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Mangopulver

[indisch] Dal Tarka – Curry mit dreierlei Hülsenfrüchten

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Bald haben wir die Rezepte vom indisch-vegetarischen Kochtreffen geschafft – ich das Schreiben der Rezepte und ihr das Lesen 😉 Aber wahrscheinlich liest hier gar keiner mehr, weil „Och, schon wieder was indisches und schon wieder ohne Fleisch!“
Ich kann euch versprechen, dass das Rezept für das köstliche Dal das letzte herzhafte Rezept der Reihe ist, am Wochenende habe ich dann noch etwas Süsses für euch.

Dal Tarka ist eine Bezeichnung für ein Curry mit Hülsenfrüchten (Dal), oft mit Linsen und/oder Bohnen, die meist geschält und gespalten verwendet werden. Diese Hülsenfrüchte bekommt ihr beim indischen Lebensmittelgeschäft. Die geschälten Kichererbsen (Chana Dal) empfehle ich auch immer wieder gerne für ein feines Hummus, denn so spart man sich einen Arbeitsgang.
Tarka oder auch Tadka bezeichnet das Gewürzöl, das als Abschluss über das Gericht gegeben wird. Diese Zubereitung ist in Indien recht beliebt für fleischlose Speisen, aber auch bei Fleischgerichten findet man das verfeinernde Gewürzöl.

Dal Tarka - Curry mit dreierlei Hülsenfrüchten

Dal Tarka
Curry mit dreierlei Hülsenfrüchten

Das würzige Dal passt wunderbar zu allen indischen Gerichten, aber auch ganz schlicht zu Reis spielt es seine feinen Aromen perfekt aus. Reste würde ich einfach in kleinen Portionen einfrieren und beim nächsten Gericht aus der indischen Küche einfach ein Häppchen davon als zusätzliche Beilage dazu geniessen. Mit einem fleischigen Curry und etwas Reis kommt es den deutschen Gewohnheiten nahe, Fleisch mit Gemüse und einer „Sättigungsbeilage“ (ich hasse dieses Wort) zu essen. 😉

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[indisch] Jeera Aloo – Kartoffeln mit Kreuzkümmel

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So langsam geht’s in den Endspurt mit den indisch-vegetarischen Rezepten vom Kochevent.
Heute habe ich das Rezept für würzige Jeera Aloo mitgebracht. Jeera bedeutet Kreuzkümmel und Aloo sind Kartoffeln. Ein einfaches Rezept, das ich schon in einigen Variationen zubereitet habe. Diesmal musste ein Rezept aus Vidhu Mittals „Echt Indien vegetarisch“ herhalten. Das Kochbuch ist ein echter Schatz der modernen vegetarischen Küche Indiens, kann ich euch nach zig daraus gekochten Rezepten wärmstens ans Herz legen.

Jeera Aloo - Kartoffeln mit Kreuzkümmel

Jeera Aloo
Kartoffeln mit Kreuzkümmel

Das einfache würzig-pikante Kartoffelgericht ist eine schöne Beilage, kann aber auch solo gegessen werden. Dafür lassen sich prima Kartoffeln vom Vortag verwenden, dann ist diese Speise ruckzuck auf den Tisch. Asafoetida macht das Gericht bekömmlicher und Amchoor, Pulver aus grünen Mangos, gibt eine leicht säuerliche Note, klasse an Kartoffeln. Amchoor und Asafoetida bekommst du im indischen Lebensmittelgeschäft, notfalls lässt du Asafoetide weg und ersetzt Amchoor durch einen Spritzer Zitronensaft.

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Ajwaini Aloo – indische Bratkartoffeln mit Ajowan

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Ein weiterer Teil des Hauptgerichts in Bad Honnef waren diese Königskümmel (Ajwain) Kartoffeln (Aloo) aus Nordwestindien, im speziellen Punjab und Gujarat.

Königskümmel, auch Ajowan genannt, in indischen Geschäften findet man ihn oft als Lovage Seeds, was eigentöich so nicht richtig ist, schmeckt und riecht ein bisschen nach Thymian, nur ein bisschen gröber. Man kann ihn gut an Kartoffelgerichten verwenden, Lamm und Huhn schmeckt auch sehr toll damit. Ajowan findest du auch oft in gut sortierten Biomärkten, aber der Weg zum Inder lohnt sich allemal
Ersetzen lässt er sich wirklich schlecht in diesem Rezept, genauso wie das säuerliche Mangopulver (Amchor), das aus grünen unreifen Mangos hergestellt wird und gerne für eine leicht säuerliche Note verwendet wird und die dunkle Farbe von säuernder Tamarinde vermieden werden soll.

Ajwaini Aloo - indische Bratkartoffeln mit Ajowan

Bild vom Kochtreffen, kurz vor der abschliessenden Vernichtung der köstlichen Kartoffeln gemacht

Ajwaini Aloo
 
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Kartoffeln mit Königskümmel
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Art: Beilage
Portionen: 2
Zutaten
  • 500 g kleine Kartoffeln, geviertelt
  • 3 EL ÖL
  • 1 TL Königskümmel
  • 1 TL Hot Chili Pulver
  • ½ TL Kreuzkümmelsaat, gemahlen
  • 1 TL Mangopulver (Amchoor)
  • 1 TL Bockshornkleeblätter, getrocknet
  • 2 TL Korianderblätter
Zubereitung
  1. Kartoffeln in Salzwassser gar kochen.
  2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Königskümmel (Ajowan) dazu geben und leicht anschwitzen. Die restlichen, trockenen Gewürze mit den Kartoffeln dazu geben, gut verrühren und für 5-7 Minuten auf mittlerer Hitze andünsten.
  3. Koriandergrün zugeben und servieren.

Ajwaini Aloo - indische Bratkartoffeln mit Ajowan

Bild vom Probefuttern 😉

Teekha Murg Tikka – indische Hähnchenspiesse

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Schon verwunderlich, dass wir bei sovielen gekochten indischen Gerichte noch keine Hähnchenspiesse zubereitet haben. Aber was lange währt… 😉

Diese Spiesse schmecken leicht sauer und gut scharf. Das Rezept stammt aus dem Punjab. Die Herstellung der Marinade ist etwas zutatenintensiv, aber das ist ja nichts neues in der indischen Küche. Wir hatten dazu nach langer Zeit nochmal Gajar Mutter, diese indischen „Erbsen und Möhrchen“.

Zuerst müssen wir ein Chaat – ein säuerliches – Masala herstellen oder im indischen Laden unseres Vertrauens kaufen.

Für dieses Masala werfen wir 15 g Kreuzkümmelsaat, 14 g schwarze Pfefferkörner, 1 EL schwarzes Salz (Kala Namak), 7 g getrocknete Minze, 3/4 TL Ajowansaat, 1/2 TL Asafoetida, 30 g Mangopulver (Amchoor), 3/4 TL Salz, 1 EL getrockneter Ingwer und 1 TL Chilipulver in einen Blender und stellen ein feines Pulver daraus her, das wir im dunklen Gewürzschrank verwahren und auch für Salate und Desserts verwenden können.

Teekha Murg Tikka - indische Hähnchenspiesse

Teekha Murg Tikka - indische Hähnchenspiesse
 
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Art: Snack
Küche: indisch
Portionen: 3
Zutaten
  • 400 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechten Stücken
  • ein bisschen geschmolzene Butter
  • Spiesse
Für die Marinade
  • 1½ EL Ingwerpaste
  • 1½ EL Knoblauchpaste
  • 1 kleine Schalotte, fein gehackt
  • ½ EL Kichererbsenmehl
  • 1 EL Koriandergrün, gehackt
  • 1 grüne Chili, fein gehackt
  • 1 EL Garam Masala
  • 1 EL Mangopulver (Amchoor)
  • ½ EL getrocknete Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi)
  • ½ EL Chaat Masala (s.o.)
  • ½ EL (Kashmir-)Chilipulver
  • ¼ EL Königskümmelsaat (Ajowan)
  • 2½ EL Malzessig, Weissweinessig geht auch
  • 60 ml Rapsöl
  • Salz
Zubereitung
  1. Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel gut verrühren. Hähnchenteile zugeben und gut mit der Marinade vermengen. Zugedeckt für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
  2. (Kontakt)Grill aufheizen und Hähnchenteile auf Spiesse stecken. Hähnchenspiesse von allen Seiten gut angrillen, dann mit der geschmolzenen Butter bestreichen und grillen, bis sie durch sind. Hähnchenteile von den Spiessen schieben und servieren.

 

 

 

 

Rezept mit Änderungen aus Pushpesh Pants „India: The Cookbook“


Kichererbsencurry

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Dies ist ein eher pakistanisches Curry aus der Region Sindh, welches aber in leicht abgewandelter Form mit mehr Kreuzkümmel auch im Punjab zubereitet wird. Man isst es gerne auf Brot, aber auch Reis passt dazu.

Wir haben es als „Beilage“ zum Chicken Rizzala gegessen und waren sehr begeistert von den tollen Aromen und der schönen Konsistenz der Sauce.

Den schwarzen Kardamom kann man notfalls durch grünen ersetzen und das Mangopulver weglassen. Das verwendete Garam Masala war meine Standardmischung – Rezept hier. Es lohnt sich, diese Mischungen selber herzustellen oder in guter Qualität im Asia-Markt zu kaufen. Dieses Supermarkt-Zeuch ist einfach furchtbar.

Asafoetida sorgt für eine bessere Bekömmlichkeit der Hülsenfrüchte und die gemahlenen Gewürze geben neben der Zwiebel etwas mehr Bindung.

Kichererbsencurry

Kichererbsencurry
 
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Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2-3
Zutaten
  • 125 g getrocknete Kichererbsen
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 1 Zwiebel, grob geteilt
  • 8 g frischer Ingwer
  • 8 g frischer Knoblauch
  • 125 g Tomaten, gewürfelt und ohne Samen
  • 1 schwarze Kardamomkapsel
  • 4 Nelken
  • 1 Lorbeerblatt, am besten indischer Lorbeer
  • 8 schwarze Pfefferkörner
  • ½ TL Kreuzkümmelsaat
  • Salz
  • 1 MSP Asafoetida
  • 40 ml Rapsöl
  • ½ TL Curcuma, gemahlen
  • ¼ TL Garam Masala
  • ½ TL Koriander, gemahlen
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • ½ TL Mangopulver (Amchoor)
Zubereitung
  1. Kichererbsen über Nacht in 600 ml Wasser einweichen.
  2. Die grob geteilte Zwiebel mit Ingwer und Knoblauch pürieren. Tomaten ebenfalls pürieren.
  3. Die Kichererbsen zusammen mit dem Einweichwasser in einen Topf geben. Die Hälfte der gehackten Zwiebeln, Kardamom, Nelken, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Kreuzkümmel, einen halben TL Salz und Asafoetida unterrühren und zum Kochen bringen. Für ca. 50 Minuten kochen, dann abgiessen und das Kochwasser auffangen.
  4. Das Öl in einem weiteren Topf  erhitzen und die restliche gehackte Zwiebel ca. 25 Minuten lang bei schwacher Hitze braun schwitzen. Das Zwiebel-Ingwer-Knoblauch-Püree zugeben und weitere 10 Minuten mitschwitzen.
  5. Die gemahlenen Gewürze unterrühren und gut anschwitzen. Nach einer Minute das Tomatenpüree zugeben und ein paar Minuten schmoren lassen.
  6. Vorsichtig die gekochten Kichererbsen zugeben, das Kochwasser durch ein Sieb dazugiessen und köcheln lassen, bis die Kichererbsen weich sind. Mit Salz abschmecken und servieren.

Rezeptquelle – Camellia Panjabis „Indische Currys“

Aloo Gobi Methi ka Tuk – Kartoffeln, Blumenkohl, Bockshornkleeblätter

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Wir hatten nochmal Lust auf ein kohliges, indisches Gericht und Aloo (Kartoffel) Gobi (Blumenkohl) hatten wir lange nicht mehr. Gefunden habe ich dann dieses Aloo Gobi Methi (Bockshornkleeblätter) ka Tuk, das sich schnell und einfach zubereiten liess. Diesmal habe ich den Blumenkohl durch eine Unachtsamkeit so richtig indisch verkocht, dass er total auseinanderfiel… Schlecht war das nüch.. 😉

Wer keine frischen oder tiefgekühlten Bockshornkleeblätter bekommt, kann sicher auch getrocknete Blätter (Kasoori Methi) verwenden. Allerdings würde ich dann nur ein Viertel der angegebenen Menge nehmen.

Aloo Gobi Methi ka Tuk - Kartoffeln, Blumenkohl, Bockshornkleeblätter

 

Aloo Gobi Methi ka Tuk - Kartoffeln, Blumenkohl, Bockshornkleeblätter
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 4
Zutaten
  • 150 g Drillinge, mit Schale
  • 750 g Blumenkohl, in kleinen Röschen
  • 6 EL Rapsöl
  • 1 TL Senfsaat
  • 25 Curryblätter
  • 3½ TL Ingwerpaste
  • 1½ TL Knoblauchpaste
  • 200 g Bockshornkleeblätter (alternativ 50 g getrocknete Blätter)
  • 1 TL Chilipulver
  • 1 TL Mangopulver (Amchor)
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • grosszügige Prise getrocknete Bockshornkleeblätter
Zubereitung
  1. Kartoffeln mit Schale kochen, bis sie fast durch sind, dann abschütten und vierteln.
  2. Blumenkohlröschen in Salzwasser kochen, bis sie fast durch sind.
  3. Öl in einer Pfanne erhitzen, Senfsaat zugeben und für 1 Minuten braten, bis sie zu springen beginnen. Curryblätter zugeben und kurz anbraten. Dann Ingwer- und Knoblauchpaste zufügen und für 2 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit verschwunden ist.
  4. Bockshornkleeblätter zugeben, kurz anschwitzen, dann Blumenkohl sowie Chilipulver zufügen und salzen. Hitze reduzieren, bedecken und für 5 Minuten köcheln.
  5. Kartoffeln unterrühren und Hitze wieder hochdrehen, dann für 2 Minuten unter Rühren braten. Mangopulver, Kreuzkümmel, Pfeffer sowie getrocknete Bockshornkleeblätter unterrühren. Abschmecken und servieren.

 

Rezeptquelle: India: The Cookbook*

Chatpati Gobi – pikanter Blumenkohl mit Granatapfelkernen

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Sehr köstlich zum Elayachi Gosht war diese „Blumenkohl-Kartoffel-Pfanne“ aus Delhi nach einem Rezept aus India: The Cookbook* von Pushpesh Pant. Die Granatapfelkerne sind sehr passend und bringen durch ihre leichte Säure ein bisschen Leichtigkeit und Frische in dieses Gericht. Am nächsten Tag aßen wir zu den Resten auf Wunsch des Pfannenmeisters ein Kerala Chicken Curry.

Chatpati Gobi - pikanter Blumenkohl mit Granatapfelkernen

 

Chatpati Gobi - pikanter Blumenkohl mit Granatapfelkernen
 
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Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 500 g Blumenkohl, in kleinen Röschen
  • 250 g pürierte Tomaten
  • 2 TL gemahlener Koriander
  • ½ TL Hot Chili Pulver
  • 1 TL Mangopulver (Amchoor)
  • 3 TL Kichererbsenmehl
  • 4 Kartoffeln, gewürfelt
  • 5 EL Rapsöl
  • 1 TL Kreuzkümmelsaat
  • 5 cm Ingwer, fein gehackt
  • 10 grüne Chilis, gehackt
  • ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
  • grosszügige Prise Bockshornkleesaat
  • Salz
  • Granatapfelkerne
Zubereitung
  1. Blumenkohlröschen in kaltes Salzwasser geben und vor weiterer Verwendung abschütten.
  2. Pürierte Tomaten mit Koriander, ¼ TL Chilipulver und dem Mangopulver verrühren. Die Kartoffeln mit ¼ TL Chilipulver und Salz vermischen und für 15 Minuten beiseite stellen, dann mit dem Kichererbsenmehl vermengen.
  3. EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln für ca. 15 Minuten braten, bis sie durch und cross sind.
  4. Das restliche Öl in einem schweren Topf erhitzen, Kreuzkümmel zufügen und kurz anschwitzen, bis sie zu springen beginnen. Ingwer und Chilis zugeben und kurz anbraten, dann die Tomatenmischung zugeben und kurz anschwitzen. Blumenkohl zugeben und Hitze reduzieren. Zugedeckt für 10 Minuten kochen, bis der Kohl fast durch ist. (Wir haben hier ca. 200 ml Wasser zugegeben, weil es uns sonst angebrannt wäre und der Kohle ewig gebraucht hätte)
  5. Nun die Kartoffeln zugeben und rühren, bis die Flüssigkeit fort ist. Dann den Pfeffer darüber geben, die Bockshornkleesamen leicht anmörsert und dazu geben. Abschmecken und mit Granatapfelkernen garniert servieren.

 

Aloo Ki Tikki – indische Kartoffelbällchen

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Gestern abend haben wir mal wieder indisch gekocht…

Den Naan-Teig hatte ich im TK… Ich bereite diesen Teig immer auf Vorrat zu und friere ihn dann ein… Klappt gut und immer nach diesem Rezept…

Aloo Tikki Rezept

Rezept Saag Chicken:

Zutaten für 2 Personen

400 gr Hühnchenfleisch ohne Haut
1 TL Chilipulver
1 TL Curcuma

1 EL Knoblauchpaste
1 Zwiebel
200 ml pürierte Tomaten
2 EL Ingwerpaste
2 EL Milch
200 gr TK-Spinat
2 EL Butter
1/2 TL Cayennepulver
1/2 TL Korianderpulver
1/2 TL Curkuma
4 Kardamomkapseln, grün
2 Nelken
1 TL Garam Masala
1/2 TL Salz
Öl

Zubereitung

Den Spinat auftauen und fein hacken.

Das Hühnchenfleisch in mittelkleine Stücke schneiden und mit Chilipulver und Curcuma einreiben, dann in wenig Öl braten bis es leicht braun ist… Danach das Fleisch aus der Pfanne nehmen, zu dem ÖL die Ingwerpaste, die Knoblauchpaste und die Zwiebeln geben und braten bis es leicht braun ist…

Aloo Ki Tikki - indische Kartoffelbällchen

Jetzt die pürierten Tomaten, Salz, Cayennepulver, Korianderpulver, Curcuma, Nelken und Kardamomkapseln zugeben und einen EL Wasser drüber geben… Für 10 Minuten auf kleiner Hitze köcheln…. Danach das Hühnchen und die Milch zugeben und köcheln bis das Hühnchen durch ist….
Dann den Spinat und Garam Masala zugeben und noch ein bisschen köcheln…. Die Butter zugeben und servieren….

Saag Chicken, Naan und Aloo Ki Tikki
 
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Gesamt
 
Autor:
Art: Beilage
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 3 Kartoffeln
  • 1 EL Paniermehl
  • ½ Zwiebel
  • 1 Handvoll Korianderblätter
  • 1 TL Hot Chili Pulver
  • ¼ TL Curcuma
  • 1TL Mangopulver (Amchor)
  • 1 Handvoll Erdnüsse
  • Öl
  • Salz
Zubereitung
  1. Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und dann sanft zerstossen. Zwiebeln kleinhacken und Erdnüsse fein mörsern.
  2. Die Kartoffeln mit den weiteren Zutaten vermischen und zu Kugeln formen.
  3. Die Kartoffel-Bälle plattdrücken und in reichlich Öl ausbacken bis sie leicht braun sind.