Skip links

Foodina

Immer neugierig bleiben!

Main navigation

Sri Owen

Rendang daging – aromatisches, geschmortes Rindfleisch

by

Als letztes Rezept vom Reistafel-Kochevent komme ich nun mit dem schmackhaftesten Gericht 2011 um die Ecke, wenn man der deutschen Wikipedia und der CNN-Onlineumfrage glauben darf 😉 Und der ein oder andere hat schon fast sehnsüchtig auf das Rezept gewartet.

Rendang ist ein Gericht aus der Sumatra-Küche, wo Fleisch – meist Rindfleisch – lange in Kokosmilch mit einigen Gewürzen geschmort wird, bis von der Kokosmilch nur noch das Öl übrig geblieben ist. In ebendiesem Öl wird das Fleisch dann gebraten. Bis zu diesem Punkt kocht es sich auch fast von selbst. Beim Anbraten des Fleischs musst du dann nur ein bisschen aufpassen, dass es nicht anbrennt.

Es ist kein sossiges Gericht wie ein Curry – auch wenn es mich in der Zubereitung ein bisschen an trockene Curries erinnert – oder ein Gulasch, aber es schmeckt sehr aromatisch und ist sicher auch sehr nahrhaft… äh… gehaltvoll… Auf jeden Fall bekommst du nach ein paar Stunden wunderbar zartes und fein würziges Fleisch, das die investierte Zeit einfach wert ist. Und du brauchst nicht wirklich viele exotische Zutaten bzw. kannst sie gut ersetzen oder sogar weglassen.

Rendang daging - aromatisches, geschmortes Rindfleisch

Rendang daging - aromatisches, geschmortes Rindfleisch
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indonesisch
Portionen: 10
Zutaten
  • 3 Schalotten, in feinen Scheiben
  • 2 Knoblauchzehen, in Scheiben
  • 1 cm frischer Ingwer, grob gehackt
  • 1 cm frische Curcuma, grob gehackt - alternativ 1 TL Curcuma, gemahlen
  • 4 frische rote Chilis, entkernt und grob gehackt
  • 1 TL frischer Galgant, grob gehackt - alternativ mehr Ingwer
  • 1,2 l Kokosmilch
  • 1 Salamblatt
  • 1 Stängel Zitronengras
  • 1 TL Salz
  • 700 g Rindfleisch zum Schmoren (wir hatten Nuss), in etwa 2 cm grossen Würfeln
Zubereitung
  1. Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Curcuma, Chilis und Galgant mit 2 EL Kokosmilch im Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten. Mit der restlichen Kokosmilch in einem grossen Topf geben. Alle übrigen Zutaten hinzufügen - das Fleisch soll komplett bedeckt sein, daher eventuell noch etwas Kokosmilch dazugiessen.
  2. Durchmischen und auf mittlerer Stufe einmal aufkochen, danach unter gelegentlichem Rühren ohne Deckel 1,5-2 Stunden köcheln lassen. Nach Ablauf dieser Zeit ist die Kokosmilch schon ziemlich stark eingedickt.
  3. Nun das Ganze in einen Wok umfüllen und wie zuvor unter gelegentlichem Rühren nach 30 Minuten garen. Allmählich bleibt von der Kokosmilch nur noch Öl übrig, und das Fleisch, das bisher in der Flüssigkeit gegart wurde, brät jetzt. Ab hier muss das Rendang häufig durchgemischt werden. Nach Geschmack noch etwas nachsalzen. Wenn das Kokosöl dickflüssig wird und bräunt, noch etwa 15 Minuten kontinuierlich weiterrühren, bis es weitgehend vom Fleisch aufgenommen ist.
  4. Das Salamblatt sowie Zitronengras entfernen und mit viel Reis servieren.

 

 

 

Rezeptquelle

Nasi Goreng und Ayam Goreng Kalasan – indonesisches Hähnchengericht mit Bratreis

by

Auch indonesische Küche kann einfach sein, wenn man mal von der Zutatensuche absieht. Aber einige Dinge kann man ersetzen, es schmeckt dann nicht schlechter, nur anders.

Hier findest du nun Rezepte für Nasi (Reis) Goreng (gebraten) und Ayam (Huhn) Goreng (gebraten) Kalasan (aus Kalasan) aus Sri Owens fantastischem Kochbuch „Die indonesische Küche“, die du recht einfach und schmackhaft selbst zubereiten kannst. Es sind nicht viele exotische Zutaten drin, sodass es noch einfacher für dich wird.
Den frischen Galgant bekommst du im Asialaden deines Vertrauens, Ketjap Asin (indonesische salzige Sojasauce) auch. Nur die Salamblätter (Daun Salam, indonesischer Lorbeer, nicht mit unserem verwandt, schau am besten bei Gernot Katzer nach) haben selbst mir Probleme bereitet, wo ich doch sonst das Sortiment von zig Asia- und Indialäden im Umkreis quasi auswendig kenne. Gefunden habe ich sie und andere tolle Sachen bei Toko Indonesia, sogar in frischer Qualität.
Kokoswasser habe ich im dm meines Vertrauens bekommen, Reformhäuser und Bioläden haben das bestimmt auch.
Du kannst sie aber auch durch heimischen Lorbeer ersetzen, das Ketjap Asin ersetzt du durch helle Sojasauce und den Galgant durch Ingwer. Wie gesagt, schmeckt anders, aber bestimmt nicht schlechter!

Bestimmt kannst du das Huhn schon am Vorabend kochen, sodass du es am Verzehrtag nur noch frittieren musst und auch der Reis kann aus Resten zubereitet werden.

Du wirst für deine Mühen und die Zeit mit tollem indonesischem Essen belohnt. Der Reis kommt tomatig-würzig daher mit knackigem Gemüse und das Hühnerfleisch wird schön kross, aber im Inneren noch saftig.

Und jetzt geht’s los!

Nasi Goreng und Ayam Goreng Kalasan - indonesisches Hähnchengericht mit Bratreis

Nasi Goreng und Ayam Goreng Kalasan
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Knuspriges gebratenes Huhn und würziger Bratreis
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indonesisch
Portionen: 2-3
Zutaten
  • ---FÜR DAS HUHN:
  • 300 ml Kokoswasser
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 1 TL Ingwer, fein gehackt
  • 1 cm Galgant - alternativ mehr Ingwer
  • ¼ TL Curcuma, gemahlen
  • 1 Salamblatt - alternativ heimischer Lorbeer
  • 500 g Hähnchenbrust mit Haut und Knochen, halbiert
  • 1 EL Mehl
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • Erdnussöl zum Frittieren
  • ---FÜR DEN REIS:
  • 1 EL Erdnussöl
  • ½ EL Butter
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • ½ TL Sambal Ulek - alternativ ¼ TL Chilipulver
  • ½ TL Paprikapulver
  • 1 TL Tomatenmark, nach Bedarf mehr
  • 1 EL Ketjap Asin - alternativ helle Sojasauce
  • 2 Möhren, fein gewürfelt
  • 50 g Champignons, geviertelt
  • Salz
  • 150 g Basmatireis, gekocht
Zubereitung
  1. FÜR DAS HUHN - Das Kokoswasser mit den Schalotten, dem Ingwer, dem Galgant, der Curcuma, den Salamblättern und ½ TL Salz in einen hohen Topf geben. Gut umrühren, die Hähnchenbrusthälften hineinlegen und 2-4 Stunden marinieren.
  2. Anschliessend die Stücke bei mittlerer Temperatur in der köchelnden Marinade 1-1,5 Stunden garen. In der verbliebenen Flüssigkeit völlig abkühlen lassen. Danach herausnehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Hälften nach Belieben in kleiner Stücke teilen und vom Knochen trennen.
  3. Das Mehl auf einem grossen Teller mit Salz und Pfeffer vermengen. Die Hähnchenteile damit ringsum einreiben. In einer Fritteuse oder einem Wok das Öl auf 165 Grad erhitzen und die Hähnchenteile goldbraun frittieren - sie sollen aussen knusprig, innen aber noch zart und saftig sein.
  4. FÜR DEN REIS - Das Öl mit der Butter in einem Wok oder einer grossen Pfanne erhitzen. Die Schalotten 1-2 Minuten unter Rühren anschwitzen, dann alle übrigen Zutaten mit einem EL heissem Wasser, mit Ausnahme des Reis zugeben. Etwa 6 Minuten weiterrühren, bis das Gemüse gar ist. Den Reis gründlich untermischen, bis er richtig durchgewärmt ist und die rötliche Paprika- und Tomatenfarbe angenommen hat. Abschmecken und sogleich auf eine vorgewärmte Platte geben.
  5. Hühnerfleisch darauf anrichten und servieren.

 

 

Tempe Kemul – Tempeh in würziger Teighülle

by

Da haben wir uns einen Wolf nach gesucht – Tempeh, das sind fermentierte Sojabohnen, ein veganes Produkt, das aus Indonesien stammt und dort als Eiweisslieferant beliebt ist. Es schmeckt ähnlich neutral wie Tofu, kommt aber durch mehr Struktur auch knackiger daher. Wir fanden es besser als Tofu wegen der Konsistenz, aber auch wegen des leicht nussigen Geschmacks beim Ausbacken

Sri Owen schreibt in ihrem Buch „Die indonesische Küche: 110 Originalrezepte„, woraus auch diese Rezepte hier stammen, dass man Tempeh im Bioladen bekommt. Ja, bestimmt… Hmpf… Meine erste Anlaufstelle war unser Bio-Inder, ein Bioladen, der auch viel Asiakram führt. Es hiess, man könne Tempeh bestellen, aber dann nur im Sechserpack. Danke, ich kaufe doch nicht einen Sechserpack von Zeug, wo ich nicht weiss, ob es mir überhaupt schmeckt. Also ab zum Reformhaus – Fehlanzeige. Dann sind wir zum Temma nach Düsseldorf gefahren, da kamen wir dann mit Biowein und Tee raus, aber Tempeh kannte man nicht. In den verschiedenen Asialäden, die wir so besuchen, auch nix. Fündig wurden wir im basic, einer Bio-Supermarktkette.

Aber die Odyssee hat sich wirklich gelohnt und wir werden sicher noch mehr Gerichte mit Tempeh ausprobieren.

Dieses Tempe Kemul hier kann man auch als Snack auf den Tisch stellen, kalt und auch aufgewärmt schmeckt es würzig, knackig, nussig, köstlich. Wir haben dazu einen Dip gemacht aus Sojasauce mit frischem Chili (Sambal Kecap Dengan Lombok Rawit) – 4 EL helle Sojasauce (Ketjap Asin), 1 EL dunkle Sojasauce (Ketjap Manis), 1 EL Zitronensaft, 2 EL warmes Wasser und 3-6 gehackte Chilis miteinander verrühren. Hält über eine Woche im Kühlschrank.

Tempe Kemul - Tempeh in würziger Teighülle

Zutatentipps:

Tempeh bekommst du im BioSupermarkt. Die Sojasaucen, Reimehl Kokosmilch, Koriandersaat und Chilipulver kaufst du am besten im Asialaden, aber auch im gut sortierten Supermarkt findest du sie.  Kemirinüsse habe ich bis jetzt noch nicht gefunden, man kann sie aber gut durch Macadamianüsse ersetzen.

 

Tempe Kemul - Tempeh in würziger Teighülle
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Tempeh in würziger Teighülle
Autor:
Art: Hauptgericht, Snack
Portionen: 4
Zutaten
  • 400 g Tempeh, schräg in 2 cm langen Stücken
  • 500 ml kochendes Wasser
  • Erdnussöl oder anderes geschmacksneutrales Pflanzenöl
  • ---Für die Marinade:
  • 2 Schalotten, in Scheibchen
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 TL Chilipulver
  • 1 TL Koriandersaat, gemahlen
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Rohrzucker
  • ---Für den Ausbackteig:
  • 5 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 TL Curcuma, gemahlen
  • 2 Kemiri- oder Macadamianüsse, fein gehackt
  • 115 g Reismehl
  • 225 ml Kokosmilch
  • 2 EL Schnittknoblauch, fein gehackt - alternativ Frühlingszwiebel
  • 1 TL Koriandersaat, gemahlen
  • 1 TL Salz
Zubereitung
  1. Alle Marinadezutaten in eine Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergiessen, Tempeh zugeben und behutsam durchmischen. Etwas eine Stunde marinieren, bis die Tempehstücke nahezu alles Wasser aufgesogen haben.
  2. Die Zutaten für den Ausbackteig zusammenrühren.
  3. Öl in einem Wok erhitzen - alternativ Fritteuse. Ob das Fett heiss genug ist, stellt man fest, wenn man einen Holzlöffelstiel hineinhält und das umgebende Fett anfängt zu sprudeln.
  4. Abgetropfte Tempehstücke zum Ausbackteig geben und gut mischen, bis alle Stücke gleichmässig überzogen sind.
  5. Die Stücke dann häppchenweise - 5-6 Stück gleichzeitig - frittieren, bis sie gleichmässig gebräunt und knuprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen
Notizen
Tempeh bekommst du im BioSupermarkt. Die Sojasaucen, Reimehl Kokosmilch, Koriandersaat und Chilipulver kaufst du am besten im Asialaden, aber auch im gut sortierten Supermarkt findest du sie. Kemirinüsse habe ich bis jetzt noch nicht gefunden, man kann sie aber gut durch Macadamianüsse ersetzen.

 

Sate ayam und Sambal Kacang – indonesische Hähnchenspiesse mit Erdnuss-Sauce

by

eit wir öfter in den Niederlanden auf Kurzurlaub waren, sind wir so ein bisschen in die indonesische Küche verliebt. Aber lange hat es gedauert, bis wir das erste Rezept aus dem Kochbuch von Sri Owen, das wir kurz nach unserem letzten Kurztrip nach Den Haag kauften, auch tatsächlich gekocht haben.

Und gestern war es endlich soweit und war eigentlich sowas wie Zufall, denn alle Gemüsehändler auf dem Wochenmarkt hatten sich verschworen und waren gestern komplett nicht anwesend, bis auf den Türkenstand mit der Hollandware. Also musste aus dem Vorrat gekocht werden und etwas gesucht werden, was zum erjagten Hähnchenbrustfilet (der Geflügelhändler hatte mich nicht im Stich gelassen) passte. Da ich erst letzten Samstag rohe Erdnüsse mit Haut beim Thailaden gefunden hatte, lag ein Sate Ayam (Hähnchenspiess) mit Sambal Kacang (Erdnuss-Sauce) sehr nahe.

Wenn man die passenden indonesischen Zutaten verwendet, schmeckt es schon anders als beim Thai oder beim Chinamann. Und wenn man so bekloppt ist wie wir und alles richtig und authentisch machen will, gibt man sich wieder auf die Suche nach den Zutaten. Aber gut, dass das meiste lange haltbar oder tk-kompatibel ist, sodass sich eine kleine Lagerhaltung schon lohnt 😉

Zutatentipps:

Sambal Olek, Tamarindenpaste, Reisessig, Ketjap Asin (salzige, helle Sojasauce), Ketjap Manis (süsse, dunkle Sojasauce), die Gewürze, Trassi (Garnelenpaste) und rohe Erdnüsse mit Haut bekommst du im gut sortierten Asialaden. Die Ketjaps kannst du notfalls auch durch Sojasaucen anderer Länder ersetzen, aber geschmacklich wird es dann schon etwas anders. Ähnlich ist es mit der Garnelenpaste, die indonesische Trassi schmeckt eher wie Brühwürfel im Gegensatz zur thailändischen Gapi, die eher fischig schmeckt. Wenn du konzentrierte Tamarinde hast, solltest du diese auf jeden Fall mit etwas Wasser stecken, sonst wird das zu sauer. Die Erdnüsse kannst du auch durch crunchige Erdnussbutter ersetzen.

Sate ayam und Sambal Kacang - indonesische Hähnchenspiesse mit Erdnuss-Sauce

 

5.0 from 2 reviews
Sate Ayam mit Sambal Kacang
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
indonesische Hähnchenspiesse mit Erdnuss-Sauce
Autor:
Art: Snack
Küche: indonesisch
Portionen: 2-3
Zutaten
Für die Spiesse:
  • 500 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechten Stücken
  • 3 kleine Schalotten, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL Ingwer, fein gehackt
  • ½ TL Sambal Olek
  • 2 EL Reisessig, alternativ Zitronensaft
  • 1 EL Erdnussöl
  • 1 TL Koriandersaat, gemahlen
  • ½ TL Kreuzkümmelsaat, gemahlen
  • 2 EL Ketjap Asin (helle Sojasauce)
  • 1 TL weicher brauner Zucker
  • ½ TL Salz
Für die Sauce:
  • 115 ml neutrales Öl
  • 225 g rohe Erdnüsse mit Haut
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 4 kleine Schalotten, gehackt
  • 1 dünne Scheibe Trassi (Garnelenpaste) notfalls weglassen
  • Salz
  • ½ TL Chilipulver
  • ½ TL weicher brauner Zucker
  • 1 EL Ketjap Manis (dunkle Sojasauce)
  • 1 EL Tamarindenpaste (alternativ Saft einer Zitrone)
Zubereitung
  1. Für die Spiesse:
  2. Alle Zutaten für die Marinade miteinander vermischen.
  3. Hähnchenstücke zugeben und für eine Stunde marinieren.
  4. Auf Bambus- oder Metallspiesse stecken und für 5 Minuten auf dem Holzkohlengrill oder für 12 Minuten auf dem Kontaktgrill oder für 15 Minuten bei 180 Grad (unsere Variante) im Ofen garen.
  5. Für die Sauce:
  6. Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen und die Erdnüsse für 4 Minuten darin rührenderweise braten. Zum Abtropfen auf ein Seib geben und nach dem Abkühlen in einem Mixer/Blender/Mörser zerkleiner (alternativ kann man auch crunchige Erdnussbutter verwenden)
  7. Knoblauch, Zwiebel und Trassi mit ein bisschen Salz in einem Mörser zerreiben.
  8. Diese Mischung für eine Minute in 1 EL des Öls braten, dann Chilipulver, Zucker, Sojasauce und 450 ml Wasser zugeben.
  9. Einmal aufkochen lassen, dann die Erdnusspaste zugeben und für 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
  10. Tamarindenpaste unterrühren und mit Salz, Chilipulver und Ketjap Manis abschmecken.
  11. Sauce hält sich gekühlt eine Woche. Vor der Verwendung aufwärmen