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Schnittlauch

[chinesisch] Tofu in Eihülle mit würzigem Sesam-Dip

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Ein schneller und köstlicher Snack

Selbst Tofuhasser kommen bei diesem Tofu in Eihülle mit würzigem Sesamdip voll auf ihre Kosten. Besonders, wenn man den richtigen Tofu gekauft hat.

Tofu in Eihülle mit würzigem Sesam-Dip

 

Denn so wie Susanne werde ich auch nicht müde, immer wieder zu betonen, dass es da sehr grosse Qualitäts- und Geschmacksunterschiede gibt. Und für alle da draussen, für die Tofu nach nichts schmeckt – dann ist das einfach das falsche Produkt. Natürlich ist Tofu immer ein bisschen fad, aber das ist Hähnchenfleisch auch oft. Ein einfaches Bild: du kaufst immer Hähnchen beim Discounter, das maximal nach Tapete schmeckt. Wenn du aber statt dessen ein Hähnchen kaufst, das schön langsam beim Bauern im Freiland aufgewachsen ist, schmeckt das Hähnchen auch nach was, ohne das man es mit vielen Aromen wie Hähnchengewürz erschlagen muss. So ist es auch beim Tofu. Die Industrieware, die du bei Discountern und Supermärkten kaufen kannst, ist einfach Pappe in Quaderform. Vertrau da einfach deinem Asialaden und kaufe das, was auch die Asiaten kaufen. Im Idealfall steht da eine Wanne in der Kühlung mit frischem Tofu, den du abgepackt mit ein bisschen Flüssigkeit für wirklich kleines Geld kaufen kannst. Wenn ich im Reformhaus oder Bioladen sehe, was die da für einen kleinen Block Tofu nehmen, kann ich nur irre kichernd abgehen. OK, ist bio und auch wahrscheinlich besser als das Zeug aus Discounter und Supermarkt, aber ich bleibe bei meinem Asialaden-Tofu, weil es einfach der Beste ist.

Tofu in Eihülle mit würzigem Sesam-Dip

Dieser Snack, Vorspeise, Beigericht, je nachdem, wie man ihn verwenden will, braucht keine Marinade oder sonstigen Schnickschnack. Der Tofu mit seinem sehr feinen Quarkgeschmack transportiert schlicht und ergreifend die Aromen der Eihülle mit dem klein gehackten Schnittlauch. Dieser fügt sich dann mit dem würzigen Dip, den knackigen Frühlingszwiebeln und der Sesamsaat zu einem harmonischen Ganzen. Und schon hat man den nächsten Tofuskeptiker überzeugt. Zumindest ging es mir so beim Kochtreffen, wo eine neue Gästin erstmals mit so einem Tofugericht konfrontiert wurde.

Probier’s aus!…

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[feine Küche] Beef Tartare mit marinierten Radieschen und Pommery-Mayonnaise

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Eine gelungene Kombination

Meine Kochtreffengäste hatten sich nahezu einstimmig für dieses Gericht aus I love New York: Ingredients and Recipes* entschieden, aber beim näheren Hinsehen stellte sich die gelierte Consomme, die Daniel Humm sich dazu ausgedacht hatte, als nicht kochtreffenpraktibel heraus – zu viel Aufwand, zu viele Unwägbarkeiten. Die Perfektionistin in mir wollte aber ein gelungenes Kochevent und nicht all zu viel Gedönse neben den anderen teils aufwendigeren Gerichten. Dieses hier erfordert ja auch viel Schnippelarbeit, ist aber ansonsten recht entspannt in der Zubereitung. Unser Nerd am Herd hatte die zündende Idee – statt der Consomme stellten wir das Umami-Gel aus Modernist Cuisine her, was auch hervorragend zu den anderen Aromen passte.

Beef Tartare mit marinierten Radieschen und Pommery-Mayonnaise

 

Viel Geschnippel, aber sonst entspannt

Messer gewetzt und los geht’s – die Zutatenliste liest sich schlimmer als sie ist. Es sind grösstenteils kleine Mengen, die fein geschnitten werden müssen. Aber das Umami-Gel und auch die Pommery-Mayonnaise können schnell und einfach hergestellt werden.

Für die Arbeit wird man fürstlich entlohnt mit einem köstlichen Tartar, einer feinen Senfnote, sauer-pikanten Radieschen, etwas Meerrettichschärfe, würziger Salsa verde, herzhaftem Umami-Gel und natürlich dem Hauptdarsteller – zartes Rinderfilet. Hierfür hatte ich übrigens irisches Fleisch gekauft, das einfach köstlich war….

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[vegetarisch] Cremiges Kedgeree mit Spiegelei

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Anglo-indisch kommt hier auch gut an

Nachdem ich mich lange in der urindischen Küche getummelt habe, begeistere ich mich jetzt auch für die anglo-indische Küche mit ihren Einflüssen aus Indien und England. So fand ich in Anjums indische vegetarische Küche* von Anjum Anand dieses Kedgeree mit Spiegelei.

Kedgeree ist ein englisches Gericht mit Fisch, Eiern, Reis, Gewürzen wie Currypulver und Curcuma sowie oftmals Sahne. Den Ursprung hat es auf dem indischen Subkontinent als Kichri, wo es mit Reis, Dal (Hülsenfrüchten wie Linsen z.B.), Butter, Zwiebeln und Gewürzen zubereitet wird. Eier und Fisch bilden die Beilagen dieses Gerichts, das meist als Frühstück auf den Tisch kommt.

Anjum Anand hat eine Mischung aus beiden entwickelt, ohne Fisch, aber mit der Sahne der Engländer sowie den Mungbohnen der Inder. Köstlich und sättigend, und das nicht nur als Früstück.

Mangels Mungbohnen habe ich den Bogen noch weiter gespannt und französische Puy-Linsen verwendet. Andere Linsen passen sicher auch, mit Berg- oder Tellerlinsen kann ich es mit gut vorstellen.

Das Kedgeree ist ein einfaches Gericht, das nicht viele Zutaten und auch nicht viel Zeit braucht. Und ganz ehrlich – wenn du die ganzen Gewürze nicht vorrätig hast, mach es wie die Engländer und gib Currypulver dran 😉

[vegetarisch] Cremiges Kedgeree mit Spiegelei

 

Cremiges Kedgeree mit Spiegelei

Ganz unkompliziert – du kochst den Reis mit Linsen oder Mungbohnen in einer Wasser-Milch-Mischung, brätst die Zwiebeln an, würzt sie und gibst sie unter die gegarte Reis-Hülsenfrüchte-Kombi. Dann schmeckst du mit Zitronensaft, Kräutern und Salz ab. Denn musst du nur noch das Ei durch die Pfanne jagen bis zum Gargrad deiner Wahl und fertig ist ein leckeres und nahrhaftes Gericht.

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[Kochtreffen] Kastanien-Tagliatelle mit Wildpilzen

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Das zweite Gericht beim Pasta-Kochtreffen

Für viele Gäste war es die erste Begegnung mit Kastanienmehl, aber bestimmt nicht die letzte. Wir waren sehr begeistert von Aroma und Konsistenz der Kastanien-Tagliatelle. Das Rezept stammt aus dem Klassiker Made in Italy – italienisch kochen mit Giorgio Locatelli* und überzeugte auf ganzer Linie.
Aromatische Pilze – ich entschied mich für Kräuterseitlinge, braune Champignons, Austernpilze und mehrheitlich Shiitake – mit feinen Kräutern harmonierten wunderbar mit den leicht nussigen Nudeln.

[Kochtreffen] Kastanien-Tagliatelle mit Wildpilzen

Kastanien-Tagliatelle mit Wildpilzen

Eigentlich ganz einfach zu fertigen, diese Tagliatelle. Natürlich muss der Teig geknetet und gewalzt werden, aber dann geht es ganz schnell. In Streifen schneiden und ab ins Wasser. Vorher noch fix die Sauce zubereitet und schon kann die Pasta genossen werden.
Eine schöne Vorspeise bei einem italienischen Menue oder auch als einzelnes Gericht!

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[chinesisch] Xi Hong Shi Chao Ji Dan – Tomate mit Ei

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Simpel, schnell gemacht und lecker

Einfache Gerichte können oft so bestechend köstlich sein, wie viele Rezepte aus „Shanghai Strassenküchen„* beweisen. Für meine Rezension hatte ich mir unter anderem dieses simple Gericht mit Tomaten und Rührei ausgesucht.

Wie oft in den Garküchen dieser Welt ist auch dieses Rezept schnell zubereitet und für uns Europäer auch eine gelungene Abwechslung zum sonst eher langweiligen Rührei. Perfekt zum Frühstück oder als schnelles Mittag- oder Abendessen.

[chinesisch] Xi Hong Shi Chao Ji Dan - Tomate mit Ei

 

Tomate mit Ei oder Ei mit Tomate

Darüber wurde ich mir nicht einig. Fakt ist aber, dass der Reiswein und das Wasser in der Eimasse das Rührei schön fluffig werden lassen und die Tomaten eine süssliche frische Note dazugeben. Die Frühlingszwiebeln sorgen für einen würzigen Knack.

Wichtig ist, dass ihr mit den Eiern beginnt, sonst wird das Gericht schnell matschig. Im Rezept werden die Tomaten gehäutet, was ich mir wie so oft geschenkt habe. Das macht das Ganze etwas rustikaler, aber bestimmt nicht weniger köstlich.

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[Fingerfood] Schnittchen mit Artischockencreme und Chorizo

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Supereinfach und schnell gemacht

Endspurt bei den Fingerfood-Rezepten – diesmal ein wirklich einfaches Ruckzuck-Rezept, das du wirklich schnell zwischen Tür und Angel zubereiten kannst und damit deine Gäste begeistern kannst. Das geröstete rustikale Brot mit feiner Artischockencreme und würziger Chorizo steht im Handumdrehen auf dem Tisch und schmeckt einfach köstlich.

[Fingerfood] Schnittchen mit Artischockencreme und Chorizo

 

Und morgen gibt’s dann das Rezept für die UDOs – die unbekannten Dessertobjekte ;-)…

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[genussvoll vegetarisch] Linsen mit Tomaten und Gorgonzola

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Das Schöne an meiner momentanen fleischlosen Ernährung ist auf jeden Fall, dass so einige vegetarische Kochbuchschätzchen wieder hervorgeholt werden. Darunter auch „Genussvoll vegetarisch„* von Yotam Ottolenghi, aus dem dieses wirklich geniale Rezept stammt.

Auf jeden Fall wird dieser „Salat“ auch für den Sommer vorgemerkt. Es passt bestimmt super auch zu Gegrilltem und lässt sich gut kalt essen.

Aromatisch sehr dicht kommt er daher, auch wenn man wie ich andere Linsen als die von Ottolenghi empfohlenen Castelluccio-Linsen verwendet. Fein kräuterig, ein bisschen säuerlich, die Süsse von den Tomaten (die ich übrigens selbst eingelegt hatte nach einem Kochtrotz-Rezept) und der herbe Gorgonzola. Auch wenn man die milde Variante verwendet, kommt er richtig gut durch. Einen kräftigen Gorgonzola würde ich jeden Fall nicht verwenden.

Frisch zubereitet schmeckt er lauwarm einfach klasse, aber auch am nächsten Tag gut durchgezogen hat er Qualitäten, zum Lieblings-Linsensalat aufzusteigen.

 

Linsen mit Tomaten und Gorgonzola

[genussvoll vegetarisch] Linsen mit Tomaten und Gorgonzola
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: orientalisch
Portionen: 2
Zutaten
  • ½ kleine, rote Zwiebel, in sehr dünne Scheiben geschnitten
  • ½ EL guter Rotweinessig
  • ½ TL Maldon Sea Salt
  • 125 g Castelluccio-Linsen (Tina - Puy-Linsen)
  • 1,5 EL Olivenöl
  • ½ Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 1,5 EL Kerbel, gehackt
  • 1,5 EL Schnittlauchröllchen
  • 2 EL Dill, gehackt
  • 40 g milder Gorgonzola, in unregelmäßige Stücke geschnitten
  • Pfeffer
Ofengetrocknete Tomaten: (Tina - selbst eingelegte)
  •   2,5 Flaschentomaten
  • 4 Zweige Thymian
  • ½ EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico
  • Salz
Zubereitung
  1. Zuerst die ofengetrockneten Tomaten zubereiten. Dazu den Backofen auf 130° vorheizen, die Tomaten längs vierteln und mit der Hautseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  2. Die Thymianzweige darauf verteilen. Mit dem Olivenöl und dem Balsamico beträufeln und mit etwas Salz bestreuen.
  3. Für 90 min in den Backofen stellen, bis die Tomaten halb getrocknet sind. Den Thymian entfernen und die Tomaten auf dem Blech kurz abkühlen lassen.
  4. Während die Tomaten trocknen, kann man alles andere gut machen: die Zwiebelscheiben in einer mittelgroßen Schüssel mit dem Rotweinessig übergießen und mit dem salz bestreuen. Umrühren und einige Minuten marinieren, damit die Zwiebeln etwas weicher werden.
  5. Die Linsen in einen Topf mit kochendem Wasser geben (das Wasser sollte etwa drei Zentimeter über den Linsen stehen) und 20-30 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind. In einem Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und noch warm zu den Zwiebelringen geben. Das Olivenöl, den Knoblauch und etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen, alles vermischen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen behutsam die Kräuter unterheben, probieren und bei Bedarf nachwürzen.
  6. Zum Servieren die Linsen hügelförmig auf einen großen Teller oder in einer Schüssel anrichten, dabei die Gorgonzolastückchen und die ofengetrockneten Tomaten nach und nach mit einbauen. Zum Schluss nach Belieben mit der beim Garen der Tomaten ausgetretenen Flüssigkeit beträufeln und servieren.

 

 

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Garnelen, Avocado und Pink Grapefruit

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Ein simples, aber effektvolles Amuse hatten wir uns zum Einstieg in unser Kochevent mit dem Thema „Grüne Frühlingsküche“ ausgesucht, das mit wenigen Zutaten und Handgriffen daherkommt.

Diese Kombi aus herber Grapefruit, cremiger Avocado und der knackig-salzigen Garnele war schon köstlich. Der frisch gemahlene Pfeffer schiebt das Ganze auch aromatisch noch ganz schön nach vorne.

Ich habe schon vorgekochte, geputzte Garnelen mit „Anfasserschwänzchen“ in 26/30 Sortierung gekauft. Für diese Zwecke waren sie völlig ausreichend. Du kannst sicher auch kleinere kaufen und sie direkt unter die Avocado-Grapefruit-Mischung heben oder mit rohen Garnelen eine Art Ceviche herstellen.

Garnelen, Avocado und Pink Grapefruit

 

Garnelen, Avocado und Pink Grapefruit
 
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Frisch-herber Starter
Autor:
Art: Amuse, Vorspeise
Küche: Fusion
Portionen: 10 im Rahmen eines Menues
Zutaten
  • 2 Pink Grapefruit, filetiert und Saft aufgefangen
  • 1 reife Avocado, gewürfelt
  • 500 g vorgekochte TK-Garnelen, aufgetaut
  • 40 g Schnittlauch, in feinen Röllchen
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
  1. Alle Zutaten incl. Grapefruitsaft miteinander vorsichtig vermischen und mit dem Pfeffer abschmecken.
  2. Alternativ die Garnelen seperat anbraten und auf die Gläschen aufstecken.

 

Sunday Roast mit Pastinaken und Kartoffel-Topinambur-Püree

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Aber jetzt zum Hauptgericht vom Kochevent…
 Boah, war das lecker und ich hätte nie gedacht, dass noch soviel in die Gäste reingeht 😉 Meine Favoriten waren wirklich die Beilagen, auch wenn das Fleisch ein Träumsche war. Der Metzger hatte sich im Datum vertan und das Fleisch schon einen Monat vorher fertiggemacht. Er bot uns an, das Fleisch bis zum Termin in seinem Reifekühlschrank für Dry-aged-Fleisch zu lagern, was wir natürlich gerne annahmen. Nur hatte er das Fleisch sehr gründlich geputzt und die Fettschicht entfernt, die wir eigentlich gerne dran gehabt hätten. Schau mal, so in etwa hätte es aussehen sollen. Und so kam unseres daher:

Sunday Roast mit Pastinaken und Kartoffel-Topinambur-Püree

Im Uhrzeigersinn von links – vorher, beim Anbraten, im Ofen und vor dem Anschnitt

Es war toll, auch wenn es dem einen oder anderen etwas zu durch war. Wir hatten es bis zu einer Kerntemperatur von 65 Grad bei 160 Grad im Ofen, allerdings haben wir es nach Erreichen der KT im leicht geöffneten, ausgeschaltenen Ofen gelassen. Was ein Fehler war, aber irgendwas ist bei Kochtreffen ja immer 😉

Zum Glück konnten wir bei den Rotweinschalotten nix falsch machen und die köstlichen Pastinaken (Rezeptquelle übrigens dort) und dieses Knaller-Pü mit Lorbeeröl (ein Jamie-Rezept) waren auch eher leichte Übungen. Beides wird auch dringend zum Nachmachen empfohlen, falls nochmal ein trüber Frühlingstag kommt. Ansonsten bookmarken für die Kuschelsaison 😉

Sunday Roast mit Pastinaken und Kartoffel-Topinambur-Püree

Sunday Roast mit Pastinaken und Kartoffel-Topinambur-Püree (Mengen für 10 Personen im Menue)

Für den Sunday Roast:

  • 3-4 kg Rib of Beef
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Stängel Thymian
  • Zucker
  • Olivenöl
  • 10 Schalotten, geschält im Ganzen
  • 1 Glas Rotwein
  • 500 ml Rinderfond

Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Das Fleisch  salzen und kräftig auf der Grillplatte von allen Seiten anbraten. In den Ofen geben und bis zu einer KT von 65 Grad dort belassen. Dann herausnehmen und aufschneiden.
In der Zwischenzeit Olivenöl in einem Topf erhitzen, etwas Zucker darin karamellisieren lassen. Schalotten darin anschwitzen, Thymiaan zugeben und mit Rotwein und Fond ablöschen. Köcheln und reduzieren, bis die Schalotten weich und die Sauce gedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Pastinaken

  • 4 große Pastinaken, grob gestiftet
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 1/3 Tasse Hühnerfond
  • 3-4 EL Butter
  • 4 TL frisch geriebenen Meerrettich
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • etwas Petersilie und Schnittlauch, gehackt

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Pastinaken mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben. In eine Auflaufform mit Deckel füllen und Hühnerfond zugeben. Mit Deckel ca. 45-60 Minuten garen. Die letzten 10 Minuten ohne Deckel.
Die Butter mit Meerrettich, Knoblauch, Kräutern, Salz und Pfeffer mischen.
Pastinaken am Ende der Garzeit in der Butter schwenken.

 

Für das Kartoffel-Tobinambur-Pürree:

  • 1kg Kartoffeln, geschält und in Stücken
  • 1kg Topinambur, geschält und in Stücken
  • etwas Butter
  • 3 Lorbeerblätter
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 Schuss Weißweinessig
  • Salz, Pfeffer

Topinambur 5 Minuten kochen. Kartoffel zugeben, weitere 20 Minuten kochen. Mit etwas Butter zerstampfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lorbeerblätter im Mörser mit einer Prise Salz im Mörser zerstoßen. Mit Olivenöl und etwas Essig verrühren.
Das Püree vor dem Servieren mit dem Lorbeeröl beträufeln.

 

 

Wasserkresse-Salat mit Yorkshire Pudding und Räucherforellencreme

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Vorab in eigener Sache für die Feedleser: Ich habe den Feed umgestellt, er wird jetzt in der nächsten Woche verkürzt ausgeliefert. Eigentlich will ich nur was ausprobieren und hoffe, Ihr bleibt mir treu in der Zeit.

Da musste schon dieses Kochevent kommen, dass ich hier ein Jamie-Rezept veröffentliche. Hier ist nämlich Jamie-freie Zone, trotz zweier Freundinnen, die imho alle Bücher von ihm haben.

Das Rezept für die leckeren Yorkies mit der wahnsinnig tollen Räucherforellencreme ist aus Jamie Olivers Buch „Zu Gast bei Jamie: Die besten Rezepte aus dem Königreich„, den WasserBrunnenkressesalat haben wir in dem wunderschönen Kochbuch „A Year at Avoca: Cooking for Ireland“ gefunden, das Kerstin von einem Irland-Trip mitgebracht hat.
Das war eine feine Vorspeise, die nahezu alle Teilnehmer begeisterte. Und wie einfach solche Yorkies zuzubereiten sind, hat mich sehr verwundert. Bisher habe ich die Aktion mit dem heissen Fett gescheut. Lustig ist auch, wenn man noch schnell ein paar andere Rezepte zu Rate zieht, weil irgendwie muss da doch Backpulver rein, die müssen doch aufgehen, und dann erstaunt festzustellen „Nö, kommt kein Treibmittel dran“. Noch erstaunter hockten wir dann abwechselnd vor der Backofentür, um den Yorkies beim Explodieren Aufgehen zuzuschauen.

Die Verwirrung über Wasserkresse oder Brunnenkresse im Vorfeld war auch lustig. Ich bestellt beim Gemüsemann m.V. Brunnenkresse, die dann anscheinend doch zu grossblättrig war. Aber so richtig haben wir die Unterschiede wohl nicht recherchieren können, wollen, müssen, weil egal – war lecker 😉

Wasserkresse-Salat mit Yorkshire Pudding und Räucherforellencreme

 

Das säuerliche Dressing vom Salat kommt übrigens sehr gut gegen die fettigen Yorkies mit der fettigen Creme an, ähnlich wie die senfige Note der Brunnenkresse.

Die Forelle kam frisch von Kerstins Vater geräuchert ins Haus und war ein Traum, mal abgesehen davon, dass sie mir erstmal die Bude vollstank. Die Forelle ist eh einer meiner liebsten Süsswasserfische, erinnere ich mich doch gerne an die Forellen aus der Fischzucht in der Eifel, die meine Mutter briet und die wir dann nur mit Zitrone beträufelt aßen. Leider habe ich sie so schon lange nicht mehr gegessen. Aber meine neue Liebe sind eh die Räucherforellen von Kerstins Vater, die in frisch einfach der Hammer sind. Ich glaube aber nicht, dass er uns das Rezept verrät 😉

Gut, dass mir gestern noch eingefallen ist, dass die liebe Peggy in diesem Jahr ein Süsswasserfisch-Event ausgerufen hat. Da reiche ich die traumhafte Forelle doch direkt ein.


 

Zur Forelle zitiere ich mal die Wikipedia:

Die Forelle (Salmo trutta) ist eine Fischart aus der Gattung Salmo in der Familie der Lachsfische (Salmonidae). Sie kommt im Atlantik, in der Nord- und Ostsee, von Spanien bis Island und Westrussland vor, sowie in vielen angrenzenden Flüssen und Seen Europas. Vom Menschen wurde die Art zudem im Rest Europas, in Nord- und Südamerika, Afrika, Südasien und Australien eingeführt. Nach der Lebensweise werden drei Formen unterschieden: die anadrom wandernde Meerforelle sowie die zeitlebens im Süßwasser verbleibenden Formen der Seeforelle und Bachforelle. Forellen sind beliebte Sportfische, Meerforellen werden auch mit Treibnetzen bejagt oder als Beifang wirtschaftlich genutzt.

Es lohnt sich wirklich, mal nach einer Forellenzucht in der Nähe Ausschau zu halten und wirklich frisch geräucherte oder auch fangfrische Exemplare zum Braten zu kaufen. Es muss nicht immer Fisch aus dem Meer sein, der unter fragwürdigen Bedingungen gefischt wurde.

 

Wasserkresse-Salat mit Yorkshire Pudding und Räucherforellencreme nach Jamie Oliver und Avoca
 
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Autor:
Portionen: 10
Zutaten
Für die Räucherforellencreme:
  • 200 g Creme Fraiche
  • Meerrettich
  • 1 Zitrone
  • 1 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
  • Salz und Pfeffer
  • 2 geräucherte Forellen
Für die Yorkshire Pudding:
  • Pflanzenöl
  • 3 Eier
  • 150g Mehl
  • 150ml Milch
  • Salz, Pfeffer
Wasserkresse-Salat:
  • 250g Wasserkresse
  • 100ml Olivenöl
  • 30ml Cidre Essig
  • 1,5 EL körniger Senf
  • etwas Honig oder Zucker, Salz und Pfeffer
Zubereitung
  1. Für die Creme - Frischkäse, Meerrettich, die abgeriebene Schale einer Zitrone, den Saft der halben Zitrone und den Großteil des Schnittlauchs verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
  2. Forelle in Filets lösen und grob zerpflücken. Mit einem Spatel vorsichtig unter die Creme rühren.
  3. Für die Puddings - Backofen auf 240 Grad vorheizen. Öl in flache Muffinformen - hier ein Muffinblech mit 12 Mulden - füllen, so dass der Boden leicht bedeckt ist. Form für 10-15 Minuten in den Ofen stellen bis das Öl raucht.
  4. Teig aus Eiern, Mehl und Milch anmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Teig zügig fast bis zum Rand in das heiße Fett füllen und 12 Minuten backen bis die Yorkies goldbraun und aufgegangen sind.
  6. Für den Salat - Aus den Zutaten ein Dressing rühren und über der Wasserkresse verteilen.