Skip links

Foodina

Immer neugierig bleiben!

Main navigation

schwarzer Kreuzkümmel

[indisch] Dhingri Dulma – Paneer mit Paprika und Pilzen

by

So ein farbenfrohes Gericht

Das passt doch prima in diesen doch eher grauen Frühling. Klar blüht da draußen vieles und die Natur ergrünt, aber das Licht… Das Licht fehlt einfach und provoziert bei mir eine fiese Form der Frühjahrsmüdigkeit. Spätestens ab so 15 Uhr fange ich zu gähnen an, immer und immer wieder. Und es ist so lästig. Da nützt auch der Extra-Schub Motivation nichts, den ich an unserem Jahrestag bekam.

Die richtige Gelegenheit so ein farbenfrohes und eher sommerliches Gericht zu kochen. Ja, ich weiß, dass saisonal anders geht. Aber hey, was wären Regeln ohne Ausnahmen. Und meine Regel sagt, dass ich MÖGLICHST regional und saisonal kaufen will. Das funktioniert aber schon deshalb bei mir nur so halb bis dreiviertel, wo doch meine Schwerpunkte ganz klar auf ein paar asiatischen Länderküchen liegen.

[indisch] Dhingri Dulma - Paneer mit Paprika und Pilzen

Daher gab’s dieser Tage dieses köstliche, vegetarische Curry mit zartem Paneer, süßen Paprika und säuerlichen Tomaten. Dazu noch ein paar Gewürze, die du bei dir zuhause sicher ganz nach deinem Gewürzregal variieren kannst. Probier’s mal aus 🙂

[indisch] Dhingri Dulma - Paneer mit Paprika und Pilzen
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 4
Zutaten
  • 2 EL Pflanzenöl
  • ½ TL schwarze Kreuzkümmelsaat (alternativ normale)
  • 2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
  • 2 TL Ingwerpaste oder entsprechende Menge selber pürieren
  • 2 TL Knoblauchpaste oder entsprechende Menge selber pürieren
  • ½ TL Chilipulver
  • 250 g Tomaten, gehackt
  • 100 g weiße Champignons, in Scheiben
  • 1 rote Paprika, entkernt und in feinen Scheiben (alternativ andere Farben)
  • 225 g Paneer, in 1 cm Würfeln
  • ½ TL schwarzer Pfeffer, geröstet und gemahlen
  • 1 großzügige Prise Kardamom, gemahlen
  • 1 großzügige Prise Nelken, gemahlen
  • 1 großzügige Prise Bockshornkleesaat, gemahlen
  • 1 großzügige Prise Kala Namak (alternativ normales Salz)
  • 1,5 cm Ingwer, in Julienne geschnitten
  • Salz
  • Koriandergrün zum Servieren
Zubereitung
  1. Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, schwarze Kreuzkümmelsaat zugeben und unter Rühren anbraten, bis sie zu springen beginnen. Dann Frühlingszwiebeln zugeben und für 1-2 Minuten unter Rühren anbraten. Knoblauch- und Ingwerpaste zugeben und für 10 Sekunden rührend anbraten, dann Chilipulver unterrühren. Tomaten zugeben und für 2-3 Minuten rührbraten.
  2. Champignons zugeben und für 3-4 Minuten unter Rühren anbraten. Paprika zugeben und für 1 Minute rührbraten. Paneer zugeben und salzen, für 1 Minuten rühren braten, dann den Pfeffer und die anderen Gewürze zugeben sowie die Ingwerstreifen. Gut unterrühren, von der Platte nehmen, abschmecken und mit Koriandergrün bestreut servieren.

Rezeptinspiration:

[indisch] Chicken Curry mit Tomaten, Nüssen und Rosinen

by

Chicken in red

Ist es nicht hübsch? Ein toller Farbtupfer an einem eher tristen und fies kaltem Frühlingstag. Aber ich kann dir sagen, das Curry macht ordentlich Dampf unter dem Mantel. Und fröhlich, weil es ein Gruß vom Sommer ist und auch das Herz erwärmt. Dieses Curry sollte man bösen Menschen mit Herzen aus Stein servieren.

[indisch] Chicken Vindaloo in einer Variante mit Nüssen und Rosinen

Die Tomaten sorgen für die tolle Farbe und eine elegante Säure, die gemörserten Rosinen geben den süßen Gegenspieler. Die Gewürze machen das Orchester perfekt und unter dem Dirigat der „indischen Dreifaltigkeit“ Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln spielt es groß auf. Im Ohr habe ich dabei eher das Allegro con brio aus Beethovens Fünfter als Pachelbels Kanon in D Dur, also ein Stück mit durchgedrücktem Gasfuß 🙂

Du merkst, wie mich dieses Curry immer noch beflügelt. Also kann ich dir nur sagen: KOCH.DAS.NACH!

[indisch] Chicken Vindaloo in einer Variante mit Nüssen und Rosinen
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 4
Zutaten
  • 500 g Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen, in mundgerechten Stücken
  • ½ TL Curcuma
  • Salz
  • 3 rote Chilis
  • ¾ TL schwarzer Pfeffer
  • ⅛ TL Senfsaat
  • ⅛ TL schwarzer Kreuzkümmel
  • 2 Nelken
  • 1 kleines Stück Zimt
  • 1 grüne Kardamomkapsel
  • 1 EL Ingwer, fein gehackt
  • 1 EL Knoblauch, fein gehackt
  • 5 Cashewnüsse, in Wasser eingeweicht
  • 5 Rosinen
  • 2 Tomaten, gehackt
  • Ein paar frische Curryblätter
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • Koriandergrün, gehackt
Zubereitung
  1. Die Hühnerstücke mit ein bisschen Salz und Curcuma marinieren und für 30 Minuten beiseite stellen.
  2. Chilis mit Pfeffer, Senfsaat, Kreuzkümmel, Nelken, Zimt sowie Kardamom mit ein bisschen Wasser zu einer Paste verarbeiten. Die abgetropften Cashews mit den Rosinen fein mörsern.
  3. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln zufügen und anbraten, bis sie goldbraun sind, dann Knoblauch und Ingwer zufügen. Kurz anbraten, die Gewürzpaste zugeben und braten, bis sich das Öl trennt.
  4. Tomaten sowie Curryblätter unterrühren und nach 2 Minuten das Huhn zugeben. Ca. 180 ml Wasser zugeben und salzen.
  5. Zugedeckt auf mittlerer Hitze köcheln, bis das Huhn durch ist.
  6. Cashew-Rosinen-Paste sowie Koriandergrün zugeben und servieren

Und ich hasse mich jetzt schon dafür, dass ich die Reste dem Mann ins Büro mitgegeben habe. Klarer Fall von selber schuld!

Gobi Masala – Blumenkohlcurry mit Tomaten und Sahne

by

Indische Küche kann so einfach und so lecker sein. Das fällt ihr leichter als ein hübsches Aussehen, aber dieses vegetarische Gobi (Blumenkohl) Masala (mit Gewürzen) gibt sich alle Mühe, ansprechend daher zu kommen.

Ideal für ein kleines, indisches Essen auch für Fleischosaurier mit ein bisschen Basmati-Reis, unter den ich diesmal ein paar Erbsen und etwas Kreuzkümmelsaat gemischt habe. Das würzige, angenehm scharfe Curry lässt wirklich kein Fleisch vermissen. Und auch wenn du Blumenkohl nicht so magst, wird er dir als Masala bestimmt schmecken.

Für mich ist Blumenkohl neben Kartoffeln und Erbsen das liebst Gemüse in der indischen Küche, dementsprechend viele Gerichte mit diesen Zutaten findest du auch in meinem Blog. Und heute kommt ein weiteres dazu, das auch noch schnell und einfach zubereitet ist-

Gobi Masala - Blumenkohlcurry mit Tomaten und Sahne

5.0 from 1 reviews
Gobi Masala
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Würziges Blumenkohlcurry
Autor:
Art: Curry
Küche: indisch
Portionen: 2-3
Zutaten
  • 1 EL Pflanzenöl
  • ½ TL schwarzer Kreuzkümmel, alternativ Kreuzkümmel
  • 1 cm Zimtstange
  • 2 Nelken
  • 1 grüne Kardamomkapsel
  • 1 grüne Chili, fein gehackt
  • 1 mittlerer Blumenkohl, in kleinen Röschen
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • ½ TL Knoblauchpaste, alternativ selbe Menge frischer, pürierter Knoblauch
  • ½ TL Ingwerpaste, alternativ selbe Menge frischer, pürierter Ingwer
  • 2 Tomaten, gehackt
  • 1 TL (Kashmir-)Chilipulver
  • ¼ TL Garam Masala
  • ½ TL Koriander, gemahlen
  • 60 ml Sahne
  • 1 TL getrocknetes Bockshornkleegrün (Kasuri Methi), alternativ weglassen
  • Salz
Zubereitung
  1. Die Blumenkohlröschen in Salzwasser kochen, bis er gar, aber nicht zu weich ist.
  2. Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, schwarzen Kreuzkümmel, Zimt, Nelken und Kardamom zufügen und anbraten, bis sie aromatisch riechen. Dann grüne Chili, Knoblauch, Ingwer und Zwiebel zugeben und anschwitzen, bis sie goldbraun sind.
  3. Tomaten, Chilipulver, Garam Masala und Koriander zugeben und für 5 Minuten köcheln. 60 ml Wasser zugeben und für ein paar Minuten köcheln, dann salzen.
  4. Sahne zugeben und ein paar Minuten zu einer cremigen Sauce köcheln.
  5. Blumenkohl und Bockshornkleegrün gut unterrühren, kurz zum Kochen bringen, dann servieren.

 

 

Kashmiri Mirchi Waale Murghi – Huhn in cremiger Sauce mit Chili und Fenchel

by

Das tolle Kochbuch von Raghavan Iyer „660 Curries“ kommt in diesem Haushalt eindeutig zu kurz. Es ist an der Zeit, dies zu ändern.

Vorgestern haben wir dann Kashmiri (Kashmirisch) Mirchi (Chili) Waale (?) Murghi (Huhn) daraus gekocht und waren sehr begeistert. Es ist ein würziges, aber nicht wirklich scharfes Gericht mit einem zerteilten ganzen Huhn im Original, da das für uns viel zu viel ist, haben wir nur die Hühnerbrust verwendet und die restlichen Teile anderweitig verwendet.

Die verwendeten Gewürze bekommst du beim indischen Geschäft deines Vertrauens, natürlich kannst du den schwarzen Kardamom, der rauchiger und herber schmeckt als der grüne, und den schwarzen Kreuzkümmel (nicht zu verwechseln mit Schwarzkümmel) durch normalen Kreuzkümmel ersetzen. Das Gericht wird dann ganz anders schmecken, aber bestimmt nicht schlechter. Falls du kein Kashmirchili, das milder als andere Chilisorten ist, aber stärker färbt, auftreiben kannst, vermische Cayennepfeffer mit etwas milden Paprikapulver.

Petra von Chili und Ciabatta hat dieses Curry schon vor fast vier Jahren gekocht. Bei ihrer Übersetzung bediene ich mich mal. Liebe Petra, falls dir das nicht recht ist, gib mir einen Wink und ich schreibe meine eigene Übersetzung.

Dazu hatten wir meinen geliebten Basmatireis von Tilda mit Safran und Ghee, ich könnt mich reinlegen.

Kashmiri Mirchi Waale Murghi - Huhn in cremiger Sauce mit Chili und Fenchel

Kashmiri Mirchi Waale Murghi
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Huhn in cremiger Sauce mit Chili und Fenchel
Autor:
Art: Curry
Küche: indisch
Portionen: 2-3
Zutaten
  • ½ EL Ingwerpaste, alternativ frisch geriebener Ingwer in selber Menge
  • ½ EL Knoblauchpaste, alternativ frisch geriebener Knoblauch in selber Menge
  • ½ TL Kashmirchilipulver
  • 400 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechten Stücken
  • 2 EL Senföl oder Pflanzenöl
  • ¼ TL schwarzer Kreuzkümmel
  • ¼ TL Fenchelsamen
  • 1 Schwarze Kardamomkapsel
  • ½ Rote Zwiebel; längs halbiert, in Streifen geschnitten
  • ½ TL Salz
  • 15 ml Sahne
Zubereitung
  1. Ingwer, Knoblauch, Wasser und gemahlene Chilis verrühren. Die Hähnchenteile mit der Paste bestreichen und in einem Gefrierbeutel mindestens 30 Minuten, maximal über Nacht marinieren.
  2. EL Öl in einem Bräter erhitzen. Kreuzkümmel, Fenchel und die Kardamomkapsel hineingeben. Die Gewürze etwa 10-15 Sekunden brutzeln lassen, dann die Zwiebeln zugeben und etwa 5 Minuten rührbraten, bis sie goldbraun sind. Die Zwiebeln mit den anhaftenden Gewürzen auf einen Teller geben und beiseite stellen.
  3. Den restlichen 1 EL Öl im selben Bräter erhitzen. Die Hähnchenteile zugeben und auf jeder Seite 2-3 Minuten braten. bis sie gebräunt sind. Das Fleisch herausnehmen. 125 ml Wasser in den Topf gießen und die Bratrückstände loskochen, Das Salz einrühren. Die Hähnchenteile und die Zwiebeln wieder in den Topf geben und zugedeckt etwa 10 Minuten schmurgeln lassen.
  4. Das Fleisch herausnehmen und auf einer Servierplatte warm stellen. Die Flüssigkeit im Topf bei höherer Temperatur etwa 3-5 Minuten einkochen, bis sie eine saucenartige Konsistenz hat. Die Sahne einrühren und etwa 2 Minuten heiß werden lassen. Die Sauce wird cremig, aber nicht ganz glatt sein.
  5. Die Sauce über die Hähnchenteile gießen und servieren.

 

Mattar Paneer – Erbsen-Curry mit Käse

by

Mal wieder ein Rezept, das schonmal hier vorgekommen ist und dem wir ein neues Foto spendieren wollen – Mattar (Erbsen) Paneer (indischer Käse)

Paneer ist ein fester, indischer Frischkäse, der gepresstem Ricotta ähnelt, allerdings nicht gesalzen ist. Er ist recht geschmacksneutral und hat im Essen die Konsistenz von Tofu, nur besser 😉  Man kann ihn mit Milch und Zitronensaft leicht selbst herstellen (guckstu Video), alternativ kauft man ihn beim indischen Lebensmittelhandel.

Zutatentipps:
Paneer kaufst du im indischen Lebensmittelhandel oder machst es selbst. Schwarze Kreuzkümmelsaat (Shahi Jeera) bekommst du auch dort, du kannst ihn aber auch einfach weglassen. Getrocknetes Bockshornkleegrün (Kasuri Methi)  gibt’s auch beim Inder, aber im Gewürzhandel habe ich es auch schon gesehen. Garam Masala besorgst du auch beim Inder oder Asiaten, die Qualitäten beim Gewürzhandel sind meist nicht so gut. Oder du machst es selbst

Mattar Paneer - Erbsen-Curry mit Käse

 

Mattar Paner - Erbsen-Curry mit Käse
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
vegetarisches Curry mit indischem Käse, Erbsen und Tomatensauce
Autor:
Art: Hauptgericht
Portionen: 2
Zutaten
  • 150 g Paneer, in Würfeln 1×1 cm
  • 125 g Erbsen (TK)
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 400 ml Tomatenpürree
  • ½ TL Zucker
  • ½ TL Ingwerpaste
  • ½ TL Knoblauchpaste
  • 1 TL Kreuzkümmelsaat
  • 1 TL schwarze Kreuzkümmelsaat
  • 1 TL getrocknete Bockshornkleeblätter
  • 1 TL Chilipulver
  • 1 EL Koriandersaat, gemahlen
  • 1 TL Garam Masala
  • 60 ml Sahne
  • Rapsöl
  • Salz
  • Koriandergrün, gehackt
Zubereitung
  1. Reichlich Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Paneer rundherum leicht bräunen, dann beiseite stellen.
  2. In der selben Pfanne kurz Kreuzkümmel und schwarzen Kreuzkümmel anrösten, bis sie leicht rötlich sind. Dann die Zwiebel, Ingwer- und Knoblauchpaste zufügen und anschwitzen, bis die Zwiebeln weich sind. Erbsen und Tomatenpürree zugeben und kurz köcheln, dann Garam Masala, Korianderpulver, Chilipulver, Bockshornkleeblätter, Zucker und Salz unterrühren. Für 5 Minuten sanft köcheln lassen.
  3. Sahne sowie den gebratenen Paneer zugeben und auf kleiner Hitze köcheln, bis sich das Öl leicht absetzt.
  4. Koriandergrün unterheben und servieren.
Notizen
Zutatentipps: Paneer kaufst du im indischen Lebensmittelhandel oder machst es selbst. Schwarze Kreuzkümmelsaat (Shahi Jeera) bekommst du auch dort, du kannst ihn aber auch einfach weglassen. Getrocknetes Bockshornkleegrün (Kasuri Methi) gibt's auch beim Inder, aber im Gewürzhandel habe ich es auch schon gesehen. Garam Masala besorgst du auch beim Inder oder Asiaten, die Qualitäten beim Gewürzhandel sind meist nicht so gut. Oder du machst es selbst