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Malzessig

[indisch] Chicken Cafreal – grünes Hühnercurry

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Wie immer gilt – keine Bedenken bei längeren Zutatenlisten 😉

Eigentlich ist es nämlich ganz einfach! Und meist ist es wesentlich einfacher, als die lange Liste vermuten lässt. Vor allen Dingen, wenn es keine allzu exotischen Zutaten sind, die viele im Küchenschrank haben. Zum Rantrauen habe ich aus Kumar & Suba Mahadevans From India* (deutsch – Die indische Küche) dieses Chicken Cafreal, ein portugiesisch angehauchtes grünes Curry aus Goa mitgebracht, das seinen besonderen Geschmack vom verwendeten Rum bekommt. Richtig schön grün und leicht kräuterig wird es durch Koriander und Minze, die es auch schön erfrischend werden lassen.

[indisch] Chicken Cafreal - grünes Hühnercurry

 

Chicken Cafreal – grünes Hühnercurry

Kein Hexenwerk und auch für Ungeübte in der indischen Küche gut zu kochen! Du schneidest die Hähnchenbrust der Länge nach in dicke Streifen, vermischst die Zutaten für die Marinade und reibst die Hähnchenstreifen damit ein. Dann lässt du sie eine Weile im Kühlschrank schlafen. Das kannst du auch schon morgens vor der Arbeit machen, wenn du es abends zubereiten willst. Dann packst du alle Zutaten für die Masalapaste in einen Mixer. Ich schreddere immer die trockenen Bestandteile zuerst, bevor ich die feuchten Zutaten zugebe. Das stellt sicher, dass die trockenen Zutaten auch tatsächlich geschreddert sind. Du brätst das Hähnchen an, gibt’s die Masalapaste hinzu und lässt das Ganze zugedeckt eine Weile köcheln, dann nimmst du den Deckel ab und reduzierst die Sauce ein bisschen. Schon bist du fertig!

Ganz einfach eigentlich, oder?

5.0 from 1 reviews
Chicken Cafreal - grünes Hühnercurry
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2-3
Zutaten
  • 1 TL Curcuma, gemahlen
  • ½ EL Ingwer, fein gehackt
  • 1 TL Knoblauch, fein gehackt
  • ½ EL Malzessig
  • 400 g Hähnchenbrust, in dicke Streifen geschnitten
  • 40 ml Pflanzenöl
  • Chili-Öl zum Garnieren
Für die Masala-Paste:
  • ½ Bund Koriandergrün, gehackt
  • ¼ Bund Minze, gehackt
  • ½ Zwiebel, gehackt
  • 2 kleine grüne Chilis, gehackt
  • 2,5 cm Ingwer, gehackt
  • ½ EL weisser Zucker
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2,5 cm Zimtstange (Tina - Cassia)
  • 6 schwarze Pfefferkörner
  • 3 Gewürznelken
  • 1 TL Kreuzkümmelsaat
  • 1,5 EL dunkler Rum
  • 1 EL Malzessig
Zubereitung
  1. Curcuma, Ingwer, Knoblauch, Essig und ¼ TL Salz vermischen, dann das Huhn damit einreiben. Eine Stunde im Kühlschrank marinieren.
  2. Für die Masalapaste alle Zutaten in einem Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten, dabei zuerst die trockenen Zutaten zerkleinern und dann erst die feuchten Zutaten zugeben.
  3. Öl in einer schweren Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen, Hähnchen zugeben und unter Wenden braten, bis es von allen Seite goldbraun ist.
  4. Masalapaste unterrühren und für 15-20 Minuten auf kleiner Hitze zugedeckt köcheln, bis das Huhn gar ist. Dann 3 Minuten offen köcheln lassen, um die Sauce etwas zu reduzieren.
  5. Mit etwas Chili-Öl beträufelt servieren.

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Pork Vindaloo – scharf-saures Curry aus Südindien

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Wir sind ja schon ein bisschen bekloppt, unsere Vindaloo-Sammlung wächst mit dem heutigen und anscheinend auch einfachsten und einsteigerkompatibelsten Rezept auf sieben! Rezepte an. Davon fünf mit Schweinefleisch, eins mit Huhn und eins mit Lamm.

Wenn ihr mal schauen wollt:

Zum Vindaloo und seiner Geschichte habe ich schon reichlich geschrieben, Interessierte gucken einfach bei Wikipedia nach.

Dies ist ein einfaches und auch untypisches Vindaloo (seine Version 1) von Raghavan Iyer aus 660 Curries (weitere Rezepte von ihm in der Foodbloggerwelt findet ihr bei Foodfreak). Es ist sehr anfängertauglich, weil es nicht viele besondere Zutaten erfordert. Curcuma, Kreuzkümmel, Kokosmilch und Ingwer bekommt man in jedem gut sortierten Supermarkt, für richtig gute Qualitäten würde ich allerdings immer zum Asialaden gehen. Und es geht für ein Vindaloo, das meist noch eingelegt und dann lange geschmort wird, richtig schnell.

Die Kokosmilch ist nicht wirklich üblich für ein Vindaloo, Raghavan Iyer hat sich aber die Freiheit genommen und meint, dass das Cremige der Kokosmilch gut mit der Säure des Essigs harmoniert… Stümmt, hatter Recht 😉

Pork Vindaloo - scharf-saures Curry aus Südindien

 

Pork-Vindaloo
 
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Schweinefleisch-Curry
Autor:
Art: Hauptgericht
Portionen: 2
Zutaten
  • 60 ml Apfelessig oder Malzessig, hier Malzessig
  • 1 EL Ingwer, gehackt
  • 1 TL Kreuzkümmelsaat
  • 6 Knoblauchzehen
  • 2 kleine rote Zwiebeln, die eine grob gehackt, die andere fein gehackt
  • 2 getrocknete rote Chilis - alternativ frische, Mürbchen entfernen die Kerne
  • 2 grüne Chilis - Mürbchen entfernen die Kerne
  • 1 TL Salz
  • ¼ TL Curcuma, genahlen
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 400 g Schweinefilet, in etwas dickeren Streifen
  • 160 ml Kokosmilch, das ist eine kleine Dose
  • Koriandergrün, gehackt
Zubereitung
  1. Essig mit Ingwer, Kreuzkümmel, Knoblauch, grob gehackte Zwiebel und Chilis in einem Mixer/Blender zu einer Paste zerkleinern. Dann Salz und Curcuma unterrühren.
  2. Öl in einerm schweren Topf erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel zugeben und rührbraten für 5-10 Minuten, bis die Zwiebel hellbraun ist. Dann die Essigpaste zugeben und unter Rühren braten, bis der Essig nahezu verdampft ist und die Masse trocken erscheint.
  3. Nun die Schweinefleischstreifen zugeben und rührenderweise anbraten. Dann mit Kokosmilch ablöschen und auf mittlerer Hitze zugedeckt unter gelegentlichem Rühren für 10 Minuten simmern, bis das Fleisch weich ist.
  4. Mit Koriandergrün bestreut servieren.

 

Teekha Murg Tikka – indische Hähnchenspiesse

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Schon verwunderlich, dass wir bei sovielen gekochten indischen Gerichte noch keine Hähnchenspiesse zubereitet haben. Aber was lange währt… 😉

Diese Spiesse schmecken leicht sauer und gut scharf. Das Rezept stammt aus dem Punjab. Die Herstellung der Marinade ist etwas zutatenintensiv, aber das ist ja nichts neues in der indischen Küche. Wir hatten dazu nach langer Zeit nochmal Gajar Mutter, diese indischen „Erbsen und Möhrchen“.

Zuerst müssen wir ein Chaat – ein säuerliches – Masala herstellen oder im indischen Laden unseres Vertrauens kaufen.

Für dieses Masala werfen wir 15 g Kreuzkümmelsaat, 14 g schwarze Pfefferkörner, 1 EL schwarzes Salz (Kala Namak), 7 g getrocknete Minze, 3/4 TL Ajowansaat, 1/2 TL Asafoetida, 30 g Mangopulver (Amchoor), 3/4 TL Salz, 1 EL getrockneter Ingwer und 1 TL Chilipulver in einen Blender und stellen ein feines Pulver daraus her, das wir im dunklen Gewürzschrank verwahren und auch für Salate und Desserts verwenden können.

Teekha Murg Tikka - indische Hähnchenspiesse

Teekha Murg Tikka - indische Hähnchenspiesse
 
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Autor:
Art: Snack
Küche: indisch
Portionen: 3
Zutaten
  • 400 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechten Stücken
  • ein bisschen geschmolzene Butter
  • Spiesse
Für die Marinade
  • 1½ EL Ingwerpaste
  • 1½ EL Knoblauchpaste
  • 1 kleine Schalotte, fein gehackt
  • ½ EL Kichererbsenmehl
  • 1 EL Koriandergrün, gehackt
  • 1 grüne Chili, fein gehackt
  • 1 EL Garam Masala
  • 1 EL Mangopulver (Amchoor)
  • ½ EL getrocknete Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi)
  • ½ EL Chaat Masala (s.o.)
  • ½ EL (Kashmir-)Chilipulver
  • ¼ EL Königskümmelsaat (Ajowan)
  • 2½ EL Malzessig, Weissweinessig geht auch
  • 60 ml Rapsöl
  • Salz
Zubereitung
  1. Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel gut verrühren. Hähnchenteile zugeben und gut mit der Marinade vermengen. Zugedeckt für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
  2. (Kontakt)Grill aufheizen und Hähnchenteile auf Spiesse stecken. Hähnchenspiesse von allen Seiten gut angrillen, dann mit der geschmolzenen Butter bestreichen und grillen, bis sie durch sind. Hähnchenteile von den Spiessen schieben und servieren.

 

 

 

 

Rezept mit Änderungen aus Pushpesh Pants „India: The Cookbook“


Batata Dukkar Vindaloo – scharfes Schweinefleisch mit Kartoffeln und Essig

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Ich mag ja sehr gerne das nicht ganz authentische Vindaloo, welches hier meist bei den mehrheitlich nordindischen Restaurants mit Kartoffeln gekocht wird. Daher fand ich dieses Rezept aus 660 Curries* von Raghavan Iyer sehr ansprechend.

Leider war es uns wieder zuviel Essig, daher haben wir die Menge halbiert. Ich denke, dass es teilweise darin liegt, dass wir Schweinefilet verwenden, welches wir dann natürlich auch nicht totschmoren, wie in den meisten Rezepten angegeben. In den meisten Rezepten geht man wohl von einer schlechteren Fleischqualität (ältere Tiere) und auch anderen Fleischteilen zum Schmoren aus, die ich oft leider nicht essen kann… 🙁

Mit der reduzierten Menge Essig war es aber sehr schmackhaft und ist auch recht einfach sowie mit wenig „exotischen“ Gewürzen nachzukochen.

Batata Dukkar Vindaloo - scharfes Schweinefleisch mit Kartoffeln und Essig

 

Batata Dukkar Vindaloo - scharfes Schweinefleisch mit Kartoffeln und Essig
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 4
Zutaten
  • 4 EL Rapsöl
  • 600 g Kartoffeln, halbiert und dann in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 TL Koriandersaat
  • 1 TL Kreuzkümmelsaat
  • ½ TL Senfsaat
  • ½ TL schwarze Pfefferkörner
  • 6 Nelken
  • 5 getrocknete Chilis
  • 7,5 cm Zimtstange
  • 120 ml Malz- oder Apfelessig - hier 60 ml
  • 8 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 kleine rote Zwiebeln, die eine fein gehackt, die andere in Streifen
  • 2 grüne Chilis, in schrägen Ringen
  • 600 g Schweinefilet, in mundgerechten Stücken
  • 1½ TL Salz
  • ½ TL Curcuma
  • Koriandergrün, gehackt
Zubereitung
  1. Zwei EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin ausbreiten (einige könnten überlappen), dann braten für ca. 15 Minuten, bis sie braun und knusprig, aber nicht ganz durch sind.
  2. Koriander, Kreuzkümmel, Senfsaat, Pfefferkörner, Nelken, getrocknete Chilis und die Zimtstange in einer schweren Pfanne rösten. Dann abkühlen lassen und in einen Mixer geben. Essig, Knoblauch sowie die gehackte Zwiebel zugeben und alles zerkleinern, um eine leichte lila Paste herzustellen.
  3. Das restliche Öl in derselben Pfanne erhitzen und die Zwiebel sowie die Chilis anbraten, bis die Zwiebeln leicht gebräunt sind. Dann das Schwein zugeben und anbraten, bis es leicht braun ist. Nun die Paste dazugeben sowie das Gefäss mit 120 ml Wasser ausspülen und auch in die Pfanne geben. Eventuellen Bratensatz damit ablöschen. Salz und Curcuma zugeben. Dann für 20 Minuten unter Rühren auf mittlerer Hitze köcheln, bis das Schwein weich ist.
  4. Weitere 120 ml Wasser sowie die Kartoffeln zugeben. Dann zugedeckt weiter köcheln, bis die Kartoffeln durch sind. Mit Koriandergrün bestreut servieren.

 

Pork Vindaloo – Schweinefleisch in einer sauer-scharfen Sauce

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Nach unserem „eigenen“ Vindaloo-Rezept und dem Vindaloo aus 660 Curries* von Raghavan Iyer nun ein Rezept aus India: The Cookbook* Pushpesh Pant, welches einem Rezept aus Indische Currys. Die 50 besten Originalrezepte aus allen Teilen des Landes* von Camellia Panjabi recht nahe kommt. Das Panjabi-Rezept kann man bei Petra von Brot und Rosen finden…

Uns schmeckt dieses Vindaloo besser als das vom Raghavan Iyer, aber nicht so gut wie unser eigenes Rezept 😉

Pork Vindaloo – Schweinefleisch in einer sauer-scharfen Sauce

Dazu hatten wir Aloo Matar Rasedar, Kartoffeln mit Erbsen…

Pork Vindaloo – 3. Version
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 500 g Schweinefilet, in mundgerechten Würfeln
  • 65 ml Rapsöl
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 10-15 Curryblätter
  • ½ TL Jaggery oder braunen Zucker
Marinade
  • 7-15 getrocknete rote Chilis
  • ¾ TL Kreuzkümmelsaat
  • 4-6 Nelken
  • 1 Zimtstange
  • 6-9 schwarze Pfefferkörner
  • ¼ Sternanis
  • ¾ TL Mohnsamen, weiss
  • 4 cm frischer Ingwer, geschält
  • 4 Knoblauchzehen
  • ¾ EL Tamarindenpaste
  • 3 TL Malzessig
Zubereitung
  1. Die getrockneten Chilis in Wasser für 10 Minuten einweichen, dann abschütten.
  2. Alle Zutaten für die Marinade in einem Mixer zu einer Paste verarbeiten. Schweinewürfel mit der Hälfte der Paste einreiben und für eine Stunde kühl stellen.
  3. Das Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, die Zwiebeln hinzufügen und unter Rühren ca. 15 Minuten anschwitzen. Die restliche Paste zugeben und rührenderweise für 5 Minuten andünsten. Die Schweinewürfel zufügen und für 5 Minuten anschwitzen. 650 ml Wasser zugeben (wir haben wesentlich weniger genommen), salzen und für ca. 30 Minuten sanft kochen bis das Schwein weich ist. Die Curryblätter und den Zucker unterrühren und noch ein paar Minuten köcheln, dann servieren.

 

Pork Vindaloo nach Raghavan Iyer

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Noch im Oktober kochten wir das Pork Vindaloo Nr. 3 aus 660 Curries* von Raghavan Iyer. Dazu hatten wir Basmati-Reis und Cauliflower Keerai Thenga Paal – Rezept folgt.

Uns hat das Vindaloo nicht ganz so gut geschmeckt wie datenhamsters – es war irgendwie zu sauer im Vergleich zu unserem alten Rezept

Pork Vindaloo nach Raghavan Iyer

 

Pork Vindaloo Nr. 3
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 120 ml Malzessig
  • 1 EL Kreuzkümmelsamen
  • 8 dünne Ingwerscheiben
  • 8 Knoblauchzehen
  • 8 getrocknete Thaichilis
  • 1 Zimtstange
  • 500 g Schweinefilet, in mundgerechten Würfeln
  • ½ TL Curcuma
  • 1 TL Meersalz
  • 2 EL Rapsöl
  • 2 EL frisch gehacktes Koriandergrün
Zubereitung
  1. Malzessig mit Kreuzkümmel, Ingwer, Knoblauch, Chilis und Zimtstange im Mixer zu einer Paste verarbeiten. Die Schweinewürfel unter die Paste rühren und Salz sowie Curcuma zufügen. Für mindestens 30 Minuten abgedeckt und kühl marinieren.
  2. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen und Schweineteile mit Marinade zugeben. Unbedeckt für ca. 10-12 Minuten bis es gebräunt ist kochen.
  3. ml Wasser zugeben und auf mittlerer Hitze zugedeckt garen, zwischendurch umrühren, bis das Schwein weich ist. Koriandergrün unterrühren und servieren.