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Orangenlikör

[Dessert] Erdbeeren mit Orangenschaum und Milk Curd

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Jetzt fehlt nur noch der süsse Abschluss unseres Frühlings-Kochtreffens.

Dafür hatte ich ein einfach herzustellendes Dessert zusammengestellt, das man auch gut vorbereiten kann. Erfahrungsgemäss ist bei Kochevents nach dem Hauptgang die Fressnarkose so gross, aber die Lust auf etwas Süsses hintendrauf ähnlich mächtig, dass solche Nachtische, die man dann schnell auf dem Tisch hat, sich sehr bewährt haben.

Die Erdbeeren kannst du vorher schnippeln, den Milk Curd schon Tage vorher im Kühlschrank haben und die Sauce ist schnell zusammengemixt, wenn du dir vorab schon alles bereit gestellt hast.

Ein Klasse-Dessert mit den süssen Erdbeeren, der fein-herben Orangensauce und dem cremigen Milk Curd, der es fast nicht auf den Tisch geschafft hätte, weil er sooo lecker cremig war und mich tagelang jedesmal beim Blick in den Kühlschrank erneut anfixte.

Der Milk Curd ist eine Idee aus “I love New York“* (deutsche Ausgabe hier*) von Daniel Humm und Will Guidara. Er schmeckt ein bisschen wie Paneer, den man mit Burrata vermählt hat, mit einem Hauch Hüttenkäse. Sehr spannend!

Das Rezept für die Erdbeeren mit Orangenschaum stammt aus „Ingwer„* aus der Collection Rolf Heyne. Ich habe nur den Cointreau durch Angel d’Or ersetzt, da ich für das Bisschen nicht eine ganze Flasche von dem Zeug kaufen wollte, das dann auch wieder ewig hier rumsteht und auf weitere Verwendung wartet. Da habe ich lieber etwas verwendet, was dieses Schicksal schon seit Jahren erträgt 😉

Erdbeeren mit Orangenschaum und Milk Curd

[Dessert] Erdbeeren mit Orangenschaum und Milk Curd
 
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Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Dessert
Küche: europäisch
Portionen: 8
Zutaten
Für den Milk Curd
  • 1 l Milch
  • 500 ml Sahne
  • Salz
  • 2 EL Limettensaft
Für die Erdbeeren
  • 800 g Erdbeeren
  • 2 Eier
  • 50 g Zucker
  • 40 ml Angel d'Or
  • 1 Orange
Zubereitung
  1. Milk Curd - Am Vortag die Milch mit Sahne vermischen und in einem mittleren Topf auf 80 Grad erhitzen. Salzen, Limettensaft zugeben und Temperatur auf 90 Grad erhöhen. Für 15-20 auf dieser Temperatur köcheln lassen. Vorsichtig mit einem Teigspatel rühren, um den Bruch von der Molke zu trennen.
  2. Von der Platte nehmen und in ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb schütten, das über einer Schüssel hängt. Über Nacht im Kühlschrank weiter abtropfen lassen. Ergibt ca. 500 ml Milk Curd
  3. Erdbeeren - Die Erdbeeren waschen und vierteln. Auf Teller verteilen.
  4. Die Eier mit Zucker, Orangenlikör und dem Saft sowie der abgeriebenen Schale der Orange über dem Wasserbad zu einem festen Schaum aufschlagen.
  5. Den Schaum auf die Erdbeeren geben und mit dem Milk Curd servieren.

 

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Marshmallowcreme mit Orangen-Lavendel-Kompott

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Und wie es sich gehört, gibt’s samstags was Süsses. Ich habe nämlich das Dessert vom Weihnachtskochevent für dich.

Ich war ja direkt verliebt, als ich das Rezept für die Marshmallowcreme mit Orangen-Lavendel-Kompott in Citrus, dem tollen Buch über Zitrusfrüchte aus der Collection Rolf Heyne, sah. Sind Marshmallows doch eine echte Kindheitserinnerung für mich. Ich liebte sie und freute mich jedes Mal, wenn meine Mutter beim Tengelmann ins unterste Regal der Süsswarenabteilung griff, um diese süssen, fluffigen Klöpse mitzunehmen. Lustig finde ich daran vor allen Dingen, dass die Dinger bei vielen Supermärkten immer noch im untersten Regal zu finden sind. Dabei ist das doch keine Bückware, weder im ostdeutschen (teure Sachen unten), noch im westdeutschen (billige Sachen unten) Sinn des Wortes.

Egal, spontanverliebt wie ich war, plante ich das Dessert für das Kochevent ein – und dessertverrückt wie manch ein Teilnehmer ist, gab’s reichlich davon zu schmausen. Selbst die Fans nicht allzu süsser Desserts waren begeistert. Die Creme hatte eine angenehme Konsistenz und schmeckte fein nach Marshmallow. Die Orangen – perfekt filetiert von Bella – kamen mit einer wenig aufdringlichen Lavendelnote daher, schön leicht parfümiert. Fein, so gefällt mir das. Und ich bin nun wahrlich kein Dessertfan, besonders bin ich kein Freund vom Dessert machen, Dessert essen aber gerne, wenn es so im Menue vorgesehen ist.
Aber wie du siehst, bin ich echt begeistert – ich musste es ja diesmal auch nicht selbst machen – und werde es wohl selber zubereiten, wenn ich es denn mal muss 😉

Kurz zu den Mengen – wir haben die Creme-Menge um die Hälfte erhöht und die Orangenmenge gleich belassen.

Marshmallowcreme mit Orangen-Lavendel-Kompott

Marshmallowcreme mit Orangen-Lavendel-Kompott
 
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Gesamt
 
Autor:
Art: Dessert
Küche: europäisch
Portionen: 10
Zutaten
Für die Marshmallowcreme:
  • 180 ml Vollmilch
  • 1 Prise Salz
  • 1,5 Vanilleschoten, aufgeschlitzt
  • 375 g weisse Marshmallows, in kleinen Würfeln
  • 250 g Magerquark
  • 300 g flüssige Sahne
Für das Kompott:
  • 5 Orangen, Filets ausgelöst, Saft aufgefangen
  • 2 EL brauner Zucker
  • ½ TL getrocknete Lavendelblüten
  • 2-3 EL Orangenlikör
Zubereitung
  1. Marshmallowcreme - Milch mit Salz und der Vanilleschote in einem kleinen Topf langsam erwärmen, dann 5 Minuten ziehen lassen und dann die Vanilleschote herausnehmen.
  2. Vanillemilch erhitzen, Topf vom Herd nehmen und die Marshmallows unter Rühren darin schmelzen.
  3. Nun in eine Schüssel geben und den Quark unterheben. Sahne aufschlagen und unter die Marshmallowcreme heben, wenn sie leicht zu gelieren beginnt.
  4. Die Creme in einen Spritzbeutel geben und in 10 Gläser füllen. Dann 2-3 Stunden kalt stellen.
  5. Orangen-Lavendel-Kompott - In einem kleinen Topf den Zucker bei kleiner Hitze karamellisieren, dann mit dem Orangensaft ablöschen und aufkochen.
  6. Lavendel und Orangenfilets zugeben, dann den Topf vom Herd nehmen, den Likör unterrühren und das Kompott abkühlen lassen.
  7. Zum Servieren auf der Creme verteilen.

 

Fencheleis und Orangencrumble

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Und jetzt gibt es beim Kochevent Winterküche noch was Süsses hintendrauf. Fenchel und Orange passen ja bekannterweise gut zusammen und da das tolle Fencheleis aus Oskar Martis „Winter in der Küche“ schon gesetzt war, ich dazu etwas Gebackenes haben wollte, lag ein Orangencrumble echt nahe.

Es passte einfach super, ein bisschen Orange kam in Form von ein Saft der marinierten Filets noch an das Eis vor dem Abfüllen in die Eismaschine und das Fenchelgrün kam oben drauf, statt in die Eismasse. Ich hatte auch extra Fenchel mit „hübschem Grün“ bei meinem Lieblingsmarkthändler und Lebensretter, aber das ist eine andere Geschichte, bestellt.

Fencheleis und Orangencrumble

Fencheleis und Orangencrumble
 
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Gesamt
 
Feines Eis mit süsses Backwerk
Autor:
Art: Desser
Küche: europäisch
Portionen: 10
Zutaten
  • ---FÜR DAS EIS:
  • 30 ml Milch
  • 20 ml Sahne
  • 80 g Fenchel, in feinen Würfeln
  • 1 MSP Anis, gemahlen
  • 130 g Zucker
  • 2 Eier
  • 4 Eigelb
  • 2 Sträusschen Fenchelgrün
  • (Tina: 30 ml Saft von den marinierten Orangen)
  • ---FÜR DEN CRUMBLE:
  • 6 Orangen
  • 225 g Zucker
  • 3 cl Orangenlikör
  • 225 g Mehl
  • 225 g Mandeln, fein gehackt
  • 1 ½ TL Zimt, gemahlen
  • 150 g kalte Butter
  • Butter zum Einfetten
  • Zucker zum Ausstreuen
  • Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
  1. DAS EIS - Milch und Sahne mit den Fenchelwürfelchen und dem Anispulver aufkochen. Zucker und Eier glattrühren.
  2. Das gekochte Fenchelgemisch unter ständigem Rühren in die Eimasse einlaufen lassen. Auf dem Wasserbad zur Rose abziehen.
  3. Nun alles durch ein feines Sieb passieren, damit die geronnenen Eiweissteilchen entfernt werden.
  4. Abkühlen lassen, das feingehackte Fenchelgrün beigeben, in der Maschine gefrieren. (Tina - Orangensaft zugeben, gefrieren lassen und mit Fenchelgrün bestreut servieren)
  5. DER CRUMBLE - Orangen schälen und dabei Hautreste entfernen, die Filets aus den Trennhäuten schneiden. Mit 75 g Zucker bestreuen, mit dem Likör beträufeln und zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen.
  6. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Mehl mit Mandeln, Zimt und restlichem Zucker mischen. Butter in Flöckchen hinzufügen und alles mit den Fingern zu Streuseln vermischen.
  7. Etwa ein Drittel der Streusel in eine flache, gut gefettete und mit Zucker ausgestreute Form geben. Die Orangenfilets darauf anrichten, den Saft darüberträufeln und die übrigen Streusel darauf verteilen. Sofort auf der mittleren Schiene im heissen Ofen 25-30 Minuten goldbraun backen.
  8. Mit Puderzucker bestäubt servieren.