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Safran

Shufta – ein Curry mit Lammhack und Erbsen aus Kaschmir, aromatisch vielfältig und überraschend

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Vor Ewigkeiten haben wir dieses Gericht aus Kashmir, dessen Besonderheit unter anderem der Verzicht auf Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch ist, schon mal gekocht und verstehen gerade gar nicht, warum wir das nicht viel eher getan haben. So toll und aromatisch interessant!

Wir waren wirklich verblüfft, wie wenig Gewürz hier rankommt und doch schmecken die einzelnen Gewürze deutlich raus, was auch hier gewollt ist. Überraschend auch die rote Farbe der Sauce, die man bei diesen Zutaten nicht in dieser Farbintensität erwarten würde. OK, das Kashmir-Chilipulver (unten verlinkt) ist auch einfach ein Knaller, nicht zu scharf, dafür von einem intensiven Rot.

Sehr schön auch die feine süße Note, die durch Lammfleisch und Khoya bzw. dessen Ersatz erzeugt wird.

Das Milchpulver verwende ich als Ersatz für Khoya, was man mit „feste Milchbestandteile“ übersetzen kann. Dafür erhitzt man Milch im einem Topf und unter Rühren solange, bis sich am Boden ein kleiner, fester Milchball entwickelt hat. Da ich Expertin für angebrannte Milch bin, greife ich lieber auf Milchpulver zurück. Wer es selber herstellen will, findet bei Petra von Chili und Ciabatta eine bebilderte Anleitung.

Kewra Water ist ein Extrakt aus Pandanusblüten, kann aber auch durch Rosenwasser ersetzt werden.

Auf jeden Fall sind wir ziemlich geflasht davon und daher bekommt das Gericht einen neuen Blogartikel, auch in der Hoffnung, dass ich euch ein bisschen anfixen konnte.

Shufta - ein Curry mit Lammhack und Erbsen aus Kaschmir

Shufta - ein Curry mit Lammhack und Erbsen aus Kaschmir
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 25 g Ghee
  • 1 Prise Asafoetida
  • 1 Nelke
  • 250 g Lammhack
  • 60 ml Joghurt, verschlagen
  • ¼ TL Fenchelsaat, gemahlen
  • ¼ TL Chilipulver
  • 2 cm Ingwer, fein gehackt
  • ¼ TL Zucker
  • 125 g TK-Erbsen
  • 60 g Koriandergrün, gehackt
  • ¼ TL Kewra Water, alternativ Rosenwasser
  • 1 Prise Safranfäden
  • ½ TL Garam Masala
  • ¼ TL Koriander, gemahlen
  • 25 g Khoya, alternativ Milchpulver
  • Salz
Zubereitung
  1. Ghee in einem Topf erhitzen, Asafoetida, Nelke, Lamm, dreiviertel des Joghurts, Fenchel, Chili sowie Ingwer zufügen und salzen.
  2. Rührenderweise für 10 Minuten kochen, bis das Hack braun ist. Bei Bedarf ein bisschen Wasser zufügen, falls es anbrennen will.
  3. Zucker sowie Erbsen zugeben und 70 ml Wasser angiessen. Für 20 Minuten köcheln lassen.
  4. Wenn dann wenig Flüssigkeit übrig ist, Koriandergrün, Kewra Water, Safran, Garam Masala und gemahlenen Koriander unterrühren.
  5. Khoya bzw. Milchpulver mit dem restlichen Joghurt gut verrühren, in den Topf geben und für 5 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt.

Rezeptquelle

[Pasta] Nudeln mit Garnelen in Safransauce

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Ruckzuck-Feierabendessen aus dem Vorrat

Und das mit nur 7 Zutaten, wenn man sowas wie Salz und Pfeffer mit einrechnet 🙂 Diese köstliche Pasta lebt von guten Zutaten und kann innerhalb von 20 Minuten auf dem Tisch stehen.

Bei solch schnellen Gerichten muss ich immer an die liebe Julia denken mit ihrem Friday Night Dinner Date, wo sie regelmässig schnelle Rezepte vorstellt, die man nach einem stressigen Arbeitstag im Handumdrehen auf dem Tisch stehen haben kann.

Pasta in Garnelen-Safran-Sauce

 

Durch Zufall erscheint dieser Beitrag auch an einem Freitag – wie passend.

Die guten Zutaten wie Garnelen, eine ordentliche Pasta, Sahne, Safran, Zwiebeln und Geflügelbrühe kann man immer im Vorrat haben. Da ist dieses Gericht das Richtige für eine „Nicht-viel-nachdenken-Mahlzeit“, wenn man eigentlich schon den Telefonhörer am Ohr hat, um Pizza zu ordern. Hey, bis die Pizza da ist, hast du das hier schon gekocht und aufgegessen.

Und komm mir jetzt nicht mit Garnelen, Safran und teuer. 🙂 Gute Garnelen kosten jetzt nicht die Welt und auch Safran muss nicht horrend teuer sein. Guter griechischer Safran in Bioqualität* kostet unter 10 Euro das Gramm und du kommst echt lange damit hin, solange du es nicht damit übertreibst.

Ich habe für dieses Gericht weniger als ein Zehntel davon verwendet. Lass doch mal rechnen, so ganz grob – nen Euro für den Safran, vielleicht zwei Euro die Garnelen, die Nudeln auch einen Euro (dann sind’s aber schon gute), Biosahne maximal einen Euro, wahrscheinlich eher weniger. Der Rest sind Kleckerbeträge… Macht also über den groben Daumen gepeilt FÜNF Euro für ein Essen für zwei Personen.

Wieder mal der Beweis, dass Gutes nicht teuer sein und auch nicht ewig in der Zubereitung brauchen muss!…

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[vegetarisch] Chachuka nach Hugh Fearnley-Whittingstall

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Paprika? Wenn’s denn sein muss 😉

Ich bin ja kein grosser Fan von Paprika. Mit grünen Paprika kann man mich jagen, die roten und gelben Exemplare dulde ich in meinem Essen. Aber wenn ich sie dem Mann rüberschieben kann, mache ich das gerne.

So gibt es aber dennoch für den paprikaliebenden Mann ab und zu eine Speise mit Paprika und besonders die Shakshuka (oder wie Hugh Dingens in seinem sehr schönen Kochbuch „Täglich vegetarisch – Die schönsten Rezepte aus dem River Cottage“* schreibt – Chachuka) hat es ihm angetan. Lange hat er mich darauf hingewiesen, dass das Gericht wieder mal dran wäre und letztens habe ich mich tatsächlich erweichen lassen.

Hey, so eine Shakshuka schmeckt auch mir. Nichtsdestotrotz wanderten wieder ein paar Paprikastücke von meinem auf seinen Teller. So ganz kann ich dann doch nicht aus meiner Haut. Gut, dass ich diesmal statt stückiger Dosentomaten eingelegte Kirschtomaten verwendet habe, die grösstenteils ganz blieben und beim Draufbeissen ihr ganzes wundervolles Aroma verströmten. So nehme ich das gerne wieder 😉

[vegetarisch] Chachuka nach Hugh Fearnley-Whittingstall

 

Meine Tipps für Chachuka nach Hugh Fearnley-Whittingstall

Wie schon oben geschrieben – nimm mal Kirschtomaten aus der Dose statt stückigen Tomaten. Sieht hübsch aus und macht das Gericht noch interessanter. Den Safran kann man getrost weglassen. Die Prise davon hat sicher wenig Auswirkungen auf das Endprodukt.

Falls du keine ofenfeste Pfanne besitzt, kannst du die Gemüsemischung auch in eine Auflaufform umfüllen, bevor du die Eier daraufgibst. Dafür solltest du die Auflaufform schon im heissen Ofen vorwärmen. Ich habe es einmal ohne Vorwärmen ausprobiert und das Ganze kühlt zu sehr ab, wenn man es in eine kalte Auflaufform umfüllt. Es dauert dann länger, bis die Eier stocken.

Die Menge ist für 4 Personen zum Frühstück, aber als Hauptgericht mit etwas Brot reicht es für 2 Esser.

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[indisch] Kundan Kaliya – Golden Lamb Curry

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Zur Feier des 200. indischen Rezepts etwas besonderes

Der Mann hat sich todesmutig durch meine Bibel der indischen Küche von Pushpesh Pant (Kochbuch auf englisch* und auf deutsch*) gewühlt, um für euch dieses köstliche Gericht aus einer anderen Zeit herauszusuchen.

Kundan Kaliya (übersetzt etwas wie goldenes Fleisch) ist eine sehr alte Zubereitung aus Uttar Pradesh, genauer gesagt dem Awadh, im Norden Indiens und schon seit der Zeit Akbars, einem der bedeutensten Mogulherrscher, im 16. Jahrhundert bekannt. Aus der Mogulzeit sind viele Zubereitungen überliefert, die mit Nüssen, Joghurt, Sahne und oft auch Blattgold verfeinert sowie von der persischen Küche beeinflusst wurden.

Sowas koche ich nicht jeden Tag, schon alleine, weil es ein wenig aufwendiger und auch recht gehaltvoll ist. Das 200. Rezept sollte auf jeden Fall etwas besonderes sein und so fiel die Entscheidung leicht.

Man findet für dieses Gericht Rezept mit Hackfleisch, aber auch mit Fleischstücken so wie hier. Manche verwenden nur Joghurt oder nur Sahne, gelegentlich entdeckt man auch Rezepte mit Blattgold. Auch wenn Pushpesh Pant in seinem Rezept Blattgold vorsah, habe ich es weggelassen. Dem Geschmack hat es sicher nicht geschadet.

Kundan Kaliya - Golden Lamb Curry

 

Kundan Kaliya – Golden Lamb Curry

Wunderbar cremig ist das Ergebnis der Mühen, eine feine goldfarbene Sauce, die auch wegen des Geschmacks an die Briten denken lässt, die sich eine solche Gewürzmischung herstellen liessen und sie als Currypulver mit nach England brachten. Ich kann sie verstehen, wahrscheinlich hätte ich ähnlich gehandelt. So köstlich und rund der Geschmack, so cremig und üppig die Sauce – ja, golden ist anscheinend die beste Bezeichnung dafür. Übrigens genug Sauce, um noch reichlich Reis oder indisches Fladenbrot dazu zu essen, zu dippen und im Genuss zu schwelgen. Kein Gericht, dass du schnell wegisst, sondern jeden Bissen und jedes in Sauce getunkte Stück Brot geniesst. Ich bin begeistert und du wirst es auch sein.

Und jetzt zum Rezept und zum Gewinnspiel

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[indisch] Shahi Qorma – königliches Hühnercurry mit Safran und Gewürzen

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Ein Korma aus der Mogul-Küche

Korma oder auch Qorma wie hier bei Pushpesh Pant (Kochbuch auf englisch* und auf deutsch*) ist eine Zubereitung mit einer langen Geschichte. Das Wort bedeutet „schmoren“ und shahi steht hier für die königlich, majestätisch. Charakteristisch für ein solches Curry ist das Schmoren in Joghurt und Wasser bzw. Brühe mit meist vielen Gewürzen. Ausserdem werden oft gemahlene Nüsse zum Andicken oder auch ganze Nüsse zum Verfeinern und Dekorieren verwendet. Dieses Shahi Qorma ist meist kein alltägliches Gericht, sondern wird aufgrund der Zutaten zu besonderen Anlässen zubereitet. Kormas werden langsam und sanft geschmort, damit der Joghurt nicht ausflockt und grisselig wird.

 

[indisch] Shahi Qorma - königliches Hühnercurry mit Safran und Gewürzen

Eine aromatische Gewürzbombe

Was für ein Duft, was ein Geschmack! Eine Reihe von ganzen Gewürzen, die zu Anfang angeschwitzt werden, und gemahlenen Gewürzen, die später das Gericht abrunden, ergeben ein harmonisches Gesamtbild, das begeistert. Das Qorma ist nicht sehr scharf, bekommt aber durch Chili und weissen Pfeffer einen fein pikanten Geschmack, der die anderen Gewürze nicht überlagert und schön wärmt. Das richtige für kalte Tage!
In Indien würde man dafür ein kleines Huhn mit einem Beil zerteilen, ich habe hier ausgelöste Hähnchenschenkel verwendet, die noch vom letzten Huhn übrig waren. Ausserdem habe ich weniger Wasser zugegeben, damit es nicht zu suppig, sondern schön cremig wird.
Ich habe dazu Basmatireis serviert, den ich mit etwas Ghee sautiert habe.

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[indisch] Zafrani Paneer Tikka – Käse-Safran-Tikka

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Zu den in den letzten Tagen vorgestellten Beilagen – eingelegte Zwiebeln und Gemüseraita – passt dieses Gericht mit indischem Käse, Safran, grüner Paprika und Zwiebeln sehr gut. Bei unserer indisch-vegetarischen Tafel beim letzten Kochtreffen war diese Speise einer der Favoriten.
Wir haben die Zutaten nicht wie im Rezept aus Vidhu Mittals „Echt Indien vegetarisch“ auf Spiesse gesteckt oder auf Vorspeisenlöffel drappiert, sondern einfach in eine Schüssel geschichtet. Sieht zwar nicht so hübsch aus, hat uns aber wirklich viel Zeit gespart und war trotzdem einfach köstlich.

Zafrani Paneer Tikka - Käse-Safran-Tikka

Das fein würzige Gericht mit der Safran-Note und dem kurz geschmorten Gemüse sowie dem milden indischen Käse passt wunderbar auf eine indische Tafel oder kann als Vorspeise serviert werden. Den Paneer bekommt man im indischen Lebensmittelgeschäft oder man macht ihn einfach selber. Ich gestehe, ich bin meist zu faul dafür, deswegen geht meist im indischen Laden in Düsseldorf ein Päckchen davon mit.

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Friesisches Zuckerbrot – Fries suikerbrood

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Ja, isses denn die Possibility..! Es ist Sonntag und es gibt was Süsses hier im Blog und zudem noch Gebäck! Das ihr das noch erleben dürft 😉

Zum Dessert beim niederländischen Kochevent haben wir dieses Friesische Zuckerbrot gebacken. Zum Glück konnte ich auf den tatkräftigen Einsatz einer backerfahrenen Teilnehmerin setzen, sodass es nur gelingen konnte.

Es ist nicht furchtbar klitschsüss und schmeckt wunderbar nach Zimtzucker. Dazu kommt noch ein leichter Crunch vom erkalteten Zucker in der Füllung. Begeistert war sogar einer der Teilnehmer, der sonst eher Käse als Dessert bevorzugt. Aber er hat sich sogar die Reste einpacken lassen und sie wohl mit Leberwurst bestrichen vernichtet.

Das Brot kommt übrigens aus Westfriesland oben im Norden der Niederlande und der Heimat der Familie des Mannes, daher lag es für mich nahe, dieses Zuckerbrot für das Kochevent auszuwählen.

Friesisches Zuckerbrot - Fries suikerbrood

 

Friesisches Zuckerbrot - Fries suikerbrood
 
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Autor:
Art: Brot
Küche: niederländisch
Portionen: 1 Brot
Zutaten
  • 500 g Brotmehl und etwas extra zum Bestäuben (Tina - Weizenmehl 405)
  • 14 g Trockenhefe
  • 300 ml handwarme Milch
  • 50 g Zucker
  • 1 MSP Zimt, gemahlen
  • 1 MSP Muskatnuss
  • 1 MSP Safran
  • 50 g weiche Butter und etwas extra, um die Form auszufetten
  • 1 Eigelb
  • 8 g Salz
  • Kastenform mit 30 cm Länge
Für die Füllung:
  • 250 g Hagelzucker
  • 2 TL Zimtpulver
Zubereitung
  1. Mehl in eine Schüssel geben, eine Kuhle darin machen und die Hefe hineinstreuen, dann etwas Milch zugeben. Zu einer cremigen Masse mit etwas Mehl und einem TL Zucker vermischen. Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und für 10 Minuten stehen lassen.
  2. Zimt, Muskatnuss und Safran in die restliche Milch rühren und diese dann zum Mehl geben. Eier, Butter und den Rest Zucker zugeben. Kurz kneten, dann das Salz zugeben. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten, bis er geschmeidig ist und nicht an den Händen klebt, notfalls etwas Milch zugeben.
  3. Zu einem Ball formen, in eine Schüssel geben und mit dem feuchten Tuch zugedeckt gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  4. Den Hagelzucker und den Zimt mit dem Teig zusammen in einer Schüssel kneten, dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 30 cm Breite ausbreiten. An beiden Seiten das Mehl entfernen und den Teig zusammenrollen.
  5. Kastenform mit Butter einfetten und mit Hagelzucker bestreuen, lose Zuckerstücke aber herausklopfen. Die Teigrolle mit dem Abschluss nach unten in die Kastenform legen und mit einem feuchten Tuch bedeckt gehen lassen, bis er nahezu oben herauskommt.
  6. Backofen auf 200 Grad O/U vorheizen und das Brot dann für 30 Minuten auf der untersten Stufe backen. Wenn das Brot zu schnell bräunt, nach 20 Minuten mit Alufolie bedecken.
  7. Das fertige Brot mit etwas kaltem Wasser bestreichen und noch eine Minute zurück in den Ofen geben. Dann auf einem Gitter abkühlen lasse.

Julia kocht: Paella de verduras y pollo

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Der Tag neigt sich dem Ende zu, geht langsam, ganz langsam in die Dämmerung über, viele Leute versammeln sich an einer mit köstlichen Sachen unterschiedlichster Art gefüllten Pfanne, füllen sich ihre Teller, genießen und schwätzen, puhlen und essen, trinken und lassen es sich gut gehen. Das ist für mich das ideale Drumherum einer Paella. 

Unter freiem sommerlichen Himmel haben wir also unsere Variante mit Gemüse und Hühnchen zubereitet und ihre sonnengelbe Farbe lockte wie geplant so einige hungrige Esser an. Villarriba und Villabajo kennt man zu genüge aus der Spülmittelwerbung und ähnlich ging es auch bei uns zu, denn die Pfanne war nach dem Essen merklich geleert.

 Eine große Metallpfanne, viel Reis, manchmal auch Bohnen, unterschiedliche Gemüse, Meeresfrüchte, Fleisch verschiedenster Sorte oder auch Schnecken sind Bestandteile der vielen, vielen unterschiedlichen Paella-Variationen, die es nicht nur in Valencia und drumherum, sondern in der unten genannten Variante auch bei unserem Kochtreffen gab. Eine Paella Mixta sollte es bei uns nicht werden, ein paar Meeresfrüchte gab es dennoch dazu,  die durften nebenan erröten. Die gereichten Garnelen (Black Tiger, Wildfang Ostküste USA, 16/20) wurden vorab in Olivenöl mit Chili und Knoblauch mariniert und auf dem Holzkohlegrill gegart.

 

Paella de verduras y pollo

Als gute Hausfrau habe ich natürlich am Vortag Gemüsebrühe gekocht, damit unserem Genuss nichts im Wege stehen konnte, doch widmen wir uns nun der Paella, die in einer stattlichen 60 cm Pfanne zubereitet wurde und zu Anfang des Kochtreffens den Köchen einige Schneidearbeit bescherte, um später umso leichter von der Hand zu gehen.

 Paella de verduras y pollo

  • Hühnerunterkeulen, pariert und nach Gusto mariniert (Olivenöl, Rauchpaprika, Salz)
  • 2 kg Reis, am besten Sorte Bomba
  • Gemüsebrühe, ca 3,5 L
  • 1g Safran und 1 EL Curcuma, aufgelöst in der Brühe
  • 3 Zwiebeln
  • 1 Aubergine
  • 2 Zucchini
  • 2 rote Paprikaschoten
  • 500ml Tomatenstücke
  • 1 Handvoll Erbsen
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprika
  • 3 Zitronen

 Aubergine würfeln, salzen, beiseite stellen. Hühnerkeulen putzen und parieren.

Zucchini würfeln. Paprika in Streifen schneiden. Die Erbsen blanchieren.

 Das Olivenöl erhitzen, die Hühnerkeulen darin bräunen, an den Rand schieben.

Gemüse bis auf die Erbsen nach und nach anbraten. Reis hinzugeben, mit etwas Brühe ablöschen, Tomaten hinzugeben. Nach und nach einkochen lassen und immer weiter Brühe hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz des Reis erreicht ist. Dabei immer wieder umrühren (ich mache es so, da unser Brenner sehr stark ist, andere würden dies als Frevel ansehen) und im letzten Drittel der Garzeit die Erbsen hinzugeben. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen.

Kurz rasten lassen, sodass sich unten eine schöne Kruste, die so genannte Soccarat, bildet.

Zitronen vierteln, einschneiden und am Rand drapieren oder separat dazu reichen.

 Paella de verduras y pollo

Wichtig sind für mich bei einer Paella die richtige Reissorte, mit „Bomba“ habe ich gute Erfahrungen gemacht, zu kaufen gibt es sie ohne größere Probleme. Man sollte darauf achten, dass es keine stärkehaltige Reissorte ist, da diese zu sehr klebt. Den Reis kann man vorher waschen, darf dies bei einer guten Reissorte mit bewährtem Kochverhalten aber auch unterlassen.

Außerdem sollte man nicht zu viel Flüssigkeit verwenden, sonst wird der Reis zu weich und bleibt nicht locker körnig mit ganz leichtem Biss. Beherzigt man das, steht einer köstlichen Paella nichts mehr im Wege. Womit sie verfeinert wird, kann stets variieren, gibt es doch mindestens so viele ureigenste und einzig wahre Paellarezepte in Spanien, wie es Familien gibt. Mindestens.

 Spanisches Kochevent bei Julia

 

Da unser Dessert durchaus köstlich war aber außer dem Aufschneiden von Obst und Käse keine nennenswerte Küchenleistung bietet, endet hiermit meine kleine Spanienserie in Foodinas Blog und ich danke Tina, dass ich hier von dem bei mir stattfindenden Kochtreffen berichten durfte. Es würde mich freuen, wenn der ein oder andere Leser ein wenig Lust auf die spanische Küche bekommen hat oder zumindest einen leichten Hauch von Knoblauch und Olivenöl am Gaumen während des Lesens unserer Rezepte verspürt.

 

Meinen Mitköchen sage ich nochmal ein herzliches Danke schön für den bunten und schmackhaften Tag / Abend und ich freue mich besonders darüber, dass ich bei einigen das Herz für Muscheln erwärmen konnte und alle satt und scheinbar auch zufrieden nach Hause rollten fuhren.

 

¡Muchas gracias,

Julia

Drunken Prawns On Fire mit Spargel

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Eigentlich esse ich Fisch und Meeresfrüchte am liebsten dort, wo sie auch aus dem Wasser kommen – und damit meine ich kein Becken beim Fischhändler. Aber momentan habe ich einen regelrechten Fisch- und Garnelen-Jieper. Das fing mit einem scharfen Lachs beim Laoten unsere Vertrauens an, der auch noch einen spendablen Tag hatte und uns als Vorspeise eine Platte mit frisch gewokten Garnelen servierte. Seitdem bin ich irgendwie im Meerestier-Fieber und werde es nicht los.

Daher mussten es dann am Sonntag wieder Garnelen sein, diesmal schwommen sie schon nackig gemacht als Vorrat in unserem TK herum. Weissen Spargel hatte ich auch noch und Daikonkresse musste beim letzten Metro-Einkauf mit.

Daraus haben wir richtig leckeres Zeug gebastelt – den Spargel mit einer aromatisierten Butter, die mit frischen Zitrusnoten und einer sehr verhaltenen, leicht bitzelnden Schärfe daher kam. Die Senfschärfe von der Daikonkresse und die feine Safrannote vom Saffrongin an den Garnelen. Wirklich sehr fein!

Warum Drunken Prawns On Fire? Es gibt in einigen asiatischen Ländern die zweifelhafte Tradition, lebende Garnelen betrunken zu machen und sie zu kochen oder auch roh zu essen. Oft versteht man aber auch einfach das Marinieren von Garnelen mit Alkohol darunter. Wir sind noch einen Schritt weitergegangen und haben sie angezündet 😉

Drunken Prawns On Fire mit Spargel

 

Eigentlich ist das auch ganz einfach gemacht und braucht auch keine wahnsinnig exotischen Zutaten.

Du hackst eine Stange Zitronengras ganz fein, ein Stück Ingwer auch, gibst sie mit (Büffel-)Butter – Mehr! Trau dich! –  in einen Topf und köchelst das sanft, bis sich die Molke absetzt. Dann kippst du das durch ein feines Sieb in einen anderen Topf. dort hältst du sie einfach warm und schmeckst sie mit heller Sojasauce ab, wirklich nur ein paar Spritzer und gibst ein bisschen frisch gemahlenen Sichuanpfeffer zu. Das kitzelt die Zitrusnoten ein bisschen mehr hervor und bitzelt leicht. Mhhhhhmm…

Die nackigen Garnelen – wir hatten viel zu wenig, irgendwas um 150 g – mischst du mit einem TL gehacktem Knoblauch, einer grösseren Chili in Schrägringen, ein bisschen Fischsauce und reichlich Saffron Gin (du kannst auch anderen Gin nehmen und ein bisschen gemörserten Safran zugeben) und marinierst sie kurz.

Den Spargel kochst ganz normal. 

Kurz bevor der Spargel gar ist, nimmst du die Garnelen aus der Marinade und brätst sie in ein bisschen Pflanzenöl – wir verwendeten Reisöl – an. Gibt die Marinade zu und zünde das Ganze an. Aufpassen, dass du dir nicht die Bude, Haare oder wichtige Körperteile abfackelst. Als Finish kannst du noch ein Stück kalte Butter zugeben.

Zum Servieren gibst du den Spargel auf einen Teller, die Butter darüber, dann die Garnelen drupp und die Daikonkresse irgendwie dazu. Falls du keine Daikonkresse bekommst, vielleicht gehen auch Radieschensprossen oder andere Kresse, die mit einer Senfschärfe daherkommt.

Ein Hammergericht, das so einfach zuzubereiten ist. Ich könnt schon wieder und heute ist zum Glück Wochenmarkt *flitz*

 

 

 

Ananas ka muzzafar – Safranreis mit Ananas

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Endlich sind wir beim Dessert des Kochtreffens angekommen. Naja, zumindest bei einem Teil davon. Morgen gibt’s das kalte und heute das warme Dessert.

Diesen Safranreis mit Ananas (Ananas ka muzzafar – Ananas mit Erfolg)ist einfach nachzubasteln, auch wenn du sowas wie Ghee schlecht bekommst. Nimm einfach Butterschmalz als Ersatz. Du kannst das Ganze auch in eine Ofenform schichten, dann solltest du die Zeit im Ofen aber mindestens verdoppeln. Am besten dichtest du das Ganze im Ofen mit Alufolie über dem Backpapier ab.

Auch wenn recht viel Zucker an das Gericht kommt, wirkt es nicht allzu süss und kann gut als Dessertkomponente serviert werden.

Ananas ka muzzafar - Safranreis mit Ananas

 

Foto vom Vorkochen

Ananas ka muzzafar
 
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Safranreis mit Ananas
Autor:
Art: Dessert
Küche: indisch
Portionen: 4
Zutaten
  • 1 Prise Safranfäden, angestossen
  • 1 EL heisse Milch
  • 100 g Basmatireis, gewaschen, bis das Wasser klar ist
  • 100 g frische Ananas, in mundgerechten Stücken
  • 2 EL Ghee
  • 90 g Zucker
  • 2 grüne Kardamomkapseln, zerdrückt
  • 2 Nelken
  • 1 cm Zimtstange
  • 150 ml Wasser
  • Zerlassene Butter zum Bestreichen
  • 35 g indische Rosinen
  • 15 g Mandelblättchen zum Dekorieren
  • Sahne
Zubereitung
  1. Backofen auf 160 Grad vorheizen.
  2. Safranfäden in der Milch einweichen.
  3. In einer schweren Pfanne ½ EL Ghee bei niedriger Hitze zerlassen. Ananas darin mit 1 EL Zucker kurz andünsten und dann bei hoher Hitze 4 Minuten unter Rühren leicht karamellisieren. Vom Herd nehmen.
  4. Das restliche Ghee in einem Topf bei niedriger Hitze zerlassen. Kardamom, Nelken und Zimtstange unter Rühren kurz anrösten. Reis zufügen und Hitze erhöhen, unter Rühren 3 Minuten dünsten. Safran mit Milch sowie Wasser zugeben. Zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen, dann bei niedriger Hitze ohne Deckel 6 Minuten köcheln, bis der Reis den Sud nahezu absorbiert hat. Von Herd nehmen.
  5. hitzebeständige Weckgläser mit Deckel am Boden mit wenig Butter einfetten, jeweils einen EL Reis hineingeben, dann ein EL Rosinen und ein EL Ananas und einen EL Zucker darübergeben. Fortfahren, bis nichts mehr übrig ist, mit Ananas und Zucker abschliessen.
  6. Backpapier anfeuchten, in passenden Stücken auf die Gläser legen und Deckel auflegen. Im Ofen für 30 Minuten backen, dann 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.
  7. Mit Mandelblättchen garnieren, ein bisschen flüssige Sahne zugeben und servieren.