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Pimenton de la vera

[vegetarisch] Chachuka nach Hugh Fearnley-Whittingstall

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Paprika? Wenn’s denn sein muss 😉

Ich bin ja kein grosser Fan von Paprika. Mit grünen Paprika kann man mich jagen, die roten und gelben Exemplare dulde ich in meinem Essen. Aber wenn ich sie dem Mann rüberschieben kann, mache ich das gerne.

So gibt es aber dennoch für den paprikaliebenden Mann ab und zu eine Speise mit Paprika und besonders die Shakshuka (oder wie Hugh Dingens in seinem sehr schönen Kochbuch „Täglich vegetarisch – Die schönsten Rezepte aus dem River Cottage“* schreibt – Chachuka) hat es ihm angetan. Lange hat er mich darauf hingewiesen, dass das Gericht wieder mal dran wäre und letztens habe ich mich tatsächlich erweichen lassen.

Hey, so eine Shakshuka schmeckt auch mir. Nichtsdestotrotz wanderten wieder ein paar Paprikastücke von meinem auf seinen Teller. So ganz kann ich dann doch nicht aus meiner Haut. Gut, dass ich diesmal statt stückiger Dosentomaten eingelegte Kirschtomaten verwendet habe, die grösstenteils ganz blieben und beim Draufbeissen ihr ganzes wundervolles Aroma verströmten. So nehme ich das gerne wieder 😉

[vegetarisch] Chachuka nach Hugh Fearnley-Whittingstall

 

Meine Tipps für Chachuka nach Hugh Fearnley-Whittingstall

Wie schon oben geschrieben – nimm mal Kirschtomaten aus der Dose statt stückigen Tomaten. Sieht hübsch aus und macht das Gericht noch interessanter. Den Safran kann man getrost weglassen. Die Prise davon hat sicher wenig Auswirkungen auf das Endprodukt.

Falls du keine ofenfeste Pfanne besitzt, kannst du die Gemüsemischung auch in eine Auflaufform umfüllen, bevor du die Eier daraufgibst. Dafür solltest du die Auflaufform schon im heissen Ofen vorwärmen. Ich habe es einmal ohne Vorwärmen ausprobiert und das Ganze kühlt zu sehr ab, wenn man es in eine kalte Auflaufform umfüllt. Es dauert dann länger, bis die Eier stocken.

Die Menge ist für 4 Personen zum Frühstück, aber als Hauptgericht mit etwas Brot reicht es für 2 Esser.

…

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Rauchige Frittata nach Yotam Ottolenghi

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Nach langer Zeit habe ich noch einmal Yotam Ottolenghis „Genussvoll vegetarisch„* rausgekramt und der Frittata mit Blumenkohl und geräuchertem Scamorza noch eine Chance gegeben.

Ich habe schon viele Rezepte aus den Ottolenghi-Kochbüchern gekocht (die verbloggten Rezepte findest du dort), aber mit der Frittata wurde ich nicht so recht warm. Mittlerweile denke ich, dass es an dem Käse lag, der einfach über den Punkt geräuchert war.

Für dieses Mal habe ich beim italienischen Grosshandel m.V. wunderbaren Scamorza Affumicata, so nennt man die geräucherte Variante des Brühkäses, der verwandt ist mit Mozzarella und Provolone, gekauft. Und diesmal hat die rauchige Frittata auch wunderbar geschmeckt.

Die Frittata ist schnell zubereitet und macht sich auch fast von selbst, prima für Blumenkohlreste, man steckt ja nicht immer drin, wie die Grösse der angebotenen Kohlköpfe ist. Da lohnt es sich, einen grossen zu kaufen und am zweiten Tag diese Frittata in den Ofen zu schieben.

Yotam meint, dass diese Rezeptmenge für 4-6 Personen reicht. Ich meine, dass zwei gute Esser damit satt werden. Wir haben allerdings noch ein Viertel als Rest gehabt, die ich mir am nächsten Mittag aufgewärmt habe. Wir hatten allerdings auch den empfohlenen pfeffrig angemachten Salat, den Ottolenghi dazu empfiehlt, vergessen.

Rauchige Frittata nach Yotam Ottolenghi

Rauchige Frittata nach Yotam Ottolenghi
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: orientalisch
Portionen: 2-3
Zutaten
  • 1 kleiner Blumenkohl, in mittelgroßen Röschen
  • 6 Eier
  • 4 EL Crème Fraîche
  • 2 EL Dijonsenf
  • 2 TL mildes geräuchertes Paprikapulver - Pimenton de la vera dulce
  • 150g geräucherter Scamorza, mit Rinde gerieben
  • 50g gereifter Cheddar, gerieben
  • Pfeffer, Salz
  • 2 EL Olivenöl
Zubereitung
  1. Den Blumenkohl in einem grossen Topf mit kochendem Salzwasser 4-5 Minuten garen, bis er fast weich ist. Abgiessen und abtropfen lassen.
  2. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.
  3. Eier, Crème fraîche, Senf und Paprikapulver gut miteinander verquirlen, anschliessend den Schnittlauch und ⅔ des Käses untermischen. Kräftig mit Pfeffer und Salz würzen.
  4. Das Olivenöl in einer ofenfesten Bratpfanne erhitzen. Darin den Blumenkohl etwa 5 Minuten anbraten, bis er auf einer Seite eine goldbraune Färbung angenommen hat. Mit der Eiermasse übergießen, dann die Röschen mit Hilfe einer Gabel gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
  5. Mit dem restlichen Käse bestreuen, dann die Pfanne in den Backofen stellen. 12–15 Minuten backen, bis die Frittata vollständig gestockt ist.
  6. Aus dem Ofen nehmen und 2–3 Minuten ruhen lassen. Danach in Tortenstücke schneiden und sofort zusammen mit einem pfeffrig angemachten Blattsalat servieren.

 

 

 

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Quelle – Yotam Ottolenghis „Genussvoll vegetarisch“ (bei Amazon kaufen*)
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Julia kocht: Alioli und Romesco

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Widmen wir uns nun den beiden vermeintlichen Statistinnen unseres spanischen Kochens, wovon jedoch mindestens eine am nächsten Tag von nahezu jedem entlarvt wird, der nicht mit am Tisch saß, Knoblauch sei Dank. Wie bisher bei so vielen Gerichten unserer spanischen Kochrunde. Nur das Dessert wird knoblauchfrei, versprochen. Wobei es zumindest bei den Oliven die Option gegeben hätte, nicht wahr, Tina? (Edit – Julia kennt meine Schwäche für mit Knofi gefüllte Oliven)

Alioli und Romesco

 

 „Rot und weiß“ so beginnt ein Lied, das Tina sicherlich nicht favorisiert, so lassen sich manche ihre Pommes Frites abrunden und so sehen auch die beiden Begleiter unserer Paella aus.  Alioli und Romesco nennen die Creme und die Salsa, von denen wir zwei Abwandlungen auf den Tisch gebracht haben. Die Alioli heißt auch gerne mal Aioli, Ajoli, All i oli – wie Ihr sie schreibt, sei Euch überlassen, nur den Knoblauch dürft Ihr auch bei dieser Speise nicht vergessen. Sonst wäre es ja nur eine Mayonnaise, wie unspanisch!

 Puristen wissen, dass die Alioli eigentlich dem katalanischen Namen nach wirklich nur aus Öl und aus Knoblauch, abgewürzt mit einer Prise Salz bestand, damals, als der Überlieferung nach schon der Kaiser Nero seine Finger Speisen in die Creme tauchte. Damals, als noch niemand auch nur daran dachte, Ei mit darin zu verarbeiten oder gar den Mörser durch etwas anderes zu ersetzen.

 Das war damals; wir haben es heute anders gemacht und es hat vorzüglich gemundet. Das schließe ich zumindest aus der doch sehr schnell geleerten Schale, gibt es ein größeres Kompliment an die Küche?  Ich denke nein und solange man ein paar Kleinigkeiten beachtet, ist sie gelingsicher. Wir haben sie schon bei früheren Kochtreffen gezaubert und dieses Mal kam wieder der Wunsch auf, so machten wir uns wie folgt ans Werk:

 Alioli und Romesco

Alioli

  •  1 ganzes Ei, hier Größe M
  • ½ TL Zitronensaft
  • ½ Tl Salz
  • Pfeffer
  • ca. 300ml Öl
  • 4 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt

 Alle Zutaten sollten die gleiche Temperatur haben. Werden die Eier normalerweise im Kühlschrank gelagert, sollten sie einige Zeit vorher hinausgenommen werden.

Alles in ein hohes Gefäß gegeben und mit dem Zauberstab, den man langsam, sehr langsam, nach oben zieht, zur Alioli vermengt, die eine feste, glänzende Konsistenz haben sollte.

Ist sie zu dünn, war man vermutlich zu ungeduldig oder hat zu wenig Öl verwendet. Da ich viel aus dem Handgelenk und nach Gefühl koche, habe ich daher die Ölmenge nur mit „ca.“ angegeben.

 Kommt jemand mit dieser Methode nicht zurecht, werden stattdessen vorab alle Zutaten bis auf das Öl miteinander verquirlt. Das Öl wird dann in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl unter stetigem Rühren hinzugegeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

 Wer mag, würzt nochmal mit Salz und Zitronensaft nach, die Creme sollte würzig sein und merklich nach Knoblauch schmecken. Anstelle des Pfeffers macht sich auch etwas Cayennepfeffer gut darin.

Eine kleine Abwandlung ist der Ersatz von Zitronensaft durch Orangensaft; auch Limette ist schmackhaft.

 Es empfiehlt sich, für die Alioli kein Olivenöl zu verwenden, sondern geschmacksneutrales Öl. Auch wenn ich Liebhaber von Olivenöl bin, mag ich die Alioli lieber ohne den kräftigen Geschmack und nicht selten wird berichtet, dass sie mit Olivenöl bitter werden kann. Wir haben daher ein Rapsöl gewählt.

 Alioli und Romesco

 

In der Herstellung genauso sicher machbar, in der Zusammensetzung aber doch etwas diffiziler ist die Salsa Romesco, die ich in Andalusien mehrfach gekostet und doch geschmacklich immer wieder sehr unterschiedlich erlebt habe, mal war sie eher säuerlich, mal schmeckte sie sehr intensiv nach Paprika, mal war sie nahezu ohne hergestellt, mal enthielt sie noch Kräuter und mal waren die Mandeln und Nüsse Mittelpunkt. Aromatisch war sie jedoch immer und die Herstellung ist so schön meditativ, sodass auch sie einen Ehrenplatz neben der Paella erhalten hat.

 Das Rezept habe ich dort bekommen und mir hat sie gut gefallen, sodass sie so mit auf den Tisch durfte, wir haben Haselnüsse verwendet und die Chili durfte ihre Kerne behalten:

 

Romesco

  • 3 EL geschälte Mandeln und / oder Haselnüsse
  • 1 getrocknete Chili
  • 4 Knoblauchzehen
  • 200g Tomatenwürfel
  • grob gehackte Petersilie
  • 1 EL Sherryessig
  • 50 ml Olivenöl
  • Salz
  • spanischer Rauchpaprika 
  • Pfeffer

 Zunächst die trockenen Zutaten mörsern, wer möchte, kann Mandeln / Haselnüsse und Knoblauch vorher noch anrösten.

Den Essig hinzugeben und nach und nach mit  Öl  auffüllen.

Zu einer sämigen Paste rühren und großzügig mit den Gewürzen abschmecken.

 Einmal war noch Minze mit hineingearbeitet, die ich grundsätzlich zwar mag, in dieser Kombination allerdings nicht so passend fand. Ähnlich wie bei der Gazpacho kann noch Brot zum Andicken der Salsa genommen werden und nicht selten werden, wie oben angedeutet, auch Paprika, mal frisch und mal getrocknet, mit darin verarbeitet, hier sei besonders die Sorte Ñora empfehlenswert.

 

¡mucho éxito!

Julia

 

 

Julia kocht: Tortilla Española con acelgas y chorizo

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 Die Küste des Lichts, Costa De La Luz, am westlichen Rand Andalusiens in Spanien. Ich war da und bin verliebt. In den Landstrich, in die Leute und natürlich in das Essen. Daher lag es nahe, dieses bei unseren Kochtreffen zusammen zu kochen, zu genießen und in Urlaubserinnerungen zu schwelgen. So geschah es, dass sich Anfang August bei perfektem Sommerwetter ein paar Leute in meinem Garten und in meiner Küche tummelten, um genau dies zu tun.

Interessante Gerichte wie Glasaale, mit Gänseleber gefüllte Tauben, Seeigel, Trockenfisch, Kutteln und sowieso Inneren en masse, Schnecken, Queso de Cabrales und ganz viele süße Desserts peppen einen kulinarischen Urlaub sicherlich sehr auf, wir haben uns allerdings für Gerichte entschieden, die das Kochen leicht und einfach von der Hand gehen lassen und typisch spanischen, entspannten Genuss für alle Gaumen ermöglichen.

 Tina hat Euch schon berichtet, mit welchen Kleinigkeiten wir uns auf das spanische Essen eingestimmt haben, sodass wir uns danach gut gestärkt an die Zubereitung des dreiteiligen Auftaktes machen konnten, bestehend aus einem Omelett, einer kalten Suppe und Muscheln.

 Wie, Omelett, kalter Suppe und Muscheln? Na gut, sagen wir es anders, sagen wir es spanischer, sagen wir es mit dem wunderbaren Akzent, sagen wir es mit ein bisschen melodischem Singsang (meeeloodiiiissse Sssingsssssang),  in der Stimme, sagen wir es mit Sonne im Herzen und überhaupt mit ganz viel Vorfreude auf spanisches Essen, es gab:

 Tortilla Española con acelgas y chorizo &
Gazpacho andaluz &
Almejas al Jerez

 Na, wie klingt das? Gut? Lecker? Nach viel Vorfreude auf gutes Essen? Genau das war es auch, schauen wir uns also gemeinsam die Rezepte an, alles dürfte sehr leicht von der Hand gehen, also nur Mut! Beginnen wir mit der Tortilla, genauer gesagt mit der:

 Tortilla Española con acelgas y chorizo

  • 600g Kartoffeln
  • 3 große Zwiebeln
  • 200g frische Chorizo pikante
  • 2 kleine bunte Mangold, unsere kamen frisch aus dem Garten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 6 Eier
  • Petersilie
  • 150g kräftiger Manchegokäse
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • spanischer Rauchpaprika

Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Den Käse grob reiben, die Petersilie grob hacken.

Die Eier miteinander verquirlen. Manchego und Petersilie hinzugeben, großzügig mit Salz, Pfeffer Muskat, Paprika würzen.

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.

Die Zwiebel grob hacken.

Den Mangold putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Den Knoblauch sehr fein hacken.

Die Chorizo würfeln.

Pfanne heiß werden lassen, die Chorizo ausbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Nun in die gleiche Pfanne die Kartoffelwürfel hineingeben, etwas Farbe nehmen lassen. Zwiebeln und etwas später Mangold und Knoblauch zufügen, unter Rühren leicht zusammenfallen lassen.

In eine Auflaufform geben, mit der Eimasse begießen, Chorizo unterheben und im Ofen ca. 45 Min stocken lassen, bis sie den gewünschten Bräunungsgrad erreicht hat.

Man kann die Tortilla sowohl warm, als auch kalt genießen. Wer mag, kann sie auch klein schneiden und als Fingerfood reichen.

 Tortilla Española con acelgas y chorizo

Und, ging doch recht einfach, oder? Je nachdem, welche Aromen gewünscht sind, kann man natürlich mit dem Reifegrad des Manchego spielen, andere Sorten Chorizo wählen oder das Gemüse ganz nach Gusto und Verfügbarkeit variieren. Das oben stehende Rezept ist jedenfalls aus ganz vielen verschiedenen Eindrücken entstanden, die ich im Laufe meiner Tortilla-Genüsse gesammelt habe, vermutlich hat jeder Koch da so seine ganz eigenen Vorlieben.

 Dazu passt eine spanische Aioli (oder in diesem Falle all i oli), doch um die kümmern wir uns später –  auch die Suppe und die Muscheln, von uns liebevoll Mupfeln getauft, folgen, denn wir wollen uns ja jedem Genuss ganz ausgiebig widmen.

 

¡Hasta mañana!

Julia

 

 

Tortilla mit Gänse-Eiern und Chorizo

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Momentan ist Saison für Gänseeier und das muss ausgenutzt werden.
Seit wir diese aromatischen Eier vor Jahren auf dem Wochenmarkt entdeckt haben, freuen wir uns jedes Jahr auf das Frühjahr, wenn es sie wieder gibt. Sie schmecken intensiver als Hühnereier und werden von uns meist für diese Tortilla verwendet. Aber auch Rührei haben wir schon damit zubereitet. Nur normal gekocht oder als Spiegelei gab es sie hier noch nicht.

Nach Auskunft eines Verkäufers sollen sie auch von Hühnereiweiss-Allergikern gut vertragen werden. Pfannkuchen und Kuchen gehen damit bestimmt auch gut. Du kannst ein Gänseei statt 3 Hühnereiern rechnen.

Diese Tortilla kannst du natürlich auch mit Hühnereiern zubereiten, schmeckt auch gut und wird ausserhalb der Saison auch so von uns gemacht. Dieses Rezept gab’s hier schonmal, aber da ich es ein bisschen verändert und dazu noch etwas hübschere Fotos davon gemacht habe, bekommt es einen neuen Beitrag spendiert.

Wenn du die Tortilla gerne etwas pikanter magst, reibe etwas Käse über die Pfanne, bevor du die Chorizo auflegst und ersetze Teile des milden geräucherten Paprikapulvers durch die scharfe Variante. Die Menge ist für 2 ausgehungerte Erwachsene, gestern haben wir nur die Hälfte geschafft, meist schaffen wir  drei Viertel. Die Reste kannst du kalt essen oder am nächsten Tag im Ofen oder der Ping aufwärmen.

Tortilla mit Gänse-Eiern und Chorizo

Tortilla mit Gänse-Eiern und Chorizo
 
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Würziges Eier-Kartoffel-Gericht
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: europäisch
Portionen: 2-3
Zutaten
  • 2 Gänse-Eier, alternativ 6 Hühnereier
  • 100 ml Milch
  • 4 mittelgrosse Kartoffeln, in Scheiben
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, in Scheiben
  • 1 TL Brühpulver, selbstgemacht, alternativ Salz, dann aber weniger
  • 1,5 TL Pimenton de la Vera mild (geräuchertes Paprikapulver)
  • 50 g Chorizo-Aufschnitt
  • Salz
  • Olivenöl
Zubereitung
  1. Gänseeier mit der Milch, dem Pimenton und dem Brühpulver gut vermischen. Die Mischung sollte leicht salzig schmecken.
  2. Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen, Kartoffelscheiben, Schalotte und Knoblauch zugeben. Salzen. Unter gelegentlichem Rühren zugedeckt für ca. 20 Minuten auf mittlerer Hitze braten, bis die Kartoffeln nahezu gar sind.
  3. Eiermilch darübergiessen, mit Chorizo belegen und weitere 15 Minuten auf mittlerer Hitze zugedeckt stocken lassen.
  4. Vierteln und servieren, wenn die Eier gar sind.

 

Selleriesuppe mit Kartoffelwürfeln und Koriandersahne

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Sehr beliebt beim Kochevent Winterküche war diese Selleriesuppe, deren Rezept ich mir bei einfach köstlich mitgenommen habe.
Die krossen und würzigen Kartoffelwürfel passen wirklich gut auf diese cremige Suppe, die Koriandersahne gibt ihr etwas frisches und selbst Sellerie-Nichtmöger waren positiv überrascht.

Die Paprika habe ich weggelassen, dafür ein bisschen Tasmanischen Bergpfeffer drüber gemahlen. An den Kartoffelwürfelchen war Pimentan de la Vera dulce statt Piment d’Espelette.

Selleriesuppe mit Kartoffelwürfeln und Koriandersahne

Selleriesuppe mit Kartoffelwürfeln und Koriandersahne
 
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Cremige Suppe mit knusprigen Kartoffelwürfeln
Autor:
Art: Suppe
Küche: europäisch
Portionen: 12 im Rahmen eines Mehrgängers
Zutaten
  • 1500 g Knollensellerie
  • 300 g Kartoffeln
  • 4 Schalotten
  • 1 TL Korianderkörner
  • 40 g Butter
  • 2 EL Öl
  • 4 Lorbeerblätter
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 1 l Milch
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • 200 ml Schlagsahne
  • 12 Stiele Koriandergrün
  • ---KARTOFFELWÜRFEL
  • 360 g Kartoffeln
  • 40 g Butter
  • 4 EL Öl
  • Pimenton de la Vera dulce
  • Salz
  • Tasmanischer Bergpfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
  1. Für die Suppe Sellerie und Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Feingewürfelte Schalotten in Butter und Öl glasig dünsten, Gemüsewürfel Lorbeer und zerstoßenen Koriander dazugeben und durchschwitzen lassen. Mit Brühe und Milch ablöschen und aufkochen lassen. Salzen, pfeffern und etwa 35 min. garköcheln lassen.
  2. Sahne steif schlagen und die Hälfte davon mit feingewiegtem Koriander mischen, kalt stellen.
  3. Für die Kartoffelwürfel die Kartoffeln schälen und in ½ cm große Würfelchen schneiden. In Butter und Öl etwa 10 min. knusprig braun braten. Salzen und mit Pimenton de la Vera dulce kräftig abschmecken.
  4. Suppe ohne Lorbeerblätter fein pürieren, nochmals erhitzen und die zweite Sahnehälfte unterheben, nachwürzen.
  5. Suppe in Teller füllen, Koriandersahne darüber klecksen und mit Kartoffelwürfeln bestreuen. Bergpfeffer darüber mahlen und servieren

 

Fiery Chicken Roast – scharfes Hähnchencurry aus Indien

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Es war wieder Zeit für was leckeres, schmackofatziges aus Indien und prompt lief mir da gestern das „Feurige Brathähnchen“ von Nashi ganz passend vor die Nase.

Boah, war dat lecker, aber auch höllisch scharf und wir hatten noch nicht mal die volle Menge Chilis dran getan. Für Schärfeintolerante ist das nix, aber auch so überhaupt nix. Aber für uns, die wir es gerne etwas mehr schpeissi mögen, war das grade richtig. Der Mann konnte sich nach seiner Erkältung damit auch wieder wunderbar desinfizieren 😉

Wir haben Nashis Originalrezept ein bisschen abgewandelt, indem wir weniger Wasser genommen haben und mit ein bisschen Zucker abgeschmeckt haben. Sie nimmt 5 grüne Chilis, wir haben nur eine verwendet, sodass noch ein bisschen Luft nach oben war. Dazu gab’s Basmatireis, den ich mit Ghee angeschwitzt und dann normal gekocht habe. Nashi empfiehlt dazu einen Zitronenschnitz zum Drüberträufeln, das gab dem Gericht wirklich noch den letzten Kick.

Zutatentipps:

Kashmir-Chilipulver ist selten in Deutschland, du kannst es durch normales Chilipulver ersetzen, dann wird das Gericht allerdings nicht so rot. Mildes geräuchertes Paprikapulver bekommst du beim gutsortierten Gewürzhändler und heisst dann Pimenton de la Vera. Garam Masala machst du am besten nach diesem Rezept oder kaufst es im India-Shop. Dann bringst du dir am besten noch frische Curryblätter mit, das getrocknete Zeug taugt nämlich gar nix. Frische Curryblätter kosten nicht viel und lassen sich prima einfrieren. Kokosöl gibt’s auch beim indischen Geschäft.

Fiery Chicken Roast - scharfes Hähnchencurry aus Indien

5.0 from 3 reviews
Fiery Chicken Roast
 
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feuriges Brathuhn
Autor:
Portionen: 2-3
Zutaten
  • 500 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechten Stücken
  • Salz
Für die Masala:
  • 4 TL Kashmir-Chilipulver (alternativ normales Chilipulver)
  • 1 TL mildes Pimenton de la Vera
  • ½ TL Curcuma, gemahlen
  • ½ TL Ingwerpaste (alternativ frischen Ingwer, gehackt)
  • ½ TL Knoblauchpaste (alternativ frischen Knoblauch, gehackt)
  • 2 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • ½ TL Garam Masala
  • ½ TL Anissaat
  • 8 Curryblätter
Für das Finish:
  • 1 Handvoll Curryblätter
  • 1-5 grüne Chilis, in Ringen
  • Kokosöl (alternativ normales Pflanzenöl)
Zubereitung
  1. Die Zutaten für das Masala in einem Mixer mit 120 ml Wasser vermischen und pürieren.
  2. Das Masala mit weiteren 120 ml Wasser und den Hähnchenteilen in einer schweren Pfanne erhitzen. Mit Salz abschmecken und für 15 Minuten auf hoher Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit reduziert und eingedickt ist, ausserdem das Fleisch ummantelt.
  3. Auf mittlere Hitze schalten, die Fleischstücke in der Pfanne an die Seiten schieben und in der Mitte der Pfanne die Curryblätter und Chilis für das Finish frittieren, bis sie kross sind.
  4. Dann auf hoher Hitze Curryblätter und Chilis rührenderweise für 3 Minuten mit dem Fleisch vermischen, dann servieren



Pollo Ajo – spanisches Huhn mit Knoblauch

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Zur Abwechslung gab’s dann auch mal was spanisches im Hause Foodina, wir können ja nicht nur indisch kochen 😉

Das Rezept reizte mich schon beim ersten Blättern in World Food: Spanische Küche* und musste dementsprechend schnell gekocht werden. Da im Rezept ein ganzes Huhn verwendet wird, was für uns zwei viel zuviel ist, und ich auch nicht so auf Fleisch am Knochen stehe, haben wir es mit Hähnchenbrustfilet zubereitet und dementsprechend umgebastelt. Geschmacklich war es prima, schön saftig und würzig. Dazu haben wir Bratkartoffeln gegessen, wie uns die Rezepteschreiber auch empfahlen.

Pollo Ajo - spanisches Huhn mit Knoblauch

 

Pollo Ajo - spanisches Huhn mit Knoblauch
 
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Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: spanisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 1 EL Mehl
  • ½ TL Pimenton de la Vera, mild - alternativ normales süsses Paprikapulver
  • ½ TL Pimenton de la Vera, scharf - alternativ normales scharfes Paprikapulver
  • Salz
  • Pfeffer
  • 400 g Hähnchenbrustfilet, halbiert
  • 2 EL Olivenöl
  • 8 grosse Knoblauchzehen, halbiert
  • 100 ml Hühnerbrühe
  • 1 Schuss Weisswein
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 EL Petersilie, gehackt
  • ½ TL Thymian, getrocknet
  • Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
  1. Mehl mit Paprika, Salz und Pfeffer auf einem Teller mischen. Hähnchenteile darin wenden und gut andrücken.
  2. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Knoblauch zugeben und unter Rühren für ca. 2 Minuten braten, um das Öl zu aromatisieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Hähnchen in die Pfanne geben und für 5 Minuten braten, bis sie leicht braun sind, dann wenden und nochmal für 5 Minuten braten.
  4. Mit Wein ablöschen, Hühnerbrühe, Knoblauch sowie Kräuter zugeben und zugedeckt auf kleiner Hitze für ca. 20 Minuten köcheln, bis das Hähnchen gar und der Knoblauch weich ist.
  5. Dann offen köcheln bis die Sauce ein bisschen eindickt. Abschmecken, Hähnchen nochmal wenden und mit Petersilie bestreut servieren.