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Ras el Hanout

[orientstyle] Pasta mit Gorgonzola-Sauce und würzigen Rinderstreifen

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Ich habe noch mal ein Pasta-Rezept rausgekramt, was ich vor Jahren schon öfter zubereitet habe und das ein bisschen in Vergessenheit geraten ist. Schade eigentlich, denn es ist wirklich köstlich.

Ideal ist es wenn du Reste von mildem Gorgonzola und/oder Reste von Kurzbrat-Rindfleisch wie Filet oder Hüfte hast. Ich verwende meist die unschönen Endstücke von einer Steakhüfte dafür, die ich im Ganzen kaufe und selbst portioniere. Diese Abschnitte schliefen noch im Tiefkühler und ein Stück Gorgonzola war noch von den Ottolenghischen Linsen mit Tomaten und Gorgonzola über.

Die cremige Sauce mit der feinen Gorgonzolanote und dem orientalischen Hauch von Ras el Hanout passen wunderbar zu dem würzigen, leicht süss-sauren Fleisch, das so schön zart wird.

Das wird’s demnächst wieder öfter geben, zumal es schnell gemacht ist und die Zubereitung einfacher ist, als es scheint.

 

Pasta mit Gorgonzola-Sauce und würzigen Rinderstreifen

[orientstyle] Pasta mit Gorgonzola-Sauce und würzigen Rinderstreifen
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: europäisch
Portionen: 2-3
Zutaten
  • 200 g Pasta
  • Salz
Für die Sauce:
  • 100 g milder Gorgonzola
  • 100 ml Sahne
  • 100 ml Weisswein
  • 1 TL Ras el Hanout
  • ½ TL Macis/Muskatblüte, gemahlen
Für das Rindfleisch:
  • 200 g Rinderhüfte, in dünnen Streifen
  • 1 EL Mehl
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 100 ml Geflügelbrühe
  • 1 Schuss Rotweinessig
  • 1 Schuss Portwein
  • 1 Schuss Balsamico
  • frisch geriebener Parmesan
Zubereitung
  1. Pasta nach Packungsaufschrift al dente kochen.
  2. In einem Topf den Gorgonzola in Sahne und Weisswein auflösen, dann Ras el Hanout und Macis zufügen und abschmecken.
  3. Das Fleisch im Mehl wenden. In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Fleischstreifen auf starker Hitze rasch unter Rühren anbraten, salzen sowie pfeffern und die Schalotte hinzugeben. Kurz sautieren, dann herausheben und beiseite stellen.
  4. Den Bratensatz mit etwas Geflügelbrühe, Rotweinessig und Portwein ablöschen. Einige Minuten köcheln, bis die Soße fast sirupartig ist, mit etwas Salz, Pfeffer und Balsamico würzen, dann das Fleisch in die Pfanne zurückgeben und darin schwenken.
  5. Die Pasta zur Käsesauce geben, gut vermischen und auf den Tellern verteilen. Das Fleisch mitsamt seiner Sauce darauf anrichten. Zum Schluss Parmesan darüber reiben.

 

Geschmortes Lammfleisch mit Auberginen

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Wir sind ja nicht so die Schmorweltmeister, aber wir lieben die Herausforderung.  So wurde am Wochenende ein neuer Schmortopf gekauft und gestern erfolgreich getestet. Damit ich den Kram nicht vergesse (und weil ich mich so freue, dass die Schmorerei mal geklappt hat), muss ich das heute direkt bloggen.

Ausserdem muss ich mich mal langsam an meine neue Tasta gewöhnen. Momentan überwiegen noch die Augenblicke, wo ich sie im hohen Bogen aus dem Fenster werfen könnte. So eine kleine, zierliche Tastatur ist schon was anderes als meine alte rustikale Logitech-Schreibmaschine. Aber sooo schön leise, den Mann freut’s 😉

Genug der Abschweifungen… Die geschmorte Lammhüfte haben wir mit Ras el Hanout gewürzt. Das kannst du dir selber machen, z.B. nach diesem Rezept oder es beim gut sortierten Gewürzhändler kaufen. Ras el Hanout heisst übrigens Besitzer des Ladens, quasi die Haus- und Hofmischung, die Cheffe zusammengeklöppelt hat. Nicht wie der Herr Schuhbeck immer erklärt, dass es „Besitzer des Landes“ – was so ein Vertippsler bewirkt 😉 – heisst, weil der ja genug Geld für die teuren Gewürze hat *Augen roll* Ich könnte da jedes Mal in die Fernbedienung beissen. Und da geht’s zur Erklärung von Tante Wiki 😉

Geschmortes Lammfleisch mit Auberginen

Die Idee für die Auberginen habe ich von Yotam Ottolenghis Zitronen-Auberginen-Risotto

 

Geschmorte Lammhüfte mit Auberginen
 
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Geschmortes Lammgericht mit krossen Auberginenwürfeln
Autor:
Art: Hauptgericht
Portionen: 2
Zutaten
  • 600 g Lammhüfte
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1-2 TL Ras el Hanout, siehe oben
  • 4 Schalotten, fein gewürfelt
  • 1 Möhre, in dicken Scheiben
  • 2 Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt
  • 300 g Kartoffeln, gewürfelt
  • Butterschmalz
  • 1 EL Tomatenmark
  • 300 ml Rotwein, trocken
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 EL gutes Olivenöl
  • 1 Aubergine, in 1,5 cm grossen Würfeln
  • 80 ml Olivenöl
  • Salz
Zubereitung
  1. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
  2. Die Lammhüften mit Salz einreiben. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, die Lammhüften darin kräftig von allen Seiten für ca. 10 Minuten scharf anbraten. Dann die Schalotten zugeben, Hitze ein bisschen reduzieren und anbraten. Ras el Hanout untermischen, dann Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Mit einem Schuss (50 ml) Rotwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen.
  3. Zugedeckt im Ofen für ca. 2 Stunden weich schmoren. Nach und nach den restlichen Rotwein und knapp 50 ml Wasser zugeben.
  4. Nach ca. 45 Minuten die Knoblauchzehen, Möhren, Staudensellerie und Lorbeer zugeben und nach 1,5 Stunden die Kartoffeln unterrühren und noch eine halbe Stunde weiter schmoren.
  5. Dann Fleisch aus der Sauce nehmen und warm stellen. Die Sauce auf dem Herd einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Lamm wieder zur Sauce geben und warm stellen.
  6. Die 80 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Auberginenwürfel darin goldgelb und knusprig braten. In ein Sieb füllen und mit Salz bestreuen.
  7. Zum Servieren Lammhüfte auf den Teller geben, Sauce mit Gemüse drübergeben und Auberginenwürfel drumherum streuen.


Und jetzt werf ich die Tasta aus dem Fenster 😉

Kichererbsensalat mit Salzzitronen

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Leider hatte die Seite, wo meine Fotos liegen, gestern ein bisschen Husten. In Frankfurt sind ein paar DNS-Server abgeschmiert, am Abend hatte sich zum Glück das meiste wieder geregelt, sodass heute wieder alles normal läuft und ich dieses tolle Rezept bloggen kann.

Diesen Salat hatte ich schon bei Margit gesehen und als Daniela ihn dann nachkochte, war es endgültig um mich geschehen 😉 An Pfingstmontag ergab sich dann eine Gelegenheit, ihn für’s Grillen bei Thomas Eltern selbst nachzubasteln. Beinahe hätte er nicht bis zum Grillen am Abend überlebt, weil ich mittags gerne schon die Schüssel „leerprobiert“ hätte..

Ich bin ein Fan von Kichererbsen, aber warum auch immer gibt es sie eher seltener bei uns. Die Salzzitrone hatte ich noch vom letzten Sommer im Kühlschrank. Ich habe sie entgegen dem Rezept mit dem Fruchtfleisch in den Salat geworfen, denn wenn ich das von den Stückchen hätte abpuddeln wollen, wäre ich wohl heute noch dran. Die Dressingmenge haben wir verdoppelt.

Alles in allem ein feiner Salat mit stimmigen Aromen und schnell gemacht, wenn man denn vortags Kichererbsen eingeweicht hat, denn mit dem Dosenkram geht das ja mal gar nicht…

Kichererbsensalat mit Salzzitronen

Kichererbsensalat mit Salzzitronen
 
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Autor:
Art: Salat
Küche: orientalisch
Portionen: 4
Zutaten
  • 400 g gekochte Kichererbsen, das sind 200 g getrocknete Kichererbsen
  • 1 eingelegte Salzzitrone, in kleinen Stückchen
  • 1 rote Zwiebel, halbiert und in Scheiben
  • 1 Bund glatte Petersilie, mittelfein gehackt
Für das Dressing
  • 8 EL fruchtiges Olivenöl
  • Saft einer Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 frische rote Peperoni, gehackt
  • 1 Zweig Zitronenthymian, abgezupft
  • ein paar Schnittlauchröllchen
  • 1 TL Ras el Hanout
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
  1. Die Kichererbsen mit der Zwiebel, Salzzitrone, dem Knoblauch, Schnittlauch und Petersilie vorsichtig vermengen.
  2. Zitronensaft gut mit dem Olivenöl verschlagen, dann Blättchen vom Zitronenthymian und Ras el Hanout unterrühren sowie schwarzen Pfeffer frisch reinmahlen, dann mit dem sirupartigen Salzzitronensaft abschmecken.
  3. Das Dressing unter den Salat mischen und mindestens 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen.


Lammrücken, Wurzelgemüse, Ras el-Hanout

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Huch, ich bin euch ja noch die weiteren Rezepte unseres kleinen Ostermenues schuldig geblieben. Das geht ja mal gar nicht. 😉

Schon vor ein paar Monaten hatte ich mir Die neue israelische Küche* von Janna Gur zugelegt, nur bisher kein Rezept daraus gekocht. Für Ostern hatte ich mir ein Gericht ausgesucht, welches von der Autorin für das Pessach-Fest vorgeschlagen. Pessach fällt ja mit unserem Ostern zusammen, daher erschien mir das doch ganz passend.

Und da das Kochbuch schon länger hier rumliegt, ist es auch perfekt für Foodfreaks Dein Kochbuch, das unbekannte Wesen. Man erfährt in diesem Kochbuch viel über die jüdische und israelische Kultur, findet tolle Gerichte, die man zu Sabbat und den jüdischen Festtagen zubereiten kann. Es gibt ein Kapitel über besondere Zutaten und auch Grundrezepte. Dazu wunderschöne Fotos – nicht nur von den Gerichten. Ich sollte wirklich öfter darin blättern und auch daraus kochen.. Auf jeden Fall eine klare Empfehlung für die von euch, die sich neben der Landesküche auch ein bisschen für die Kultur interessieren und gerne mediterran kochen.




Ich habe das Rezept ein bisschen abgeändert, da ich keine Lammhaxe essen kann. Ausserdem freute sich sich Thomas Vater auf den Schafsrücken, der sich leider als recht junges Schaf herausstellte – quasi grade dem Lammalter entsprungen. Lecker war’s trotzdem, auch wenn das Fleisch nicht so aromatisch war wie erwartet.

Dagegen überraschte uns das Gemüse mit wunderbaren Aromen. Das werden wir sicher noch weiter ausbauen. Das selbstgemachte Ras el-Hanout ist übrigens der HAMMER…

Lammrücken, Wurzelgemüse, Ras el-Hanout

Dazu hatten wir Majadra-Reis, der gut mit dem jungen Schaf und dem Gemüse harmonierte.

 

Ostermenue - Lammrücken, Wurzelgemüse, Ras el-Hanout
 
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Gesamt
 
Autor:
Portionen: 4
Zutaten
für das Ras el-Hanout
  • 2 EL Paprikapulver, edelsüss
  • 2 EL Curcuma, gemahlen
  • 1 EL Fenchelsaat
  • 1 EL Anissaat
  • 2 EL Koriandersaat
für das Lamm und Gemüse
  • 600 g Lammlachse
  • Olivenöl
  • Butter
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 6 Knoblauchzehen, ganz
  • 2 Petersilienwurzeln, gewürfelt
  • ½ Sellerieknolle, gewürfelt
  • 2 Möhren, gescheibelt
  • 3 Topinambur, geviertelt
  • 800 ml Geflügelfond, selbstgemacht
  • 1 Thymianzweig
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 gehäufter EL Ras el Hanout (siehe oben oder kaufen)
  • Salz
Zubereitung
  1. Zutaten für das Ras el-Hanout in einem Mörser grob zerstossen.
  2. Öl in einer hohen Pfanne erhitzen und Schalotte, Knoblauch, Petersilienwurzel, Sellerie, Möhren und Topinambur darin für 5 Minuten anbraten. Mit Fond ablöschen und Thymian, Lorbeer und Ras el-Hanout zugeben. Zugedeckt auf mittlerer Hitze für 30 Minuten köcheln lassen. Danach ohne Deckel eindicken lassen.
  3. Dann Öl mit einem Stich Butter in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin anbraten.
  4. Wenn das Gemüse soweit eingedickt ist, Lammlachse drauf legen. Bratensatz in der Pfanne mit ein bisschen Wasser ablöschen und dieses auch zum Gemüse geben. Zugedeckt nochmal für ca. 10 Minuten auf kleiner Hitze ziehen lassen, bis das Fleisch den gewünschten Gargrad hat.
  5. Zum Servieren das Lamm herausnehmen und in dicke Scheiben schneiden. Gemüse auf Tellern verteilen, Lammtranchen darauf legen, pfeffern und salzen.