Zum Khoya Mutter Gosht sollte es noch etwas kohliges geben, da hier noch ein kleiner hübscher Spitzkohl auf Verwendung wartete. Nach kurzem Blättern in 660 Curries* von Raghavan Iyer hatte ich mich schnell für dieses Gericht entschieden. Die Zutaten lasen sich gut. Endlich konnten wir auch eine unserer Dal-Sorten (hier Chana Dal – geschälte und gespaltene Kichererbsen) ausprobieren und Koriandergrün hatte ich sowieso auf Verdacht – wie so oft – gekauft.
Zum Glück war ich nur kurz über die Zutaten geflogen und habe mir erst später die Zubereitung durchgelesen, denn sonst hätten wir uns sicher für ein anderes Rezept entschieden und dieses leckere Gericht verpasst. Die Zubereitung war aber einfacher als es sich auf den ersten Blick las.
Dazu hatten wir das oben erwähnte Khoya Mutter Gosht und Chapatis.
- Zutaten
- 120 g Chana Dal, nach Steinen durchsucht
- 3 getrocknete Thai-Chilis
- 1 TL Meersalz
- ¼ TL Asafoetida
- 1 EL Rapsöl
- ½ TL gelbe Senfsaat
- ½ EL Urad Dal, nach Steinen durchsucht
- 1 kleiner Spitzkohl (knapp 400 g), in feinen Streifen
- ½ TL Cayennepulver
- ¼ TL Curcuma
- 6 Curryblätter
- Koriandergrün nach Gusto
- Wasser und Chana Dal in eine Schüssel geben und solange waschen (Wasser öfters austauschen) bis das Wasser klar bleibt. Nun das Chana Dal mit lauwarmem Wasser bedecken, die Chilis zugeben und für 3 Stunden stehen lassen.
- Dann das Wasser abschütten und Chana Dal mit den Chilis im Blender zu einer Paste verarbeiten. Einen halben Teelöffel Meersalz und Asafoetida unterrühren und auf Backpapier dünn (0,5 cm Dicke) ausbreiten. In einem Dämpfer für 25 Minuten dämpfen. Am besten testet man, ob die Paste gut ist, mit einem Messer, dessen Spitze man einsticht. Wenn sich das Messer sauber herausziehen lässt, ist die Paste fertig. Danach abkühlen lassen.
- Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Senfsaat zufügen. Pfanne bedecken bis die Saat aufhört zu springen. Nun Urad Dal hinzufügen und kurz anschwitzen. Den Kohl zugeben und anschwitzen. Einen halben Teelöffel Meersalz, Cayenne, Curcuma und Curryblätter zugeben, kurz umrühren und ein halbes Glas Wasser zufügen.
- Die feste und abgekühlte Paste nun in erbsengrosse Stücke brechen und zum Kohl geben. Unter Rühren für 15 Minuten köcheln bis die Flüssigkeit nahezu aufgesogen ist. Koriandergrün untermischen und servieren.