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Quinoa

[Fingerfood] Quinoa-Taboule mit Garnelen und Gurken

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Taboule mal anders

Beim Fingerfood-Kochtreffen bastelten wir ein Taboule mit Quinoa statt mit Bulgur und Garnelen dazu. Köstlich erfrischend mit reichlich Kräutern und knackiger Gurke ist dieses Häppchen eine tolle Ergänzung zu anderem Fingerfood. Auch als kleine Vorspeise kann man es gut servieren. Prima, wenn man Zeit für seine Gäste haben möchte, denn dieser Kräutersalat sollte im Voraus zubereitet werden und muss noch eine Weile ziehen. Die kleinen Partygarnelen sind ja eh schon gekocht und müssen nur auf dem Salat angerichtet werden. Wunderbar!

Quinoa-Taboule mit Garnelen und Gurken

 

Was ist Quinoa?

Quinoa ist ein Pseudogetreide aus Südamerika mit einem nussigen Geschmack, ausserdem ist es voll mit viel pflanzlichem Eiweiss und wertvollen Mineralstoffen. Es ist verwandt mit dem Amarant und du bekommst es meist im Reformhaus oder Bioladen, oft auch in unterschiedlichen Farben. Du kannst einfach Bulgur, Couscous oder auch Reis in deinen Rezepten durch Quinoa ersetzen. …

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Fenchel-Quinoa-Granatapfel

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Manchmal kommen die Ottolenghi-Rezepte auch auf verschlungenen Wegen hierher, diesmal war es Petra von Chili und Ciabatta, die diesen Fenchel-Quinoa-Salat von Yotam Ottolenghi gefunden und zubereitet hat.

Dieser Saalt kam mir sehr gelegen, da ich auch noch Rezepte für unser Veggie-Kochevent suchte und ich gerne Gemüsen oder auch anderen Zutaten, die ich nicht so toll finde, eine neue Chance in anderer Verarbeitungsart gebe. Hier war also die grosse Chance für Fenchel UND Quinoa, mich doch noch zu begeistern. Und ja, es hat funktioniert 😉

Wir haben Petras Variation des Ottolenghi-Rezeptes übernommen und mehr Fenchel verwendet. Mit Koriandergrün, Minze und Granatapfelkernen waren wir gewohnt grosszügig. Lauwarm war der Salat richtig gut, aber kalt am nächsten Tag hat er dem Mann auch geschmeckt.

Auf jeden Fall steht der Salat schon auf der Liste für unser Veggie-Kochtreffen neben einigen anderen vegetarischen Leckereien.

Fenchel-Quinoa-Granatapfel

 

Fenchel-Quinoa-Salat mit Granatapfelkernen
 
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Fenchel-Quinoa-Salat mit Granatapfelkernen
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Portionen: 2-3
Zutaten
FENCHEL
  • 4 EL Olivenöl zum Braten
  • 2 mittlere Fenchelknollen, der Länge nach in je 6 Scheiben geschnitten
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1½ TL Kreuzkümmelsaat, gemahlen
  • 1 TL Zucker
QUINOA
  • 100 g Quinoa
  • ½ Zitrone - gehackte Filets mit Saft
  • 1 EL gutes Olivenöl
  • 2 grüne Chilis, entkernt und gehackt
  • 2 EL Koriandergrün, gehackt
  • 4 EL frische Minze, gehackt
  • 1 EL Fenchelgrün, gehackt
  • 2 EL Granatapfelkerne
Zubereitung
  1. Das Öl in einer sehr großen Pfanne erhitzen und die Fenchelscheiben hineinlegen, salzen und pfeffern. Etwa 10-12 Minuten von beiden Seiten braten, bis sie gerade eben weich und goldbraun sind.
  2. Kreuzkümmel, Zucker und Zitronensaft zugeben, eine weitere Minute braten. Noch einmal wenden und dann beiseite stellen.
  3. Währenddessen Quinoa in Wasser zum Kochen bringen, zudecken und bei milder Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Abgiessen, wieder in den Topf geben, salzen und zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
  4. Gehackte Zitronenfilets mit Saft, Öl, die Hälfte der Chilis und ⅔ der Kräuter zur Quinoa geben, mischen. Quinoa zu den Fenchelscheiben geben, alles vorsichtig mischen. Den Salat auf einer großen Platte anrichten, mit den restlichen Chilis, Kräutern und den Granatapfelkernen bestreuen.