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Puderzucker

[anglo-indisch] Cranachan nach Punjab-Art – ein schottisches Dessert mit indischem Dreh

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Sonntagssüß!

So hiess mal ein kleines Dauer-Blogevent, wo viele Genussblogger sonntags ein süsses Gericht vorstellten. Irgendwie scheint das wohl eingeschlafen zu sein oder ich kriege nichts mehr davon mit. Mitgemacht habe ich da eh nie, weil ich so selten süsse Sachen in meiner Küche herstelle. Ausnahmen bilden mehrheitlich die Kochtreffen, die ich regelmässig veranstalte oder wenn ich für Freunde und Familie koche, aber auch bei letzteren fällt der süsse Abschluss eines Menues meist weg, weil nicht mehr so viel gegessen wird und Teile der Verwandtschaft nichts süsses essen oder es auch besser nicht essen sollten.

Da bot sich letztens wieder bei einem Kochtreffen an, eine Süssspeise auf den Plan zu setzen.

Cranachan nach Punjab-Art - ein schottisches Dessert mit indischem Dreh

 

Cranachan nach Punjab-Art

Ein Cranachan ist ein schottisches Dessert, das eigentlich mit geschlagener Sahne sowie in Whisky ertränkten und zuvor gerösteten Haferflocken auskommt. In der modernen Variante kommen noch Erdbeeren mit Honig dazu.

Dieses Rezept mit dem indischen Dreh fand ich in Anjum Anands Indisch kochen ganz easy*. Hier wird eine Art Mandel-Pudding hergestellt, dem dann geschlagene Sahne, Whisky und geröstete Haferflocken zugefügt werden. Das ganze wird dann in ein hohes Dessertglas mit Brombeeren und gehobelten Mandeln geschichtet. Eine sehr leckere Schweinerei, die auch nicht zu süss ist. Der indische Dreh sind wohl die Mandeln, die gerade in Nordindien gerne auch für herzhafte Speisen verwendet werden.

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[Süsskram] Kaiserschmarrn nach Österreich vegetarisch

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Österreich vegetarisch von Katharina Seiser und Meinrad Neunkirchner

Lange hat’s gedauert, bis der erste Band der Vegetarisch-Reihe unter der Regie von Katharina Seiser hier eingezogen ist. Deutschland vegetarisch von Stevan Paul und Katha liegt hier schon länger und der ganz neue Band Italienisch vegetarisch von Claudio del Principe mit Frau Esskultur als Herausgeberin ist auf dem Weg zu mir.

Ein tolles Buch – ich mag den Einband und das dicke Papier, die Rezepte sind auf die Jahreszeiten aufgeteilt und wirken gut nachkochbar. Die Fotos sind schlicht gehalten ohne grosses Chichi, sowas mag ich. Es kleben schon viele Zettel darin, da erwartet dich also noch das ein oder andere Rezept daraus.

Kaiserschmarrn nach Österreich vegetarisch

 

Was ein Schmarrn

Dass ich aber daraus als erstes ein Rezept für eine Süssspeise zubereiten würde, wunderte mich schon. Aber beim Durchblättern fiel mir der Kaiserschmarrn sofort ins Auge und erinnerte mich daran, dass der Mann seit Jahren davon sprach, einen Kaiserschmarrn zu machen. Auch wenn ich gute Erinnerungen an den Kaiserschmarrn in Tirol habe, wo ich als Kind des öfteren mit meinen Grosseltern in Urlaub war, konnte ich mich nicht wirklich dafür erwärmen. Dabei hat man die kleine Tina nahezu nur mit Kaiserschmarrn über den Urlaub bekommen 😉 Mal abgesehen von Rosenbrötchen, die es damals  im Rheinland nicht gab, und einem Kinderteller mit Fritten und Bockwurst, in der eine Cocktail-Plastikgiraffe steckte. Ich erinnere mich gerne an Wandungen durch das schöne Tirol, wo ich auf der Hütte Kaiserschmarrn und Kakao inhalierte, als gäbe es kein morgen, während meine Mutter sich über Germknödel freute.

Ich schaue also durch „Österreich vegetarisch„*, finde dieses Kaiserschmarrn-Rezept und bin sofort angefixt. So einfach soll das sein?

So simpel, so gut

Ja, es war so einfach. Ich bin immer noch erstaunt, aber wahrscheinlich lag es einfach am passenden Rezept, bestimmt nicht an mir Süsskram-Dau. So simpel und köstlich, nicht zu süss und schnell auf dem Tisch, dass der Seisersche Kaiserschmarrn wohl in mein Repertoire der schnellen, winterlichen Feierabendküche einziehen wird.

Diesmal habe ich den Schmarrn nur mit Puderzucker bestreut serviert, beim nächsten Mal werde ich wohl Marmeladen dazu versuchen. Für Zwetschgenröster ist es ja jetzt zu spät. Nächstes Jahr dann wieder.

Die Menge für vier haben wir zu zweit als Hauptgericht gegessen, waren danach gut satt und sehr glücklich. Besonders der Mann war einfach happy, dass dank Katharina Seiser endlich mal ein Kaiserschmarrn auf den Tisch kam.

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[Fingerfood-Dessert] Kiwi-Maracuja-Meringen

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Der Überraschungs-Star des Fingerfood-Kochevents und das letzte Rezept aus der Reihe! Sogar die Desserthasser waren begeistert von diesen kleinen und einfach herzustellenden Häppchen.

Wirklich kein Hexenwerk sind diese vanilligen Baisers mit der süssen Erdbeere und der säuerlichen Maracuja, transportiert wird das ganze von ein bisschen Fett wie z.B. Sahne. In unserem Fall haben wir allerdings die Sahne durch eine Schmand-Creme fraiche-Mischung ersetzt, weil die Sahne aus war und noch Reste dieser anderen Milchprodukte im Kühlschrank schlummerten. Man war sich unter den Teilnehmern einig, dass das so noch viiiiiiel besser schmeckt als die schnöde Sahne 😉

Die kleinen Leckerchen lassen sich prima vorbereiten. Die Meringen können am Vortag gebacken werden und dann gut verschlossen – gegen Erweichen und Naschanfälle 😉 – bis zum Weiterbasteln geparkt werden. Am Tag selbst machst du die Maracuja, Erdbeeren und Sahne fertig und bastelst das Ganze zum Servieren zusammen.

Und ab nächste Woche geht’s dann ohne Fingerfood, aber mit leckeren Gerichten weiter. Ich habe feine Sachen in der Pipeline!

Kiwi-Maracuja-Meringen

[Fingerfood-Dessert] Kiwi-Maracuja-Meringen
 
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Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Fingerfood
Küche: europäisch
Portionen: 20 Stück
Zutaten
Für die Vanille-Meringen:
  • 2 Eiweiss
  • 125 g Zucker
  • ½ TL Vanilleextrakt
Für die Fertigstellung:
  • 75 ml Schlagsahne
  • 1 EL feiner Zucker
  • 1 Kiwi
  • 2 Maracuja, halbiert
  • 20 Erdbeeren
  • 2 TL Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung
  1. Meringen - Das Eiweiss in eine grosse,saubere Schüssel geben und steif schlagen, bis weiche Spitzen entstehen. Den Zucker hinzufügen, jeweils 1 EL, und jedesmal gut verrühren. Weiterrühren, bis das Eiweiss steif und glänzend ist. Die Vanille bei Bedarf andere Geschmackszutaten mit einem Gummispatel unterheben.
  2. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Mit der Spitze von 2 Teelöffeln walnussgrosse Portionen Meringemasse in 2,5 cm Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit dem Rücken des Löffels in die Mitte der Meringen eine Vertiefung drücken. 5 Minuten backen, dann die Temperatur auf 120 Grad reduzieren. Weitere 20 Minuten backen, bis die Meringen sich fest anfühlen. Vollständig abkühlen lassen, dann erst vom Blech nehmen.
  3. Fertigstellen - Die Sahne steif schlagen. 1 EL Zucker unterrühren. Die Kiwi halbieren und jede Hälfte in 5 Scheiben schneiden. Die Scheiben nochmals halbieren. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus den Maracuja heben. Je 1 TL Sahne auf die Meringen geben. Darauf je eine halbe Kiwischeibe und eine Erdbeere legen. Maracuja darübergeben. Mit Puderzucker bestreuen.

Sauerrahmeis und marinierte Erdbeeren mit Basilikum

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Als Dessert beim Kochtreffen habe ich ein einfaches, frisches und nicht zu süsses Eis mit irgendwas dabei gesucht. Fündig wurd ich in Shane’s kitchen von Shane McMahon.

Schnell das Rezept für Ingwersirup gesucht und bei Bushcooks Rezepten bei einem grossen Kochforum gelandet. Na, das ist doch eine sichere Bank, wo sie Shane doch auch persönlich kennt. Beim Kochevent ging’s dann ganz schnell und es lässt sich alles gut vorbereiten, den Sirup hatte ich schon Tage vorher wie folgt hergestellt:

  • 150 g Ingwer, fein gerieben
  • 200 g Zucker, hier Rohrzucker
  • 2 Zitronen, die Schale und der Saft
  • 375 ml Wasser

Wasser, Ingwer, Zitronenschale und Zucker aufkochen, ständig rühren, damit sich der Zucker auflöst. Ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Zitronensaft dazugeben und den Sirup durch ein Sieb abgießen. Dabei die Masse durch das Sieb streichen, bis keine Flüssigkeit mehr kommt. Sirup in eine Flasche geben und kalt stellen.

Sauerrahmeis und marinierte Erdbeeren mit Basilikum

Sauerrahmeis und marinierte Erdbeeren mit Basilikum
 
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Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Frisches Eis mit feinen Erdbeeren
Autor:
Art: Dessert
Küche: europäisch
Portionen: 10 im Rahmen eines Menues
Zutaten
  • ---FÜR DAS EIS:
  • 500 g Sauerrahm
  • Saft von 6 Limetten
  • 1 EL Milchpulver
  • 2 EL Creme fraiche
  • 150 ml Ingwersirup
  • 3 gehäufte EL Puderzucker
  • ---FÜR DIE ERDBEEREN:
  • 750 g Erdbeeren, halbiert
  • 3 EL Puderzucker
  • 1 Vanilleschote, das Mark davon
  • 6 EL Ingwersirup
  • Saft von 1 Limette
  • 1 Bund Basilikum, abgezupft
Zubereitung
  1. Für das Eis: Sämtliche Zutaten sorgfältig verrühren und durch ein Sieb passieren, damit keine Klümpchen ins Eis geraten. In der Eismaschine fertigstellen.
  2. Für die Erdbeeren: Das Vanillemark mit Ingwersirup und dem Limettensaft vermischen und vorsichtig unter die Erdbeeren heben. Mit Basilikumblättern anrichten.

 

Spinat-Shakshuka und Käse-Knisches

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Ich muss hier mal ein bisschen Gas geben, denn hier liegen noch soooviele schöne Rezepte, die ich euch vorstellen möchte. Daher gibt’s heute die letzten beiden Meze-Rezepte vom Kochtreffen.

Als erstes Janna Gurs Shakshuka mit Spinat und Feta, der geheime Star des Tages. Ich glaube, jeder hatte sie unter des Top-3-Gerichten. Vielleicht lag es daran, dass wir darauf am längsten warten mussten, denn die Eier wollten einfach nicht stocken. Zum Schluss war das Eigelb ein bisschen über den Punkt, was dem Geschmack keinen Abbruch tat. Eine wirklich leckere Shakshuka mit Tomate und Paprika nach Ottolenghi findest du übrigens dort.

Spinat-Shakshuka

Spinat-Shakshuka mit Feta
 
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Vorweg
Kochen
Gesamt
 
geht auch als Hauptgericht mit Brot oder zum Frühstück
Autor:
Art: Meze
Küche: israelisch, jüdisch
Portionen: 10 im Rahmen einer Vorspeise
Zutaten
  • 2 Lauchstangen, das weisse davon in dünnen Scheiben
  • 1 EL Butter
  • 600 g Babyspinat
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 6 Eier
  • 100 Feta, zerbröselt
Zubereitung
  1. Butter in einer tiefen Pfanne schmelzen und den Lauch weich und glasig dünsten, aber nicht bräunen lassen.
  2. Spinat, Kreuzkümmel und Knoblauch hinzufügen und 5 Minuten sautieren. Vorsichtig würzen, der Käse ist auch salzig.
  3. Die Eier einzeln in eine Schale geben und auf den Spinat gleiten lassen, sodass das Eigelb um den Rand der Pfanne erteilt ist. Den Käse darüberstreuen.
  4. Das Eiweiss auf niedriger Hitze stocken lassen (ca. 5-7 Minuten) und sofort servieren.

 

as zweite Rezept heute ist für Käse-Knisches. Diese kleinen, gefüllten Teigtaschen sind laut Elisabeth Wolf Cohen aus der aschkenasischen Tradition. Man kann sie wohl unterschiedlich füllen. Wir haben uns für eine Käse-Füllung entschieden. Ich habe dafür extra im russischen Lebensmittelgeschäft Tworog gekauft, du kannst aber auch normalen Hüttenkäse dafür verwenden. Das Matzenmehl kannst du durch normales Mehl ersetzen.

Käse-Knisches

Käse-Knisches

Zutaten

  • —TEIG:
  • 250 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • ½ TL Salz
  • 1 TL Puderzucker
  • 125 g Butter, in kleine Stücke geschnitten
  • 75 g Sauerrahm
  • 1 Ei, verquirlt
  • —FÜLLUNG:
  • 250 g Hüttenkäse
  • 2 EL Sauerrahm
  • 2 EL feines Matzenmehl
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL zerlassene Butter
  • 2 Eier, verquirlt
  • 45 g Sultaninen oder 1 EL Petersilie, gehackt

Zubereitung

Mehl in eine grosse Schüssel sieben, Backpulver, Salz und Zucker zufügen. In einen Mixer mit Metallschneide füllen, Butter zugeben und mixen, bis sich feine Krümel bilden. Dann den Sauerrahm gleichmässig über die Mehl-Butter-Mischung und vorsichtig weitermixen, bis der Teig bindet. Dabei darauf achten, dass sich kein Kloss formt, sonst wird der Teig hart. Falls der Teig zu trocken wird, etwas kaltes Wasser esslöffelweise zufügen.

Teig aus der Rührschüssel nehmen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und leicht kneten. Dann zu einem Ball formen, flachdrücken, fest in Folie einwickeln und 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig vor dem Ausrollen 15 Minuten lang weich werden lassen.

Alle Zutaten für die Füllung in eine grosse Schüssel geben und sorgfältig vermischen.

Zwei grosse Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig halbieren und erst die eine Hälfte verarbeiten. Den Teig 3 mm dick zu einem 20×30 cm grossen Rechteck ausrollen und in Quadrate mit 10 cm Kantenlänge schneiden. In die Mitte jedes Quadrats etwas Füllung geben.

Die Ränder der Quadrate mit Eiglasur bestreichen und die untere linke auf die obere rechte Ecke legen, so dass sich ein Dreieck bildet. Mit den Zinken einer Gabel die Ränder gut zusammendrücken. Auf ein Backblech legen. Den restlichen Teig und die Füllung entsprechend verarbeiten.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Oberfläche jedes Dreiecks mit Eiglasur einstreichen und einstechen, damit der Dampf entweichen kann. 17-20 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren 15 Minuten abkühlen lassen.