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Pasta e ceci – Nüdelchen mit Kichererbsen, ist es Pasta oder doch eine Suppe?

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Werbung, selbstgekaufte Produktempfehlung

Jamie Oliver Fans hier unterwegs?

Ich bin ja absolut kein Fan des britischen Kochs und habe bisher vielleicht ein bis drei Fernsehsendungen mit ihm gesehen. Kochbücher von Jamie wohnen zwar auch hier, aber alle gebraucht auf dem Bücher- oder Trödelmarkt gekauft.

Um so erstaunlicher, dass es sogar zwei Rezepte aus seinem Kochbuch „Genial italienisch“ auf den Plan für ein Kochtreffen mit Freunden geschafft haben. Eins möchte ich dir jetzt vorstellen – Nudeln mit Kichererbsen, ein Gericht, dass nicht Fisch und nicht Fleisch ist.

Man kann sich sicher vortrefflich darüber streiten, ob das auf dem Bild eine dicke Suppe oder ein Pastagericht sein soll. Und glaube mir, das wird nicht anders, wenn du es nachkochst. Aber lecker ist es auf jeden Fall – schön cremig und fein würzig, die nicht pürierten Kichererbsen und Nudeln geben ein bisschen andere Textur. Und wenn du die Geflügelbrühe durch Gemüsebrühe ersetzt, bis du auch noch vegan-vegetarisch unterwegs. Toll, oder?

Pasta e ceci - Nüdelchen mit Kichererbsen, ist es Pasta oder doch eine Suppe

Pasta e ceci - Nüdelchen mit Kichererbsen, ist es Pasta oder doch eine Suppe
 
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Autor:
Küche: italienisch
Portionen: 4
Zutaten
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Stange Staudensellerie, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Olivenöl
  • 1 Zweig Rosmarin, fein gehackt
  • 800 g Kichererbsen aus der Dose, abgespült
  • 500 ml Geflügelbrühe
  • 100 g Ditalini
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Handvoll Basilikum
Zubereitung
  1. Zwiebel, Sellerie und Knoblauch mit etwas Olivenöl und dem Rosmarin in einen Topf geben und bei kleiner Hitze und aufgelegtem Deckel 15-20 Minuten dünsten, bis sie glasig, aber nicht gebräunt sind.
  2. Die Kichererbsen zugeben und mit der Brühe bedecken, dann eine halbe Stunde sanft köcheln lassen. Die Hälfte der Kichererbsen mit einem Schaumlöffel herausheben und beiseite stellen.
  3. Die verbliebenen Kichererbsen mit der Brühe pürieren, dann die ganzen Kichererbsen und die Nudeln zugeben, salzen sowie pfeffern und sanft köcheln, bis die Pasta gar ist.
  4. Abschmecken und mit Basilikum bestreut servieren.

 

[italienisch] Brasato al Barolo – Rindfleisch in Barolo

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und dazu Scorzonera alle acciughe – Schwarzwurzeln mit Sardellen

Da braucht’s wirklich nur noch ein, zwei Stücke Brot zu, um die Sauce aufzutunken. 😉

Gemeinsam mit unseren Freunden kochten wir als Hauptgang diese zwei köstlichen Gerichte aus dem „Silberlöffel„*, die schön miteinander harmonierten. Der Rinderbraten in der köstlichen Barolo-Sauce war eine tolle Idee. Noch nie hatten wir mit Barolo gekocht, der Preis schreckte doch zu sehr ab. Aber zum Glück fanden wir bei unserem italienischen Grosshändler ein gutes Angebot und ausserdem gab es auch was zu feiern. Da schenkt man doch auch gerne denselben Wein aus, der auch an der Sauce ist. Schwarzwurzeln mit Sardellen klingt ein bisschen komisch, war aber eine spannende Kombination von süsslichen Schwarzwurzeln und salziger Sauce.

[italienisch] Brasato al Barolo - Rindfleisch in Barolo, dazu Schwarzwurzeln mit Sardellen

 

Rezept für die Schwarzwurzeln

4 Personen, Vorbereitung 30 Minuten, Garzeit 30 Minuten

Zutaten:

  • 1 Zitrone, Saft davon
  • 675 g Schwarzwurzeln, in 5 cm grossen Stücken
  • 120 g Sardellenfilets, 10 Minuten in kaltes Wasser gelegt und abgetropft
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Kapern, abgetropft und gehackt
  • 1 EL Weissweinessig
  • 1 Stängel Blattpetersilie, gehackt
  • Salz

Zubereitung:

  1. Einen grossen Topf mit Wasser füllen. Zitronensaft, 1 Prise Salz und die Schwarzwurzeln hineingeben und zum Kochen bringen. Danach die Temperatur reduzieren und die Schwarzwurzeln 30 Minuten köcheln lassen.
  2. Währenddessen die Sardellenfilets hacken, Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Sardellen zufügen und bei niedriger Temperatur unter gelegentlichem Rühren anbraten, dabei die Sardellenfilets mit einem Holzlöffel zerdrücken, bis sie püriert sind. Kapern und Essig zu dem Sardellenpüree geben und kochen, bis der Essig verdampft ist.
  3. Den Topf vom Herd nehmen. Die Schwarzwurzeln abgiessen. In eine vorgewärmte Servierschüssel geben, die Sardellen darüber verteilen, mit Petersilie bestreuen und servieren.

Rezept für Rindfleisch in Barolo

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[italienisch] Crostini ai fegatini di pollo e prosciutto – Hühnerlebercrostini mit Schinken

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Wünsche, die man gerne erfüllt

Immer wieder sprach der Mann davon, mal was aus dem „Silberlöffel„* zu kochen, der sich selbst als Bibel der italienischen Küche bezeichnet. Irgendwie hat das Kochbuch vor Jahren den Weg zu uns gefunden und wurde bisher sträflichst vernachlässigt. Das sollte sich nun ändern – wir luden uns Freunde ein, die mit uns die Rezepte aussuchten und am letzten Samstag kochten. Was wir alles gekocht haben und was dich in den nächsten an Rezepten erwartet, erfährst du unter anderem auf meiner Facebookseite. Liken lohnt sich, denn dort findest du auch vieles mehr und kannst meinem Blog bequem folgen.

[italienisch] Crostini ai fegatini di pollo e prosciutto - Hühnerlebercrostini mit Schinken

 

Hühnerlebercrostini mit Schinken

Als Antipasti hat sich die kochwütige Meute diese köstlichen Crostini mit Hühnerleber und Schinken – wir verwendeten Pancetta – gewünscht. Die Zubereitung ist einfach, dauert aber etwas länger, weil die Zwiebel-Schinken-Mischung etwas länger angeschwitzt werden muss. So bekommen die Zwiebeln eine süssliche Note und das Fett des Schinkens schmilzt und kann sich so gut mit der Leber verbinden. So bekommst du eine feine Leberpaste mit einer würzigen Schinkennote. Zusätzliches Salz brauchst du voraussichtlich nicht, der Schinken würzt reichlich. Wunderbar harmoniert das knusprige Brot mit der weichen, aromatischen Paste. Ein feiner erster Gang eines italienischen Menues!

Reste von der Leberpaste kannst du mit etwas flüssiger Butter begossen bis zum nächsten Tag problemlos kaltstellen.

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[Frühlingsküche] Stubenkükensaltimbocca mit Grünspargelrisotto

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Zum Kochevent-Thema „Jung und knackig“ durfte natürlich auch ein junges Tier nicht fehlen. Die Wahl fiel dann auf die Stubenküken, die man auch in guter Qualität im Grosshandel oder Feinkostladen bekommt.

Die kleinen Vögel waren schnell zerlegt, wir brauchten nur Brust und Keule. Aus dem Rest habe ich einen prima Fond gekocht, der nur darauf wartet, ein Risotto zu beglücken.

Hier hatten wir zum Stubenküken auch ein Risotto, fein mit grünem Spargel. Den Parmaschinken ersetzten wir durch einen sehr guten Prosciutto crudo. Was juckt’s das französische Stubenküken, ob der Schinken aus einer bestimmmten Region kommt. 😉

Insgesamt ein harmonisches Gericht mit knackigem Spargel und saftig-aromatischem Hähnchenfleisch. Macht Spass und belohnt für die Arbeit, die man mit dem Zerlegen des Vögelchens hat.

Die Inspiration für das Stubenküken bekam ich in „Deutschlands junge Spitzenköche, Ihre Restaurants und schönsten Rezepte„*

Stubenkükensaltimbocca mit Grünspargelrisotto

 

[Frühlingsküche] Stubenkükensaltimbocca mit Grünspargelrisotto
 
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Autor:
Art: Hauptgerichte
Küche: europäisch
Portionen: 8
Zutaten
Für den Risotto
  • 250 g Risottoreis
  • 1 l Geflügelbrühe, heiss
  • 1 kg Grünspargel
  • 50 g Butter
  • 50 ml Olivenöl
  • 2 grosse Schalotten, fein gehackt
  • 200 ml Weisswein
  • 50 g Parmesan, frisch gerieben
  • Salz
  • Pfeffer
Für die Stubenküken
  • 8 Stubenkükenbrüste
  • 8 Stubenkükenschenkel
  • Pfeffer
  • Salz
  • 22 Salbeiblätter
  • 16 dünne Scheiben Parmaschinken
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Thymianzweige
  • 2 Rosmarinzweige
  • 2 EL Butter
Zubereitung
  1. Risotto - Spargel in kurze Stücke schneiden, die Spitzen dabei intakt lassen. In Geflügelbrühe für 5 Minuten blanchieren, bis sie fast gar sind. Abschütten und Brühe auffangen, Spargel in Eiswasser abschrecken.
  2. Die Schalottenwürfel im Öl glasig dünsten. Reis zugeben und mitdünsten. Mit Wein ablöschen und diesen einköcheln lassen. Reis knapp mit Spargelbrühe bedecken und unter Rühren weiterköcheln lassen. Immer wieder etwas Fond nachgiessen, bis der Risotto bissfest ist. Die Butter, den Parmesan und die Spargelstücke unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Stubenküken - Die Stubenkükenteile pfeffern und nur leicht salzen. Die Brüstchen und Schenkel nun mit je einem Salbeiblatt belegen und danach mit dem Schinken umwickeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Stubenkükensaltimbocca einlegen und rundherum schön braun anbraten. Knoblauch schälen und fein hacken. Thymianblättchen, Rosmarinnadeln und restliche Salbeiblätter fein hacken. Die Hitze reduzieren, Knoblauch, Kräuter und Butter hinzugeben und die Filets mit dieser Butter übergiessen. In 4-5 Minuten fertig braten.
  4. Anrichten - Je ein Brüstchen und ein Schenkel auf das mittig platzierte Risotto geben und etwas von der Bratbutter herum giessen.

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[fleischlos grillen] Zucchini-Halloumi-Spiesse

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Mhhhmmmm, so lecker, leicht und einfach!

Knackige Zucchinischeiben, kräuteriger Halloumi und eine feine, süssliche Säure durch den hellen Balsamico machen diese Spiesse zu einer gelungenen Abwechslung zum Grillfleisch. Zum Rezept aus „Genießen wie es mir gefällt: Das Kochbuch mit dem Schlank-Joker„* habe ich noch kleine Kirschtomaten mit aufgespiesst. Sieht bunter aus und schmeckt auch nochmal so gut.

Ich habe die Spiesse fettfrei in einer Pfanne auf Kochpergament* gebraten, man kann sie aber auch in eine Grillpfanne oder auf einen Grill legen, letzteres werde ich wohl demnächst ausprobieren.

Für Fleischosaurier kann man die Halloumiwürfel prima durch 100 g gewürfeltes, mageres Lammfleisch ersetzen, dann allerdings noch 2 EL Olivenöl zur Marinade geben.

Zucchini-Halloumi-Spiesse

 

[fleischlos grillen] Zucchini-Halloumi-Spiesse
 
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Autor:
Art: Snack
Küche: europäisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 4 Stängel Oregano
  • 150 g Halloumi-Grillkäse
  • 1 mittelgrosse Zucchini
  • (Tina - 1 Handvoll bunte Kirschtomaten)
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 3 TL Balsamico bianco
  • Holzspiesse
Zubereitung
  1. Kräuter waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Halloumi in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden. Kräuter und Käse in eine Schüssel geben und miteinander vermengen.
  2. Zucchini waschen, putzen und mit dem Sparschäler in Streifen schneiden. Zucchinistreifen aufrollen.
  3. Dann immer abwechselnd 2 Zucchinirollen und 1 Halloumiwürfel (Tina - und die Kirschtomaten) auf Holzspiesse stecken.
  4. Eine beschichtete Pfanne erhitzen. ein Stück Backpapier auf Pfannengrösse zuschneiden und in die Pfanne legen. Zucchinispiesse runtdherum salzen und pfeffern und in der Pfanne bei mittlerer Hitze in 5 Minuten von allen Seite anbraten. (Tina - oder grillen)
  5. Zum Anrichten übriges Kräuter aus der Schüssel über die Spiesse geben und mit Balsamico bianco beträufeln.

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[Fingerfood] Mini-Paprika mit Orzo, Rucola und Pinienkernen

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Schlag auf Schlag geht’s hier mit den Fingerfood-Rezepten vom Kochtreffen! Im Hintergrund wird schon fleissig das nächste Event geplant und auch für’s neue Rezepte gekocht und fotografiert.

Hier haben wir wieder ein Rezept aus Hubertus Tzschirners “Lollies & Cones: Fingerfood 3.0“*, das ich euch dieser Tage genauer vorstellen möchte.

Mit einem Haps im Mund sind die kleinen Paprika, gefüllt mit zitronigen Nüdelchen, aromatischem Rucola-Pesto und knackigen Pinienkernen. Hubertus hatte sich für die Präsentation überlegt, die Paprika auf Spiesse zu stecken, was bei uns nicht so gut funktioniert hat und daher schmiegen sie sich schon aneinander auf dem Teller. Wenn Nudeln übrig bleiben, kann man sie super am nächsten Tag noch braten oder anderweitig verwenden. Ausserdem lässt sich alles gut vorbereiten und muss nur a la minute zusammengestellt werden. Und selbst dann können die fertigen Häppchen noch bis zu 45 Minuten ohne Qualitätsverlust auf’s Vernaschen warten.

Mini-Paprika mit Orzo, Rucola und Pinienkernen

[Fingerfood] Mini-Paprika mit Orzo, Rucola und Pinienkernen
 
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Autor:
Art: Fingerfood
Küche: europäisch
Portionen: 16 Stück
Zutaten
Für die Mini-Paprika
  • 2 Zweige Thymian
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 16 rote Mini-Paprika
  • 2 Prisen Meersalz
Für die Orzo
  • 200 g Orzo
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Prisen Meersalz
  • 2 unbehandelte Zitronen (Saft und Abrieb)
Für den Rucola
  • 2 Bund Rucola
  • 1 Bund Blattpetersilie
  • 60 g junger Pecorino
  • 40 ml Olivenöl
  • 40 ml kräftige Gemüsebrühe
  • 2 Prisen Meersalz
  • 2 MSP sehr fein gehackte getrocknete Puya-Chili (Tina - chinesische Chili)
Für die Pinienkerne
  • 100 g Pinienkerne
  • Olivenöl zum Rösten
Zum Anrichten
  •  2 rote Thaichili
  •  2 Prisen Meersalz
  • 2 EL Olivenöl
Zubereitung
  1. Mini-Paprika - Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Den Knoblauch schälen und grob hacken. In einem Stieltopf das Olivenöl erwärmen und die Kräuter und den Knoblauch darin 30 Minuten ziehen lassen. Die Mini-Papika unter warmem Wasser waschen, die Stielansätze wie einen Deckel abschneiden und beiseitelegen. Die Paprika entkernen und zusammen mit den Deckeln im Kräuter-Olivenöl kurz marinieren. Mit den Schnittflächen nach unten in eine ofenfeste Form setzen. Mit Meersalz bestreuen und im Backofen für 16-20 Minuten garen.
  2. Orzo - Orzo in gut gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen und nicht abgeschreckt auf einem Blech abkühlen lassen. Mit Olivenöl, Meersalz, Zitronensaft und Zitronenabrieb kurz marinieren.
  3. Rucola - Rucola und Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden. Einen geringen Teil der Kräuter beiseitestellen. Den Pecorino mit einer Reibe sehr fein hobeln. Alle Zutaten zusammen in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einem Pesto verarbeiten.
  4. Pinienkerne - Die Pinienkern grob hacken und in einer Pfanne in heissem Olivenöl goldgelb rösten.
  5. Anrichten - Das Rucolapesto mit den Pinienkernen mischen. Die Thaichili halbieren, entkernen, unter lauwarmem Wasser abspülen und in sehr feine Streifen schneiden. Orzo mit Meersalz, Olivenöl und den fein geschnittenen Kräutern abschmecken. Die Paprika auf Gabeln oder Spiesse stecken, zuerst mit dem marinierten Orzo füllen und anschliessend das Rucolapesto zufügen. Mit dem Paprikadeckel abschliessen und servieren.

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[Fingerfood] Salat von Avocados und Perlhuhn mit Himbeergelee

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Und das nächste Rezept vom Fingerfood-Kochevent. Ganz schön viel, was meine Teilnehmer da gezaubert haben. Und sooo köstlich!

Hier haben wir nun ein Rezept von Heiko Antoniewicz aus seinem tollen Buch „Fingerfood: Die Krönung der kulinarischen Kunst„*, das komplizierter aussieht, als es ist.

Fruchtiges Gelee, knackige Erdnüsse, ein unglaublich zartes Perlhuhn und der zitronig pikante Avocadosalat machen das kleine Gericht zu einem schmackhaften Erlebnis. Allerdings haben wir den Hautchip gebraten und nicht, wie im Rezept angegeben, im Ofen hergestellt. Man muss ein bisschen Kühlzeit für das Gelee einkalkulieren, aber das lässt sich gut am Vortag herstellen, ähnlich wie die Perlhuhnbrust. Am Tag selbst braucht man dann nur noch den Salat zubereiten und alles zusammenstellen.

Bestimmt ist das auch eine schöne Vorspeise bei einem kleinen Menue.

Salat von Avocados und Perlhuhn mit Himbeergelee

[Fingerfood] Salat von Avocados und Perlhuhn mit Himbeergelee
 
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Autor:
Art: Fingerfood
Küche: europäisch
Portionen: 16 Stück
Zutaten
Für das Gelee:
  • 200 ml Geflügelbrühe
  • 2 Blatt Gelatine
  • 20 ml Himbeersirup
  • 20 ml Himbeeressig
Für den Salat:
  • 4 Perlhuhnbrüste
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Rosmarinzweige
  • Zesten von 1 Orange
  • 2 TL Erdnussöl
  • 4 Avocados
  • 2 TL Limonenöl
  • 2 TL Erdnussöl
  • 8 Tomaten, abgezogen und in Würfel geschnitten
  • 100 g Karottenwürfel
  • 2 Prisen Zucker
  • 2 Spritzer Chiliöl
  • 4 Scheiben Brioche, fein gewürfelt
  • 60 g Erdnüsse
Für die Fertigstellung:
  • Maldon Sea Salt
Zubereitung
  1. Himbeergelee - In 4 EL Geflügelbrühe die eingeweichte Gelatine auflösen und zur restlichen Brühe geben. Mit Sirup und Essig abschmecken. In eine Form geben und mindestens 5 Stunden kaltstellen. Bei Bedarf in Würfel von 1 cm schneiden.
  2. Salat - Von der Perlhuhnbrust die Haut vorsichtig ablösen. Die Brust von Fett und Sehnen befreien. Mit dem angedrückten Knoblauch, Rosmarin, Orangenzesten und dem Erdnussöl in einen Vakuumbeutel geben und dann fest verschliessen. Im Backofen bei 70 Grad etwa 30 Minuten garen und danach in Eiswasser abschrecken. Bei Bedarf die Brust entnehmen.
  3. Die Perlhuhn-Haut von jeglichem überschüssigen Fett befreien, leicht salzen und zwischen geöltes Backpapier geben. Im Backofen bei 150 Grad etwa 15 Minuten mit einer Cocotte beschwert kross zu einem Chip backen.
  4. Die Avocados schälen und in Würfel von 0,5 cm schneiden- Mit Limonenöl und Erdnussöl marinieren. Würzig mit Salz abschmecken. Zwei Drittel der Tomatenwürfel sowie die Karottenwürfel unterheben. Die restlichen Tomatenwürfel mit Zucker und Chiliöl zu einem Coulis verarbeiten. Die Briochewürfel in einer Teflonpfanne rösten und unter den Salat heben. die Erdnüsse hacken und leicht rösten.
  5. Fertigstellen - Den Salat in Gläser füllen. Die Perlhuhnbrust in dünne Scheiben schneiden und darauf platzieren. Mit dem Tomatencoulis und einigen wenigen Erdnussstücken bestreuen. Auf dem Deckel die restlichen Erdnüsse verteilen. Darauf einen Würfel Himbeergelee setzen und mit Maldon Sea Salt garnieren. Den Perlhuhn-Chip in kleine Segmente schneiden und anlegen.

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Vincisgrassi – Lasagne mit Hühnerleber, Champignons und Trüffel

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Eine Lasagne mit Hühnerlebern, Pilzen und ein bisschen Trüffel(Öl)? Daran kamen wir im Januar nicht vorbei, als ich das Rezept fand. Der Mann freute sich auf Leber und ich auf Lasagne. 😉

Wunderbar, da hatte Nino Zoccali in seinem Buch „Pasta„*  ja alles richtig gemacht. Nun sassen wir zwei Bekloppten da und warteten auf die Gelegenheit – Markttag, um beim Geflügelmann des Vertrauens feine frische Leber zu kaufen, und gleichzeitig abends schön Zeit, um diese Lasagne zu klöppeln.

Dieses Seelenwärmergericht ist wirklich was für kalte Tage, die ja jetzt zuende gehen, deswegen hab ich noch schnell das Rezept für euch. Und wenn man dazu noch gerne zur Entspannung in der Küche steht, kommt diese Lasagne sehr gelegen. Ich habe übrigens für solche Fälle immer gewürfelte Möhren und Staudensellerie im Tiefkühler, das spart richtig Zeit, wenn es italienische Gerichte mit diesen Zutaten geben soll.

Den Nudelteig habe ich faules Stück natürlich nicht selbst gemacht, aber wenigsten frischen gekauften Teig verwendet, was ich auch dir empfehlen würde, wenn du ihn nicht selbst herstellst.

Insgesamt ist es aber weniger Arbeit als es aussieht und das bisschen Mühe lohnt sich aber tatsächlich. Die Lebernote – ein Träumsche, die Pilze harmonieren wunderbar und Trüffel sind natürlich eh ein Hammer. Ich habe es mir gespart, frischen Trüffel zu kaufen. Für richtig guten müsste ich nach Düsseldorf oder Meerbusch fahren, dafür habe ich aber exzellentes Trüffelöl beim italienischen Feinkosthandel umme Ecke erstanden und das auch grosszügig verwendet. 😉

Laut Nino Zoccali nennt man dieses Gericht Vincisgrassi, es kommt ursprünglich aus Marken. Er empfiehlt, die Champignons in der Saison durch Steinpilze zu ersetzen, die der Lasagne ein einzigartiges Aroma und eine andere Konsistenz verleihen. Die Kombination Trüffel und Steinpilze macht das natürlich auch zu einer Luxusnummer 😉

Vincisgrassi - Lasagne mit Hühnerleber, Champignons und Trüffel

Vincisgrassi - Lasagne mit Hühnerleber, Champignons und Trüffel
 
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Art: Hauptgericht
Küche: italienisch
Portionen: 2-3
Zutaten
Für die Bechamel
  • 220 ml Vollmilch (Tina - 330 ml Vollmilch)
  • 110 ml Sahne (Tina - keine)
  • 20 g gesalzene Butter, als Flöckchen
  • 20 g Mehl 405
  • 7 g frisch geriebener Parmesan
  • ½ TL Salz
Für die Lasagne
  • 30 ml Olivenöl
  • 130 g Hühnerlebern, geputzt und fein gehackt
  • feines Meersalz nach Geschmack
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 15 g Butter
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • ⅓ Möhre, fein gehackt
  • ⅙ Stange Staudensellerie, fein gehackt
  • ½ Knoblauchzehe, fein gehackt
  • ½ Zweig Rosmarin, Nadeln abgezupft
  • ⅓ TL getrockneter Oregano
  • 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 130 ml trockener Rotwein
  • 130 ml passierte Tomaten
  • 8 g frische Trüffel (Tina - Trüffelöl)
  • 250 ml Bechamelsauce
  • 100 g frischer Eiernudelteig
  • 50 g frisch geriebener Parmesan
Zubereitung
  1. Eiernudelteig - maximal in 1 mm dünne Teigblätter gewalzt und in Rechtecke von 8*17 cm geschnitten
  2. Bechamelsauce - Die Milch mit der Sahne in einer Kasserolle aufkochen und für die Mehlschwitze parallel in einem weiteren Stieltopf die Butter zerlassen. Den Topf vom Herd nehmen und mit einem Holzlöffel das Mehl unterrühren. Den Topf erneutauf den Herd stellen und die Mehlschwitze eine Minute lang ununterbrochen rühren, um das Mehl "hell" zu rösten. Anschliessend nach und nach die heisse Milch zugiessen und zwischendurch die Mischung immer wieder glatt rühren. Sobald die Milch vollständig untergerührt ist, den geriebenen Parmesan und das Salz zugeben und die Sauce etwa 10 Minuten auf kleiner Stufe eindicken lassen, bis sie die Unterseite eines Holzlöffels überzieht. Die Sauce durch ein Sieb geben, um eventuelle Klümpchen zu entfernen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und mit Frischhaltefolie abgedeckt in den Kühlschrank stellen oder sofort weiterverwenden.
  3. Lasagne - Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. In einer grossen Pfanne die Hälfte des Olivenöls stark erhitzen. Die Hühnerlebern darin braten. Anschliessend die Lebern aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und beseitestellen.
  4. In einem Schmortopf die Butter und das restliche Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und das Gemüse, den Knoblauch und die Kräuter dünsten, bis die Zwiebel und der Knoblauch glasig sind. Die Pilze zugeben und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Den Rotwein zugiessen und auf die Hälfte einkochen lassen. Die passierten Tomaten zugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Die gebratenen Hühnerlebern und das Trüffelöl (falls keine frischen Trüffel verwendet werden) untermischen, erneut abschmecken und dann als Füllung beseitestellen.
  5. Für die Lasagne eine 24*20*5 cm grosse Auflaufform (Tina -kleiner) einfetten und 50 ml Bechamelsauce für den Abschluss beiseitestellen. Etwas von der Leberfüllung in die Form geben, glatt streichen und mit Nudelteigblättern abdecken. Ein weiteres Viertel Hühnerleberfüllung darauf verteilen und ein Viertel der verbleibenden Bechamelsauce darübergeben. Ein paar hauchfeine Trüffelhobel auf der Beschamelsauce verteilen (falls kein Trüffelöl verwendet wird)  und diesen Vorgang dreimal wiederholen. Die letzte Lage Nudeln mit der beiseitegestellten Bechamelsauce bestreichen und den geriebenen Parmesan und noch ein paar Trüffelhobel darüberstreuen. Die Lasagne etwa 20-30 Minuten im Ofen backen, bis der Käse goldbraun ist. Heiss servieren oder später noch einmal aufwärmen.

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Rotwein-Lamm mit Schwarzwurzeln und römischen Gnocchi

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Als Hauptgang zu Weihnachten hatte ich mir die „Römischen Gnocchi aus dem Ofen mit Lammnacken in Aglianico-Rotwein und Schwarzwurzeln“ aus einem meiner Lieblingskochbücher, nämlich „Pasta“ von Nino Zoccali (bei Amazon kaufen*), ausgesucht.

Ein bisschen habe ich das Rezept abgeändert, denn Lammnacken hatte ich nicht bekommen. Daher habe ich ausgelöste Keule dafür verwendet und es passte wirklich wunderbar. Den Aglianico-Rotwein hatte ich zum Glück beim italienischen Grosshandel gefunden und direkt eine Kiste davon mitgenommen, sodass wir den Wein auch zum Essen trinken konnten. Das abparierte Fett vom Lamm habe ich schön langsam in der Pfanne ausgelassen und habe es zum Anbraten des Fleischs zusammen mit etwas weniger Olivenöl, als im Rezept angegeben, angebraten. Ansonsten habe ich mich ziemlich an das Rezept gehalten und wurde nicht enttäuscht.

Zartes Lamm in einer irre intensiven Sauce, dazu köstliche Schwarzwurzeln und die römischen Gnocchi, die eher an Polenta als an Gnocchi erinnern. Sie werden auch statt mit Kartoffeln mit Hartweizengriess hergestellt. Diese Zubereitungsart stammt wohl aus einer Zeit vor der Polenta, also bevor Mais bei uns in Europa bekannt wurde. Leicht geht übrigens anders, die Dinger bestehen aus dem oben erwähnten Griess und ganz viel Fett aus verschiedenen Milch- und Eiprodukten. Aber dafür schmecken sie fantastisch und man isst auch nicht wirklich viel davon.

Das Richtige für Gäste – fein genug und gut vorzubereiten. Das Lamm kann prima schon am Vortag geschmort werden, genauso wie die Gnocchimasse schon am Tag vorher zubereitet werden kann. Am Tag selbst nur noch die Schwarzwurzeln kochen und alles fertigstellen.

Die Mengen gehen sich ziemlich gut aus für 6 Personen. Ich würde beim nächsten Mal vielleicht etwas mehr Schwarzwurzeln machen.

Rotwein-Lamm mit Schwarzwurzeln und römischen Gnocchi

 

Rotwein-Lamm mit Schwarzwurzeln und römischen Gnocchi
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: italienisch
Portionen: 6
Zutaten
Für die Gnocchi
  • 560 ml Vollmilch
  • 75 g gesalzene Butter in Flöckchen
  • feines Meersalz nach Geschmack
  • 150 g feiner Hartweizengriess
  • 2 Eigelb
  • 75 g frisch geriebener Parmesan, etwas mehr zum Servieren
Für die Schwarzwurzeln
  • etwa 400 g Schwarzwurzeln
  • 2,5 EL Olivenöl
  • 50 g Butter
  • feines Meersalz nach Geschmack
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für das geschmorte Lamm
  • 1,5 kg Lammnacken ohne Knochen (Tina - ausgelöste Lammkeule, zerteilt in drei Stücke)
  • feines Meersalz nach Geschmack
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 Möhre, in 1 cm grosse Würfel geschnitten
  • 1 Stange Staudensellerie, in 1 cm grosse Würfel geschnitten
  • 1 Zwiebel, in 1 cm grosse Würfel geschnitten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 600 ml Aglianico-Rotwein (oder z.B. Sangiovese, Nebbiolo oder Cabernet Sauvignon)
  • 4 Knoblauchzehen
  • 10 g getrocknete Steinpilze , 2 mal in heissem Wasser gewaschen und abgetropft
  • 500 ml Hühnerfond oder Rinderfond
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Lorbeerblatt
  • ein paar Stengel glatte Petersilie (Tina  - weggelassen, weil vergessen)
Zubereitung
  1. Gnocchi - Für die Gnocchi die Milch in einem Schmortopf aufkochen und dann die Butter und eine Prise Salz zufügen. Unter ständigem Rühren den Griess langsam hineinrieseln lassen und auf kleiner Stufe 15 Minuten köcheln lassen. Alles etwas abkühlen und dann die Eigelbe und den geriebenen Parmesan untermischen.
  2. Die Mischung als eine etwa 3 cm dicke Schicht in eine gefettete Auflaufform füllen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und im Kühlschrank fest werden lassen. Die feste Masse in die gewünschte Form schneiden, z. B. 5 cm grosse Kreise oder Würfel und diese in eine grosse, gefettete, ofenfeste Form geben und mit Parmesan bestreuen.
  3. Schwarzwurzeln - Für die karamellisierten Schwarzwurzeln die Schwarzwurzeln schälen, gründlich waschen und in 10 cm lagen Stücke schneiden. (Dabei am besten Küchenhandschuhe tragen) Die Schwarzwurzeln sofort in kochendem Salzwasser blanchieren, bis sie halbgar sind, danach in Eiswasser abschrecken und in einer Schüssel mit dem Olivenöl, der Butter und etwas Salz und Pfeffer mischen. Die Schwarzwurzeln in eine Auflaufform umfüllen und beseitestellen.
  4. Lamm - Für das geschmorte Lamm die Fleischstücke parieren, allerdings etwas Fett am Fleisch lassen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einem grossen Schmortopf in Olivenöl anbraten. Das Fleisch entnehmen und im gleichen Topf das Gemüse anbraten. Das Tomatenmark untermischen und mit dem Rotwein ablöschen. Den Rotwein solange reduzieren, bis der Alkohol vollständig verdampft ist. Das Lamm mit den restlichen Zutaten zurück in den Topf geben. Alles kurz aufkochen und anschliessend 1,5 - 2 Stunden sanft garen, bis das Fleisch auseinanderfällt. Das Fleisch sollte während der gesamten Garzeit von der Flüssigkeit bedeckt sein. Den Topf eventuell mit einer Cartouche aus Backpapier abdecken.
  5. Anschliessend das Fleisch herausheben und die Sauce so lange weiter einkochen, bis sie die gewünsche Konsistenz und das entsprechende Aroma hat, jedoch aufpassen, dass die Sauce nicht zu stark reduziert wird, da ihr Geschmack sonst alles andere überlagert. Das Fleisch zurück in die Sauce geben, langsam wieder erwärmen und abschmecken.
  6. Finish - In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 Grad vorheizen und sowohl die Gnocchi als auch die Schwarzwurzeln etwa 20 Minuten im Ofen backen. (Eventuell haben sie nicht exakt die gleiche Backzeit) Das Lamm mit den überbackenen Gnocchi und den karamellisierten Schwarzwurzeln servieren.

 

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Kartoffel-Minz-Ravioli mit Paprikasauce

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Da liegt der Giorgio Locatelli schon über ein halbes Jahr hier rum und endlich schaffe ich es, ein Rezept daraus zu kochen. Und da ich neugierig und faul war, habe ich dafür fertigen frischen Pastateig gekauft.
Hätte ich allerdings gewusst, dass ich mir danach einen Wolf suchen würde in diversen Supermärkten und Feinkostläden, hätte ich ihn wohl selbstgemacht. Aber ich scheue einfach, die Küche wegen ein bisschen Teig für 2 Personen dermassen einzusauen. Beim nächsten Mal mache ich ihn selber und schaue mal, ob ich tatsächlich die Küche so stark einsaue wie die Teilnehmer meiner Kochevents.

Die Kartoffelfüllung ist übrigens der Knaller, die Paprikanummer war mir zu paprika-ig… Ich bin halt kein Fan und die Dinger sind mir ziemlich egal. Aber dem Paprikafan in diesem Haus hat es richtig gut geschmeckt. Also, wenn du Paprika magst – nachmachen, wenn du ein Kartoffelfan bist wie meinereiner, dann auch 😉

 

Kartoffel-Minz-Ravioli mit Paprikasauce

Ravioli di patate e menta con peperoni
 
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Gesamt
 
Kartoffel-Minz-Ravioli mit Paprikasauce
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: italienisch
Portionen: 2-3
Zutaten
  • 300 g fertiger Nudelteig, alternativ Teig nach deinem Rezept
  • 1 rote Paprika
  • 1 EL Olivenöl
  • 175 g neue Kartoffeln (Tina - 200 g)
  • 75 g Butter (Tina - 125 g)
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 40 g frisch geriebener Parmesan
  • 1 Ei, verkleppert
  • 16 Minzeblätter
  • 1 Zweig Salbei
  • Salz
  • Pfeffer
Zubereitung
  1. Ofen auf 170 Grad vorheizen. Ganze Paprikaschote mit dem Olivenöl beträufeln und im heissen Ofen rösten, dabei alle 5 Minuten wenden, bis sie weich, aber nicht schwarz sind. Herausnehmen, in eine Schüssel legen, mit Klarsichtfolie abdecken und etwa 10 Minuten dämpfen lassen, bis sich die Haut einfach abziehen lässt.
  2. Bereits während die Paprikaschoten im Ofen sind, die Füllung für die Pasta herstellen. Dafür die Kartoffeln in der Schale etwa 20 Minuten kochen, noch warm pellen und in einer Küchenmaschine zerkleinern. (Tina - mit dem Kartoffelstampfer gründlich zerstampft)
  3. In einem kleinen Topf 50 g Butter mit dem Rosmarin zerlassen, bis die Butter das Aroma aufnimmt und braun zu werden beginnt.
  4. Butter langsam zu den Kartoffeln geben und alles zu einer glatten Paste weiterverarbeiten. Die Hälfte des Parmesans zufügen, nach Belieben salzen und pfeffern. In eine Schüssel geben, mit Klarsichfolie abdecken und abkühlen lassen.
  5. Nun die Sauce zubereiten: Paprikaschote häuten, Samen entfernen und das Fleisch hacken. (Tina - ⅓ der Paprika in feine Streifen geschnitten, Rest gehackt), dann in die Küchenmaschine geben und glatt pürieren. In einen kleinen Topf geben und beseitestellen.
  6. Pastateig wie immer ausrollen. (Tina - fertigen Teig in 4 gleiche Stücke schneiden)
  7. Auf jeweils 2 Teigstücken jeweils 8 gleiche Häufchen Füllung geben, je ein Minzblättchen auf die Füllungen legen. Ränder mit Ei einstreichen und die anderen Teigstücke auflegen und gut andrücken. Ravioli ausstechen oder einfach schneiden, aus jedem Teigstück die eingeschlossene Luft rausdrücken und die Ränder sorgfältig verschliessen.
  8. Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen, salzen.
  9. Topf mit der Paprikasauce auf dem Herd erwärmen, dabei 1 Esslöffel der restlichen Butter unterrühren.
  10. Die übrige Butter mit dem Salbei in einer grossen Schmorpfanne zerlassen (Tina - Paprikastreifen zugeben)
  11. Während die Butter schmilzt, Ravioli in sprudelndem Salzwasser 3-4 Minuten kochen, dann auf einem Schaumlöffel abtropfen lassen und in den Topf mit der Butter-Salbei-Paprikamischung geben. Alles etwa 1 Minute vorsichtig vermischen.
  12. Etwas Paprikasauce auf jeden Teller löffeln, die Ravioli darauf anrichten, mit dem restlichen Parmesan bestreuen, übrige Salbeibutter darüberlöffeln und servieren