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Palmzucker

[thailändisch] Khai Luk Koei – Schwiegersohn-Eier

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Magst du auch den krossen Rand von Spiegeleiern?

Dann habe ich jetzt ganz viel davon für dich! Ich mag nämlich auch total gerne Spiegeleier in schön krapp, so wie man hier im Rheinland sagt. Da war dieses Rezept für frittierte Eier genau das Richtige für mich. Und da das Frittierfett bei diesem Anlass eh schon heiss war, schoben wir die Eier mit Zwiebelringen und einer süss-sauren Sauce gleich hinterher.

Ein Gericht, viele Geschichten über die Entstehung

Die Schwiegersohn-Eier sind eine festliche Speise, die gerne zu Neujahr oder bei Hochzeiten serviert wird. Auch bei Besuchen im Tempel sind sie ein gern genommenes Geschenk für die Mönche.

Woher der Name kommt, weiss man nicht mehr so genau. Es gibt dazu verschiedene Theorien. Und ich mag solche Gerichte, um die sich viele unterschiedliche Geschichten ranken, wie z.B. auch das Chicken 65.

Die Geschichten haben alle mehr oder weniger mit einer Hochzeit zu tun:

  1. Die Schwiegersohn-Eier werden serviert, um ihm Kraft zu geben.
  2. Die Schwiegermutter kocht sie für den Bräutigam, damit dieser ihre Tochter zur Frau nimmt.
  3. Der Schwiegersohn kocht sie, um die Brautmutter gut zu stimmen.
  4. Der Schwiegersohn will die Brautmutter beeindrucken und kreiert ein neues Gericht, das auf dem einzigen basiert, was er kann – gekochte Eier
  5.  to be continued 😉
  6. [thailändisch] Khai Luk Koei – Schwiegersohn-Eier

 

Meine Tipps für Khai Luk Koei – Schwiegersohn-Eier

Da ich keine Eier kochen kann, habe ich gekaufte bunte Partyeier verwendet 😉 Das Tamarindenmus kann man schlecht ersetzen, weil es seinen ganz eigenen süss-sauren Geschmack hat. Am ehesten würde ich, wenn ich kein Tamarindenmus im Haus habe, die ganze Sauce durch eine süss-saure Sauce ersetzen, wo ich etwas Fischsauce drunterrühre.

Ob das Frittierfett heiss genug ist, stellst du am besten mit einem Küchenthermometer fest. Ansonsten nimmst du einen Holzlöffel und hältst ihn in das Fett. Wenn sich Bläschen um den Stiel bilden, ist es heiss genug. Eine dritte Möglichkeit wäre ein Zwiebelring, den du ins heisse Fett wirfst. Wenn es sofort bräunt und zischt, hat das Fett die richtige Temperatur

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[thailändisch] Yam Yai – Bunter Salat

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Ein Thai-Klassiker

Übersetzt bedeutet Yam Yai soviel wie grosser Salat und das ist er wirklich – als Hauptgericht sättigend, als Beilage eine schöne Ergänzung.

Das Rezept aus Rosa’s Thai Cafe: The Cookbook* verwendet getrocknete Tintenfische als Geheimzutat, was meinen Gästen beim thailändischen Kochtreffen auch gut gefiel. Die getrocknete Tintenfischstreifen bringen ein fischiges Aroma und ganz viel umami mit. Sie können aber auch gut weggelassen werden. Das hätte ich auch getan, wenn ich sie nicht im dritten Asialaden, in dem ich nach den kleinen Scheisserchen gesucht habe, gefunden hätte.

Weggelassen habe ich auf jeden Fall die kleine Menge an gekochtem Schweinebauch, das erschien mir ein bisschen viel.

[thailändisch] Yam Yai - Bunter Salat

 

Meine Tipps für Yam Yai – Bunter Salat

Simpel in der Zubereitung und bestechend im Geschmack. Für mich ist das Geheimnis die leckere Sauce mit etwas Kondensmilch und gekochtem Eigelb. Die getrocknete Tintenfisch kannst du weglassen oder durch getrocknete Garnelen ersetzen, die man wesentlich einfacher im Asialaden bekommt. Du findest sie dort in der Frischetheke oder tiefgekühlt. Statt dem dünnen chinesischen Staudensellerie kannst du auch unseren europäischen verwenden, dann solltest du nur die feinen, dünnen Stangen aus dem Inneren nehmen.

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[thailändisch] Chu Chi Pla Salmon – Lachs in rotem Curry

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Eins meiner Lieblingsgerichte im Thai-Restaurant

Ich mag diesen Lachs in rotem Curry wirklich sehr. Eine schön cremige Sauce, würzig und ein bisschen scharf, dazu feiner Lachs und Thaibasilikum, Chili, Ingwer – Himmel!
Es gab wirklich eine Zeit, wo ich bei meinem Stammthai ständig genau dieses Gericht bestellte. Es löste quasi meinen Allzeit-Favoriten Massaman-Curry ab.

Nun fand ich in Rosa’s Thai Cafe: The Cookbook* ein Rezept für dieses Lieblingsgericht, für mich mit ein Grund, dass dieses Kochbuch hier einziehen musste. Das Rezept habe ich ein bisschen umgewandelt, da ich den Lachs nicht angebraten, sondern nur in der Currysauce habe garziehen lassen. Ausserdem verwendete ich Thaibasilikum aus eigener Ernte, das ich zwecks Haltbarkeitsverlängerung in Öl eingelegt habe.

Durch meine Abkürzung ist das Rezept jetzt noch einfacher und schneller, sodass der Lachs in rotem Curry in kurzer Zeit auf dem Tisch stehen kann. Selten so ein simples und effektvolles Thai-Rezept gesehen. Ich bin natürlich jetzt noch mehr begeistert, denn es spart vermeintlich auch Geld. Obwohl.. wahrscheinlich würde ich nicht weniger beim Thai essen gehen, höchstens beim nächsten Mal etwas anderes bestellen. 😉

[thailändisch] Chu Chi Pla Salmon - Lachs in rotem Curry

 

Chu Chi Pla Salmon – Lachs in rotem Curry

Ganz einfach und schnell – Currypaste in Öl anbraten, Kokosmilch, Fischsauce und Zucker dazu. Etwas köcheln, dann Thaibasilikum und den Fisch einlegen und garen bis fertig. Dekozeugs darüberstreuen, servieren und geniessen! Mhhmmm…

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[indisch] Hariyali Paneer – gegrillter Paneer in grüner Masala mit schnellem Tamarindenchutney

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Paneer mal anders

Das ist das, was mich an dem Rezept begeisterte. Nicht in Sauce ertränkt, sondern lecker würzig mariniert und gegrillt. Und so wandelbar! Als kleiner Snack oder Vorspeise ohne Brot oder Reis, als Hauptgericht oder auch als Streetfood, wenn man eine Tasche in das Naan schneidet und den gegrillten Paneer mit ein paar in Zitrone marinierten Zwiebelstreifen oder etwas Salat und dem Tamarindenchutney dort hinein füllt. Mein liebstes Naan-Rezept findet ihr dort und diese köstlichen Paneer-Häppchen stammen aus Mister Todiwalas Bombay – Originalrezepte und Erinnerungen aus Indien*

So schön fluffig ist der Paneer in dieser Zubereitung, dazu die Kräuternote in der Marinade und ein bisschen scharf ist es auch. Wie immer haben wir die Chilis mit Samen verwendet. Wenn du eher schärfe-intolerant bist, entferne die Samen und die weissen Häutchen, dann wird die Marinade wesentlich milder. 😉

[indisch] Hariyali Paneer - gegrillter Paneer in grüner Masala mit schnellem Tamarindenchutney

 

Das schnelle Tamarindenchutney

Ich liebe Imli Chutney (Imli ist Hindi für Tamarinde) seit ich das erste Mal in einem indischen Restaurant war. Leider bin ich meist zu bequem, es selbst mit diesen gepressten Tamarindenblöcken zu kochen und gekauftes Chutney kommt nicht in Frage. Da halfen mir Anjum Anands Kochbücher endlich weiter. Sie kocht das Tamarindenchutney in ein paar Minuten ohne viel Schnickschnack. Und da letztens eine Mikrowelle bei mir eingezogen ist, habe ich die Kochzeit nochmal verkürzt. Yeah, es kann so einfach sein!

Du gibst 2 gehäufte TL Tamarindenpaste, 35 g Palmzucker oder anderen braunen Zucker, 3/4 TL Kreuzkümmel, 1/2 TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und eine Prise Salz in einen Topf, verrührst es mit 75 ml Wasser und kochst es für 3 Minuten. Alternativ gibst du alles in ein Mikrowellengefäss und „pingst“ es für 2 Minuten auf hoher Stufe. Es sollte ein wenig kochen. Abkühlen lassen und kalt stellen. Wunderbar, seitdem habe ich immer mein Lieblingschutney im Kühlschrank.

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[thailändisch] Pad Prig Daeng – scharfes rotes Curry mit Huhn

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Kennst du das auch? Du siehst ein Rezept….

.. und bist sofort angefixt, weil es sich so strange liest, dass du es ausprobieren musst. So ging es mir mit dem Pad (gebraten) Prig (Chili) Daeng (rot) aus Saiphin Moores Rosa’s Thai Cafe: The Cookbook*, das letztens bei mir einziehen durfte und schon mit zig Klebezetteln versehen auf meinem Couchplatz liegt. Dieses Curry ist nicht mit Kokosmilch zubereitet, auch wenn es so aussieht. Ne, in Rosa’s Thai Cafe wird dieses Gericht mit Kondensmilch zubereitet. Und da ich gerne Kondensmilch und Kaffeesahne zum Kochen verwende, musste das Rezept gekocht werden. Schön scharf zum Vertreiben meiner letzten Grippe-Geister, die ich mir aus Brüssel mitgebracht habe. Ein Mitbringsel, das echt nicht nötig gewesen wäre.

Pad Prig Daeng – scharfes rotes Curry mit Huhn

So simpel und schnell zubereitet! Huhn in Streifen schneiden, Currypaste anbraten, Huhn dazu, Kondensmilch, Fischsauce und Palmzucker dran, Thai-Basilikum druntergerührt und fertig. Jetzt noch ein paar Chilis drüber und ab auf den Tisch mit einer guten Portion Jasminreis. Den brauchst du auch, denn es ist wirklich ganz schön scharf!

Ein bisschen habe ich das Rezept verändert – da mir das Huhn und die Paste zu verbrennen drohten, habe ich schon früher etwas mehr Kondensmilch als gefragt zugegeben, ausserdem ca. 100 ml Wasser. Das Thai-Basilkum hatte ich im Sommer selbst gezogen und in Öl eingelegt, daher sieht es nicht ganz so hübsch aus, schmeckte aber fantastisch.
Ausserdem habe ich für uns die Menge an Hühnerfleisch reduziert, ein halbes Kilo sind uns mittlerweile selbst für 3 Portionen zuviel. Meine Menge reichte, um uns am Abend satt zu machen und dass der Mann noch etwas ins Büro mitnehmen konnte.
Das Curry soll scharf, süss und salzig schmecken, eine Kombination, die ich sehr verehre!

[thailändisch] Pad Prig Daeng - scharfes rotes Curry mit Huhn

 

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[indisch] Mila Jula Salaad – Salatmix mit Jaggery-Dressing

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Beim indisch-vegetarischen Kochtreffen durfte natürlich ein frischer Salat nicht fehlen.
Auch wenn Salate in Indien nicht so weit verbreitet sind, gibt es sie doch. Meist in der Variante, dass man einfach Zwiebeln, Gurken und Tomaten zusammenwirft und Zitrone darüber spritzt, aber auch viele moderne Inder wie Vidhu Mittal in ihrem Kochbuch „Echt Indien vegetarisch“ orientieren sich an westlichen Küchen. So kam es wohl zu diesem Rezept für eine frisch-knackige Salatkreation, das einer der Stars beim Kochevent war.

Mila Jula Salaad - Salatmix mit Jaggery-Dressing
Mila Jula Salaad
Salatmix mit Jaggery-Dressing

Der Salat aus knackigen Gemüsen und einem frischen süss-sauren Dressing ist eine geniale Beilage zu einem indischen Curry, das oftmals ein bisschen schwer und fettig daher kommt. Passt einfach wunderbar und macht ein indisches Menue wunderbar harmonisch. Das Geschnippel ist übersichtlich und auch die Sauce ist schnell hergestellt. Wenn du etwas Zitrone über die Äpfel gibst, kannst du sie auch schon vorab schneiden, sodass du den Salat vor dem Servieren einfach nur zusammenwerfen musst. Perfekt!

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Zarte Hähnchenbrust mit Ingwersauce

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Hier bekommt man wirklich einen „Mundvoll“ Thai-Aromen, die Sauce ist sehr intensiv und kann auch wunderbar zum Jasminreis gegessen werden, den man am besten dazu kocht. Durch das kurze Pochieren bleibt die Hähnchenbrust schön saftig und wird wirklich superzart. Ich bin auf jeden Fall sehr verliebt in diese Speise und dem Mann geht’s ähnlich. Das wird sicher noch öfter auf dem Tisch stehen, vielleicht auch im Sommer auf Salat, statt auf Reis. Die Sauce ist auf jeden Fall reichlich und würzig genug für ein Salätche 😉

Zarte Hähnchenbrust mit Ingwersauce

Zarte Hähnchenbrust mit Ingwersauce
 
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Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: thailändisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 1 Stängel Zitronengras
  • 1 Kaffirlimettenblatt
  • 1 (Thai-)Schalotte (oder kleine europäische Schalotten verwenden, Thai-Schalotten gibt's im Asialaden)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleine Korianderwurzel
  • 1 getrocknete Chilischote
  • 200 ml Hühnerbrühe
  • 250 g Hähnchenbrustfilet
  • 1 kleine Frühlingszwiebel
  • 25 g Ingwer
  • 1 kleine rote Chilischote
  • 1 EL Öl
  • 2,5 EL helle Sojasauce
  • 1,5 EL Reisessig (alternativ durch Weissweinessig ersetzen)
  • 1 EL Fischsauce
  • 1 TL heller Palmzucker (ersatzweise Rohrzucker)
  • 2 Stängel Koriandergrün
Zubereitung
  1. Das Zitronengras putzen, die Limettenblätter waschen, beides grob zerkleinern. Schalotten, Knoblauch und Korianderwurzel schälen, in grobe Stücke schneiden. Alles mit der getrockneten Chilischote und der Hühnerbrühe in einen flachen Topf geben und aufkochen lassen.
  2. Währenddessen Hähnchenfleisch kalt abbrausen und trocken tupfen. In die Brühe legen und zugedeckt bei kleiner Hitze in ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. (Tina - ⅔ der Zeit wenden, da es etwas wenig Flüssigkeit ist)
  3. Inzwischen für die Sauce die Frühlingzwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Ingwer schälen, sehr fein würfeln. Die frische Chilischote waschen, putzen, halbieren, entkernen (Tina - mit Kernen) und in feine Streifen schneiden.
  4. Einen Wok oder kleinen Topf aufheizen und das Öl darin erhitzen. Frühlingszwiebel, Ingwer und Chili darin anbraten. Sojasauce, Essig, Fischsauce und Zucker einrühren. Vom Herd nehmen.
  5. Hähnchenfleisch aus der Bühe heben. Warm halten. Die Brühe auf ca. 75 ml einkochen lassen. Nach Belieben Koriandergrün waschen, trocken schütteln und grobe Stiele entfernen. Eingekochte Brühe durch ein Sieb in den Wok oder Topf giessen. Die Ingwersauce aufkochen und abschmecken. Das Hähnchenfleisch quer in Scheiben schneiden, zum Servieren mit der heissen Sauce begiessen und mit Koriandergrün bestreut servieren.
  6. Dazu passt thailändischer Duftreis oder Jasminreis.

 

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Quelle – Asiatisch gut gekocht!*

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Falscher Froschsalat – Yam gop gati tian

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Das ist ein lustiger Name für einen köstlichen Salat mit Huhn und Kokosmilch, den die Thais sich dafür ausgedacht haben.

Schön frisch und fein pikant kommt er daher, der „Yam Gop Gati Tian„, den ich in David Thompsons „Thai Food“ (englische Version bei Amazon*, deutsche Version bei Amazon*), DER Bibel für authentische Thaiküche mit viel Wissenwertem um die Rezepte herum, gefunden habe. Denn, wenn es einen Vorsatz für’s neue Jahr gibt, ist es, dass ich mehr in meine vorhandenen Kochbücher schauen will. Diesmal hat das mit dem Vorsatz auf jeden Fall funktioniert.

Ein bisschen habe ich an den Zutaten geschraubt, weil ich keinen heiligen Basilikum zuhause habe und ausserdem war mir die Menge Hühnchen ein bisschen wenig für ein Hauptgericht. Also habe ich die Menge verdoppelt und ein bisschen experimentiert.
Die von mir verwendete Holy Basil Paste mit Chili* lässt sich übrigens angebrochen prima in Kühlschrank aufbewahren und passt zu vielen Wokgerichten im thailändischen Stil.

Und es schmeckt herrlich, wenn man ein wenig von der Kokosmilch, in der das Hühnerfleisch gekocht wurde, über den Reis gibt.

 

Falscher Froschsalat - Yam gop gati tian

Falscher Froschsalat - Yam gop gati tian
 
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Gesamt
 
Autor:
Art: Salat
Küche: thailändisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 500 ml Kokosmilch (Tina - oder weniger, bis das Huhn bedeckt ist)
  • Prise Salz
  • 300 g Hähnchenbrustfilet ohne Haut und Knochen
  • 2-4 EL Brühe oder Wasser, wenn benötigt
  • grosszügige Prise Palmzucker (Tina - oder anderen braunen Zucker)
  • 2 EL Fischsauce
  • 1 EL Limettensaft
  • 4 Stiele Zitronengras, sehr klein geschnitten
  • 6 kleine Schalotten, in Streifen
  • 8 Kaffirlimettenblätter, fein gehackt (im Asialaden in der TK-Truhe)
  • 2 EL langer Koriander - pak chii farang (Tina - normaler Koriander)
  • 2 EL gemahlene, geröstete Erdnüsse - optional
  • Handvoll Thaibasilikum (Tina - Holy Basil Pasta von Lobo, dafür weniger Chili im folgenden)
Für die Paste
  • 6 getrocknete lange rote Chilis, entkernt und gegrillt (Tina - weniger, weil die oben verwendete Pasta schon reichlich Chili hat)
  • 4 Knoblauchzehen, gegrillt
  • grosse Prise Salz
Zubereitung
  1. Zuerst die Paste herstellen, dazu Chili mit Knoblauch und Salz in einem Mörser zu einer geschmeidigen Paste verarbeiten.
  2. Kokosmilch mit Salz erhitzen, Huhn zugeben und sanft köcheln für 4-5 Minuten, bis es durch ist. Falls sich die Kokosmilch trennt, ein bisschen Wasser oder Brühe zugeben. Huhn aus der Kokosmilch nehmen, abkühlen und hacken.
  3. EL von der Kokosmilch erneut erhitzen und die Paste (Tina - sowie die Holy Basil Paste) untermischen. Mit Palmzucker, Fischsauce und Limettensaft abschmecken. Die Sauce sollte voll, salzig, süss und sauer schmecken.
  4. Mit allen Zutaten ausser den Erdnüssen vermischen. Erdnüsse drüber streuen, falls gewünscht.

 

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Thailändischer Rindfleischsalat – Yam Nuea

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Ein ganzes Rinderfilet zog dieser Tage hier ein. Zuerst musste natürlich ein Stück für Filet mignon abgeschnitten werden, das es mit Kartoffelpüree und gemischten Pilzen gab. Mit der Filetspitze, die du ja sonst nur für Geschnetzeltes und co verwenden kannst, machte ich einen schnellen, einfachen Rindfleischsalat, ein thailändisches Rezept namens Yam Nuea – Yam bedeutet soviel wie mischen, vermengen und Nuea ist das Wort für Rindfleisch.

Dieser Salat ist wirklich schnell auf dem Tisch und kommt auch richtig leicht daher. Gut scharf, am besten so scharf, wie du es gut ertragen kannst, und mit einer feinen Limettensäure, dazu die karamellige Note des Palmzuckers und die Fischsauce für den „Bumms“.

Statt Palmzucker kannst du auch normalen Zucker, aber dann am besten braunen Zucker nehmen, statt des Filets geht auch Rumpsteak oder Hüfte und wenn du ein Saucenjunk bist, solltest du die Saucenmenge um die Hälfte erhöhen. Mehr nicht, sonst erschlägt das Dressing wirklich alles.

Eigentlich isst man den Salat mit Klebreis, aber da ich mir selten die Mühe mache, gab es Jasminreis.

Das Rezept stammt aus „Kulinarisch entdecken: Thailand„, das ich wärmstens empfehlen kann, besonders für die 10 Schleifen, die das Buch momentan (Stand 10.12.2013) beim grossen Fluss kostet.

 

 Thailändischer Rindfleischsalat - Yam Nuea

Thailändischer Rindfleischsalat - Yam Nuea
 
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Autor:
Art: Salat
Küche: thailändisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 250 g Filetsteak, ich habe die Filetspitze dafür verwendet
  • 1,5 EL Fischsauce
  • 3 EL Limettensaft
  • ¾ EL Palmzucker, alternativ normalen braunen Zucker
  • ¼ TL Chilipulver
  • 2 Schalotten, in dünnen Ringen
  • einige Salatblätter, zum Servieren
  • Koriandergrün, grob gehackt, zum Garnieren
  • Minze, grob gehackt, zum Garnieren
Zubereitung
  1. Eine Grillpfanne (oder Grill oder normale Pfanne) erhitzen, Rindfleisch salzen und pfeffern, dann in der Pfanne pro Seite 5-7 Minuten braten. Das Fleisch so langsam garen, dass es saftig bleibt und nicht verbrennt. Mit einem scharfen Messer das Steak quer zur Faser in Streifen schneiden.
  2. In einer Schüssel Fischsauce, Limettensaft, Zucker und Chilipulver mischen. Die Schalotten und Rindfleischstreifen hinzufügen, dann abschmecken.
  3. Eine Platte mit Salatblättern auslegen und den Salat darauf verteilen. Mit Koriander und Minze bestreuen.

Yummie! Umami-Ketchup!

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Nach dem köstlichen Bananenketchup letztens habe ich jetzt eine tolle neue Geschmacksrichtung für dich – Umami!

Umami ist japanisch und heisst übersetzt fleischig, herzhaft, wohlschmeckend. Es bezeichnet den sogenannten fünften Geschmack, der oft durch Glutamat ausgelöst wird. Zum Glück braucht man für diesen Geschmack nicht zwingend das weisse Pulver aus der Chemieküche, genannt Mononatriumglutamat, E 621 und folgende oder Ajinomoto. Auch Lebensmittel ohne zugesetztes künstliches Glutamat bringen einiges an natürlichem Glutamat mit, wie z.B. Parmesan, Tomaten, Fleisch, Würzsaucen wie Sojasauce und Fischsauce, Hefeextrakt und sogar Muttermilch.

Dieser Ketchup vereint den Wohlgeschmack – umami – und die geschmacksverstärkende Wirkung von Tomaten, Sojasauce, Fischsauce und Garnelenpaste. Letztere bekommst du in gutsortierten Asialäden. Nicht erschrecken, Garnelenpaste riecht noch ungewohnter als Fischsauce und wahrscheinlich bin ich eine der wenigen Europäer, die diesen Geruch gerne mögen, weil er mir doch viel Geschmack verspricht.

Der Mann mag diesen Ketchup sehr gern und er probierte ihn mit selbst mariniertem Schweinenacken vom Grill. Er war blitzverliebt und findet ihn etwas besser als den Bananenketchup. Wer weiss, vielleicht ist das so ein Mädchending, dieser Bananenketchup, und der Umamiketchup ist was für Jungs… Für mehr Power! (Denke eigentlich nur ich dabei an Tim Taylor – Video-Link)

Yummie! Umami-Ketchup!

 

5.0 from 2 reviews
Umami-Ketchup
 
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Vorweg
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Gesamt
 
Würziges Ketchup
Autor:
Art: Sauce
Portionen: 600 ml
Zutaten
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 150 g Schalotten, gehackt
  • 2 grosse milde rote Chilis, gehackt
  • 1 EL Fischsauce
  • 1 EL helle Sojasauce
  • 1,5 TL dunkle Sojasauce
  • 1 TL Garnelenpaste
  • ¾ TL Salz
  • 800 g Dosentomaten
  • 120 ml Reisessig oder anderer milder Essig
  • 115 g Palmzucker oder anderen braunen Zucker
Zubereitung
  1. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten anschwitzen, bis sie weich sind. Chilis zugeben und ebenfalls anschwitzen.
  2. Fischsauce, beide Sojasaucen, Garnelenpaste und Salz zugeben und kurz aufwallen lassen.
  3. Tomaten, Essig und Zucker zugeben, dann für eine Stunde sanft köcheln lassen. Es müsste jetzt leicht eingedickt sein.
  4. Von der Platte nehmen und pürieren, dann abschmecken. Notfalls noch etwas reduzieren lassen oder Wasser zugeben bis zur gewünschten Konsistenz.
  5. Warm in Gläser abfüllen und kühl stellen.

Rezeptquelle