Skip links

Foodina

Immer neugierig bleiben!

Main navigation

Spargel

Spargel im Schinkenmantel mit Apfelsauce

by

Manche Kombinationen klingen ja erstmal ein bisschen seltsam. Wenn man sich dann doch an die Umsetzung gegeben hat, wird man durch neue Erfahrungen belohnt, die durchweg positiv sind. So war es auch bei diesem Spargelgericht, das ich im Spargel Kochbuch von essen&trinken gefunden habe. 

Die Kartoffeln in Verbindung mit der Apfelsauce haben schon was von Himmel un Ääd, das ich schon als Kind gerne gegessen habe. Spargel und Schinken ist auch eine Traum-Kombination. Und das alles passt erstaunlicherweise auch noch zusammen. Köstlich, wirklich.
Bei uns kommt das Rezept auf jeden Fall auf die Liste der Spargelrezepte, die jede Saison Pflicht sind. Gleich unter das Spargelragout mit Estragonsauce 😉

Spargel im Schinkenmantel mit Apfelsauce

 

Spargel im Schinkenmantel mit Apfelsauce
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Spargel im Schinkenmantel mit Apfelsauce
Autor:
Portionen: 2
Zutaten
Apfelsauce
  • 40 g Schalotten, gehackt
  • 130 g Äpfel, geschält, entkernt, gehackt
  • Butter
  • 1 EL brauner Zucker
  • 75 ml trockener Rotwein
  • 75 ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • Chiliflocken
  • 1 El Zitronensaft
Kartoffeln
  • 500 g Kartoffeln, in Würfeln
  • Salz
  • gutes Olivenöl
Spargel
  • 6 Stangen weisser Spargel , geschält
  • 6 Stangen grüner Spargel
  • Salz
  • Zucker
  • 12 Scheiben roher Schinken
Zubereitung
  1. Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten darin glasig andünsten. Äpfel und braunen Zucker zugeben, kurz anschwitzen. Mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen, dann bei mittlerer Hitze 10 Minuten offen leise kochen. Sauce mit fein pürieren und durch ein feines Sieb in einen Topf streichen. Sauce kurz aufkochen, mit Salz, Chiliflocken und Zitronensaft abschmecken. Warm stellen.
  2. Kartoffeln in kochendem Salzwasser 25-30 Minuten garen.
  3. Weissen Spargel in Salzwasser mit 1 Prise Zucker 3 Minuten kochen. Nach 1 Minute den grünen Spargel zugeben. Spargel mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben, mit eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Jeweils 1 grüne und weiße Spargelstange auf zwei Schinkenscheiben legen und aufrollen.
  4. Backblech im Ofen auf unterster Schiene auf 240 Grad vorheizen. Den Spargel darauf legen, 4 Minuten garen, wenden und weitere 4 Minuten garen.
  5. Inzwischen die Kartoffeln abgießen, reichlich gutes Olivenöl zugeben und grob stampfen.
  6. Spargel mit den Stampfkartoffeln und der Apfelsauce servieren.

 

 

Spargelragout mit Estragonsauce

by

Seit wir dieses Gericht vor zwei Jahren das erste Mal gekocht habe, ist es für uns fester Bestandteil der Spargelsaison. Nur dürfen wir es nicht ganz zu Anfang der Saison kochen, sonst mag ich fast nichts anderes mehr.

Ich bin immer wieder erstaunt, wie effektvoll und köstlich die einfachsten Dinge sein können. Und dieses Rezept ist, auch wenn es für manchen wegen der Bindung mit Ei komplizierter klingt, wirklich sehr einfach zu kochen. Probiert es aus, es lohnt sich.. Ehrlich..

Spargelragout mit Estragonsauce

 

5.0 from 1 reviews
Spargelragout mit Estragonsauce
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
im eigenen Saft geschmortes Spargelgemüse mit legierter Estragonsauce
Autor:
Art: Beilage
Portionen: 2-3
Zutaten
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 500 g weisser Spargel, in schmalen, schrägen Stücken
  • 200 g Bundmöhren, in schmalen, schrägen Stücken
  • 250 g Spitzkohl, geviertelt und in Streifen
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 60 g Butter
  • 3 EL Estragonblätter oder mehr
  • Salz
  • 1 TL Zucker
  • 2 EL Holunderblütenessig oder anderer milder Essig
  • 3 Eigelb
Zubereitung
  1. Hälfte der Schalotte in 30 g Butter glasig dünsten, 1 EL Estragon unterrühren.
  2. Zuerst die Möhren zugeben und 2 Minuten zugedeckt dünsten, dann Spargel unterheben, mit Salz und Zucker würzen und 5 Minuten zugedeckt dünsten.
  3. Danach den Spitzkohl zugeben und weitere 5 Minuten zugedeckt köcheln.
  4. Zwischzeitlich die restlichen Schalottenwürfel mit 1 EL Estragon in 10 g Butter andünsten, mit Essig ablöschen, Brühe angiessen und aufkochen. Nun die restliche Butter in Stücken unterrühren.
  5. Topf vom Herd nehmen, ein bisschen heisse Flüssigkeit zum Eigelb geben und dieses dann unter die Sauce schlagen. Sanft erhitzen bis die Sauce dicklich wird (nicht kochen lassen!)
  6. Nun über das Gemüse giessen und mit restlichem Estragon bestreut servieren.

 

Blogevent Duell der Köpfe

 Natürlich macht mein Lieblingsrezept auch mit beim Spargel-Event „Duell der Köpfe“ auf Peters Blog „Aus meinem Kochtopf“. Da werden in den nächsten Wochen bestimmt auch noch viele köstliche Spargelrezepte auftauchen. Schaut doch mal vorbei 😉

Kochtreffen – Lackierte Taubenbrust mit Spargelmousse

by

Als dritten Gang im Rahmen unseres Kochtreffens haben wir die lackierte Taubenbrust gebastelt, die ich hier schon einmal für Gäste zubereitet habe. Da Rosenkohl nicht wirklich ein Frühlingsgemüse ist, haben wir eine feine Spargelmousse dazu gemacht, die ich bei Margits Kochbuch für Max und Moritz gefunden habe.

Ein tolles einfaches Rezept, dem einen oder anderen war vielleicht die verwendete Menge an frisch geriebenem Parmesan zuviel, aber dem Grossteil der Teilnehmer gefiel die Mischung. Wir haben die doppelte Menge an Spargel verwendet, da die Stangen etwas dicker waren und wir somit mehr für die Deko brauchten. Ausserdem haben wir die Mousse nicht im Wasserbad gemacht, sondern im Dämpfer.

Es reichte perfekt für sechs Personen als kleines Zwischengericht mit dem Taubenbrüstchen, das nu wirklich nicht besonders gross ist. 😉

Dazu gab’s eine Tomaten-Concassée – wir haben Tomaten fein gewürfelt und mit ein bisschen Tomatenessig, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer gewürzt.

Zutaten

  • 500 g grüner Spargel, halbiert
  • 4 Eier
  • 100 ml Sahne
  • 50 g frisch geriebener Parmesan
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • gutes Olivenöl
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • Salz

Zubereitung

Spargel in einen Dampfkochkorb legen. Etwas Wasser in einen Topf geben und den Korb mit den Spargel hineinstellen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze circa 10 Min. kochen.

Eier schaumig schlagen. Spargel aus dem Korb nehmen. Die Spargelspitzen (ca. die Hälfte des Spargels) zum Dekorieren aufheben. Den Rest im Mixer pürieren. Eimasse, Sahne und Parmesan zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Pürieren, bis eine schöne, glatte Masse entstanden ist.

Flanförmchen (waren hier übrigens Teelicht-Gläschen vom Möbelschweden) mit Öl auspinseln. Das Spargelpüree in die Förmchen füllen. Die Förmchen inden Dämpfkorb stellen und circa 25 Minuten dämpfen. Dann noch 10 Minuten im Dämpfer ruhen lassen.

Stürzen, mit den Spargelstangen dekorieren und sofort servieren.