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Pecorino

[Fingerfood] Mini-Paprika mit Orzo, Rucola und Pinienkernen

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Schlag auf Schlag geht’s hier mit den Fingerfood-Rezepten vom Kochtreffen! Im Hintergrund wird schon fleissig das nächste Event geplant und auch für’s neue Rezepte gekocht und fotografiert.

Hier haben wir wieder ein Rezept aus Hubertus Tzschirners “Lollies & Cones: Fingerfood 3.0“*, das ich euch dieser Tage genauer vorstellen möchte.

Mit einem Haps im Mund sind die kleinen Paprika, gefüllt mit zitronigen Nüdelchen, aromatischem Rucola-Pesto und knackigen Pinienkernen. Hubertus hatte sich für die Präsentation überlegt, die Paprika auf Spiesse zu stecken, was bei uns nicht so gut funktioniert hat und daher schmiegen sie sich schon aneinander auf dem Teller. Wenn Nudeln übrig bleiben, kann man sie super am nächsten Tag noch braten oder anderweitig verwenden. Ausserdem lässt sich alles gut vorbereiten und muss nur a la minute zusammengestellt werden. Und selbst dann können die fertigen Häppchen noch bis zu 45 Minuten ohne Qualitätsverlust auf’s Vernaschen warten.

Mini-Paprika mit Orzo, Rucola und Pinienkernen

[Fingerfood] Mini-Paprika mit Orzo, Rucola und Pinienkernen
 
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Art: Fingerfood
Küche: europäisch
Portionen: 16 Stück
Zutaten
Für die Mini-Paprika
  • 2 Zweige Thymian
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 16 rote Mini-Paprika
  • 2 Prisen Meersalz
Für die Orzo
  • 200 g Orzo
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Prisen Meersalz
  • 2 unbehandelte Zitronen (Saft und Abrieb)
Für den Rucola
  • 2 Bund Rucola
  • 1 Bund Blattpetersilie
  • 60 g junger Pecorino
  • 40 ml Olivenöl
  • 40 ml kräftige Gemüsebrühe
  • 2 Prisen Meersalz
  • 2 MSP sehr fein gehackte getrocknete Puya-Chili (Tina - chinesische Chili)
Für die Pinienkerne
  • 100 g Pinienkerne
  • Olivenöl zum Rösten
Zum Anrichten
  •  2 rote Thaichili
  •  2 Prisen Meersalz
  • 2 EL Olivenöl
Zubereitung
  1. Mini-Paprika - Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Den Knoblauch schälen und grob hacken. In einem Stieltopf das Olivenöl erwärmen und die Kräuter und den Knoblauch darin 30 Minuten ziehen lassen. Die Mini-Papika unter warmem Wasser waschen, die Stielansätze wie einen Deckel abschneiden und beiseitelegen. Die Paprika entkernen und zusammen mit den Deckeln im Kräuter-Olivenöl kurz marinieren. Mit den Schnittflächen nach unten in eine ofenfeste Form setzen. Mit Meersalz bestreuen und im Backofen für 16-20 Minuten garen.
  2. Orzo - Orzo in gut gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen und nicht abgeschreckt auf einem Blech abkühlen lassen. Mit Olivenöl, Meersalz, Zitronensaft und Zitronenabrieb kurz marinieren.
  3. Rucola - Rucola und Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden. Einen geringen Teil der Kräuter beiseitestellen. Den Pecorino mit einer Reibe sehr fein hobeln. Alle Zutaten zusammen in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einem Pesto verarbeiten.
  4. Pinienkerne - Die Pinienkern grob hacken und in einer Pfanne in heissem Olivenöl goldgelb rösten.
  5. Anrichten - Das Rucolapesto mit den Pinienkernen mischen. Die Thaichili halbieren, entkernen, unter lauwarmem Wasser abspülen und in sehr feine Streifen schneiden. Orzo mit Meersalz, Olivenöl und den fein geschnittenen Kräutern abschmecken. Die Paprika auf Gabeln oder Spiesse stecken, zuerst mit dem marinierten Orzo füllen und anschliessend das Rucolapesto zufügen. Mit dem Paprikadeckel abschliessen und servieren.

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Chilispaghetti mit Knoblauch, Olivenöl und Petersilie

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Schnell und einfach geht’s weiter, diesmal mit einem fleischlosen Pastagericht, das in 20 Minuten auf dem Tisch stehen kann. Und ohne Parmesan ist’s sogar vegan.

Gefunden haben ich diese Variation von Nudeln mit Knofi und Olivenöl in „Pasta„* von Nino Zoccali.
Diese Speise kommt fein pikant daher, mit einer frischen Note durch die Petersilie und durch nicht zu viel Knoblauch läuft man auch nicht Gefahr, am nächsten Tag nicht gesellschaftstauglich zu sein. Auch nicht an eine Jahreszeit gebunden, ist dieses Spaghettigericht wärmendes Soulfood im Winter und leichte Kost im Sommer.

Macht Spass und gute Laune und das im Handumdrehen! Muss man nur drauf kommen, wenn’s mal wieder schnell gehen soll 😉

Chilispaghetti mit Knoblauch, Olivenöl und Petersilie

 

Spaghetti al peperoncino con aglio, olio e prezzemolo
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: italienisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 200 g getrocknete Chilispaghetti* (Tina - oder normale Spaghetti)
  • 50 ml Olivenöl
  • ⅓ kleine Knoblauchzehe, in hauchdünne Scheiben geschnitten (Tina - 1 Zehe)
  • ⅓ mittelscharfe lange, rote Chilischote, in kleine Ringe geschnitten (Tina - 1 Schote)
  • 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • feines Meersalz nach Geschmack
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • frisch geriebener Pecorino-Käse zum Servieren
Zubereitung
  1. Die Spaghetti in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser al dente kochen und anschliessend abgiessen (Tipp - etwas Kochwasser aufbewahren und verwenden, um die Olivenöl-Menge zu reduzieren). Während die Nudeln abtropfen, die Hälfte des Olivenöls in einer grossen Kasserolle auf mittlerer Stufe erhitzen. Kurz bevor das Öl raucht, die Knoblauchscheiben und die Chiliringe hineingeben und mit einem Holzlöffel einige Male umrühren. Danach den Topf vom Herd nehmen, damit Knoblauch und Chili nicht anbrennen. Die Nudeln und die Petersilie mit in den Topf geben und mit dem Knoblauch, den Chiliringen und dem Öl vermischen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Mit reichlich frisch geriebenem Pecorino bestreuen und dem restlichen Olivenöl beträufeln, sofort servieren.

 

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Cappelli di preti mit kalabrischer Wildschweinsauce

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Das erste Rezept aus Pasta* musste dieses Wildschwein-Ragù sein. Es war mir sofort aufgefallen, als ich das Kochbuch aufschlug, nachdem ich es schon begeistert ausgepackt und beäugt hatte.

Zum Glück hatte ich auch noch etwas Wildschreinrücken in der Tiefkühltruhe und frische Pappardelle waren auch schnell beim italienischen Händler meines Vertrauens besorgt. Die Priestermützen (Cappelli di preti) hab ich mir Pasta-Dau dann doch nicht zugetraut. Aber ich werde sie sicher demnächst ausprobieren und das Rezept für die Nudeln habe ich dir natürlich notiert.

Das Wildschweinhack soll man laut Nino Zoccali beim italienischen Metzger vorbestellen. Ich kenn keinen, daher habe ich das Hack schnell selbst produziert – den Rücken habe ich nicht durch den Wolf gedreht, sondern mit einem chinesischen Hackebeil in einigermassen feine Brocken gehackt. Ganz einfach 😉

Das Ragù hat keinen übermässigen Wildgeschmack, aber kommt mit einer feinen Wildnote daher. Schön würzig! Ich bin froh, dass ich direkt die Menge für 6 Personen gekocht und die Reste portionsweise eingeforen habe. Eine Lasagne damit kann ich mir auch richtig gut vorstellen. Auf jeden Fall ist das ein tolles Rezept für Fans von Hackfleischsaucen 😉

Cappelli di preti mit kalabrischer Wildschweinsauce

Cappelli di preti mit kalabrischer Wildschweinsauce
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: italienisch
Portionen: 6
Zutaten
Frischer Eiernudelteig (ergibt 600 g)
  • 330 g Weizenmehl, Type 405, etwas mehr zum Bestäuben
  • 70 g feiner Hartweizengrieß
  • ½ TL feines Meersalz
  • 4 Bio-Eier aus Freilandhaltung (Gewichtsklasse M)
Ragù:
  • 2,5 EL Olivenöl
  • 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 8 Blättchen Salbei
  • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 350 g Hackfleisch vom Wildschwein, hier selbstgehackter ausgelöster Rücken
  • 350 g Hackfleisch vom Schwein
  • feines Meersalz nach Geschmack
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 200 ml trockener Rotwein
  • 800 g Eiertomaten, geschält, entkernt und grob gehackt (Tina - 800 g San Marzano aus der Dose)
  • 1 TL scharfe getrocknete Chiliflocken, etwas mehr zum Servieren (Tina - recht milde genommen, der Autor wusste nicht, was ich für scharfe Schätze im Schrank habe)
  • Rinderfond oder Wasser, falls die Sauce zu trocken wird
  • frisch geriebener Pecorino-Käse zum Servieren
Zubereitung
  1. Teig - Das Mehl mit dem Grieß und dem Salz vermengen und auf einer Arbeitsfläche oder auf einem großen Holzbrett zu einem kleinen Berg aufhäufeln. In der Mitte eine Mulde für die Eier formen. Das Ergebnis sollte aussehen wie ein kleiner Vulkan. Die Eier über der Mulde aufschlagen, mit der Hand oder einer Gabel ein wenig verquirlen und gleichzeitig nach und nach vom Rand her das Mehl untermischen. Den Teig ein wenig kneten und noch etwas Mehl zugeben, falls er zu feucht und zu klebrig ist. Den Teig kurz beiseitelegen und die Arbeitsfläche säubern. Die Arbeitsfläche oder das Brett erneut mit etwas Mehl bestäuben und den Teig weitere 5 Minuten gut durchkneten. Danach den Teig in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Nudeln - Den Teig zu 1 mm dicken Blättern auswalzen und 6,5 cm * 6,5 cm grosse Quadrate schneiden. Diese Quadrate diagonal durchschneiden, sodass zwei gleich grosse Dreiecke entstehen. Die Dreiecke mit etwas Wasser bepinseln und dann die unteren Ecken zur Mitte hin zusammenschlagen, sodass die Nudel die form einer Mitra bekommt. Mit etwas feinem Griessmehl bestäubt nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und beiseitestellen.
  3. Sauce - Olivenöl in einem Schmortopf auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch, die Salbeiblätter, die Hälfte der Petersilie und das Hackfleisch darin kurz anbraten. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen und das Hackfleisch immer wieder mit einem Löffel aufbrechen, damit es von allen Seiten goldbraun gebraten wird.
  4. Den Rotwein zugiessen und köcheln lassen, bis der Alkohol vollständig verdunstet ist. Die Tomaten, die restliche Petersilie und die Chiliflocken zugeben und alles mindestens 2 Stunden sanft köcheln lassen. Damit die Sauce nicht zu trocken wird, ab und zu etwas Rinderfond oder Wasser zugeben.
  5. Finish - Die Cappelli in reichlich sprudelnd kochendem Wasser garen, danach abgiessen, mit der Sauce mischen und dabei etwas von der Kochflüssigkeit unterrühren. Mit reichlich frisch geriebenem Pecorino bestreut servieren. Wer Chili mag, kann vor dem Servieren noch ein paar Chiliflocken darüberstreuen.

 

 

Bärlauch-Carbonara

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Auf der Suche nach einem mehr oder minder authentischen Rezept für eine Carbonara mit Bärlauch musste ich feststellen, dass da wohl ein bestimmtes Rezept schon seit Jahren in leichten Variationen durch’s Internet wuselt. Leider sind alle Rezepte auch mit Sahne, die sich eigentlich verbietet, wenn man einigermassen authentisch kochen will. Die Überlegung, ob Bärlauch in Italien vorkommt, spar ich mir aber an der Stelle 😉

Nuja, so blieb mir nichts anderes übrig, als meine eigene Carbonara zu klöppeln. Und es ist mir gut gelungen, sagt auch der Mann.

Jetzt steht da noch etwas Bärlauch bei SchwieVa im Garten, der verbraucht werden will, dann schliessen wir die Saison für uns ab und freuen uns auf den ersten Bärlauch im nächsten Jahr. Aber vorher freue ich mich auf frische Erbsen, dicke Bohnen, bunte Tomaten und vieles mehr. Der Sommer ist ja nicht mehr allzu fern

Bärlauch-Carbonara

 

Bärlauch-Carbonara
 
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Nudeln mit Eiersauce, Schinken und Bärlauch
Autor:
Art: Pasta, Hauptgericht
Portionen: 2
Zutaten
  • 250 g Pasta
  • 40 g Bärlauch, in Streifen
  • 100 g Prosciutto Crudo oder anderer roher Schinken, in Streifen
  • 2 Eier
  • 4 EL Pecorino, gerieben
  • 2 EL Parmesan, gerieben
  • 1 Stich Butter
  • Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, geviertelt
  • Salz
  • Pfeffer
Zubereitung
  1. Pasta nach Packungsanweisung kochen. Ein bisschen Kochwasser auffangen.
  2. Währenddessen etwas Öl mit Butter in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch darin anschwitzen, Schinken zugeben und auch kurz anschwitzen. Dann von der Platte nehmen.
  3. Eier, Pecorino, Parmesan und frisch gemahlenen Pfeffer miteinander verquirlen.
  4. Gekochte Nudeln in die Pfanne zum Schinken und Knoblauch geben, Bärlauch zugeben, Eiermischung unterrühren – sie darf nicht stocken – und nach Gusto noch etwas vom aufgefangenen Nudelwasser zugeben.
  5. Sofort servieren.

 

Gemelli alla Carbonara

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Ein wirklich leckeres Rezept für eine Carbonara habe ich bei Jutta Lorbeerkrone gefunden und ein bisschen, aber wirklich nur ein kleines bisschen, abgewandelt. Wirklich sehr fein und auch mit Schinken statt Schweinsbacke ein Genuss.

Danke für dieses tolle Rezept, liebe Jutta, das gibt’s bestimmt noch öfter.

Und wer gute original römische und italienische Rezepte sucht, ist bei Jutta Lorbeerkrone auf jeden Fall gut bedient… Klickt mal rüber, wenn ihr sie noch nicht kennt 😉

Gemelli alla Carbonara

 

Gemelli alla Carbonara
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: italienisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 250 g Gemelli
  • 100 g roher Schinken, gewürfelt und in Streifen
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • 4 EL Pecorino, gerieben
  • 2 EL Parmesan, gerieben
  • 1 TL Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, geviertelt
  • Salz
  • Pfeffer
Zubereitung
  1. Pasta nach Packungsanweisung kochen. Ein bisschen des Kochwassers auffangen, wenn man die Pasta abschüttet.
  2. Währenddessen Öl mit Butter in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch darin anschwitzen, Schinken zugeben und auch kurz anschwitzen. Dann von der Platte nehmen.
  3. Ei, Eigelb, Pecorino, Parmesan und frisch gemahlenen Pfeffer miteinander verquirlen.
  4. Gekochte Pasta in die Pfanne zum Schinken und Knoblauch geben, Eiermischung unterrühren - sie darf nicht stocken - und nach Gusto noch etwas vom aufgefangenen Nudelwasser zugeben. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.

 

Linguine all’amatriciana

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Eigentlich hat Robert dieses Gericht ja mit Spaghetti gekocht, er hat es so halb von Jutta, die es mit Bucatini gekocht hat…

Und da sieht man gut, wie Rezepte sich verändern… Spaghetti habsch nicht, Bucatini habsch auch nicht, aber Linguine… Und es kommt noch viel schlimmer – zwei Geschäfte durchforstet und keinen Pancetta gefunden.. Danach hatten wir bei der Hitze keine Lust mehr auf eine Enttäuschung im dritten Geschäft und haben Schwarzwälder Schinken mitgenommen….

Somit ist mein Rezept halb Robert und ein viertel Jutta… (und irgendwie bekommt mir die Hitze nicht..)

Linguine all’amatriciana

Linguine all’amatriciana

 

Nachgekocht - Linguine all’amatriciana
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: italienisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 250 g Linguine
  • 400 g Kirschtomaten
  • 130 g Pancetta - hier leider nur ein Schwarzwälder
  • 2 Peperoni, entkernt, in Streifen
  • 1 Schalotte
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • Salz
  • Pimenton de la vera mild
  • Pecorino frisch gerieben
Zubereitung
  1. Die gehackte Schalotte, die Knoblauchzehen und die Peperonistreifen in einem Topf in 1 EL Öl und 1 EL Butter hellgelb andünsten. Dann den in kleine Streifen geschnittenen Schinken zufügen, etwa 1 Minute auslassen, dabei ein- zweimal umrühren. Die gewaschenen und halbierten Kirschtomaten in den Topf geben und im offenen Topf 20 Minuten sanft, aber stetig köcheln lassen. Abschmecken mit Salz und Pimenton de la vera.
  2. Pasta kochen, abschütten und zu Sauce geben. Gut verühren, Pecorino drüber reiben...

Fazit

Schmeckt zur Not auch mit Schwarzwälder Schinken.. Gibt’s bestimmt mal wieder, aber dann mit Pancetta… Danke an Robert für das Rezept…