Als letztes Rezept vom Reistafel-Kochevent komme ich nun mit dem schmackhaftesten Gericht 2011 um die Ecke, wenn man der deutschen Wikipedia und der CNN-Onlineumfrage glauben darf 😉 Und der ein oder andere hat schon fast sehnsüchtig auf das Rezept gewartet.
Rendang ist ein Gericht aus der Sumatra-Küche, wo Fleisch – meist Rindfleisch – lange in Kokosmilch mit einigen Gewürzen geschmort wird, bis von der Kokosmilch nur noch das Öl übrig geblieben ist. In ebendiesem Öl wird das Fleisch dann gebraten. Bis zu diesem Punkt kocht es sich auch fast von selbst. Beim Anbraten des Fleischs musst du dann nur ein bisschen aufpassen, dass es nicht anbrennt.
Es ist kein sossiges Gericht wie ein Curry – auch wenn es mich in der Zubereitung ein bisschen an trockene Curries erinnert – oder ein Gulasch, aber es schmeckt sehr aromatisch und ist sicher auch sehr nahrhaft… äh… gehaltvoll… Auf jeden Fall bekommst du nach ein paar Stunden wunderbar zartes und fein würziges Fleisch, das die investierte Zeit einfach wert ist. Und du brauchst nicht wirklich viele exotische Zutaten bzw. kannst sie gut ersetzen oder sogar weglassen.
- 3 Schalotten, in feinen Scheiben
- 2 Knoblauchzehen, in Scheiben
- 1 cm frischer Ingwer, grob gehackt
- 1 cm frische Curcuma, grob gehackt - alternativ 1 TL Curcuma, gemahlen
- 4 frische rote Chilis, entkernt und grob gehackt
- 1 TL frischer Galgant, grob gehackt - alternativ mehr Ingwer
- 1,2 l Kokosmilch
- 1 Salamblatt
- 1 Stängel Zitronengras
- 1 TL Salz
- 700 g Rindfleisch zum Schmoren (wir hatten Nuss), in etwa 2 cm grossen Würfeln
- Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Curcuma, Chilis und Galgant mit 2 EL Kokosmilch im Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten. Mit der restlichen Kokosmilch in einem grossen Topf geben. Alle übrigen Zutaten hinzufügen - das Fleisch soll komplett bedeckt sein, daher eventuell noch etwas Kokosmilch dazugiessen.
- Durchmischen und auf mittlerer Stufe einmal aufkochen, danach unter gelegentlichem Rühren ohne Deckel 1,5-2 Stunden köcheln lassen. Nach Ablauf dieser Zeit ist die Kokosmilch schon ziemlich stark eingedickt.
- Nun das Ganze in einen Wok umfüllen und wie zuvor unter gelegentlichem Rühren nach 30 Minuten garen. Allmählich bleibt von der Kokosmilch nur noch Öl übrig, und das Fleisch, das bisher in der Flüssigkeit gegart wurde, brät jetzt. Ab hier muss das Rendang häufig durchgemischt werden. Nach Geschmack noch etwas nachsalzen. Wenn das Kokosöl dickflüssig wird und bräunt, noch etwa 15 Minuten kontinuierlich weiterrühren, bis es weitgehend vom Fleisch aufgenommen ist.
- Das Salamblatt sowie Zitronengras entfernen und mit viel Reis servieren.