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Limette

Chicken Xacuti – würziges Hühnchencurry

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Zum Aloo Methi haben wir Chicken Xacuti – würziges Huhn mit „dicker“ Sauce“ – nach einem Rezept aus India: The Cookbook* von Pushpesh Pant zubereitet. Er hat dieses Rezept aus Goa mitgebracht.

Es war sehr lecker, nur den Limettensaft am Ende hätte es nicht oder nur in kleinerer Dosis gebraucht. Laut Pfannenmeister hat es beim vorherigen Abschmecken viel besser geschmeckt als nach der Zugabe des Safts…

Chicken Xacuti - würziges Hühnchencurry

 

Chicken Xacuti - würziges Hühnchen
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 60 ml Rapsöl
  • 60 g Zwiebel, fein gehackt
  • 1½ TL Knoblauchpaste
  • 1½ TL Ingwerpaste
  • 500 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechten Stücken
  • 60 ml Limettensaft
  • Salz
Würzpaste
  • 5 getrocknete rote Chilis
  • ½ EL gemahlener Koriander
  • ¾ TL Kreuzkümmelsaat
  • ¾ TL Bockshornkleesaat
  • 5 schwarze Pfefferkörner
  • 1½ TL Mohn
  • 20 g Kokosraspeln
  • ½ TL Curcuma
  • 1 grüne Kardamomkapsel
  • 1 Nelke
  • 1 kleines Stück Zimtrinde
Zubereitung
  1. Die Chilis für 10 Minuten in heissem Wasser einweichen, dass abschütten und ausdrücken. Mit den anderen Gewürzen für die Paste in einer Pfanne anrösten, dann abkühlen lassen und mit ein bisschen Wasser im Mixer zu einer Paste verarbeiten.
  2. Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, Zwiebel zufügen und unter Rühren für 5-7 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Würzpaste mit Ingwer- und Knoblauchpaste zugeben und für ca. 2 Minuten braten, bis das Öl sich trennt. Hühnerteile zugeben uns salzen. Gut umrühren und kochen, bis die Feuchtigkeit fort ist. Nun 125 ml Wasser zufügen, zum Kochen bringen und auf kleiner Hitze zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln, bis das Huhn durch ist. Limettensaft darübergiessen und gut vermischen.

 

Aloo ka Qorma – geschmorte Kartoffeln

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Zu dem Saag Chicken Rest vom Vortag haben wir diese geschmorten Kartoffeln zubereitet. Mir gefiel das Rezept ganz gut, da viel Koriander verarbeitet wird und wir schon richtige Koriandergrün-Junks sind… 😉

Wieder ein Rezept aus India: The Cookbook* von Pushpesh Pant (deutsche Übersetzung Indien. Das Kochbuch: Die Bibel der indischen Küche*)

Aloo ka Qorma – geschmorte Kartoffeln
 
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Autor:
Portionen: 2
Zutaten
  • 500 g Kartoffeln, längs geviertelt
  • ¼ TL Curcuma
  • 1 TL Mohnsamen, weiss
  • 2,5 cm Ingwer, geschält
  • 1 TL Knoblauch, gehackt
  • 6 Cashewnüsse
  • ½ EL Kokosrapseln
  • 125 ml Rapsöl - wir haben wesentlich weniger genommen
  • 2 grüne Kardamomkapseln
  • 2 Zimtstangen, ca. 2,5 cm lang
  • 2 Nelken
  • 6 grüne Chilis, gehackt
  • 1½ TL Koriander, gemahlen
  • 4 Tomaten, grob gehackt
  • ½ TL Hot Chili Pulver
  • 250 ml Joghurt
  • 1 Bund Koriandergrün, gehackt
  • Saft von 1 Limette
  • Salz
Zubereitung
  1. Die Kartoffeln mit Curcuma in Salzwasser weich kochen.
  2. Währenddessen Mohn, Ingwer, Knoblauch, Cashews und Kokosrapseln in einem Mixer oder Mörser zu einer Paste verarbeiten.
  3. Das Öl in einer schweren Pfanne erhitzen und die ganzen Gewürze sowie Chilis zugeben. Für 1-2 Minuten anschwitzen, dann die Paste und den gemahlenen Koriander zufügen. Kurz anschwitzen bis es fein riecht.
  4. Tomaten und die gekochten Kartoffeln zugeben und ein paar Minuten schmoren. Salzen, dann Chilipulver und Joghurt zufügen. Hitze auf ein Minimum reduzieren und für ein paar Minuten schmoren. Gehacktes Koriandergrün zufügen und von der Kochplatte nehmen. Limettensaft unterrühren und servieren.

Aloo ka qorma - geschmorte Kartoffeln

Butter Chicken – Murgh Makhani

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Aus meinem Geburtstagsgeschenk mussten wir dann auch direkt ein paar Rezepte ausprobieren. Dem Pfannenmeister gefällt bisher India: The Cookbook* von Pushpesh Pant (auf deutsch

Indien. Das Kochbuch: Die Bibel der indischen Küche*) besser als 660 Curries* von Raghavan Iyer

Wir haben bisher drei Rezepte daraus zubereitet und waren begeistert. Schön finde ich, dass er nicht nur englische/amerikanische Maße verwendet sondern auch unsere metrischen. Das Buch ist sehr übersichtlich durch das leicht farbige Recyclingpapier. Ein paar wenige tolle Fotos – verglichen mit der Anzahl der Rezepte – sind auch vorhanden. Natürlich darf in so einem Buch ein Glossar auch nicht fehlen… 😉

Zuerst haben wir ein Butter Chicken daraus gekocht, da wir dafür alle Zutaten im Haus hatten. Verglichen mit dem Butter Chicken aus dem Buch Indische Currys. Die 50 besten Originalrezepte aus allen Teilen des Landes* von Camellia Panjabi gefiel uns dieses besser, da es ohne Farbstoffe auskommt und ein bisschen schärfer ist.

Dazu gab’s am ersten Tag Keoti Dal (gemischte Hülsenfrüchte) und zum Reste-Essen Methi ke Chawal (Bockshornklee-Reis) – Rezepte folgen..

Butter Chicken - Murgh Makhani

Zuerst stellen wir ein Garam Masala her – 40 g Kreuzkümmelsamen, 15 g Koriandersamen, 9 g schwarze Kardamomkapseln, 9 g schwarze Pfefferkörner, 8 g grüne Kardamomkapseln und 8 g Ingwerpulver fein mörsern oder im Blender schreddern.

Aus dem neuen Kochbuch – Butter Chicken
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 500 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechten Stücken
  • 3 EL Rapsöl
für die Marinade
  • ½ EL Knoblauchpaste
  • ½ EL Ingwerpaste
  • 1 EL Kashmiri Chilipulver
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • ¾ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • ¼ TL Curcuma
  • ¾ TL Garam Masala
  • 1 EL Limettensaft
  • 250 ml Joghurt
für die Sauce
  • 60 g Butter
  • 375 g pürierte Tomaten
  • ½ TL Chilipulver
  • 1 TL getrocknete Bockshornkleeblätter
  • ¼ TL Garam Masala
  • 1½ EL Sahne
Zubereitung
  1. Knoblauch- und Ingwerpaste mischen, die gemahlenen Gewürze und Limettensaft zufügen und salzen. Den Joghurt zugeben und die Hähnchenteile unterrühren. Für 2 - 3 Stunden zugedeckt kalt stellen.
  2. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenteile mit der Marinade zufügen und für 25 Minuten unter ständigem Rühren köcheln.
  3. Für die Sauce einen Stich Butter in einem Topf zerlassen, die pürierten Tomaten zufügen und für 5 Minuten kochen. Das Chilipulver, Bockshornkleeblätter und Garam Masala zufügen, ein paar Minuten kochen und dann restliche Butter sowie Sahne unterrühren. Hähnchenteile zugeben und servieren.

 

Fischcurry aus Goa

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Und weiter geht’s mit den indischen Rezepten – ihr habt es bald geschafft. 😉

Durch meine kurze Blogunlust sind natürlich so ein paar Sachen liegengeblieben wie halt auch dieses leckere Fischcurry.

Fischcurry aus Goa

Fischcurry aus Goa
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 400 g Fisch, in Stücke zerteilt (hier MahiMahi)
  • Saft von ½ Limette
  • ½ TL Curcuma
  • Salz
  • 4 rote getrocknete Chilis
  • 1½ TL Paprikapulver
  • 50 g Kokosraspel
  • 2 TL Koriandersamen
  • 1 Schalotte, gehackt
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen
  • 1 TL gehackter Knoblauch
  • 1 TL Tamarinde
  • 2 EL Öl
  • 1 Tomate, gehackt
  • 2 grüne Chilis, längs aufgeschlitzt
  • Koriandergrün zum Bestreuen
Zubereitung
  1. Den Fisch in einer Mischung aus Limettensaft, 1 Prise Curcuma und Salz, in wenig Wasser aufgelöst 30 Minuten marinieren. Anschliessend abspülen.
  2. Die roten Chilis 15 Minuten in 250 ml Wasser einweichen. Abgiessen, das Einweichwasser auffangen und beiseite stellen. Eingeweichte Chilis und Paprikapulver, Kokosraspeln, Koriandersamen, die halbe gehackte Schalotte, Kreuzkümmel, die restliche Curcuma, Knoblauch und ½ TL Tamarinde im Mixer zu einer feinen, glatten Paste verarbeiten. Etwas vom Chili-Einweichwasser zugeben und weitere 7-10 Minuten mixen.
  3. Den restlichen halben Teelöffel Tamarinde 15 Minuten in 70 ml heissem Wasser einweichen. Abseihen, dabei die Tamarinde gut ausdrücken und das Einweichwasser beiseite stellen.
  4. Das Öl in einem Topf erhitzen und die restlichen Schalottenwürfel in etwa 7 Minuten glasig schwitzen.
  5. Die Gewürzpaste bei mittlerer Temperatur 6-7 Minuten mitschwitzen. Nach Bedarf etwas Wasser zugeben. Sobald sich das Öl von den Gewürzen auf der Oberfläche abzusetzen beginnt, knapp 500 ml Wasser zugiessen und aufkochen. Tomate, grüne Chilis und Salz zufügen und 6 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und nach Bedarf Tamarindenwasser unterrühren. Den Fisch vorsichtig einlagen und garziehen lassen. Mit Koriandergrün bestreuen und servieren.

– Rezept leicht modifiziert nach Indische Currys. Die 50 besten Originalrezepte aus allen Teilen des Landes* von Camellia Panjabi

Murgh Makhani – Butterchicken

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Am Wochenende hatten wir nochmal Gelegenheit indisch zu kochen. Der Mann in meiner Küche hat ja eine Weile in Indien gelebt und gearbeitet, so dass wir versuchen möglichst „original“ zu kochen.Ich kenne die indische Küche nur aus den hiesigen Restaurants und aus unserer Küche bzw. Thomas Überlieferungen. Meine Lieblinge aus den indischen Restos sind vor allen Dingen Aloo Mattar, Samosas, Til Tins und Butterchicken, welches wir jetzt endlich selbst nachgekocht haben.

butter Chicken - Murgh Makhani

Leider ist uns der Joghurt etwas geflockt, die Pfanne war wohl etwas zu heiss und es hätte für uns gerne weniger Sauce sein dürfen. Wir haben den Saucenrest am nächsten Tag mit Ajwani Aloo zu Mittag gegessen.

Murgh Makhani – Butterchicken
 
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Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 450 g Huhn
  • 4-5 EL Öl
Für die Marinade
  • 250 ml Sahnejoghurt
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Würfel frischer Ingwer mit 1 cm Kantenlänge
  • ⅓ TL Hot Chili Pulver
  • ¼ TL gemahlener Koriander
  • ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
  • ½ Garam Masala
  • ein bisschen rote Lebensmittelfarbe
  • ½ TL Salz
  • 2 TL Limettensaft
Für die Buttersauce
  • 350 g Tomaten
  • 1 TL Kasuri Methi (Bockshornkleeblätter)
  • 35 g kalte Butter
  • ½ TL Paprikapulver
  • einige Tropfen Essig
  • ¼ TL Garam Masala
  • Salz
  • 20 g Sahne
Zubereitung
  1. Für die Marinade den Joghurt in ein Mulltuch geben und über einer Schüssel die Molke abtropfen lassen. Knoblauch und Ingwer pürieren. Mit den restlichen Zutaten und dem Joghurt verrühren.
  2. Das Hühnerfleisch in mittlere Stücke schneiden und in der Marinade mindestens 2 Stunden, besser aber über Nacht marinieren.
  3. Das Öl in einer grossen Kasserolle mit dickem Boden erhitzen und das Hühnerfleisch samt Marinade hineingeben. Zugedeckt bei niedriger Temperatur garen. Hühnerstücke dabei gelegentlich wenden.
  4. Inzwischen die Tomaten für die Buttersauce mit kochenden Wasser übergiessen und häuten. Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Kasuri Methi in einer Gewürzmühle zu Pulver mahlen.
  5. Die Tomaten in eine Pfanne geben und den Saft etwas 5 Minuten leicht einkochen lassen. Kalte Butter und Paprikapulver unterrühren. Sobald die Butter geschmolzen ist, noch eine Minute ziehen lassen und abschmecken. Falls die Sauce nicht säuerlich schmeckt, einige Tropfen Essig zugeben. Kasuri Methi und Garam Masala zugeben und mit Salz abschmecken. Nach 30 Sekunden die Sahne einrühren. Fertige Sauce in die Kasserolle giessen und mit den Hühnerstücken vermischen. Sofort servieren.

Wir haben noch etwas Korianderblätter drübergegeben, weil wir ihn sehr gerne mögen. Dazu gab es Naan und „indische Erbsen und Möhrchen“ – Gajar Mutter

– leicht abgewandelt nach einem Rezept aus Indische Currys. Die 50 besten Originalrezepte aus allen Teilen des Landes* von Camellia Panjabi –