Parmesan

Bärlauch-Risotto mit Meeresfrüchten

2. April 2019 by Foodina

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Muscheln gehen ja richtig gut mit Knoblauch und auch Grünzeug wie Spinat harmoniert ganz wunderbar mit Meeresfrüchten. Da liegt es doch nahe, zur Bärlauchsaison etwas feines zu kombinieren und wieder mal ein Risotto zu kochen. Es hatten sich eh wieder einige Hühnerkarkassen im Tiefkühler versammelt, die dringen verarbeitet werden wollten.

Hier seht ihr also das Ergebnis meiner kreativen Risotto-Klöppelei. Das Rezept verdient es, aufgeschrieben zu werden und nächstes Jahr zur Bärlauchsaison wieder bekocht zu werden. Ihr probiert das aber noch dieses Jahr aus, oder?

Bärlauch-Risotto mit Meeresfrüchten

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Vorweg

10 Minuten

Kochen

20 Minuten

Gesamt

30 Minuten

Autor: Tina

Art: Risotto

Küche: italienisch

Portionen: 2

Zutaten

Für den Risotto:

150 g Risottoreis, hier gealterter Carnaroli
600 ml Geflügelbrühe, heiß
1 Schalotte, fein gehackt
25 g Bärlauch, gehackt
1 EL Olivenöl alternativ Butterschmalz
100 ml Weißwein
1 großzügiger EL Butter
1 großzügiger EL Parmesan, frisch gerieben
Pfeffer
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Für die Meeresfrüchte::

200 g gemischte, gegarte und ausgelöste Meeresfrüchte (hier Garnelen, Miesmuscheln, Kammmuscheln, Venusmuscheln
1 Schalotte, gehackt
50 ml Geflügelbrühe

Zubereitung

Olivenöl in einem Topf erhitzen, dann Schalotte und die gehackten Bärlauchstiele darin sanft anschwitzen. Reis zugeben und kurz anschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen und diesen nahezu vollständig einkochen lassen.
Nun auf mittlerer Hitze schöpfkellenweise die Brühe zugeben und immer wieder rühren. Immer wenn die Brühe vom Reis aufgesogen wurde, wieder eine Schöpfkelle Brühe zugeben, bis nichts mehr vom Brühe da und der Reis gar ist.
Mit Pfeffer würzen, Butter und Parmesan sowie Bärlauch (etwas Bärlauch zur Deko verwahren) unterrühren, mit Salz abschmecken und abgedeckt beiseite stellen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte anschwitzen und Meeresfrüchte zugeben. Etwas Brühe angießen und erwärmen.
Den Risotto mit den Meeresfrüchten und Bärlauch bedeckt servieren.

[griechisch] Tavas me keftedes ke kremidia – Fleischbällchen mit würzigen Kartoffeln aus dem Ofen

23. März 2017 by Foodina

Darf es heute mal was griechisches sein?

Dann hab ich da was vorbereitet – Fluffige Fleischbällchen auf gratinierten Kartoffeln und süßen Zwiebeln. Sieht das nicht toll aus?

Ich bin sehr froh, daß ich das Rezept aus meinem Archiv gezupft habe, um es erneut zu kochen und ihm ein neues Foto zu spendieren. Hatte ich doch ganz vergessen, wie lecker es ist. Knusprige sowie weiche Kartoffeln in einer kräftigen Brühe, geschmorte Zwiebeln und die aromatischen Fleischbällchen werden auch sicher dich begeistern. Und wo ich mir das Foto so anschaue, muss ich das wohl noch mal zubereiten, bevor der Frühling endgültig durchbricht und ich lieber frisches Frühlingsgemüse auf dem Teller haben möchte.

Ein kleiner Blick zurück

So sah das aus im Februar 2011! Ich finde, wir haben einen guten Fortschritt beim Anrichten und Fotografieren gemacht. So wie der Mann und ich meist gemeinsam in der Küche stehen, so sind wir auch gemeinsam für die Fotos her im Blog verantwortlich. Dabei hat sich eine grobe Aufgabenteilung herausgestellt – ich bin meist für Gemüse und Beilagen zuständig und der Mann kümmert sich ums Fleisch, mit Ausnahme von Hackfleisch und Bratwurst. Seltsam, oder?

Bei den Fotos ist es meist der Mann, der den Auslöser drückt. Mein Job ist mittlerweile die Auswahl des Hintergrundes und die Überlegung, wie wir anrichten. Ich bin sehr froh, daß der Mann einen solchen Anteil an meiner kleinen Genussseite hat! Und nun ist es wirklich toll, wie man auch die gemeinsame Entwicklung hier sehen kann.

5.0 from 1 reviews

[griechisch] Tavas me keftedes ke kremidia - Fleischbällchen mit würzigen Kartoffeln aus dem Ofen

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Vorweg

20 Minuten

Kochen

60 Minuten

Gesamt

1 Stunde 20 Minuten

Art: Hauptgericht

Küche: griechisch

Portionen: 3-4

Zutaten

250 ml Olivenöl
4 große Kartoffeln, in Scheiben
500 g Rinderhack
½ TL Paprikapulver, süß
½ TL Thymian, getrocknet
3 EL Minze, frisch gehackt (oder ½ TL getrocknete Minze)
2 Eier, leicht verschlagen
25 g Paniermehl, Semmelbrösel o.ä.
1 Zwiebel, gehackt
Salz
Pfeffer
Mehl
2 Zwiebeln, in Streifen
250 ml Rinderfond (hier Rinderbrühe)
2 TL Paprikapulver, scharf
Kefalotiri oder Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung

Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelscheiben zugeben und auf mittlerer Hitze unter Rühren für 7 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und abtupfen.
Hack mit 3 Esslöffeln des restlichen Öls, süßer Paprika, Kräutern, Eiern. Paniermehl sowie gehackter Zwiebel und Salz/Pfeffer gut vermengen. Kleine Bällchen daraus formen und in Mehl wälzen. Das Öl in der Pfanne wieder erhitzen, die Fleischbällchen zufügen und auf mittlerer Hitze für 7 Minuten braten, bis sie rundherum goldbraun sind.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelscheibchen zugeben und für 5 Minuten braten, bis sie weich sind. Dann Rinderfond und scharfe Paprika zufügen und salzen/pfeffern. Einmal aufkochen und dann zugedeckt für 20 Minuten köcheln lassen.
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffelscheiben in einer Auflaufform ausbreiten, dann die Fleischbällchen darauf geben und die Zwiebelsauce darüber schütten. Für 20-30 Minuten backen, bis die Kartoffeln gebräunt sind. Mit geriebenem Käse bestreut servieren.

Rezeptquelle:

[Mein Advent] Möhrenkeftedes mit Granatapfel-Skordalia und Möhrentabouleh am 05.12.2015

5. Dezember 2015 by Foodina

Ein Star beim Kochtreffen

So schnell konnte ich gar nicht gucken, wie die Gemeinde beim griechischen Kochtreffen vor allen Dingen die Möhren-Frikadellchen inhaliert und auch den Nachschub vernichtet hatte. Und auch mir, die ich sonst Möhren in warm verweigere, weil sie mir einfach zu süss sind, gefielen die kleinen Plätzchen sehr gut. Die Skordalia mit Granatapfelsirup wurde auch sehr gelobt aufgrund ihres besonderen Aromas und auch das (die?) Möhrentabouleh fand ihre Fans.

Leider ist mir im Servierstress kein einziges Foto davon gut gelungen. Sorry! 🙁

Im Rezept findest du die doppelte Menge der Skordalia, anders als im Rezept von Maria Elia in „Smashing Plates: Greek Flavors Redefined”. Ich habe einfach an meine Saucenfans gedacht, die gerne die Reste, so es denn welche geben sollte, pur auslöffeln. Übrigens die selben, vor denen ich die Ouzo-Mayonnaise gerettet habe. 🙂

Meine Tipps für Möhrenkeftedes mit Granatapfel-Skordalia und Möhrentabouleh

Die Masse für die Keftedes und die Skordalia kannst du prima vorbereiten, ähnlich den Salat, nur Zitronensaft und Olivenöl würde ich kurz vor dem Servieren unterrühren. Granatapfelsirup bekommst du in türkischen Geschäften oder im Feinkosthandel. Statt Toast zu entrinden, habe ich Tramezzini-Weissbrot verwendet, da das schon entrindet ist.

…

[Mein Advent] Tomaten mit Moussaka gefüllt am 04.12.2015

4. Dezember 2015 by Foodina

Adventskalender

Eigentlich bin ich kein Fan von diesen ganzen Online-Adventskalendern, die seit Jahren gefühlt immer mehr werden. Meine Timeline bei diversen Social-Media-Angeboten ist voll davon. Mir ist da zuviel, aber dazwischen sind auch welche, die mir sehr gefallen.

Zum Einen wäre da das Vorbild für mein tägliches Schreiben im Advent (Adventskalender kann man das wirklich nicht nennen) – Julias „Dezember-Experiment„. Ja, ich habe die Idee schamlos geklaut, aber ich glaube, Julia verzeiht mir 😉

Der andere, den ich schon seit Jahren verfolge, ist das Foodblogadventskalender-Urgestein bei Zorra, wo hinter jedem Türchen ein anderer Blogger mit einem Rezept steht. Und am Ende gibt’s auch noch was zu gewinnen für euch.

Was sicher auch interessant wird, ist der Adventskalender von BosFood. Ralf Bos hat mit seiner Adventsgesellschaft für jeden Tag eine Spirituose ausgesucht, die sie dann verkosten und beschreiben. Der Zuschauer muss dann herausfinden, um welches Getränk es sich handelt. An sich jetzt unspektakulär, aber die Feinheit liegt im Detail – die Adventsgesellschaft hat diese Filmchen am Stück gedreht und jedes Glas ausgetrunken. Es wird also lustig werden, jeden Tag und jedes Türchen ein bisschen mehr 😉

Mein Zuhause ist übrigens grösstenteils weihnachtsschmuckfrei, bis auf ein Adventsgesteck und zwei Adventskalender – der eine ist wie jedes Jahr der Adventskalender vom hiesigen Lions-Club für einen guten Zweck und der andere ein Tee-Adventskalender. Ich denke aber darüber nach, mir noch einen Adventskalender aus 1001 Nacht von Lindt zu kaufen, falls ich noch einen bekomme. Alleine schon wegen des widerwärtigen Shitstorms, den Lindt momentan deswegen erlebt.

Tomaten mit Moussaka gefüllt

Natürlich ist das Gericht eher was für den Sommer und Herbst, aber es ist auch ein schönes Seelenfutter für kühlere Tage, sofern wir nicht mitten im Winter sind. Es ist ein bisschen Zeitaufwand, aber grösstenteils kocht sich die Speise von selbst. Auf jeden Fall bekommst du hier einen Mundvoll an südländischen Aromen mit der süsslichen Tomate, Aubergine und Lammhack tun ihr übriges dazu und sorgen für eine schöne Textur. Und die Bechamel kommt schön cremig und mit einer feinen Käsenote daher. Wunderbar!

…

[Pasta] Spaghetti mit Dicken Bohnen und knuspriger Pancetta

16. September 2015 by Foodina

So zwischendurch

… habe ich auch immer wieder ein kleine Nudelphase – zum Leidwesen des Mannes. Im Gegensatz zu ihm könnte ich nämlich täglich Nudeln essen und habe das sicher auch schon öfter in meinem Leben unter Beweis gestellt.

Nach dem vorgestrigen Ottolenghi bringe ich dir heute ein weiteres schnelles Nudelgericht mit. Die Dicken Bohnen fanden sich im TK, selbst eingefroren, letztens, als ich mal wieder viel zu viel gekauft hatte. Die Pancetta lag im Kühlschrank als eiserner Vorrat für solche Knuspersachen oder auch eine spontane Carbonara. Und die Tomaten waren die ersten eigenen dieser Saison, quasi prädestiniert dazu mit diesem Gericht gefeiert zu werden.

Meine Tipps für Spaghetti mit Dicken Bohnen und knuspriger Pancetta

Dicke Bohnen – auch Sau- oder Ackerbohnen genannt – findet man im Sommer auf den Wochenmärkten hier im Rheinland, aber es gibt sie wohl auch tiefgefroren im Supermarkt. Die Glasware würde ich für dieses Gericht nicht empfehlen, dafür sind sie zu grob.

Die Tomaten sollten nur kurz Hitze bekommen, dass sie warm werden und ein bisschen zerfallen, aber nicht sossig werden. Die Pancetta kannst du auch durch Bacon ersetzen, falls du sie nicht bekommen kannst.

Parmesan reibst du dir nach Gusto auf die Speise. Auf dem Foto siehst du eine winzige Menge, nachdem ich das Foto geschossen hatte, sah die Parmesanmenge ganz anders aus 😉

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[vegetarisch] Nudeln mit frischen Erbsen

5. Juni 2015 by Foodina

Mit Traditionen brechen

Das scheint wohl die Devise zu sein in diesem Frühjahr. Nachdem ich der Sauce Hollandaise zum Spargel entsagt habe, weil diese Schinkenmayo dazu einfach zu *hust* geil schmeckt, breche ich auch mit einer Tradition, die frische Erbsen betrifft.

Den ersten frischen Erbsen fiebere ich mehr entgegen als dem ersten Spargel. Vor allen Dingen weil selbst auf dem Wochenmarkt schon sehr früh Spargel aus Griechenland und den Niederlanden auftaucht. Da warte ich gerne auf den Spargel aus der Region, den mein Lieblingshändler auch wirklich erst zur Saison anbietet. Aber auf die ersten Erbsen warte ich wirklich sehnsüchtig und linse immer wieder beim Gang über den Wochenmarkt auf die Stelle, wo die frischen Erbsen während der Saison am Stand eben dieses Lieblingsbauern auf eine gierige Tina warten.

Eigentlich geniesse ich die ersten frischen Erbsen immer mit einer Rahmsauce und Frühlingszwiebeln, nur dieses Jahr sollte es anders kommen. Grade war „Täglich vegetarisch – Die schönsten Rezepte aus dem River Cottage“* von Hugh Fearnley-Whittingstall hier eingezogen und dort fand ich dieses Pastarezept mit den leckeren grünen Kügelchen. Und schon war mit der Tradition gebrochen.

Allerdings habe ich ordentlich am Rezept rumgeschraubt und es zu meinem eigenen gemacht 😉 Es ist wirklich perfekt für einen recht puren Erbsengeschmack und genau das richtige für frischen Erbsen. Und das Palen kann soooo entspannend sein!

Jetzt warte ich nur noch auf die ersten Dicken Bohnen und mein Frühlings- und Sommerglück ist perfekt.

Nudeln mit frischen Erbsen

Wieder mal sehr simpel – die Erbsen kurz kochen, die Hälfte davon mit weiteren Zutaten und etwas Kochwasser pürieren. Nudeln kochen, Erbsenpüree mit etwas Nudelkochwasser in einem anderen Topf erwärmen, ganze Erbsen zugeben, dann die gekochten Nudeln und dann mit Basilikum servieren. Schnell, einfach und wirklich lecker!

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[Kochtreffen] Pizzoccheri al forno – Überbackene Buchweizennudeln

30. März 2015 by Foodina

Beim Kochtreffen den Winter verabschiedet

Als letzten Gruss an den Winter gab es diesen Auflauf aus Buchweizennudeln, Kartoffeln, Wirsing und ganz viel Käse, genauer gesagt Fontina und Parmesan aus Nino Zoccalis Pasta. Von einfach bis extravagant* (bei Langer & Blomqvist übrigens für € 12,95).

Der Fontina hat mich übrigens viel Nerven gekostet und eine Tour durch Grossmärkte und halb Düsseldorf. Selbst auf dem Düsseldorfer Carlsplatz, einer sicheren Anlaufstelle für solche Dinge, hatte man das letzte Stück kurz vorher verkauft. Fündig wurde ich beim Lebensmittelfuzzi unter einem grossen Kaufhaus. Muss ich mir merken.

Aber die Mühen haben sich gelohnt. Auch wenn die Teilnehmer schon recht gesättigt waren, verschlangen sie die überbackenen Buchweizennudeln begierig und ich war ausgesöhnt mit meiner Odyssee durch einige Geschäfte. Nun freue ich mich auf den ersten zarten Mai-Wirsing und viele andere Köstlichkeiten, die der Wochenmarkt in den nächsten Monaten bereit halten wird. Und damit meine ich nicht Spargel, auch wenn ich den wirklich mag, aber noch mehr freue ich mich auf frische Erbsen und Dicke Bohnen.

Pizzoccheri al forno – Überbackene Buchweizennudeln

Ein bisschen aufwendig ist dieser Auflauf schon, aber die Mühe lohnt sich und an kühleren Tagen kann man auch etwas mehr Bewegung gebrauchen 😉

Du stellst du köstlichen Buchweizennudeln her, kochst nebenher die Kartoffeln und schmorst den Wirsing. Den Käse hackst und reibst du. Dann fügst du alles zusammen und packst den Auflauf in den Ofen, bis die hungrigen Mäuler aufgrund des wunderbaren Käseduftes schon gierig mit dem Besteck klappern. Man wird dir nahezu auf Knien für dieses wärmende und sättigende Mahl danken – ausser Alexander Herrmann ist unter deinen Gästen, der ist vorher schon vom Käseduft vertrieben worden 😉

Ich verspreche, für’s Dessert vom Kochtreffen, das ich am Mittwoch für dich habe, den Clown wieder einzupacken. 🙂

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[Kochtreffen] Kastanien-Tagliatelle mit Wildpilzen

27. März 2015 by Foodina

Das zweite Gericht beim Pasta-Kochtreffen

Für viele Gäste war es die erste Begegnung mit Kastanienmehl, aber bestimmt nicht die letzte. Wir waren sehr begeistert von Aroma und Konsistenz der Kastanien-Tagliatelle. Das Rezept stammt aus dem Klassiker Made in Italy – italienisch kochen mit Giorgio Locatelli* und überzeugte auf ganzer Linie.
Aromatische Pilze – ich entschied mich für Kräuterseitlinge, braune Champignons, Austernpilze und mehrheitlich Shiitake – mit feinen Kräutern harmonierten wunderbar mit den leicht nussigen Nudeln.

Kastanien-Tagliatelle mit Wildpilzen

Eigentlich ganz einfach zu fertigen, diese Tagliatelle. Natürlich muss der Teig geknetet und gewalzt werden, aber dann geht es ganz schnell. In Streifen schneiden und ab ins Wasser. Vorher noch fix die Sauce zubereitet und schon kann die Pasta genossen werden.
Eine schöne Vorspeise bei einem italienischen Menue oder auch als einzelnes Gericht!

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[italienisch] Gnocchi di pane e spinaci – Brotgnocchi mit Spinat

30. Januar 2015 by Foodina

Es müssen nicht immer Kartoffeln sein

Bei unserer kleinen Kocherei aus dem „Silberlöffel„* musste auch ein Pastagang dabei sein. Die Freunde entschieden sich für Gnocchi aus altem Brot mit Spinat. Zu Risotto, das wäre mein Job gewesen, oder Nudeln liessen sie sich nicht motivieren. So kochte Harm für und mit uns diese wirklich leckeren Gnocchi. Mal was anderes als die üblichen Kartoffelgnocchi.

Brotgnocchi mit Spinat

Die Zubereitung liest sich komplizierter als es eigentlich ist. Wir mussten etwas mehr Milch verwenden, als im Rezept angegeben, weil das Brot schon sehr trocken war. Aber ansonsten klappte es super und es war wirklich spannend zu sehen, ob sich der Teig im Kochwasser zerlegt oder nicht 😉 Harm hat das wirklich gut hinbekommen und die Gnocchi waren mein Highlight des Abends.

Die Brotgnocchi bekommen durch den Spinat eine frische und würzige Note, dazu reicht wirklich etwas zerlassene Butter und frisch geriebener Parmesan. Am nächsten Tag liessen sich die Reste gut in der Pfanne aufwärmen, sie waren dann etwas fester, aber nicht minder köstlich.

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[vegetarisch] Orzo mit Gemüse und Mozzarella aus dem Ofen

21. Januar 2015 by Foodina

Endlich wieder ein Ottolenghi

Das neue Kochbuch von Yotam Ottolenghi bekam ich von einem lieben Freund zum Geburtstag geschenkt. „Plenty more„* heisst es und wurde auch schon auf deutsch übersetzt, da heisst es dann „Vegetarische Köstlichkeiten„*. Er ist seiner Linie treu geblieben – viel meditarrene Aromen, tolle Fotos und Rezepte und das öfteren einen kleinen asiatischen Dreh. Gefällt mir!

Das erste Rezept, das ich daraus kochte, war aber wieder ein mediterranes Gericht mit diesen kleinen Nüdelchen, die wie Reis aussehen. Dazu noch Auberginen, festen Mozzarella und süsse Tomaten und fertig war ein feines Ofengericht. Es schmeckte genau so, wie man es von einem Ottolenghi-Rezept erwartet. Für mich kann man mit seinen Rezepten nichts falsch machen. Man weiss vorher, wohin die Reise geht, wenn man seinen Stil kennt.

Ein köstliches Ofengericht

Etwas aufwendig zwar, die Ottolenghianer sind ja sowas gewohnt, aber das Ergebnis belohnt für alle Mühen. Wundervoll aromatisch mit Nüdelchen, Gemüse und zerflossenem Mozzarella schmeckt die Speise nach Mittelmeer und Sonne.

Die Auberginen werden vorab in reichlich Olivenöl gebraten, ähnlich die weiteren Gemüse, bevor man sie mit den ebenfalls angebratenen Nudeln, Mozzarella, Gewürzen, Kräutern und der Brühe zusammenfügt und in eine Ofenform gibt. Dann noch die Tomaten – es müssen schon aromatische, vollreife Tomaten sein, denn davon lebt das Gericht – obendrauf und ab in den Ofen. Endlich Pause! 😉

Den festen Mozzarella gibt’s als Rollen im gut sortierten Supermarkt. Er eignet sich auch gut zum Reiben für Pizzakäse. Hier wird er verwendet, damit er im Gericht nicht komplett zerfliesst. So findet man in der fertigen Speise noch weiche Stücke davon, die feine Fäden ziehen.

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