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Sake

Tsukune – japanische Hackbällchen in Teriyakisauce, fluffig mit Süße und umami

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Teriyaki geht doch immer

Oder mag jemand aus meiner Leserschaft diese japanische Sauce, die zugleich süß und herzhaft ist, nicht?

Am besten schmeckt sie wirklich selbst gemacht und das ist auch gar nicht so schwierig, wie ihr unten im Rezept sehen könnt. Das schlägt auf jeden Fall das Fertigprodukt aus der Flasche um Längen.

Und was ich immer wieder toll finde, dass anscheinend jede Region dieser Welt Rezepte für Hackbällchen hat. Nenn sie Köfte, Kofta, Keftedes, Meatballs, Frikadellen, Tod man pla oder wie hier japanisch Tsukune.

Die Tsukune kommen ohne Paniermehl oder viel Mehl aus. Ich denke, dass man das Maismehl sicher auch weglassen könnte. Wir haben sie in einer Variante auch schon auf dem Grill gemacht.

Auf jeden Fall sind diese Hackbällchen ein Snack zum Fingerablecken!

 

Tsukune - japanische Hackbällchen in Teriyakisauce, fluffig mit Süße und umami

Tsukune - japanische Hackbällchen in Teriyakisauce, fluffig mit Süße und umami
 
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Vorweg
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Gesamt
 
Autor:
Art: Snack
Küche: japanisch
Portionen: 4
Zutaten
Für die Bällchen:
  • 400 g gehacktes Hähnchenfleisch
  • 1 Ei, verkleppert
  • 4 EL Zwiebel, fein gehackt
  • 1,5 TL Zucker
  • 1,5 TL Sojasauce
  • 2 EL Maismehl
  • 1 EL Pflanzenöl
  • ½ Bund Frühlingszwiebel, in feinen Streifen
Für die Sauce:
Zubereitung
  1. Das gehackte Hähnchenfleisch mit Ei, Zwiebel, Zucker und Sojasauce vermengen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Dann in Maismehl wälzen.
  2. Die Frühlingzwiebelstreifen für 5 Minuten in kaltes Wasser geben, dann gut abtropfen lassen.
  3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerküchlein bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten, dann wenden und auf der anderen Seite auch 3 Minuten lang braten.
  4. Zutaten für die Sauce verrühren und in die Pfanne geben. Die Bällchen darin wenden, bis sie gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind. Dabei die Pfanne ständig schwenken, damit die Sauce nicht anbrennt.
  5. Wenn gar, die Küchlein auf einer Platte mit den Frühlingszwiebeln bestreut servieren.

Tsukune - japanische Hackbällchen in Teriyakisauce, fluffig mit Süße und umami

Pfannengerührtes Miso-Rindfleisch – schnelle China-Japan-Fusionküche

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Wieder mal schnelle und einfache Feierabendküche

Noch dazu ist das Rezept über den Sommer gut abgelagert, gab es das Miso-Rindfleisch doch schon im Frühjahr, bevor ich in den unverhofften Sommerschlaf versank.

Aber ich habe die Aromen immer noch in der Nase, jetzt wo ich das Rezept mal vernünftig notiere. Es ist dieser typische Duft von chinesischen und japanischen Restaurants nach Sojasauce, umami und einer feinen Süße. Und ich könnte direkt wieder in die Küche stiefeln und den Wok anwerfen.

Das Miso-Rindfleisch ist so schnell zubereitet, wie der Reis zum Kochen benötigt. Schneller geht’s mit den fixen Tütchen auch nicht. Zumal es die für solche Leckereien eh nicht gibt und das ist gut so.

Pfannengerührtes Miso-Rindfleisch - schnelle China-Japan-Fusionküche

Pfannengerührtes Miso-Rindfleisch - schnelle China-Japan-Fusionküche
 
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Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: chinesisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 500 g Rinderfilet oder -hüfte, in dünnen Streifen
  • 1 EL Ingwer, fein gehackt
  • 2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
Für die Sauce:
Zubereitung
  1. Die Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel verrühren.
  2. Etwa 1 ELÖl in einem Wok erhitzen und die Rindfleischstreifen darin schnell unter Rühren anbraten.
  3. Herausnehmen und einen weiteren EL Öl im Wok erhitzen. Ingwer zugeben und kurz pfannenrühren, dann Saucenzutaten zugeben. Ein paar Minuten köcheln, bis die Sauce bindet, dann Rindfleisch zugeben und unter Rühren fertiggaren.
  4. Abschmecken und dann die Frühlingszwiebeln unterheben. Heiß servieren.

 

Pfannengerührtes Miso-Rindfleisch - schnelle China-Japan-Fusionküche

 

 

[japanisch] Tomaten-Zucchini-Donburi

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„Wie? Du bist doch nicht so für japanisch?“

Das war direkt die Frage eines guten Freundes, als ich das Foto vom Donburi bei Facebook hochgeladen hatte. Joah, ich wäre nicht ich, wenn ich nicht irgendwann von der nächsten asiatischen Länderküche angefixt würde. Zuerst indisch und thailändisch, dann kam China um die Ecke, gefolgt von Indonesien. Jedes Mal ausgelöst von guter Restaurantküche, ausser bei der indischen Küche, da war’s der Mann schuld, der längere Zeit in Indien gearbeitet hat und Sehnsucht nach dem dortigen Essen hatte.

Nun also japanisch… Kimiko Barbers „Schlank mit Stäbchen: 110 leichte Rezepte„* liegt schon länger hier, damals günstig auf der Düsseldorfer Büchermeile geschnappt und dann doch wieder im heimischen Regal vergessen. Nach zwei Besuchen bei einem japanischen Restaurant war ich aber so begeistert, dass ich Kimiko Barber wieder hervorholte und schon mit dem nächsten japanischen Kochbuch liebäugele.

Das erste Rezept aus Kimikos Kochbuch war dann dieses Donburi hier. Ein japanisches Reisgericht, wo diverse Zutaten auf dem Reis in einer Schüssel serviert werden. Ein bisschen europäisch angehaucht mit Zucchini und Tomate passte es mir gut ins Konzept, da ich noch mehr Gemüse in meinen Speiseplan einbauen will und mir auch schon einen Turbomixer für Smoothies zugelegt habe. Läuft….! 😉

[japanisch] Tomaten-Zucchini-Donburi

 

Meine Tipps zu Tomaten-Zucchini-Donburi

Kimiko gart die Zucchini (ohne Schale, ich liess sie dran) sehr kurz und damit viel zu kurz für mich. Ich habe sie nicht totgegart, aber ein bisschen mehr Hitze dürfen die Zucchini schon vertragen. Ausserdem habe ich wesentlich mehr Tomatensaft bzw. -püree zugegeben, weil ich mehr Sauce haben wollte. Kimiko gibt’s noch 2 gehackte Sardellen zu, die ich weggelassen habe, denn mir war nach veganer Kost.

Den von Kimiko verwendeten Naturreis habe ich durch Jasminreis eresetzt, da man mich mit Naturreis ziemlich weit jagen kann.

Der Mann mochte die Petersilie nicht dazu und ersetzte sie durch Koriandergrün, mir schmeckte es gut.

Da im Rezept keine Misosorte angegeben war und ich auch keine andere im Haus hatte, nahm ich rotes aka miso.

…

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