Kondensmilch

[thailändisch] Yam Yai – Bunter Salat

7. September 2015 by Foodina

Ein Thai-Klassiker

Übersetzt bedeutet Yam Yai soviel wie grosser Salat und das ist er wirklich – als Hauptgericht sättigend, als Beilage eine schöne Ergänzung.

Das Rezept aus Rosa’s Thai Cafe: The Cookbook* verwendet getrocknete Tintenfische als Geheimzutat, was meinen Gästen beim thailändischen Kochtreffen auch gut gefiel. Die getrocknete Tintenfischstreifen bringen ein fischiges Aroma und ganz viel umami mit. Sie können aber auch gut weggelassen werden. Das hätte ich auch getan, wenn ich sie nicht im dritten Asialaden, in dem ich nach den kleinen Scheisserchen gesucht habe, gefunden hätte.

Weggelassen habe ich auf jeden Fall die kleine Menge an gekochtem Schweinebauch, das erschien mir ein bisschen viel.

Meine Tipps für Yam Yai – Bunter Salat

Simpel in der Zubereitung und bestechend im Geschmack. Für mich ist das Geheimnis die leckere Sauce mit etwas Kondensmilch und gekochtem Eigelb. Die getrocknete Tintenfisch kannst du weglassen oder durch getrocknete Garnelen ersetzen, die man wesentlich einfacher im Asialaden bekommt. Du findest sie dort in der Frischetheke oder tiefgekühlt. Statt dem dünnen chinesischen Staudensellerie kannst du auch unseren europäischen verwenden, dann solltest du nur die feinen, dünnen Stangen aus dem Inneren nehmen.

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[thailändisch] Pad Prig Daeng – scharfes rotes Curry mit Huhn

2. März 2015 by Foodina

Kennst du das auch? Du siehst ein Rezept….

.. und bist sofort angefixt, weil es sich so strange liest, dass du es ausprobieren musst. So ging es mir mit dem Pad (gebraten) Prig (Chili) Daeng (rot) aus Saiphin Moores Rosa’s Thai Cafe: The Cookbook*, das letztens bei mir einziehen durfte und schon mit zig Klebezetteln versehen auf meinem Couchplatz liegt. Dieses Curry ist nicht mit Kokosmilch zubereitet, auch wenn es so aussieht. Ne, in Rosa’s Thai Cafe wird dieses Gericht mit Kondensmilch zubereitet. Und da ich gerne Kondensmilch und Kaffeesahne zum Kochen verwende, musste das Rezept gekocht werden. Schön scharf zum Vertreiben meiner letzten Grippe-Geister, die ich mir aus Brüssel mitgebracht habe. Ein Mitbringsel, das echt nicht nötig gewesen wäre.

Pad Prig Daeng – scharfes rotes Curry mit Huhn

So simpel und schnell zubereitet! Huhn in Streifen schneiden, Currypaste anbraten, Huhn dazu, Kondensmilch, Fischsauce und Palmzucker dran, Thai-Basilikum druntergerührt und fertig. Jetzt noch ein paar Chilis drüber und ab auf den Tisch mit einer guten Portion Jasminreis. Den brauchst du auch, denn es ist wirklich ganz schön scharf!

Ein bisschen habe ich das Rezept verändert – da mir das Huhn und die Paste zu verbrennen drohten, habe ich schon früher etwas mehr Kondensmilch als gefragt zugegeben, ausserdem ca. 100 ml Wasser. Das Thai-Basilkum hatte ich im Sommer selbst gezogen und in Öl eingelegt, daher sieht es nicht ganz so hübsch aus, schmeckte aber fantastisch.
Ausserdem habe ich für uns die Menge an Hühnerfleisch reduziert, ein halbes Kilo sind uns mittlerweile selbst für 3 Portionen zuviel. Meine Menge reichte, um uns am Abend satt zu machen und dass der Mann noch etwas ins Büro mitnehmen konnte.
Das Curry soll scharf, süss und salzig schmecken, eine Kombination, die ich sehr verehre!

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[altdeutsche Küche] Räucherfisch mit Buttermayonnaise und Endiviensalat mit Oma-Dressing

11. Februar 2015 by Foodina

Salat mit „Oma-Dressing“

Das ist die Salatsauce meiner Oma, die ich heute wie damals liebe. An normalen Wochentagen gab es diese Sauce mit Büchsenmilch, am Sonntag oder zu Festlichkeiten gönnte Oma uns sogar Sahne daran. Ich nehme meist Kaffeesahne dafür, weil die immer im Kühlschrank steht, um mal ein leichtes Rahmsösschen oder ähnliches zu zaubern.

Da ich diese Sauce wie meine Oma auch seit Jahr und Tag us dr lameng zubereite, kann ich dir keine konkreten Mengen nennen. Nur soviel – für einen Kopfsalat nehme ich Saft einer Zitrone mit dem abgeriebenen Fruchtfleisch, für den Endiviensalat habe ich Saft von zwei Zitronen verwendet. Den Saft gebe ich in eine Schüssel, füge Salz und Pfeffer hinzu sowie zwei Esslöffel Zucker und verrühre es mit einem Schneebesen. Dann rühre ich die Kaffeesahne unter, soviel dass eine cremige, nicht allzu dünne Sauce entsteht. Dann schmecke ich ab mit Salz und Zucker, bis sie fein süss-sauer schmeckt. Meine Oma würde noch Fondor zugeben, aber diese Zutat habe ich mir schon vor Jahren abgewöhnt. Als Kind konnte ich Fondor sogar pur vom Handrücken lecken, aber die Zeiten sind lange vorbei 😉

Der Knaller – Buttermayonnaise

Eigentlich sah mein Rezept vor, Fischfilets nach alter Art zu pochieren. Allerdings fand ich am Tag des Treffens feine geräucherte Heideforellen am Fischstand auf dem Wochenmarkt, so dass ich den Plan wieder verwarf. Eine gute Idee, denn die Räucherforellen begeisterten die Gäste, ähnlich wie die Buttermayonnaise, die konsistenzmässig irgendwo zwischen einer Sauce Hollandaise und einer Mayonnaise rangierte. Wir waren uns einig, dass das Geheimnis der Mayonnaise wohl der Kräuteressig und die mit Petersilie – natürlich wie früher die krause Sorte – aromatisierte Butter sind.

Gefunden habe ich das Rezept für die buttrige Mayonnaise in „Neues illustriertes Kochbuch herausgegeben v. Josephine Huber, Regensburg“ aus dem Jahr 1907. Es begeistert mich, dass man in den alten Kochbuch-Schätzchen doch den ein oder anderen Glückstreffer landen kann. Diese Mayonnaise wird uns allen in guter Erinnerung bleiben und so mancher wird sie sicher noch mehr als einmal zubereiten. …

Schwein, thailändisch süss-sauer – Moo Pad Preaw Wan

10. Oktober 2011 by Foodina

Ich mag ja süss-sauren Kram total gerne. Da ich nicht mehr zum Glutamat-Chinesen gehen kann und will, schlich ich schon geraume Zeit um thailändische Süss-sauer-Gerichte herum und bestellte auch gerne im Thai-Restaurant diese unsägliche gemischte Vorspeisenplatte, um dann das frittierte Zeuch in göttliche Süss-sauer-Sauce zu tunken, die ich mir gerne auch mit Prik Nam Pla (das ist Fischsauce mit Chilis) pimpe. Denn ich mag auch die Kombi 4S (süss-sauer-salzig-scharf).

Nun fanden sich beim Blick in die Vorräte noch eine Dose Ananas natürsüss und auch noch ein Glas Böhnchen. Wenn du das nachkochst, kannst du ja auch mal nach Schrankleichen tauchen, ansonsten kaufst den Kram besser frisch. Die Bohnen waren sowieso nur eine Idee und sind imho fernab von authentisch. Lecker war’s trotzdem 😉 Die Ananas sind ein Muss bei diesem Gericht, aber statt der Bohnen kannst du sicher auch Paprika, Salatgurke uvm. reinwerfen oder das Gemüse auch komplett weglassen.

Du kannst dieses Gericht auch mit Huhn (Gai) oder Rind (Nuea) machen. Moo steht hier für Schwein ;-), Pad bedeutet gebraten und Preaw Wan imho süss-sauer. Ich habe keine andere Bedeutung gefunden.

Du benötigst hierfür Pflaumensauce, die bekommst du im Asialaden oder auch in der Asia-Abteilung eines gutsortierten Supermarkts. Ich würde aber die Asialaden-Variante allerdings immer vorziehen. Und wenn du schon zum Asiamann fährst, bring dir konzentrierte Tamarindenpaste mit (gibt’s von TRS). Die hält sich Ewigkeiten angebrochen im Kühlschrank, also keine Scheu 😉

Moo Pad Preaw Wan

Sichern

Vorweg

10 Minuten

Kochen

15 Minuten

Gesamt

25 Minuten

Schwein, thailändisch süss-sauer

Autor: Tina

Portionen: 2

Zutaten

250 g Schweinefilet, in mundgerechten Stücken
3 EL Kaffeesahne oder Kondensmilch
150 g Mehl
120 ml Pflaumensauce
80 g Zucker oder weniger
½ rote Zwiebel, in dünnen Scheibchen
1 Handvoll Cherrytomaten oder 2 Tomaten, gewürfelt
1 Handvoll Bohnen, vorgekocht oder anderes Gemüse
1 Handvoll Ananas, gewürfelt
1 EL helle Sojasauce
1 TL konzentrierte Tamarindenpaste
l zum Frittieren

Zubereitung

Das Schweinefleisch mit der Kaffeesahne für 2 Stunden marinieren.
Dann abgetropft in Mehl wälzen, sodass das Fleisch gut mehliert ist. Öl in einem Topf oder Wok erhitzen und Fleischstücke darin frittieren, bis sie durch sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Währenddessen Pflaumensauce mit Zucker erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann Sojasauce und Tamarindenpaste unterrühren und Ananas zugeben. Kurz köcheln lassen.
Fleisch, Bohnen/Gemüse , Tomaten und Zwiebeln zugeben und nochmal kurz köcheln, bis die Sauce leicht gebunden ist, dann servieren.

Notizen

Das nächste Mal weniger Zucker.

Schmeckt auch mit Huhn oder Rind

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