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Foodina

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Limette

Limetten-Joghurt-Parfait

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Und hier kommt noch schnell das Dessert-Rezept vom Kochtreffen – wir haben ein Limetten-Joghurt-Parfait zubereitet, dazu hatten wir Estragon-Erdbeeren nach diesem Rezept.

Die Kombination war toll, beides auch schnell gemacht und das Parfait war wunderbar leicht und erfrischend. Genau der richtige Abschluss des Menues. Nur der Foodfoto-Gott war uns nicht mehr hold, lag vielleicht auch an der vorgerückten Stunde und dem Vinho Verde, den wir reichlich ausschenkten 😉

 

Limetten-Joghurt-Parfait

Limetten-Joghurt-Parfait
 
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ein leichtes Dessert, schnell gemacht und erfrischend
Autor:
Art: Dessert
Portionen: 8
Zutaten
  • 4 Eigelb
  • 100 g Zucker
  • 200 g Naturjoghurt
  • Saft von 2 Limetten
  • Schale von 1 Limette
  • 250 g Sahne
Zubereitung
  1. Für das Parfait die Eigelbe und den Zucker in einer Schüssel sehr schaumig schlagen. Den Joghurt und den Limettensaft sowie Limettenschale dazugeben und unterrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Eine rechteckige Form mit Frischhaltefolie auslegen, die Parfaitmasse hineinfüllen und für ein paar Stunden in das Tiefkühlfach stellen.
Notizen
Die angegebene Zeit ist die Zeit, die es mindestens im TK braucht

 

Und nun ab ins wohl verdiente Wochenende! Ich wünsche euch ein schönes ebensolches… 😉

Jalapeno-Ranch-Dressing

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Ich bin ja voll der Salatnoob. Bei uns zuhause wurde nie wirklich viel Salat gegessen. Den Salat meiner Oma, Kopfsalat mit einem süss-sauren Sahnedressing (Sahne aber nur an Feiertagen, sonst wurde Büchsenmilch verwendet), habe ich aber geliebt. Am liebsten mit Rührei und Salzkartoffeln und alles untereinander gequetscht. Mache ich mir heute noch so einmal im Jahr – und dann natürlich mit Kondensmilch….
Meine Mutter macht Salat mit Tütchen und Fertigsaucen. Das habe ich noch nie getan, auch wenn ich früher gerne mal das eine oder andere Tütchen verwendet habe.

Aber immer waren es Kopfsalate, meist der ganz effe. Später auch mal Frisee und co. Gemischte Salate gab’s nur „draussen“, wenn man dafür bezahlte bzw. der Beilagensalat unvermeidbar war.
Jahrelang verbrachte ich mein Leben danach mit Männern, für die Salat blödes Grünzeug war oder die sogar frische Produkte vermieden, denn die gab’s nicht bei Aldi bzw. hielten ja keinen Monat (Monatseinkauf und Aldi sind mir seither ein Graus und ich vermeide beides seit Jahren)

So muss ich immer noch für eine Vinaigrette nachschauen, in welchem Verhältnis Essig und Öl verwendet werden. Und auch das Zusammenstellen der weiteren Zutaten fällt mir schwer. Wir sind einfach nicht so die Salatesser. Da bin ich froh, wenn mir beim Lesen der anderen Blogs mal ein ansprechender Salat über die Füsse läuft mit einem tollen Dressing, wo ich mir annähernd vorstellen kann, dass es uns schmecken könnte.

Dieses Jalapeno-Ranch-Dressing von Foodfreak gefiel mir auf Anhieb und auch dem Mann schmeckte es trotz Mayonnaise sehr gut. Das werden wir diesen Sommer bestimmt noch öfter klöppeln.
Bei den weiteren Zutaten haben wir uns grösstenteils auch an Foodfreaks Variante gehalten – Kräutersalat vom Markt, gelbe Paprika, Kirschtomaten, Avocado. Dazu ein Putenbrustinnenfilet, mariniert mit Hoi Sin Sauce, heller Sojasauce und Szechuanpaste, dann in der Grillpfanne gebraten.
Allerdings sind wir wohl grössere Dressing-Junks als die Foodfreaks, denn eine dritte Person hätte nur genug vom Dressing abbekommen, wenn sie eher wenig Dressing bevorzugt. 😉
Wir haben weniger Buttermilch verwendet und die Jalapenos mit Kernen verwendet. Für uns war es so ok, aber Mürbchen sollten sie vielleicht besser entfernen.

Wir haben uns fest vorgenommen, dass es dieses Jahr mehr Salat geben soll und wir sind schon auf einem guten Weg 😉

Jalapeno-Ranch-Dressing

 

Jalapeno-Ranch-Dressing
 
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Autor:
Art: Salatdressing
Portionen: 2-3
Zutaten
  • 150 g Schmand
  • 150 g Mayonnaise
  • Saft von 1 Limette
  • 4 EL Schnittlauchröllchen
  • Salz
  • Pfeffer
  • eine grosse Handvoll Koriandergrün, gehackt
  • 1 große Jalapeño, gehackt
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 50 ml Buttermilch
Zubereitung
  1. Zutaten im Mixer pürieren, dabei zuerst wenig von der Buttermilch zugeben, am Ende damit auf die gewünschte Konsistenz bringen.
  2. Alles 15 Minuten durchziehen lassen, dann gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Gaeng Ped Nua – rotes Thaicurry mit Rind

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Zum Wochenende habe ich hier noch ein köstliches Thaicurry für euch. Ein rotes Thaicurry mit Huhn (Gai) hatte ich ja schon vorgestellt, hier kommt nun eine abgewandelte Version mit Rind (Nua).

Im Gegensatz zu Curries mit Huhn, braten wir das Fleisch bei thailändischen Rinder- und Lammcurries vorher am liebsten an und stellen es dann warm. Ausserdem haben wir uns angewöhnt, weniger Kokosmilch zu verwenden und sie teilweise durch Brühe zu ersetzen. Das macht das Ganze leichter und schmeckt ähnlich gut.

Ausserdem habe ich euch einen Rezeptindex für meine thailändischen Rezepte gebastelt. Ihr findet ihn rechts in der Sidebar bei dem A-Z-Index 😉 Wenn ihr also mal schauen mögt – Rezeptindex Thailändische Küche

Zutaten-Tipps
Rote Currypaste kann man im Supermarkt kaufen. Meist sind die aus dem Asialaden aber besser und authentischer. Schau nach Plastedosen mit Beuteln drin. Sie halten sich auch angebrochen ewig im Kühlschrank, wenn du immer mit einem sauberen Löffel arbeitest. Selbermachen geht natürlich auch – guckstu
Kokosmilch findest du in jedem Supermarkt oder auch im Asialaden und sogar im Biomarkt. Achte darauf, dass der Kokosanteil mehr als 50 % beträgt. Sie schmeckt nicht deutlich nach Kokos, kann also auch prima verwendet werden, wenn man sonst Kokos eher nicht mag.
Fischsauce findest du zwar auch im gut sortierten Supermarkt in der Exotenabteilung, aber da würde ich auch schauen, dass du keine pseudo-thailändisches Zeug kaufst. Ein Blick auf Hersteller und co. machen da meist schon schlauer. Wir bevorzugen die Fischsauce von Squid, aber auch Tiparos ist super.
Schlangenbohnen bekommst du im thailändischen Asiamarkt. Du kannst sie notfalls durch Keniabohnen ersetzen, diese würde ich aber vorher blanchieren. Schlangenbohnen kann man auch roh essen, sie schmecken lecker knackig. Einfrieren kannst du sie auch.
Wenn du schärfetechnisch eher ein Mürbchen bist, solltest du grössere Chilis verwenden und diese auch entkernen. Wir verwenden gerne die kleinen, scharfen Thaichilis im Curry, für die Deko nehmen wir allerdings auch grössere. Sieht einfach hübscher aus (hoffe ich)
Für Kaffirlimettenblätter tauchst du am besten in der Tiefkühltruhe des Asialaden. Diese Kaffirlimettenblätter sind toll und sehr aromatisch, ganz im Gegenteil zu ihren getrockneten Freunden, die man schonmal bei Gewürzhändlern sieht. Der Weg zum Asialaden lohnt sich hier wirklich, denn du holst dir den Duft Thailands damit nach Hause. Du kannst die Blätter in deinem TK parken und entnehmen, wie du sie brauchst. Sie halten sich auch ewig.

Gaeng Ped Nua - rotes Thaicurry mit Rind

 

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Gaeng Ped Nua - rotes Thaicurry mit Rind
 
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rotes Thaicurry mit Rind
Autor:
Art: Hauptgericht
Portionen: 2-3
Zutaten
  • Erdnussöl oder anderes neutrales Pflanzenöl
  • 3 EL rote Currypaste
  • 400 g Rinderhüfte, in dünnen Streifen
  • 160 ml Kokosmilch, ungeschüttelt (das ist eine kleine Dose)
  • 200 ml Rinderbrühe
  • 3 Kaffirlimettenblätter, in Streifen
  • 100 g Schlangenbohnen, in 4 cm langen Stücken
  • ½ Paprika, entkernt und in 1 cm breiten Stücken
  • 1 EL Fischsauce
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 EL brauner Zucker
  • 3 rote Chilis, in Ringe geschnitten
Zubereitung
  1. Öl im Wok erhitzen, Rindfleischstreifen kurz scharf anbraten, dann warm stellen
  2. Die Currypaste im Wok bei mittlerer Hitze unter Rühren für ca. 1 Minute braten. Dann die Kokoscreme von der Milch abheben und gut mit der Paste vermischen. Einen Teil der Kaffirlimettenblätter und Chilis zugeben und paar Minuten köcheln lassen.
  3. Restliche Kokosmilch, Brühe, Zucker, Fischsauce und Limettensaft unterrühren.
  4. Schlangenbohnen und Paprika zugeben.
  5. Fleisch dazu geben und weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
  6. Mit den restlichen Kaffirlimettenblättern sowie Chilis bestreut servieren.
Notizen
Zutaten-Tipps Rote Currypaste kann man im Supermarkt kaufen. Meist sind die aus dem Asialaden aber besser und authentischer. Schau nach Plastedosen mit Beuteln drin. Sie halten sich auch angebrochen ewig im Kühlschrank, wenn du immer mit einem sauberen Löffel arbeitest. Selbermachen geht natürlich auch - guckstu Kokosmilch findest du in jedem Supermarkt oder auch im Asialaden und sogar im Biomarkt. Achte darauf, dass der Kokosanteil mehr als 50 % beträgt. Sie schmeckt nicht deutlich nach Kokos, kann also auch prima verwendet werden, wenn man sonst Kokos eher nicht mag. Fischsauce findest du zwar auch im gut sortierten Supermarkt in der Exotenabteilung, aber da würde ich auch schauen, dass du keine pseudo-thailändisches Zeug kaufst. Ein Blick auf Hersteller und co. machen da meist schon schlauer. Wir bevorzugen die Fischsauce von Squid, aber auch Tiparos ist super. Schlangenbohnen bekommst du im thailändischen Asiamarkt. Du kannst sie notfalls durch Keniabohnen ersetzen, diese würde ich aber vorher blanchieren. Schlangenbohnen kann man auch roh essen, sie schmecken lecker knackig. Einfrieren kannst du sie auch. Wenn du schärfetechnisch eher ein Mürbchen bist, solltest du grössere Chilis verwenden und diese auch entkernen. Wir verwenden gerne die kleinen, scharfen Thaichilis im Curry, für die Deko nehmen wir allerdings auch grössere. Sieht einfach hübscher aus (hoffe ich) Für Kaffirlimettenblätter tauchst du am besten in der Tiefkühltruhe des Asialaden. Diese Kaffirlimettenblätter sind toll und sehr aromatisch, ganz im Gegenteil zu ihren getrockneten Freunden, die man schonmal bei Gewürzhändlern sieht. Der Weg zum Asialaden lohnt sich hier wirklich, denn du holst dir den Duft Thailand damit nach Hause. Du kannst die Blätter in deinem TK parken und entnehmen, wie du sie brauchst. Sie halten sich auch ewig.

 

 

 

Papayasalat mit Minze und grünem Pfeffer

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Als Teil des Desserts beim Veggie-Kochtreffen gab es diesen fruchtig-frischen Papayasalat aus dem Yogakochbuch. Er passte sehr gut zur Crème brûlée, die mit einer feinen Limettennote daherkam.

Ich kann mir diesen Salat auch gut als leichten und gut vorzubereitenden Sommer-Nachtisch zum Grillen und co vorstellen. Wir werden es ausprobieren, wenn Schwiegis die Grillsaison eingeläutet haben 😉

Papayasalat mit Minze und grünem Pfeffer

 

Papayasalat mit Minze und grünem Pfeffer
 
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fruchtig-frisches Sommer-Dessert
Autor:
Art: Dessert
Portionen: 3-4
Zutaten
  • 1-2 reife Papayas (ca. 400 g Fruchtfleisch), geschält, entkernt und gewürfelt
  • 2 Bio-Limetten, von einer die Schale
  • 1 EL (Akazien)Honig
  • ½ TL grüner Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 MSP gemahlene Vanille
  • 4 Stängel Minze, gehackt (ein paar Blättchen für Deko beiseite halten)
Zubereitung
  1. Drei EL Limettensaft mit Honig, Pfeffer, Limettenschale und Vanille vermischen.
  2. Papayawürfel mit der Limettenmarinade vermischen und zugedeckt mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen, dabei ab und zu vorsichtig umrühren.
  3. Mit der gehackten Minze vermischen, anrichten und mit den Minzblättern dekorieren, dann servieren.


Safran-Kokos-Suppe mit Spinat

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Da zieht so ein Yogakochbuch ein und schon gibt es bei Familie Foodina Suppen, man mag es kaum glauben.

Beim Durchblättern fiel mir direkt diese hübsche Safran-Kokos-Suppe mit Spinat auf. Ich dachte mir, dass sie gut zu Ostern passen könnte. Ich mache ja gerne Suppen, wenn Thomas Eltern zu Besuch kommen, denn sein Vater mag sie sehr und Spinat noch viel mehr 😉

Dieser Tage haben wir sie dann Probe gekocht und extra einen Tag ausgesucht, wo der Mann mittags auch was isst (Reste vom Vortag oder Geschäftsessen), denn bei solchen Suppen hat er immer Bedenken, dass er nicht satt wird, so vegetarisch und mit wenig Einlage.

Mir gefällt vor allen Dingen die leichte Kokosnote gepaart mit dem Safran und der Spinat ist ja alleine schon optisch der Knaller. Wir haben Babyspinat verwendet, weil ich den einfach leckerer finde als normalen Blattspinat und den Mann freut’s, dass es überhaupt Spinat gibt. Er mag Spinat imho fast so gerne wie sein Vater. Das Kokoswasser soll es wohl im Asia- und Bioladen geben. Ich habe es bei dm in der Bio-Ecke gefunden. Du kannst es aber auch durch mehr Kokosmilch ersetzem, dann ist das Süppchen nur nicht mehr ganz soo leicht.

Mhm, mir fällt grade auf, dass der Schwerpunkt momentan auf vegetarischen Gerichten hier im Blog und somit auch in unserer Küche liegt. Wie fein… *hüpf* Ich schieb das jetzt mal auf das Yoga und so 😉

Safran-Kokos-Suppe mit Spinat

 

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Safran-Kokos-Suppe mit Spinat
 
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Feines, leichtes Süppchen
Autor:
Art: Suppe
Portionen: 2
Zutaten
  • 350 g Kartoffeln, gewürfelt
  • ¼ l Gemüsebrühe
  • 1 MSP Safranfäden
  • 150 g Babyspinat
  • 10 g frischer Ingwer, fein gewürfelt
  • 1 Schalotte, fein gewürfelt
  • 200 ml Kokoswasser
  • 100 ml Kokosmilch
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • Cayennepfeffer
  • 2 TL Limettensaft
  • 2 TL Öl
Zubereitung
  1. Brühe in einem Topf zum Kochen bringen und die Kartoffeln darin weiche kochen.
  2. Inzwischen die Safranfäden mörsern und mit 2 EL warmem Wasser verrühren.
  3. Kartoffeln in der Brühe pürieren. Kokoswasser, Kokosmilch und Safranflüssigkeit zugeben und bei geringer Hitze 6 Minuten köcheln lassen.
  4. Mit Salt, Pfeffer, Cayenne und Limettensaft würzen.
  5. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte darin glasig dünsten. Ingwer zugeben und für 2 Minuten mitdünsten. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen sowie salzen.
  6. Spinat zur Suppe geben, kurz ziehen lassen und servieren.


Khua Kling Moo – Gebratenes Kullerschweinefleisch

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Gnihihi, ein Rezepttitel, der Spass macht… So heisst nämlich das Thaigericht Khua (braten, rösten) Kling (kullern, purzeln) Moo (Schwein) auf deutsch und ist wieder ein Originalrezept von Dorry aus Südthailand, die das mit ihren Thai-Freundinnen gekocht hat. Das „Kling“ im Namen kommt vom Fleisch, das trockengebraten im Wok herumkullert.

Man kann dafür statt Schwein (Moo) auch Rind (Nuea) oder Huhn (Gai) verwenden und es sollte immer sehr scharf sein, da man sich davon immer nur kleine Mengen auf den Reis gibt. Dazu isst man zum Beispiel pfannengerührtes Gemüse, wie wir es auch mit gebratenem Wasserspinat für einen Freund im Rahmen eines kleinen Thaimenues getan haben.

Dieses Gericht ist wirklich knallescharf und sehr aromatisch, aber superlecker und für Feuerschlucker wie uns genau richtig. Eine Anleitung für Mürbchen und Thai-Anfänger kann ich diesmal nicht geben 😉

Zutaten-Tipps

Zitronengras kannst du schon auf dem Wochenmarkt oder im gutsortierten Supermarkt kaufen und es lässt sich super einfrieren. Kaffirlimetten bekommst du im Asiamarkt, du kannst aber statt der Zesten auch Kaffirlimettenblätter (auch Asiamarkt, dort im TK) oder Zesten einer normalen Limette nehmen. Getrocknete rote Chilis findest du auch im Asiamarkt, genauso wie Galgant (Ingwer ist keine Alternative) und Krachai/Fingerwurz sowie frische grüne Pfefferkörner. Die drei letztgenannten kannst du auch gut einfrieren und bist somit für das nächste Thaikochen gut gewappnet.

Khua Kling Moo - Gebratenes Kullerschweinefleisch

 

Khua Kling Moo
 
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Scharfes, trockenes Thaicurry
Autor:
Portionen: 2-4
Zutaten
Für die Paste:
  • 1½ EL Zitronengras, gehackt
  • 1 EL frische Chilis, gehackt und mit Kernen
  • ½ EL schwarzer Pfeffer
  • ¼ EL Meersalz
  • ½ EL Schale einer Kaffirlimette (gerieben)
  • 1 EL getrocknete rote Chilis, in heissem Wasser eingeweicht und dann abgetrocknet
  • ½ EL Galgant, grob gehackt
  • 1½ EL Schalotten, grob gehackt
  • 1½ EL Krachai (Fingerwurz), grob gehackt
  • ½ EL Curcuma gemahlen
Für das Curry:
  • 200 g Schweinefilet, gehackt oder gekauftes Schweinehack
  • ¾ EL Kaffirlimettenblätter, in sehr feine Streifen geschnitten
  • 1 lange rote Chili, in Streifen geschnitten
  • 1 lange grüne Chili, in Streifen geschnitten
  • 1 EL frische grüne Pfefferkörner
  • Etwas Öl
  • 2 EL Fischsauce
  • ¼ EL Zucker
Zubereitung
  1. Die Zutaten für die Paste in der obigen Reihenfolge in einem Mixer oder Mörser geben und zerkleinern, bis eine Paste entstanden ist.
  2. Etwas Öl in einem Wok erhitzen und die Paste unter Rühren darin anbraten. Etwas Wasser zugiessen und weiterbraten. Fleisch zugeben und unter Rühren wieder etwas Wasser zugeben. Dann Pfefferkörner, Fischsauce und Zucker zugeben.
  3. Gut verrühren und das Fleisch dann mit Wasser bedecken. Unter Rühren köcheln, bis das Wasser verdampft ist. Das Fleisch kullert dann im Wok herum.
  4. Nun mit Fischsauce und Zucker abschmecken, Kaffirlimettenblätterstreifen und Chilistreifen zugeben und servieren.




Chicken Chettinad – Hähnchenfleisch würzig gebraten

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Da hat der Konsumrausch zu Weihnachten dieses Wochenende begonnen. Menschen schieben sich über volle Weihnachtsmärkte, um zu schlechter Alleinunterhalter-Mucke und Last Christmas  überteuerten Kram zu kaufen, den sie um die Hälfte billiger in Oberpusemuckel auch bekommen hätten. In der Metro war auch schon Grosskampftag… Ne, wat freu ik mir schon auf die nächsten Wochen.

Für mich ist das die Zeit zum Entschleunigen und Besinnen, sonst würde ich in diesem vollgeduldelten Kaufkrampf Amok laufen.

Und so legen wir hier und heute ein indisches Hähnchengericht auf den (Kontat)Grill (alternativ wohl auch in den Ofen). Dieses Chettinad Chicken (Chettinad ist eine Region in Tamil Nadu, Südindien) kannst du prima auch schon am Tag vorher marinieren, dann geht es am Tag selbst echt schnell. Ansonsten ist das ein leckeres, leicht säuerliches Gericht, das mit den Aromen Südindiens wie Kokos und Curryblättern daherkommt. Wenn du die ganzen trockenen Zutaten/Gewürze nicht zuhause hast, kannst du auch einfach Currypulver verwenden. Schmeckt dann sicher anders, aber bestimmt nicht schlechter. Wenn du dir aber die Zutaten besorgen willst – Curryblätter besser in frisch als getrocknet, lassen sich super einfrieren. Kokosöl erhältst du wie die Curryblätter und den schwarzen Kardamom sowie Tamarinden-Pulp im indisch orientierten Asialaden. Nicht wundern, das Zeuch ist eher fester Natur, ganz anders als man von einem Öl erwarten würde.

Wir haben auch schonmal ein Hühnercurry aus Chettinad gekocht, was auch mit ein bisschen Sauce daher kommt, ebenso das Pfefferhuhn… Bei Julia findest du auch ein Lammcurry aus Chettinad.

Chicken Chettinad - Hähnchenfleisch würzig gebraten

 

Chicken Chettinad
 
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indisches Huhn vom Grill
Autor:
Portionen: 2
Zutaten
  • 400 g entbeinte Hühnerschenkel, in 4 Teile geschnitten, hier Hähnchenbrustfilet in jeweils drei Teilen
  • Salz
Für die Gewürzpaste:
  • ½ EL Kokosöl - alternativ Pflanzenöl
  • ½ Senfsaat
  • ½ TL Lnoblauch, gehackt
  • ½ TL Ingwer, gehackt
  • ½ TL Koriandersaat
  • 2 schwarze Kardamomkapseln
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 grüne Kardamomkapsel
  • 5 Nelken - alternativ die ganzen getrockneten Gewürze durch 2 TL Curryulver ersetzen
  • 6 Curryblätter
  • 2 rote Chilis - Mürbchen entfernen die Kerne
  • ½ TL Kokosraspeln
Für die Marinade:
  • 1 Prise Curcuma, gemahlen - alternativ weglassen
  • ½ TL Tamarinden-Püree- alternativ mehr Limettensaft
  • 2 EL Kokosöl - alternativ Pflanzenöl
  • 1 EL Kokosmilch
  • ¼ EL Ingwerpaste - alternativ frischer Ingwer, püriert
  • ¼ EL Knoblauchpaste - alternativ frischer Knoblauch, püriert
  • ½ TL Limettensaft
Zubereitung
  1. Zuerst die Gewürzpaste machen - Öl in einer Pfanner erhitzen, alle weiteren Zutaten zufügen und für ein paar Minuten anschwitzen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen, dann in einem Blender/Mixer/Mörser zu einer Paste verarbeiten, bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
  2. Dann die Marinade machen - Gewürzpaste mit Curcuma, Kokosöl, Tamarinde und Kokosmilch verrühren. Ingwer, Knoblauch und Limettensaft zugeben, dann salzen.
  3. Hühnerteile mit der Marinade einreiben und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank marinieren.
  4. Nun entweder einen Holzkohlegrill auf mittlerer Hitze anfeuern oder den Kontaktgrill anstellen (unsere Wahl) oder den Ofen auf 190 Grad aufheizen.
  5. Hähnchenteile auf dem (Kontakt)Grill für ca. 15 Minuten grillen, alternativ für 30 Minuten im Ofen backen. bis sie durch sind.
Notizen
Das kommt bestimmt im Sommer mal auf den "richtigen" Grill.

 

Das war nach einem Rezept aus Pushpesh Pants „India: The Cookbook“ 😉


Malaidhar Aloo – cremiges Kartoffelcurry

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Na, das kann mal jeder nachkochen, der über einen normalen Gewürzbestand verfügt 😉

Hier kommt ein ein sahniges Kartoffelcurry – Malaidhar Aloo (Aloo = Kartoffel) von aus Lakhnau, aufgeschrieben in Camellia Panjabis „Indische Currys“. Es ist ein neu kreiertes Rezept, das noch keine wirklich Geschichte hat.

Wenn du es nachkochen willst, kannst du zur Not die Curcuma weglassen, wird eh nur wegen ihrer färbenden Eigenschaften verwendet. Statt Muskatblüte (Macis) nimmst du einfach Muskatnuss, den Kardamom würde ich nicht ersetzen oder weglassen. Der Kümmel ist eh optional, ich würde allerdings eher nicht darauf verzichten. Cheddar bekommst eigentlich im gut sortierten Supermarkt, wenn nicht, nimm jungen Gouda.

Du kannst es auch überbacken und hast dann ein indisches Gratin, das du sicher auch als Beilage zu eher westlichen Gerichten reichen kannst.

Wir haben das Originalrezept ein bisschen verändert, da Frau Panjabi meist dazu neigt, zu viel Wasser zuzufügen und die Garzeiten haben auch nicht so ganz hingehauen.

Malaidhar Aloo - cremiges Kartoffelcurry

 

Malaidhar Aloo
 
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Sahniges Kartoffelcurry
Autor:
Art: Hauptgericht, Curry, Beilage
Portionen: 2
Zutaten
  • 600 g Kartoffeln, quer in 1 cm dicken Scheiben
  • ¼ TL Curcuma, gemahlen - alternativ weglassen
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Limettensaft - alternativ Zitrone
  • 400 g Joghurt, verschlagen
  • 150 g Sahne
  • 1½ EL Ingwer, fein gehackt
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 EL grüne Chilis, fein gehackt
  • 1 TL Salz
  • ¼ TL Muskatblüte, gemahlen
  • ¼ TL Kardamom, gemahlen
  • 1 TL Zucker
  • 2 TL Butter
  • 1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • 3 EL Cheddar, gerieben - alternativ junger Gouda
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • ½ TL Kümmelsamen - alternativ weglassen
  • 1 EL Minzeblätter
Zubereitung
  1. Wasser mit Curcuma, Salz und Limettensaft in einem Topf zum Kochen bringen, Kartoffelscheiden darin ca. 3 Minuten sprudelnd kochen, bis sie halbgar sind.
  2. Abgiessen, dann leicht abkühlen lassen. Kartoffelscheiben mit einer Gabel einstechen.
  3. Währenddessen für die Marinade Joghurt mit Sahne verrühren, dann Ingwer, Knoblauch, Chilis und Salz einrühren. Kartoffelscheiben zugeben und für 15 Minuten ziehen lassen.
  4. Die Mischung auf geringer Hitze erwärmen, dann Macis, Kardamom, Zucker, Butter Pfeffer, Käse und Zwiebeln unterrühren. Dann bis zu 300 ml Wasser (wir hatten wesentlich weniger) zugeben. Alles zum Kochen bringen und Kümmel zugeben.
  5. Nun bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. (Panjabi gibt 7 Minuten an, stell dich aber mal auf doppelt soviel ein)
  6. Mit frischen Minzeblättern besteut servieren.
Notizen
Garzeiten verlängert, Wasser reduziert

 

Tom Kha Gai – thailändische Suppe mit Kokosmilch und Huhn

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.. und kaum mehr wegzudenken von den Speisekarten der Thairestaurants. Ich glaube, so gut wie jeder, der mal thailändisch essen war, hat diese Suppe schon mal gegessen – Tom (Suppe) Kha (Galgant) Gai (Huhn).

Den benötigten Galgant und das Zitronengras bekommst du im Asialaden. Auf dem Wochenmarkt habe ich beide auch schonmal gesehen, Zitronengras kann man auch im gut sortierten Supermarkt ergattern. Galgant und Zitronengras lassen sich hervorragend einfrieren, also lieber etwas mehr kaufen, da hast du immer was parat. Nach den Kaffirlimettenblättern würde ich im Asialaden in der Tiefkühltruhe tauchen. Frisch habe ich sie noch nirgends gesehen.

Galgant ist quasi der thailändische „Bruder“ vom Ingwer. Wenn du mehr darüber wissen magst, schau mal dort bei Gernot Katzer vorbei.

Wir hatten dazu Larp Gai, einen thailändischen Hähnchensalat, irgendwo musste die andere Hälfte der Hähnchenbrust ja verarbeitet werden und Thais sehen das mit der Suppe vorweg eh nicht so wie wir Europäer. Da wird alles gleichzeitig gegessen 😉

Die Suppe sollte säuerlich frisch und leicht salzig schmecken, scharf darf sie auch sein 😉

Tom Kha Gai - thailändische Suppe mit Kokosmilch und Huhn

 

Suppen sind fototechnisch echt undankbar 😉

4.5 from 2 reviews
Tom Kha Gai
 
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Thailändische Suppe mit Galgant, Champignons und Huhn
Autor:
Art: Suppe
Portionen: 2
Zutaten
  • 1 Dose Kokosmilch a 400 ml
  • 125 ml Hühnerbrühe
  • 3 Stück Zitronengras, in 4 cm langen Stücken und mit dem Messerrücken leicht angedrückt
  • 4 cm Galgant, geschält, in Scheiben
  • 4 kleine Thaichilis, in Ringen - Mürbchen entfernen die Kerne
  • 3 EL Fischsauce
  • 4 Kaffirlimettenblätter
  • 200 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechten Würfeln
  • 100 g Champignons, geviertelt
  • 3 EL Limettensaft
  • Fischsauce zum Abschmecken
  • 1 TL Palmzucker - alternativ normalen Zucker
  • Koriandergrün, gehackt
  • 2 Thaichilis, Kerne entfernt und in feinen Streifen
Zubereitung
  1. Die Brühe und die Hälfte der Kokosmilch zum Kochen bringen. Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblätter und die Chilis hineingeben, mit der Fischsauce würzen und 10 Minuten köcheln lassen.
  2. Die Champignons hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen, dann das Hühnerfleisch unterrühren und wenige Minuten auf kleiner Flamme garen, bis das Huhn gar, aber noch saftig ist.
  3. Die restliche Kokosmilch zufügen und mit Limettensaft, Zucker und Fischsauce abschmecken. Mit Chilistreifen und Koriander bestreut servieren.
Notizen
Galgant, Zitronengras und Kaffirlimettenblätter sind Würzzutaten, die nicht mitgegessen werden. Bei Tisch rauspuhlen bzw. drum herum essen oder direkt beim Kochen vor Zugabe der Pilze mit einem Schaumlöffel rausfischen.


 

Pad Prik King Muh – schnelles Schweinefleisch mit Bohnen

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Na, das kannst du wirklich mal ganz schnell durch den Wok jagen, während der Reis kocht.

Dieses thailändische Gericht ist wirklich in kurzer Zeit auf dem Tisch und schmeckt sehr gut. Lustig ist, dass es gebratene (Pad) Chili (Prik) mit Ingwer (King) und Schweinefleisch (Muh) heisst, obwohl darin gar kein Ingwer vorkommt. Warum der Ingwer trotzdem im Namen auftaucht, konnte Dorry, die dieses Rezept aus Thailand mitgebracht hat, und ihre Freundinnen dort auch nicht erklären.

Egal, es schmeckt und das ist die Hauptsache. Wir verwenden dafür thailändische Schlangenbohnen. Du bekommst sie im Asialaden. Ein Ersatz wären Keniabohnen, wenn es gar nicht anders geht. Die solltest du auf jeden Fall vorher blanchieren. Die Schlangenbohnen bleiben hier sehr knackig. Keine Angst davor, die Thais knabbern sie auch roh und leben immer noch. 😉 Aber wenn du eh zum Asialaden gehst, um Kaffirlimettenblätter (nicht ersetzbar, niemals nicht… 😉 ) zu kaufen, bring dir auf jeden Fall diese Bohnen mit. Kaffirlimettenblätter findest du oft in den Tiefkühltruhen der Asiamärkte. Nimm sie mit und pack sie in deinen TK, sie halten dort ewig und du kannst sie nach Bedarf einzeln entnehmen.

Wer kein Schweinefleisch mag, kann auch gut Rindfleisch (Nuea) reinwerfen und wenn dir unsere Version mit dem Schweinefilet zu drüsch (äh.. trocken… da kommt die Rheinländerin raus) ist, nimmst einfach einen mageren Schweinebauch stattdessen.

Auch wenn das Pad Prik King Muh eher ein trockenes Curry ist, gibt es ein bisschen „Sauce“ oder auch ein bisschen mehr, je nachdem, wieviel Brühe und Öl du dran gibst. Es sollte auf jeden Fall eher ölig als „brühig“ sein.

Pad Prik King Muh - schnelles Schweinefleisch mit Bohnen

 

Pad Prik King Muh - schnelles Schweinefleisch mit Bohnen
 
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Kochen
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: thailändisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 4 EL Öl
  • 250 g Schweinefilet, in dünnen Scheiben
  • 200 g Schlangenbohnen, in ca. 5 cm grossen Stücken
  • 2 EL rote Currypaste
  • 5 Kaffirlimettenblätter, entstielt und in grobe Stücke zerrissen
  • 50-100 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Fischsauce
  • ½ EL Palmzucker (es geht auch normaler Zucker, aber wenn du grade mal beim Asiashop bist - Pack mit ein)
  • 1 lange rote Chilischote, schräg in dünnen Scheibchen (wie immer lassen die Mürbchen die Kerne weg)
  • Saft einer halben Limette (nach Gusto)
  • 2 Kaffirlimettenblätter, in feinen Streifen
Zubereitung
  1. Öl im Wok erhitzen und die Currypaste darin anbraten, dann Fleisch zugeben und braten, bis es durch ist.
  2. Sobald es zu trocken wird, etwas Brühe zugeben, gerade so viel, dass nichts anbrennt und ein ganz klein wenig Sauce vorhanden ist. Jetzt die Schlangenbohnen zugeben und gut unterrühren.
  3. Fischsauce, Zucker, zerrupfte Kaffirlimettenblätter und Chili dazu geben. Gut rühren und grade solange braten, bis die Bohnen ein bisschen weicher sind. Das sind ca. 5 Minuten, je nachdem, wie weich man sie haben will. Viel mehr sollte es nicht sein, da sonst die Kaffirlimettenblätter bitter werden. Mit Fischsauce, Zucker und Limettensaft nach Bedarf abschmecken. Mit den Streifen der Kaffirlimettenblätter bestreut und mit Jasminreis servieren.