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Koriander

Kashmiri Murgh – indisches Hähnchencurry in Tomatensauce mit aromatischen Gewürzen

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Schnell gemachte indische Hausmannskost

Ein solides Hähnchencurry ohne chichi ist dieses Kashmiri Murgh (übersetzt so viel wie kaschmirisches Huhn). Einfach die Zutaten nacheinander in den Topf werfen, fertig kochen, lecker. Und schon beim Kochen riecht die Küche, als wäre man mitten in Indien. Ich liebe sowas!

Das Kashmiri Murgh ist recht schlicht, schmeckt aber wunderbar tomatig und fein würzig. Der Duft ist einfach herrlich. Dafür sorgen vor allen Dingen Kardamom und Nelken sowie natürlich die indische Dreifaltigkeit, die an kaum einem Curry fehlen darf: Ingwer, Knoblauch und Zwiebel. Dieser Duft, wenn diese drei Zutaten in heißem Fett angeschwitzt werden, stimmt mich sofort auf indisches Essen ein und verspricht eine Gaumenfreude zu werden. Je mehr Gewürze hinzu kommen, desto mmmhhhhmmm. Und wenn es auch noch so schnell geht, wie bei diesem Curry, umso besser.

Ihr könnt hierfür auch andere Hähnchenteile verwenden, die dann länger geschmort werden müssen. Ich habe mich hier für die schnelle Wochentagsvariante mit Hähnchenbrust entschieden.

Kashmiri Murgh - indisches Hähnchencurry in Tomatensauce mit aromatischen Gewürzen

Kashmiri Murgh - indisches Hähnchencurry in Tomatensauce mit aromatischen Gewürzen
 
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Rezeptinspiration
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
Zubereitung
  1. Öl in einem Topf erhitzen, die ungemahlenen Gewürze zugeben und kurz anschwitzen, dann die Zwiebel zugeben und anschwitzen, bis sie goldbraun sind.
  2. Die Pasten in den Topf geben und anschwitzen, dann Salz, gemahlene Gewürze sowie Tomaten unterrühren und für 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis Öl austritt.
  3. Etwa 100 ml Wasser unterrühren, zum Kochen bringen und abschmecken. Hähnchenstücke zugeben und ca. 15 Minuten köcheln, bis sie gar sind.
  4. Abschmecken und sofort servieren

 

Kashmiri Murgh - indisches Hähnchencurry in Tomatensauce mit aromatischen Gewürzen

Kadhai Murgh – indische Hähnchenpfanne mit Tomate, Gewürzen und Koriandergrün, fein duftend und schnell gemacht

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Werbung, weil Produktverlinkung, selbst gekauft

Kadhai Murgh, das heißt tatsächlich sowas wie Hähnchenpfanne. Murgh ist das Hühnerfleisch und Kadhai bezeichnet eine indische Pfanne oder auch eher etwas wokähnliches, etwas wie eine Sauteuse. Aber ihr braucht nicht wirklich einen Kadhai, um das hier nachzukochen. Das wird sicher auch lecker in einer Sauteuse oder einem Wok.

Hier habt ihr ein fein tomatiges Hähnchencurry mit einer deutlichen Koriandernote, die aber nicht dominant ist und auch wenig seifig. So beschreiben ja viele Korianderhasser den Geschmack von dem Kraut, das ich sehr liebe.  Es könnte also sein, dass das Kadhai Murgh eine Speise ist, mit der man auch Hater glücklich machen kann.

Wenn ihr übrigens die ganzen Gewürze nicht im Haus habt, nehmt einfach Currypulver nach Gusto. Die meisten Currypulver bestehen aus den Einzelkomponenten, die ich hier verwendet habe. 🙂

Kadhai Murgh - indische Hähnchenpfanne mit Tomate, Gewürzen und Koriandergrün, fein duftend und schnell gemacht

Kadhai Murgh - indische Hähnchenpfanne mit Tomate, Gewürzen und Koriandergrün, fein duftend und schnell gemacht
 
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Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 4
Zutaten
Werkzeug:
Zubereitung
  1. Öl in einem Kadhai, Wok, Sauteuse erhitzen und die Hähnchenstücke rundherum anbraten. Ingwer und Knoblauch unterrühren und kurz unter Rühren braten, dann Tomatenmark, Tomaten und Chilis untermischen und unter Rühren garen, bis die Tomatenstücke weich sind. Nach Bedarf etwas Wasser zugeben.
  2. Salzen, dann die gemahlenen Gewürze sowie die gehackten Korianderstiele und einen Großteil des Grüns unterheben.
  3. Leicht köcheln, bis das Hähnchenfleisch gar ist. Abschmecken und mit dem restlichen Koriandergrün bestreut servieren.

 

 

Kadhai Murgh - indische Hähnchenpfanne mit Tomate, Gewürzen und Koriandergrün, fein duftend und schnell gemach

 

Caril de Galinha – pikantes Hähnchencurry aus Goa mit Kokos und Gewürzen

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Portugiesisch-indische Ko-Produktion Wohl die Portugiesen

Wer hat’s erfunden? Anscheinend die Portugiesen, die damals im Süden Indiens Kolonien unterhielten und das für das berühmte Vindaloo verantwortlich sind, das damals mit Sicherheit noch nicht so scharf war wie heutzutage, aber daran sind wohl die Briten schuld und das ist eine andere Geschichte.

Dieses Caril hier ist auch nicht wirklich scharf, aber schön würzig und pikant. Die Schärfe der Chilis wird doch deutlich durch die Kokosmilch im Zaum gehalten. Ansonsten ist es ein eher leichter Vertreter der Curry-Gattung, damit meine ich vor allen Dingen, dass es dich nicht mit Gewürzen umhaut, sondern eher sanft umschmeichelt. Sehr gut kann ich mir darin auch ein paar Tomatenstücke vorstellen, die man nur kurz zum Ende mit dran gibt, damit sie warm werden, aber nicht zerfallen. Ich glaube, das probiere ich heute mal aus, hier steht nämlich noch ein Rest. 🙂

Caril de Galinha - pikantes Hähnchencurry aus Goa mit Kokos und Gewürzen

Caril de Galinha - pikantes Hähnchencurry aus Goa mit Kokos und Gewürzen
 
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Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 3-4
Zutaten
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • Salz
  • 200 ml Kokosmilch
  • 1 Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen (ca. 400 g), in mundgerechten Stücken
  • 1 TL Tamarindenpaste
  • 10 frische Curryblätter (optional)
  • Koriandergrün, Stiele und Blätter getrennt gehackt
Für die Gewürzpaste:
Zubereitung
  1. Die Zutaten für die Gewürzpaste in einem Blender gut zu einer Paste mixen.
  2. Öl in einer Sauteuse erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten, dann die Gewürzpaste zugeben und kurz mit anbraten, dann mit der Kokosmilch aufgießen. Mit Tamarinde und Salz abschmecken und die Hühnerstücke zugeben.
  3. Unter Rühren garen und kurz vor Ende die gehackten Korianderstiele und die Curryblätter zugeben.
  4. Abschmecken, Schärfe und Salz final abschmecken, dann mit Korianderblättern darauf servieren.

Caril de Galinha - pikantes Hähnchencurry aus Goa mit Kokos und Gewürzen

Shufta – ein Curry mit Lammhack und Erbsen aus Kaschmir, aromatisch vielfältig und überraschend

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Vor Ewigkeiten haben wir dieses Gericht aus Kashmir, dessen Besonderheit unter anderem der Verzicht auf Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch ist, schon mal gekocht und verstehen gerade gar nicht, warum wir das nicht viel eher getan haben. So toll und aromatisch interessant!

Wir waren wirklich verblüfft, wie wenig Gewürz hier rankommt und doch schmecken die einzelnen Gewürze deutlich raus, was auch hier gewollt ist. Überraschend auch die rote Farbe der Sauce, die man bei diesen Zutaten nicht in dieser Farbintensität erwarten würde. OK, das Kashmir-Chilipulver (unten verlinkt) ist auch einfach ein Knaller, nicht zu scharf, dafür von einem intensiven Rot.

Sehr schön auch die feine süße Note, die durch Lammfleisch und Khoya bzw. dessen Ersatz erzeugt wird.

Das Milchpulver verwende ich als Ersatz für Khoya, was man mit „feste Milchbestandteile“ übersetzen kann. Dafür erhitzt man Milch im einem Topf und unter Rühren solange, bis sich am Boden ein kleiner, fester Milchball entwickelt hat. Da ich Expertin für angebrannte Milch bin, greife ich lieber auf Milchpulver zurück. Wer es selber herstellen will, findet bei Petra von Chili und Ciabatta eine bebilderte Anleitung.

Kewra Water ist ein Extrakt aus Pandanusblüten, kann aber auch durch Rosenwasser ersetzt werden.

Auf jeden Fall sind wir ziemlich geflasht davon und daher bekommt das Gericht einen neuen Blogartikel, auch in der Hoffnung, dass ich euch ein bisschen anfixen konnte.

Shufta - ein Curry mit Lammhack und Erbsen aus Kaschmir

Shufta - ein Curry mit Lammhack und Erbsen aus Kaschmir
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 25 g Ghee
  • 1 Prise Asafoetida
  • 1 Nelke
  • 250 g Lammhack
  • 60 ml Joghurt, verschlagen
  • ¼ TL Fenchelsaat, gemahlen
  • ¼ TL Chilipulver
  • 2 cm Ingwer, fein gehackt
  • ¼ TL Zucker
  • 125 g TK-Erbsen
  • 60 g Koriandergrün, gehackt
  • ¼ TL Kewra Water, alternativ Rosenwasser
  • 1 Prise Safranfäden
  • ½ TL Garam Masala
  • ¼ TL Koriander, gemahlen
  • 25 g Khoya, alternativ Milchpulver
  • Salz
Zubereitung
  1. Ghee in einem Topf erhitzen, Asafoetida, Nelke, Lamm, dreiviertel des Joghurts, Fenchel, Chili sowie Ingwer zufügen und salzen.
  2. Rührenderweise für 10 Minuten kochen, bis das Hack braun ist. Bei Bedarf ein bisschen Wasser zufügen, falls es anbrennen will.
  3. Zucker sowie Erbsen zugeben und 70 ml Wasser angiessen. Für 20 Minuten köcheln lassen.
  4. Wenn dann wenig Flüssigkeit übrig ist, Koriandergrün, Kewra Water, Safran, Garam Masala und gemahlenen Koriander unterrühren.
  5. Khoya bzw. Milchpulver mit dem restlichen Joghurt gut verrühren, in den Topf geben und für 5 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt.

Rezeptquelle

Shakshuka, ein orientalischer Klassiker nicht nur zum Frühstück

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Immer ein gern gesehener Gast auf unserem Tisch

… ist eine Shakshuka. Dieser Tage war es wieder so weit. Der Mann überredete mich zu einer Shakshuka mit vergleichsweise wenig Paprika. Wer mich kennt, weiss, dass ich rote und gelbe Paprika maximal toleriere und grüne Paprika so gar nicht für mich geht.

Also erstand ich auf dem Wochenmarkt rote Spitzpaprika, die auch noch recht dünnfleischig ist und das Aroma mit ganz gut gefällt, also so für meine Paprika-Egalitäten zumindest. Heraus kam dann diese köstliche, leicht pikante Shakshuka. Wie immer ein sehr schnelles Gericht, das mich auch immer wieder verblüfft wegen seiner Einfachheit.

Im Orient ist es ja eher ein Frühstücksgericht, aber hier gibt es sie traditionell zu Abend mit einem Stück Fladenbrot, Ciabatta oder ähnlichem.

Shakshuka, ein orientalischer Klassiker nicht nur zum Frühstück

Shakshuka, ein orientalischer Klassiker nicht nur zum Frühstück
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: orientalisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 400 g Dosentomaten (ich liebe dafür diesehier)
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 rote Spitzpaprika, in Streifen
  • 1 rote Chilischote, gehackt
  • 1 TL Koriandersaat, gemahlen
  • 1 TL Kreuzkümmelsaat
  • 1 kleine Zimtstange
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL Paprikamark, alternativ Tomatenmark
  • 4-5 Eier
  • Blattpetersilie, gehackt
  • Schwarzkümmelsaat
Zubereitung
  1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Chili darin anschwitzen, dann die Gewürze unterrühren. Paprikamark, Paprika und Dosentomaten zugeben und für ein paar Minuten simmern lassen.
  2. Abschmecken, die Sauce sollte einen runden Geschmack haben.
  3. Dann 4-5 Mulden für die Eier in die Sauce machen. Eier hineinschlagen und bei mittlerer Hitze für 10-15 Minuten stocken lassen.
  4. Mit Blattpetersilie und Schwarzkümmel bestreut servieren

 

Tamatar Paneer – gebratener indischer Frischkäse in pikantem Tomatencurry, schnell und einfach gemacht

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Schnell und einfach, so muss das schon mal sein

Keine Lust zu kochen, irgendwie auch nichts frisches gekauft, aber den Paneer vom letzten Besuch beim indischen Laden im Kühlschrank, Dosentomaten sind eh immer im Vorrat und Gewürze auch – dann ist das das richtige, schnelle, aber auch total leckere Essen, das easy peasy zu machen und dabei so befriedigend ist. (Nicht, was du jetzt denkst!)

Dieser Paneer in Tomatencurry macht einfach glücklich, noch ein bisschen Naan oder Reis dazu, perfekt! Ich bin tatsächlich doppelt happy, weil ich nach langer Zeit noch einmal einen Stapel Naan gebacken habe. Die letzten Monate war ich da einfach zu faul für und der orientalische Supermarkt mit seiner tollen Auswahl an Broten einfach zu nah.

Du fragst dich bestimmt, wann ich ein Essen als befriedigend empfinde – einfach, wenn es rund und angenehm, verblüffend simpel, aber effektvoll, und mich vor allen Dingen mit einem tiefen, zufriedenen Seufzer zurücklässt.

Das alles hat dieses Tamatar Paneer. Die Süße der Tomaten gepaart mit einem feinen Hauch umami, Würze ohne wirklich scharf zu sein, knuspriger Paneer, der innen schön weich und einfach lecker ist. Und irgendwie muss ich dabei an Berliner Currywurst denken, die ja wesentlich tomatiger daherkommt, als unsere rheinische Version. Aber dieses Curry ist um Längen besser!

Bei mir kommt es auf jeden Fall auf die Immer-wieder-gut-Liste. wo sich auch diese Garnelen befinden oder auch diese Shakshuka oder diese Pasta

Tamatar Paneer - gebratener indischer Frischkäse in pikantem Tomatencurry, schnell und einfach gemacht

Tamatar Paneer - gebratener indischer Frischkäse in pikantem Tomatencurry
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
Zubereitung
  1. Öl in einer schweren Pfanne erhitzen und die Paneer-Würfel darin braten, bis sie goldbraun sind. Dann herausnehmen und mit einem Küchentuch abtupfen.
  2. Asafoetida sowie die ganzen, nicht gemahlenen Gewürze in die Pfanne und anrösten, bis sie die Farbe wechseln. Dann Tomatenpüree zugeben und für 5 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit fort ist. Nun 125 ml heisses Wasser und die gemahlenen Gewürze mit Ausnahme des Garam Masala zugeben, salzen und aufkochen. Paneer zugeben, Hitze reduzieren und für 5 Minuten köcheln. Garam Masala unterrühren und für weitere 3 Minuten garen. Dann Koriandergrün dazugeben und servieren.

 

Pad Kaprau Gai – thailändisches, schnelles Stir-Fry mit Hähnchenfleisch und Thaibasilikum – hot hot hot! :-)

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Es ist mal wieder Zeit für köstliches Thai-Food!

Und dafür habe ich euch einen echten Klassiker mitgebracht. Dieses Stir-Fry ist außerdem eins der Lieblingsgerichte des Mannes, da ist es ziemlich egal, ob es wie hier mit Huhn oder mit Schwein oder auch Rind zubereitet wird, Hauptsache schnell durch den Wok gejagt und mit duftendem Thaibasilikum.

Ich weiß echt nicht, wie oft er so ein Pad Kaprau (übersetzt „gebratenes Thaibasilikum“, Gai heißt übrigens Huhn) im Restaurant bestellt hat. Beim Thai bin ich ja eher Team Kokosmilchcurry, dabei wäre so ein Stir-Fry die leichtere Alternative. Und ich esse es auch wirklich gerne.

Wir haben diesmal ein bisschen variiert und einen Teil des Basilikums frittiert. Außerdem wurden große gelbe und rote Chilis, die schon fast so groß wie Peperoni sind verwendet, um der Paste und dementsprechend auch der Speise eine süß-herbe Paprikanote zu geben. Sehr chic! Das Pad Kaprau Gai erhält dadurch eine weitere Geschmacksdimension, die uns sehr gefallen hat. Daher teile ich das Rezept sehr gerne mit euch!

Pad Kaprau Gai - thailändisches, schnelles Stir-Fry mit Hähnchenfleisch und Thaibasilikum

Pad Kaprau Gai - thailändisches, schnelles Stir-Fry mit Hähnchenfleisch und Thaibasilikum - hot hot hot! 🙂
 
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Art: Hauptgericht
Küche: thailändisch
Portionen: 2-3
Zutaten
Für die Paste:
  • 3 große gelbe Chilis, gehackt
  • 3 große rote Chilis, gehackt
  • 2 EL Knoblauch, gehackt
  • 1 TL Galgant, gehackt (alternativ Ingwer)
  • 1 EL Korianderwurzel gehackt (alternativ Korianderstengel)
  • ¾ TL Salz
  • 1 EL Pflanzenöl
Für das Stir-Fry:
  • 1 Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen, grob gehackt
  • 2 EL Fischsauce
  • 1 EL Zucker
  • 75 ml Pflanzenöl
  • 1 Handvoll Thaibasilikum
  • obige Paste
Zubereitung
  1. Die Zutaten für die Paste in einem Mörser oder Mixer zu einer Paste verarbeiten.
  2. Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Hälfte des Thaibasilikums darin frittieren. Von dem Öl 2 EL verwahren.
  3. Einen Wok auf mittlere Hitze erhitzen und die Hähnchenstückchen trocken darin anbraten ohne dass sie Farbe nehmen, bis sie so gerade gar sind. In einer Schüssel beiseite stellen.
  4. Das aufgefangene Öl im Wok erhitzen und die Paste darin unter Rühren anschwitzen, bis sie aromatisch duftet. Fischsauce, Zucker und etwas Wasser zugeben, Hitze aufdrehen, dann die Hähnchenstücke unterrühren. Thaibasilikum zugeben und abschmecken.
  5. Mit dem frittierten Thaibasilkum bestreut servieren.

 

Schmorzwiebel-Risotto mit Würzleber, Italien mit Indien aromatisch duftend vermählt!

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Kocht ihr eigentlich auch so gerne Risotto wie ich? Ich liebe es, einfach kontemplativ am Herd zu stehen und einfach gedankenversunken im Risotto zu rühren, ab und zu mal etwas Brühe nachgeben und ansonsten rühren und rühren und rühren. Hier kommen jetzt auch noch duftende, süße Schmorzwiebeln hinzu, die auch gerne ein wenig gerührt werden wollen. Großartig!

Der zwiebelsüße Risotto wird noch verfeinert durch englische Clotted Cream, die ich sehr gerne verwende, weil sie mich an Rahm erinnert, der sich oben an der Sahne absetzt und der wunderbar cremig-fettig schmeckt. Die Inder kennen ein ähnliches Milchprodukt, das sie Malai nennen und das der Clotted Cream recht nahe kommt. Noch ein Grund mehr, diese kleine Sünde zu verwenden. Immerhin – sie hat weniger Fett und Kalorien als Butter, aber mehr als süße Sahne. oder fetter Frischkäse, den ich hier als Ersatz für die Cream empfehle.

Das Koriandergrün rundet mit seinem frischen Aroma den Risotto mit seiner dumpf-süßen Zwiebelnote perfekt ab. Jetzt noch schwarzen Pfeffer darüber mahlen und eigentlich braucht’s nicht viel mehr. Aber wir wollen heute mal richtig auf den Putz hauen, oder…?

Zum Risotto gesellt sich heute auch noch Leber – ich verwende gerne Putenleber, aber auch mit Kaninchen- und Hühnerleber gelingt es gut – mit feinen indischen Aromen wie dem wohlduftenden Allround-Gewürz Garam Masala, ein bisschen Chilipulver für einen Hauch Spicyness sowie Kreuzkümmel, der für mich an so ziemlich jedes indisch angehauchte Essen gehört.

Wenn du magst und bekommen kannst, wirf noch ein paar Curryblätter zur Leber in die Pfanne, dass sie schön knusprig werden und ihren südindischen Duft in der Küche verbreiten.

Schmorzwiebel-Risotto mit Würzleber, Italien mit Indien fein vermählt!

Schmorzwiebel-Risotto mit Würzleber
 
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Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2-3
Zutaten
Für den Risotto:
  • 150 g Risottoreis, hier gealterter Carnaroli
  • 600 ml Geflügelbrühe, heiß
  • 2 Schalotten, in feinen Halbringen
  • 1 EL Ghee, alternativ Butterschmalz
  • 1 Schuss Weißwein
  • 1 großzügiger EL Clotted Cream, alternativ fetter Frischkäse
  • Koriandergrün, fein gehackt
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Für die Leber:
Optional:
  • einige frische Curryblätter
Zubereitung
  1. Die Würzzutaten für die Leber gut vermischen und die Leber damit großzügig rundherum bestäuben.
  2. Ghee in einem Topf erhitzen, dann Schalotten darin sanft anschwitzen und leicht bräunen. Reis zugeben und kurz anschwitzen.
  3. Mit Weißwein ablöschen und diesen nahezu vollständig einkochen lassen.
  4. Nun auf mittlerer Hitze schöpfkellenweise die Brühe zugeben und immer wieder rühren. Immer wenn die Brühe vom Reis aufgesogen wurde, wieder eine Schöpfkelle Brühe zugeben, bis nichts mehr vom Brühe da und der Reis gar ist.
  5. Mit Pfeffer würzen, Clotted Cream unterrühren, mit Salz abschmecken und mit abgedeckt beiseite stellen, bis die Leber gegart ist.
  6. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Leber darin braten bis zum gewünschten Gargrad, optional Curryblätter mitgaren.
  7. Risotto mit der Leber darauf anrichten und servieren.

 

Garnelen mit Knoblauch, Ingwer und Chili – modern und einfach indisch

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Unglaublich, dass man ein einfaches Rezept noch mehr vereinfachen kann!

Gefunden habe ich diese köstlichen Garnelen in dem Kochbuch Einfach indisch und nun wirklich keine Lust gehabt, den Ofen anzuwerfen. Ursprünglich sollen die Garnelen im Ofen konfiert werden, außerdem stellt man parallel dazu noch ein Würzöl her. Das habe ich mir geschenkt und so diese super-kiki-einfache Rezept geschaffen, dass auch noch mit wesentlich weniger Fett und somit Kalorien auskommt als das Original.

Ein Knaller ist wirklich diese Aromatik von Fett, Chili, Knoblauch und frischem Koriander sowie Frühlingszwiebeln, dazu noch die feine Süße der Garnelen und die dumpfe Würzigkeit der Curryblätter. Und dann schön das geschmackvolle Fett mit Brot – Fladenbrot, Naan, Ciabatta – aufdippen. Mmmhhhmmm…!

Als wir das letztes Frühjahr das erste Mal kochten, sagten wir sofort, dass das ins Blog muss. Leider wurde es eine Zeit lang vergessen, bis ich letztens meine Fotos nach Blogbarem durchsah. Wir haben direkt die Gelegenheit genutzt, es erneut zu kochen und nun steht es auf der ewigen Bestenlisten, wie so ein paar andere Rezepte hier im Blog wie z.B. auch Egg Bafat (Eier in scharfer Tomatensauce), Palak Paneer (indischer Käse in Spinatsauce), die Shakshuka nach Hugh Fearnley-Whittingstall und die Nudeln mit Garnelen in Safransauce.

Garnelen mit Knoblauch, Ingwer und Chili - modern und einfach indisch

Garnelen mit Knoblauch, Ingwer und Chili - modern und einfach indisch
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 50 g Ghee(oder Butterschmalz)
  • 200 g Garnelen ohne Schwanz und Schale
  • 10 Curryblätter
  • 4 Knoblauchzehen, grob zerteilt
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer, in dünnen Stiften
  • 2 rote Chili, in Ringen
  • Salz
  • 1 TL schwarze Senfsaat
  • Koriandergrün, gehackt
  • 2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
Zubereitung
  1. Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Senfsaat darin anrösten, bis sie springt.
  2. Hitze reduzieren und Knoblauch, Ingwer, Chili und Curryblätter sanft anschwitzen, bis sie aromatisch duften.
  3. Garnelen zugeben und salzen. Die Garnelen in dem Fett ziehen lassen, bis sie gar sind.
  4. Mit Frühlingszwiebeln und Koriandergrün bestreut servieren.
  5. Als Beilage eignet sich Brot (Naan, Fladenbrot, Ciabatta) zum Dippen des Fettes.

 

Bohnen-Mais-Salat mit crazy Dressing und gegrillten Hähnchenbruststreifen sowie japanischer Mayonnaise

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WERBUNG, weil man das heute so macht als Bloggerin, weil ich euch mit leckerem Essen anfixen will und wegen der Amazonlinks. Außerdem wegen Bodennebel..!

Ich bin voll angenervt von diesen neuen Regelungen und den Unsicherheiten, die dadurch entstehen. Demnächst poppen vor dem Betreten eines Foodblogs Warnhinweise auf a la „Nachkochen könnte Hüftgold verursachen“..

Na, egal! Ich habe mir einen Popo-Tritt verpasst und habe hier nach langer Zeit wieder ein Rezept für euch, das eigentlich durch Zufall entstanden ist. Fest stand, dass es Hähnchen vom Grill geben sollte sowie etwas salatiges mit Mais, Kidneybohnen und Terrassen-Tomaten. Der Mann wollte das Hähnchen mit einem indisch inspirierten Rub versehen und sanft grillen. Mein Plan war mein „crazy Dressing“, was eigentlich gar keins ist – ich marinieren Tomaten mit Salz und Zucker, um ihre Süße und das umami darin zu unterstreichen, außerdem erhalte ich so ein bisschen Flüssigkeit für mein Dressing, das zusätzlich noch aus mildem Reisessig oder milden Fruchtessigen besteht. Gewürze und weitere Zugaben sind variabel.
Aber so erhalte ich ein fettarmes und auch recht zuckerarmes „Dressing“ mit viel Geschmack. 

Wie der Zufall es wollte, hatten wir noch Salat und Hähnchen über, so dass ich am Folgetag die Hähnchenstreifen in kleinere Stücke schnitt, über den Salat gab und als kleinen zusätzlichen Kick ein bisschen japanische Mayo. BÄÄMM!

Was für eine – bitte verzeiht – geile Kombination: süße Hülsenfrüchte, knackige Tomaten, eine süß-saure Sauce, ein bisschen Schärfe, Frische vom Koriander, würziges Hähnchen und diese japanische Umami-Bombe von Kewpie (mehr dazu dort). Ich hab den Mann direkt genötigt, das genau so bald wieder zu machen, denn das. muss. ins. Blog! Mittlerweile haben wir das, wie ihr seht, erneut gekocht und Mengen notiert, außerdem wurde es schon beim Grillen einem breiteren Publikum vorgestellt und dort auch sehr goutiert.

Daher mein Appell: (Werbung!) Kocht das nach! 🙂

Am Rande – der Salat ist auch ohne japanische Mayo und/oder ohne Koriander lecker.

 

Bohnen-Mais-Salat mit crazy Dressing und gegrillten Hähnchenbruststreifen sowie japanischer Mayonnaise
 
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Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Salat
Küche: europäisch
Portionen: 2
Zutaten
Für die Hähnchenstreifen:
  • 1 Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen, in schmalen Streifen
  • Butter
  • 1 TL Koriandersaat, gemahlen
  • 1 TL Fenchelsaat, gemahlen
  • 1 TL Kardamom, gemahlen
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • ½ TL Kreuzkümmelsaat, gemahlen
  • ½ TL Chilipulver
  • 1 TL Rauchsalz
  • ½ TL Palmzucker
Für den Salat:
  • 125 g Kidneybohnen aus der Dose, abgespült
  • 140 g Mais aus der Dose
  • 1 Handvoll Cherrytomaten, halbiert
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 1 TL Knoblauch, gehackt
  • 1 EL Reisessig
  • etwas eingelegte Chiliringe nach Gusto
  • Koriandergrün, gehackt
  • japanische Mayonnaise
Zubereitung
  1. Die Gewürze für den Rub vermischen und die Butter schmelzen.
  2. Hähnchenbruststreifen mit dem Rub großzügig einreiben und kurz stehen lassen. Restliche Gewürze mit der Butter vermischen.
  3. Halbierte Cherrytomaten mit einer Prise Salz und einer Prise Zucker verrühren und 10 Minuten Wasser ziehen lassen.
  4. Mais mit Kidneybohnen vermischen, Knoblauch und Reisessig dazugeben, dann die marinierten Tomaten mit dem ausgetretenem Wasser sowie Chilis und Koriandergrün nach Gusto zugeben.
  5. Den Grill oder einer Grillpfanne aufheizen und die Hähnchenstreifen sanft grillen, bis sie gar sind. Danach in die Würzbutter geben und kurz ziehen lassen.
  6. Salat auf Teller geben, Hähnchen darauf anrichten und mit japanischer Mayo servieren.