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Schwarzkümmel

Shakshuka, ein orientalischer Klassiker nicht nur zum Frühstück

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Immer ein gern gesehener Gast auf unserem Tisch

… ist eine Shakshuka. Dieser Tage war es wieder so weit. Der Mann überredete mich zu einer Shakshuka mit vergleichsweise wenig Paprika. Wer mich kennt, weiss, dass ich rote und gelbe Paprika maximal toleriere und grüne Paprika so gar nicht für mich geht.

Also erstand ich auf dem Wochenmarkt rote Spitzpaprika, die auch noch recht dünnfleischig ist und das Aroma mit ganz gut gefällt, also so für meine Paprika-Egalitäten zumindest. Heraus kam dann diese köstliche, leicht pikante Shakshuka. Wie immer ein sehr schnelles Gericht, das mich auch immer wieder verblüfft wegen seiner Einfachheit.

Im Orient ist es ja eher ein Frühstücksgericht, aber hier gibt es sie traditionell zu Abend mit einem Stück Fladenbrot, Ciabatta oder ähnlichem.

Shakshuka, ein orientalischer Klassiker nicht nur zum Frühstück

Shakshuka, ein orientalischer Klassiker nicht nur zum Frühstück
 
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Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: orientalisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 400 g Dosentomaten (ich liebe dafür diesehier)
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 rote Spitzpaprika, in Streifen
  • 1 rote Chilischote, gehackt
  • 1 TL Koriandersaat, gemahlen
  • 1 TL Kreuzkümmelsaat
  • 1 kleine Zimtstange
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL Paprikamark, alternativ Tomatenmark
  • 4-5 Eier
  • Blattpetersilie, gehackt
  • Schwarzkümmelsaat
Zubereitung
  1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Chili darin anschwitzen, dann die Gewürze unterrühren. Paprikamark, Paprika und Dosentomaten zugeben und für ein paar Minuten simmern lassen.
  2. Abschmecken, die Sauce sollte einen runden Geschmack haben.
  3. Dann 4-5 Mulden für die Eier in die Sauce machen. Eier hineinschlagen und bei mittlerer Hitze für 10-15 Minuten stocken lassen.
  4. Mit Blattpetersilie und Schwarzkümmel bestreut servieren

 

[indisch] Gewürzhähnchen

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Den Mund voll indischer Aromen

Ein Rezept für Inder –  so schreibt Anjum Anand in ihrem Kochbuch „Indisch kochen ganz easy„* über dieses Gericht. Und ich glaube, da hat sie recht. Allerdings möchte ich das auch noch erweitern auf Menschen mit schärfe- und gewürzerprobtem Gaumen. Den Eltern des Mannes würde ich dieses Gewürzhähnchen wohl nicht vorsetzen und meiner Familie noch viel weniger. Dafür ist es zu komplex in seinen Aromen und für viele auch einfach zu intensiv, als das sie die einzelnen Nuancen erschmecken könnten.

Aber zum Glück gibt es viele andere, die eine solche Speise zu schätzen wissen. Einige aus meinem Bekanntenkreis und auch der/die ein oder andere GenussbloggerIn wie z.B. meine „indische Schwester“ Julia kann man sicher mit diesem Gewürzhähnchen erfreuen. Für alle anderen koche ich gerne was leichtes oder nehme sie mit auf eine Reise durch die indische Küche, dort angefangen, wo auch meine Wurzeln sind, denn ich war auch mal ein „Mürbchen“…

Was ist mit dir? Wäre dir ein solches Gewürzhähnchen zu viel?

[indisch] Gewürzhähnchen

 

Meine Tipps für Gewürzhähnchen

Du kannst auch andere Hähnchenteile ohne Haut verwenden, dann solltest du etwas mehr Wasser zugeben und die Teile auch länger schmoren. Die Hähnchenbrust ist ja ruckzuck gar. Wichtig ist, dass bei Schmoren immer genug Wasser im Topf ist, damit das Ganze nicht anbrennt.

Die Gewürze bekommst du im gut sortierten Gewürzladen oder besser noch im indischen Lebensmittelgeschäft. Dort kosten die Gewürze wesentlich weniger und sind in genau der Qualität, die du für indisches Essen brauchst.

Ein bisschen Vorsicht ist beim Anrösten der ganzen Gewürze geboten, denn sie springen dir schnell aus dem Topf und sind wirklich böse heiss. Wenn du noch kein Gefühl für’s Rösten der Gewürze hast, gibst du am besten einen Deckel auf den Topf und wartest, bis die Gewürze gegen den Deckel springen. Dann stellst du die Hitze runter und nimmst den Topf vom Herd. Erst öffnen, wenn du nicht mehr hörst.

Das Garam Masala, das am Ende noch zugegeben wird, intensiviert die Aromen nochmal und lässt die Speise einfach rund schmecken. Probier’s aus.

Das ist ein sehr indisches Gericht mit seinen ganzen Gewürzen und es macht Spass, wenn die Saaten im Mund beim Draufbeissen zerspringen. Muss man schon mögen 😉

Du isst es am besten mit einem Stück Fladenbrot – indisches oder vom Türken.

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[indisch] Dahaiwale Aloo Gobi – Blumenkohl-Kartoffel-Curry mit Joghurt

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Es gibt doch noch Überraschungen, immer wieder!

Zig mal gekocht in verschiedenen Variationen und du denkst, dich kann nichts mehr überraschen. So dachte ich beim Dahaiwale (in Joghurt gekocht) Aloo (Kartoffel) Gobi (Blumenkohl) aus Bihar, das ich in Atul Kochhars „Simple Indian„* (deutsche Übersetzung hier*) fand. Aber weit gefehlt. Interessant beim Drüberlesen entdeckte ich, dass er die üblichen Verdächtigen wie Zwiebel, Knoblauch und Ingwer nicht verwendet, dafür aber Schwarzkümmel und einige ganze Gewürze, die den Geschmack zusammen mit dem Garam Masala, das hier wie so oft zum Schluss dazugegeben wird, sehr harmonisch machen.

Bei dieser Zubereitung merkt man, warum Schwarzkümmel auch Zwiebelsamen bzw. Onion Seeds genannt wird – das Gericht bekommt tatsächlich eine feine zwiebelige Note, nicht zu vergleichen mit mitgekochter Zwiebel, aber angenehm süsslich-mild.

Ich bin so begeistert, dass ich das Curry auch mit den eher unhübschen Fotos euch vorstellen muss. Indisches Essen ist ja oft nicht das hübscheste und ich mag Authentizität – auch bei den Fotos 😉

[indisch] Dahaiwale Aloo Gobi - Blumenkohl-Kartoffel-Curry mit Joghurt

 

Meine Tipps zu Dahaiwale Aloo Gobi – Blumenkohl-Kartoffel-Curry mit Joghurt

Du kannst sicher auch leicht angegarte Gemüse verwenden (Mikrowelle!), damit das Curry schnell auf dem Tisch steht. Beim Joghurt gilt – je fetter, desto weniger flockt er aus. Ausserdem hilft es immer ein bisschen, den Joghurt vorher gut zu verrühren und das Curry nach der Joghurtzugabe nicht mehr zu stark zu kochen.

Die ganzen Gewürz inclusive Garam Masala kannst du auch durch ein gutes Currypulver ersetzen. Schmeckt dann halt anders und ist auch nicht mehr authentisch, aber es schmeckt bestimmt nicht schlecht. Aber Schwarzkümmel solltest du auf jeden Fall im Haus haben, denn der sorgt für den Kick, der mich so begeisterte und auch dich erfreuen wird. Probier’s aus!

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[indisch] Gegrilltes Lammfilet mit Macis und Kardamom, dazu Auberginen-Crush und eingelegte Zwiebeln

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Der Hautpgang unseres Kochevents war mariniertes Lammfilet mit eingelegten Zwiebeln sowie gehackten und angemachten Auberginen.

Das Lammfleisch war der Hammer! Schön zart durch die sanfte Behandlung und die Joghurtmarinade, dazu eine feine Macis- und Kardamom-Note. Bei den Auberginen würde ich beim nächsten Mal die Menge an Zwiebeln halbieren, ausserdem die Menge an eingelegten Zwiebeln auf den Tellern reduzieren. Das war alles nämlich arg zwiebelig. 😉 Die einzelnen Komponenten waren Träumchen, aber zusammen einfach ein wenig zuviel.

Man kann alles prima vorbereiten, auch die Marinaden schon fertig da stehen haben, nur das Lamm sollte a la minute fertiggestellt werden. Statt der finalen Zeit unter dem Grill für das Lamm würde ich es beim nächsten Mal eher kurz mit dem Bunsenbrenner abflämmen. Geht schneller und verbraucht weniger Energie.

Das Rezept stammt aus dem wirklich empfehlenswerten Kochbuch „Cinnamon Kitchen„*, moderne indische Küche in tollen Rezepten.

 

Gegrilltes Lammfilet mit Macis und Kardamom, dazu Auberginen-Crush und eingelegte Zwiebeln

[indisch] Gegrilltes Lammfilet mit Macis und Kardamom, dazu Auberginen-Crush und eingelegte Zwiebeln
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 8
Zutaten
Für die eingelegten Zwiebeln
  • ½ TL Schwarzkümmelsaat
  • 2 EL Weissweinessig
  • 100 ml Wasser
  • ½ TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 1 cm Ingwer, fein gehackt
  • 2,5 cm Rote Beete, gehackt
  • 250 g Perlzwiebeln oder kleine Schalotten
Für die Auberginen
  • 4 Knoblauchzehen, halbiert
  • 2 Auberginen
  • 5 EL Senföl
  • 3 grüne Chilis, entkernt und fein gehackt
  • 2 rote Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 EL Koriandergrün, gehackt
  • 2 Zitronen, Saft davon
  • 1 TL Salz
Für das Lamm
  • 1 kg Lammfilet
  • 2 EL Pflanzenöl
1. Marinade
  • 1 TL Salz
  • ½ EL Knoblauchpaste oder selbe Menge frisch püriert
  • ½ EL Ingwerpaste oder selbe Menge frisch püriert
2. Marinade
  • 4 grüne Chilis, fein gehackt
  • 2 EL Korianderstiele gehackt
  • ½ EL Knoblauchpaste oder selbe Menge frisch püriert
  • ½ EL Ingwerpaste oder selbe Menge frisch püriert
  • 5 cm Ingwer, fein gehackt
  • 50 g griechischer Joghurt
  • 2 TL Frischkäse
  • 2 TL Salz
  • 2 TL Sahne
  • ½ TL Macis
  • ½ TL Kardamom, gemahlen
  • ¼ Muskatnuss, gemahlen
Zubereitung
  1. Zwiebeln - Schwarzkümmelsaat in einer kleinen, heissen Pfanne für 30 Sekunden rösten, dann Essig und Wasser zugeben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, dann Salz, Zucker, Ingwer und Rote Beete zugeben und von der Platte nehmen. Zwiebeln zugeben und abkühlen lassen. Hält sich gut verschlossen im Kühlschrank für bis zu zwei Wochen.
  2. Auberginen - Ofen auf 200 Grad vorheizen. Jede Aubergine 4 mal mit einem scharfen Messer einstechen und die Knoblauchhälften hineinstecken. Auberginen mit 1 EL vom Öl einreiben, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 10 Minuten in den Ofen geben, dann die Auberginen umdrehen und weiter 10-20 Minuten backen, bis sie weich sind und die Haut schrumpelt. Auberginen abkühlen lassen, dann Haut und Stiele entfernen. Fleisch mit dem Knoblauch zusammen hacken, dann mit den restlichen Zutaten mischen.
  3. Lamm - Ofen auf 180 Grad vorheizen. Zutaten für die erste Marinade miteinander vermischen, dann die Lammfilets damit einreiben und für 10 Minuten beiseite stellen. Zutaten für die zweite Marinade gut vermischen.
  4. Öl in einer grossen ofenfesten Pfanne stark erhitzen, Filets aus der Marinade nehmen, für eine Minute von jeder Seite braten, bis sie leicht Farbe genommen haben. Dann aus der Pfanne nehmen und ein bisschen abkühlen lassen. Die Hälfte der zweiten Marinade mit den Lammfilets vermischen, dann zurück in die Pfanne geben und diese für 8 Minuten in den Ofen geben. Pfanne aus dem Ofen nehmen, für 5 Minuten ruhen lassen, dann die restliche Marinade darübergeben und die Filets für 2 Minuten unter einem heissen Grill bräunen.
  5. Servieren - Jedes Filet in 3 Stücke schneiden und auf einem Bett von Auberginen und mit den Zwiebeln bestreut servieren.

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Hähnchencurry nach Balti-Art – Balti Murgh

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Hast du schon den indischen Kram hier vermisst? Dann darfst du dich jetzt freuen 😉

Ich habe hier ein wirklich einfach zu kochendes Curry aus Nordindien für dich.
Falls du keine frischen Curryblätter und getrocknetes Bockshornkleegrün (Kasuri Methi) bekommen kannst, lass es einfach weg. Es schmeckt zwar dann anders, aber bestimmt nicht schlechter. Den Schwarzkümmel, der hier geschmacksgebend ist, solltest du aber auf jeden Fall organisieren. Du bekommst ihn sogar in der Apotheke und im Bioladen/Reformhaus.

Die Kombination von Schwarzkümmel und Zwiebel ist hier echt der Hammer. Leicht süsslich und fein würzig kommt das Curry daher, scharf ist da gar nix dran. Aber man bekommt einen Eindruck davon, warum Schwarzkümmel auch gerne Zwiebelsamen genannt wird und das imho nicht nur, weil sie so ähnlich aussehen. Das Kind hat soviele Namen, du findest es auch als Kalonji, Nigella und man verwechselt es auch gerne mit schwarzem Sesam. Wenn du mehr darüber wissen willst, schau doch mal bei Gernot Katzers Gewürzseiten vorbei, das ist meine erste Anlaufstelle, wenn es um Gewürze geht.

Gefunden habe ich das Rezept in einem meiner liebsten indischen Kochbücher – Moti Mahal’s Tandoori Trail. Sollte es dir irgendwann mal über die Füsse laufen, nimm’s mit. Über die Herkunft der Bezeichnung „Balti“ (Murgh heisst Huhn) gibt es verschiedene Annahmen. Eine Variante besagt, dass Balti die wok-artige Schüssel aus dünnem Stahl bezeichnet, in der das Curry serviert wird. Eine andere meint, dass „Balti“ die Herkunft des Currys bezeichnet, nämlich Baltistan, dem pakistanisch verwalteten Gebiet Kaschmirs. Aber vielleicht wurde es auch in Birmingham erfunden.
Ich entscheide mich für eine Mischung aus allen Varianten 😉

Hähnchencurry nach Balti-Art - Balti Murgh

Balti Murgh
 
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Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Huhn nach Balti-Art mit Schwarzkümmel
Autor:
Art: Curry
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 400 g Hühnerbrustfilet, in mundgerechten Stücken
  • 60 ml Pflanzenöl
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • ½ TL Schwarzkümmel
  • 5 Curryblätter
  • 1 TL Koriandersaat, gemahlen
  • 1 TL Knoblauchpaste, alternativ selber Menge frisch geriebenen Knoblauch
  • ½ TL Chilipulver
  • ½ TL Curcuma, gemahlen
  • 1 TL Salz
  • 1½ EL getrocknetes Bockhornkleegrün (Kasuri Methi)
  • 1 rote Paprika, in Stücken a 1,5 cm Kantenlänge
  • 1 EL Limettensaft
  • 1 EL Sahne
Zubereitung
  1. Öl in einer schweren Pfanne erhitzen. Zwiebel, Schwarzkümmel und Curryblätter zugeben und für 3 Minuten anschwitzen.
  2. Hitze reduzieren, Korianderpulver, Knoblauchpaste, Chilipulver, Curcuma, Salz und das Huhn zugeben. Für 10 Minuten unter Rühren braten.
  3. Bockshornkleegrün und Paprika zugeben und gut vermischen. Nach Bedarf etwas Wasser zugeben. Für 5 Minuten köcheln, dann Limettensaft zugeben und köcheln, bis das Huhn gar ist.
  4. Sahne unterrühren und servieren.