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Senföl

[indisch] Gegrilltes Lammfilet mit Macis und Kardamom, dazu Auberginen-Crush und eingelegte Zwiebeln

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Der Hautpgang unseres Kochevents war mariniertes Lammfilet mit eingelegten Zwiebeln sowie gehackten und angemachten Auberginen.

Das Lammfleisch war der Hammer! Schön zart durch die sanfte Behandlung und die Joghurtmarinade, dazu eine feine Macis- und Kardamom-Note. Bei den Auberginen würde ich beim nächsten Mal die Menge an Zwiebeln halbieren, ausserdem die Menge an eingelegten Zwiebeln auf den Tellern reduzieren. Das war alles nämlich arg zwiebelig. 😉 Die einzelnen Komponenten waren Träumchen, aber zusammen einfach ein wenig zuviel.

Man kann alles prima vorbereiten, auch die Marinaden schon fertig da stehen haben, nur das Lamm sollte a la minute fertiggestellt werden. Statt der finalen Zeit unter dem Grill für das Lamm würde ich es beim nächsten Mal eher kurz mit dem Bunsenbrenner abflämmen. Geht schneller und verbraucht weniger Energie.

Das Rezept stammt aus dem wirklich empfehlenswerten Kochbuch „Cinnamon Kitchen„*, moderne indische Küche in tollen Rezepten.

 

Gegrilltes Lammfilet mit Macis und Kardamom, dazu Auberginen-Crush und eingelegte Zwiebeln

[indisch] Gegrilltes Lammfilet mit Macis und Kardamom, dazu Auberginen-Crush und eingelegte Zwiebeln
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 8
Zutaten
Für die eingelegten Zwiebeln
  • ½ TL Schwarzkümmelsaat
  • 2 EL Weissweinessig
  • 100 ml Wasser
  • ½ TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 1 cm Ingwer, fein gehackt
  • 2,5 cm Rote Beete, gehackt
  • 250 g Perlzwiebeln oder kleine Schalotten
Für die Auberginen
  • 4 Knoblauchzehen, halbiert
  • 2 Auberginen
  • 5 EL Senföl
  • 3 grüne Chilis, entkernt und fein gehackt
  • 2 rote Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 EL Koriandergrün, gehackt
  • 2 Zitronen, Saft davon
  • 1 TL Salz
Für das Lamm
  • 1 kg Lammfilet
  • 2 EL Pflanzenöl
1. Marinade
  • 1 TL Salz
  • ½ EL Knoblauchpaste oder selbe Menge frisch püriert
  • ½ EL Ingwerpaste oder selbe Menge frisch püriert
2. Marinade
  • 4 grüne Chilis, fein gehackt
  • 2 EL Korianderstiele gehackt
  • ½ EL Knoblauchpaste oder selbe Menge frisch püriert
  • ½ EL Ingwerpaste oder selbe Menge frisch püriert
  • 5 cm Ingwer, fein gehackt
  • 50 g griechischer Joghurt
  • 2 TL Frischkäse
  • 2 TL Salz
  • 2 TL Sahne
  • ½ TL Macis
  • ½ TL Kardamom, gemahlen
  • ¼ Muskatnuss, gemahlen
Zubereitung
  1. Zwiebeln - Schwarzkümmelsaat in einer kleinen, heissen Pfanne für 30 Sekunden rösten, dann Essig und Wasser zugeben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, dann Salz, Zucker, Ingwer und Rote Beete zugeben und von der Platte nehmen. Zwiebeln zugeben und abkühlen lassen. Hält sich gut verschlossen im Kühlschrank für bis zu zwei Wochen.
  2. Auberginen - Ofen auf 200 Grad vorheizen. Jede Aubergine 4 mal mit einem scharfen Messer einstechen und die Knoblauchhälften hineinstecken. Auberginen mit 1 EL vom Öl einreiben, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 10 Minuten in den Ofen geben, dann die Auberginen umdrehen und weiter 10-20 Minuten backen, bis sie weich sind und die Haut schrumpelt. Auberginen abkühlen lassen, dann Haut und Stiele entfernen. Fleisch mit dem Knoblauch zusammen hacken, dann mit den restlichen Zutaten mischen.
  3. Lamm - Ofen auf 180 Grad vorheizen. Zutaten für die erste Marinade miteinander vermischen, dann die Lammfilets damit einreiben und für 10 Minuten beiseite stellen. Zutaten für die zweite Marinade gut vermischen.
  4. Öl in einer grossen ofenfesten Pfanne stark erhitzen, Filets aus der Marinade nehmen, für eine Minute von jeder Seite braten, bis sie leicht Farbe genommen haben. Dann aus der Pfanne nehmen und ein bisschen abkühlen lassen. Die Hälfte der zweiten Marinade mit den Lammfilets vermischen, dann zurück in die Pfanne geben und diese für 8 Minuten in den Ofen geben. Pfanne aus dem Ofen nehmen, für 5 Minuten ruhen lassen, dann die restliche Marinade darübergeben und die Filets für 2 Minuten unter einem heissen Grill bräunen.
  5. Servieren - Jedes Filet in 3 Stücke schneiden und auf einem Bett von Auberginen und mit den Zwiebeln bestreut servieren.

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Kashmiri Mirchi Waale Murghi – Huhn in cremiger Sauce mit Chili und Fenchel

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Das tolle Kochbuch von Raghavan Iyer „660 Curries“ kommt in diesem Haushalt eindeutig zu kurz. Es ist an der Zeit, dies zu ändern.

Vorgestern haben wir dann Kashmiri (Kashmirisch) Mirchi (Chili) Waale (?) Murghi (Huhn) daraus gekocht und waren sehr begeistert. Es ist ein würziges, aber nicht wirklich scharfes Gericht mit einem zerteilten ganzen Huhn im Original, da das für uns viel zu viel ist, haben wir nur die Hühnerbrust verwendet und die restlichen Teile anderweitig verwendet.

Die verwendeten Gewürze bekommst du beim indischen Geschäft deines Vertrauens, natürlich kannst du den schwarzen Kardamom, der rauchiger und herber schmeckt als der grüne, und den schwarzen Kreuzkümmel (nicht zu verwechseln mit Schwarzkümmel) durch normalen Kreuzkümmel ersetzen. Das Gericht wird dann ganz anders schmecken, aber bestimmt nicht schlechter. Falls du kein Kashmirchili, das milder als andere Chilisorten ist, aber stärker färbt, auftreiben kannst, vermische Cayennepfeffer mit etwas milden Paprikapulver.

Petra von Chili und Ciabatta hat dieses Curry schon vor fast vier Jahren gekocht. Bei ihrer Übersetzung bediene ich mich mal. Liebe Petra, falls dir das nicht recht ist, gib mir einen Wink und ich schreibe meine eigene Übersetzung.

Dazu hatten wir meinen geliebten Basmatireis von Tilda mit Safran und Ghee, ich könnt mich reinlegen.

Kashmiri Mirchi Waale Murghi - Huhn in cremiger Sauce mit Chili und Fenchel

Kashmiri Mirchi Waale Murghi
 
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Huhn in cremiger Sauce mit Chili und Fenchel
Autor:
Art: Curry
Küche: indisch
Portionen: 2-3
Zutaten
  • ½ EL Ingwerpaste, alternativ frisch geriebener Ingwer in selber Menge
  • ½ EL Knoblauchpaste, alternativ frisch geriebener Knoblauch in selber Menge
  • ½ TL Kashmirchilipulver
  • 400 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechten Stücken
  • 2 EL Senföl oder Pflanzenöl
  • ¼ TL schwarzer Kreuzkümmel
  • ¼ TL Fenchelsamen
  • 1 Schwarze Kardamomkapsel
  • ½ Rote Zwiebel; längs halbiert, in Streifen geschnitten
  • ½ TL Salz
  • 15 ml Sahne
Zubereitung
  1. Ingwer, Knoblauch, Wasser und gemahlene Chilis verrühren. Die Hähnchenteile mit der Paste bestreichen und in einem Gefrierbeutel mindestens 30 Minuten, maximal über Nacht marinieren.
  2. EL Öl in einem Bräter erhitzen. Kreuzkümmel, Fenchel und die Kardamomkapsel hineingeben. Die Gewürze etwa 10-15 Sekunden brutzeln lassen, dann die Zwiebeln zugeben und etwa 5 Minuten rührbraten, bis sie goldbraun sind. Die Zwiebeln mit den anhaftenden Gewürzen auf einen Teller geben und beiseite stellen.
  3. Den restlichen 1 EL Öl im selben Bräter erhitzen. Die Hähnchenteile zugeben und auf jeder Seite 2-3 Minuten braten. bis sie gebräunt sind. Das Fleisch herausnehmen. 125 ml Wasser in den Topf gießen und die Bratrückstände loskochen, Das Salz einrühren. Die Hähnchenteile und die Zwiebeln wieder in den Topf geben und zugedeckt etwa 10 Minuten schmurgeln lassen.
  4. Das Fleisch herausnehmen und auf einer Servierplatte warm stellen. Die Flüssigkeit im Topf bei höherer Temperatur etwa 3-5 Minuten einkochen, bis sie eine saucenartige Konsistenz hat. Die Sahne einrühren und etwa 2 Minuten heiß werden lassen. Die Sauce wird cremig, aber nicht ganz glatt sein.
  5. Die Sauce über die Hähnchenteile gießen und servieren.

 

Kashmiri Kofte – Lammhackbällchen in würziger Sauce

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Kashmiri Kofte haben wir zubereitet. Leckere Bällchen aus Lammhack in einer würzigen Sauce, die uns ein bisschen flüssig geraten ist, da wir uns ausnahmsweise an die Flüssigkeitsmenge gehalten haben und nicht länger drauf rumkochen wollten.

Das Rezept ist aus Kashmir und steht in India: The Cookbook* von Pushpesh Pant… Man benötigt Kashmiri Garam Masala, da Rezept findet man dort, aber es geht auch sicher jedes andere gute Garam Masala

Kashmiri Kofte – Lammhackbällchen in würziger Sauce

 

Kashmiri Kofte – Lammhackbällchen in würziger Sauce
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • ½ EL Rapsöl
  • ¼ TL Kashmiri Garam Masala
  • 2 Nelken
  • ¼ TL Kreuzkümmelsaat
  • ¼ TL Asafoetida
  • ¼ TL Kashmiri Red Chili Pulver
  • ¼ TL Curcuma
  • 60 ml Joghurt
  • ¼ TL gemahlener Ingwer
  • ½ TL gemahlener Anis
  • ¼ TL Zucker
  • Salz
Koftas
  • 250 g Lammhack
  • ½ EL Senföl - ersatzweise Rapsöl vermischt mit ganz wenig Senfpulver
  • ¼ TL gemahlener Ingwer
  • ½ TL gemahlener Anis
  • ¼ TL Kashmiri Red Chili Pulver
  • ¼ TL Asafoetida, in ein wenig Wasser verrührt
  • ¼ EL Joghurt
  • ¼ TL Kasmiri Garam Masala
Zubereitung
  1. Für Koftas alle Zutaten gut vermischen und mit Salz abschmecken. Dann in kleine Bällchen formen.
  2. Das Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, abkühlen lassen und wieder erhitzen, dann Nelken, Kreuzkümmel und Asafoetida zufügen. Für 4 Minuten unter Rühren braten und dann das Chilipulver, Curcuma und ein EL Wasser zugeben. Für ca. 2 Minuten braten bis das Öl rotbraun ust und sich trennt. Pfanne vom Herd nehmen und langsam den Joghurt unterrühren, dann auf kleiner Hitze unter Rühren köcheln bis die Sauce dick und rotbraun ist.
  3. ml Wasser zufügen (wir hätten weniger nehmen oder noch länger drauf rumkochen sollen), dann den Ingwer, Anis, Zucker und Salz zugeben. Immer gut rühren, da sonst der Joghurt flockt. Die Koftas vorsichtig hinzugeben und für 30 Minuten kochen bis das Wasser verdampft ist und die Sauce dickt. Das Garam Masala unterrühren und sevieren.

 

Thokan – einfaches Hühnercurry

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Thokan ist ein Hühnercurry aus Nordost-Indien, Rezept ist wie so oft aus India: The Cookbook* von Pushpesh Pant. Es ist sehr einfach auch für jemanden nach zu kochen, der nicht über die ganzen sonst nötigen Gewürze verfügen kann. Das Senföl würde ich dann durch Rapsöl vermischt mit ganz wenig Senfpulver ersetzen.

Thokan – einfaches Hühnercurry

 

Thokan – einfaches Hühnercurry
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 450 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechten Stücken
  • 1 EL Senföl
  • 2 grüne Chilis, gehackt
  • 2 kleine Zwiebeln, gehackt
  • 2 Tomaten, gehackt
  • ½ TL getrocknete Minze
  • ½ TL Knoblauch, gehackt
  • Salz
  • Koriandergrün, gehackt
Zubereitung
  1. Die Hühnchenteile in eine schwere Pfanne geben, mit dem Senföl bespritzen und auf kleiner Hitze gut vermengen. Dann auf mittlerer Hitze braten bis die Flüssigkeit verdampft ist.
  2. Nun die restlichen Zutaten bis auf Knoblauch und Koriander zugeben und für 5 Minuten unter Rühren braten. Den Knoblauch und 375 ml Wasser zugeben und zum Kochen bringen. Dann Hitze reduzieren und für 30 Minuten, bis das Huhn durch und die Sauce gedickt ist, köcheln lassen. Mit Koriandergrün garnieren.