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Speck

[Pasta] Spaghetti mit Dicken Bohnen und knuspriger Pancetta

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So zwischendurch

… habe ich auch immer wieder ein kleine Nudelphase – zum Leidwesen des Mannes. Im Gegensatz zu ihm könnte ich nämlich täglich Nudeln essen und habe  das sicher auch schon öfter in meinem Leben unter Beweis gestellt.

Nach dem vorgestrigen Ottolenghi bringe ich dir heute ein weiteres schnelles Nudelgericht mit. Die Dicken Bohnen fanden sich im TK, selbst eingefroren, letztens, als ich mal wieder viel zu viel gekauft hatte. Die Pancetta lag im Kühlschrank als eiserner Vorrat für solche Knuspersachen oder auch eine spontane Carbonara. Und die Tomaten waren die ersten eigenen dieser Saison, quasi prädestiniert dazu mit diesem Gericht gefeiert zu werden.

[Pasta] Spaghetti mit Dicken Bohnen und knuspriger Pancetta

 

Meine Tipps für Spaghetti mit Dicken Bohnen und knuspriger Pancetta

Dicke Bohnen – auch Sau- oder Ackerbohnen genannt – findet man im Sommer auf den Wochenmärkten hier im Rheinland, aber es gibt sie wohl auch tiefgefroren im Supermarkt. Die Glasware würde ich für dieses Gericht nicht empfehlen, dafür sind sie zu grob.

Die Tomaten sollten nur kurz Hitze bekommen, dass sie warm werden und ein bisschen zerfallen, aber nicht sossig werden. Die Pancetta kannst du auch durch Bacon ersetzen, falls du sie nicht bekommen kannst.

Parmesan reibst du dir nach Gusto auf die Speise. Auf dem Foto siehst du eine winzige Menge, nachdem ich das Foto geschossen hatte, sah die Parmesanmenge ganz anders aus 😉

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[altdeutsche Küche] Züricher Fleischkloss, Rahmgrünkohl und panierte Kartoffeln

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Der Hauptgang des altdeutschen Kochtreffens

In unseren alten Kochbüchern fanden wir einige Schätze, die wir zu einem harmonischen Hauptgang zusammenstellten. Rahmgrünkohl kannten wir alle noch nicht und so probierten wir das Rezept aus „Grosses illustriertes Kochbuch“ von Erhardt-Mathis aus dem Jahr 1914 gerne aus. Eine wirklich spannende Kombination, die Sahne zieht nahezu komplett in den Kohl ein und gibt ihm so einen rahmigen Geschmack. Die panierten Kartoffeln hatten der Mann und ich schon einmal ausprobiert, so dass wir das Rezept dem oben genannten Kochbuch gerne beim Kochtreffen vorstellten. Sie wurden sogar noch besser als bei unserem Erstversuch. Probiert das mal aus statt Kroketten, eure Gäste werden überrascht sein.

[altdeutsche Küche] Züricher Fleischkloss, Rahmgrünkohl und panierte Kartoffeln

 

Natürlich durfte bei so einem Kochtreffen ein Rezept von Henriette Davidis nicht fehlen, hier liegt ihr „Praktisches Kochbuch“ aus 1896. Unsere Wahl fiel auf den Züricher Fleischkloss, ein Reste-Essen, das schnell zusammengestellt eine Weile gedämpft. Dazu gab’s Düsseldorfer ABB-Senf, wenn schon rustikal, dann richtig!

Der Grünkohl fand seine Fans, die sich freuten, die Reste mitnehmen zu dürfen, ähnlich wie der Fleischkloss und die Kartoffeln, die der Mann uns am Folgetag aufwärmte.

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[Fingerfood] Süsskartoffelcreme mit Curry und knuspriger Pancetta

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Wenn das analoge Leben wichtiger ist

Ja, dann fehlt einfach die Zeit und Muße zu bloggen. So war’s in der letzten Woche. Zuerst nervte mich eine Erkältung und dann hatte der Mann Urlaub und wir haben viel unternommen – z.B. nach Roermond ins Outlet-Center gefahren und ein Besuch auf dem Aachener Weihnachtsmarkt war auch noch drin. Solche Dinge erledigt man eh am besten unter der Woche bevor am Wochenende die Massen dort einfallen 😉 So liess ich Arbeit Arbeit und Lernen Lernen sein und wir machten uns ein paar schöne Tage. Jetzt bin ich wieder voll im Plan (höhöhö) und habe die weiteren Fingerfoodrezepte für euch, ausserdem demnächst auch noch ein paar Tipps für schöne Weihnachtsgeschenke – Töpfe, Pfannen, Messer und Messerschärfer und natürlich Kochbücher.

Süsskartoffelcreme mit Curry und knuspriger Pancetta

 

Und nun zur köstlichen Süsskartoffelcreme

Und die hatte so einige Fans beim Kochtreffen. Simpel in der Zubereitung begeisterte sie durch eine feine Currynote, die knusprige Pancetta passte perfekt dazu. Das Richtige für Süsskartoffelfans! Aber nichts für Leute wie mich, die warme süssliche Gemüse wie Möhren, Steckrüben und halt auch Süsskartoffeln einfach nicht mögen 😉 Natürlich hatte ich der Suppe eine Chance gegeben, aber dann dankend auf meine Portion verzichtet. Dafür freuten sich dann andere über eine zweite Portion. Passt!

Perfekt für euer Weihnachtsmenue

Falls ihr nicht schon einen festen Plan für Weihnachten haben solltet, wäre das ein schönes Süppchen für eure Lieben. Einfach gemacht, gut vorzubereiten und spannend im Geschmack. Probiert’s aus!

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[chinesisch] Jia Chang Dou Fu – Bärentatzen-Tofu

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Schon wieder ein Gericht mit Tofu… Das liegt wohl vor allen Dingen daran, dass wir uns bei unserem letzten Besuch beim chinesischen Lebensmittelgeschäft in Düsseldorf mit ein paar Sorten Tofu eingedeckt haben, um sie zu probieren. Diesmal war ein Tofu dran, der von der selben Firma hergestellt wird, die auch den ganz frischen Tofu in den grossen Wannen produziert. Er war von ähnlicher Qualität, was ich natürlich gut finde, da ich mir so den Tofu auch auf Vorrat kaufen kann. Er ist haltbarer als der frische Tofu, der halt bald nach dem Kauf verbraucht werden muss.

Jia Chang Dou Fu - Bärentatzen-Tofu

 

Ein Rezept dafür fand ich in Fuchsia Dunlops Bibel der Sechuan-Küche „Land of Plenty: A Treasury of Authentic Sichuan Cooking„*. Sie nennt das Gericht dort Hausmacher-Tofu und man kann es mit Fleisch oder ohne zubereiten. Wir haben die Abwandlung, den Bärentatzen-Tofu zubereitet, wo die Tofustücke nicht frittiert, sondern langsam in wenig Öl gebraten werden. Ihr Aussehen soll so an Bärentatzen erinnern, die in China aus Tierschutz-Gründen nicht mehr zubereitet werden dürfen.

Dieses Sichuan-Gericht mit Tofu schmeckt salzig-würzig und leicht scharf mit einer feinen Süsse. Es ist schnell gemacht und perfekt, um nach einem langen Arbeitstag bald etwas auf dem Tisch zu haben.

Jia Chang Dou Fu - Bärentatzen-Tofu
 
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Dieses Sichuan-Gericht mit Tofu schmeckt salzig-würzig und leicht scharf mit einer feinen Süsse.
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: chinesisch
Portionen: 2-3
Zutaten
  • 400 g fester Tofu, in Stücken a 1 x 5 cm
  • 100 magerer Speck, in Streifen (optional)
  • Pflanzenöl
  • 2 EL Chili-Bohnenpaste (siehe Hinweise unten)
  • 3 Knoblauchzehen, in feinen Scheiben
  • 1 cm Ingwer, in feinen Streifen
  • 3 Frühlingszwiebeln, schräg zu Pferdeohren geschnitten
  • 300 ml Geflügelbrühe
  • ½ TL Zucker
  • ½ - 1 TL helle Sojasauce (siehe Hinweise unten)
  • ¾ TL Speisestärke mit 1,5 TL Wasser vermischt
Zubereitung
  1. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin langsam anbraten, bis er kross und goldgefleckt ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  2. EL Öl in einem Wok erhitzen, Speck darin unter Rühren anbraten, bis er zart duftet. Chili-Bohnenpaste zugeben und unter Rühren anschwitzen, bis das Öl rot ist. Knoblauch und Ingwer zugeben und anschwitzen. Brühe und Tofu zugeben und zum Kochen bringen. Hitze herunterdrehen, Zucker und Sojasauce unterrühren und für 3-4 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit reduziert ist und der Tofu die Aromen aufgesaugt hat.
  3. Frühlingszwiebeln zugeben und kurz unter Rühren köcheln, dann die Speisestärke zugeben und rühren, bis die Sauce gedickt ist, dann servieren.

 

Wo bekommst du die Zutaten:

 

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Spitzkohlgemüse auf Oma-Art

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Nach dem Grünkohl letztens muss ich doch noch einen Oma-Gedächtnisteller nachreichen, diesmal war es Spitzkohlgemüse mit Kartoffeln untereinander mit Bratwurst. Letztere aber nicht wie bei Oma aus Schweinefleisch, sondern vom glücklichen Rind von unserem Lieblingshof für Fleisch und Milchprodukte, dem Örkhof in Velbert.

Das Spitzkohljemüs ist natürlich viel schneller gekocht als der Grünkohl und schmeckt auch viel milder, auch wenn du da ein paar Räucherschinkenwürfel dranwirfst. Er verträgt auch reichlich frisch gemahlenen Pfeffer, aber pass auf, dass du seinen natürlichen Geschmack nicht zu sehr übertünchst. Aber du wirst überrascht sein, wie appetitlich und leicht Omagerichte heute schmecken können.

Die grobe Bratwurst habe ich in Mehl gewälzt und dann in einer Mischung aus Butter und Rapsöl für 10-15 Minuten gebraten. Wenn du magst, stich die Bratwurst ein paar mal leicht an, dann wird sie zwar ein bisschen trockener – ich mag das, der Mann nicht – und das Bratfett wird ein bisschen aromatisiert. So kannst du es zum Schluss über das fertige Gericht geben. Köstlich, wirklich…

Spitzkohlgemüse auf Oma-Art

Spitzkohljemüs
 
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Autor:
Art: Gemüse
Küche: Rheinisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 1 kleiner Spitzkohl, geviertelt und dann in dünnen Streifen
  • 400 g Kartoffeln, in Würfeln
  • 1 Schalotte, fein gewürfelt
  • 200 ml Geflügelbrühe, hier selbstgemacht
  • Butterschmalz
  • 1 kleine Handvoll Räucherspeck, gewürfelt
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
  1. Butterschmalz in einem schweren Topf erhitzen, Schalotte darin kurz farblos anschwitzen. Räucherspeck dazu geben und kurz angehen lassen.
  2. Dann Spitzkohl zugeben, kurz mit anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und zugedeckt für ca. 15 Minuten sanft köcheln.
  3. Währenddessen die Kartoffeln in Salzwasser kochen, abgiessen und dann zum Gemüse geben.
  4. Kartoffeln unter das Gemüse stampfen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

 

 

La Rou Chao Suan Tai – Gebratene Knoblauchstiele mit Bacon

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Diese Knoblauchstiele habe ich das erste Mal im mittlerweile leider geschlossenen Duisburger Sichuan-Restaurant gegessen und als ich beim Chinaladen m.V. diese Stiele auch in der Gemüseabteilung liegen sah, wusste ich, dass ich sie beim Sichuan-Kochtreffen zubereiten will.  Zum Glück fand ich ein Rezept dafür in Fuchsia Dunlops „Every Grain Of Rice“

Und jetzt, wo ich das hier schreibe, könnte ich direkt wieder in die Küche hüpfen und das nochmal kochen. Bacon wäre da und eine Portion Knoblauchstiele stinkt schlummert noch im TK.

Das schwierigste an diesem Rezept ist wirklich, diese Knoblauchstiele zu finden. Es gibt sie beim Chinamann in der Gemüseabteilung und im TK dort haben wir sie auch schon gefunden. Du wirst sie oft schon riechen, bevor du sie siehst. Dann brauchst du nur noch Räucherspeck, Salt, Öl und geröstetes Sesamöl, um dieses tolle, simple Gericht schnell durch den Wok zu jagen.
Zu diesem knurpsigen (knurpsig – jetzt schon mein Wort des Jahres), würzigen Speck mit den duftenden und leicht süssen Knoblauchstielen reicht auch schon eine Schale Reis, aber im Rahmen eines chinesischen Menues ist es sicher auch nicht fehl am Platz.

La Rou Chao Suan Tai - Gebratene Knoblauchstiele mit Bacon

 

La Rou Chao Suan Tai
 
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Gebratene Knoblauchstiele mit Bacon
Autor:
Art: Beilage
Portionen: 8 im Rahmen eines chinesischen Menues
Zutaten
  • 250 g Knoblauchstiele, in 4 cm Stücken
  • 3 dicke Speckscheiben, ohne Rinde und dünne Stifte geschnitten
  • 3 EL Pflanzenöl
  • Salz
  • ½ TL geröstetes Sesamöl
Zubereitung
  1. Öl im Wok erhitzen, darin den Bacon rührenderweise anbraten.
  2. Knoblauchstiele zugeben und rührbraten, bis sie weich sind und anfangen, Falten zu bekommen.
  3. Salzen, Sesamöl zugeben und servieren.

 

 

Linguine all’amatriciana

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Eigentlich hat Robert dieses Gericht ja mit Spaghetti gekocht, er hat es so halb von Jutta, die es mit Bucatini gekocht hat…

Und da sieht man gut, wie Rezepte sich verändern… Spaghetti habsch nicht, Bucatini habsch auch nicht, aber Linguine… Und es kommt noch viel schlimmer – zwei Geschäfte durchforstet und keinen Pancetta gefunden.. Danach hatten wir bei der Hitze keine Lust mehr auf eine Enttäuschung im dritten Geschäft und haben Schwarzwälder Schinken mitgenommen….

Somit ist mein Rezept halb Robert und ein viertel Jutta… (und irgendwie bekommt mir die Hitze nicht..)

Linguine all’amatriciana

Linguine all’amatriciana

 

Nachgekocht - Linguine all’amatriciana
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: italienisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 250 g Linguine
  • 400 g Kirschtomaten
  • 130 g Pancetta - hier leider nur ein Schwarzwälder
  • 2 Peperoni, entkernt, in Streifen
  • 1 Schalotte
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • Salz
  • Pimenton de la vera mild
  • Pecorino frisch gerieben
Zubereitung
  1. Die gehackte Schalotte, die Knoblauchzehen und die Peperonistreifen in einem Topf in 1 EL Öl und 1 EL Butter hellgelb andünsten. Dann den in kleine Streifen geschnittenen Schinken zufügen, etwa 1 Minute auslassen, dabei ein- zweimal umrühren. Die gewaschenen und halbierten Kirschtomaten in den Topf geben und im offenen Topf 20 Minuten sanft, aber stetig köcheln lassen. Abschmecken mit Salz und Pimenton de la vera.
  2. Pasta kochen, abschütten und zu Sauce geben. Gut verühren, Pecorino drüber reiben...

Fazit

Schmeckt zur Not auch mit Schwarzwälder Schinken.. Gibt’s bestimmt mal wieder, aber dann mit Pancetta… Danke an Robert für das Rezept…