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Sambal Olek

[Suppe] Caesar-Suppe – nach Art eines Caesar Salad

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Ein feines Süppchen

Diese spannende Suppe nach Art eines Caesar Salad habe ich zu meinem Geburtstag für Freunde gekocht. Die sehr aromatische Suppe, die so leicht herzustellen ist, harmoniert wunderbar mit den Einlagen, die schnell nebenher zu schnippeln sind. Sie ist eine schöne Vorspeise in herbstlichen oder winterlichen Menues, in den Sommer passt die gehaltvolle Suppe wohl eher nicht. Denn ein Leichtgewicht ist sie mit Sahne, Parmesan, Sardellen und Croutons eher nicht, da ändert auch die Salateinlage nichts dran.

Caesar-Suppe - nach Art eines Caesar Salad

 

Warum nach Art eines Caesar Salad?

Der Italo-Amerikaner Cesare Cardini hat diesen Salat wohl erfunden, indem er Römersalat mit Parmesan und Croutons vermischte und ein mayonnaisiges Dressing mit Knoblauch und Worcestersauce dazu reichte. Es gibt mittlerweile viele Variationen davon – mit Geflügel, Avocado, Garnelen oder auch Sardellen.

So finden sich in dieser köstlichen Suppe Parmesan und Sahne, ein bisschen Sambal Oelek statt der Worcestersauce und Senf. Als Einlage packt man selbst geröstete Croutons, Sardellen, Römersalatstreifen und noch ein paar Parmesanspäne dazu. Fertig ist die schnelle Suppe nach Art eines Caesar Salad.

Kleine Zubereitungstipps

Zu Beginn schmeckt die aromatische Suppe sehr mild und fein, je länger du sie köcheln lässt, desto mehr tritt der Parmesan in den Vordergrund und sie schmeckt dann recht kräftig. Du kannst also alleine über die Kochzeit entscheiden, wie kräftig deine Suppe sein soll. Wenn du oder deine Gäste keine Sardellen mögt, lass sie einfach weg. Ersetze sie durch Avocado oder Räucherforelle, lass dich von anderen Variationen des Salates inspirieren und mach sie zu DEINER Suppe. …

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Sate kamping – indonesische Fleischspiesse mit Lamm

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Noch ein Highlight unseres Reistafel-Events – köstliche Sate-Spiesse!
Und da es an jeder Ecke beim Chinamann oder Thai-Restaurant oder bei uns Hühnersate mit Erdnusssauce gibt, habe ich mich für Lammspiesse entschieden (Kamping = Lamm- und Schaffleisch, habe es aber auch schon in den Niederlanden für Ziege gesehen).

Es waren wirklich köstliche, fein würzige Spiesse mit einer harmonischen Süsse und die 30 Spiesse waren ruckzuck vertilgt. Entgegen der Rezeptanleitung haben wir das Lammfleisch – die ausgelöste Lammkeule passte wirklich super  – in dünne Streifen geschnitten und dann auf die Spiesse quasi aufgefädelt. Aber die Würfel-Variante klappt sicher auch sehr gut.

Wenn du mal was anderes magst, als immer nur Hühnersate, gib den Lammspiessen eine Chance. Bereuen wirst du es nicht! Und wenn du nicht weisst, wohin mit den Resten von Ketjap Asin, versuch doch mal das Schwein in süsser Sojasauce…

Und auch hier gilt – wären mehr da gewesen, die Meute hätte mehr gefuttert. Wir hatten im Rahmen der Reistafel 3 Spiesse pro Nase einkalkuliert… 😉 Wenn du auch für so gefrässige Fleischosaurier kochst, mach lieber direkt mehr.

Sate kamping - indonesische Fleischspiesse mit Lamm

Sate kamping - indonesische Fleischspiesse mit Lamm
 
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Autor:
Art: Snack
Küche: indonesisch
Portionen: 30 Stpck
Zutaten
Für die Spiesse
  • 1 kg ausgelöste Lammkeule, in 1 cm grossen Würfeln
  • 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 15-30 ml Sambal Oelek
  • 60-90 ml Ketjap Manis
  • Saft von einer Zitrone
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Öl
Für die Sauce:
  • 6 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 15 ml Sambal Oelek
  • 90 ml Ketjap Manis
  • 25 ml Zitronensaft
  • 30 ml heisses Wasser
Zubereitung
  1. Sate - Knoblauch, Sambal, Ketjap, Zitronensaft und Gewürze in einem Mörser zu einer Paste verarbeiten. Mit den Lammwürfeln gut vermischen und eine Stunde zugedeckt marinieren. Spiesse wässern, damit sie nicht anbrennen.
  2. Lamm auf die Spiesse stecken, mit Öl bepinseln und unter ständigem Wenden grillen. Jedes Sate mit ein bisschen Sauce bepinseln und heiss servieren.
  3. Sauce - Alle Zutaten gut vermischen.

 

 

 

Rezeptquelle

 

Kambodschanisch – Rindersuppe mit Wasserspinat und Tamarinde

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Endlich kam ich dazu, aus dem wundervollen Kochbuch „Kambodschanische kreative Küche – Von Wasserlilien und Khmer-Currys„, das ich letztes Jahr zum Geburtstag bekam, zu kochen.

Die Wahl fiel auf Samloh Mah Chu Kroung Sat Goh Chia Mui Traguan, was auch immer das heisst 😉 In deutsch nennt man es einfach würzige Rindersuppe mit Wasserspinat und Tamarinde. Da ich noch Rindergulasch im TK hatte, der weg musste, entschied ich mich für dieses Gericht. Eigentlich wird es mit Rinderfilet zubereitet, ich habe stattdessen einfach das Gulaschfleisch in etwas Brühe vorgekocht, damit es schön weich ist.

Zutatentechnisch stellt es selbst mich vor Herausfordungen, denn Prahok, eine Paste aus fermentiertem Fisch, ist auch in den vielen asiatischen Geschäften, die ich kenne, wohl nicht zu bekommen. Sie ist noch intensiver als thailändische Garnelenpaste „Kapi“, welche ich dann als Ersatz reichlich verwendet habe. Als Chilipaste habe ich indonesisches Sambal Oelek verwendet und die Zitronengraspaste habe ich selbstgemacht, dank einem Vorrat an exotischen Wurzeln in meinem Tiefkühlschrank war das kein grosses Problem.

Belohnt wurden wir mit einer zitronig-frischen und würzig-säuerlichen Suppe, die ein bisschen Süsse mitbrachte. Durch die grosszügige Zugabe von Garnelenpaste bekam die Suppe eine leicht fischige Note, die erstaunlich gut passt. Ich sollte mich doch nochmal durch „Kambodschanische kreative Küche – Von Wasserlilien und Khmer-Currys„, diesmal mit Post-its bewaffnet, durcharbeiten. Und natürlich suche ich weiter nach Prahok, vielleicht werde ich beim nächsten Den Haag Besuch in den dortigen Asiamärkten fündig. Es kommt auf jeden Fall auf meine „Fahndungsliste für seltene Zutaten„, die ich immer mit mir rumtrage.

Die Zitronengraspaste habe ich wie gesagt nach einem Rezept aus dem Buch selbstgemacht: 100 g Zitronengrasstiele mit 1/2 EL Galgant, 1 EL frischer Curcuma, 3 Kaffirlimettenblätter, 2 Knoblauchzehen, 1/2 EL Krachai/Fingerwurz miteinander mörsern bzw. im Mixer zu einer Paste zerkleinern. Die Paste hält sich angeblich nur kurze Zeit im Kühlschrank, ich habe die Reste eingefroren und bin gespannt auf die nächste Verwendung.

Wir aßen dazu wie empfohlen Jasminreis.

Kambodschanisch - Rindersuppe mit Wasserspinat und Tamarinde

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Samloh Mah Chu Kroung Sat Goh Chia Mui Traguan
 
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Würzige Rindersuppe mit Wasserspinat und Tamarinde
Autor:
Art: Suppe
Küche: kambodschanisch
Portionen: 4
Zutaten
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • 6 EL Zitronengraspaste (siehe oben)
  • 2 EL Chilipaste (Tina - Sambal Oelek)
  • 1 TL Prahok (Tina - 1,5 TL Garnelenpaste Kapi)
  • 2 EL Palmzucker
  • 600 g Rinderfilet, in 1 cm breiten Streifen (Tina - 500 g Gulaschfleisch, in wenig Brühe weichgeschmort)
  • 2 Handvoll Curryblätter, gegrillt, bis sie leicht braun und trocken werden (habe ich nicht getan, daher ist die Suppe etwas grüner)
  • 1 EL Fischsauce
  • 2 EL Tamarindenpaste
  • 1,2 l Rinderbrühe
  • 200 g Wasserspinat, in 2 cm langen Stücken
  • Salz
  • 4 Kaffirlimettenblätter zum Garnieren
  • rote Chilis, in Streifen, zum Garnieren
Zubereitung
  1. Das Öl in einem Topf erhitzen und Zitronengraspaste, Chilipaste, Prahok und Palmzucker hineingeben und anbraten, bis die Mischung aromatisch duftet. Rindfleisch und Curryblätter zugeben und eine weiter Minute braten.
  2. Fischsauce, Tamarindenpaste und Brühe zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz würzen.
  3. Wasserspinat zugeben und sofort auf vier Suppenschälchen verteilt, mit Chili und Kaffirlimettenblättern gerniert, servieren. Vor dem Servieren nicht erneut aufkochen.
  4. Zuasammen mit gedämpftem Jasminreis ist diese Suppe eine wunderbare Khmer-Mittagsmahzeit

 

Nasi Goreng und Ayam Goreng Kalasan – indonesisches Hähnchengericht mit Bratreis

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Auch indonesische Küche kann einfach sein, wenn man mal von der Zutatensuche absieht. Aber einige Dinge kann man ersetzen, es schmeckt dann nicht schlechter, nur anders.

Hier findest du nun Rezepte für Nasi (Reis) Goreng (gebraten) und Ayam (Huhn) Goreng (gebraten) Kalasan (aus Kalasan) aus Sri Owens fantastischem Kochbuch „Die indonesische Küche“, die du recht einfach und schmackhaft selbst zubereiten kannst. Es sind nicht viele exotische Zutaten drin, sodass es noch einfacher für dich wird.
Den frischen Galgant bekommst du im Asialaden deines Vertrauens, Ketjap Asin (indonesische salzige Sojasauce) auch. Nur die Salamblätter (Daun Salam, indonesischer Lorbeer, nicht mit unserem verwandt, schau am besten bei Gernot Katzer nach) haben selbst mir Probleme bereitet, wo ich doch sonst das Sortiment von zig Asia- und Indialäden im Umkreis quasi auswendig kenne. Gefunden habe ich sie und andere tolle Sachen bei Toko Indonesia, sogar in frischer Qualität.
Kokoswasser habe ich im dm meines Vertrauens bekommen, Reformhäuser und Bioläden haben das bestimmt auch.
Du kannst sie aber auch durch heimischen Lorbeer ersetzen, das Ketjap Asin ersetzt du durch helle Sojasauce und den Galgant durch Ingwer. Wie gesagt, schmeckt anders, aber bestimmt nicht schlechter!

Bestimmt kannst du das Huhn schon am Vorabend kochen, sodass du es am Verzehrtag nur noch frittieren musst und auch der Reis kann aus Resten zubereitet werden.

Du wirst für deine Mühen und die Zeit mit tollem indonesischem Essen belohnt. Der Reis kommt tomatig-würzig daher mit knackigem Gemüse und das Hühnerfleisch wird schön kross, aber im Inneren noch saftig.

Und jetzt geht’s los!

Nasi Goreng und Ayam Goreng Kalasan - indonesisches Hähnchengericht mit Bratreis

Nasi Goreng und Ayam Goreng Kalasan
 
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Knuspriges gebratenes Huhn und würziger Bratreis
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indonesisch
Portionen: 2-3
Zutaten
  • ---FÜR DAS HUHN:
  • 300 ml Kokoswasser
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 1 TL Ingwer, fein gehackt
  • 1 cm Galgant - alternativ mehr Ingwer
  • ¼ TL Curcuma, gemahlen
  • 1 Salamblatt - alternativ heimischer Lorbeer
  • 500 g Hähnchenbrust mit Haut und Knochen, halbiert
  • 1 EL Mehl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • Erdnussöl zum Frittieren
  • ---FÜR DEN REIS:
  • 1 EL Erdnussöl
  • ½ EL Butter
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • ½ TL Sambal Ulek - alternativ ¼ TL Chilipulver
  • ½ TL Paprikapulver
  • 1 TL Tomatenmark, nach Bedarf mehr
  • 1 EL Ketjap Asin - alternativ helle Sojasauce
  • 2 Möhren, fein gewürfelt
  • 50 g Champignons, geviertelt
  • Salz
  • 150 g Basmatireis, gekocht
Zubereitung
  1. FÜR DAS HUHN - Das Kokoswasser mit den Schalotten, dem Ingwer, dem Galgant, der Curcuma, den Salamblättern und ½ TL Salz in einen hohen Topf geben. Gut umrühren, die Hähnchenbrusthälften hineinlegen und 2-4 Stunden marinieren.
  2. Anschliessend die Stücke bei mittlerer Temperatur in der köchelnden Marinade 1-1,5 Stunden garen. In der verbliebenen Flüssigkeit völlig abkühlen lassen. Danach herausnehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Hälften nach Belieben in kleiner Stücke teilen und vom Knochen trennen.
  3. Das Mehl auf einem grossen Teller mit Salz und Pfeffer vermengen. Die Hähnchenteile damit ringsum einreiben. In einer Fritteuse oder einem Wok das Öl auf 165 Grad erhitzen und die Hähnchenteile goldbraun frittieren - sie sollen aussen knusprig, innen aber noch zart und saftig sein.
  4. FÜR DEN REIS - Das Öl mit der Butter in einem Wok oder einer grossen Pfanne erhitzen. Die Schalotten 1-2 Minuten unter Rühren anschwitzen, dann alle übrigen Zutaten mit einem EL heissem Wasser, mit Ausnahme des Reis zugeben. Etwa 6 Minuten weiterrühren, bis das Gemüse gar ist. Den Reis gründlich untermischen, bis er richtig durchgewärmt ist und die rötliche Paprika- und Tomatenfarbe angenommen hat. Abschmecken und sogleich auf eine vorgewärmte Platte geben.
  5. Hühnerfleisch darauf anrichten und servieren.

 

 

Sate ayam und Sambal Kacang – indonesische Hähnchenspiesse mit Erdnuss-Sauce

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eit wir öfter in den Niederlanden auf Kurzurlaub waren, sind wir so ein bisschen in die indonesische Küche verliebt. Aber lange hat es gedauert, bis wir das erste Rezept aus dem Kochbuch von Sri Owen, das wir kurz nach unserem letzten Kurztrip nach Den Haag kauften, auch tatsächlich gekocht haben.

Und gestern war es endlich soweit und war eigentlich sowas wie Zufall, denn alle Gemüsehändler auf dem Wochenmarkt hatten sich verschworen und waren gestern komplett nicht anwesend, bis auf den Türkenstand mit der Hollandware. Also musste aus dem Vorrat gekocht werden und etwas gesucht werden, was zum erjagten Hähnchenbrustfilet (der Geflügelhändler hatte mich nicht im Stich gelassen) passte. Da ich erst letzten Samstag rohe Erdnüsse mit Haut beim Thailaden gefunden hatte, lag ein Sate Ayam (Hähnchenspiess) mit Sambal Kacang (Erdnuss-Sauce) sehr nahe.

Wenn man die passenden indonesischen Zutaten verwendet, schmeckt es schon anders als beim Thai oder beim Chinamann. Und wenn man so bekloppt ist wie wir und alles richtig und authentisch machen will, gibt man sich wieder auf die Suche nach den Zutaten. Aber gut, dass das meiste lange haltbar oder tk-kompatibel ist, sodass sich eine kleine Lagerhaltung schon lohnt 😉

Zutatentipps:

Sambal Olek, Tamarindenpaste, Reisessig, Ketjap Asin (salzige, helle Sojasauce), Ketjap Manis (süsse, dunkle Sojasauce), die Gewürze, Trassi (Garnelenpaste) und rohe Erdnüsse mit Haut bekommst du im gut sortierten Asialaden. Die Ketjaps kannst du notfalls auch durch Sojasaucen anderer Länder ersetzen, aber geschmacklich wird es dann schon etwas anders. Ähnlich ist es mit der Garnelenpaste, die indonesische Trassi schmeckt eher wie Brühwürfel im Gegensatz zur thailändischen Gapi, die eher fischig schmeckt. Wenn du konzentrierte Tamarinde hast, solltest du diese auf jeden Fall mit etwas Wasser stecken, sonst wird das zu sauer. Die Erdnüsse kannst du auch durch crunchige Erdnussbutter ersetzen.

Sate ayam und Sambal Kacang - indonesische Hähnchenspiesse mit Erdnuss-Sauce

 

5.0 from 2 reviews
Sate Ayam mit Sambal Kacang
 
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indonesische Hähnchenspiesse mit Erdnuss-Sauce
Autor:
Art: Snack
Küche: indonesisch
Portionen: 2-3
Zutaten
Für die Spiesse:
  • 500 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechten Stücken
  • 3 kleine Schalotten, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL Ingwer, fein gehackt
  • ½ TL Sambal Olek
  • 2 EL Reisessig, alternativ Zitronensaft
  • 1 EL Erdnussöl
  • 1 TL Koriandersaat, gemahlen
  • ½ TL Kreuzkümmelsaat, gemahlen
  • 2 EL Ketjap Asin (helle Sojasauce)
  • 1 TL weicher brauner Zucker
  • ½ TL Salz
Für die Sauce:
  • 115 ml neutrales Öl
  • 225 g rohe Erdnüsse mit Haut
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 4 kleine Schalotten, gehackt
  • 1 dünne Scheibe Trassi (Garnelenpaste) notfalls weglassen
  • Salz
  • ½ TL Chilipulver
  • ½ TL weicher brauner Zucker
  • 1 EL Ketjap Manis (dunkle Sojasauce)
  • 1 EL Tamarindenpaste (alternativ Saft einer Zitrone)
Zubereitung
  1. Für die Spiesse:
  2. Alle Zutaten für die Marinade miteinander vermischen.
  3. Hähnchenstücke zugeben und für eine Stunde marinieren.
  4. Auf Bambus- oder Metallspiesse stecken und für 5 Minuten auf dem Holzkohlengrill oder für 12 Minuten auf dem Kontaktgrill oder für 15 Minuten bei 180 Grad (unsere Variante) im Ofen garen.
  5. Für die Sauce:
  6. Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen und die Erdnüsse für 4 Minuten darin rührenderweise braten. Zum Abtropfen auf ein Seib geben und nach dem Abkühlen in einem Mixer/Blender/Mörser zerkleiner (alternativ kann man auch crunchige Erdnussbutter verwenden)
  7. Knoblauch, Zwiebel und Trassi mit ein bisschen Salz in einem Mörser zerreiben.
  8. Diese Mischung für eine Minute in 1 EL des Öls braten, dann Chilipulver, Zucker, Sojasauce und 450 ml Wasser zugeben.
  9. Einmal aufkochen lassen, dann die Erdnusspaste zugeben und für 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
  10. Tamarindenpaste unterrühren und mit Salz, Chilipulver und Ketjap Manis abschmecken.
  11. Sauce hält sich gekühlt eine Woche. Vor der Verwendung aufwärmen