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Limette

Som Tam Thai – thailändischer Papayasalat

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Beim Probe kochen für unsere Thai-Kochtreffen im September kommen wir natürlich nicht um den thailändischen Papayasalat rum.

Man benötigt dafür unreife Papaya, die man so wohl nur im Asialaden finden kann. Sie ist sehr hart und weissfleischig. Frisch gehobelt schmeckt sie ein bisschen nach Kohlrabi, was sich aber während des Marinierens verliert. Die getrockneten Garnelen habe ich bisher auch nur im Asialaden gefunden, aber der Weg dorthin lohnt sich. Der Salat ist wirklich schmackhaft und chön charf…

In Thailand verwendet man wohl einen speziellen Mörser mit Holzstössel, um die Zutaten zu zerstossen. Wir haben einen normalen Mörser verwendet, geht zur Not also auch. Man sollte auch keine Angst vor der Menge Chilis haben, die Papaya saugt wohl viel an Schärfe auf. Empfindliche sollten die Chilikerne (die wir immer mit verwenden) aber auf jeden Fall entfernen.

Som Tam Thai - thailändischer Papayasalat

Som Tam Thai - thailändischer Papayasalat
 
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Art: Salat
Küche: thailändisch
Portionen: 3-4
Zutaten
  • 1 grüne unreife Papaya
  • 1 Tomate, in mittelgrossen Würfeln
  • 4 Knoblauchzehe, gehackt
  • 5 rote Thai-Chilis mit Kernen, gehackt
  • 50 g getrocknete Garnelen
  • 50 g ungesalzene Erdnüsse
  • 4 EL Fischsauce
  • 2 EL Palmzucker
  • Saft von 1 Limette
Zubereitung
  1. Papaya am besten mit einem Sparschäler schälen, einmal quer und dann der Länge nach halbieren, die Kerne am besten mit einem Teelöffel entfernen und das Weisse gut rauskratzen. Das Fruchtfleisch auf einer Rohkostreibe der Länge nach fein hobeln.
  2. Knoblauch und die Chilis im Mörser gut zerstossen, dann die Erdnüsse und Garnelen grob zerstossen.
  3. Nun die gehobelte Papaya im Mörser in kleinen Portionen sachte zerstossen. Dann die Tomaten mit dem Stössel leicht andrücken. Die zerstossene Papaya und Tomaten mit den anderen Zutaten vermengen.
  4. Zum Schluss Zucker, Fischsauce und Limettensaft unterrühren und für eine halbe Stunde ziehen lassen.

 

 

 

Rezeptquelle

Gaeng Kua Sapparot – Thai-Curry mit Ananas und Huhn

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in wirklich spannendes Curry. Spannend, weil die Kombination von Ananas mit viel Fischsauce im ersten Moment verwirrt, aber mit jedem Löffel leckerer wird. Und zudem auch für diejenigen von euch gut zu kochen, die nicht den ganzen Schrank voll Thai-Kochzubehör haben. Frische Ananas bekommt ihr bestimmt im Supermarkt und den Thaibasilikum könnt ihr zur Not auch weglassen, aber bloss nicht durch mediterranen Basilikum ersetzen. Schmeckt wirklich ganz anders.

Laut Dorry, die dieses Rezept aus Thailand mitgebracht hat, bezeichnet Gaeng Kua eine Art von Currypaste mit frischer Curcuma, die Thailänder fügen aber meist einer roten Paste einfach ein bisschen Curcuma zu. Sapparot heisst einfach Ananas 😉

Wir haben Dorrys Rezept, das sie auf chefkoch.de gepostet hat, ein bisschen verändert. So nahmen wir weniger Kokosmilch und pürierten auch nich die ganze Menge Ananas, ausserdem verwendeten wir statt Garnelen ein Hähnchenbrustfilet. Ein bisschen mehr Currypaste schadete dem Gericht auch nicht.

Gaeng Kua Sapparot - Thai-Curry mit Ananas und Huhn

Gaeng Kua Sapparot - Thai-Curry mit Ananas und Huhn
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: thailändisch
Portionen: 2-3
Zutaten
  • 400 g Hähnchenbrustfilet, in Streifen
  • 3 EL rote Currypaste
  • 60 ml Fischsauce
  • 400 ml Kokosmilch
  • 250 g Ananas (frische), 170 g püriert, den Rest in Stücken
  • 2 EL Palmzucker
  • 60 ml Limettensaft
  • 1 Handvoll Thai-Basilikum (Bai Horapa), einige extra zum Garnieren - wir hatten Siamqueen
  • 1 rote Chili in feinen Streifen - hier eine orange Chili
Zubereitung
  1. Im Wok oder einem schweren Topf Kokosmilch mit der Currypaste, Fischsauce und pürierter Ananas unter Rühren aufkochen. Hähnchenstreifen, Ananasstücke sowie Limettensaft zugeben und leicht köcheln lassen.
  2. Abschmecken und nach Geschmack Zucker zugeben. Dann Basilikumblätter zugeben und sanft für ein paar Minuten garen, bis die Hähnchenstreifen durch sind.
  3. Dann mit Fischsauce und, wenn nötig, mehr Zucker abschmecken.
  4. Mit Chilistreifen und Basilikumblättern garniert servieren.

 

 


Gai Jang – gegrilltes Huhn mit Dip auf thailändische Art

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Der gebratene Wasserspinat war so lecker, dass wir ihn ein paar Tage einfach nochmal gemacht haben. Dieses Mal hatten wir dazu dieses gegrillte Huhn. Wieder ein Rezept von Dorry und auch hier lag sie geschmacklich mit uns auf derselben Wellenlänge.

Das Hähnchen schmeckt nach dem Marinieren ein bisschen süsslich, aber mit dem eher sauer-scharfen Dip ist es wieder schön harmonisch.

Wie immer ist das eher Feuerschluckerniveau, vor allen Dingen, wenn man original thailändische Chili-Flocken verwenden kann. Die deutschen Produkte sind doch eher mild.

Die Korianderwurzeln findet man in Asialaden, genauso wie die Tamarindepaste. Es gibt unterschiedliche Tamarindenprodukte in Gläsern. Das eine ist eher ein dicker Sirup, das andere eher pastös. Und genau diese Paste wird hier von mir verwendet.

Den Reis röstet ihr am besten in einer beschichteten Pfanne selbst, bis der Reis goldbraun ist und dann fein mörsert.

Wir haben die Hähnchenteile auf dem Kontaktgrill zubereitet, was ganz gut geklappt hat.

Gai Jang - gegrilltes Huhn mit Dip auf thailändische Art

Gai Jang - gegrilltes Huhn mit Dip auf thailändische Art
 
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Autor:
Art: snack
Küche: thailändisch
Portionen: 3-4
Zutaten
  • 500 g Hähnchenbrustfilet
Marinade
  • 2 EL helle Sojasauce
  • 2 EL Fischsauce
  • 2 EL Honig
  • 1 EL Palmzucker - Rohrzucker geht auch
  • ½ EL Korianderwurzeln, sehr fein gehackte
  • ½ EL Chiliflocken
  • ½ EL Curcuma, gemahlen
Dip
  • ½ EL Tamarindenpaste, verrührt mit ½ EL Wasser
  • 1 EL Fischsauce
  • 1 EL Limettensaft
  • ½ EL Chiliflocken
  • ¼ EL Reis, hellbraun geröstet und gemahlen
  • ½ Knoblauchzehe
  • ½ EL Koriandergrün, gehackt
  • ½ EL Frühlingszwiebel, gehackt
  • ½ TL Palmzucker - Rohrzucker geht auch
Zubereitung
  1. Hähnchenbrustfilet teilen, dann die Innenfilets heraustrennen und die grossen Filets jeweils einmal der Länge nach überschneiden.
  2. Zutaten für die Marinade miteinander verrühren, dann die Hähnchenteile damit vermischen und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
  3. Dann bei mittlerer Hitze auf dem Grill (oder hier hoher Hitze auf dem Kontaktgrill) unter regelmässigem Wenden braten, bis sie durch sind.
  4. In der Zwischenzeit alle Zutaten für den Dip miteinander vermischen und die Hähnchenteile dann damit servieren.

 

 

 


 


Muh Phad Gratiam Prik Thai – Schweinefleisch mit Knoblauch und Pfeffer

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Zum gebratenen Wasserspinat hatten wir dieses leckere Schweinegericht. Meist findet ihr es in den Varianten mit Huhn oder Rindfleisch auf der Karte von Thai-Restaurants, aber mit Schweinefleisch ist es nochmal so lecker.

Es ist ein tolles Sommergericht, da es sehr schnell gemacht ist und der Dip schön erfrischt. Nur sollte man danach keine wichtigen Termine mehr haben 😉

Das Rezept stammt von Dorry, die in Thailand lebt und sich dort mit Thai-Freundinnen durch die leckersten Gerichte kocht. Für mich ist sie eine der wichtigsten Anlaufstellen, wenn es um authentische Rezepte geht, die in keiner Weise europäisiert sind.

Sie macht zu diesem Gericht einen wirklich schweineleckeren, chön charfen Dip, den wir uns einfach über das Schwein gekippt haben, weil sooooo lecker…

Mürbchen sollten die Chilis ein bisschen reduzieren bzw. die Kerne rauspuhlen, denn das hier ist eher aus der Feuerschluckerliga :-))

Koriander mit Wurzeln findet ihr im Aisa-Laden.

Muh Phad Gratiam Prik Thai - Schweinefleisch mit Knoblauch und Pfeffer

Muh Phad Gratiam Prik Thai - Schweinefleisch mit Knoblauch und Pfeffer
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: thailändisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 1 EL Erdnussöl
  • 250 g Schweinefilet, in Streifen
  • ¼ Knolle Knoblauch
  • 1 TL weiße Pfefferkörner
  • 5 Korianderwurzeln
  • ½ EL helle Sojasauce
  • ½ EL Austernsauce
  • ½ EL Fischsauce
  • etwas Zucker
Dip
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 3 Chilis, gehackt
  • 1 EL Limettensaft
  • ¼ EL Fischsauce
  • ¼ EL Zucker
  • etwas Koriandergrün, gehackt (alternativ bisschen gehackte Frühlingszwiebel)
Zubereitung
  1. Die Pfefferkörner, Knoblauch und Korianderwurzeln zusammen in einen Mixer geben und zu einer Paste verarbeiten. Eventuell etwas Öl zugeben, damit sich die Zutaten gut mischen können.
  2. Erdnussöl im Wok erhitzen, die Paste darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie duftet. Fleisch zugeben und bei starker Hitze rundum gut anbraten, dann Hitze etwas reduzieren und in ca. 5 Minuten fertig garen. Mit Sojasauce, Fischsauce, Austernsauce und Zucker abschmecken.
  3. Für den Dip Knoblauch, Chilis, Limettensaft, Fischsauce, Koriandergrün und Zucker gut verrühren.

 

 

 

Chicken Rizzala – grünes Curry mit Huhn und feinen Kräutern

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Dieses frische, milde Curry ist ein tolles Sommergericht mit aromatischen Kräutern und feinen Gewürzen. Es kommt aus Bhopal und wurde früher in den Häusern des muslimischen Adels gekocht. Heutzutage kann man es wohl nur in Bhopal und Kalkutta finden.

Ich glaube, dieses Curry haben wir in diesem Sommer – Sommer..? – wohl noch öfter kochen, weil es so lecker und erfrischend daher kommt. Diesmal hatten wir dazu ein Kichererbsencurry, das auch voll unseren Geschmack getroffen hat.

Chicken Rizzala - grünes Curry mit Huhn und feinen Kräutern

Chicken Rizzala - grünes Curry mit Huhn und feinen Kräutern
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2-3
Zutaten
  • 30 g ungeröstete Cashewkerne
  • 3 EL Öl
  • 2 mittelgrosse Zwiebeln, gehackt
  • 1 gute Handvoll Koriandergrün, gehackt
  • ¼ Handvoll Minzblätter, gehackt
  • 2 grüne Chilis, gehackt
  • 1 Lorbeerblatt, am besten indischer Lorbeer
  • 3 grüne Kardamomkapseln
  • 2 cm Zimtstange, am besten Cassia-Zimt
  • 2 cm Ingwer, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 400 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechten Stücken
  • 1 TL Koriandersaat, gemahlen
  • ¼ TL Kreuzkümmelsaat, gemahlen
  • Salz
  • ½ TL Zucker
  • 1 TL Limettensaft
  • 30 g Sahne
  • 1 EL Butter oder Ghee
  • ½ TL Macis, gemahlen
Zubereitung
  1. Die Cashewkerne für mindestens 15 Minuten in 100 ml Wasser einweichen.
  2. Zwei EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze für ca. 25 Minuten anschwitzen, bis sie knusprig braun sind. Faule und Menschen in Zeitnot nehmen fertige Röstzwiebeln. 😉
  3. Die Zwiebeln mit Koriandergrün, Minze, Chilis und Cashews mit ein bisschen Wasser im Mixer zu einer Paste verarbeiten.
  4. In einer Pfanne den restlichen EL ÖL auf geringer Temperatur erhitzen. Lorbeer, Kardamom, Zimt, Ingwer und Knoblauch zugeben, dann Temperatur erhöhen und das Huhn zugeben. Dieses für ca. 5 Minuten anbraten, dann gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel zugeben und für weitere 2 Minuten braten, dabei häufig wenden, damit nichts ansetzt. Die grüne Paste unterrühren und nochmal 2 Minuten braten.
  5. Salz, Zucker, Limettensaft und knapp 100 ml Wasser zugeben. Abschmecken und auf mittlerer Hitze köcheln, bis das Fleisch gar ist, dann die Sahne zugeben.
  6. Kurz vor dem Servieren den EL Butter oder Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen, dann Macis zugeben und für 10 Sekunden angehen lassen und sofort in das fertige Curry einrühren.

 

 

 

 

Statt einem weiteren Curry kann man sicher auch gut einen aromatischen Reis oder Naan dazu reichen. 😉

Die „Grundlage“ dieses Rezeptes stammt aus Indische Currys von Camellia Panjabi

Ceviche mit Loup de mer und Dorade

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Hier nun das zweite Rezept des genialen Kochtreffens am vergangenen Samstag – leckerer nur durch Säure quasi kalt gegarter Füsch 😉

Super war übrigens der Tip, den Fisch (Dorade und Loup de Mer) schon ohne Haut und möglichst grätenfrei zu kaufen. Hat zwar so eine Schweinekohle gekostet, aber brachte eine immense Zeit-Ersparnis mit sich. Und da unsere Fisch-Expertin eh leider nicht dabei sein konnte, war das auch sowieso und überhaupt eine tolle Idee. Der Nudelmeister, der auch die restlichen Gräten zupfen durfte, wird es unserer Füsch-Tante bestimmt ewig danken *duck*

Das Rezept stammt von der Effilee-Homepage. Wir haben es ein bisschen variiert, indem wir auf Wunsch zweier Korianderjunks (und Freigabe von den Koriander=Spülmittel-Jungs) mehr Koriander verwendet. Ausserdem wurde eine Chili mehr dran geworfen, da selbst unsere Mürbchen nicht viel Chili schmeckten.

Die Menge war für sechs Personen als Zwischengericht ein bisschen viel, bei  acht wäre es mengenmässig perfekt gewesen.

Für mich war es das erste Mal, Fisch so zuzubereiten. Sehr spannend und unheimlich lecker.

Hier nun das leicht veränderte Rezept

Ceviche mit Loup de mer und Dorade

Ceviche mit Loup de mer und Dorade
 
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Autor:
Art: Vorspeise
Küche: peruanisch
Portionen: 8
Zutaten
  • 2 grüne Chili, in feinen Ringen
  • 40 g Ingwer, fein gehackt
  • 2 Knob­lauch­ze­hen, fein gehackt
  • 100 g Staudensellerie, fein gehackt
  • 100 ml Oran­gen­saft, frisch gepresst
  • Schwar­zer Pfef­fer aus der Mühle
  • ¼ TL Kreuz­küm­mel, gemahlen
  • 450 g Loup de mer-Filet ohne Haut und Gräten
  • 450 g Dora­den­fi­let ohne Haut und Gräten
  • Fleur de Sel
  • 5 EL Zitronensaft
  • 3 EL Limettensaft
  • 1 große Frühlingszwiebel, in feinen Ringen
  • 1 reife Avocado, fein gewürfelt
  • 1 Bund Koriandergrün, gehackt
Zubereitung
  1. Chili, Ingwer, Knoblauch und Sellerie mit Oran­gen­saft, Pfef­fer und Kreuz­küm­mel mischen.
  2. Fisch­fi­lets in kleine Wür­fel schnei­den, sal­zen und 15 Minu­ten zie­hen las­sen. Zitro­nen­saft und Limet­ten­saft mischen. Drei Vier­tel davon nach den 15 Minu­ten unter den Fisch mischen und alles 30 Minu­ten im Kühl­schrank mari­nie­ren. Die Gemüse-Orangensaft-Mischung dazu­ge­ben und unge­fähr 3 Stun­den im Kühl­schrank marinieren.
  3. Frühlingszwiebel,  Avocado und Korinader kurz vor dem Ser­vie­ren unter das Ceviche mischen.

 

 

 


Die schnellste und einfachste Bearnaise der Welt

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Irgendwie ist diese Sau der schnellsten und einfachsten Bearnaise der Welt schon durch Foodbloggersdorf gejagt worden. Und klar, dass sie da auch bei mir vorbeikommt. 😉

Ich habe das Rezept von Datenhamster verwendet, Varianten davon findet ihr bei kitchenroach, Zorra, Chili und Ciabatta sowie auf Barbaras Spielwiese und bestimmt noch weiteren Blogs, die ich jetzt übersehen habe…

Und sie haben alle nicht zuviel versprochen, denn sie geht wirklich superschnell und narrensicher. Wirklich sehr lecker ist sie noch dazu. Der Mann hätte sie gerne am nächsten Tag direkt nochmal genossen…

Und da wir neben Koriander- auch Estragonjunks sind, haben wir direkt ein ganzes Bund Estragon drangehauen 😉 Soll sich ja lohnen…

Die schnellste und einfachste Bearnaise der Welt

Dazu hatten wir ein Bürgermeisterstück und Bratdrillinge aus der Eisenpfanne. Sehr fein das alles…

 

Die schnellste und einfachste Bearnaise der Welt
 
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Art: Sauce
Küche: französisch
Portionen: 4
Zutaten
  • 150 g Butter
  • 2 EL Quark
  • 2 Eigelb
  • 1 TL Senf
  • ½ Limette, den Saft
  • 1 Bund Estragon
  • Meersalz
  • Rohrzucker
Zubereitung
  1. In einem schmalen, hohen Gefäß (Metall oder Porzellan, bei mir hat's auch mit gutem Plastik gefunzt) den Quark, Eigelbe, Senf und den Limettensaft hineingeben. Den Estragon abstreifen und fein hacken. Butter in einem Topf auf dem Herd sprudelnd zum Kochen bringen.
  2. Währenddessen die Quarkmischung mit dem Pürierstab auf höchster Stufe aufmixen, dann die kochende Butter zugiessen und dabei weitermixen, bis sich eine Emulsion bildet. Estragon zugeben und mit Salz und Zucker abschmecken.


Moog aur Palak ki Dal – Hülsenfrüchte mit Spinat

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Auch wenn man mich sonst nicht so sehr mit Spinat (Palak) begeistern kann, schaffen es indische Gerichte immer wieder. Ne, wat war dat lekka.

Dies hier ist ein wirklich wohlschmeckendes Rezept aus dem Awadh mit Spinat (Palak) und Toor Dal (english – Pigeon Pea, deutsch – Straucherbse, geschält und halbiert). Toor Dal bekommt man als Trockenware im gut sortierten Asia-Handel, in Supermärkten habe ich es noch nicht gesehen. Ich mag es sehr gerne und ertappe mich immer dabei, dass ich beim Kochen davon nasche und andauernd Gründe finde, doch mal zu „probieren“ 😉

Moog aur Palak ki Dal - Hülsenfrüchte mit Spinat

Dazu hatten wir Bhuna Gosht – geröstetes Lamm und Naan…

 

Moog aur Palak ki Dal - Hülsenfrüchte mit Spinat
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 125 g Toor Dal, abgespült
  • ⅛ TL Curcuma, gemahlen
  • 2 EL Rapsöl
  • ½ TL Ingwerpaste
  • ½ TL Knoblauchpaste
  • 125 g TK-Blattspinat, ausgedrückt
  • 2 grüne Chilis, in Ringen
  • Koriandergrün, gehackt
  • 1 EL Limettensaft
  • Salz
Topping
  • ½ EL Rapsöl
  • 2 getrocknete Chilis
  • ¼ TL Senfsaat
  • ¼ TL Kreuzkümmelsaat
  • 3 Knoblauchzehen, in Scheibchen
  • ein paar Curryblätter
Zubereitung
  1. ml Wasser in einem Topf erhitzen, Dal sowie Curcuma zugeben und auf kleiner Hitze für ca. 20 Minuten kochen, bis das Dal weich ist. Abschütten und ein bisschen zerstampfen.
  2. Öl in einem Topf erhitzen, Ingwer- sowie Knoblauchpaste zugeben und für eine Minute braten. Dann den Spinat zugeben und für ein paar Minuten anschwitzen. Zum Dal geben und etwas Wasser zufügen. Für 5 Minuten kochen, dann die Chilis, Koriandergrün und Limettensaft zugeben.
  3. Für das Topping Öl in einer Pfanne erhitzen, Chilis, Senfsaat, Kreuzkümmel, Knoblauch und Curryblätter zugeben und für 2 Minuten braten, bis die Saaten springen und die Chilis dunkler werden. Über das Dal geben und servieren.

 

Das war übrigens auch ein Rezept von Pushpesh Pant aus India: The Cookbook*

Gaeng Ped Gai – rotes Thaicurry mit Huhn

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Die Inspiration für dieses rote Curry habe ich bei Dorry von Spaces and Spices gefunden, die mittlerweile wohl in Thailand lebt und auch schonmal Omelett mit Ameiseneiern kocht 😉

Damit wäre meine Thaicurry-Sammlung fast komplett – fehlt nur noch ein gelbes Curry, was sicher bald hier gekocht wird.

Wir haben wieder Erbsen-Auberginen und die etwas grösseren, tischtennisballförmigen Auberginen verwendet, die wir letztens eingefroren haben. Das Einfrieren haben sie gut überstanden, also steht dem TK-mässigen Horten dieser Thai-Zutaten nichts mehr im Weg. 😉 Ausserdem waren noch Mini-Maiskölbchen über, so dass diese auch ins Curry wanderten.

Gaeng Ped Gai - rotes Thaicurry mit Huhn

 

Gaeng Ped Gai - rotes Thaicurry mit Huhn
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: thailändisch
Portionen: 3
Zutaten
  • Erdnussöl
  • 3 EL rote Currypaste
  • 400 g Hähnchenbrustfilet, in dünnen Streifen
  • 400 ml Kokosmilch, ungeschüttelt
  • 3 Kaffirlimettenblätter, in Streifen
  • ein paar Erbsenauberginen
  • 4 tennisballgroße Auberginen
  • 6 Mini-Maiskölbchen
  • 1 EL Fischsauce
  • 1 EL Limettensaft
  • ½ EL brauner Zucker
  • 3 rote Chilis, in Ringe geschnitten
  • 1 Handvoll Bai Horapa (Thai Basilikum)
Zubereitung
  1. Öl im Wok erhitzen, dann die Currypaste darin bei mittlerer Hitze unter Rühren für ca. 1 Minute braten. Dann die Kokoscreme von der Milch abheben und gut mit der Paste vermischen. Einen Teil der Kaffirlimettenblätter und Chilis, Auberginen sowie Maiskölbchen zugeben und paar Minuten köcheln lassen.
  2. Restliche Kokosmilch, Zucker, Fischsauce und Limettensaft unterrühren.
  3. Fleisch in den Wok geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
  4. Thaibasilikum zufügen und mit den restlichen Kaffirlimettenblättern sowie Chilis bestreut servieren.

 

Chettinad Chicken Curry

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Dies ist ein aromatisches, eher mildes Hühnercurry aus Chettinad in Tamil Nadu nach einem Rezept aus India: The Cookbook* von Pushpesh Pant.

Wir haben dafür das erste Mal frische Curryblätter verwendet, die wir in Düsseldorf erstanden haben. Es ist wirklich kein Vergleich zu den getrockneten Blättern, die wir mal ergattert haben. Sie halten sich auch gut ein paar Tage bei Zimmertemperatur in einer Tüte, im Kühlschrank bestimmt ein bisschen länger und das Einfrieren funktioniert auch gut. Sobald man sie erwärmt, entfalten sie ihr unvergleichliches Aroma. der Pfannenmeister war sehr begeistert.

Chettinad Chicken Curry

Chettinad Chicken Curry
 
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Gesamt
 
Autor:
Portionen: 2
Zutaten
  • 20 g Kokosraspeln
  • 1 TL Mohn
  • ½ TL Fenchelsaat
  • 1 kleine Zimtstange, ca. 1 cm lang
  • 2 grüne Kardamomkapseln
  • 2 Nelken
  • ½ TL Curcuma
  • 60 ml Rapsöl
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 1,5 cm Ingwer, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • ½ EL Hot Chili Pulver
  • 500 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechten Stücken
  • 1 Tomate, gehackt
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 kleiner Zweig frische Curryblätter
  • Salz
  • Koriandergrün, gehackt
Zubereitung
  1. Kokos mit Mohn, Fenchel, Zimt, Kardamom, Nelken sowie Curcuma mit etwas Wasser in einem Mixer zu einer Paste verarbeiten.
  2. Öl in einer schweren Pfanne erhitzen und die Schalotte für ein paar Minuten anbraten, bis sie leicht braun ist. Ingwer, Knoblauch, Chilipulver sowie die Paste zufügen und für weiter braten. Dann das Huhn zugeben und für weitere 7 Minuten braten. Tomate zufügen und ein paar Minuten weiter braten. Etwa 250 ml Wasser unterrühren, salzen und unter Rühren für 30 Minuten leicht köcheln, bis das Huhn durch ist.
  3. Limettensaft sowie Curryblätter unterrühren und mit Koriandergrün garnieren.