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Riesenbohnen

[vegan] Chili-Bohnen-Eintopf

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Gelegenheit genutzt

Als ich das Rezept für dieses Chili sin carne in Vegan Love Story: tibits & Hiltl – Das Kochbuch* fand, nutzte ich die Gelegenheit Sojahack auszuprobieren. Ich bin ja kein Fan von Fleischersatz, aber man sollte ja immer wissen, worüber man so schreibt. 😉 Sowas wie Tofuwürstchen habe ich schon vor Ewigkeiten ausprobiert und fand sie eher suboptimal, aber vielleicht hat sich das ja geändert. Wirklich scharf bin ich aber nicht darauf.
Also ab in den Biomarkt und frisches Sojahack gekauft. Damit wollte ich dann zwei Rezepte nachkochen, eins war dieser Chili-Bohnen-Eintopf, das andere war ein anglo-indisches Gericht, das ich dir auch noch vorstellen werde. Zu diesem Eintopf hier muss ich aber sagen – der Anteil an dem Hack ist hier so verschwindend gering, dass du es auch einfach weglassen kannst.

[vegan] Chili-Bohnen-Eintopf

Chili-Bohnen-Eintopf

Aus dem Rezept habe ich grösstenteils mein eigenes gestrickt, weil ich zu faul war, ein paar Hülsenfrüchte einzuweichen, aber auch weil ich hier noch ein paar Dosen im Vorrat stehen hatte. Als „vegane Saucencreme“, was auch immer das ist, habe ich Hafer Cuisine von Oatly* verwendet, die ich mal im Biomarkt mitgenommen hatte, um sie auszuprobieren. Und ich bin echt begeistert davon. Nicht mördersüss und auch kein Vanillearoma zugesetzt, wie bei vielen anderen Produkten. Da geht noch was 😉

Weil ich hier Dosenware verwende, ist diese wirklich leckere und sättigende Gericht schnell auf dem Tisch. Du brauchst wirklich nur alles nacheinander in den Pott zu werfen und ein bisschen zu köcheln und fertig ist ein wunderbar wärmender Chili-Eintopf. Den besonderen Kick geben die gestifteten Essiggurken. Sie ersetzen die Sourcream, die man als Nichtveganer sonst auf das Chili geben würde. Eine nette knackige Alternative!

Nimm einfach Sahne statt einem Ersatzprodukt, falls du es vegetarisch zubereiten möchtest. Und das Sojahack kannst du einfach weglassen.

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[griechisch] Gigantes me pastourma – Riesenbohnen mit Rinderschinken

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Einweichen von Hülsenfrüchten verpennen? Kann ich!

Das habe ich am Wochenende wieder bewiesen. Den ganzen Freitag habe ich daran gedacht, abends auch noch beim Essen zum Mann gesagt: „Ich muss gleich noch die Riesenbohnen für morgen einweichen!“ Aber wie das so ist, habe ich das nach dem Abendbrot vor lauter Fressnarkose wieder verdasselt. Und zwar richtig! Samstagmorgen liege ich noch dösend im Bett, keine Lust aufzustehen, weil’s einfach zu dunkel und usselig war, sinnierend darüber, was für die Gäste heute abend noch erledigt werden muss. Und mit einem Schlag war ich hellwach und zackig aus dem Bett.

Nuja, ist noch gut gegangen. Die Riesenbohnen für die Meze durften dann statt über Nacht ganze 5 Stunden einweichen und ein bisschen länger als angegeben kochen. Zum Glück habe ich recht früh am Nachmittag mit der Zubereitung begonnen, sodass die Riesenbohnen mit dem köstlichen griechischen Rinderschinken passgenau fertig waren, als die Gäste klingelten. Schwein gehabt!

[griechisch] Gigantes me pastourma - Riesenbohnen mit Rinderschinken

 

Riesenbohnen mit Tomaten und Pastourma

Diese grossen weissen Bohnen in Tomatensauce kennt man ja vom griechischen Restaurant. Ich glaube nicht, dass die meisten Restaurants diese Speise selber machen. Wahrscheinlich kauft man sie in grossen Dosen beim griechischen Gastrohändler. Natürlich wollte ich sie selber machen und fand ein feines Rezept in „Vefa’s Kitchen„*, für mich die Bibel der griechischen Küche. Vefa verfeinert die Gigantes mit Pastourma, einem luftgetrockneten, gewürzten Rinderschinken, der wunderbar würzig schmeckt. Man kann statt dessen auch Pastrami, Bündnerfleisch oder Bresaola verwenden. Ich hatte Glück, Pastourma in einem griechischen Lebensmittelgeschäft gefunden und natürlich gerne verwendet.

Die würzig-tomatigen Riesenbohnen sind eine Bereicherung für jede Vorspeisen-Platte oder auch einen Tisch voller griechischer Mezedes. Nur würde ich beim nächsten Mal eher die Hälfte der von Vefa vorgesehenen Menge für 6 Personen machen, denn ich hatte noch reichlich über für Doggybags und eigenes Restessen.

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