Snack

[indisch] Malai Tikka – würzige Hähnchenhappen mit Frischkäse

9. Oktober 2015 by Foodina

Kochbuchgewinnspiel – wer hat gewonnen?

Erinnert ihr euch an mein kleines Gewinnspiel zum 200. indischen Rezept hier im Blog? Ich habe dann endlich mal die Auslosung gemacht, nachdem mir die letzten Woche immer im ungünstigsten Moment der Gedanke daran kam. Asche auf mein Haupt und so…

Die Gewinner sind *tadaaaa* *trommelwirbel*

Janin gewinnt Curry Magic von Pat Chapman
Noemi bekommt „Kulinarisch entdecken: Indien“ von mir zugeschickt
Julia darf sich über das Moti Mahal Kochbuch freuen

Ihr bekommt gleich eine Email von mir, wo ich euch nach eurer Adresse frage. Viiiiiiel Spass mit den Kochbüchern!

Und nun zum Malai Tikka

Malai ist eine indische Sahne, der englischen Clotted Cream ähnlich, also recht fettig und gehaltvoller als unsere deutsche Sahne. Meist verwenden wir stattdessen einfach ganz strunznormale Sahne, natürlich ohne Carrageen, denn das vertrage ich nicht. Die meisten indischen Kochbücher nehmen das auch nicht so genau mit dem Malai 😉

An dem Rezept aus „Indische Küche in London: Kulinarische Spaziergänge und Originalrezepte„* gefiel mir vor allem, dass im Tamarind in London dieses Gericht mit einem Teil Frischkäse zubereitet wird, was eine feine säuerliche und erfrischende Note gibt. Der Mann war eh Feuer und Flamme dafür. Er hatte bei seinen Indienaufenthalten mehrfach Malai Tikka gegessen und sich gefreut, als es auf der Speisekarte eines unserer liebsten indischen Restaurants auftauchte. Und nun gibt’s das sogar bei uns zuhause.

Mann glücklich, Tina glücklich! Was will man mehr 😉

Der Einfachheit halber habe ich dazu türkisches Fladenbrot gereicht, weil’s grade da war und weg musste.

Meine Tipps für Malai Tikka – würzige Hähnchenhappen mit Frischkäse

Da Malai, die indische Sahne, eine recht gehaltvolle Zutat ist, habe ich hier vollfette Milchprodukte verwendet. Du kannst sie sicher durch weniger fette Produkte ersetzen, aber bitte nicht diese super-fettarmen 0,irgendwas % Sachen. Es wird garantiert zu sauer und zu grisselig. Aber wenn du dich jetzt herausgefordert fühlst, fühl dich frei, es zu probieren. Ich bin neugierig auf dein Ergebnis.

Die Spiesse kannst du notfalls auch weglassen und die Teile einfach so auf das Backpapier legen. Macht dann halt ein bisschen mehr Arbeit beim Wenden.

Bei mir hat es etwas länger gedauert, bis die Hähnchenteile gar und braun waren. Du siehst im Rezept die Originalangaben aus dem Kochbuch.

Das Chat Masala kannst du durch Garam Masala oder sogar etwas Currypulver ersetzen. Es schmeckt dann sicher anders, aber bestimmt nicht schlechter.

Die Rest-Marinade habe ich übrigens erhitzt und zu einer Sauce reduziert und mit Gewürzen abgeschmeckt. Frag mich bitte nicht, was und wie. 😉 Es war eine sehr spontane Idee und leider habe ich mir nichts notiert.

…

[thailändisch] Khai Luk Koei – Schwiegersohn-Eier

2. Oktober 2015 by Foodina

Magst du auch den krossen Rand von Spiegeleiern?

Dann habe ich jetzt ganz viel davon für dich! Ich mag nämlich auch total gerne Spiegeleier in schön krapp, so wie man hier im Rheinland sagt. Da war dieses Rezept für frittierte Eier genau das Richtige für mich. Und da das Frittierfett bei diesem Anlass eh schon heiss war, schoben wir die Eier mit Zwiebelringen und einer süss-sauren Sauce gleich hinterher.

Ein Gericht, viele Geschichten über die Entstehung

Die Schwiegersohn-Eier sind eine festliche Speise, die gerne zu Neujahr oder bei Hochzeiten serviert wird. Auch bei Besuchen im Tempel sind sie ein gern genommenes Geschenk für die Mönche.

Woher der Name kommt, weiss man nicht mehr so genau. Es gibt dazu verschiedene Theorien. Und ich mag solche Gerichte, um die sich viele unterschiedliche Geschichten ranken, wie z.B. auch das Chicken 65.

Die Geschichten haben alle mehr oder weniger mit einer Hochzeit zu tun:

Die Schwiegersohn-Eier werden serviert, um ihm Kraft zu geben.
Die Schwiegermutter kocht sie für den Bräutigam, damit dieser ihre Tochter zur Frau nimmt.
Der Schwiegersohn kocht sie, um die Brautmutter gut zu stimmen.
Der Schwiegersohn will die Brautmutter beeindrucken und kreiert ein neues Gericht, das auf dem einzigen basiert, was er kann – gekochte Eier
to be continued 😉

Meine Tipps für Khai Luk Koei – Schwiegersohn-Eier

Da ich keine Eier kochen kann, habe ich gekaufte bunte Partyeier verwendet 😉 Das Tamarindenmus kann man schlecht ersetzen, weil es seinen ganz eigenen süss-sauren Geschmack hat. Am ehesten würde ich, wenn ich kein Tamarindenmus im Haus habe, die ganze Sauce durch eine süss-saure Sauce ersetzen, wo ich etwas Fischsauce drunterrühre.

Ob das Frittierfett heiss genug ist, stellst du am besten mit einem Küchenthermometer fest. Ansonsten nimmst du einen Holzlöffel und hältst ihn in das Fett. Wenn sich Bläschen um den Stiel bilden, ist es heiss genug. Eine dritte Möglichkeit wäre ein Zwiebelring, den du ins heisse Fett wirfst. Wenn es sofort bräunt und zischt, hat das Fett die richtige Temperatur

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[thailändisch] Kra Pao Tong – Goldbeutelchen

30. September 2015 by Foodina

Geht immer!

Wie wir dieser Tage gelernt haben, geht Frittiertes bei mir immer. Und daran hat auch meine Ernährungsumstellung nichts geändert 😉

Da wir beim Kochen mit Freunden eh Frittierfett aufstehen hatten, haben wir direkt mit fies fettigen Sachen weiter gemacht. Das kann man sich ja mal gönnen zu einem besonderen Anlass. Wieder mal ein Rezept, dass ich für uns zwei nicht zubereiten würde, weil es in einer kleineren Menge schlecht herzustellen ist und es mir in der Menge dann doch ein bisschen zu gehaltvoll ist.

Warum die kleinen Schatzis Goldbeutelchen heissen, zeigt ja schon das Bild. Letzten Endes sind es Wantans, die etwas nachlässig zusammen gedengelt wurden.

Zorras und Susannes Blogevent „Teigtaschen“

Nach einem Anstupser von Susanne dürfen die Goldbeutelchen natürlich auch beim Blogevent von Zorra mitmachen. Ich habe die ganzen Events einfach nicht auf dem Schirm. Gut, dass ich mit der Nase drauf gestossen wurde 😉

Meine Tipps für Kra Pao Tong – Goldbeutelchen

Du kannst die Garnelen auch durch Schweinehack ersetzen, geschmacklich merkt man von der Garnele nämlich nicht viel und darum geht’s bei diesem Gericht imho auch nicht. Die Wasserkastanien kann man, wie wir festgestellt haben, auch gut weglassen. Nicht, dass ich keine bekommen hätte – man hat sie einfach vergessen 😉

Die Wantanblätter bekommst du in Asialäden und auch in gut sortierten Supermärkten im Tiefkühler. Damit du kein Lineal mitnehmen musst – es sind die kleinen Wantanblätter und in den Paketen sind auch meist soviele drin, wie du für dieses Rezept hier brauchst. Wenn die Packung in etwa daumendick ist, passt das 😉

Statt der Austernsauce kannst du auch süsse Sojasauce verwenden oder normale helle Sojasauce, dann solltest du aber noch eine Prise Zucker zugeben.

Ob das Frittierfett heiss genug ist, stellst du am besten mit einem Küchenthermometer fest. Ansonsten nimmst du einen Holzlöffel und hältst ihn in das Fett. Wenn sich Bläschen um den Stiel bilden, ist es heiss genug. Eine dritte Möglichkeit wäre ein Stück Wantanblatt, das du ins heisse Fett wirfst. Wenn es sofort bräunt und zischt, hat das Fett die richtige Temperatur

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[thailändisch] Khanom Bang Na Kung – Sesamgarnelen auf Toast

25. September 2015 by Foodina

Kochen mit Freunden

Diesmal hatte ich mir für ein gemeinsames Kochen im Freundeskreis thailändische Leckereien ausgesucht, die ich für uns zwei nicht zubereiten würde. Bei den Snacks wie Garnelentoasts und Goldbeutelchen lohnt es sich einfach nicht, die nur für uns beide herzustellen und die thailändische Laksa nach Herrn Thompson ist so umfangreich, dass mir da die Motivation fehlte und sie eh nur in grösserer Menge hergestellt werden kann. Wir würden tagelang daran essen und darauf haben wir wenig Lust.

Also lud ich zum geselligen Schnippeln, Frittieren und Kochen ein und das gab’s:

Khanom Bang Na Kung – Sesamgarnelen auf Toast
Kra Pao Tong – Goldbeutelchen
Khai Luk Koei – Schwiegersohn-Eier
Guay Tio Kaek – thailändische Laksa

Als erstes habe ich nun die Garnelentoasts für euch, zusammen mit einem Gurkenrelish, das in Thailand Ajad genannt wird. Diese Toasts gab es lange Zeit bei einem thailändischen Restaurant auf der „fies-und-fettig-Vorspeisenplatte“, die ich mir früher schonmal gönnte. Damals, so vor ca. 40 kg, als ich danach noch ein Thaicurry essen konnte. Heute würde ich wohl nicht mal mehr eben diese Vorspeisenplatte auf bekommen.

Ich mag diese Toasts wirklich gerne. Böse Zungen behaupten, dass frittiertes bei mir immer geht 😉 Aber sie schmecken einfach lecker – zarter Garnelengeschmack, knuspriger Toast und ein Hauch von Sesam, dazu als Geschmacksverstärker jede Menge Fett 😉 Egal, man isst ja nur 1-2 Stück davon und das süss-saure Relish hilft beim Runterspülen und Verdauen.

Meine Tipps für Khanom Bang Na Kung – Sesamgarnelen auf Toast

Den Dip kannst du auch mit anderem milden Essig machen, falls du keinen Reisessig besorgen kannst. Auch altbackenes Brot, das unter den Grill kommt, muss nicht sein. Ich verwende frischen Toast, den ich durch den Toaster jage. Die Korianderwurzeln bekommst du beim Asialaden in der Frischetheke. Du kannst Reste davon gut einfrieren. Lass sie weg, wenn du sie nicht besorgen kannst, und ersetze sie durch ein paar fein gehackte Korianderstengel.

Wir haben die bestrichenen Toastdreiecke auch nicht kalt gestellt, weil da jemand das Rezept nicht richtig gelesen hat 😉 Und es klappt auch so, wie du siehst.

Ob das Frittierfett heiss genug ist, stellst du am besten mit einem Küchenthermometer fest. Ansonsten nimmst du einen Holzlöffel und hältst ihn in das Fett. Wenn sich Bläschen um den Stiel bilden, ist es heiss genug. Eine dritte Möglichkeit wäre ein Stück Brot, dass du ins heisse Fett wirfst. Wenn es sofort bräunt und zischt, hat das Fett die richtige Temperatur.

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Onion Bhaji – würzige Zwiebelhappen in Teig

12. November 2012 by Foodina

Grade entgipst lässt es sich noch viel besser schreiben. 😉

Und hier kommt nun das dritte Rezept der abendlichen Vorspeise beim grossen Kochtreffen in Bad Honnef.
Onion Bhajis sind ein südwestindischer Snack oder Teil einer Vorspeise. Sie sind einfach und schnell gemacht aus Zwiebeln und Kichererbsenmehl mit ein paar Gewürzen. Probier’s aus, auch du wirst begeistert sein.

Onion Bhaji

Sichern

Vorweg

15 Minuten

Kochen

15 Minuten

Gesamt

30 Minuten

Einfacher Zwiebelsnack

Autor: Tina

Art: Snack

Portionen: 4

Zutaten

100 g Kichererbsenmehl
½ TL Salz
1 Prise Backpulver
25 g Reismehl
½ TL Fenchelsaat
½ TL Kreuzkümmelsaat
1 grüne Chili, gehackt
200 g Zwiebeln, halbiert in Ringe geschnitten
1 Bund Koriandergrün, gehackt
Pflanzenöl zum Frittieren, wir nehmen Rapsöl

Zubereitung

Kichererbsenmehl mit Salz, Backpulver, Reismehl. Kreuzkümmel- und Fenchelsaat vermischen. Dann Chilis, Zwiebeln und Koriander zugeben.
Nach und nach das Wasser zugeben und zu einem dicken "Teig" verrühren.
Öl in einem Topf oder Wok auf 180-200 Grad erhitzen (ein Holzlöffelstiel muss darin anfangen zu blubbern). Jetzt Teigportionen von ca. einem gehäuften Esslöffel nebeneinander in dem Fett platzieren und goldbraun ausbacken. Mit einem Schaumlöffel aus dem Fett heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warmhalten, bis die restlichen Zwiebelhappen fertig sind.

Tod Man Pla – thailändische Fischbällchen mit pikantem Dip

3. August 2010 by Foodina

Dieses Gericht habe ich das erste Mal bei einem Thai in Den Haag gegessen und war sehr begeistert… Daher war ich froh, dass die Teilnehmer des Treffens sich auch mehrheitlich dafür entschieden haben…

Es war viel Schnippelei, aber doch recht einfach zuzubereiten… Das nächste Mal würde ich nur ein etwas anderes Dip-Rezept dazu machen – ich erinnere mich an eine etwas dickere süss-sauer-scharfe Sauce mit Salatgurke… Unser Relish war doch etwas zu dünn und nicht so harmonisch…

Kochtreffen “U40 kocht Thai” – Tod Man Pla

Sichern

Vorweg

20 Minuten

Kochen

20 Minuten

Gesamt

40 Minuten

Autor: Tina

Art: Vorspeise

Küche: thailändisch

Portionen: 20 Stück