Da schlummerte noch ein Halloumi im Kühlschrank und beim Überlegen, was wir am nächsten Tag kochen sollten, fiel er uns auch wieder ein. Schnell wurden die Kochbücher gecheckt nach einem Rezept. Leider findet man wenig Rezepte mit Halloumi in den Kochbüchern, zumindest in denen, die hier wohnen. In der umfangreichen Sammlung asiatischer Kochbücher brauchte ich zum Glück nicht zu suchen, aber auch in den griechischen Büchern fand sich kein Rezept, was gefiel. Entweder zu umfangreich oder einfach gebratener Halloumi auf Salat. Kam also auch nicht in Frage, wir sind halt nicht so die Salatfans.
Also musste ich selber meine paar Gehirnzellen anstrengen, dachte nach über mediterrane Küche und dass der Mann sich immer über die in unserer Küche unterrepräsentierte Zucchini freuen würde. Zum Glück war am Folgetag Wochenmarkt, so dass ich abends meine Gedanken auch über das mögliche Angebot an Gemüsen kreisten. Die Idee war schnell gefunden: Zucchinispaghetti wollte ich eh mal machen, dazu passt wunderbar auch Aubergine und Tomaten. Letztere liegen in der Saison eh immer standardmässig im Gemüsekorb in der Küche, ausserdem hatte ich schön öfter mit Tomatensauce und dem Six Pepper Curry von Herbaria* experimentiert und war sowas von begeistert.
Die Kombination Tomaten und Six Pepper Curry ist hier im Moment einfach unschlagbar. Diese Pfeffermischung unterstützt wirklich alles gute in der Tomate und bringt den Geschmack einer Tomatensauce weit nach vorne. Für mich ist dieses Gewürz wirklich die Entdeckung des Sommers. Ich könnt mich so reinlegen!
Der würzige Halloumi passt toll zu der aromatischen Auberginen-Sauce, die Zucchininudeln harmonieren richtig gut damit. Das Gericht schmeckt nach Sonne und Urlaub, wunderbar für diesen schönen Sommer.
- 250 g Halloumi, in dicken Scheiben
- 2 Zucchini, mit dem Spiralschneider in Spaghetti geschnitten - hier eine gelbe und eine grüne Zucchini
- 200 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Olivenöl
- 1 Aubergine, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, in feinen Scheiben
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 2 Tomaten, gewürfelt
- Salz
- Six Pepper Curry (alternativ andere Pfeffermischung)
- Reichlich Olivenöl in einer Sautese erhitzen und die Auberginenwürfel darin goldbraun braten, dann herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
- Im verbleibenden Öl die Schalotte und den Knoblauch anschwitzen, dann die Tomatenwürfel zugeben und zusammenfallen lassen (Falls du noch Reste vom Zucchinispiralisieren hast, kannst du sie jetzt auch kleingehackt zugeben). Auberginenwürfel unterrühren, salzen und mit der Pfeffermischung pikant abschmecken und zugedeckt schmoren lassen.
- Die Brühe aufkochen, Zucchinispaghetti zugeben und kurz garen, bis sie weich, aber nicht zerfallen sind.
- Währenddessen den Halloumi in einer Grillpfanne goldbraun braten.
- Zum Servieren die Zucchininudeln mit einem Schaumlöffel aus der Brühe heben und salzen. Sauce darüber geben und Halloumischeiben dazulegen.
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