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Oliven

[chinesisch] Huhn mit Baby-Oliven

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Chinesisches Essen mit Oliven? Wirklich?

Yepp, warum nicht… So wie sich die deutsche Küche für Zutaten aus aller Welt öffnet – ich sag nur Currywurst 😉 – geschieht das in anderen Küchen auf der Welt auch.
Lange Zeit habe ich mich auch mit möglichst authentischen Rezepten besonders aus Asien und Indien beschäftigt, wollte das Ursprüngliche dieser Kochstile erfahren und bin nun auch offen für solche Fusion-Gerichte. Daher reizte mich Mr. Pengs Rezept mit den Oliven sehr. Ich war quasi total angefixt, diese Kombination auszuprobieren. Mr. Peng ist Chinese, betreibt in London eins der besten chinesischen Restaurants und hat ein Buch mit seinen Rezepten herausgebracht – Hunan: A Lifetime of Secrets from Mr Peng’s Chinese Kitchen*

[chinesisch] Huhn mit Baby-Oliven

 

Huhn mit Oliven auf chinesische Art

Passt! Mr. Peng schreibt, dass die Oliven dem Gericht eine trockene Süsse verleihen und eine sehr aromatische Note hinzufügen. Er verwendet kleine, grüne Oliven mit Kern, die ich leider nicht bekommen konnte. Stattdessen fand ich kleine, entkernte Kalamata-Oliven, die geschmacklich sicher ein bisschen anders sind, aber dennoch in dieses würzige Gericht mit Chili und viel Ingwer passten. Das Hühnerfleisch, hier empfiehlt Mr. Peng Hähnchenbrust, wird wunderbar zart und harmoniert prima mit der erfrischenden Sauce. Chili und Ingwer sorgen für eine nicht zu aufdringliche Schärfe und die Oliven machen es einfach besonders.

Wie so viele chinesische Gerichte ist diese Köstlichkeit schnell zubereitet und nebenher der Duftreis als Beilage gekocht. Noch eine Gemüsebeilage dazu, die man mit etwas Sojasauce durch den Wok jagt und fertig ist eine ausgewogene Mahlzeit.

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[Fingerfood] Gerollte Petersilienfrittatine mit Olivenricotta

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Das nächste Gericht vom Fingerfood-Event ist ein ganz einfaches Rezept, das schmackhaft daher kommt.

Die fluffigen Omelett-Röllchen gefüllt mit würzigem Oliven-Ricotta lassen sich prima bis zu einem Tag vorher vorbereiten und bis zum Servieren im Kühlschrank parken. Perfekt, oder?

Gerollte Petersilienfrittatine mit Olivenricotta

[Fingerfood] Gerollte Petersilienfrittatine mit Olivenricotta
 
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Autor:
Art: Fingerfood
Küche: europäisch
Portionen: 20 Stück
Zutaten
Für die Frittatine:
  • 3 Eier, geschlagen
  • 3 EL Sahne
  • 1 EL zerlassene Butter
  • 1 EL Petersilie, fein gehackt
  • ⅛ TL Muskatnuss, gerieben
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL Pfeffer
  • 1 TL Butter für die Pfanne
Für die Füllung:
  • 125 g Ricotta
  • 150 g schwarze Oliven, entkernt und fein gehackt
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
Zubereitung
  1. Frittatine - Alle Zutaten gut verrühren. Die Hälfte der Butter in einer schweren, beschichteten Pfanne zerlassen. Die Hälfte der Eiermasse hineingeben. In 5 Minuten auf beiden Seite goldbraun backen. Frittatine zum Abtropfen aus der Pfanne auf ein Küchenpapier gleiten lassen. Mit der restlichen Butter und dem verbliebenen Teig ebenso verfahren. Abkühlen lassen.
  2. Füllung - Ricotta mit Oliven mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Fertigstellen - Die abgekühlten Frittatine gleichmässig mit jeweils der Hälfte der Füllung bestreichen, dabei einen Rand von 1 cm lassen. Einzeln aufrollen. Die Rollen in Frischhaltefolie wickeln und die Enden festdrehen. Für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Mit einem Sägemesser die der Frittatine glatt schneiden. Jede Frittatina in 10 Scheiben schneiden. Danach die Folie entfernen. Auf Spiesse stecken und bei Zimmertemperatur servieren.

Kartoffelpizza aka Rieevkoche mediterran aka Kartoffelpuffer Caprese

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Dieses Kartoffelgericht war auf jeden Fall so köstlich und sah wohl auch ansprechend aus, dass viele Leser gestern bei Facebook und co nach dem Rezept fragten. Daher ziehe ich das jetzt mal vor, denn eigentlich wollte ich euch von meinem Weihnachtsessen vorschwärmen und das Rezept für eine köstliche Zwiebelrahm-Weinsuppe vorstellen. Die muss nun ein, zwei Tage warten.

Die leicht krosse, würzige Kartoffelmasse harmoniert wirklich gut mit den Tomaten und dem Mozzarella. Ich habe dazu noch Basilikum-Olivenöl verwendet, das ich mal aus übriggebliebenen Basilikumblättern hergestellt habe. Aber normales, aber hochwertiges Olivenöl passt sicher auch gut und wird auch vom Rezept aus „Schlanke Küche vegetarisch“ – bei Amazon kaufen – empfohlen.

Die Sahne habe ich durch Kaffeesahne ersetzt, aber nicht weil ich es leichter gestalten wollte. Ne, ich dachte, ich hätte noch einen Rest Sahne von Weihnachten im Kühlschrank. War aber nicht…. (Und jetzt, wo ich das schreibe, fällt mir ein, dass ich letztens beim italienischen Laden haltbare Sahne ohne Zusatzstoffe gekauft habe und die im Vorratsschrank schlummert…. Super, Tina *Augen roll*)

Kartoffelpizza aka Rieevkoche mediterran aka Kartoffelpuffer Caprese

 

Kartoffelpizza aka Rieevkoche mediterran aka Kartoffelpuffer Caprese
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: europäisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 500 g Kartoffeln, gerieben
  • 100 ml Sahne (Tina - Kaffeesahne)
  • 2 Eigelb
  • Oregano, getrocknet
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Tomaten, klein gewürfelt
  • 1 Mozzarella, klein gewürfelt
  • schwarze Oliven oder Kapern nach Belieben
  • Olivenöl zum Beträufeln (Tina - selbstgemachtes Basilikum-Olivenöl)
  • Butter für die Backform
Zubereitung
  1. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
  2. Sahne und Eigelb gut miteinander verkleppern, kräftig salzen und pfeffern. Oregano und Kartoffelraspeln zugeben. Die Mischung in eine gut gebutterte Form (Tina - Pfanne, von der man den Griff abnehmen kann) geben und zugedeckt im vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten backen.
  3. Den Gratin (Ui, noch ein Wort für diese Speise 😉 ) mit Tomaten- und Mozzarellawürfeln sowie nach Belieben Oliven und Kapern belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Olivenöl beträufeln und offen im Ofen nochmals 15-20 Minuten überbacken.
  4. (Falls du so eine Pfanne wie ich verwendest, kannst die die "Pizza" noch kurz auf der Kochplatte aufknuspern und bekommst sie dann auch besser aus der Pfanne)

 

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Burghol m’Jibin und Lah’meh Zetoon b’Limoneh – Lamm mit Zitrone und Oliven, dazu Bulgur

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Auf speziellen Wunsch von Frau Tochter und Frau Speisekammer  gibt’s hier und heute im Blog unser gestriges Abendessen.
Wir hatten uns für mein Fastenbrechen auf Bulgur mit Kichererbsen (Burghol m’Jibin) und Lamm mit Zitrone und Oliven (Lah’meh Zetoon b’Limoneh) verständigt, Gerichte aus der syrisch-jüdischen Küche und aus dem bezaubernden Kochbuch „A Fistful of Lentils“ von Jennifer Felicia Abadi, die Rezepte ihrer Oma Fritzie gesammelt hat. Und wir waren überrascht, wie man mit wirklich wenigen und nicht wirklich fremdartigen Zutaten einen orientalischen Geschmack zaubern kann.

Das Lamm mit den Zitronen und Oliven kann ich mir auch sehr gut im Sommer vorstellen, es hat etwas schön erfrischendes. Der Lammgeschmack – wir haben ausgelöste Keule verwendet – kommt auch nicht zu kurz. Dem Mann war es nur ein bisschen zu zitronig, daher würden wir beim nächsten Mal bessere, süssere Zitronen verwenden. Im Rezept wurden schwarze Kalamata-Oliven und griechische grüne Naphlion-Oliven empfohlen. Wir haben uns für spanische schwarze Oliven, das waren die einzigen, die wir schon entsteint bekamen. Zum selber Entsteinen hatte ich nicht wirklich Lust.
Ein bisschen grüne Kräuter wie Petersilie kann ich mir sehr gut darauf vorstellen, wird beim nächsten Mal ausprobiert

Burghol m'Jibin und Lah'meh Zetoon b'Limoneh - Lamm mit Zitrone und Oliven, dazu Bulgur

4.0 from 1 reviews
Burghol m'Jibin und Lah'meh Zetoon b'Limoneh
 
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Bulgur mit Kichererbsen und Lamm mit Zitrone und Oliven
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: syrisch
Portionen: 3
Zutaten
  • --Für den Bulgur:
  • 60 g getrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht oder 180 g Dosen-Kichererbsen
  • 30 ml Olivenöl
  • 200 g grober Bulgur
  • 1 Schalotte, in Halbringen
  • 1 TL Knoblauchzehen, gehackt
  • 400 ml heisses Wasser
  • ½ TL Salz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • --Für das Lamm:
  • 30 ml Olivenöl
  • ⅛ TL Ingwer, gemahlen
  • ¼ TL Koriandersaat, gemahlen
  • 2 grosse Schalotten, in Halbringen
  • ½ TL Salz
  • ½ TL Knoblauchzehen, gehackt
  • 500 g ausgelöste Lammkeule, von Fett und Sehnen befreit und in 1,5 cm grossen Stücken
  • 240 ml kaltes Wasser
  • 1 Zitrone, längs geachtelt
  • 50 g schwarze Oliven, entsteint
Zubereitung
  1. BULGUR - Kichererbsen für ca. 1 Stunde kochen, bis sie gar sind (bei Dosenware entfällt dieser Schritt). Etwas Öl in einem Topf erhitzen und den Bulgur für 5 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt ist, dann beiseite stellen. In einem Topf das restliche Öl erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch darin goldbraun anschwitzen, mit dem Wasser ablöschen und Salz und Pfeffer zugeben. Zum Kochen bringen, den Bulgur zugeben und für 5 Minuten kochen. Dann zugedeckt für ca. 30 Minuten auf mittlerer Hitze sanft simmern lassen, dabei darauf achten, dass er nicht anbrennt. Wenn er gar ist,mit den Kichererbsens servieren.
  2. LAMM - Das Olivenöl in einem schweren Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Darin Ingwer, Koriander, Knoblauch und Schalotte mit dem Salz anschwitzen, bis die Schalotten goldbraun sind.
  3. Lamm zugeben und auf hoher Hitze leicht braun anbraten. Mit Wasser ablöschen und zum Kochen bringen. Zitronenspalten einlegen und zugedeckt für 1,5 Stunden simmern lassen, bis das Lammfleisch weich und zart ist.
  4. Zitronenspalten entfernen, Oliven zugeben und für 2 Minuten kochen. Abschmecken und 1-2 TL Olivenöl einrühren, dann über den Bulgur geben und servieren