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Shaoxing

[chinesisch] Xi Hong Shi Chao Ji Dan – Tomate mit Ei

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Simpel, schnell gemacht und lecker

Einfache Gerichte können oft so bestechend köstlich sein, wie viele Rezepte aus „Shanghai Strassenküchen„* beweisen. Für meine Rezension hatte ich mir unter anderem dieses simple Gericht mit Tomaten und Rührei ausgesucht.

Wie oft in den Garküchen dieser Welt ist auch dieses Rezept schnell zubereitet und für uns Europäer auch eine gelungene Abwechslung zum sonst eher langweiligen Rührei. Perfekt zum Frühstück oder als schnelles Mittag- oder Abendessen.

[chinesisch] Xi Hong Shi Chao Ji Dan - Tomate mit Ei

 

Tomate mit Ei oder Ei mit Tomate

Darüber wurde ich mir nicht einig. Fakt ist aber, dass der Reiswein und das Wasser in der Eimasse das Rührei schön fluffig werden lassen und die Tomaten eine süssliche frische Note dazugeben. Die Frühlingszwiebeln sorgen für einen würzigen Knack.

Wichtig ist, dass ihr mit den Eiern beginnt, sonst wird das Gericht schnell matschig. Im Rezept werden die Tomaten gehäutet, was ich mir wie so oft geschenkt habe. Das macht das Ganze etwas rustikaler, aber bestimmt nicht weniger köstlich.

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[chinesisch] Huhn mit Baby-Oliven

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Chinesisches Essen mit Oliven? Wirklich?

Yepp, warum nicht… So wie sich die deutsche Küche für Zutaten aus aller Welt öffnet – ich sag nur Currywurst 😉 – geschieht das in anderen Küchen auf der Welt auch.
Lange Zeit habe ich mich auch mit möglichst authentischen Rezepten besonders aus Asien und Indien beschäftigt, wollte das Ursprüngliche dieser Kochstile erfahren und bin nun auch offen für solche Fusion-Gerichte. Daher reizte mich Mr. Pengs Rezept mit den Oliven sehr. Ich war quasi total angefixt, diese Kombination auszuprobieren. Mr. Peng ist Chinese, betreibt in London eins der besten chinesischen Restaurants und hat ein Buch mit seinen Rezepten herausgebracht – Hunan: A Lifetime of Secrets from Mr Peng’s Chinese Kitchen*

[chinesisch] Huhn mit Baby-Oliven

 

Huhn mit Oliven auf chinesische Art

Passt! Mr. Peng schreibt, dass die Oliven dem Gericht eine trockene Süsse verleihen und eine sehr aromatische Note hinzufügen. Er verwendet kleine, grüne Oliven mit Kern, die ich leider nicht bekommen konnte. Stattdessen fand ich kleine, entkernte Kalamata-Oliven, die geschmacklich sicher ein bisschen anders sind, aber dennoch in dieses würzige Gericht mit Chili und viel Ingwer passten. Das Hühnerfleisch, hier empfiehlt Mr. Peng Hähnchenbrust, wird wunderbar zart und harmoniert prima mit der erfrischenden Sauce. Chili und Ingwer sorgen für eine nicht zu aufdringliche Schärfe und die Oliven machen es einfach besonders.

Wie so viele chinesische Gerichte ist diese Köstlichkeit schnell zubereitet und nebenher der Duftreis als Beilage gekocht. Noch eine Gemüsebeilage dazu, die man mit etwas Sojasauce durch den Wok jagt und fertig ist eine ausgewogene Mahlzeit.

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[chinesisch] Pfannengerührtes Schweinefleisch mit Aubergine

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Schon wieder Auberginen! So langsam freunde ich mich mit dem Gemüse richtig an. Diesmal ergab es sich, dass noch ein kleines Stück Schweinehüfte hier rumlag, das dringend verzehrt werden wollte.
Schnell war die Richtung klar – es sollte wieder chinesisch gekocht werden. Einfach weil es schnell geht und die Küche bei dem warmen Wetter nicht übermässig aufheizt.

Ein Blick in Neil Perrys „Asia Food„* brachte dann dieses pfannengerührte Schweinefleisch zum Vorschein. OK, er verwendet Schweinebauch, der dann gewolft wird. Da haben wir es uns einfach gemacht, das grosse chinesische Hackebeil von der Wand genommen und es der Schweinehüfte eindrücklich vorgestellt. So wurde das Schweinefleisch zwar etwas gröber als in gewolfter Form, aber auch fettärmer. Gut so!

Durch die verwendeten Zutaten wie Würzsaucen und Knoblauch, Ingwer sowie Frühlingszwiebeln erreichten wir den typischen Sichuan-Geschmack, den wir so lieben – etwas süsslich, leicht scharf und eher auf der salzigen Seite. Perfekt!

Pfannengerührtes Schweinefleisch mit Aubergine

 

Die Auberginen nehmen toll den Geschmack an, das Fleisch ist zart-würzig und die weiteren Gemüse geben einen schönen Knack. Der Szechuanpfeffer bringt noch zitronige Aromen mit und sorgt dafür, dass man das Gericht als nicht so scharf empfindet.

Pfannengerührtes Schweinefleisch mit Aubergine
 
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Die Auberginen nehmen toll den Geschmack an, das Fleisch ist zart-würzig und die weiteren Gemüse geben einen schönen Knack. Der Szechuanpfeffer bringt noch zitronige Aromen mit und sorgt dafür, dass man das Gericht als nicht so scharf empfindet.
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: chinesisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 150 g Schweinebauch, durch den Fleischwolf gedreht (Tina - 200 g Schweinehüfte, fein gehackt)
  • 1 Aubergine, in 2 cm grosse Würfel geschnitten
  • neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
  • 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 1 Stück Ingwer, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL scharfe Bohnenpaste (siehe Hinweise unten)
  • 2 TL Shao Xing (siehe Hinweise unten)
  • 2 EL helle Sojasauce (siehe Hinweise unten)
  • 2 TL Zucker
  • 4 EL Hühnerbrühe
  • 2 Frühlingszwiebeln, in feine Streifen geschnitten
  • 1 Prise Sichuanpfeffer
Zubereitung
  1. Öl in einem Wok oder in einer Fritteuse auf 180 Grad erhitzen.Auberginen im heissen Fett portionsweise goldbraun frittieren, anschliessend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Öl vorsichtig aus dem Wok abgiessen und Wok auswischen.
  2. Im Wok 3 EL Pflanzenöl erhitzen, Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren anbräunen. Frühlingszwiebel, Ingwer, Knoblauch und scharfe Bohnenpaste dazugeben und unter Rühren braten, bis sie duften. Alles mit Shao Xing ablöschen, Sojasauce, Zucker und Hühnerbrühe hinzufügen und Aubergine in den Wok geben. Köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Aubergine auf einer Servierplatte anrichten, mit Zwiebelstreifen garnieren und mit Sichuanpfeffer bestreuen.

Wo bekommst du die Zutaten:

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[chinesisch] Ji Ding Dou Fu – Tofu mit Hühnerfleisch in dunkler Sauce

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Ich mag Tofu! Nur nicht als Fleischersatz, sondern im eigentlich asiatischen Sinn, wo er oft mit Fleisch und Geflügel kombiniert wird oder einfach als köstliche Eiweissquelle genossen wird.

Diesmal habe ich ein feines Rezept in dem zauberhaften, kleinen Kochbuch „Der Duft meiner Heimat. Die wunderbaren Rezepte meiner chinesischen Familie„* gefunden, das uns vollends begeisterte und sicher bald wieder auf unserem Tisch landen wird. Das sag ich zwar immer bei spannenden Speisen, aber meist kommt es doch nicht dazu, weil es doch auch noch sooooo viele andere Köstlichkeiten zu probieren gilt. Da bin ich ein Opfer meiner Neugierde 😉

Ji Ding Dou Fu - Tofu mit Hühnerfleisch in dunkler Sauce

 

Zartes Hähnchenfleisch (Ji Ding) mit köstlichem Tofu (Dou Fu) in einer würzigen, nicht allzu scharfen Sauce erwartet dich hier. Zwar brauchst du ein paar besondere Zutaten dafür, aber die Anschaffung lohnt sich auf jeden Fall, wenn du gerne öfter chinesisch fernab von Hühnchen süss-sauer kochen möchtest. Die Marinade verhindert, dass das Hähnchenfleisch zu trocken, sondern schön zart wird. Die süssen, knackigen Erbsen harmonieren perfekt mit dem weichen Tofu und der aromatischen Sauce. Dazu noch ein bisschen Duftreis, wunderbar.

Ji Ding Dou Fu - Tofu mit Hühnerfleisch in dunkler Sauce
 
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Zartes Hähnchenfleisch mit köstlichem Tofu in einer würzigen, nicht allzu scharfen Sauce
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: chinesisch
Portionen: 2-3
Zutaten
  • 200 g Hühnerbrust, in 1,5 cm grosse Würfel geschnitten
  • 5 EL Pflanzenöl
  • 400 g Tofu, in mundgerechten Stücken
  • 100 g Erbsen (hier TK)
  • 1 Frühlingszwiebel, in feinen Ringen
  • 1 cm Ingwer, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehenm fein gehackt
  • 2 EL scharfe Bohnenpaste (siehe Hinweise unten)
  • 1 TL Speisestärke
Für die Marinade:
  • 1 TL dunkle Sojasauce (siehe Hinweise unten)
  • 1 EL Reiswein (siehe Hinweise unten)
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Speisestärke
  • Salz
Für die Sauce:
  • 1 EL brauner Reisessig (siehe Hinweise unten)
  • 1 EL helle Sojasauce (siehe Hinweise unten)
  • 5 EL Hühnerbrühe
  • 1 TL Zucker
Zubereitung
  1. Alle Zutaten für die Marinade vermischen und die gewürfelte Hühnerbrust 20 Minuten darin marinieren lassen.
  2. Den Wok erwärmen. Hühnerfleisch in 2 EL Öl bei starker Hitze kurz pfannenrühren, bis es Farbe nimmt. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen-
  3. EL Öl in den Wok geben und die Tofuwürfel dazugeben. Von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  4. Restliches Öl in den Wok geben und Lauchzwiebel, Ingwer, Knoblauch und die scharfe Bohnenpaste kurz braten, bis sich die Aromen entfalten.
  5. Gebratenen Tofu, Erbsen und alle Zutaten für die Sauce dazugeben. Aufkochen lassen. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 2 Minuten schmoren-
  6. Gebratenes Hühnerfleisch zufügen. Die Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser verrühren, dazugeben und rühren, bis die Sauce eindickt.
  7. Heiss mit gekochtem Reis servieren.

Wo bekommst du die Zutaten:

 

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[chinesisch] Pfannengerührtes Lamm mit Kreuzkümmel

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Schnelle und köstliche chinesische Küche war dieser Tage angesagt im Hause Foodina. Ausgewählt hatte ich dieses aromatische Lammgericht, das ich erfreulicherweise in Neil Perrys „Asia Food„* gefunden habe. Ein Abgleich mit meinen anderen chinesischen Kochbüchern zeigte, dass diese Zubereitung aus Sichuan nicht so häufig in Rezeptform vorliegt – zumindest nicht mit Lammfleisch.

Wir haben ein solches intensiv nach Kreuzkümmel schmeckendes Gericht schon einmal in einem Sichuan-Restaurant in der Version mit Schweinerippen und Kartoffeln genossen und fühlten uns leicht an Indien erinnert. Lag sicher am Kreuzkümmel, der auch in der indischen Küche gerne verwendet wird.

Für Fans von würzigem Lammfleisch mit asiatischen Aromen und einer gehörigen Portion Kreuzkümmel ist diese Speise perfekt. Dadurch, dass das Lamm nur kurz den Wok küsst und auch vorab leicht mariniert wird, ist es unglaublich zart. Du musst es auch nicht solange marinieren, wie im Rezept angegeben. Ich habe das Lamm in die Marinade gelegt und dann alles andere geschnippelt und Sauce bereit gestellt, dann den Wok angeheizt und das Lammfleisch zugegeben. Etwa 15 Minuten hatte das Lamm Zeit, sich in der Marinade zu suhlen und es reichte vollkommen.

 

Pfannengerührtes Lamm mit Kreuzkümmel

[chinesisch] Pfannengerührtes Lamm mit Kreuzkümmel
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: chinesisch
Portionen: 2-3
Zutaten
  • 350 g Lammlachse, quer zur Faser in schmale Streifen geschnitten
  • 1 TL Knoblauch, fein gehackt
  • 1 EL Ingwer, fein gehackt
  • 2 lange rote Chilischoten, Samen entfernt und in Ringe geschnitten (Tina - mit Samen)
  • 1 TL getrocknete Chiliflocken
  • 2 TL geröstete Kreuzkümmelsamen oder gemahlene Kreuzkümmelsaat
  • 1 TL helle Sojasauce
  • 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
  • 10 Tropfen Chiliöl
  • 1 TL Sesamöl
Für die Marinade:
  • 1 EL Shaoxing-Reiswein
  • ¼ TL Salz
  • 1 TL helle Sojasauce
  • 1 TL dunkle Sojasauce
Zubereitung
  1. Shao Xing, Salz und Sojasaucen mischen, Lammfleisch darin wenden und 1 Stunde (Tina - 15 Minuten) marinieren.
  2. Wok erhitzen, bis er raucht. 3 EL Erdnussöl hineingeben und Lammfleisch portionsweise im heissen Fett bräunen, dabei umrühren, damit es nicht ansetzt. Fleisch herausnehmen und in eine Schüssel geben.
  3. Weitere 3 EL Erdnussöl in den Wok geben und auf 180 Grad erhitzen. Knoblauch, Ingwer, frische Chilischoten, Chiliflocken und Kreuzkümmelsamen im heissen Fett unter rühren braten, bis sie duften. Lammfleisch wieder in den Wok geben, alles umrühren und mit Sojasauce würzen. Frühlingszwiebel, Chili- und Sesamöl hinzufügen und Wok vom Herd nehmen. Lammfleisch auf einem Teller anrichten und servieren.

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[chinesisch] Mapo Doufu, diesmal aus Asia Food

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Von manchen Gerichten kann man nicht genug haben, bei mir ist das z.B. auch Mapo Doufu in verschiedenen Zubereitungen. Und diesmal musste ein Rezept aus Neil Perrys „Asia Food„* dran glauben.

Wie bei allen traditionellen Speisen kennt man auch so viele Zubereitungen von Mapo Doufu, wie es Familien in Sichuan gibt. Man findet Rezepte mit Reiswein und ohne, mit Chili und auch ohne. Manchmal wird Chilipulver verwendet, oft aber auch getrocknete, ganze Chilis, die in Steifen geschnitten werden. Was sie aber alle gemeinsam haben, ist die Chilibohnenpaste und den auf der Zunge prickelnden Sichuanpfeffer, die du im gut sortierten Asialaden bekommst und die dem Gericht das typische Aroma geben. Hier findest du ein Rezept mit ganzen Chilis und Reiswein aus einem Sichuan-Restaurant und dort Fuchsia Dunlops im Vergleich zum ersten eher mildes Mapo Doufu ohne Reiswein und mit Chilipulver.

Aromatisch dicht, angenehm scharf und leicht auf der Zunge prickelnd ist Neil Perrys schnelles Wok-Gericht genau das Richtige für Liebhaber würziger und texturell spannender Speisen aus dem Land des Lächelns. Wenn du Hackfleisch in kleinen Mengen im TK hast und die restlichen Zutaten, die sich ewig halten, im Vorrat, brauchst du nach einem stressigen Tag nur noch ein bisschen frischen Tofu zu kaufen (abgepackter Tofu hält sich länger und kann auch schon im Kühlschrank schlummern) und hast in der Zeit, wo der Reis kocht, diese Speise schnell durch den Wok gejagt.

Neil Perry verwendet Seidentofu für sein Mapo Doufu, ich habe lieber normalen, festen Tofu dafür verwendet, da ich die Variante mit Seidentofu letztens in einem Restaurant in Den Haags Chinatown gegessen habe und nicht so toll fand. Aber das ist wie vieles auch Geschmackssache 😉
Ausserdem habe ich keinen Schweinebauch selbst gewolft, sondern eingefrorenes Schweinehack verwendet, das ich für solche chinesischen Zubereitungen, wo man nur wenig Hackfleisch braucht, in 100 g Portionen eingefroren habe. Ich fühl mich auch immer ein bisschen blöd, wenn ich beim Metzger nach 100 g Hack frage 😉

Ganz wichtig bei solchen schnellen Wok-Gerichten ist auf jeden Fall, dass du alles schon geschnippelt und die Saucen etc. bereit gestellt hast, sonst brennt dir zwischendurch ruckzuck dein Essen an und du musst den Lieferchinesen anrufen, der dir dann furchtbar eingedeutschtes Mapo Doufu bringt.

 

Mapo Doufu, diesmal aus Asia Food

[chinesisch] Mapo Doufu, diesmal aus Asia Food
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: chinesisch
Portionen: 2-3
Zutaten
  • 300 g Seidentofu, in 2 cm grosse Stücke geschnitten (Tina - frischer fester Tofu)
  • 2 EL neutrales Pflanzenöl
  • 200 g Schweinebauch, durch den Fleischwolf gedreht (Tina - Schweinehack)
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 2 EL scharfe Bohnenpaste
  • 125 ml frische Hühnerbrühe
  • 1 TL Shaoxing-Reiswein
  • 1 TL helle Sojasauce
  • ½ TL dunkle Sojasauce
  • 2 TL Zucker
  • ¼ TL Meersalz
  • 1 grosse Prise Sichuanpfeffer
  • ½ TL Sesamöl
Zubereitung
  1. Wok erhitzen, bis er raucht. Pflanzenöl hineingeben und das durchgedrehte Fleisch unter Rühren im heissen Fett anbräunen. Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Bohnenpaste hinzufügen und braten, bis es duftet. Brühe, Shao Xing, Sojasaucen, Zucker und Salz dazugeben. Aufkochen, Tofu hineingeben und die Temperatur reduzieren. Die Flüssigkeit köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Mit Sichuanpfeffer und Sesamöl abschmecken und alles gut vermengen.

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[chinesisch] Rindfleisch mit Paprika und Bohnensauce

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Ein ähnliches Gericht hatte ich schon bei einem chinesischen Restaurant in Den Haags Chinatown gegessen und genossen. Da war es klar, dass dieses Rezept unbedingt ausprobiert werden musste.

Ich liebe ja diese kleinen, fermentierten Bohnen, die mit ganz viel umami daherkommen und auch ein bisschen an Lakritze erinnern, aber nicht so sehr, dass der Lakritzhasser an meiner Seite die Speise verweigern würde. Manch einer spült sie sorgfältig ab, mir sind sie dann zu lasch. Ich nehm sie so, wie sie aus der Dose kommen (auch gerne pur zum Knabbern während des Kochens, aber ich mag auch Fischsauce pur 😉 )

Im Rezept aus “Kulinarisch entdecken: China“* verwendet man für 6 Personen alle Paprikafarben. Da wir nur zu zweit sind und ich grade grüne Paprika nicht wirklich goutiere, habe ich mich dazu entschieden, nur eine rote Paprika zu verwenden. Die Fleischmarinade dient dazu, das Fleisch schön weich zu machen und dass es ein paar Röstaromen mitbekommt beim schnelle Woken.

Wichtig ist, dass man alle Zutaten schon vorbereitet neben dem Kochplatz stehen hat, denn das ist eine superschnelles Gericht.

Die würzige Sauce, die süsse Paprika und die aromatischen schwarzen Bohnen machen dieses Gericht mit dem zart-krossen Rindfleisch zu einem echten Lieblingsgericht. Und schnell gemacht ist es ja zudem auch!

Rindfleisch mit Paprika und Bohnensauce

 

[chinesisch] Rindfleisch mit Paprika und Bohnensauce
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: chinesisch
Portionen: 2-3
Zutaten
  • 250 g Rumpsteak
  • ½ EL helle Sojasauce
  • 1 TL Shaoxing-Reiswein
  • ¼ TL Sesamöl
  • ½ TL Speisestärke
  • 80 ml Öl (Tina - weniger)
Für die Sauce:
  • ½ EL Öl
  • 10 g Frühlingszwiebeln, fein gehackt
  • ⅓ EL Knoblauch, fein gehackt
  • ⅓ EL fermentierte schwarze Bohnen
  • ⅓ EL Ingwer, fein gehackt
  • 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • 1 TL helle Sojasauce
  • ⅓ EL Shaoxing-Reiswein
  • ⅓ TL Zucker
  • 1 EL Hühnerbrühe
  • ¼ TL Sesamöl
  • 1 TL Speisestärke
Zubereitung
  1. Das Rindfleisch gegen die Faser in 1 mm dicke Scheiben und dann in dünne Streifen schneiden. In einer Schüssel mit Sojasauce, Reiswein, Sesamöl, Speisestärke und ½ EL Wasser vermischen und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. Das Fleisch gut abtropfen lassen.
  2. Den Wok erhitzen und das Öl sehr heiss werden lassen. Das Fleisch unter ständigem Rühren 1 Minute braten, bis es braun wird. (Bei mehr Fleisch in mehreren Etappen braten) Mit einem Drahtsieb oder einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
  3. Für die schwarze Bohnensauce einen Wok erhitzen und das Öl darin sehr heiss werden lassen. Frühlingszwiebeln, Knoblauch, schwarze Bohnen und Ingwer 10 Sekunden pfannenrühren. Die Paprikastreifen hinzufügen und 1 Minuten pfannenrühren, bis sie gar sind.
  4. Sojasauce, Reiswein, Zucker, Brühe, Sesamöl und Speisestärke verrühren, in die Sauce geben und köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Das Fleisch unter die Sauce heben.

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[chinesisch] Tofu nach Art des Nordens

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Tofu als Fleischersatz geht hier ja bekanntlich nicht, aber dieses alte chinesische Rezept begeisterte sofort. Es ist nicht vegetarisch oder vegan, wie man an der verwendeten Hühnerbrühe sehen kann.

Eine raffinierte Zubereitung, wo der Tofu zuerst gebraten und dann sanft geköchelt wird, sodass er auf der Zunge zergeht. Hierfür habe ich frischen Tofu im Asialaden gekauft, der wesentlich schmackhafter ist als die abgepackten Brüder im Bioladen. Du findest ihn im Asialaden in grossen Behältern, wo er in Lake darauf wartet, gekauft zu werden. Wenn man sich einmal getraut hat, diesen offen da rumstehenden Tofu zu verwenden, wird man mit köstlichem Tofu belohnt, der so riecht, wie der englische Name dafür – Beancurd, Bohnenquark – es verspricht.

Mittlerweile bin ich soweit, den Tofu selbst zu machen, denn ich müsste sonst immer nach Düsseldorf, um dort den frischen Tofu zu kaufen. Ihr werdet also noch von meinen hoffentlich erfolgreichen Experimenten hören.

Der Tofu schmeckt auf diese Art wirklich köstlich, die Frühlingszwiebeln geben dem Ganzen ein bisschen „Knack“, nur war er uns ein bisschen trocken. Der Mann aß ihn mit etwas Sojasauce und ich habe ihn in süsse Chilisauce gedippt. Dazu gab es einfach Jasminreis.

Die Reste von Reis und Tofu kam am nächsten Tag mit etwas Soja- und Chilisauce in die Pfanne. Leckerst!

Gefunden habe ich das Rezept in „Kulinarisch entdecken: China„*

Tofu nach Art des Nordens

 

[chinesisch] Tofu nach Art des Nordens
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: chinesisch
Portionen: 2-3
Zutaten
  • 300-400 g Tofu, das ist ein Block
  • Öl zum Frittieren
  • 60 g Speisestärke
  • 1 Ei, leicht verquirlt
  • ½ EL Ingwer, fein gehackt
  • 180 ml Hühnerbrühe
  • 1 EL Shaoxing-Reiswein
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL Zucker
  • ¾ TL Sesamöl
  • 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt
Zubereitung
  1. Den Tofublock zuerst horizontal halbieren, dann die Stücke in 3 cm grosse Quadrate schneiden.
  2. Den Wok zu einem Viertel mit Öl füllen auf 190 Grad erhitzen (so lange, bis ein Brotwürfel darin in 10 Sekunden goldbraun wird). Jedes Tofustück zuerst in der Speisestärke wenden, dann durch das Ei ziehen. Den Tofu portionsweise 3-4 Minuten auf jeder Seite frittieren, bis er goldbraun ist. Mit einem Drahtsieb oder Schaumlöffel herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Vom Öl 1 TL zurückbehalten, den Rest abgiessen.
  3. Das Öl stark erhitzen, den Ingwer 5 Sekunden darin pfannenrühren. Brühe und Reiswein angiessen, mit Salz und Zucker abschmecken und zum Kochen bringen. Den frittierten Tofu hineingeben und die Stücke mit einer Gabel einstechen, damit sie die Kochflüssigkeit aufnehmen. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen, bis die ganze Flüssgkeit eingezogen ist. Den Tofu mit Sesamöl beträufeln und vorsichtig unterheben. Frühlingszwiebeln darüber streuen und servieren.

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Grüner Thaisotto mit Erbsen und Garnelen

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Natürlich ist die Idee, ein Risotto mit Thai-Aromen zu kochen, nicht neu, aber auch nicht wirklich alltäglich.

Hier habe ich nun etwas Kokosmilch verwendet und grüne Currypaste, sodass der Risotto schön würzig und leicht pikant daherkommt. Die Garnelen habe ich mit etwas Sojasauce, grosszügig Reiswein und Sweet&Spicy-Sauce abgelöscht. Dadurch bekamen sie eine tolle Farbe und ein eher süsses Aroma, was perfekt mit dem Risotto harmonierte. Ich überlegte, ob ich noch etwas klein gehacktes Zitronengras darübergebe, aber ich glaube, es wäre hier ein bisschen zuviel gewesen.
Die Cremigkeit kommt von der Kokosmilch und einem guten Stich Butter, den ich zum Schluss dazugab – auch wenn das nicht wirklich zur Thaiküche passt 😉
Ansonsten habe ich mich mit Zutaten zurückgehalten, es war halt schnelle Feierabendküche ohne noch gross Kram zu besorgen…

Grüner Thaisotto mit Erbsen und Garnelen

Grüner Thaisotto mit Erbsen und Garnelen
 
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Würziger Risotto mit Erbsen und Garnelen
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: Fusion
Portionen: 2
Zutaten
  • 150 g Risottoreis, hier Vialone Nano
  • 440 ml Gemüsebrühe
  • 160 ml Kokosmilch, das ist eine kleine Dose
  • Reisöl oder anderes Pflanzenöl
  • 4 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
  • 1 EL grüne Currypaste
  • 75 ml Weisswein
  • 500 g frische Erbsen, gepuhlt, oder 200 g TK-Erbsen
  • Fischsauce
  • 1 guter Stich Butter
  • 100 g Garnelen, vorgekocht, ohne Schale
  • helle Sojasauce
  • Reiswein
  • Sweet&Spicy-Sauce
Zubereitung
  1. Kokosmilch mit Gemüsebrühe erhitzen.
  2. Reisöl in einem Topf erhitzen, Frühlingszwiebel zugeben und anschwitzen. Currypaste zugeben und kurz angehen lassen, dann Reis zugeben, diesen auch kurz angehen lassen. Mit Weisswein ablöschen und diesen reduzieren.
  3. Erbsen zugeben.
  4. Dann schöpfkellenweise unter Rühren die Kokosmilch-Brühe zugeben, bis keine Brühe mehr da ist und de Reis gar ist. Mit ein paar Spritzern Fischsauce abschmecken.
  5. Einen guten Stich Butter unterrühren und beiseite stellen.
  6. Die Garnelen in ein bisschen Reisöl anbraten und mit ein paar Spritzern Sojasauce, einem guten Schuss Reiswein und ein bisschen Sweet&Spicy-Sauce ablöschen, dann auf dem Risotto servieren.

 

 

Grünspargel, Miso, Radieschen, Estragon, Spanferkel

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Moah, war das lecker… Und so einfach…

Inspiriert von Tim Raue gab es gestern Szechuan-Spanferkelfilets mit Grünspargel, Miso-Mayo, marinierten Radieschen und Estragon. Das Ferkelfilet hatten wir nur auf 60 Grad Kerntemperatur erhitzt, es hatte noch einen rosa Kern. Ich denke, dass es auch mit ein paar Grad mehr immer noch phantastisch ist.
Der Spargel mit den anderen Komponenten zusammen genossen, ist eine echt geniale Komposition. Die säuerlich-pikanten Radieschen, die salzig-würzige Note der Miso-Mayo und der süss-herbe Spargel passen wunderbar zusammen und bilden in Mund eine kleine Aromenbombe. Und Estragon zu Spargel passt einfach immer 😉

Wenn du grünen Spargel magst und auch asiatischen Aromen nicht abgeneigt bist, solltest du das ausprobieren. Ich habe auch aus Lust und Laune heraus unsere zwei Teller unterschiedlich angerichtet. Entscheiden könnte ich mich aber für keine Version, wenn du mich fragst, welche mir besser gefällt. Wahrscheinlich würde ich eher noch eine dritte Variante basteln, denn irgendwie regte mich das Gericht sehr zum Basteln an 😉

Die verwendete Szechuanpfefferpaste habe ich bisher nur im Ladengeschäft von Dae Yang gefunden, als Ersatz mörserst du etwas Szechuanpfeffer und vermischst ihn mit den anderen Zutaten für das Spanferkel.

Grünspargel, Miso, Radieschen, Estragon, Spanferkel

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Grünspargel, Miso, Radieschen, Estragon, Spanferkel
 
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Säuerlich-pikante Radieschen, salzig-würzige Miso-Mayo, süss-herber Spargel, rosa Schweinefilet
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: Fusion
Portionen: 4 im Rahmen eines Menues
Zutaten
  • ---Spargel
  • 500 g grüner Spargel, im unteren Drittel geschält und geviertelt
  • ---Spargelwasser
  • 2 l Wasser
  • 10 g Salz
  • 40 g Rohrzucker
  • ---Spargelmarinade
  • 100 ml Spargelsud
  • 60 ml Reisessig
  • 60 ml Speiseöl, hier Reisöl
  • ---Sauce
  • 40 g helle Misopaste
  • 40 g Mayonnaise, hier japanische Mayonnaise
  • 100 g Radieschen, in Scheiben gehobelt
  • 2 EL Reisessig
  • 4 g frische Estragonblätter, das ist ca. ein halber Bund
  • ---Spanferkel
  • 400 g Spanferkelfilets
  • 1,5 TL Szechuanpfefferpaste, alternativ ein bisschen Szechuanpfeffer, gemörsert
  • 2 EL Premium Sojasauce, hell
  • Shaoxing-Reiswein
  • etwas Öl
Zubereitung
  1. Szechuanpfefferpaste mit Sojasauce und Reiswein zu einer geschmeidigen, nicht zu flüssigen Mischung verrühren. Die Spanferkelfilets damit einreiben und dann in einer Pfanne oder auf einer Grillplatte mit wenig Öl rundherum anbraten, dann im Ofen bei 95 Grad garziehen lassen (Kerntemperatur 60 Grad +, ca. 20 Minuten ja nach Dicke)
  2. Helle Misopaste mit der Mayonnaise zur Sauce verrühren.
  3. Radieschen für 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, mit Reisessig marinieren und kalt stellen.
  4. Spargel im erhitzten Spargelwasser für 5 Minuten kochen, zum Schluss 100 ml des Suds abschöpfen und mit Reisessig und Speiseöl mischen, damit den gegarten, abgetropften grünen Spargel marinieren.
  5. Mit Estragonblättern anrichten. (Siehe Anrichtebilder)