Salat

Bohnen-Mais-Salat mit crazy Dressing und gegrillten Hähnchenbruststreifen sowie japanischer Mayonnaise

19. Juli 2018 by Foodina

WERBUNG, weil man das heute so macht als Bloggerin, weil ich euch mit leckerem Essen anfixen will und wegen der Amazonlinks. Außerdem wegen Bodennebel..!

Ich bin voll angenervt von diesen neuen Regelungen und den Unsicherheiten, die dadurch entstehen. Demnächst poppen vor dem Betreten eines Foodblogs Warnhinweise auf a la „Nachkochen könnte Hüftgold verursachen“..

Na, egal! Ich habe mir einen Popo-Tritt verpasst und habe hier nach langer Zeit wieder ein Rezept für euch, das eigentlich durch Zufall entstanden ist. Fest stand, dass es Hähnchen vom Grill geben sollte sowie etwas salatiges mit Mais, Kidneybohnen und Terrassen-Tomaten. Der Mann wollte das Hähnchen mit einem indisch inspirierten Rub versehen und sanft grillen. Mein Plan war mein „crazy Dressing“, was eigentlich gar keins ist – ich marinieren Tomaten mit Salz und Zucker, um ihre Süße und das umami darin zu unterstreichen, außerdem erhalte ich so ein bisschen Flüssigkeit für mein Dressing, das zusätzlich noch aus mildem Reisessig oder milden Fruchtessigen besteht. Gewürze und weitere Zugaben sind variabel.
Aber so erhalte ich ein fettarmes und auch recht zuckerarmes „Dressing“ mit viel Geschmack.

Wie der Zufall es wollte, hatten wir noch Salat und Hähnchen über, so dass ich am Folgetag die Hähnchenstreifen in kleinere Stücke schnitt, über den Salat gab und als kleinen zusätzlichen Kick ein bisschen japanische Mayo. BÄÄMM!

Was für eine – bitte verzeiht – geile Kombination: süße Hülsenfrüchte, knackige Tomaten, eine süß-saure Sauce, ein bisschen Schärfe, Frische vom Koriander, würziges Hähnchen und diese japanische Umami-Bombe von Kewpie (mehr dazu dort). Ich hab den Mann direkt genötigt, das genau so bald wieder zu machen, denn das. muss. ins. Blog! Mittlerweile haben wir das, wie ihr seht, erneut gekocht und Mengen notiert, außerdem wurde es schon beim Grillen einem breiteren Publikum vorgestellt und dort auch sehr goutiert.

Daher mein Appell: (Werbung!) Kocht das nach! 🙂

Am Rande – der Salat ist auch ohne japanische Mayo und/oder ohne Koriander lecker.

Bohnen-Mais-Salat mit crazy Dressing und gegrillten Hähnchenbruststreifen sowie japanischer Mayonnaise

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Vorweg

15 Minuten

Kochen

10 Minuten

Gesamt

25 Minuten

Autor: Tina

Art: Salat

Küche: europäisch

Portionen: 2

Zutaten

Für die Hähnchenstreifen:

1 Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen, in schmalen Streifen
Butter
1 TL Koriandersaat, gemahlen
1 TL Fenchelsaat, gemahlen
1 TL Kardamom, gemahlen
1 TL Knoblauchpulver
½ TL Kreuzkümmelsaat, gemahlen
½ TL Chilipulver
1 TL Rauchsalz
½ TL Palmzucker

Für den Salat:

125 g Kidneybohnen aus der Dose, abgespült
140 g Mais aus der Dose
1 Handvoll Cherrytomaten, halbiert
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
1 TL Knoblauch, gehackt
1 EL Reisessig
etwas eingelegte Chiliringe nach Gusto
Koriandergrün, gehackt
japanische Mayonnaise

Zubereitung

Die Gewürze für den Rub vermischen und die Butter schmelzen.
Hähnchenbruststreifen mit dem Rub großzügig einreiben und kurz stehen lassen. Restliche Gewürze mit der Butter vermischen.
Halbierte Cherrytomaten mit einer Prise Salz und einer Prise Zucker verrühren und 10 Minuten Wasser ziehen lassen.
Mais mit Kidneybohnen vermischen, Knoblauch und Reisessig dazugeben, dann die marinierten Tomaten mit dem ausgetretenem Wasser sowie Chilis und Koriandergrün nach Gusto zugeben.
Den Grill oder einer Grillpfanne aufheizen und die Hähnchenstreifen sanft grillen, bis sie gar sind. Danach in die Würzbutter geben und kurz ziehen lassen.
Salat auf Teller geben, Hähnchen darauf anrichten und mit japanischer Mayo servieren.

[thailändisch] Yam Nuea Yang – erfrischender Salat mit gegrilltem Rindfleisch

19. Juli 2016 by Foodina

Thaifood, wie es sich gehört

Aromatisch voll auf die Fresse! Verzeiht den rüden Ausdruck, aber mich verbindet damit eine Hassliebe. Einerseits verdrehe ich die Augen, wenn jemand anderes – so zum Beispiel ein bekannter TV-Koch – diesen Ausdruck verwendet, andererseits kann ich manchmal nicht anders, als ihn selbst zu benutzen, weil er eben passt. Hier dann eben auch, denn es handelt sich um ein sehr authentisch schmeckendes Gericht. Es ist so gar nicht auf unseren europäischen Langnasen-Geschmack getrimmt.

Die Sauce ist fein süsslich, ein bisschen auf der sauren Seite und kann eine ordentliche Schärfe sowie den Gebrauch von Fischsauce nun gar nicht verleugnen. Thailand von seiner besten Seite – aromatisches, gegrilltes Fleisch, frisches Grün, Gemüse, Kräuter und eine perfekt harmonische, aromatisch herausfordernde Sauce. Ich bin blitzverliebt!

Ich habe hierfür das etwas unansehnliche Ende einer Rinderhüfte verwendet, das eigentlich in Geschnetzeltem verarbeitet werden sollte. Hier machte es nichts, dass das Steak fernab von gleichmässig war. Gegrillt wurde es auf dem Grill, den ich zärtlich meinen roten Gasriesen nenne, aber eine Grillpfanne tut’s genauso. Im Hause Foodina bevorzugt man das Steak medium-rare bis medium. Dass du da wenig rosa Fleisch siehst, liegt an der Säure in der Sauce, die zumindest die Schnittflächen hat nachgaren lassen.

Die Gurke habe ich hierfür wirklich fein gehobelt, und das auch etwas im voraus, damit sie ein bisschen Flüssigkeit abgibt. Diese habe ich allerdings nicht weggegossen, sondern mit unter das Dressing gemischt, schon alleine, damit ich mehr Sauce bekomme. Und das Dressing kann die zusätzliche Flüssigkeit durchaus ab.

Ein Highlight sind für mich immer die roten Zwiebeln, die das Dressing ein bisschen aufgesogen haben. Alleine deswegen bestelle ich gerne auch im Restaurant ein Yam Nuea vorweg.

Ich habe euch wieder die Nährwerte ausgerechnet für diesen Salat. Wie ihr seht, ist das ein nahezu fettarmes Gericht, und wegen seiner niedrigen Kohlenhydrate, die fast ausschliesslich im Grünzeug sind, auch für Low Carb geeignet, sofern ihr nicht noch Reis dazu esst 🙂 Da ich Low Carb ablehne, gab’s für den Mann und mich natürlich eine Portion Jasminreis zum Rindfleischsalat….

[Dessert] Salat von Erdbeeren, Käse und Basilikum

13. Juli 2016 by Foodina

Jetzt aber schnell noch ein Dessert

Bevor die Erdbeersaison rum ist, beim Spargel hatte ich ja ein schlechtes Timing 🙂 Und hier liegen wieder einige asiatische und indische Rezepte, die ich euch auch unbedingt bald zeigen will.

Das Rezept für diesen Salat habe ich auch wie die meisten Rezepte des letzten Kochtreffens aus I love New York: Ingredients and Recipes* von Daniel Humm und Will Guidara. So einen Dessertsalat wollte ich immer schon mal machen, besonders wenn er nicht allzu süss daher kommt und obendrein noch Käse dabei ist.

Daher passte mir dieser feine Salat gut in den Kram. Leider habe ich die im Rezept verwendeten Cucamelonen nicht bekommen. Stattdessen besorgte mir mein Markthändler eine nicht zu süsse Melone, die eher frisch gurkig schmeckte. Wenn mir der Name nochmal einfällt, trage ich das bestimmt nach.

Insgesamt war dieser fruchtig-frische Salat mit der feinen Käsenote ein perfekter Abschluss des Kochtreffens und auch ideal für die Sommermonate, die ich und meine lieben Teilnehmer jetzt ohne Kochtreffen auskommen müssen. So lässt sich die Wartezeit bis zum nächsten Treffen im Oktober perfekt überbrücken….

[Mein Advent] Möhrenkeftedes mit Granatapfel-Skordalia und Möhrentabouleh am 05.12.2015

5. Dezember 2015 by Foodina

Ein Star beim Kochtreffen

So schnell konnte ich gar nicht gucken, wie die Gemeinde beim griechischen Kochtreffen vor allen Dingen die Möhren-Frikadellchen inhaliert und auch den Nachschub vernichtet hatte. Und auch mir, die ich sonst Möhren in warm verweigere, weil sie mir einfach zu süss sind, gefielen die kleinen Plätzchen sehr gut. Die Skordalia mit Granatapfelsirup wurde auch sehr gelobt aufgrund ihres besonderen Aromas und auch das (die?) Möhrentabouleh fand ihre Fans.

Leider ist mir im Servierstress kein einziges Foto davon gut gelungen. Sorry! 🙁

Im Rezept findest du die doppelte Menge der Skordalia, anders als im Rezept von Maria Elia in „Smashing Plates: Greek Flavors Redefined”. Ich habe einfach an meine Saucenfans gedacht, die gerne die Reste, so es denn welche geben sollte, pur auslöffeln. Übrigens die selben, vor denen ich die Ouzo-Mayonnaise gerettet habe. 🙂

Meine Tipps für Möhrenkeftedes mit Granatapfel-Skordalia und Möhrentabouleh

Die Masse für die Keftedes und die Skordalia kannst du prima vorbereiten, ähnlich den Salat, nur Zitronensaft und Olivenöl würde ich kurz vor dem Servieren unterrühren. Granatapfelsirup bekommst du in türkischen Geschäften oder im Feinkosthandel. Statt Toast zu entrinden, habe ich Tramezzini-Weissbrot verwendet, da das schon entrindet ist.

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[thailändisch] Yam Yai – Bunter Salat

7. September 2015 by Foodina

Ein Thai-Klassiker

Übersetzt bedeutet Yam Yai soviel wie grosser Salat und das ist er wirklich – als Hauptgericht sättigend, als Beilage eine schöne Ergänzung.

Das Rezept aus Rosa’s Thai Cafe: The Cookbook* verwendet getrocknete Tintenfische als Geheimzutat, was meinen Gästen beim thailändischen Kochtreffen auch gut gefiel. Die getrocknete Tintenfischstreifen bringen ein fischiges Aroma und ganz viel umami mit. Sie können aber auch gut weggelassen werden. Das hätte ich auch getan, wenn ich sie nicht im dritten Asialaden, in dem ich nach den kleinen Scheisserchen gesucht habe, gefunden hätte.

Weggelassen habe ich auf jeden Fall die kleine Menge an gekochtem Schweinebauch, das erschien mir ein bisschen viel.

Meine Tipps für Yam Yai – Bunter Salat

Simpel in der Zubereitung und bestechend im Geschmack. Für mich ist das Geheimnis die leckere Sauce mit etwas Kondensmilch und gekochtem Eigelb. Die getrocknete Tintenfisch kannst du weglassen oder durch getrocknete Garnelen ersetzen, die man wesentlich einfacher im Asialaden bekommt. Du findest sie dort in der Frischetheke oder tiefgekühlt. Statt dem dünnen chinesischen Staudensellerie kannst du auch unseren europäischen verwenden, dann solltest du nur die feinen, dünnen Stangen aus dem Inneren nehmen.

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[thailändisch] Nam Tok Nuea – Wasserfallsalat mit Rindfleisch

2. September 2015 by Foodina

Blogger für Flüchtlinge

Ganz ehrlich, die Geschehnisse der letzten Zeit haben mir die Laune verhagelt und ich sass oft bestürzt und auch weinend vor dem Rechner und Fernseher. Leider fehlt mir das schreiberische Händchen, das andere haben und viel besser ausdrücken, was auch ich denke.

Vorneweg natürlich die Aktion Blogger für Flüchtlinge, die ich einfach grossartig finde und auch unterstütze. Helfen kann wirklich so einfach sein und wie Astrid so schön sagt „Hilfe muss laut sein“. Julia greift den alten Slogan „Arsch huh, Zäng ussenander“ auf, auch Susa spricht mir aus der Seele „Noch mehr erschrecken mich allerdings die „normalen“ Bürger, die Wochenendautowascher und Samstagsrasenmäher, die ihrem Fußballclub die Treue Halter und mit den Enkeln in den Zoo Geher, die „das wird man ja wohl noch sagen dürfen“-Sager, die kein Nazi sind, aber … die mit unverhohlenem Hass den Ärmsten der Armen nicht einmal mehr das Schwarze unter den Fingernägeln gönnen.“

Aber seit hunderte Blogger mit dem Banner von Blogger für Flüchtlinge und viele klugen Artikeln, Aktionen, Spenden und persönlichem Engagement aufstehen und auch nach der wahnsinnigen Hilfsbereitschaft gestern in München, wo viele Flüchtlinge ankamen, habe ich mehr als einen Hoffnungsschimmer, dass wir das alles noch gedreht bekommen – weg von den braunen Kackbratzen und hin zu einem herzlichen Willkommen für die Menschen, die hier Zuflucht suchen.

Meine Tipps für Nam Tok Nuea – Wasserfallsalat mit Rindfleisch

Dieser Wasserfallsalat aus David Thompsons „Thai Food“*stand schon lange auf meiner Liste. Er ist ein Klassiker der nordthailändischen Küche. Um den Namen ranken sich mehrere Mythen – David Thompson erklärt, dass er wegen dem meist medium rare gebratenen Fleisch, aus dem beim Anschneiden der Fleischsaft läuft. so heisst. Andere Quellen sagen, dass der Name vom Fett, das auf dem Grill aus dem Fleisch tropft, herrührt.

Der Salat ist genz schnell zubereitet, natürlich mit ein wenig Schnippelei, aber trotzdem ruckzuck auf dem Tisch. Den Reis kannst du im Vorfeld schon in grösseren Mengen rösten und mörsern. In einem Schraubglas lässt er sich so lange aufbewahren.

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[altdeutsche Küche] Räucherfisch mit Buttermayonnaise und Endiviensalat mit Oma-Dressing

11. Februar 2015 by Foodina

Salat mit „Oma-Dressing“

Das ist die Salatsauce meiner Oma, die ich heute wie damals liebe. An normalen Wochentagen gab es diese Sauce mit Büchsenmilch, am Sonntag oder zu Festlichkeiten gönnte Oma uns sogar Sahne daran. Ich nehme meist Kaffeesahne dafür, weil die immer im Kühlschrank steht, um mal ein leichtes Rahmsösschen oder ähnliches zu zaubern.

Da ich diese Sauce wie meine Oma auch seit Jahr und Tag us dr lameng zubereite, kann ich dir keine konkreten Mengen nennen. Nur soviel – für einen Kopfsalat nehme ich Saft einer Zitrone mit dem abgeriebenen Fruchtfleisch, für den Endiviensalat habe ich Saft von zwei Zitronen verwendet. Den Saft gebe ich in eine Schüssel, füge Salz und Pfeffer hinzu sowie zwei Esslöffel Zucker und verrühre es mit einem Schneebesen. Dann rühre ich die Kaffeesahne unter, soviel dass eine cremige, nicht allzu dünne Sauce entsteht. Dann schmecke ich ab mit Salz und Zucker, bis sie fein süss-sauer schmeckt. Meine Oma würde noch Fondor zugeben, aber diese Zutat habe ich mir schon vor Jahren abgewöhnt. Als Kind konnte ich Fondor sogar pur vom Handrücken lecken, aber die Zeiten sind lange vorbei 😉

Der Knaller – Buttermayonnaise

Eigentlich sah mein Rezept vor, Fischfilets nach alter Art zu pochieren. Allerdings fand ich am Tag des Treffens feine geräucherte Heideforellen am Fischstand auf dem Wochenmarkt, so dass ich den Plan wieder verwarf. Eine gute Idee, denn die Räucherforellen begeisterten die Gäste, ähnlich wie die Buttermayonnaise, die konsistenzmässig irgendwo zwischen einer Sauce Hollandaise und einer Mayonnaise rangierte. Wir waren uns einig, dass das Geheimnis der Mayonnaise wohl der Kräuteressig und die mit Petersilie – natürlich wie früher die krause Sorte – aromatisierte Butter sind.

Gefunden habe ich das Rezept für die buttrige Mayonnaise in „Neues illustriertes Kochbuch herausgegeben v. Josephine Huber, Regensburg“ aus dem Jahr 1907. Es begeistert mich, dass man in den alten Kochbuch-Schätzchen doch den ein oder anderen Glückstreffer landen kann. Diese Mayonnaise wird uns allen in guter Erinnerung bleiben und so mancher wird sie sicher noch mehr als einmal zubereiten. …

[chinesisch] Tofu-Sprossen-Salat

9. Januar 2015 by Foodina

Tofu NICHT als Fleischersatz

Genau so mag ich ihn! Auch wenn ich gerne vegetarisch und vegan koche, schmecken mir diese veganisierten Fleischgerichte mit Tofuschnitzel und Sojawürstchen nicht wirklich. Da freue ich mich immer über authentische Gerichte mit Tofu, die aus Traditionen in China und anderen asiatischen Ländern stammen. Noch mehr freue ich mich aber, dass in ein paar Tagen ein Kochbuch erscheinen wird von der sehr geschätzten Katharina Seiser. Sie hat Rezepte aus vielen Ländern gesammelt, die immer schon vegan waren, daher auch der sehr naheliegende Titel „Immer schon vegan„*. Ich habe es vorbestellt und warte schon hibbelig darauf.

Mr Pengs Tofu-Sprossen-Salat

Dieses Rezept allerdings ist wieder aus Hunan: A Lifetime of Secrets from Mr Peng’s Chinese Kitchen* und kommt mit knusprigem Tofu mit einem fluffigen Innenleben daher, aromatischen Bohnensprossen und einer feinen Sauce, die ihren Kick besonders von Essig und Chilisauce bekommt. Da tat’s auch keinen Abbruch, dass ich die Chilisauce, die Mr Peng empfiehlt, nicht selber gemacht, sondern durch Chili-Bohnen-Paste ersetzt habe. Passt!

Wie die anderen Rezepte aus dem Kochbuch, die ich in den letzten Tagen gepostet habe, ist der Salat schnell gemacht und eine feine Beilage bei einem chinesischen Essen. Etwas Reis dazu, vielleicht ein Fleischgericht und etwas Gemüse aus dem Wok – wunderbar!

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[indisch] Mila Jula Salaad – Salatmix mit Jaggery-Dressing

3. November 2014 by Foodina

Beim indisch-vegetarischen Kochtreffen durfte natürlich ein frischer Salat nicht fehlen.
Auch wenn Salate in Indien nicht so weit verbreitet sind, gibt es sie doch. Meist in der Variante, dass man einfach Zwiebeln, Gurken und Tomaten zusammenwirft und Zitrone darüber spritzt, aber auch viele moderne Inder wie Vidhu Mittal in ihrem Kochbuch „Echt Indien vegetarisch“ orientieren sich an westlichen Küchen. So kam es wohl zu diesem Rezept für eine frisch-knackige Salatkreation, das einer der Stars beim Kochevent war.

Mila Jula Salaad
Salatmix mit Jaggery-Dressing

Der Salat aus knackigen Gemüsen und einem frischen süss-sauren Dressing ist eine geniale Beilage zu einem indischen Curry, das oftmals ein bisschen schwer und fettig daher kommt. Passt einfach wunderbar und macht ein indisches Menue wunderbar harmonisch. Das Geschnippel ist übersichtlich und auch die Sauce ist schnell hergestellt. Wenn du etwas Zitrone über die Äpfel gibst, kannst du sie auch schon vorab schneiden, sodass du den Salat vor dem Servieren einfach nur zusammenwerfen musst. Perfekt!

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[für die Lunchbox] Kohlrabisalat mit Pep

21. Juli 2014 by Foodina

Auch wenn ich nicht aus dem Haus muss, habe ich doch gerne mittags ein leichtes Essen, das auch schnell geht. Vor allen Dingen jetzt im Sommer, wenn die Sonne die Wohnung knackig warm macht, mag man doch auch nicht ewig in der Küche stehen.

Da kam mir dieses Rezept, das schnell gemacht ist und mit wenigen Zutaten auskommt, gerade recht. Noch dazu kann man diesen Salat auch prima auf Vorrat zubereiten, da er sich wohl im Kühlschrank mehrere Wochen hält.

Der Salat ist schön knackig, fein säuerlich und bekommt ordentlich Pep durch die grüne Currypaste. Allerdings halte ich die Menge Currypaste im Kochbuch „genießen wie es mir gefällt: Das Kochbuch mit dem Schlank-Joker„* für ein bisschen zu viel. Wenn man richtige Thai-Currypaste nimmt – die grüne ist die schärfste Paste, knallt das ganz schön. Das war selbst mir ein bisschen zu scharf und das heisst schon was 😉 Also nehmt lieber etwas weniger, vor allen Dingen, wenn ihr nicht allzu scharf essen könnt.

5.0 from 1 reviews

Kohlrabisalat mit Pep

Sichern

Vorweg

20 Minuten

Kochen

30 Minuten

Gesamt

50 Minuten

Knackig-scharfer Salat mit feiner Säure, gut auf Vorrat zu machen.