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Rote Bete

[Kochtreffen] Rote-Bete-Ravioli mit Mohn und Pecorino

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Kochtreffen – wir basteln Pasta

Am Samstag habe ich wieder mit einer Horde Kochverrückter leckere Sachen gekocht. Diesmal fertigten wir unter Anleitung meiner Kochfreundin Julia feine Nudelsorten mit verschiedenen Mehlen – Kastanienmehl, Teffmehl und Buchweizenmehl standen auf dem Plan sowie die klassischen Pastamehle Tipo 00 und Hartweizengriess. Sogar ein Pasta-Dessert haben wir uns ausgesucht – fies und fettig, aber sooo köstlich. Ich habe ja eine Schwäche für Fettgebäck, seien es Berliner oder Quarkbällchen. Süsses aus der Fritte geht für mich immer!

Es war reiner Zufall, dass Julia und ich uns in der Menge von ca. 40 Rezeptvorschlägen vegetarische Gerichte aussuchten. Erst als man darauf hinwies, fiel es uns auch auf. Nuja, passt halt zu meiner Fastenzeit, wo ich eh an 6 Tagen in der Woche auf Fleisch verzichte.

Das stand auf dem Plan:

  • Rote-Bete-Ravioli mit Mohn und Pecorino
  • Kastanien-Tagliatelle mit Pilzen
  • Trofie.. äh.. Orecchiette aus Teff-Mehl mit Kräuter-Walnuss-Pesto
  • Überbackene Buchweizennudeln mit Kartoffeln, Wirsing und Fontina
  • Crostoli mit Cheesecake-Eis und Erdbeersauce

Natürlich geht auch mal was schief, diesmal waren es die Trofie, die zu viel zu dicken Orecchiette wurden. Daher erspare ich dir das Rezept, den Rest habe ich in den nächsten Tagen für dich!

Los geht’s mit den

 

Rote-Bete-Ravioli mit Mohn und Pecorino

Ein tolles Rezept aus Pasta – eine Kunst*! Und einer der Stars unseres kleinen Kochtreffens. Der Teig war gut zu fertigen, ausgerollt wurde mit einer Nudelmaschine und die Füllung war wirklich begeisternd. Die Rote Bete war noch ein wenig stückig und sorgte so auch für einen schönen Biss. Der Mohn harmonierte wunderbar mit der Roten Bete und dem Pecorino. Als Deko und für etwas frisches Grün gaben wir etwas Portulak, den ich morgens auf dem Wochenmarkt entdeckte, über die fertige Pasta.

Ein sehr stimmiges und hübsches Gericht, das auch recht einfach zu fertigen ist.

…

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[fleischlos] Ringelbeete-Salat mit Ziegenkäse und Fenchel

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So, der Sommer ist da, das Blog strahlt im beerigen Sommerlayout, die Feiertage haben wir hinter uns gelassen und vor den Ferien habe ich noch die Rezepte vom letzten Kochtreffen für euch. Ausserdem wirft ein grosses Event mit prominenter Beteiligung seine Schatten voraus. Mehr dazu später!

Als frisches, knackiges Salätchen zu Menuebeginn hatte ich diesen Salat mit bunt-gestreiften Verwandten der Roten Beete, würzigem Ziegenkäse und jungem Fenchel ausgesucht. Die geringelten Beete sind weniger erdig als Rote Beete, erinnerten roh ein wenig an Steckrüben, schmecken aber auch jemandem wie mir, die grade von süsslichen Wurzelgemüsen abgeschreckt wird. Mein Gemüsehändler hatte mir gelb-weiss gestreifte Beete besorgt, die auf dem Teller mit der roten Sauce wettleuchteten. Daniel Humm und Will Guidara verwenden in ihrem Kochbuch „I love New York„* (deutsche Ausgabe hier*) rosa-weiss gestreifte Ringelbeete, die auch sehr hübsch aussehen. Es gibt wohl soviel verschiedene Farbkombinationen, sagte mein Gemüsemann, dass man sich munter austoben kann.
Ich denke aber auch, dass der Salat mit Eiszapfen, Mairübchen, Teltower Rübchen und co auch phantastisch schmecken wird.

Bei meinen Gästen war die Humm’sche Komposition aus Wurzelgemüse, himbeerigem Dressing, aromatischem Ziegenkäse und fein gehobeltem Fenchel auf jeden Fall ein Highlight. Und auch hier steht der Salat auf der Wiederkochliste

Ringelbeete-Salat mit Ziegenkäse und Fenchel

[fleischlos] Ringelbeete-Salat mit Ziegenkäse und Fenchel
 
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Art: Salat
Küche: international
Portionen: 8
Zutaten
Für den Himbeeressig (Tina - gekauften Himbeeressig verwendet):
  • 1 Tasse a 240 ml Himbeeren
  • 500 ml weisser Balsamico
  • 1 EL Selleriegrün
  • 1 TL ganzer schwarzer Pfeffer, angestossen
  • ½ TL Fenchelsaat
Für die Ringelbeete:
  • 32 kleine Ringelbeeten, ganz und mit Schale
  • 1 l Olivenöl
  • 360 ml Rotweinessig
  • 4 EL Zucker
  • Salz
Für die Vinaigrette:
  • 500 ml Rote Beete Saft
  • 120 ml Himbeeressig (s.o.)
  • 120 ml Orangensaft
  • 6 EL Olivenöl
  • Salz
Zum Anrichten:
  • 4 kleine Ringelbeeten, auf einer Mandoline in dünne Scheiben gehobelt
  • 4 TL Olivenöl
  • 2 Fenchelknollen
  • 300 g Ziegenkäse
  • Fenchelblüten (Tina - wegegelassen)
  • Fenchelgrün
Zubereitung
  1. Himbeeressig - Die Himbeeren mit einem Löffelrücken in einer Schüssel zerdrücken. Essig darüber geben, dann Selleriegrün, Pfeffer und Fenchelsaat zugeben und in ein verschliessbaeres Glassgefäss geben. Für 3 Wochen bei Raumtemperatur ziehen lassen. Dann durch ein Sieb giessen und aufbewahren.Ringelbeete - Ofen auf 200 Grad vorheizen. Beete gut waschen und in ein ofenfestes Gefäss geben. Öl mit Essig, Zucker und einem Liter Wasser vermischen, salzen und über die Beete geben. Mit Alufolie verschliessen und für 40-50 Minuten in den Ofen geben. Dann aus der Flüssigkeit nehmen und abkühlen lassen. Nun die Haut abziehen. 24 Beete ganz lassen und 8 Stück vierteln
  2. Vinaigrette - In einer Sauteuse Rote Beete Saft und Himbeeressig mit 500 ml Wasser erhitzen und auf ca 250 ml einkochen. Abkühlen lassen, dann mit dem Orangensaft vermischen. Olivenöl unterrühren und mit Salz abschmecken-
  3. Anrichten - Alle Ringelbeeten mit dem Olivenöl vermischen und auf Platten bunt anrichten. Vom Fenchel den Boden und die äusseren Lagen entfernen, dann auf seinen Boden setzen und vierteln. Den Fenchel längs auf einer Mandoline dünn hobeln und auf den Platten arrangieren. Die leeren Stellen mit kleinen Bröckchen Ziegenkäse füllen. Vinaigrette darüber träufeln und mit Fenchelgrün und -blüten garnieren.

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[indisch] Gegrilltes Lammfilet mit Macis und Kardamom, dazu Auberginen-Crush und eingelegte Zwiebeln

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Der Hautpgang unseres Kochevents war mariniertes Lammfilet mit eingelegten Zwiebeln sowie gehackten und angemachten Auberginen.

Das Lammfleisch war der Hammer! Schön zart durch die sanfte Behandlung und die Joghurtmarinade, dazu eine feine Macis- und Kardamom-Note. Bei den Auberginen würde ich beim nächsten Mal die Menge an Zwiebeln halbieren, ausserdem die Menge an eingelegten Zwiebeln auf den Tellern reduzieren. Das war alles nämlich arg zwiebelig. 😉 Die einzelnen Komponenten waren Träumchen, aber zusammen einfach ein wenig zuviel.

Man kann alles prima vorbereiten, auch die Marinaden schon fertig da stehen haben, nur das Lamm sollte a la minute fertiggestellt werden. Statt der finalen Zeit unter dem Grill für das Lamm würde ich es beim nächsten Mal eher kurz mit dem Bunsenbrenner abflämmen. Geht schneller und verbraucht weniger Energie.

Das Rezept stammt aus dem wirklich empfehlenswerten Kochbuch „Cinnamon Kitchen„*, moderne indische Küche in tollen Rezepten.

 

Gegrilltes Lammfilet mit Macis und Kardamom, dazu Auberginen-Crush und eingelegte Zwiebeln

[indisch] Gegrilltes Lammfilet mit Macis und Kardamom, dazu Auberginen-Crush und eingelegte Zwiebeln
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 8
Zutaten
Für die eingelegten Zwiebeln
  • ½ TL Schwarzkümmelsaat
  • 2 EL Weissweinessig
  • 100 ml Wasser
  • ½ TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 1 cm Ingwer, fein gehackt
  • 2,5 cm Rote Beete, gehackt
  • 250 g Perlzwiebeln oder kleine Schalotten
Für die Auberginen
  • 4 Knoblauchzehen, halbiert
  • 2 Auberginen
  • 5 EL Senföl
  • 3 grüne Chilis, entkernt und fein gehackt
  • 2 rote Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 EL Koriandergrün, gehackt
  • 2 Zitronen, Saft davon
  • 1 TL Salz
Für das Lamm
  • 1 kg Lammfilet
  • 2 EL Pflanzenöl
1. Marinade
  • 1 TL Salz
  • ½ EL Knoblauchpaste oder selbe Menge frisch püriert
  • ½ EL Ingwerpaste oder selbe Menge frisch püriert
2. Marinade
  • 4 grüne Chilis, fein gehackt
  • 2 EL Korianderstiele gehackt
  • ½ EL Knoblauchpaste oder selbe Menge frisch püriert
  • ½ EL Ingwerpaste oder selbe Menge frisch püriert
  • 5 cm Ingwer, fein gehackt
  • 50 g griechischer Joghurt
  • 2 TL Frischkäse
  • 2 TL Salz
  • 2 TL Sahne
  • ½ TL Macis
  • ½ TL Kardamom, gemahlen
  • ¼ Muskatnuss, gemahlen
Zubereitung
  1. Zwiebeln - Schwarzkümmelsaat in einer kleinen, heissen Pfanne für 30 Sekunden rösten, dann Essig und Wasser zugeben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, dann Salz, Zucker, Ingwer und Rote Beete zugeben und von der Platte nehmen. Zwiebeln zugeben und abkühlen lassen. Hält sich gut verschlossen im Kühlschrank für bis zu zwei Wochen.
  2. Auberginen - Ofen auf 200 Grad vorheizen. Jede Aubergine 4 mal mit einem scharfen Messer einstechen und die Knoblauchhälften hineinstecken. Auberginen mit 1 EL vom Öl einreiben, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 10 Minuten in den Ofen geben, dann die Auberginen umdrehen und weiter 10-20 Minuten backen, bis sie weich sind und die Haut schrumpelt. Auberginen abkühlen lassen, dann Haut und Stiele entfernen. Fleisch mit dem Knoblauch zusammen hacken, dann mit den restlichen Zutaten mischen.
  3. Lamm - Ofen auf 180 Grad vorheizen. Zutaten für die erste Marinade miteinander vermischen, dann die Lammfilets damit einreiben und für 10 Minuten beiseite stellen. Zutaten für die zweite Marinade gut vermischen.
  4. Öl in einer grossen ofenfesten Pfanne stark erhitzen, Filets aus der Marinade nehmen, für eine Minute von jeder Seite braten, bis sie leicht Farbe genommen haben. Dann aus der Pfanne nehmen und ein bisschen abkühlen lassen. Die Hälfte der zweiten Marinade mit den Lammfilets vermischen, dann zurück in die Pfanne geben und diese für 8 Minuten in den Ofen geben. Pfanne aus dem Ofen nehmen, für 5 Minuten ruhen lassen, dann die restliche Marinade darübergeben und die Filets für 2 Minuten unter einem heissen Grill bräunen.
  5. Servieren - Jedes Filet in 3 Stücke schneiden und auf einem Bett von Auberginen und mit den Zwiebeln bestreut servieren.

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[vegetarisch] Rote-Bete-Risotto mit Feta

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Unglaublich, dass hier noch ein Rezept liegt, das im Dezember schon gekocht wurd und es jetzt erst ins Blog schafft. Aber irgendwie habe ich die gekochten Rezepte aus Tanja Grandits wunderschönem Buch „Gewürze„* vor mir her geschoben, genauso wie die Rezension des Kochbuchs. Aber versprochen, bald habe ich meine Buchkritik für euch fertig.

Tanja Grandits hat sich hier ein schönes Rezept überlegt. Das zimtige Ducca kommt salzig-würzig und ein bisschen nussig daher und harmoniert wunderbar mit dem süss-erdigen Risotto und dem aromatischen Feta. Ein Hauch Orient gepaart mit einem europäischen Reisgericht – passt!

Nur an den Mengen von Frau Grandits musste ich ein wenig feilen, denn die Menge Gemüsebrühe passte so gar nicht zur Reismenge, aber seht selbst.

Rote-Bete-Risotto mit Feta

 

[vegetarisch] Rote-Bete-Risotto mit Feta
 
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Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: europäisch
Portionen: 2
Zutaten
Für das Ducca:
  • 4 EL Sesam, geröstet
  • 2 EL Koriander, geröstet
  • 1 EL Kreuzkümmel, geröstet
  • ½ TL schwarzer Pfeffer, gemörsert
  • ¼ TL Zimtpulver
  • 3 EL Haselnüsse, geröstet und grob gehackt
  • 1 EL Fleur de Sel
Für den Risotto:
  • 1 kleine Rote Bete
  • 1 Schalotte, fein gewürfelt
  • 1 EL Olivenöl
  • 125 g Risottoreis, hier Arborio
  • 1 kleines Lorbeerblatt
  • 50 ml Weisswein
  • 25 ml Rote-Bete-Saft
  • 200-250 ml Gemüsefond (Tina - die doppelte Menge und erhitzt)
  • 20 g Butter
  • 25 g Feta, zerbröselt
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Rote-Bete-Kresse zum Garnieren
Zubereitung
  1. Ducca - Alle Zutaten vermischen und leicht mörsern.
  2. Risotto - Die Rote Bete in etwa reiskorngrosse Stifte schneiden. Die Schalottenwürfel im Öl glasig dünsten. Reis und Lorbeerblatt zugeben und mitdünsten. Mit Wein und Rote-Bete-Saft ablöschen und diese einköcheln lassen. Die Rote-Bete-Stifte zugeben, knapp mit Fond bedecken und unter Rühren weiterköcheln lassen. Immer wieder etwas Fond nachgiessen, bis der Risotto bissfest ist. Die Butter und zwei Drittel des Feta darunterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Servieren - Den Risotto in tiefen Tellern anrichten, den verbliebenen Feta und etwas Zimt-Ducca darüberstreuen. Mit Rote-Bete-Kresse garnieren (Tina - weggelassen)

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Lammbocks Hornklee auf Rote Bete Kerala

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Lammbocks…. Wat….? Na, da hat der Herr Vilgis in seinem Buch “Kochuniversität Geschmack” ja zu einem schönen Wortspiel hinreissen lassen. Bei den Vorbereitungen des Kochevents bedurfte es dann auch der ein oder anderen Erklärung, die aber dann doch grosse Freude auf die zu kochende Speise auslöste.

Es geht um Lammrückenfilets mit Bockshornklee, die im Wasserbad (geht auch ohne Thermalisierer) kurz gegart werden. Eine Aromenwucht aus der Kategorie „bitter“ und komischerweise komme ich auf das Bittere des Bockshornklees wesentlich besser klar als auf die Bitterkeit des Chicorees, die für mich so gar nicht geht.
Es macht auf jeden Fall Spass, auf die weich gegarten Gewürzkörner zu beissen und kleine Geschmacksexplosionen im Mund zu erleben. Auch Fenchelhasser fanden das Gericht erstaunlich lecker.

Die rohe Rote Bete mit den südindischen Aromen aus der Kategorie „scharf“ passte sehr gut zum Lamm und liess sich gut vorbereiten. Die Schärfe war recht angenehm für jemanden, der scharfes Essen gewohnt ist, aber auch die Mürbchen in unserer Runde haben es gut vertragen.

Alles in allem ein sehr würziger Gang, auch als Zwischengang geeignet, da würde ich aber dann ein Sorbet oder ähnliches als Gaumenaufräumer hinterherschicken. Und auf jeden Fall ein Wintergericht, danach ist dir einfach warm 😉

Lammbocks Hornklee auf Rote Bete Kerala

Lammbocks Hornklee auf Rote Bete Kerala
 
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Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Vorspeise
Küche: europäisch
Portionen: 10
Zutaten
Für den Lammrücken:
  • 1 kg Lammrücken, ausgelöst, in 7-8 cm lange und 2 cm breite Stücke geschnitten
  • 20 schwarze Pfefferkörner, grob gemörsert
  • 20 g Bockshornkleesaat
  • 20 g Fenchelsaat
  • Fleur de Sel
Für die Rote Bete:
  • 1 MSP Asafoetida
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1 TL Chilipulver
  • 4 g Curryblätter
  • 10 ml Rosenwasser
  • 1 kg Rote Bete, geschält und grob geraspelt
  • 2 rote Chilis, entkernt und in feinen Streifen
  • Meersalz
  • 2 g Kreuzkümmelsaat
  • 2 g braune Senfsaat
  • 20 g Kokosraspel
Zubereitung
  1. Lammrücken – (Tina – Lammrücken kurz kräftig in einer Grillpfanne einseitig anbraten)
  2. Pfeffer mit Bockshornklee und Fenchel mischen. Die Lammrückenfilets mit einer Seite in die Gewürze drücken.
  3. Je maximal 2 Fleischstücke in einen Gefrier- oder Vakuumierbeutel geben. Die Luft so gut wie möglich herausdrücken und den Beutel vakuumieren oder fest verschliessen. Im 70 Grad heissen Wasserbad ca. 20 Minuten pochieren. Das Fleisch sollte kein Wasser verlieren und später im Kern noch rosa sein.
  4. Mit Fleur de Sel bestreuen und sofort servieren.
  5. Rote Bete - Einen schweren Topf ohne Zugabe von Fett erhitzen, Asafoetida einstreuen und kurz erwärmen. Die Kokosmilch vorsichtig zugiessen und erhitzen. Das Chilipulver und die Curryblätter zugeben, den Topf von der Kochstelle und die Kokosmilch ca. 20 Minuten aromatisieren. Nach dem Abkühlen das Rosenwasser zugeben.
  6. Chilis unter die Rote Bete heben und salzen. Kreuzkümmel und Senf ohne Fett in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten, leicht abkühlen lassen, mörsern und unter die Rote Bete heben. Alles mit der aromatisierten Kokosmilch übergiessen und gut durchziehen lassen.
  7. Die Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten und zum Anrichten über die Rote Bete streuen.

 

Wurzelgemüsesalat mit Labneh

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Zum Kochtreffen „Winterküche“ hatten sich die Teilnehmer ein Kaninchenstifado ausgesucht und so haben wir zwei Kaninchen bestellt, zerteilt und am Knochen geschmort nach diesem Rezept – nur zum Servieren haben wir das zarte Fleisch vom Knochen gelöst.
Zu den zimtigen, weichen Perlzwiebeln passte der säuerliche Wurzelgemüsesalat mit Labneh sehr gut. Das Rezept ist aus Ottolenghis „Jerusalem“, das jetzt auch auf deutsch erhältlich ist.
Die kleine „Sättigungsbeilage“ hat Petra von Chili und Ciabatta beigesteuert, wir haben ihre gekräuterten Annakartoffeln in der Muffinform gebacken. Sehr lecker, wirklich, nur zu wenig sagte man mir. nicht, dass die meisten beim Hauptgang eigentlich schon satt waren 😉 Aber es schmeckte halt so gut.

Wurzelgemüsesalat mit Labneh

Wurzelgemüsesalat mit Labneh
 
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Kochen
Gesamt
 
Würziger, knackiger Wintersalat
Autor:
Art: Salat
Küche: orientalisch
Portionen: 12
Zutaten
  • 3 mittlere Rote Bete (450 g total), in Julienne geschnitten
  • 2 mittlere Möhren (250 g total), in Julienne geschnitten
  • ½ Sellerie (300 total), in Julienne geschnitten
  • 1 mittlerer Kohlrabi (250 g total), in Julienne geschnitten
  • 4 EL Zitronensaft
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 EL Sherry-Essig
  • 2 TL Zucker
  • 25 g Koriandergrün, grob gehackt
  • 25 g Minze, grob gehackt
  • 20 g Blattpetersilie, grob gehackt
  • ½ EL Zitronenzesten
  • 200 g Labneh
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • ---LABNEH:
  • 200 g Ziegenjoghurt
  • 200 g Naturjoghut
  • ¼ TL Salz
Zubereitung
  1. Für das Labneh - Die zwei Joghurts zusammen mit dem Salz gut vermischen, dann in ein Mulltuch geben und über einer Schüssel aufhängen.
  2. Im Kühlschrank für 24-36 Stunden abtropfen lassen, nach Bedarf öfter die Flüssigkeit abschütten.
  3. Nach der Zeit sollte der Joghurt dick und nahezu trocken, in der Mitte aber noch cremig sein.
  4. Für den Salat - Die Gemüsestifte mit Wasser bedecken und beiseite stellen.
  5. Für das Dressing Zitronensaft, Olivenöl, Essig, Zucker und einen TL Salz in einem Topf zum leichten Kochen bringen, bis Zucker und Salz sich aufgelöst haben. Von der Platte nehmen.
  6. Gemüsestifte abschütten und abtrocknen, dann in einer Schüssel mit dem warmen Dressing mischen. Im Kühlschrank für ca. 45 Minuten ziehen lassen.
  7. Zum Servieren die Kräuter, die Zitronenzesten und einen TL schwarzen Pfeffer unterheben. Abschmecken und mit etwas Labneh servieren.

 

Gekräuterte Annakartoffeln aus der Muffinform

Zutaten

  • 1 kg sehr kleine glattschalige festkochende Kartoffeln
  • 3 TL gehackte Thymianblättchen
  • 24 kleine Thymianzweigspitzen
  • 150 g Butter
  • 3 Knoblauchzehen; feinst zerdrückt
  •  Salz
  •  Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 175°C vorheizen. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
  2. Die Vertiefungen eines Muffinblechs mit Butter auspinseln, die Böden dann mit Kreisen aus Backpapier auslegen. Jeweils 2 kleine Thymianzweigchen in die Mulden geben, mit je 1/2 TL Butter beträufeln. Den gehackten Thymian und den Knoblauch in die restliche Butter geben, unter Rühren etwa 2 Minuten sanft erhitzen, bis die Mischung duftet, dann vom Herd nehmen.
  3. Mit einer Mandoline die Kartoffeln in sehr feine Scheiben hobeln, diese in eine Schüssel geben. Die Thymianbutter über die Kartoffeln gießen, alles gut mischen, dabei salzen und pfeffern.
  4. Die Kartoffelscheiben nun überlappend in die vorbereiteten Vertiefungen der Muffinform einschichten, dabei die Kartoffeln immer wieder gut andrücken. Die restliche Butter über die Kartoffeln träufeln.
  5. Die Muffinform dicht mit Alufolie abdecken und für 35 Minuten in den Backofen stellen, die Kartoffeln sollen sich dann leicht mit einem Messer durchstechen lassen.
  6. Herausnehmen, die Folie abnehmen, die Kartoffel-Stapel auf ein mit Alufolie belegtes Backblech stürzen. Das geht am besten, indem man das Backblech auf die Muffinform legt und beide Bleche zusammen umdreht und dann die Muffinform vorsichtig abnimmt, wobei man nach Bedarf leicht auf die Unterseite der Form klopft. Eventuell einzeln herausfallende Scheiben wieder auf den Stapel legen. Backpapier entfernen.
  7. Den Backofen auf 220°C hochstellen.
  8. Das Blech mit den (gegebenenfalls abgedeckten) Kartoffeln in den Backofen schieben und 25-30 Minuten backen, bis die Kanten goldbraun sind.

 

Rote-Bete-Ragout mit Kokospüree

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Nach „Genussvoll vegetarisch“ von Yotam Ottolenghi (hier alle von uns gekochten Rezepte) ist mit „Vegetarisch! Das Goldene von GU“ ein zweites vegetarisches Kochbuch bei uns eingezogen. Gestern nun haben wir das erste Rezept daraus gekocht und mich hat besonders das Kartoffelpüree mit Kokosmilch begeistert. So sehr, ich den halben Abend mit dem Grübeln über mögliche Kombinationen verbracht habe.

Die Zubereitung der Roten Bete bestätigte unsere Erfahrungen, die wir schon bei dem indischen Rote-Bete-Gericht gemacht haben – sie schluckt echt viel Gewürz und du bekommst maximal einen Hauch von anderem Aroma dran. Aber hier war das auch genau richtig.

Ein leckeres Gericht mit zurückhaltenden, aber stimmigen Aromen und mit einer feinen exotischen Note. Ich kann mir das gut als Amuse Bouche oder auch Komponente in einem Menue vorstellen. So schnell loslassen wird mich dieses Gericht auf jeden Fall nicht.

Rote-Bete-Ragout mit Kokospüree

 

5.0 from 1 reviews
Rote-Bete-Ragout mit Kokospüree
 
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Gesamt
 
vegetarisches Hauptgericht
Autor:
Art: Hauptgericht
Portionen: 2
Zutaten
  • 500 g frische Rote Bete, gewürfelt (Handschuhe!)
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 1 EL Rapsöl - oder anderes Pflanzenöl
  • ½ EL Agavendicksaft - alternativ Honig
  • 250 ml Gemüsebrühe, selbstgemacht
  • Saft von ½ Zitrone
  • 1 Stengel Zitronengras, das dicke Ende
  • ¼ TL Kardamom, gemahlen
  • 1 Prise Zimt, gemahlen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 500 g Kartoffeln, gewürfelt
  • 160 ml Kokosmilch, das ist eine kleine Dose
  • Koriandergrün, gehackt
Zubereitung
  1. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten.
  2. Rote Bete zugeben und leicht anbraten.
  3. Agavendicksaft untermischen, dann mit Brühe ablöschen und Zitronensaft unterrühren.
  4. Zitronengras flachklopfen und zusammen mit Kardamom, Zimt, Salz und Pfeffer zugeben. Zugedeckt 30 Minuten garen, dann Zitronengras entfernen und mit schrägem Deckel zuende garen.
  5. Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser kochen, abgiessen und dann durch eine Kartoffelpresse geben oder stampfen. Kokosmilch zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Rote-Bete-Ragout auf einen Teller geben, Püree daraufgeben und mit Koriandergrün nach Geschmack bestreuen.
Notizen
Wenn man vorgekochte Rote Bete verwendet, verkürzt sich die Kochzeit

 

 


Chukandar ki subzi – Rote-Bete-Curry

by

Dieses Chukandar (Rote Bete) ki Subzi (Gemüse, welches nicht zusammen mit Fleisch zubereitet wurde) reizte den Mann schon lange, so wie die „Beilage“, das gestrige Malaidhar Aloo, mich lange angelacht hat.

An unserem wöchentlichen Veggietag war es dann soweit und hat uns auch gut gefallen, auch wenn wir wesentlich mehr von den Gewürzen verwendet haben, als im Rezept verlangt wurde. Wenn du das nachkochst, scheu dich also nicht, abzuschmecken und bei Bedarf die Gewürze teelöffelweise dran zu kippen 😉 Die gemahlenen Gewürze werden oft auch den ganzen vorgezogen, wenn auch eine Sauce angedickt werden soll.

Apropos Gewürze – Asafoetida bekommst im Asialaden, heisst auch Teufelsdreck oder Hing, kommt in gelben Döschen daher und stinkt furchtbar, ist aber im Gericht selber kaum schmeckbar und macht Gemüsegerichte bekömmlicher. Zur Not kannst du darauf verzichten, wie auch auf die Bockshornkleesamen, aber besser wird’s natürlich mit diesen Zutaten. Auch wenn die Bockshornkleesamen dir sehr hart erscheinen mögen, mitgekocht werden sie richtig weich und lecker. Trau dich 😉

Chukandar ki subzi - Rote-Bete-Curry

Und wieder ein Rezept von Pushpesh Pant, diesmal aus dem Punjab…

 

Chukandar ki Subzi
 
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Kochen
Gesamt
 
Rote Bete Curry
Autor:
Art: Hauptgericht, Beilage
Portionen: 2
Zutaten
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 2 Nelken
  • Prise Asafoetida
  • ½ TL Kreukümmelsaat, gemahlen
  • ¼ TL Bockshornkleesaat
  • 500 g Rote Bete, frisch und in ½ cm dicken Scheiben
  • ½ TL Ingwerpulver
  • 1 TL Koriandersaat, gemahlen
  • ½ TL Chilipulver
  • 250 g Tomaten, gehackt
  • Salz
Zubereitung
  1. Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, Nelken, Asafoetida, Kreuzkümmel und Bockshornklee zugeben und für eine Minute rührbraten, bis die Samen anfangen zu springen.
  2. Rote Bete zugeben, Temperatur erhöhen und für eine Minuten anbraten, dann mit 250 ml Wasser ablöschen. Zum Kochen bringen, dann Hitze runterschalten und zugedeckt für 10 Minuten kochen.
  3. Dann die übrigen Gewürze und Tomaten dazugeben, salzen und für weitere 10 Minuten kochen, bis die Rote Bete gar ist. Abschmecken und servieren.
Notizen
Mehr Gewürz verwendet