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Raita

[indisch] Kachumbar Raita – Gemüsejoghurt

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Mhm, lecker gemüsig und schön frisch, das ist die Gemüse-Raita vom indisch-vegetarischen Kochevent!
Raita kennt man ja auch aus dem Mittelmeerraum, dort wird sie leicht anders hergestellt und heisst dann Tzatziki oder Haydari. Gemein haben diese Joghurtdips mit der Grund-Raita die frischen Kräuter in einer Sauce aus meist abgetropftem festem Joghurt. Hier findest du nun die Abwandlung mit Gemüsen, die auch für einen indischen Salat namens Kachumbar verwendet werden.

Kachumbar Raita - Gemüsejoghurt

Dieser frisch-cremige Dip passt perfekt zu würzigen indischen Gerichten mit oder ohne Sauce. Die Reste lassen sich gut aufbewahren oder einfach statt Frischkäse auf einem guten Brot geniessen. Er harmoniert auch gut mit den Käse-Safran-Tikkas, die ich morgen vorstellen werde.

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[indisch] Tarka Mattha – scharf gewürzter Joghurt

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Heute habe ich die erste Beilage vom indisch-vegetarischen Kochevent für dich.

Dies hier ist eine Art Raita, einem erfrischenden Joghurtdip, der gerne zu indischen Essen gereicht wird. Durch den hohen Fettgehalt – Sahnejoghurt! – mildert er meist scharfe Speisen. Hier ist es nun umgekehrt. Die Joghurtsauce soll milde Gerichte ergänzen und Pep geben.

Tarka Mattha - scharf gewürzter Joghurt

 

Tarka Mattha
scharf gewürzter Joghurt

Tarka nennt man übrigens das Gewürzöl, das vor dem Servieren über den Joghurt gegeben wird. Und Mattha bezeichnet eigentlich ein Joghurtgetränk, ähnlich einem Lassi, das auch gerne mit Buttermilch zubereitet wird.

Der Joghurtdip ist wunderbar cremig, fein würzig und recht pikant. Er harmoniert wunderbar mit milden Curry- oder Grillgerichten und liefert die Schärfe dazu. Den Joghurt kannst du ganz einfach in einem Mulltuch über Nacht abtropfen lassen oder ihn einfach so ohne Abtropfen verwendet. Der Dip wird dann weniger fest, aber auch weniger fett 😉

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Lal Rattan Raita – Joghurtdip mit Granatapfel

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Als Begleiter zu allen abendlichen Speisen beim grossen Kochtreffen in Bad Honnef hatte ich mir diese Lal Rattan Raita mit Granatapfel aus dem von mir sehr geliebten Kochbuch Moti Mahal’s Tandoori Trail ausgesucht.

Eine Raita ist ein indisches Gericht auf Joghurtbasis, das oft mit Gurke und Koriander oder auch Minze zu Curries oder auch Brot gereicht wird. Sie ist nicht scharf und hat auch einen kühlenden schärfemildernden Effekt.

Man sollte dafür schon vollfetten oder auch griechischen/türkischen Joghurt dafür nehmen. Und wenn du grade wegen dem Joghurt beim Türken deines Vertrauens bist, kauf auch direkt einen Granatapfel, Koriander und Kreuzkümmelsaat ein. Das Kala (schwarzes) Namak (Salz) bekommst du beim Inder. Verwechsele es nicht mit dem schwarzen Hawaiisalz, denn das ist was ganz anderes. Kala Namak ist nur schwarz/dunkel, wenn es nicht gemahlen ist, als Pulver ist es rosa und riecht etwas nach faulen Eiern/Schwefel. Inder sagen, es ist der Geruch von gekochten Eiern, daher ist es in Kombination mit Tofu als Eiersatz sehr beliebt bei Veganern. Aber auch Vegetarier wissen es zu schätzen.
Ich mag es sehr gerne, aber ich mag ich den Geruch und Geschmack von thailändischer Fischsauce 😉 Du könntest es durch ein bisschen klein gehacktes gekochtes Eiweiss ersetzen.

Lal Rattan Raita - Joghurtdip mit Granatapfel

 

Lal Rattan Raita
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Joghurt mit Granatapfelkernen
Autor:
Art: Joghurtgericht
Portionen: 2
Zutaten
  • 250 ml Joghurt (kein Lightprodukt!)
  • ½ Cup Granatapfelkern - entspricht in etwa einem halben Granatapfel
  • ½ TL Salz
  • ⅛ TL Kala Namak (schwarzes Salz - Achtung, riecht nach Schwefel)
  • ¼ TL mildes Chilipulver
  • ½ TL Kreuzkümmelsaat, gemahlen
  • 1 EL Koriandergrün, gehackt
Zubereitung
  1. Joghurt verkleppern, dann alle weiteren Zutaten zufügen. Mit ein paar Granatapfelkernen und Koriandergrün bestreut servieren.

 


Kochtreffen „NRW meets India“

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Am Samstag trafen sich 6 fröhliche, kochbegeisterte Menschen aus NRW zum gemeinsamen indischen Kochen bei uns in Ratingen.

Es war ein sehr schöner Tag mit viel Essen – soviel, dass jeder Doggy-Bags für die Lieben zuhause mitnehmen konnte und wir am nächsten Tag aus den vorgeschnippelten, aber doch nicht verkochten Resten einen feinen unindischen Auflauf zubereiten konnten.

Aber nach dem Treffen ist vor dem Treffen, denn wir kochen am 09.04.2011 nochmal indisch, diesmal mit eher Nicht-Scharfessern. Es wäre auch noch ein Plätzchen zum Mitkochen frei.

Nun also die Fotos und Rezepte bzw. Links. Die Rezepte wurden bis auf das Raita-Rezept schon hier veröffentlicht.

Kochtreffen "NRW meets India"

 

Der erste Gang, das weisse in der Schüssel links ist die Pudina-Raita, ein Joghurt-Dip mit Minze.

Kochtreffen "NRW meets India" I
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Dip
Küche: indisch
Portionen: 4
Zutaten
  • ¼ Bund Koriandergrün, fein gehackt
  • ¼ Bund Minze, fein gehackt
  • ½ grüne Chili, fein gehackt
  • 375 ml Joghurt
  • ½ TL Kreuzkümmelsaat
  • Salz
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • ⅛ TL Kala Namak
Zubereitung
  1. Die Kreuzkümmelsaat in einer Pfanne rösten, bis sie dunkelbraun ist, dann mörsern.
  2. Den Joghurt gut verschlagen, dann alle Zutaten unterrühren und kühl stellen.

Kochtreffen "NRW meets India"

 

 

Saag Chicken – Huhn mit Spinat- und Senfblattsauce – und rechts daneben Methi ke Chawal – Reis mit Bockshornkleeblättern

Kochtreffen "NRW meets India"

 

Links der oben erwähnte Reis, Mitte unten Mutta Puli – dieses phantastische Curry mit Omelett, darüber eine zweite Schüssel mit Saag Chicken und darüber wieder leckeres Naan. Rechts seht ihr Kholamba – Gemüse-Hülsenfrüchte-Curry und darunter wieder die Raita.

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Und dann waren da noch Heeng Jeere ke Aloo – Kartoffeln mit Kreuzkümmel – und Shufta – Lammhack mit Erbsen.

Im zweiten Gang haben wir dann nicht mehr alles, was geplant war, gekocht, sondern haben drei Gerichte ausgewählt.

Kochtreffen "NRW meets India"

 

Moog aur Palak ki Dal – Hülsenfrüchte mit Spinat

Kochtreffen "NRW meets India"

 

Ajwaini Aloo – Kartoffeln mit Königskümmel

Kochtreffen "NRW meets India"

 

Elayichi Gosht – Lamm mit Kardamom

Fotos in Aktion beim Kochen fallen leider aus. Wir haben beide nicht drüber nachgedacht, beim Kochen zu fotoknipsen und waren auch recht beschäftigt, die Fragen unserer Gäste zu beantworten und ihnen die indische Küche zu erklären. 😉

Gegen 22 Uhr durften wir dann glücklich gesättigte Gäste bepackt mit Leftovers und Gewürzen verabschieden…

Dankeschön, war toll mit euch…