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Nelken

[indisch] Andhra-Lammcurry – zartes Lammfleisch in einer pikanten Sauce

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Ok, pikant ist wahrscheinlich eine kleine Untertreibung

Der indische Bundesstaat Andhra beziehungweise heute Andhra Pradesh im Südosten des Landes ist bekannt dafür, dass hier die würzigsten Speisen gekocht werden. Das liegt auch an dem sehr scharfen Chilipulver, das in Guntur hergestellt wird. Auch wenn ich gerne auf die Suche nach den absonderlichsten Zutaten begebe, dieser Aufgabe habe ich mich nicht gestellt. Es ist schon schwer genug, hier das in Indien wegen seiner leuchtend roten Farbe beliebte Kaschmir-Chilipulver aufzutreiben, von getrockneten ganzen Kaschmir-Chilis ganz zu schweigen.

Die Schärfe und auch die Würzigkeit hast du bei diesem Lammcurry aber selbst in der Hand. Mach es einfach so scharf, dass du die Schärfe und die anderen vielfältigen Aromen gut wahrnimmst, sie dich aber nicht überfordern. Falls du empfindlicher bist als ich, was bei vielen Menschen der Fall ist, solltest du die Menge an Chilipulver, Knoblauch und Ingwer etwas reduzieren. Alternativ kannst du auch mehr Joghurt verwenden. Je fetter der Joghurt, desto mehr schluckt er die Aromen und die Schärfe.

[indisch] Andhra-Lammcurry - zartes Lammfleisch in einer pikanten Sauce

Durch das Marinieren mit Joghurt, Knoblauch, Ingwer und Gewürzen und das langsame Garen wird das Lammfleisch wunderbar zart, sodass man es fast mit dem Löffel zerteilen kann. Falls sich das Öl von der Sauce trennt, ist das nicht schlimm, sondern genau so gewollt. Du kannst das Gericht aber auch sauciger lassen und ein paar Kartoffelwürfel zum Ende mitschmoren lassen. Ganz wie es dir beliebt.

Die mitgegarten ganzen Gewürze kannst du vor dem Servieren herausfischen oder auch, wenn das Gericht schon auf dem Teller ist. So wie du auch die Nelken aus dem Rotkohl fischst 🙂 Die Kardamomkapseln kannst du sogar mitessen. Ich mag das sehr gerne, wenn ich zwischendurch auf eine Kardamomkapsel beiße, denn das gibt einen schönen Frische- und Aromenkick. Aber jeder Jeck ist da anders, oder?

[indisch] Andhra-Lammcurry - zartes Lammfleisch in einer pikanten Sauce
 
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Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 100 g Sahnejoghurt
  • 1,5 TL zerdrückter Knoblauch
  • 1,5 TL geriebener Ingwer
  • 1 TL Chilipulver
  • ¼ TL Curcuma
  • 1 EL Koriandergrün, gehackt
  • 350 g Lammfleisch zum Schmoren, grob zerteilt (hier Lammhüfte)
  • 3 EL Öl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 grüne Kardamomkapseln
  • 4 Nelken
  • 1 grosse Tomate, fein gehackt
  • ¼ TL Kümmel
  • 10 Curryblätter
  • Salz
Zubereitung
  1. Den Joghurt mit einer Gabel aufschlagen und Knoblauch, Ingwer, Chilipulver, Curcuma und Koriandergrün unterrühren. Das Fleisch in dieser Mischung 2-4 Stunden marinieren.
  2. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun anschwitzen. Kardamom und Nelken 1 Minute mitschwitzen.
  3. Das Fleisch mit der Marinade in den Topf füllen und nach 5 Minuten die Temperatur ganz klein schalten. In etwa 10 Minuten die Marinade unter Rühren vollständig einkochen lassen und das Fleisch für weitere 5 Minuten ständig wenden.
  4. Die Tomaten zugeben und 5 Minuten köcheln lassen, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist. Das Fleisch erneut 5 Minuten ständig wenden.
  5. Den Kümmel, die Curryblätter und Salz zugeben und 2 Minuten rühren. 250-500 ml heißes Wasser zugießen (mit 100 ml beginnen und dann nach Bedarf weiteres Wasser zugeben) und das Fleisch zugedeckt bei niedriger Temperatur gar schmoren.

Rezeptquelle

[indisch] Kori Tamatar – duftendes Hähnchencurry mit Tomaten

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Hallo Frühling, du bist dufte!

Und weil uns das erste Frühlingswochenende erwartet, habe ich hier ein Hähnchencurry mit Tomaten, das durch seinen Duft locker mit dem Frühling draußen konkurrieren kann.

Der Duft kommt vor allen Dingen von den ganzen Gewürzen, die als erstes angeröstet werden. Zimt, Nelken und vor allen Dingen der erdig-herbe schwarze Kardamom mit seinen Raucharomen verleihen dem Curry eine nasenbetörende Wirkung. Die frischen Curryblätter tun ihr übriges dazu. Der Mann fühlte sich direkt nach Südindien zurückversetzt, wo er einige Zeit gearbeitet hat.

Du hast hier also eine ordentlich Portion Kerala mit seinen Cardamom Hills auf dem Teller und das sorgt für ordentlich Fernweh. Gut, daß man sich so einfach weit entfernte Länder in die Küche und auf den Tisch holen kann. Eine Reise dorthin ersetzt es aber leider nicht. Aber irgendwas ist immer, oder?

Der schwarze Kardamom ist übrigens der große, dunkle Bruder des grünen Kardamoms. Die Rauchnote erhält er durch das Trocknen über offenem Feuer. Mit seinen erdigen Aromen sollte er eher nicht für Süßspeisen verwendet werden, aber für deftige Fleischspeisen eignet er sich hervorragend, sicher auch für europäische Gerichte, die herbe, erdige Raucharomen gut vertragen können. Probier’s aus! Wo du ihn bekommst und welche Marke ich empfehle, erfährst du unter dem Rezept.

Frische Curryblätter erhältst du nahezu ausschließlich bei indischen Lebensmittelgeschäften. Ich schicke dir aber auch gerne ein Tütchen davon zu. Sie halten sich lange im Kühlschrank, aber du kannst sie auch vakuumiert einfrieren und nach Bedarf entnehmen. Es lohnt sich, die zarten Blätter mit ihrem frischen, fruchtig bis rauchigen Aroma nicht als Trockenware zu verwenden, denn sie verlieren viel Charakter, wenn sie getrocknet werden. Das ist ähnlich wie getrocknetes Basilikum 🙂

[indisch] Kori Tamatar - duftendes Hähnchencurry mit Tomaten

Am besten isst du dazu einen feinen Basmati, den du nach dem Kochen mit etwas Ghee und Salz aromatisierst. Mehr braucht es nicht, um glücklich zu sein – zumindest in diesem Moment.

[indisch] Kori Tamatar - duftendes Hähnchencurry mit Tomaten
 
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Kochen
Gesamt
 
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 3
Zutaten
  • 60 g Ghee
  • 3 schwarze Kardamomkapseln
  • 1,5 cm Zimtstange
  • 2 Nelken
  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • ½ TL Ingwerpaste (alternativ selbe Menge frisch püriert)
  • ½ TL Knoblauchpaste (alternativ selbe Menge frisch püriert)
  • ½ EL Chilipulver
  • ⅛ TL Curcuma
  • ½ TL gemahlener Koriander
  • ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 500 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechten Stücken
  • 120 g Tomaten, gehackt
  • ½ TL Tamarindenpaste
  • 3 Curryblätter
  • 2 grüne Chilis, gehackt
  • Salz
Zubereitung
  1. Ghee in einer schweren Pfanne erhitzen. Kardamomkapseln, Zimt sowie Nelken zugeben und für eine Minute braten.
  2. Zwiebeln zufügen und für etwa 7 Minuten anschwitzen, bis sie goldbraun sind.
  3. Ingwer- und Knoblauchpaste, Chilipulver, Curcuma, Koriander sowie Kreuzkümmel zugeben und unter Rühren für eine Minute anschwitzen.
  4. Die Hühnerteile zugeben und für 10 Minuten anbraten. Tomaten und Tamarinde unterrühren, Etwa 125 ml Wasser zugeben und für 20 Minuten sanft köcheln. Die Tomaten sollten dann zerfallen sein und sich Öl an der Oberfläche absetzen. Curryblätter und Chilis zugeben sowie salzen. Zugedeckt noch 3 Minuten köcheln lassen, dann servieren.

Rezeptquelle und Zutaten:

[indisch] Garnelencurry mit Kokosmilch und Tomaten

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Cremige Sauce und Garnelen – gibt nicht viel besseres

OK, doch wahrscheinlich schon 🙂 Aber jetzt, wo ich hier sitze und über das Curry schreibe, das ich im Sommer gekocht habe, und an meine letzten Mahlzeiten denke, die hauptsächlich aus guter Hausmannskost und schnellen Gerichten bestanden, sehne ich mich sehr danach. Das usselige Wetter trägt sein übriges zur Sehnsucht bei.

Garnelencurry mit Kokosmilch und Tomaten

Um mal eben zum Reformhaus drei Häuser weiter zu hüpfen, muss ich mich in Jacke und Schal schmeissen, dazu noch warmes Schuhwerk anziehen. Für dieses Jahr sind die Zeiten von „Ach, ich hüpf mal eben so wie ich bin auf den Wochenmarkt“ endgültig vorbei. Ich sehe es mit einem lachenden und einem weinenden Auge. Mit Freude blicke ich auf kuschelige Abende auf der Couch mit gutem Rotwein und einem Whisky oder Gin aus der Sammlung, Licht von doch so einigen Kerzen erleuchtet den Raum nur zaghaft und ein Serienmarathon jagt den nächsten. Aber ein bisschen weine ich dem Sommer nach, besonders morgens wenn der Wecker klingelt und mein Hirn empört protestiert, dass es doch noch nicht mal hell ist, und mein Körper beschliesst, alle Geräusche zu ignorieren und sich nochmal ins Plümmo kuschelt.

Ach, bei dem schönen Wort Plümmo muss ich kurz abschweifen – als rheinländisches Kind bin ich ganz selbstverständlich mit diesem Begriff aufgewachsen. Oberbett, wie es wohl sonst heisst, lernte ich erst im Internat kennen, wo ich meine Zimmernachbarin doch etwas verstört ansah. Aber richtig lustig wurde es, als meine Grosseltern sich über das viele englisch im Fernsehen und in der Sprache allgemein empörten. Menschen, die ganz selbstverständlich Plumeau und Trottoir in ihrer Alltagssprache benutzten. Ein Relikt aus der Zeit, als meine rheinländische Heimat französisch. Wenn ich weiter grübele, finde ich sicher noch andere Begriffe. Zart darauf hingewiesen, dass auch sie Worte aus anderen Sprachen verwendeten und für selbstverständlich hielten, bekam ich zu hören, dass das was völlig anderes sei… Nun denn 🙂

Aber jetzt zum Garnelencurry

Weil dafür seid ihr doch hier, oder? :-)…

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[indisch] Tofu Mattar – Erbsen-Curry mit Tofu

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Man muss sein eigenes Geschwafel auch hin und wieder überprüfen

Daher gab es hier dieser Tage den indischen Klassiker Mattar Paneer, also ein Curry mit Erbsen und indischem Frischkäse, mit Tofu statt Paneer. Warum das?

Wenn mich jemand fragt, was er als Ersatz für Paneer nehmen soll, rate ich immer dringend davon ab, Feta zu verwenden, auch wenn er in einigen Kochbüchern und auf Internetseiten als Ersatz empfohlen wird. Feta hat nun vielleicht eine ähnliche Konsistenz wie Paneer, aber der Geschmack ist doch ein ganz anderer – viel intensiver und weniger fein als der fast neutrale Paneer. Ich empfehle stattdessen Tofu oder einen festen Mozzarella, meist als Pizza-Mozzarella verkauft in Rollen oder schon zu Scheiben geschnitten.

Tofu Mattar - Erbsen-Curry mit Tofu

 

Und ich muss mir nach diesem Tofu Mattar – Mattar steht für Erbsen – einfach mal wieder Recht geben. Ein guter, frischer Tofu aus dem Asialaden steht dem Paneer in nichts nach, weder in Sachen Konsistenz noch in Sachen Geschmack. Natürlich schmeckt es ein bisschen anders, aber keineswegs schlechter.

Ich bevorzuge übrigens den frischen Tofu, der in gut sortierten Asialäden in Wannen in Lake liegt und in kleinen Frischhaltebeuteln verkauft wird. Da kommt einfach kein Produkt aus dem Bioladen oder Reformhaus mit. Und wenn man dran riecht, weiss man, warum der Tofu auch Beancurd – Bohnenquark – genannt wird.

Tofu Mattar – Erbsen-Curry mit Tofu

Ich habe hier zwei Varianten für dich notiert – eine feine und eine eher rustikale. Für die feine Variante, die du auch auf dem Foto siehst, habe ich die Masala durch ein Sieb gestrichen, damit die Sauce nicht stückig ist und ich auch keine Gewürze herausfischen bzw. mitessen muss. Die rustikale Variante ist dann so, wie man viele Curries kennt, ein bisschen stückig mit ganzen Gewürzen darin. Entscheide einfach für dich, welche Version du bevorzugst oder auch deiner Zeit, die du für’s Kochen aufwenden magst, entspricht.

Ähnlich kannst du auch beim Schärfegrad verfahren und beim Garam Masala. Ich habe recht viel von beidem verwendet, weil ich es auch gewöhnt bin. Solltest du zuviel Chilipulver zugegeben haben, kannst du es abmildern, indem du etwas Sahne zugibst. Beim Abschmecken mit dem Garam Masala probierst du es zuerst mit einem halben TL, rührst gut um und gibst dem Curry ein paar Minuten, damit sich das Gewürz entwickeln kann. Probiere erneut und entscheide, ob es jetzt rund schmeckt. Ansonsten gibst du noch etwas Garam Masala dazu. :-)…

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[indisch] Rogan Josh mit Pilzen – ein wärmendes Curry aus Kashmir

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Rogan Josh mal vegetarisch

Ein berühmtes Gericht aus Kashmir im Norden Indiens ist dieses Rogan Josh, das ursprünglich mit Lammfleisch zubereitet wird und sich so meist auch auf den Speisekarten indischer Restaurants finden lässt. Es ist wohl persischer Herkunft und bedeutet übersetzt soviel wie „kochen mit viel Hitze in Öl“. Mitgebracht haben es die Moguln, die sich im Sommer in die kühleren Regionen im Norden des Landes zurückzogen. Da kam so ein wärmendes Gericht grade recht, denn auch wenn es nicht so scharf ist wie viele andere indische Gerichte, macht es durch die volle Gewürzdröhnung doch ordentlich Feuer unterm Popo.

Rogan Josh mit Pilzen

Dieses Rogan Josh hier ist nun eine vegetarische Variante mit Pilzen, dazu noch durch die Verwendung beider Kardamomsorten und Tomaten eine eher anglo-indische Angelegenheit, was die Farbintensität erhöht und die Sauce ein bisschen flüssiger macht. Für mich macht es das Rogan Josh auf jeden Fall allgemeinverträglicher und auch ein wenig hübscher, auch wenn aus diesem Gericht wohl nie eine Schönheit wird, wenn man nicht einen Foodstylisten dran lässt und sich davon verabschiedet, es später noch zu essen. Aber so ist es oft bei indischen Gerichten, die Schönheit liegt einfach mehr im Geschmack 😉

Es ist ein klein wenig Aufwand, dieses Gericht zu kochen, aber du wirst belohnt mit einem Mundvoll wärmender, intensiver Gewürze, deren Aroma durch das Anrösten und Braten in Öl, bis es nur noch eine Pampe ist, verstärkt wird. Und es erinnert mich wieder an einen gewissen TV-Koch, der immer predigt, dass man Gewürze nicht anbraten soll, da sie sonst bitter werden und ihr Aroma verlieren. Angeblich war er ja sogar in Indien für sein tolles *hust* Gewürzbuch, den Menschen in die Kochtöpfe geschaut hat er dabei anscheinend nicht. Also lass den Herrn bei der Küchenschlacht und sonstwo weiter seine Weisheiten verbreiten und denk dir deinen Teil. Darauf einen Schluck Ingwerwasser!

 

Rezept mit bebilderter Anleitung und Nährwerten

Wenn du dich gerade fettarm ernährst, ist dieses Gericht wohl eher nichts für dich, denn aus vielen Gründen braucht es das Fett und ehrlich gesagt, so viel ist’s nun auch nicht. Aber zu low carb (- high fat) oder SiS passt es hervorragend. Mische dir dazu noch eine Raita aus Joghurt, Kreuzkümmel und einem „Fitzelchen von die Zitron“, dann bist du auf einem guten Weg. 😉

Die Menge scheint recht wenig, aber du wirst davon aufgrund der Geschmacksintensität schon schnell satt. Diese Erfahrung habe ich schon öfter mit stark gewürzten und auch scharfen Speisen gemacht, dass ich gar nicht so viel davon essen kann, auch wenn ich diese Intensität eigentlich schon gewohnt bin.

Iss ein Stück Fladenbrot vom Türken oder ein Naan dazu, falls du nicht so auf low carb stehst. Ich bin da auch kein Fan von, daher habe ich Fladenbrot in die kräftige Sauce getunkt und es genossen.

Wie du an den Kalorien sehen kannst, ist es auch gut für eine Ernährung nach 5:2 geeignet, auch wenn du noch etwas Reis oder Brot dazu isst.

Oder geniess es einfach als das, was es ist – ein wärmendes, intensives, anglo-indisches und fleischloses Curry 😉

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[indisch] Gobi Vindaloo – südindisches Curry mit Blumenkohl

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Persönliche Entwicklungen und ein paar Betrachtungen

Letzten Endes ist das ganze Leben eine Entwicklung, wenn man sie denn zulässt und nicht an einem Punkt irgendwann stehenbleibt. Und da bin ich ganz bei „Der Weg ist das Ziel“ von Kong-tze und auch beim Titel eines Gedichts von Kristiane Allert-Wybranietz, deren Texte ich als Jugendliche sehr geliebt habe – „Sprich mit den Reisenden“. Ja, ich war mit einfachen Texten zu begeistern 😉

[indisch] Gobi Vindaloo - südindisches Curry mit Blumenkohl

 

„Sprich mit den Reisenden“ habe ich mehrfach in meinem Leben vergessen und mein eigenes Süppchen gekocht, mich eingeigelt, aber mich auch viel selbst reflektiert. Das Reflektieren fällt aber leichter, wenn man mit den Reisenden spricht, mit denen, die im selben Zug sitzen. Man kann sie spiegeln und so auch viel über sich selber lernen. Und da sind wir an dem Punkt, wo ich jetzt stehe.

Als ich meine unklaren Schmerzen bekam im November letzten Jahres und eher miesepetrig bis depremiert unterwegs war, erinnerte ich mich an eine Aussage meiner Yogalehrerin, die uns Yoga in einer feinen Mischung aus Esotherik und Bewegung lehrt, Bewegung und Halten. Aushalten…
Als wieder mancher beim Halten einer Postition leicht und auch stärker das Gesicht verzog, sagte sie, dass das nicht gut ist, denn wir belästigen andere mit unseren Gefühlen. Darüber dachte ich nach, lange und ausgiebig. Und ich änderte mich, denn auch ein weiterer Satz von ihr pflanzte sich stark in meine Seele, drehte seine Runden in meinem Gemüt und spuckte mir eine Antwort aus – du kannst die Dinge und Menschen oft nicht ändern, du kannst aber dich und deine Sicht darauf ändern, kurz und einfach zusammengefasst.

Ihr müsst wissen, dass ich jemand bin, der immer schon seine Gefühle im Gesicht vor sich her trägt. Und das hat mir sicher mehr als einmal offene Türen vor der Nase zuschlagen lassen. Seit ich an mir arbeite und an einem sparsamen Gesichtsausdruck feile, also nicht als Gegenteil von dem oft miesepetrigen und, seit ich die Schmerzen habe, auch schmerzhaftem Gesicht, debil grinsend zum Beispiel über den Wochenmarkt laufe, wird für mich vieles einfacher und siehe da, auch die innere Haltung ändert sich. Ich werde offener, kommunikativer und auch Smalltalk, den ich oft gehasst habe, fällt mir wesentlich leichter. Hey, das macht Spass! Man bekommt soviel zurück, wenn man offener auf die Menschen zugehen kann, mit einem Gesichtsausdruck, der einfach neutral ist und keinem schon vor dem ersten Wort die eigenen Gefühle entgegenschmettert. Und das was man zurück bekommt – ein nettes Lächeln, schöne Gespräche, lässt einen wieder von innen leuchten und das nimmt man mit, das kann einem keiner nehmen.

Dazu kommt natürlich auch die äussere Haltung, die sich durch mein Yoga verbessert hat. Ich bin ein Mensch, der oft wie ein Sack Muscheln am Rechner sitzt. Ich dachte immer, dass das Gegenteil davon eher ein Hohlkreuz ist – Danke, Oma, für „Brust raus, Po rein“ – und das auch mit eher hochgezogenen Schultern. Nein, ist es nicht. Ein gerader Rücken sieht dann doch ganz anders aus, das habe ich gelernt und wenn ich daran denke, korrigiere ich mich auch. Ich achte auf mich!

Achtsamkeit, genau das ist mein Thema aktuell und ein Teil sowie das Ergebnis meines Weges. Seit ich mehr auf mich achte, meine innere und äussere Haltung, und dementsprechend auch mehr auf meine Umwelt, wird das Leben leichter, positiver, schöner.

Auch mein Blick auf vieles hat sich geändert und ich ändere ihn oft aktiv, indem ich geistig verschiedene Positionen reflektiere. Ja, das ist manchmal Arbeit, weh tut’s auch schonmal tief in der Seele, aber macht auch Spass und ist lehrreich. Als Beispiel nehme ich mal das Wetter – natürlich ist Winter doof, aber die Natur braucht den Frost und ohne Winter könnte man sich nicht mehr auf den Frühling freuen. Es ist oft so einfach, den Blick zu ändern und zu weiten. Probier es mal aus.

Gleich gehe ich auf den Wochenmarkt, setze mein neutrales Gesicht auf und spreche mit den Reisenden. Aber erstmal habe ich das Rezept für Gobi Vindaloo für dich!

Gobi Vindaloo – Rezept mit bebilderter Anleitung und vielen Tipps

Gobi heisst auf Hindi Blumenkohl und dieser stellt für mich heute der Ersatz für Schweinefleisch, Lamm und Geflügel dar, die sonst gerne in einem Vindaloo verarbeitet werden. Am Vindaloo sind übrigens die Portugiesen schuld, da damals nicht nur die Chilis, sondern auch gesäuertes und somit haltbar gemachtes Schweinefleisch mit nach Goa brachten. Man kann annehmen, dass es damals nicht so scharf gegessen wurde wie heute und noch viel mehr Knoblauch enthielt. Ich glaube, nach der Herausforderung, ein vegetarisches und sogar veganes Vindaloo zu kochen, werde ich als nächstes nach dem Ursprungsrezept für carne em vinha de alhos, Fleisch mit Wein und Knoblauch, suchen.

Aber hier erstmal mein Rezept für ein fleischloses Vindaloo, das mir richtig gut gelungen ist und auch euch schmecken wird. Es wird mit den richtigen Chilis – die kleinen gemeinen grünen – ordentlich scharf. Du kannst sicher auch einen Teil davon weglassen.

Die Reste habe ich am Folgetag auf eine Pizza gegeben und mit Cheddar bestreut gebacken. Köstlich!

Das Rezept ist kalorientechnisch sogar ein echtes Leichtgewicht mit um die 250 kcal pro Portion und für eine Ernährung nach Low-Carb-Prinzien geeignet. Die Nährwerte habe ich für euch unten ausgerechnet.

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[indisch] Hähnchencurry mit Kartoffeln und Bohnen auf Goa-Art

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Folge mir kulinarisch in den indischen Süden

Die Reise geht nach Goa an der Westküste Indiens, oft auch Indien light genannt. Ganz im Gegenteil steht dieses Curry mit seiner Schärfe und den aromatischen Gewürzen. Aber doch hole ich dich hier ab mit Kartoffeln und Bohnen sowie Hähnchenbrust, die nicht auf die indische Art a la „man nehme ein Huhn und ein Beil“ zerteilt ist, sondern schön brav ohne Knochen und Haut daher kommt. Alles Dinge, die du kennst. OK, den Zimt kennst du auch, aber eher den feineren Ceylonzimt, der prima zu Süsskram passt und auch von mir für süsse Sachen verwendet wird.

Für herzhafte Speisen muss es aber für mich der minderwertige Cassiazimt sein, der so gerne vom „Gewürzpapst“, dem Ingweronkel Schubeck, wegen dem Cumarin verteufelt wird. Hey, ganz ehrlich, da ist die Rede von grösseren Mengen. Wenn du davor Angst hast, lass die billigen Zimtsterne und anderen Weihnachtskram weg, das ist viel schlimmer als mal eine Stange Cassiazimt im Essen.

Warum ich Cassia für herzhafte Zubereitungen bevorzuge? Nuja, erstmal weil sich Millionen Inder nicht irren 😉 Ausserdem ist er herber und aromatischer als der fruchtig-zitronige Ceylonzimt und er lässt sich wesentlich besser portionieren. Aber du kannst natürlich auch den Ceylonzimt verwenden, beide Sorten habe viele gute Eigenschaften für deine Gesundheit und wärmen im Winter von innen.

Ähnlich wärmt hier der schwarze Pfeffer, der mit der Chilischärfe gut harmoniert. Ein wunderbares Gericht für kühle Abende, um Körper und Seele zu wärmen und einen Hauch von Urlaub zu spüren.

[indisch] Hähnchencurry mit Kartoffeln und Bohnen auf Goa-Art

 

 Schau, wie es gemacht wird

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[indisch] Dahaiwale Aloo Gobi – Blumenkohl-Kartoffel-Curry mit Joghurt

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Es gibt doch noch Überraschungen, immer wieder!

Zig mal gekocht in verschiedenen Variationen und du denkst, dich kann nichts mehr überraschen. So dachte ich beim Dahaiwale (in Joghurt gekocht) Aloo (Kartoffel) Gobi (Blumenkohl) aus Bihar, das ich in Atul Kochhars „Simple Indian„* (deutsche Übersetzung hier*) fand. Aber weit gefehlt. Interessant beim Drüberlesen entdeckte ich, dass er die üblichen Verdächtigen wie Zwiebel, Knoblauch und Ingwer nicht verwendet, dafür aber Schwarzkümmel und einige ganze Gewürze, die den Geschmack zusammen mit dem Garam Masala, das hier wie so oft zum Schluss dazugegeben wird, sehr harmonisch machen.

Bei dieser Zubereitung merkt man, warum Schwarzkümmel auch Zwiebelsamen bzw. Onion Seeds genannt wird – das Gericht bekommt tatsächlich eine feine zwiebelige Note, nicht zu vergleichen mit mitgekochter Zwiebel, aber angenehm süsslich-mild.

Ich bin so begeistert, dass ich das Curry auch mit den eher unhübschen Fotos euch vorstellen muss. Indisches Essen ist ja oft nicht das hübscheste und ich mag Authentizität – auch bei den Fotos 😉

[indisch] Dahaiwale Aloo Gobi - Blumenkohl-Kartoffel-Curry mit Joghurt

 

Meine Tipps zu Dahaiwale Aloo Gobi – Blumenkohl-Kartoffel-Curry mit Joghurt

Du kannst sicher auch leicht angegarte Gemüse verwenden (Mikrowelle!), damit das Curry schnell auf dem Tisch steht. Beim Joghurt gilt – je fetter, desto weniger flockt er aus. Ausserdem hilft es immer ein bisschen, den Joghurt vorher gut zu verrühren und das Curry nach der Joghurtzugabe nicht mehr zu stark zu kochen.

Die ganzen Gewürz inclusive Garam Masala kannst du auch durch ein gutes Currypulver ersetzen. Schmeckt dann halt anders und ist auch nicht mehr authentisch, aber es schmeckt bestimmt nicht schlecht. Aber Schwarzkümmel solltest du auf jeden Fall im Haus haben, denn der sorgt für den Kick, der mich so begeisterte und auch dich erfreuen wird. Probier’s aus!

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[indisch] Kundan Kaliya – Golden Lamb Curry

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Zur Feier des 200. indischen Rezepts etwas besonderes

Der Mann hat sich todesmutig durch meine Bibel der indischen Küche von Pushpesh Pant (Kochbuch auf englisch* und auf deutsch*) gewühlt, um für euch dieses köstliche Gericht aus einer anderen Zeit herauszusuchen.

Kundan Kaliya (übersetzt etwas wie goldenes Fleisch) ist eine sehr alte Zubereitung aus Uttar Pradesh, genauer gesagt dem Awadh, im Norden Indiens und schon seit der Zeit Akbars, einem der bedeutensten Mogulherrscher, im 16. Jahrhundert bekannt. Aus der Mogulzeit sind viele Zubereitungen überliefert, die mit Nüssen, Joghurt, Sahne und oft auch Blattgold verfeinert sowie von der persischen Küche beeinflusst wurden.

Sowas koche ich nicht jeden Tag, schon alleine, weil es ein wenig aufwendiger und auch recht gehaltvoll ist. Das 200. Rezept sollte auf jeden Fall etwas besonderes sein und so fiel die Entscheidung leicht.

Man findet für dieses Gericht Rezept mit Hackfleisch, aber auch mit Fleischstücken so wie hier. Manche verwenden nur Joghurt oder nur Sahne, gelegentlich entdeckt man auch Rezepte mit Blattgold. Auch wenn Pushpesh Pant in seinem Rezept Blattgold vorsah, habe ich es weggelassen. Dem Geschmack hat es sicher nicht geschadet.

Kundan Kaliya - Golden Lamb Curry

 

Kundan Kaliya – Golden Lamb Curry

Wunderbar cremig ist das Ergebnis der Mühen, eine feine goldfarbene Sauce, die auch wegen des Geschmacks an die Briten denken lässt, die sich eine solche Gewürzmischung herstellen liessen und sie als Currypulver mit nach England brachten. Ich kann sie verstehen, wahrscheinlich hätte ich ähnlich gehandelt. So köstlich und rund der Geschmack, so cremig und üppig die Sauce – ja, golden ist anscheinend die beste Bezeichnung dafür. Übrigens genug Sauce, um noch reichlich Reis oder indisches Fladenbrot dazu zu essen, zu dippen und im Genuss zu schwelgen. Kein Gericht, dass du schnell wegisst, sondern jeden Bissen und jedes in Sauce getunkte Stück Brot geniesst. Ich bin begeistert und du wirst es auch sein.

Und jetzt zum Rezept und zum Gewinnspiel

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[indisch] Lammhaxen aus Hyderabad

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Angefixt!

Das war der Mann, nachdem er in Indische Küche in London: Kulinarische Spaziergänge und Originalrezepte* diese Lammhaxen sah. Er isst Lammhaxe wirklich sehr gerne und wo immer in einem Restaurant Lammhaxe auf der Karte steht, bestellt er sie sich – ausser es ist grade Hochsommer und ihm steht der Sinn eher nach etwas leichterem. Leider kann ich mich so gar nicht für Haxen und co begeistern. So kam uns die Idee, ähnlich kochverrückte Freunde zum gemeinsamen Kochen und Essen einzuladen und mit ihnen dieses Menue zu kochen.

Die Lammhaxen sollten der Hauptgang und das Highlight des Abends werden und das wurden sie auch. Ich habe mich damit begnügt, mein Naan in die köstliche Sauce zu stippen, die war traumhaft und genug, dass wir jetzt so etwas wie eine chinesische Meistersauce haben. Die Reste wurden schon mehrfach wieder aufgekocht, einmal zu Lammlachsen genossen, ein anderes Mal haben wir Lammschulter sousvide zubereitet und nochmal kurz in der Sauce ziehen lassen. Mittlerweile schmeckt die Sauce etwas anders, aber immer noch sehr köstlich. Mal sehen, was wir als nächstes dort hinein werfen 😉

Die Lammhaxen wurden wunderbar zart und die Sauce erinnerte an eine gute deutsche Bratensauce mit indischen Aromen. Zum Niederknien! Ein feine Lammnote, harmonische Gewürze und eine leichte Schärfe begeisterten unsere Gäste.

[indisch] Lammhaxen aus HyderabadHyderabadi Shanks

Das Rezept aus dem Tamarind in London erfordert keine umfangreichen Kenntnisse der indischen Küche, auch brauchst du keinen überladenen Gewürzschrank, um es nachzukochen. Nur ein Händchen für’s Schmoren von Fleisch wäre ganz gut!

Du stellst die Sauce her aus den indischen Grundzutaten wie Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten sowie Gewürzen, schmorst die Lammhaxen darin und erfreust dich an dem Duft, der bald durch die Küche zieht. Mhhhm…. Als Finish kommt nur noch ein bisschen Garam Masala darüber sowie Koriandergrün und fertig ist ein wunderbares Schmorgericht auf indische Art.

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