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Pinienkerne

[Ottolenghi] Lammklöße mit warmem Joghurt und Mangold

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Tina in der Joghurtphase 🙂

Irgendwie scheint Joghurt hier im Blog gerade der heiße Scheiß zu sein. Und ich kann fast gar nichts dafür. OK, ich habe die Gerichte gekocht, aber dies hier z.B. im Frühjahr 2016 und das Veröffentlichen des Rezeptes aus unerfindlichen Gründen vor mir her geschoben. Dabei war es wirklich köstlich; ein echter Ottolenghi halt.

[Ottolenghi] Lammklöße mit warmem Joghurt und Mangold

Die Zubereitung liest sich umfangreicher, als sie eigentlich ist.  Nur etwas Zeit solltet ihr mitbringen, aber das wird belohnt durch ein leckeres Essen. Mir reichte dazu ein Stück Fladenbrot, um die fein säuerliche Sauce aufzutunken.

Hier werden nur die Mangoldblätter verwendet, daher hat Yotam auch direkt Verwendungstipps für die Stiele parat – ein Salat, für den die Stiel roh oder kurz blanchiert geraspelt und dann mit Olivenöl, Zitronenschale, Knoblauch und Chiliflocken gewürzt werden. Dabei fällt mir wieder auf, wie oft Ottolenghi Zitronen und Chiliflocken verwendet, ähnlich Blattpetersilie und Minze.

Sollte die Sauce beim Garen ausflocken, nehmt ihr einfach die Klöße kurz heraus und rührt die Sauce mit etwas Joghurt wieder glatt. Einfach, oder? 🙂

[Ottolenghi] Lammklöße mit warmem Joghurt und Mangold
 
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Art: Hauptgericht
Küche: orientalisch
Portionen: 6-8
Zutaten
  • 1 kg Lammhackfleisch
  • 150 g frische Semmelbrösel
  • 70 g Pinienkerne, geröstet
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 2 TL gemahlener Koriander
  • ½ TL getrocknete Minze
  • 4 TL gemahlener Piment
  • 4 Knoblauchzehen, zerstoßen
  • 60 ml Olivenöl
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt (120 g)
  • 1 rote Chilischote, von Samen befreit und fein gewürfelt
  • 300 g Mangold, Stiele entfernt, Blätter grob in Streifen geschnitten (120 g)
  • 300 ml Hühnerbrühe
  • 40 ml Zitronensaft
  • 500 g griechischer Joghurt
  • 1 EL Speisestärke, verrührt mit 2 TL Wasser
  • 1 Ei, leicht verquirlt
  • Kerne von 1 mittelgroßen Granatapfel (150 g; nach Belieben)
  • 20 g Korianderblätter, grob gehackt
  • grobes Meersalz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
  1. Die ersten sechs Zutaten in einer großen Schüssel mit jeweils der Hälfte Piment und Knoblauch sowie 2 TL Salz und ½ TL schwarzem Pfeffer gründlich vermengen. Die Masse zu Klößen von 5 cm Durchmesser formen (etwa 50 g); sie sollte für 24 Klöße reichen.
  2. In einem mittelgroßen Topf 2 EL des Olivenöls erhitzen. Die Zwiebel mit dem restlichen Knoblauch bei mäßiger Hitze 8-10 Minuten anschwitzen, jedoch nicht bräunen. Chili und Mangold dazugeben und 2-3 Minuten mitgaren, bis der Mangold zusammengefallen ist. Den restlichen Piment unterrühren, Brühe und Zitronensaft zugießen, aufkochen und vom Herd nehmen.
  3. In einer großen Schüssel den Joghurt mit der angerührten Speisestärke, dem Ei und 150 ml Wasser glatt rühren. Nach und nach die heiße Mangoldmischung dazugeben und vor jeder weiteren Zugabe sorgfältig umrühren. Mit 2 TL Salz und 1 kräftigen Prise zerstoßenem schwarzem Pfeffer würzen, durchrühren und beiseitestellen.
  4. Das restliche Öl in einer Pfanne mit hohem Rand bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Die Hälfte der Lammklöße darin rundherum 4 Minuten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und die restlichen Klöße braten; bei Bedarf noch etwas Öl zugeben.
  5. Die Pfanne auswischen und die Joghurtsauce hineingießen. Bei schwacher bis mäßiger Hitze nur leicht zum Sieden bringen – nicht sprudelnd aufkochen – und dabei beständig in eine Richtung rühren, damit der Joghurt nicht ausflockt. Die Klöße in die Sauce legen – sie sollten eben bedeckt sein – und zugedeckt bei schwacher Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie durchgegart sind. Mit Granatapfelkernen, falls verwendet, und dem Koriandergrün bestreuen und sofort servieren.

Rezeptquelle

[vegetarisch] Grosse Muschelnudeln mit Joghurt und Erbsen

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Yotam Ottolenghi kann auch unkompliziert, schnell und einfach

Eine seltene Perle in den Ottolenghi’schen Kochbüchern – ein Rezept, für das du nicht elfundrölfzig Zutaten und/oder Stunden brauchst. Ist natürlich masslos übertrieben, aber so fühlt es sich an, wenn du beim guten Yotam etwas suchst, was schnell und einfach zuzubereiten ist.

In „Jerusalem“* wurde ich aber durch Zufall fündig. Manchmal hilft es, ein Kochbuch mehrfach und mit Abstand in die Hand zu nehmen. Beim ersten und zweiten Durchblättern ist mir dieses tolle Rezept gar nicht aufgefallen.

[vegetarisch] Grosse Muschelnudeln mit Joghurt und Erbsen

 

Meine Tipps für die Muschelnudeln mit Joghurt und Erbsen

Ich habe, weil ich zuviel frische Erbsen gekauft habe, die doppelte Menge Sauce und war damit sehr zufrieden. Ich bin halt doch ein kleiner Saucentiger. Hier im Rezept findest du die einfach Menge. Statt griechischem Joghurt kannst du auch normalen Joghurt mit 3,5 % nehmen oder sogar die Magervariante. Die Sauce wird dann noch frischer und natürlich weniger gehaltvoll. Sicher funktioniert das Gericht auch mit anderen Nudeln, aber mit diesen grossen Muschelnudeln macht es echt Spass und ist eine gute Gelegentheit, diese Nudeln mal ungefüllt zu servieren.

…

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[Fingerfood-Dessert] Kristalllutscher mit Berberitzen, Pistazien und Sesam

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Grosse Skepsis gab’s bei den Teilnehmern des Fingerfood-Kochtreffens, ob das Rezept denn so wirklich klappen kann. Und yupp, wie du siehst an diesem Beitrag, hat es geklappt!

Diese Lutscher aus Hubertus Tzschirners „Lollies & Cones: Fingerfood 3.0„* sprangen mich sofort beim Durchblättern des Buchs an und auch mein „Kompetenzteam“, das mit mir die Rezepte aussucht, war sofort dafür, diese Lollies auszuprobieren.

Heraus kam ein Lutscher, wie man ihn halt kennt – hart, süss, klebrig, nur dass er durch die Gewürze, Früchte und Kerne einen feinen und überraschenden Dreh bekommt. Der Szechuanpfeffer bitzelt ein bisschen und die Berberitzen bringen säuerliche Pünktchen ein. Eine lustige Überraschung für Gäste!

Die Lollies lassen sich gut vorbereiten und erfordern nicht viel Arbeit, aber dafür ein bisschen Zeit und Platz zum Trocknen.

Die Glukose und Vitamin C kannst du bei der Apotheke bestellen, Fondant verkauft dir sicher ein Konditor, ansonsten bestellst du es bei einem Patisserieversand oder bei Bosfood.

Kristalllutscher mit Berberitzen, Pistazien und Sesam

[Fingerfood-Dessert] Kristalllutscher mit Berberitzen, Pistazien und Sesam
 
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Autor:
Art: Fingerfood
Küche: europäisch
Portionen: 16 Stück
Zutaten
  • 1 EL Chardonnayessig
  • 8 EL Fondant
  • 6 EL Glukose
  • ¼ TL Vitamin C
  • ¼ TL Szechuanpfeffer
  • ½ TL Pinienkerne
  • ½ TL Pistazienkerne
  • ½ TL Sesam
  • 1 TL Berberitzen
Zubereitung
  1. Lutscher - In einem Stieltopf den Essig sirupartig einkochen. Zusammen mit dem Fondant und der Glukose aufkochen und bernsteinfarben einkochen, bis die Konsistenz sehr zähflüssig ist. Dabei ab und an rühren. Die heisse Masse auf eine Backmatte giessen und an einem trockenen Ort erkalten lassen, bis er ausgehärtet ist. Dann in kleine Stücke brechen und diese in einem Mixer zu Pulver mahlen. Das Vitamin-C-Pulver untermischen. Die Pulvermischung in ein verschliessbares Behältnis geben und trocken bis zur Weiterverarbeitung aufbewahren.
  2. Den Szechuanpfeffer grob mahlen. Pinienkern und Pistazienkern grob hacken und zusammen mit dem Sesam in einer Pfanne goldgelb rösten. Die Mischung und die Berberitzen beseitestellen.
  3. Anrichten - Auf eine auf ein Backblech gelegte Backmatte mit Hilfe eines beliebigen Ausstechförmchens das Kristallpulver dünn und gleichmässig aufstreuen, das Förmchen wegziehen und mittig auf das Pulver jeweils einen Spiess legen. Die Förmchen wieder aufsetzen und alle anderen Zutaten auf der ersten Schicht verteilen. Eine weitere sehr dünne Schicht des Pulvers aufstreuen. "Lollyrohlinge" herstellen bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen, dann ausschalten. Das Blech mit den Lollies in den Ofen schieben und bei geschlossener Ofentür für etwa 10-15 Minuten die Zutaten verschmelzen lassen. Alternativ können die Lollies auch bei 90 Grad trockner Hitze (ohne Ventilation) für 15-20 Minuten verschmolzen werden. Die Lollies vollständig auskühlen lassen und servieren.

 

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[Fingerfood] Mini-Paprika mit Orzo, Rucola und Pinienkernen

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Schlag auf Schlag geht’s hier mit den Fingerfood-Rezepten vom Kochtreffen! Im Hintergrund wird schon fleissig das nächste Event geplant und auch für’s neue Rezepte gekocht und fotografiert.

Hier haben wir wieder ein Rezept aus Hubertus Tzschirners “Lollies & Cones: Fingerfood 3.0“*, das ich euch dieser Tage genauer vorstellen möchte.

Mit einem Haps im Mund sind die kleinen Paprika, gefüllt mit zitronigen Nüdelchen, aromatischem Rucola-Pesto und knackigen Pinienkernen. Hubertus hatte sich für die Präsentation überlegt, die Paprika auf Spiesse zu stecken, was bei uns nicht so gut funktioniert hat und daher schmiegen sie sich schon aneinander auf dem Teller. Wenn Nudeln übrig bleiben, kann man sie super am nächsten Tag noch braten oder anderweitig verwenden. Ausserdem lässt sich alles gut vorbereiten und muss nur a la minute zusammengestellt werden. Und selbst dann können die fertigen Häppchen noch bis zu 45 Minuten ohne Qualitätsverlust auf’s Vernaschen warten.

Mini-Paprika mit Orzo, Rucola und Pinienkernen

[Fingerfood] Mini-Paprika mit Orzo, Rucola und Pinienkernen
 
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Autor:
Art: Fingerfood
Küche: europäisch
Portionen: 16 Stück
Zutaten
Für die Mini-Paprika
  • 2 Zweige Thymian
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 16 rote Mini-Paprika
  • 2 Prisen Meersalz
Für die Orzo
  • 200 g Orzo
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Prisen Meersalz
  • 2 unbehandelte Zitronen (Saft und Abrieb)
Für den Rucola
  • 2 Bund Rucola
  • 1 Bund Blattpetersilie
  • 60 g junger Pecorino
  • 40 ml Olivenöl
  • 40 ml kräftige Gemüsebrühe
  • 2 Prisen Meersalz
  • 2 MSP sehr fein gehackte getrocknete Puya-Chili (Tina - chinesische Chili)
Für die Pinienkerne
  • 100 g Pinienkerne
  • Olivenöl zum Rösten
Zum Anrichten
  •  2 rote Thaichili
  •  2 Prisen Meersalz
  • 2 EL Olivenöl
Zubereitung
  1. Mini-Paprika - Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Den Knoblauch schälen und grob hacken. In einem Stieltopf das Olivenöl erwärmen und die Kräuter und den Knoblauch darin 30 Minuten ziehen lassen. Die Mini-Papika unter warmem Wasser waschen, die Stielansätze wie einen Deckel abschneiden und beiseitelegen. Die Paprika entkernen und zusammen mit den Deckeln im Kräuter-Olivenöl kurz marinieren. Mit den Schnittflächen nach unten in eine ofenfeste Form setzen. Mit Meersalz bestreuen und im Backofen für 16-20 Minuten garen.
  2. Orzo - Orzo in gut gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen und nicht abgeschreckt auf einem Blech abkühlen lassen. Mit Olivenöl, Meersalz, Zitronensaft und Zitronenabrieb kurz marinieren.
  3. Rucola - Rucola und Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden. Einen geringen Teil der Kräuter beiseitestellen. Den Pecorino mit einer Reibe sehr fein hobeln. Alle Zutaten zusammen in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einem Pesto verarbeiten.
  4. Pinienkerne - Die Pinienkern grob hacken und in einer Pfanne in heissem Olivenöl goldgelb rösten.
  5. Anrichten - Das Rucolapesto mit den Pinienkernen mischen. Die Thaichili halbieren, entkernen, unter lauwarmem Wasser abspülen und in sehr feine Streifen schneiden. Orzo mit Meersalz, Olivenöl und den fein geschnittenen Kräutern abschmecken. Die Paprika auf Gabeln oder Spiesse stecken, zuerst mit dem marinierten Orzo füllen und anschliessend das Rucolapesto zufügen. Mit dem Paprikadeckel abschliessen und servieren.

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Avocadotatar mit Knusper-Jakobsmuscheln und pikanter Mango-Pinienkern-Salsa

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Den Einstig ins Menue beim Weihnachts-Kochevent machte dieses Avocadotatar mit Knusper-Jakobsmuscheln und pikanter Mango-Pinienkern-Salsa, ein kleines Gericht, das schön frisch, aber doch mit einem Hauch Schärfe und reichlich Raffinesse daher kommt. Dieser Gang war dann auch der heimliche Star des Abends. Hat sich die Arbeit ja gelohnt, die sich die Teilnehmer mit dem Filoteig und dem Gewürfel gemacht haben.

„In pinienkerngrosse Würfel..? Hä…? Das ist dein Ernst?“ Ja, meine Lieben, das war mein Ernst, beziehungsweise der von Johannes King, der für dieses Rezept verantwortlich ist. Nur für das Rezept, und nur bedingt für das, was wir daraus gemacht haben – ein unglaublich köstlicher Menuebeginn.

Die Salsa war sehr fruchtig mit einer feinen Säure und der Knack von den Pinienkernen machte das Ganze spannend. Der Tatar schmeckte sehr frisch und war mutig pikant abgeschmeckt, genau richtig zur Knusper-Jakobsmuschel, die durch das Braten auf dem Filotieg noch schön glasig war.

Alle Komponenten bis auf die Jakobsmuscheln lassen sich gut vorbereiten. Den Filoteig würde ich soweit fertigmachen und ausstechen, dann mit einem leicht feuchten Tuch bedeckt im Kühlschrank verwahren, sodass vor dem Anrichten nur noch die Jakobsmuscheln mit den Teigkreisen kombiniert und kurz durch die Pfanne geschickt werden müssen.

 

Avocadotatar mit Knusper-Jakobsmuscheln und pikanter Mango-Pinienkern-Salsa

Avocadotatar mit Knusper-Jakobsmuscheln und pikanter Mango-Pinienkern-Salsa
 
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Autor:
Art: Vorspeise
Küche: europäisch
Portionen: 10
Zutaten
Avocado-Tatar:
  • 300 g Avocado, in pinienkerngrossen Würfeln
  • 1,5 Äpfel, in pinienkerngrossen Würfeln
  • etwas Limonensaft
  • 75 ml Traubenkernöl
  • Ingwer
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • grüner Tabasco
Knusper-Jakobsmuscheln:
  • 15 Jakobsmuscheln, halbiert, so dass zwei dicke Scheiben entstehen
  • 50 g geklärte Butter
  • 5 Blätter TK-Strudelteig (ca. 30*40 cm)
  • wenig Meersalz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 30 ml Sonnenblumenöl
  • 1 kleiner Thymianzweig
Mango-Pinienkern-Salsa:
  • 1 reife Mango, in pinienkerngrossen Würfeln
  • 90 g geröstete Pinienkerne
  • 3 EL Tomaten, Haut abgezogen und in Würfeln
  • 2 TL Koriandergrün, fein gehackt
  • 30 ml Apfelessig
  • etwas Limonensaft
  • 120 ml fruchtiges Olivenöl
  • 1,5 TL Lavendelhonig
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • Koriandersaat, frisch gemahlen
  • Chili
  • Tabasco
  • wenig Knoblauch
Anrichten:
  • Koriandergrün
  • Estragon
Zubereitung
  1. Tatar - Avocado und Apfel zusammenmischen und mit Limonensaft und Traubenkernöl marinieren. Dann mit den Gewürzen pikant, aber nicht zu salzig abschmecken.
  2. Jakobsmuscheln - Die Strudelteigblätter einzeln mit geklärter Butter bepinseln, übereinanderlegen und gut zusammendrücken. Kurz an einem kalten Ort ruhen lassen und mit einem Ausstecher in der Grösse der Jakobsmuschelnscheiben ausstechen.
  3. Die Jakobsmuschelscheiben leicht salzen und pfeffern, mit etwas geklärter butter bepinseln und dann auf beiden Seite jeweils die ausgestochenen Strudelblätter ankleben. Nun bei starker Hitze in einer beschichteten Pfanne mit Sonnenblumenöl und dem Thymianzweig von beiden Seite etwa 20 Sekunden knusprig anbraten.
  4. Salsa - Alle Zutaten vermengen und pikant abschmecken. Die Salsa 2-3 Stunden durchziehen lassen.
  5. Anrichten - Das Avocadotatar ringförmig aufschichten, die knusprigen Jakobsmuschelscheiben darauflegen. Die Mango-Pinienkern-Salsa dazugeben und mit Estragon und Koriandergrün garnieren.

 

Kofta b’siniyah nach Ottolenghi

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Da haben mich Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi wieder gekriegt. Und natürlich wieder mit Hackbällchen…

Mir irgendwas mit Hack vorzusetzen und wirklich eine sichere Bank, ob Bolognese oder indische Kofta, Frikadellen oder grobe frische Bratwurst, griechische Keftedes oder indisches Hack mit Erbsen (wenn du schon länger hier mitleist, weisst du, wie gerne ich Erbsen mag), in Mapo doufo oder griechischer Hacksauce und als Auflauf mit Kohl und Kartoffeln.

Und nach den Lammhackbällchen letztens aus dem Ottolenghischen Jerusalem mussten es gestern diese Lamm-Rind-Bällchen mit Tahini-Sauce sein.

So köstlich sie auch waren, so mächtig waren sie auch, besonders die Sauce sättigt wirklich nachhaltig. Wenn du auch noch die dazu empfohlene geschmolzene Butter darüber gibst, geht das bestimmt direkt auf die Hüften.
Wirklich toll sind die Pinienkerne darin, die ein bisschen Knack in das Ganze bringen. Dazu sind sie sehr schnell gemacht und die Küche riecht phantastisch danach. Ich kann mir auch gut eine Mezze-Platte, eine Vorspeise oder auch ein Amuse damit vorstellen. Wir haben die Koftas auch einfach nur mit Brot – der Biobäcker hat so leckeres mit Olivenöl im Teig – gegessen.
Ottolenghis Menge für 6 Personen habe ich für uns zwei einfach halbiert, das geht erfahrungsgemäss ja ganz gut.

Kofta b'siniyah nach Ottolenghi

Kofta b'siniyah nach Ottolenghi
 
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Würzige Hackbällchen mit Tahini-Sauce
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: levantinisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 75 g Tahini-Paste
  • 1,5 EL Zitronensaft
  • 60 ml Wasser
  • 1 kleine Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 15 g Butter, zerlassen (optional, Tina - weggelassen)
  • mildes Paprikapulver
  • Salz
  • ---FÜR DIE KOFTA:
  • 200 g Lammhack
  • 200 g Rinderhack
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 25 g geröstete Pinienkern, grob gehackt + ganze extra zum Garnieren
  • 15 g Blattpetersilie, fein gehackt + extra zum Garnieren
  • 1 kleine milde Pepperoni, fein gehackt (Tina - weggelassen)
  • ¾ TL Zimt, gemahlen
  • ¼ TL Muskatnuss, gemahlen
  • ¾ TL Piment, gemahlen
  • ¾ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • ¾ TL Salz
Zubereitung
  1. Alle Zutaten für die Kofta in einer grossen Schüssel gut miteinander vermischen. Dann kleine torpedoförmige Bällchen a ca. 60 g jeweils formen und beiseite stellen.
  2. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
  3. In einer Schüssel die Tahini-Paste mit Zitronensaft, Wasser, Knoblauch und ⅛ TL Salz vermischen. Die Konsistenz soll etwas flüssiger als Honig sein.
  4. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kofta auf hoher Hitze von allen Seiten für ca. 6 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Immer nur soviel Bällchen in die Pfanne geben, dass sie bequem nebeneinander liegen können.
  5. Herausnehmen, auf eine ofenfeste Platte geben und für 2-4 Minuten in den Ofen geben.
  6. Dann die Sauce um die Kofta geben, sodass der Boden bedeckt ist und erneut für 1-2 Minuten in den Ofen geben, damit die Sauce etwas erwärmt wird.
  7. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, dann über die Kofta geben (Tina - weggelassen)
  8. Mit Pinienkernen, Petersilie und etwas Paprikapulver bestreut servieren.

 

Pasta-Bärlauch-Ziegenkäse

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Als ich dieses Rezept bei Julianes „Schöner Tag noch“ sah, war es direkt um mich geschehen. Schnell noch den Mann zum vegetarischen Kochen überredet, kurz auf den Wochenmarkt gehoppst, dabei der Käsetante das Rechnen beigebracht und los ging’s.

Wir haben das Rezept ein bisschen variiert, den Schmand durch Creme Fraiche sowie den Weisswein durch Noilly Prat ersetzt, ein bisschen mehr Ziegenfrischkäse (die Käsetante hatte den nur in diesen kleinen Patties) und sicherlich auch mehr Pinienkerne. Ich messe davon immer sehr grosszügig ab, denn während des Kochens wird immer wieder davon geknabbert.

Es war soooo köstlich. Ich konnte mir die Kombination von Ziegenfrischkäse mit Bärlauch nicht so recht vorstellen, aber bin jetzt vollst überzeugt. So wandert das Rezept auch in meinen Blog, damit ich es nächstes Jahr zeitig zur Saison wiederfinde.

Pasta-Bärlauch-Ziegenkäse

 

Bärlauch-Ziegenkäse-Pasta mit Pinienkernen
 
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Bärlauch-Ziegenkäse-Pasta mit Pinienkernen
Autor:
Art: Hauptgericht
Portionen: 2
Zutaten
  • 250 g Pasta
  • ca. 50 g Bärlauch, gehackt
  • 1 kleine Schalotte, fein gehackt
  • 1 EL Pinienkerne
  • 1 TL Olivenöl
  • 50 ml Noilly Prat
  • 110 g Ziegenfrischkäse
  • 50 g Creme Fraiche
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
Zubereitung
  1. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
  2. Währdendessen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, dann beiseite stellen.
  3. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin farblos anschwitzen. Mit Noilly Prat und 3 EL Nudelwasser ablöschen und bei starker Hitze kurz einkochen lassen, dann pürieren.
  4. Bärlauch zugeben (davon ein bisschen zurückhalten für Deko), dann Ziegenfrischkäse und Creme Fraiche unterrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
  5. Pasta abgiessen und tropfnass zur Frischkäse-Bärlauch geben und unterrühren. In Teller füllen und mit Bärlauch und Pinienkernen bestreut servieren.


Avocadosuppe mit Pinienkern-Gremolata

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Neuerdings yogisiere ich nahezu täglich, also an Tagen, wo der Mann aus dem Haus ist, damit der sich nicht totlacht, wenn er mich wie ein schnaufendes Walross komische Verrenkungen machen sieht. Natürlich ist mir kurz drauf ein Yogakochbuch in die Finger gefallen mit echt tollen Rezepten. Beim abendlichen Stöbern darin sind mir direkt ein paar Rezepte aufgefallen, die wir beim Veggie-Kochevent verwenden können. Ganz vorne diese Avocadosuppe mit Pinienkern-Gremolata, mal was ganz anderes.

Gestern haben wir sie dann probegekocht und fanden sie wirklich, wirklich lecker, dazu noch schnell und einfach gemacht. Sanft-cremig in der Konsistenz und zitronig-frisch kommt sie daher, ein richtiges vegetarisches Frühlingsgericht.

Avocadosuppe mit Pinienkern-Gremolata

 

Avocadosuppe mit Pinienkern-Gremolata
 
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sanft-cremige und zitronig-frische Suppe
Autor:
Art: Suppe
Portionen: 2
Zutaten
  • 300 g Kartoffeln, gewürfelt
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 30 g Pinienkerne
  • 1 Bio-Zitrone, die Schale davon
  • ½ Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 40 g Frischkäse
  • ½ reife Avocado (ca. 80 g Fruchtfleisch), grob gewürfelt
  • Salz
  • grüner Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
  1. Brühe aufkochen und Kartoffeln darin zugedeckt für ca. 15 Minuten garen.
  2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und abkühlen lassen. 1 EL Pinienkerne zurückhalten.
  3. Übrige Pinienkerne mit der Petersilie und Zitronenschale im Mixer/Blender/Mörser zu einer Gremolata verarbeiten.
  4. Kartoffeln in der Brühe pürieren, den Frischkäse unterrühren, dann die Avocado unter die Suppe mixen. Vorsichtig erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
  5. Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken.
  6. (Wer mag, schneidet aus der überbleibenden Avaocadohälfte noch ein paar dekorative Scheibchen)
  7. In vorgewärmte Teller geben und mit der Gremolata und den übrigen Pinienkernen bestreut servieren.

 

Und heute gibt’s schon wieder was aus dem Kochbuch, ein echter Glücksgriff…

Rotkohlcremesuppe mit knusprigem Bacon und Pinienkernen

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Manchmal sucht man sich ja einen Wolf nach passenden Gerichten für ein bestimmtes Menue, manchmal fallen solche Rezepte auch einfach vom luxemburgischen Foodblogger-Himmel – gefunden habe ich diese bezaubernde Suppe in Paules Ki(t)chen

Sie passte für mich wie Faust auf Auge, da man damit Menschen überraschen kann, die Rotkohl nur als Gemüse oder Salat kennen (ich nehme uns da nicht aus), ausserdem mag ich sehr gerne Koriander, Pinienkerne und krossen Bacon.

Da Paule das Kartoffel-Kohl-Verhältnis nicht ganz so stimmig fand, habe ich ein bisschen an den Mengen geschraubt und es passt imho jetzt besser, macht die Suppe allerdings auch dunkler.  Sie liess sich auch gut am Tag vorher vorbereiten und am Samstag dann kurz aufwärmen sowie Finish mit Sahne, Abschmecken und Einlage.

Rotkohlcremesuppe mit knusprigem Bacon und Pinienkernen

 

Samstagsmenue - Rotkohlcremesuppe
 
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Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Suppe
Küche: deutsch
Portionen: 6
Zutaten
  • 1 kg (ein kleiner Kopf) Rotkohl
  • 250 - 300 g Kartoffeln
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Schalotte
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 TL Wacholderbeeren
  • 1 TL Pimentkörner
  • 1 TL Nelken
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1500 ml Gemüsebrühe
  • 80 ml Sahne
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • frisch gemahlene Muskatnuss und Kreuzkümmel
  • 1-2 EL Blütenhonig
Einlage
  • 100 g Pinienkerne
  • 100 g Bacon
  • eine Handvoll frische Korianderblätter
  • Chiliflocken
  • Sauerrahm
  • Fleur de Sel
Zubereitung
  1. Rotkohl putzen und in feine Streifen hobeln. Kartoffeln schälen und klein würfeln.
  2. Zwiebel schälen und fein hacken. Knoblauch ebenfalls schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  3. Wacholderbeeren, Pimentkörner, Nelken und Lorbeerblatt in einen Papierteefilter geben und zuschnüren (so lassen sich die Gewürze zum Schluss einfach entfernen).
  4. Zwiebelstücke in Olivenöl anschwitzen, Knoblauch und Rotkohl hinzugeben und leicht anrösten. Kartoffeln hinzufügen und mit Brühe aufgiessen. Die Flüssigkeit sollte das Gemüse gerade bedecken. Gewürzbeutel hineingeben, umrühren und zugedeckt 30 Minuten leicht sprudelnd kochen.
  5. In der Zwischenzeit Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Herausnehmen und beiseite stellen. Bacon in der gleichen Pfanne knusprig braten und nach dem Abkühlen zerbröseln. Frische Korianderblätter in feine Streifen schneiden.
  6. Suppe vom Feuer nehmen, Gewürzbeutel heraus fischen und mit dem Zauberstab fein pürieren. Eventuell durch ein Sieb streichen. Sahne und Honig unterrühren und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss und Kreuzkümmel abschmecken.
  7. Mit Pinienkernen, Baconbröseln, gehacktem Koriandergrün und Sauerrahm anrichten. Zum Schluss etwas frisch gemahlene Chiliflocken und Fleur de Sel darüberstreuen.

Liebe Paule, herzlichen Dank für das schöne Rezept. Es hat uns und unsere Gäste begeistert.