Grüner Thaisotto mit Erbsen und Garnelen

 Erbsen, Garnelen etc., Hülsenfrüchte, Reis, Risotto  2 Responses »
Mai 292013
 

Natürlich ist die Idee, ein Risotto mit Thai-Aromen zu kochen, nicht neu, aber auch nicht wirklich alltäglich. Es reiht sich ein mit anderen Fusion-Risotti, die ich schon gekocht habe, wie diesem MISOtto oder dem indisch angehauchten RisIndia.

Hier habe ich nun etwas Kokosmilch verwendet und grüne Currypaste, sodass der Risotto schön würzig und leicht pikant daherkommt. Die Garnelen habe ich mit etwas Sojasauce, grosszügig Reiswein und Sweet&Spicy-Sauce abgelöscht. Dadurch bekamen sie eine tolle Farbe und ein eher süsses Aroma, was perfekt mit dem Risotto harmonierte. Ich überlegte, ob ich noch etwas klein gehacktes Zitronengras darübergebe, aber ich glaube, es wäre hier ein bisschen zuviel gewesen.
Die Cremigkeit kommt von der Kokosmilch und einem guten Stich Butter, den ich zum Schluss dazugab – auch wenn das nicht wirklich zur Thaiküche passt ;-)
Ansonsten habe ich mich mit Zutaten zurückgehalten, es war halt schnelle Feierabendküche ohne noch gross Kram zu besorgen…

 

Grüner Thaisotto mit Erbsen und Garnelen
Würziger Risotto mit Erbsen und Garnelen

Autor:
Kueche: Fusion
Rezepttyp: Hauptgericht
Portionen: 2

Vorbereitungszeit: 
Kochzeit: 
Gesamtzeit: 

Zutaten
  • 150 g Risottoreis, hier Vialone Nano
  • 440 ml Gemüsebrühe
  • 160 ml Kokosmilch, das ist eine kleine Dose
  • Reisöl oder anderes Pflanzenöl
  • 4 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
  • 1 EL grüne Currypaste
  • 75 ml Weisswein
  • 500 g frische Erbsen, gepuhlt, oder 200 g TK-Erbsen
  • Fischsauce
  • 1 guter Stich Butter
  • 100 g Garnelen, vorgekocht, ohne Schale
  • helle Sojasauce
  • Reiswein
  • Sweet&Spicy-Sauce

Zubereitung
  1. Kokosmilch mit Gemüsebrühe erhitzen.
  2. Reisöl in einem Topf erhitzen, Frühlingszwiebel zugeben und anschwitzen. Currypaste zugeben und kurz angehen lassen, dann Reis zugeben, diesen auch kurz angehen lassen. Mit Weisswein ablöschen und diesen reduzieren.
  3. Erbsen zugeben.
  4. Dann schöpfkellenweise unter Rühren die Kokosmilch-Brühe zugeben, bis keine Brühe mehr da ist und de Reis gar ist. Mit ein paar Spritzern Fischsauce abschmecken.
  5. Einen guten Stich Butter unterrühren und beiseite stellen.
  6. Die Garnelen in ein bisschen Reisöl anbraten und mit ein paar Spritzern Sojasauce, einem guten Schuss Reiswein und ein bisschen Sweet&Spicy-Sauce ablöschen, dann auf dem Risotto servieren.

 

 Posted by at 10:37  Tagged with: , , , ,

Frösch, frösch….

 Erbsen, Hülsenfrüchte, Reis, Risotto  5 Responses »
Mai 102013
 

Es war an der Zeit für einen frühlingshaften Risotto. Dafür kaufte ich frösche Erbsen – aus Italien *schäm* – und nutzte Reste von Fröschkäse und Daikonkresse. Mhm, das passte richtig gut zusammen.

Komischerweise fiel mir der Verzicht auf Spargel bis zur hiesigen Ernte nicht so schwer, bei den Erbsen kann ich mich aber kaum zurückhalten und sehne auch schon die ersten Dicken Bohnen herbei. So schleiche ich tagelang um das Erbsenangebot beim Gemüsemann m.V., bis ich dann voller Jieper zuschlage. Am Mittwoch war das wieder der Fall, aber ich habe es nur kurz bereut, so köstlich kam dieser Risotto daher.

Die Senfschärfe der Daikonkresse, die Süsse der frischen Erbsen und eine gehörige Portion Pfeffer – hier Wayanad-Pfeffer, der sehr rund daher kommt und der beste Pfeffer der Welt sein soll (Nuja!) – harmonieren prima miteinander und der Frischkäse bringt eine leichte Cremigkeit mit… Du siehst mich immer noch gut begeistert!

Für die Punkte-, Kalorien-, wasauchimmer-Zähler unter euch lohnt sich dieser Risotto auch, denn ich habe Parmesan sowie die Butter zum Schluss durch den Frischkäse ersetzt. Glyxianer und Dukanfans müssen aber leider draussen bleiben, böse Kohlehydrate! ;-)

 

Risotto mit Erbsen, Frischkäse und Daikonkresse
Frisches Frühlingsrisotto

Autor:
Kueche: europäisch
Rezepttyp: Hauptgerichte
Portionen: 2

Vorbereitungszeit: 
Kochzeit: 
Gesamtzeit: 

Zutaten
  • 150 g Risottoreis, hier Vialone Nano
  • 600 ml Gemüsebrühe, heiss
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • Butter
  • Olivenöl
  • 500 g frische Erbsen, aus der Schote gepuhlt oder 150 g TK-Erbsen
  • 1 Schuss Weisswein
  • 2 grosszügige EL Frischkäse
  • Salz
  • Wayanadpfeffer, frisch gemahlen, alternativ anderen Pfeffer
  • Daikonkresse

Zubereitung
  1. Olivenöl mit Butter in einem Topf erhitzen, dann Schalotten darin anschwitzen. Reis zugeben und auch kurz anschwitzen.
  2. Mit Weisswein ablöschen und diesen nahezu vollständig einkochen lassen.
  3. Nun auf mittlerer Hitze schöpfkellenweise die Brühe zugeben und immer wieder rühren. Nach der Hälfte der Brühe die Erbsen unterrühren. Immer wenn die Brühe vom Reis aufgesogen wurde, wieder eine Schöpfkelle Brühe zugeben, bis nichts mehr vom Brühe da und der Reis gar ist.
  4. Mit Pfeffer würzen, Frischkäse unterrühren, mit Salz abschmecken und mit Daikonkresse bestreut servieren.

Weitere frühlingshafte Risotto-Rezepte:

 Posted by at 08:49  Tagged with: , , , , ,

MISOtto mit Tomaten-Gin-Sahne

 Reis, Risotto, vegetarisch  4 Responses »
Mrz 132013
 

Kaum ist das nächste Küchenspielzeug der ISI Whip Gourmet Plus hier eingezogen, wird er schon intensiv getestet. Der Erstversuch mit einem Kartoffel”püree” war schon gut, aber noch verfeinerungswürdig.
Tags drauf haben wir Tomaten entsaftet, mit Sahne, Gin und Tabasco vermischt und im ISI zu einem köstlichen Topping verarbeitet. Lies ruhig weiter, du brauchst den ISI nicht zwingend für dieses Rezept.

Unter diesem Topping war ein vegetarisches-veganes (wenn man das Dashipulver weglässt) Risotto, das ich mit Misosuppe und Sake gekocht habe. Köstlich, wirklich. Durch die Misosuppe bekommt das Risotto einen anderen Dreh als mit Geflügel- oder auch Gemüsebrühe. Die leicht asiatische Note wird noch durch das Dashipulver verstärkt. Auf dieser Grundlage werde ich dieses Jahr bestimmt noch weitere Risotti basteln.

Die Tomaten-Gin-Sahne passte erstaunlich gut und da sie ziemlich schnell geschmolzen ist, habe ich sie unter den Miso-Risotto gerührt. Perfekt!

Der Mann hat sich dazu marinierte Garnelen gebraten Рer hat jungen Knoblauch mit Sake, Reișl und ein bisschen Tamari und roter Chili vermischt und die Garnelen darin kurz mariniert, dann mit der Marinade gebraten.

 

5.0 from 1 reviews

MISOtto mit Tomaten-Gin-Sahne
Risotto mit Asia-Touch

Autor:
Kueche: euro-asiatisch
Rezepttyp: Hauptgericht
Portionen: 2

Vorbereitungszeit: 
Kochzeit: 
Gesamtzeit: 

Zutaten
  • —SAHNE:
  • 2 Tomaten
  • Sahne
  • Salz
  • Tabasco
  • Gin
  • —MISOtto:
  • 150 g Risottoreis, hier Carnaroli
  • 2 EL Misopaste
  • Dashipulver
  • Reisöl, alternativ anderes Pflanzenöl
  • Butter nach Bedarf
  • Salz nach Bedarf
  • 100 g Babyspinat
  • 50 ml Sake
  • 2 Schalotten, fein gewürfelt

Zubereitung
  1. Tomaten pürieren und entsaften, indem man sie durch ein feines Sieb abtropfen lässt (oder kalt entsaften). Tomatensaft mit Sahne bis 100 ml aufgiessen, einen Schuss Gin und Tabasco nach Gusto (es soll nur leicht scharf sein) dazugeben sowie salzen.
  2. Durch ein Sieb in den ISI geben, eine Kapsel aufschrauben und kräftig schüftteln. Alternativ per Hand aufschlagen.
  3. Für das Risotto Misopaste in 600 ml heissem Wasser auflösen. Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten glasig andünsten, Reis zugeben und kurz angehen lassen, dann mit Sake ablöschen. Sake fast vollständig einkochen lassen.
  4. Schöpfkellenweise heisse Misobrühe zugiessen und Reis unter Rühren garen.
  5. Wenn der Reis fast gar ist, den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen.
  6. Mit Dashipulver und/oder Salz abschmecken und gar köcheln, bis der Reis gar ist, aber noch Biss hat.
  7. Mit der Tomaten-Gin-Sahne garniert servieren.

Â

 Posted by at 11:55  Tagged with: , ,

Ein wärmendes, würziges Winterrisotto

 Kohl, Reis, Risotto, Schwein  1 Response »
Dez 172012
 

Ist ja nicht so, als hätte ich noch ältere Rezepte aufzuarbeiten…. Aber jetzt muss erstmal dieses hier dran glauben.

Letzten Donnerstag hatten wir dieses traumhafte Risotto mit Rosenkohlblättchen und Tellicherrypfeffer, dazu niedliche kleine Filets vom Mangalica-Schwein, das wir letztens im Grossmarkt aufgetan haben. Ein regionaler Züchter wäre uns zwar lieber gewesen, aber so rede ich mir das mit “Erhalten durch aufessen” schön ;-)
Und es lohnt sich geschmacklich dermassen, dieses Fleisch schmeckt wirklich intensiv und zergeht fast auf der Zunge. Das kommt natürlich auch durch das ganze Fett, das an dem Schwein dran ist und auch die kleinen Filets durchzieht. So ein aromatisches Schweinefleisch habe ich vorher noch nie gegessen.

An dem Tag gab es eh ein paar Geflügelkarkassen auszukochen, die ich gesammelt hatte. Das Suppengemüse habe ich auch immer kleingeschnippelt im Tiefkühler und so wurde aus zwei Hähnchenbrustkarkassen und der dazugehörigen Haut sowie einer Handvoll Suppengemüse (und gesammelter Pilzabschnitte, Schalen von Pastinaken, Grünzeug von Frühlingszwiebeln usw.) eine feine Brühe für ein Risotto. Da hier noch ein paar Rosenkohlknubbels herumlagen, wurden die Blättchen davon abgezupft und mit ins Risotto geworfen. Als Finish kam noch etwas frisch gemahlener Tellicherrypfeffer dran, der einfach intensiver und wärmer, nussiger als normaler schwarzer Pfeffer schmeckt.
Zusammen mit dem geriebenen Pecorino ergab das ein wundervolles winterliches Risotto voller Wärme und köstlich aromatisch.

Das Fleisch (kleine Filets a ca. 150 g) haben wir nur mit schwarzem Pfeffer und Salz gewürzt, um den ursprünglichen Geschmack zu erfahren. Dann in Butterschmalz angebraten und für die Zeit, die das Risotto brauchte, bei 120 Grad in den Ofen gegeben.


Rosenkohlrisotto mit Tellicherry
Würziges Winterrisotto

Autor:
Kueche: europäisch
Rezepttyp: Risotto
Portionen: 2

Vorbereitungszeit: 
Kochzeit: 
Gesamtzeit: 

Zutaten
  • 125 g Risottoreis, hier Carnaroli
  • 600 ml Geflügelbrühe, heiss
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • Butter
  • Olivenöl
  • 250 g Rosenkohl, die Blättchen abgezupft
  • 1 Schuss Weisswein
  • 25 g Pecorino, frisch gerieben
  • Salz
  • Tellicherrypfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung
  1. Olivenöl mit Butter in einem Topf erhitzen, dann Schalotten darin anschwitzen. Reis zugeben und auch kurz anschwitzen.
  2. Mit Weisswein ablöschen und diesen nahezu vollständig einkochen lassen.
  3. Nun auf mittlerer Hitze schöpfkellenweise die Brühe zugeben und immer wieder rühren. Nach der Hälfte der Brühe die Rosenkohlblättchen unterrühren. Immer wenn die Brühe vom Reis aufgesogen wurde, wieder eine Schöpfkelle Brühe zugeben, bis nichts mehr vom Brühe da und der Reis gar ist.
  4. Von der Platte nehmen, noch ein gutes Stück Butter und den Pecorino gut unterrühren. Dann mit Salz und Tellicherrypfeffer abschmecken und kurz ruhen lassen, dann servieren.

 

Â

 Posted by at 11:34  Tagged with: , , , , ,
 Older Entries
© 2012 Foodina Suffusion theme by Sayontan Sinha