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Schinken

[Spargel] Eine neue Liebe – Spargel mit Schinkenmayonnaise

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…ist wie ein neues Leben *sing*

Oder auch „Ich bin wieder hier..“

Lang genug gegrübelt! Wer mir bei Facebook folgt, weiss, dass ich schon seit ein paar Tagen ein bisschen hibbelig bin und wieder Lust auf’s Bloggen habe. Ich danke allen, die mich motiviert haben, weiter zu machen. Eure Unterstützung tat richtig gut.

Auch wenn jede Menge Rezepte auf Halde liegen und veröffentlicht werden wollen, muss ich euch erstmal von meiner neuen Liebe erzählen.

Weisser Spargel mit Schinkenmayonnaise

 

So simpel und gut

Ich bin ja ein grosser Fan von Spargel mit Sauce Hollandaise und kann dem Klassiker mit zerlassener Butter und Schinken so gar nix abgewinnen. Ich brauche zu Spargel Fett – ok, die Butter ist ja nunmal Fett pur – und kräftige Aromen, die aber den Geschmack des Spargels nicht übertünchen dürfen. Mit Butter und Schinken schmeckt’s mir einfach zu fad. Also kippe ich mir gerne Sauce Hollandaise auf den Spargel, kräftig genug, um neben dem Spargel zu bestehen, aber auch fein genug, um ihm seine eigenen Aromen zu lassen.

Ab jetzt wird aber alles anders – ich habe Schinkenmayonnaise für mich entdeckt. Ich kam drauf, weil der Mann gerne Schinken zum Spargel isst, Tomaten auch, oder zerhackte, gekochte Eier. Also habe ich das alles in eine Mayonnaise gepackt, auch so eine Schwäche von mir 😉 Mit Mayonnaise geht fast alles, allerdings kommt sie recht selten auf den Tisch, daher kann ich keine Mayonnaise selber machen. Es lohnt sich einfach nicht für den Klecks, den ich dann schonmal brauche, wenn ich einen akuten Würstchenjieper habe.

Dies Mayonnaise ist wirklich genau das Richtige für uns, weil sie einfach unser beider Vorlieben aufgreift und dazu auch noch schnell und unkompliziert herzustellen ist.

Ich habe am Tag der neuen Liebe 😉 auch noch weiter experimentiert, denn vor kurzem zog nach Jahren der Abstinenz wieder ein Mikrowelle ein. Endlich habe ich das richtige Gerät gefunden – eine günstige Gewerbe-Mikrowelle ohne Drehteller und vor allen Dingen ohne Tasten, die – wie ich beim letzten Gerät erfahren musste – fiese Sollbruchstellen sein können. Ich hoffe, diese hält jetzt länger als ihre Vorgängerin.

So probierte ich in den letzten Tagen viel aus in dem Gerät und der Spargel wurde auch nicht davon verschont. Und was für eine Überraschung – Spargel wie aus dem Ofen geht genau so gut, nur viel schneller, in der Mikrowelle. Bestens!

 

Weisser Spargel mit Schinkenmayonnaise

Natürlich kannst du alternativ auch den Spargel im Ofen machen oder einfach in Wasser kochen. Ähnlich kannst du selber eine Mayonnaise klöppeln anstatt Fertigmayonnaise. Ich liebe nunmal die niederländische Calve-Mayo, selbst meine Schwiegermutter ist mittlerweile vom Geschmack der Mayo angefixt. Also fühl dich frei, aus meinem Rezept dein eigenes zu machen.

Die Schinkenmayonnaise ist schnell zusammengerührt – Kochschinken, gekochtes, Ei, Tomaten, Schalotten und Petersilie hacken und einfach unterrühren. Auch kannst du sie sicher super abwandeln. Mir schweben da grade für die nächsten Gelegenheiten roher Schinken oder etwas Joghurt zum Drunterrühren vor. Oder gebratene Pancetta obendrauf, dafür kein Schinken in der Sauce. Vielleicht auch Estragon.. Gedünstete feine Möhrchen… Erbsen… Oder auch die Tomaten rauslassen, diese dann separat marinieren und darüber geben… Ich habe zig Ideen und während ich so drüber nachdenke, könnte ich auch schon wieder zum Spargelbauern tappsen und Nachschub kaufen.

Nachdem ich im letzten Jahr etwas spargelmüde war, nehme ich jetzt wieder Fahrt auf. Demnächst findest du auch hier meine liebsten Spargelrezepte!

Aber jetzt zum Rezept, darauf wartest du bestimmt schon 😉

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[italienisch] Brasato al Barolo – Rindfleisch in Barolo

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und dazu Scorzonera alle acciughe – Schwarzwurzeln mit Sardellen

Da braucht’s wirklich nur noch ein, zwei Stücke Brot zu, um die Sauce aufzutunken. 😉

Gemeinsam mit unseren Freunden kochten wir als Hauptgang diese zwei köstlichen Gerichte aus dem „Silberlöffel„*, die schön miteinander harmonierten. Der Rinderbraten in der köstlichen Barolo-Sauce war eine tolle Idee. Noch nie hatten wir mit Barolo gekocht, der Preis schreckte doch zu sehr ab. Aber zum Glück fanden wir bei unserem italienischen Grosshändler ein gutes Angebot und ausserdem gab es auch was zu feiern. Da schenkt man doch auch gerne denselben Wein aus, der auch an der Sauce ist. Schwarzwurzeln mit Sardellen klingt ein bisschen komisch, war aber eine spannende Kombination von süsslichen Schwarzwurzeln und salziger Sauce.

[italienisch] Brasato al Barolo - Rindfleisch in Barolo, dazu Schwarzwurzeln mit Sardellen

 

Rezept für die Schwarzwurzeln

4 Personen, Vorbereitung 30 Minuten, Garzeit 30 Minuten

Zutaten:

  • 1 Zitrone, Saft davon
  • 675 g Schwarzwurzeln, in 5 cm grossen Stücken
  • 120 g Sardellenfilets, 10 Minuten in kaltes Wasser gelegt und abgetropft
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Kapern, abgetropft und gehackt
  • 1 EL Weissweinessig
  • 1 Stängel Blattpetersilie, gehackt
  • Salz

Zubereitung:

  1. Einen grossen Topf mit Wasser füllen. Zitronensaft, 1 Prise Salz und die Schwarzwurzeln hineingeben und zum Kochen bringen. Danach die Temperatur reduzieren und die Schwarzwurzeln 30 Minuten köcheln lassen.
  2. Währenddessen die Sardellenfilets hacken, Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Sardellen zufügen und bei niedriger Temperatur unter gelegentlichem Rühren anbraten, dabei die Sardellenfilets mit einem Holzlöffel zerdrücken, bis sie püriert sind. Kapern und Essig zu dem Sardellenpüree geben und kochen, bis der Essig verdampft ist.
  3. Den Topf vom Herd nehmen. Die Schwarzwurzeln abgiessen. In eine vorgewärmte Servierschüssel geben, die Sardellen darüber verteilen, mit Petersilie bestreuen und servieren.

Rezept für Rindfleisch in Barolo

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[italienisch] Crostini ai fegatini di pollo e prosciutto – Hühnerlebercrostini mit Schinken

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Wünsche, die man gerne erfüllt

Immer wieder sprach der Mann davon, mal was aus dem „Silberlöffel„* zu kochen, der sich selbst als Bibel der italienischen Küche bezeichnet. Irgendwie hat das Kochbuch vor Jahren den Weg zu uns gefunden und wurde bisher sträflichst vernachlässigt. Das sollte sich nun ändern – wir luden uns Freunde ein, die mit uns die Rezepte aussuchten und am letzten Samstag kochten. Was wir alles gekocht haben und was dich in den nächsten an Rezepten erwartet, erfährst du unter anderem auf meiner Facebookseite. Liken lohnt sich, denn dort findest du auch vieles mehr und kannst meinem Blog bequem folgen.

[italienisch] Crostini ai fegatini di pollo e prosciutto - Hühnerlebercrostini mit Schinken

 

Hühnerlebercrostini mit Schinken

Als Antipasti hat sich die kochwütige Meute diese köstlichen Crostini mit Hühnerleber und Schinken – wir verwendeten Pancetta – gewünscht. Die Zubereitung ist einfach, dauert aber etwas länger, weil die Zwiebel-Schinken-Mischung etwas länger angeschwitzt werden muss. So bekommen die Zwiebeln eine süssliche Note und das Fett des Schinkens schmilzt und kann sich so gut mit der Leber verbinden. So bekommst du eine feine Leberpaste mit einer würzigen Schinkennote. Zusätzliches Salz brauchst du voraussichtlich nicht, der Schinken würzt reichlich. Wunderbar harmoniert das knusprige Brot mit der weichen, aromatischen Paste. Ein feiner erster Gang eines italienischen Menues!

Reste von der Leberpaste kannst du mit etwas flüssiger Butter begossen bis zum nächsten Tag problemlos kaltstellen.

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[Fingerfood] Polenta-Schinken-Spiesse

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Köstlich aufgespiesst

Auf so ein kleines Buffet mit Häppchen gehören natürlich auch leckere Spiesse. Hier hat eine Teilnehmerin beim Fingerfood-Kochtreffen wirklich leckere Polentaspiesse hergestellt und mir nachher erzählt, dass sie das erste Mal Polenta verarbeitet hat. Und das hat sie gut gemacht und sich besser angestellt als ich beim ersten Mal 😉 Nur liessen sich die kleinen Polentawürfel echt besch… aufspiessen, sodass sie besser schmeckten als die Optik versprach.

[Fingerfood] Polenta-Schinken-Spiesse

 

Polenta mit Schinken – eine schöne Kombination

Die gebratenen Polentawürfel mit ihren Röstaromen harmonierten gut mit dem salzigen Schinken. Wir verwendeten Prosciutto crudo und eine Polenta, die schon länger im Vorratsschrank schlummert. Das Glas will einfach nicht leer werden. Notiz an mich – mehr Polenta!

Schätze aus dem Vorratsschrank und gute Vorsätze

Am Jahresende ist ja immer die Zeit für gute Vorsätze und dieses Jahr habe ich jede Menge davon – privat und auch das Blog betreffend. Den ersten habe ich schon umgesetzt. Ich möchte nämlich wieder mehr bei den vielen tollen Foodblogs kommentieren, die ich regelmässig lese. Ausserdem habe ich mir vorgenommen, mehr an Blogevents teilzunehmen. Und dieser Vorsatz wird heute auch direkt umgesetzt.

Bei Magentratzerl gibt es ein spannendes Dauer-Blogevent, dass sich ganz um die Schätze dreht, die man so in den Tiefen des Vorratsschranks findet. Schaut doch mal rüber, ihr findet sicher einige Rezepte für eure Schrankleichen. Oft ähneln die sich ja sehr 😉

Schatzsuche im Vorratsschrank – Dauerevent

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[asiastyle] Kokos-Risotto mit Tatsoi und Kaninchen im Schinkenmantel

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Da wir keinen eigenen Garten haben und der Vater des Mannes einen grossen, grünen Daumen hat, steht unser essbaren Grünzeug dort im Garten. Wie jedes Jahr gibt es verschiedene Tomatensorten, aber diesmal auch Thai-Basilikum und Tatsoi, ein asiatisches Blattgemüse ähnlich dem Spinat. Am Wochenende waren wir dann dort, um ein paar Pflänzchen zu ernten.

 

Kokos-Risotto mit Tatsoi und Kaninchen im Schinkenmantel

Schnell stand der Plan, den Tatsoi in einem Risotto zu verarbeiten. Das Kaninchen war quasi auch schon gesetzt, denn es schlummerte schon länger in den Tiefen des Tiefkühlschranks und sollte endlich vernichtet werden. Zum asiatischen Kraut gesellten sich dann noch Frühlingszwiebeln und Kokosmilch, das Kaninchen wurde mit Schinken, Curry und Thai-Basilikum vermählt und durfte im Thermalisierer eine Runde schwimmen, bevor es angebraten wurde.

Der Risotto wurde wunderbar cremig und der Kaninchenrücken bekam feinen Pep durch Currypaste, das süssliche Basilikum und Schinken. Den Tatsoi kann man prima durch Spinat oder Mangold ersetzen, und das Kaninchen kann gut verpackt wie Serviettenknödel im normalen Wassertopf gekocht werden – ganz ohne grossen Gerätepark 😉

5.0 from 1 reviews
[asiastyle] Kokos-Risotto mit Tatsoi und Kaninchen im Schinkenmantel
 
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Cremiger Risotto mit würzig-zartem Kaninchen
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: asiastyle
Portionen: 2
Zutaten
Für den Risotto:
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
  • 125 g Risottoreis, hier Roma
  • 50 ml Weisswein
  • 250 ml Geflügelbrühe
  • 250 ml Kokosmilch, ungesüsst
  • 2 grosse Handvoll Tatsoi, alternativ Spinat oder Mangold
  • Salz
  • Pfeffer, hier grüner Pfeffer
  • Sojasauce
Für das Kaninchen:
  • 4 kleine Kaninchenrücken ohne Knochen, geputzt und trockengetupft
  • 1 kleine Handvoll Thai-Basilikum
  • 1 TL gelbe Currypaste
  • 1 EL Kokosmilch, ungesüsst
  • Fischsauce
  • 4 Scheiben Rohschinken, hier Prosciutto Crudo
Zubereitung
Für das Kaninchen:
  1. Thermalisierer auf 56,5 Grad aufheizen (Alternativ Wasserbad zum Kochen bringen)
  2. Kokosmilch mit Currypaste vermischen und ein paar Spritzer Fischsauce zugeben. Die Kaninchenrücken damit bestreichen.
  3. Klarsichtfolie ausbreiten und mit dem Schinken leicht überlappend belegen, bis die Länge der Kaninchenrücken erreicht ist. Einen Rücken auflegen, diesen mit Thai-Basilikum belegen und dann einen weiteren Rücken entgegengesetzt darauf legen. Das Paket fest mit der Folie zusammenrollenund dann nochmal in Alufolie.
  4. Gut verschliessen und für 30 Minuten im Thermalisierer - alternativ im nicht kochenden Wasserbad - garen.
  5. Dann in etwas Pflanzenöl kräftig anbraten und schräg aufgeschnitten zum Risotto servieren.
Für den Risotto:
  1. Stiele vom Tatsoi entfernen und fein wiegen, die Blätter sehr grob wiegen.
  2. Kokosmilch mit Brühe vermischen und aufkochen.
  3. Öl mit Butter in einem Topf erhitzen.
  4. Die Frühlingszwiebel mit den Tatsoistielen darin kurz andünsten. Reis zugeben und mitdünsten.
  5. Mit Wein ablöschen und diesen einköcheln lassen.
  6. Reis knapp mit Kokosbrühe bedecken und unter Rühren weiterköcheln lassen. Immer wieder etwas Brühe nachgiessen, bis der Risotto bissfest ist.
  7. Die Tatsoiblätter unterrühren, mit Salz, Sojasauce und Pfeffer abschmecken. Mit dem Kaninchen servieren.

 

[Frühlingsküche] Stubenkükensaltimbocca mit Grünspargelrisotto

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Zum Kochevent-Thema „Jung und knackig“ durfte natürlich auch ein junges Tier nicht fehlen. Die Wahl fiel dann auf die Stubenküken, die man auch in guter Qualität im Grosshandel oder Feinkostladen bekommt.

Die kleinen Vögel waren schnell zerlegt, wir brauchten nur Brust und Keule. Aus dem Rest habe ich einen prima Fond gekocht, der nur darauf wartet, ein Risotto zu beglücken.

Hier hatten wir zum Stubenküken auch ein Risotto, fein mit grünem Spargel. Den Parmaschinken ersetzten wir durch einen sehr guten Prosciutto crudo. Was juckt’s das französische Stubenküken, ob der Schinken aus einer bestimmmten Region kommt. 😉

Insgesamt ein harmonisches Gericht mit knackigem Spargel und saftig-aromatischem Hähnchenfleisch. Macht Spass und belohnt für die Arbeit, die man mit dem Zerlegen des Vögelchens hat.

Die Inspiration für das Stubenküken bekam ich in „Deutschlands junge Spitzenköche, Ihre Restaurants und schönsten Rezepte„*

Stubenkükensaltimbocca mit Grünspargelrisotto

 

[Frühlingsküche] Stubenkükensaltimbocca mit Grünspargelrisotto
 
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Autor:
Art: Hauptgerichte
Küche: europäisch
Portionen: 8
Zutaten
Für den Risotto
  • 250 g Risottoreis
  • 1 l Geflügelbrühe, heiss
  • 1 kg Grünspargel
  • 50 g Butter
  • 50 ml Olivenöl
  • 2 grosse Schalotten, fein gehackt
  • 200 ml Weisswein
  • 50 g Parmesan, frisch gerieben
  • Salz
  • Pfeffer
Für die Stubenküken
  • 8 Stubenkükenbrüste
  • 8 Stubenkükenschenkel
  • Pfeffer
  • Salz
  • 22 Salbeiblätter
  • 16 dünne Scheiben Parmaschinken
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Thymianzweige
  • 2 Rosmarinzweige
  • 2 EL Butter
Zubereitung
  1. Risotto - Spargel in kurze Stücke schneiden, die Spitzen dabei intakt lassen. In Geflügelbrühe für 5 Minuten blanchieren, bis sie fast gar sind. Abschütten und Brühe auffangen, Spargel in Eiswasser abschrecken.
  2. Die Schalottenwürfel im Öl glasig dünsten. Reis zugeben und mitdünsten. Mit Wein ablöschen und diesen einköcheln lassen. Reis knapp mit Spargelbrühe bedecken und unter Rühren weiterköcheln lassen. Immer wieder etwas Fond nachgiessen, bis der Risotto bissfest ist. Die Butter, den Parmesan und die Spargelstücke unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Stubenküken - Die Stubenkükenteile pfeffern und nur leicht salzen. Die Brüstchen und Schenkel nun mit je einem Salbeiblatt belegen und danach mit dem Schinken umwickeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Stubenkükensaltimbocca einlegen und rundherum schön braun anbraten. Knoblauch schälen und fein hacken. Thymianblättchen, Rosmarinnadeln und restliche Salbeiblätter fein hacken. Die Hitze reduzieren, Knoblauch, Kräuter und Butter hinzugeben und die Filets mit dieser Butter übergiessen. In 4-5 Minuten fertig braten.
  4. Anrichten - Je ein Brüstchen und ein Schenkel auf das mittig platzierte Risotto geben und etwas von der Bratbutter herum giessen.

* = Affiliatelink

Schmand-Lasagne

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Manchmal ist mir eine Lasagne mit Bechamelsauce einfach zu schwer und auch zuviel Arbeit.
Die Bolognese habe ich meist schon in Portionen eingefroren, schon alleine damit sich die stundenlange Köchelei auch in der Menge rentiert. Geschmacklich ist diese lange und sanft geköchelte Bolognesesauce einfach nicht zu toppen für uns.

Damit das Essen schnell auf dem Tisch ich, habe ich diesmal ein Schmand-Sahne-Gemisch verwendet und war sehr begeistert von der Frische und Leichtigkeit, die die Lasagne durch den Schmand bekommt. Statt Käse frisch zu reiben, legte ich einfach Scheibenkäse auf die fertig geschichtete Lasagne. So waren die Vorarbeiten für die Lasagne schnell gemacht und nach 20 Minuten im Ofen war sie auch schon fertig.
Perfektes Seelenfutter – schnell gemacht, so man die Bolo schon im TK hatte.

Die Idee pürierte Tomaten zum Abschluss noch dazu zu giessen habe ich von unserem Stammitaliener, das schmeckte mir so gut, dass ich es für mich übernommen habe. Das Bolognese-Rezept ist angelehnt an die „DIN-Bolognese“ aus dem CK.

Schmand-Lasagne

Schmand-Lasagne
 
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Frische und leichte Lasagnevariation
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: europäisch
Portionen: 2-3
Zutaten
  • Für die Bolognese:
  • 300 g Rinderhack
  • 150 g Schinken, fein gewürfelt
  • 50 g Möhren, fein gewürfelt
  • 50 g Staudensellerie, fein gewürfelt
  • 50 g Schalotte, fein gewürfelt
  • 5 EL Tomatenpüree
  • 100 ml Weisswein
  • 200 ml Fleischbrühe
  • 50 ml Milch
  • Olivenöl
  • Butter
  • Für die Lasagne:
  • 100 g Schmand
  • 100 g Sahne
  • 100 g Käsescheiben, hier Burlander von Milram
  • 150 g Lasagneplatten ohne Vorkochen
  • 200 ml Tomatenpüree
Zubereitung
  1. Olivenöl mit Butter erhitzen und den Schinken anschwitzen, das gewürfelte Gemüse zugeben und ebenfalls anschwitzen.
  2. Dann das Hack zugeben und bröselig anbraten.
  3. Mit dem Weisswein ablöschen und Tomatenpüree sowie Fleischbrühe einrühren und leise ca. 3 Stunden – gerne länger – köcheln lassen. Kurz vor Ende die Milch hinzugeben.
  4. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Schmand mit der Sahne verkleppern.
  5. Jetzt die Lasagne in eine ofenfeste Form schichten. Zuerst ein Lasagneblatt, dann ein bisschen Bolognese, dann 1-2 EL Schmand-Sahne, dann wieder eine Lasagneplatte usw.
  6. Mit einer Lasagneplatte abschliessen, Tomatenpüree darüber giessen, Käse auflegen und für mindestens 20 Minuten in den Ofen.

 

Philadelphia-Cheese-Tenderloin mit Chipotle-Dip und Knoblauchbrot

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Das war köstlich, auch wenn fast alle beim BBQ-Treffen gerne mehr Käse drin gehabt hätten. Der Dip war richtig gut und das Brot ein Knaller. Das Bacon-Schinken-Geflecht war auch einfacher zu machen als gedacht.

Und da es mir grade viel zu warm ist zum Tippseln, kommen hier schnell die Rezepte:

Philadelphia-Cheese-Tenderloin mit Chipotle-Dip und Knoblauchbrot

 

 

Schweinefilet:

1 Sauenfilet
2 Zwiebeln
2 Paprika, rot
Provolone
Salz, Pfeffer
21 Scheiben Bacon
25-30 Scheiben roher Schinken

Zwiebeln in Ringe und Paprika in große Streifen schneiden. Beides in der Pfanne ohne Fett oder auf dem Grill anrösten. Schweinefilet in der Mitte einschneiden, umdrehen und bei den Dritteln erneut einschneiden, so dass es möglichst flach wird. Mit Zwiebeln, Paprika und Provolone belegen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schweinefilet zusammenrollen. Aus dem Speck und dem Schinken ein Netz weben. Schweinefilet in das Netz einwickeln. Bei 110 Grad im Smoker garen, bis es ca. 75 Grad Kerntemperatur hat (ca. 1,5 Stunden)

 

Philadelphia-Cheese-Tenderloin mit Chipotle-Dip und Knoblauchbrot

Chipotle-Dip:

½ Tasse Majonaise
2 Chipotle in Adobo
1 TL Adobo-Sauce

Die Chipotle fein hacken und zusammen mit der Adobo-Sauce unter die Mayonnaise mischen. Wahlweise alles zusammen mit dem Mixer pürieren.

 

Philadelphia-Cheese-Tenderloin mit Chipotle-Dip und Knoblauchbrot

Knoblauchbrot:

Baguette
1 Paket Butter
Kräuter
Knoblauch
Salz, Pfeffer

Aus Butter, Kräutern, Knoblauch, Salz und Pfeffer eine Knoblauchbutter herstellen. Diese auf die aufgeschnittenen Baguette streichen. Einige Minuten mit der Schnittfläche nach unten grillen. Zum Schluss wenden.

 

Philadelphia-Cheese-Tenderloin mit Chipotle-Dip und Knoblauchbrot

Rezeptquellen: Kerstin für das Schwein und das Knoblauchbrot, der Chipotle-Dip kommt von Steven Raichlen

Spargelpizza mit Kartoffeln und Schinken

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Noch zwei Wochen ist Spargel-Saison, danach verschwindet das Gemüse wieder von unseren Speisekarten und Gemüseständen. Das ist die Gelegenheit, nochmal eine Spargelpizza in den Ofen zu schicken.

Das Rezept ist wieder aus dem Spargelkochbuch, was ich mittlerweile liebe. Für das nächste Mal muss ich mir merken, dass ich mehr Salz verwende, damit war ich wohl zu vorsichtig. Ausserdem macht sich bestimmt ein bisschen Parmesan in der Eiersahne recht gut, wenn man statt des im Rezept geforderten Bergkäse geriebenen Gouda nimmt.
Dem Mann hat die Pizza besser geschmeckt als mir, also gibt es sie nächstes Jahr bestimmt nochmal 😉

Sach ma, wie verarbeitest du eigentlich grünen Spargel? Schälst du ihn, schneidest die Enden ab oder brichst du die Enden am Übergang zu den holzigen Stellen ab? Ich z. B. schäle nicht und die Enden werden gebrochen…

Spargelpizza mit Kartoffeln und Schinken

 

 

Spargelpizza mit Kartoffeln und Schinken
 
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Spargelpizza mit Kartoffeln und Schinken
Autor:
Portionen: 3-4
Zutaten
Für den Teig
  • 20 g frische Hefe
  • 250 g Mehl (405)
  • 6-8 EL Olivenöl
  • Salz
  • ½ TL getrockneter Majoran
Für die Pizza
  • 300 g kleine Kartoffeln
  • 400 g grüner Spargel
  • 400 g weisser Spargel
  • 2 Eier
  • 100 ml Sahne
  • Cayennepfeffer
  • Muskatnuss
  • 50 g Gouda, gerieben
  • 12 dünne Scheiben geräucherter oder luftgetrockneter Schinken - hier Prosciutto Crudo
Zubereitung
  1. Hefe in 140 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mit Mehl, Salz, Öl und Majoran zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einen warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
  2. Kartoffeln in kochendem Salzwasser in 20-25 Minuten gar kochen. Abgießen, gut ausdämpfen lassen und noch warm pellen.
  3. Weissen Spargel in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Nach 5 Minuten den grünen Spargel zugeben. Spargel herausnehmen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Spargel dritteln. Eier mit Sahne, Salz, Cayennepfeffer und Muskat gut verquirlen.
  4. Ein Pizzablech (30 cm Durchmesser) mit wenig Öl einstreichen. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zusammenkneten, auf Größe des Backblechs ausrollen. Teig auf das Blech legen, den Rand gut andrücken. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Backofengitter auf den Ofenboden legen.
  5. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln und Spargel auf den Teig verteilen. Eierguss vorsichtig auf der Pizza verteilen, Käse darauf streuen. Die Pizza auf dem Gitter 20-25 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und Schinken darauf verteilen.

 

 

Spargel im Schinkenmantel mit Apfelsauce

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Manche Kombinationen klingen ja erstmal ein bisschen seltsam. Wenn man sich dann doch an die Umsetzung gegeben hat, wird man durch neue Erfahrungen belohnt, die durchweg positiv sind. So war es auch bei diesem Spargelgericht, das ich im Spargel Kochbuch von essen&trinken gefunden habe. 

Die Kartoffeln in Verbindung mit der Apfelsauce haben schon was von Himmel un Ääd, das ich schon als Kind gerne gegessen habe. Spargel und Schinken ist auch eine Traum-Kombination. Und das alles passt erstaunlicherweise auch noch zusammen. Köstlich, wirklich.
Bei uns kommt das Rezept auf jeden Fall auf die Liste der Spargelrezepte, die jede Saison Pflicht sind. Gleich unter das Spargelragout mit Estragonsauce 😉

Spargel im Schinkenmantel mit Apfelsauce

 

Spargel im Schinkenmantel mit Apfelsauce
 
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Spargel im Schinkenmantel mit Apfelsauce
Autor:
Portionen: 2
Zutaten
Apfelsauce
  • 40 g Schalotten, gehackt
  • 130 g Äpfel, geschält, entkernt, gehackt
  • Butter
  • 1 EL brauner Zucker
  • 75 ml trockener Rotwein
  • 75 ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • Chiliflocken
  • 1 El Zitronensaft
Kartoffeln
  • 500 g Kartoffeln, in Würfeln
  • Salz
  • gutes Olivenöl
Spargel
  • 6 Stangen weisser Spargel , geschält
  • 6 Stangen grüner Spargel
  • Salz
  • Zucker
  • 12 Scheiben roher Schinken
Zubereitung
  1. Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten darin glasig andünsten. Äpfel und braunen Zucker zugeben, kurz anschwitzen. Mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen, dann bei mittlerer Hitze 10 Minuten offen leise kochen. Sauce mit fein pürieren und durch ein feines Sieb in einen Topf streichen. Sauce kurz aufkochen, mit Salz, Chiliflocken und Zitronensaft abschmecken. Warm stellen.
  2. Kartoffeln in kochendem Salzwasser 25-30 Minuten garen.
  3. Weissen Spargel in Salzwasser mit 1 Prise Zucker 3 Minuten kochen. Nach 1 Minute den grünen Spargel zugeben. Spargel mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben, mit eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Jeweils 1 grüne und weiße Spargelstange auf zwei Schinkenscheiben legen und aufrollen.
  4. Backblech im Ofen auf unterster Schiene auf 240 Grad vorheizen. Den Spargel darauf legen, 4 Minuten garen, wenden und weitere 4 Minuten garen.
  5. Inzwischen die Kartoffeln abgießen, reichlich gutes Olivenöl zugeben und grob stampfen.
  6. Spargel mit den Stampfkartoffeln und der Apfelsauce servieren.