Limette

[Suppe] Knoblauchsuppe mit Garnelen und dicken Bohnen

3. Juli 2016 by Foodina

Einer der Stars des Kochtreffens

Eine samtige Suppe mit feinem Knoblaucharoma, den ersten knackigen Dicken Bohnen der Saison und zarten Garnelen. Da vergisst man die Mühen, die man hatte, die Menge an Dicken Bohnen zuerst aus der Schote zu friemeln und dann auch noch das Häutchen zu entfernen.

Auch die Mühe, eine ganze Menge Knoblauchzehen zu häuten und mehrfach zu blanchieren, damit sie ihre Bitterkeit verlieren, wird belohnt. Aber – oh, Glück – die Garnelen müssen zum Glück nur durch die Pfanne gejagt werden. Ausser natürlich ihr kauft sie mit Schale und habt dann auch noch was zu tun 🙂

Ehrlich, es sieht nach viel Arbeit aus, aber es ist auch ein feiner Genuss, dieses Gericht aus I love New York: Ingredients and Recipes*. Eine Teilnehmerin des Kochtreffens war so spontanverliebt, dass sie die Knoblauchsuppe direkt für ihre Geburtstagsfeier eine Woche später einplante. Na, wenn das kein Ritterschlag für dieses Rezept ist! :-)…

[vegetarisch] Milk Curd mit Erbsen und Minze

30. Juni 2016 by Foodina

Kochtreffen Frühlingsküche 2016

Als Saisonabschluss meiner Kochtreffen in Ratingen, die ich seit 2008 regelmässig anbiete, hatte ich wieder das Thema Frühlingsküche ausgerufen. Den Wunsch einiger Gäste, mehr Rezepte von Sterneköchen zu anzubieten, habe ich dabei gerne berücksichtigt.

So suchte ich vor allem Rezepte von Daniel Humm und Will Guidara aus I love New York: Ingredients and Recipes* aus, aber auch ein Rezept von Tim Raue war dabei. Dabei mussten die Rezepte natürlich praktikabel sein, um in einer Gruppe von zehn Personen gut gekocht zu werden. Ausserdem ist die Zutatenbeschaffung immer ein grosses Thema, denn wie ihr wisst, verwenden solch hochdekorierte Köche gerne in Beschaffung und Preis aussergewöhnliche Zutaten. Ich denke, diese Gratwanderung haben meine Gäste und ich gut hinbekommen.

Besonders war bei diesem Kochevent die Weinbegleitung. Meist serviere ich bei diesen Treffen einen Wein, der auf alle Gerichte gleich gut passt. Da ich aber bei den letzten Feierlichkeiten im Hause Foodina Spass an Weinbegleitungen bekommen habe und einen guten Sommelier kenne, habe ich mir ein paar feine Weine zu den Speisen empfehlen lassen. Eine gute Idee, die gerne von den Gästen angenommen wurde.

Es war auf jeden Fall ein lustiges und genussvolles Kochtreffen mit dem ich nun in meine Sommerpause starte. Denn in unserer Dachwohnung möchte niemand bei 30 Grad im Schatten kochen, ich auch nicht. 🙂

Das stand auf dem Plan:

Milk Curd mit Erbsen und Minze (Wein – MAN Free-run Steen Chenin Blanc 2015)
Knoblauchsuppe mit Garnelen und dicken Bohnen (Wein – Markus Molitor Riesling 2014)
Beef Tartare mit marinierten Radieschen und Pommery Mayonnaise (Wein – Markus Molitor Riesling 2014)
Weisser Spargel, Yuzu und Butter (Wein – Stefano Antonucci Le Vaglie 2015)
Salat von Erdbeeren, Käse und Basilikum (Wein – Puech-Haut Prestige Rose 2015)

Milk Curd mit Erbsen und Minze

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[Mein Advent] Tahini-Schokoladenkuchen mit Creme fraiche am 09.12.2015

9. Dezember 2015 by Foodina

Ich gebe mich geschlagen…

Das mit dem täglichem Beitrag wird dieses Jahr wohl nichts mehr. Vor lauter Leben und Besinnlichkeit, wenig Stress und viel Reflektion sowie einiger Gedankenwälzerei bezüglich meiner Pläne für’s nächste Jahr kommt die Schreiberei ein bisschen zu kurz. Da es mir inzwischen ein bisschen besser geht, auch wenn man immer noch nicht weiss, was ich habe, und anscheinend das Interesse daran nur einseitig vorhanden ist, nutze ich die Zeit auch, um Versäumtes nachzuholen.

Als kleine Entschädigung für euch gibt’s heute was Süsses. Desserts und Gebäck kommt hier im Blog ja nicht so oft vor. Nicht, dass ich nicht gerne auch mal Süsskram oder Dessert essen würde, aber ich bevorzuge es, wenn andere die Arbeit damit hatten. 😉 Daher finden Desserts meist nur bei Kochtreffen wie dem letzten modern-griechischen statt. Ich suche das Rezept aus und andere bereiten es zu. Perfekt!

Diese Schoko-Küchlein sind aber so simpel und dabei so köstlich, dass ich sie wohl noch einmal backen werden. Das Besondere daran ist wohl das kletschige Innere und das soll auch so. Stäbchenprobe kannst du also gepflegt vergessen. Der Geschmack ist wunderbar schokoladig mit einer eindeutigen Kakao-Note, hinter der ganz zart die Tahini versteckt. Ein bisschen Frische bekommt das Küchlein durch Creme fraiche und Limettenabrieb. Vergiss Schokolade mit Orange, mit Limette wird sie erst recht zum Star.

Meine Tipps für Tahini-Schokoladenkuchen mit Creme fraiche

Wir haben die Küchlein in grossen Muffinblechen gebacken, da braucht’s ein bisschen länger Zeit im Ofen. Beim nächsten Mal würde ich kleinere Formen nehmen, denn die kleinen Schätze sind wirklich mächtig. Dann reicht wohl auch die halbe Menge für zehn Personen. Im Rezept von Maria Elia in “Smashing Plates: Greek Flavors Redefined” wird 70-%ige Schokolade verwendet. Ich vermischte 250 g Schokolade mit 75 % Kakao und 50 g Schokolade mit 99 % Kakao, weil letztere noch da war. Wenn du die Schokolade wie im Originalrezept verwendest, wird das Küchlein schokoladiger und der Kakao kommt weniger durch.
Maria Elia hat leider nicht angegeben, wie gross die Eier sein sollen. Da unsere Masse recht fest war, empfehle ich dir, eher Eier der Grösse L zu nehmen.
Du kannst den Teig schon ein paar Stunden vor dem Backen fertigstellen und kurz bevor das Dessert serviert werden soll, in Muffinformen umfüllen und backen. Sie brauchen ja nur kurze Zeit im Ofen.

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[indisch] Malai Tikka – würzige Hähnchenhappen mit Frischkäse

9. Oktober 2015 by Foodina

Kochbuchgewinnspiel – wer hat gewonnen?

Erinnert ihr euch an mein kleines Gewinnspiel zum 200. indischen Rezept hier im Blog? Ich habe dann endlich mal die Auslosung gemacht, nachdem mir die letzten Woche immer im ungünstigsten Moment der Gedanke daran kam. Asche auf mein Haupt und so…

Die Gewinner sind *tadaaaa* *trommelwirbel*

Janin gewinnt Curry Magic von Pat Chapman
Noemi bekommt „Kulinarisch entdecken: Indien“ von mir zugeschickt
Julia darf sich über das Moti Mahal Kochbuch freuen

Ihr bekommt gleich eine Email von mir, wo ich euch nach eurer Adresse frage. Viiiiiiel Spass mit den Kochbüchern!

Und nun zum Malai Tikka

Malai ist eine indische Sahne, der englischen Clotted Cream ähnlich, also recht fettig und gehaltvoller als unsere deutsche Sahne. Meist verwenden wir stattdessen einfach ganz strunznormale Sahne, natürlich ohne Carrageen, denn das vertrage ich nicht. Die meisten indischen Kochbücher nehmen das auch nicht so genau mit dem Malai 😉

An dem Rezept aus „Indische Küche in London: Kulinarische Spaziergänge und Originalrezepte„* gefiel mir vor allem, dass im Tamarind in London dieses Gericht mit einem Teil Frischkäse zubereitet wird, was eine feine säuerliche und erfrischende Note gibt. Der Mann war eh Feuer und Flamme dafür. Er hatte bei seinen Indienaufenthalten mehrfach Malai Tikka gegessen und sich gefreut, als es auf der Speisekarte eines unserer liebsten indischen Restaurants auftauchte. Und nun gibt’s das sogar bei uns zuhause.

Mann glücklich, Tina glücklich! Was will man mehr 😉

Der Einfachheit halber habe ich dazu türkisches Fladenbrot gereicht, weil’s grade da war und weg musste.

Meine Tipps für Malai Tikka – würzige Hähnchenhappen mit Frischkäse

Da Malai, die indische Sahne, eine recht gehaltvolle Zutat ist, habe ich hier vollfette Milchprodukte verwendet. Du kannst sie sicher durch weniger fette Produkte ersetzen, aber bitte nicht diese super-fettarmen 0,irgendwas % Sachen. Es wird garantiert zu sauer und zu grisselig. Aber wenn du dich jetzt herausgefordert fühlst, fühl dich frei, es zu probieren. Ich bin neugierig auf dein Ergebnis.

Die Spiesse kannst du notfalls auch weglassen und die Teile einfach so auf das Backpapier legen. Macht dann halt ein bisschen mehr Arbeit beim Wenden.

Bei mir hat es etwas länger gedauert, bis die Hähnchenteile gar und braun waren. Du siehst im Rezept die Originalangaben aus dem Kochbuch.

Das Chat Masala kannst du durch Garam Masala oder sogar etwas Currypulver ersetzen. Es schmeckt dann sicher anders, aber bestimmt nicht schlechter.

Die Rest-Marinade habe ich übrigens erhitzt und zu einer Sauce reduziert und mit Gewürzen abgeschmeckt. Frag mich bitte nicht, was und wie. 😉 Es war eine sehr spontane Idee und leider habe ich mir nichts notiert.

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[thailändisch] Yam Yai – Bunter Salat

7. September 2015 by Foodina

Ein Thai-Klassiker

Übersetzt bedeutet Yam Yai soviel wie grosser Salat und das ist er wirklich – als Hauptgericht sättigend, als Beilage eine schöne Ergänzung.

Das Rezept aus Rosa’s Thai Cafe: The Cookbook* verwendet getrocknete Tintenfische als Geheimzutat, was meinen Gästen beim thailändischen Kochtreffen auch gut gefiel. Die getrocknete Tintenfischstreifen bringen ein fischiges Aroma und ganz viel umami mit. Sie können aber auch gut weggelassen werden. Das hätte ich auch getan, wenn ich sie nicht im dritten Asialaden, in dem ich nach den kleinen Scheisserchen gesucht habe, gefunden hätte.

Weggelassen habe ich auf jeden Fall die kleine Menge an gekochtem Schweinebauch, das erschien mir ein bisschen viel.

Meine Tipps für Yam Yai – Bunter Salat

Simpel in der Zubereitung und bestechend im Geschmack. Für mich ist das Geheimnis die leckere Sauce mit etwas Kondensmilch und gekochtem Eigelb. Die getrocknete Tintenfisch kannst du weglassen oder durch getrocknete Garnelen ersetzen, die man wesentlich einfacher im Asialaden bekommt. Du findest sie dort in der Frischetheke oder tiefgekühlt. Statt dem dünnen chinesischen Staudensellerie kannst du auch unseren europäischen verwenden, dann solltest du nur die feinen, dünnen Stangen aus dem Inneren nehmen.

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[thailändisch] Larb Tod Moo – gebratene Schweinepatties auf nordthailändische Art

4. September 2015 by Foodina

Gerichte, die immer gehen

Dazu gehört sicher ein gutes nordthailändisches Larb, ein Salat mit gehacktem Schweinefleisch, Huhn oder Ente. Auch mit Garnelen habe ich ihn schon auf den Speisekarten diverser Thairestaurants gesehen. Schön scharf und doch erfrischend durch Limettensaft und frische Kräuter.

Nun erzählte letztens ein Kumpel, dass er in Thailand öfter mal diesen Salat in Form von Frikadellen gegessen hat. Quasi alles rein in die Hackmasse, was sonst in den Salat gehört. Klang spannend und siehe da, in Rosa’s Thai Cafe: The Cookbook* fand ich auch ein Rezept für diese Köstlichkeit. Und natürlich musste dieses Gericht auch beim Thaikochtreffen auf den Tisch.

Meine Tipps für Larb Tod Moo – gebratene Schweinepatties auf nordthailändische Art

Noch simpler als die Salatversion sind diese Frikadellchen zuzubereiten – einfach alle Zutaten mischen, braten und mit ein bisschen grünem Salat und grünen knackigen Gemüsen servieren. Wunderbar – ganz Nordthailand in einem Fleischbällchen.

Den gerösteten Reis kannst du prima in grösseren Mengen vorbereiten und luftdicht verschlossen in einem Schraubglas nahezu ewig lagern.

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[thailändisch] Nam Tok Nuea – Wasserfallsalat mit Rindfleisch

2. September 2015 by Foodina

Blogger für Flüchtlinge

Ganz ehrlich, die Geschehnisse der letzten Zeit haben mir die Laune verhagelt und ich sass oft bestürzt und auch weinend vor dem Rechner und Fernseher. Leider fehlt mir das schreiberische Händchen, das andere haben und viel besser ausdrücken, was auch ich denke.

Vorneweg natürlich die Aktion Blogger für Flüchtlinge, die ich einfach grossartig finde und auch unterstütze. Helfen kann wirklich so einfach sein und wie Astrid so schön sagt „Hilfe muss laut sein“. Julia greift den alten Slogan „Arsch huh, Zäng ussenander“ auf, auch Susa spricht mir aus der Seele „Noch mehr erschrecken mich allerdings die „normalen“ Bürger, die Wochenendautowascher und Samstagsrasenmäher, die ihrem Fußballclub die Treue Halter und mit den Enkeln in den Zoo Geher, die „das wird man ja wohl noch sagen dürfen“-Sager, die kein Nazi sind, aber … die mit unverhohlenem Hass den Ärmsten der Armen nicht einmal mehr das Schwarze unter den Fingernägeln gönnen.“

Aber seit hunderte Blogger mit dem Banner von Blogger für Flüchtlinge und viele klugen Artikeln, Aktionen, Spenden und persönlichem Engagement aufstehen und auch nach der wahnsinnigen Hilfsbereitschaft gestern in München, wo viele Flüchtlinge ankamen, habe ich mehr als einen Hoffnungsschimmer, dass wir das alles noch gedreht bekommen – weg von den braunen Kackbratzen und hin zu einem herzlichen Willkommen für die Menschen, die hier Zuflucht suchen.

Meine Tipps für Nam Tok Nuea – Wasserfallsalat mit Rindfleisch

Dieser Wasserfallsalat aus David Thompsons „Thai Food“*stand schon lange auf meiner Liste. Er ist ein Klassiker der nordthailändischen Küche. Um den Namen ranken sich mehrere Mythen – David Thompson erklärt, dass er wegen dem meist medium rare gebratenen Fleisch, aus dem beim Anschneiden der Fleischsaft läuft. so heisst. Andere Quellen sagen, dass der Name vom Fett, das auf dem Grill aus dem Fleisch tropft, herrührt.

Der Salat ist genz schnell zubereitet, natürlich mit ein wenig Schnippelei, aber trotzdem ruckzuck auf dem Tisch. Den Reis kannst du im Vorfeld schon in grösseren Mengen rösten und mörsern. In einem Schraubglas lässt er sich so lange aufbewahren.

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[thailändisch] Tom Yum Gai Ban Nork – sauerscharfe Hühnersuppe nach Art von Khao Khor

17. August 2015 by Foodina

Ein schönes Thai-Kochtreffen war’s

Khao Khor Tom Yum Gai – sauerscharfe Hühnersuppe nach Art von Khao Khor

Nam Tok Nuea – Wasserfallsalat mit Rindfleisch
Larb Tod Moo – gebratene Schweinepatties auf nordthailändische Art
Yam Yai – Bunter Salat
Khao Niao – Klebreis

Goong Pad Noh Mai – Spargel mit Garnelen
Pad Prid Daeng – gebratenes Hühnercurry
Nuar Pad Prig Thai Orn – Rindfleisch mit grünem Pfeffer
gedämpfter Jasminreis

Guoi Chup Bang Tod – gebackene Banane mit Honig

Darunter waren viele Highlights wie das Hühnercurry, die Schweinepatties, der bunte Salat mit den überraschenden getrockneten Tintenfischen. Die Rezepte habe ich in den nächsten Tagen für euch und beginne heute mit der köstlichen Suppe. Von der gebackenen Banane darfst du das Rezept nicht erwarten – es hat nicht funktioniert und wurde von einer lieben Gästin gerettet.

Meine Tipps für Tom Yum Gai Ban Nork – sauerscharfe Hühnersuppe nach Art von Khao Khor

Für das Rezept aus Rosa’s Thai Cafe: The Cookbook* brauchst du einige Zutaten, ein paar davon kannst du gut ersetzen oder einfach weglassen – Galgant ist ein Ingwerverwandter und kann hier prima durch eben diesen ersetzt werden. Korianderwurzel bekommst du im gut sortierten Asialaden, kannst sie aber auch weglassen. Der chinesische Staudensellerie ist wesentlich dünner als unserer. Du solltest also die feinsten Stengel verwenden, wenn du keinen chinesischen bekommen kannst.
Statt der Austernpilze gehen auch Champignons gut oder auch Reisstrohpilze, die du im Asialaden als Dosenware bekommst.

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[indisch] Hariyali Paneer – gegrillter Paneer in grüner Masala mit schnellem Tamarindenchutney

29. Mai 2015 by Foodina

Paneer mal anders

Das ist das, was mich an dem Rezept begeisterte. Nicht in Sauce ertränkt, sondern lecker würzig mariniert und gegrillt. Und so wandelbar! Als kleiner Snack oder Vorspeise ohne Brot oder Reis, als Hauptgericht oder auch als Streetfood, wenn man eine Tasche in das Naan schneidet und den gegrillten Paneer mit ein paar in Zitrone marinierten Zwiebelstreifen oder etwas Salat und dem Tamarindenchutney dort hinein füllt. Mein liebstes Naan-Rezept findet ihr dort und diese köstlichen Paneer-Häppchen stammen aus Mister Todiwalas Bombay – Originalrezepte und Erinnerungen aus Indien*

So schön fluffig ist der Paneer in dieser Zubereitung, dazu die Kräuternote in der Marinade und ein bisschen scharf ist es auch. Wie immer haben wir die Chilis mit Samen verwendet. Wenn du eher schärfe-intolerant bist, entferne die Samen und die weissen Häutchen, dann wird die Marinade wesentlich milder. 😉

Das schnelle Tamarindenchutney

Ich liebe Imli Chutney (Imli ist Hindi für Tamarinde) seit ich das erste Mal in einem indischen Restaurant war. Leider bin ich meist zu bequem, es selbst mit diesen gepressten Tamarindenblöcken zu kochen und gekauftes Chutney kommt nicht in Frage. Da halfen mir Anjum Anands Kochbücher endlich weiter. Sie kocht das Tamarindenchutney in ein paar Minuten ohne viel Schnickschnack. Und da letztens eine Mikrowelle bei mir eingezogen ist, habe ich die Kochzeit nochmal verkürzt. Yeah, es kann so einfach sein!

Du gibst 2 gehäufte TL Tamarindenpaste, 35 g Palmzucker oder anderen braunen Zucker, 3/4 TL Kreuzkümmel, 1/2 TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und eine Prise Salz in einen Topf, verrührst es mit 75 ml Wasser und kochst es für 3 Minuten. Alternativ gibst du alles in ein Mikrowellengefäss und „pingst“ es für 2 Minuten auf hoher Stufe. Es sollte ein wenig kochen. Abkühlen lassen und kalt stellen. Wunderbar, seitdem habe ich immer mein Lieblingschutney im Kühlschrank.

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[indisch] Duck Tikka mit grünem Chutney

25. Mai 2015 by Foodina

Wünsch dir was….

Das sagte ich zum Mann, als es um das Kochen indischer Gerichte mit Freunden ging, wo Gerichte zubereitet wurden mit Zutaten, die ich nicht esse oder mir auch einfach egal sind. Die Ente gehört zu letzterem. Ich kann das freudige „Oh, guck mal, es gibt Ente!“ nicht nachvollziehen. Ich esse zwar Entenfleisch, wenn ich es nicht vermeiden kann, aber sonst ist es mir einfach schnuppe. Der Mann mag es gerne, muss zwar nicht unbedingt beim Asiaten Ente bestellen – das tat er meines Wissens nach nur einmal in den letzten Jahren und das war ein Larb Ped, ein thailändischer Salat mit Ente, den man selten auf den Speisekarten findet. Nun hat er die Gelegenheit genutzt und sich diese Duck Tikka aus Indische Küche in London: Kulinarische Spaziergänge und Originalrezepte* gewünscht. Der Rest der Bagage freute sich auch darüber und ich konnte prima drumrum essen 😉

Die Gäste waren begeistert, der Mann zufrieden. Alles richtig gemacht!

Duck Tikka mit grünem Chutney

Bis auf die Marinierzeiten ist das eine schnelle Vorspeise und sie kommt ohne viel exotischen Schnickschnack aus. Die zwei Marinaden lassen sich unkompliziert herstellen. Die Entenwürfel müssen darin einmal für 30 Minuten und dann nochmal über Nacht in der Marinade ruhen und sind dann schnell im Backofengrill oder auch auf Spiesse gereiht auf einem normalen Grill fertig. Das Chutney braucht nur wenige Minuten in der Herstellung. Da solltest du nur darauf achten, dass du es bis zum Servieren gut abdeckst, weil es sonst seine hellgrüne Farbe verliert und eher dunkelgrün-gräulich wird.

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