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Sternanis

[chinesisch] Shui Zhu Pork – Schweinefleisch in würziger Brühe

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Die Chinesen kochen auch nur mit Wasser 🙂

Und zwar gerne dieses Shui Zhu Pork, ein Gericht aus Sichuan. Shui Zhu heisst einfach „in Wasser gegart“. Meist wird die Zubereitungsart für Rindfleisch verwendet. Hier haben wir nun die Variante mit Schweinefleisch.

Allen Variationen ist die würzige Brühe mit feiner Chilischärfe gemein, ausserdem das blanchierte Gemüse darunter. Letzteres macht diese Speise zu einem vollwertigen Gericht, wo man nur noch ein bisschen Reis zu braucht.

Durch das Marinieren mit Salz, Stärke und Flüssigkeiten wie hier Kochwein und Wasser wird das Fleisch sehr zart. Wie ich letztens schon schrieb, ist es das Geheimnis der Asiaten, zartes Fleisch mit kaum spürbaren, aber irgendwie flauschigen Oberfläche zu erhalten. Das ganz kurze Kochen in der Brühe trägt zudem zur Zartheit bei.

Shui Zhu Pork - Schweinefleisch in würziger Brühe

 

Ich habe hier wieder die getrockneten Facing Heaven Chilis verwendet, die ich in einem chinesischen Supermarkt entdeckt habe. Die sind hier in Europa fast so rar wie Kashmirchilis. Du kannst aber jede andere Sorte getrockneter Chilis benutzen. Ähnlich bei der Chili-Bohnen-Paste – wenn du sie nicht bekommen kannst, nehme eine einfache asiatische Chilipaste. Dem Gericht fehlt dann ein bisschen der typische Sichuan-Geschmack, schlechter wird es dadurch aber nicht. Die fermentierten Sojabohnen geben viel umami, aber auch die kannst du einfach weglassen, sollte die Beschaffung problematisch sein.

Als Gemüse unten drunter habe ich Wasserspinat genommen. Du kannst genauso gut Chinakohl oder Bohnensprossen verwenden. Die Chinesen variieren da auch und nehmen das Gemüse, das der Markt gerade her gibt….

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[chinesisch] Fu Zhu Sao Niu Rou – Rotgeschmortes Rindfleisch mit Tofubambus

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Jäger und Sammler

Unter diesem Begriff müsste eigentlich ein Bild von mir zu finden sein. Ich bin ein Zutatengeek, ein Trüffelschwein und verrückt sowieso. Das erklärt besonders, warum die Vorratsschränke hier nahezu aus allen Nähten platzen und ich das Sortiment diverser Asialäden im Schlaf aufsagen kann. Wenn du jemals jemanden Regale scannenderweise durch einen Asialaden schlurfen siehst – ich bin’s nur.

Meist finde ich Zutaten („Oh, guck mal, was ist das denn? Klingt ja spannend, kostet auch nicht viel und ist haltbar – geht mit!“) einfach beim Schlendern – nicht nur im Asialaden, auch im Grossmarkt, auf dem Wochenmarkt und sonstwo – oder ich entdecke Rezepte mit Zutaten, die ich noch nicht kenne, wovon ich aber denke, dass es nur wenig Aufwand ist, sie zu besorgen.

So geschehen bei diesem Tofubambus, Tofu Bamboo oder auch auf chinesisch Fu Zhu. Das ist die getrocknete Haut vom Tofu bzw. die Haut, die auf erhitzter Sojamilch bildet. Diese wird dann vorsichtig abgezogen und getrocknet. Oft findet man sie im Asialaden glatt gefaltet oder halt in dieser Variante, wo sie grob zu Stangen zusammengerafft wird. Sie hat einen cremigen, nussähnlichen Geschmack. Man kann sie verwenden, um darin etwas einzuwicklen oder wie hier in einem Schmorgericht. Auf jeden Fall eine tolle Entdeckung.

[chinesisch] Fu Zhu Sao Niu Rou - Rotgeschmortes Rindfleisch mit Tofubambus

 

Fu Zhu Sao Niu Rou – Rotgeschmortes Rindfleisch mit Tofubambus

Eigentlich ganz einfach – Fleischstücke blanchieren, dann die Sauce herstellen und das Fleisch zugeben. Kurz vor Schluss die eingeweichten Tofustücke zugeben und geniessen. Ziemlich narrensicher und wahnsinnig lecker. Passt übrigens auch wunderbar zu chinesischen Nudeln, ähnlich wie unser gutes deutsches Gulasch 😉

Falls du keinen Tofubambus bekommen kannst, verwende einfach Stücke von blanchiertem Wurzelgemüse oder Bambusstücke. Aber die Suche nach dem Tofubambus ist dieses Gericht allemal wert.

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[indisch] Curry mit Blumenkohl und Kichererbsen

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Der Hugh kann auch indisch

Ich ärgere mich immer wieder, wenn ich sehe, was in manchen Kochbüchern als (indisches) Curry bezeichnet wird. Da werden ein paar Zutaten zusammengeworfen, Currypulver dran gepackt und dann bekommt das Kind den Namen „Curry mit irgendwas“

Bei den meisten indischen Curries wird zuerst mit Gewürzen, meist Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer und des öfteren auch Tomaten eine Saucenbasis hergestellt, worin die restlichen Zutaten fertig gegart werden. Als Finish wird oft auch Garam Masala zugegeben, was das Gericht aromatisch abrundet. Ähnlich die thailändischen Curries, auch hier werden erst die Gewürze, meist in Form einer Paste angebraten und dann mit Kokosmilch und/oder Brühe eine Sauce zubereitet.

Da war ich sehr glücklich, dass ich in Hugh Fearnley-Whittingstalls Täglich vegetarisch – Die schönsten Rezepte aus dem River Cottage* ein echtes Curry fand, das nicht irgendwie europäisiert ist. Da merkt man die Nähe der Inselbewohner zur indischen Küche.

Natürlich musste ich das Rezept direkt ausprobieren, schon alleine weil der Blumenkohl eine meiner liebsten Gemüse für indische Zubereitungen ist. Und Kichererbsen kommen eh zu selten auf unseren Tisch.

Das Ergebnis war ein nahrhaftes und aromatisch ausgewogenes Gericht, das nicht für Hüftgold sorgt – ausser man isst noch gehaltvolles Paratha, ein Brot aus blättrigem Teig, der immer wieder ausgerollt,  mit Ghee bestrichen und gefaltet wird, oder andere eher fettige Beilagen dazu.

[indisch] Curry mit Blumenkohl und Kichererbsen

 

Curry mit Blumenkohl und Kichererbsen

Ganz einfach – Blumenkohl kochen, dann Masala herstellen aus Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Gewürzen, daraus die Sauce zubereiten mit den Dosentomaten, Kichererbsen und Blumenkohl dazu. Mit etwas Wasserzugabe fertig garen, abschmecken mit Garam Masala und Koriandergrün und zu Basmatireis oder Naan servieren. Köstlich!

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[Deutschland vegetarisch] Geschmorte Bundmöhren mit Bärlauchsauce und Schmorzwiebeln

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Magst du Möhren? So in geschmort und süss? Ja…? Gut… Ich mag die nämlich nicht. 😉

Schon als Kind konntest du mich mit dem guten rheinischen Möhrengemüse jagen. Manchmal konnte ich noch nicht mal den Geruch ertragen. Rohe Möhren dagegen knabber ich wirklich gerne, Möhrensalat geht auch gut, aber bei Möhrensaft hört’s schon wieder auf.

Daher bin ich über jeder nicht-süsse Zubereitung von Möhren echt dankbar und genau so eine habe ich in Stevan Pauls und Katharina Seisers „Deutschland vegetarisch„* gefunden. Hier werden die Möhren nicht allzu süss und dürfen sogar noch Biss behalten, der Sternanis bringt zwar ein bisschen Süsse mit, aber eine, die mir gefällt. Lakritznote halt, geht immer 😉
Die Bärlauchsauce schmeckt wunderbar frisch, auch wenn ich die Sahne durch eine leichtere Kaffeesahne ersetzt habe. Und die Zwiebeln, Kinners, die Zwiebeln sind einfach ein Träumchen dazu.

Ich bin quasi spontanverliebt in dieses Gericht, es schmeckt so sehr nach Frühling, Sonne, Vogelgezwitscher und frischem Grün. Stell dir jetzt bitte Herzchen in meinen Augen vor, so wie im Comic 😉

Stevan Paul empfiehlt dazu Kartoffeln und Spiegelei, genau so hab ich es gemacht. Der Mann aß dazu mariniertes Putensteak aus der Grillpfanne. Passte wohl auch gut.

Geschmorte Bundmöhren mit Bärlauchsauce und Schmorzwiebeln

[Deutschland vegetarisch] Geschmorte Bundmöhren mit Bärlauchsauce und Schmorzwiebeln
 
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Art: Hauptgericht
Küche: deutsch
Portionen: 2
Zutaten
Für die Schmorzwiebeln:
  • 1 kleine Zwiebel (Tina - grosse Bananenschalotte)
  • ½ EL Öl
  • Salz
  • Prise Zucker
  • 25 ml trockener Weisswein
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für die Möhren:
  • 375 g feine Bundmöhren
  • 10 g Butter
  • 1 EL Sonnenblumenöl (Tina - Rapsöl)
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • ½ Sternanis
  • 125-175 ml Gemüsebrühe
Für die Bärlauchsauce:
  • Möhrenkochsud
  • ½-1 EL Honig
  • 100 ml Sahne (Tina - Kaffeesahne)
  • 20 g Bärlauch
  • 1 Spritzer Weissweinessig
  • Salz
Zubereitung
  1. Schmorzwiebeln - Die Zwiebeln in Ringe schneiden, Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, Zwiebelringe hineingeben, salzen und bei mittlerer Hitze unter Rühren 15-20 Minuten weich und goldbraun schmoren. Zucker unterrühren, mit Weisswein ablöschen und aufkochen. Mit Pfeffer würzen, eventuell nachsalzen. Warm stellen.
  2. Möhrengemüse - Die Möhren putzen, schälen und in einer grossen Pfanne oder Bräter bei mittlerer Hitze in der Butter-Öl-Mischung 3 Minuten sanft braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Sternanis zugeben, dann Brühe angiessen, bis die Möhren knapp bedeckt sind. Aufkochen und je nach Dicke der Möhren offen 7-10 Minuten schmoren (die Möhren dürfen noch Biss haben!).
  3. Bärlauchsauce - Die Möhren aus dem Sud nehmen und auf eine vorgewärmte Platte warm stellen. Honig und Sahne zur Brühe geben und in 1-2 Minuten dicklich einkochen. Bärlauch gründlich waschen, 1 Blatt in feine Streifen schneiden.
  4. Sauce aus der Pfanne in einen Topf geben und mit den übrigen Bärlauchblättern pürieren. Sauce salzen und mit Essig abschmecken. Sauce mit Möhren und Schmorzwiebeln anrichten. Mit Bärlauchstreifen bestreut servieren und eventuell noch mit ganzen Bärlauchblättern dekoriert servieren.

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Opor Ayam – indonesisches Hähnchencurry

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Nach einer kleinen Geburtstagsauszeit bin ich wieder da mit weiteren Rezepten vom Indonesien-Kochevent und ich muss mich sputen, denn nach dem Kochevent ist vor dem Kochevent. Das nächste steht bald schon in den Startlöchern.

Dieses Hähnchencurry – Ayam = Hähnchen – ist ein bisschen zutatenintensiv, aber wenn man gewohnt ist, asiatisch zu kochen, wird man wohl die ein oder andere Zutat im Haus haben. Ich gebe ja Reste von frischen Asia-Zutaten wie Galgant, Salamblättern und co in kleinen Tüten in den TK, denn das meiste hält sich dort recht gut. Und die Pasten halten sich gekühlt auch ewig.

Hier wirst du auf jeden Fall mit einem milden, aber doch würzigen, cremigen Hühnercurry für deine Mühen belohnt. Wir haben hier ausgelöste Hähnchenkeulen verwendet, die machen das Curry auch schön saftig.

Opor Ayam - indonesisches Hähnchencurry

Opor Ayam - indonesisches Hähnchencurry
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indonesisch
Portionen: 10
Zutaten
Für die Gewürzpaste:
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 4 Schalotten, gehackt
  • 1 cm frische Curcuma, gehackt
  • ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Koriandersaat, gemahlen
  • 2 Kemirinüsse - NICHT ROH VERZEHREN - oder durch Macadamianüsse ersetzen
  • ¼ TL Fenchelsaat
  • ¼ TL Kreuzkümmelsaat, gemahlen
  • 1 cm Ingwer, gehackt
  • 1,5 cm Galgant, gehackt
Für das Curry
  •  700 g Hähnchenfleisch, in mundgerechten Stücken - hier ausgelöste Hühnerkeule ohne Haut
  • 1 Zitronengras, angedrückt
  • 2 cm Zimtstange
  • ½ Sternanis
  • 1 Salamblatt
  • 200 ml Kokosmilch
  • ½ EL Tamarindenpaste
  • 2 Kaffirlimettenblätter
  • Salz
  • 1 TL brauner Zucker
  • 3 EL Öl
  • Röstschalotten
Zubereitung
  1. Alle Zutaten für die Gewürzpaste mit einem EL Öl im Mörser zu einer Paste verarbeiten.
  2. Die Hühnerwürfel mit der Gewürzpaste vermischen und für einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
  3. Öl in einer Pfanne erhitzen und Hühnerwürfel darin gründlich anbraten. Dann mit Kokosmilch ablöschen, Zitronengras, Zimt, Sternanis und Salamblatt zugeben und unter Rühren zum Kochen bringen. Für 20 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht dickt.
  4. Tamarindenpaste und Kaffirlimettenblätter zugeben und weitere 10 Minuten köcheln.
  5. Abschmecken und mit Röstschalotten bestreut servieren.

 

Gewürzketchup

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Hier sind dieses Jahr wirklich Ketchupfestspiele. Die letzten milden Tage habe ich genutzt, um zwei neue Sorten zu kochen. Heute stelle ich dir den Gewürzketchup vor, in den nächsten Tagen folgt dann der Gurkenketchup.

 

Das Foto und das nächste ist eins der ersten, die ich mit der Instagram-App geknipst habe. Dadurch, dass ein Tablet hier eingezogen ist, bin ich jetzt auch dort vertreten. Wenn du wissen willst, was ich da an Fotos verbreite, solltest du mir folgen. Da geht’s lang!

Der Gewürzketchup ist fein würzig und ein bisschen scharf, allerdings war er mir etwas zu sauer, sodass ich noch Zucker nachgegeben habe. Dabei bin ich doch eher auf der sauren Seite des Geschmacks.
Ansonsten ist das wirklich eine stimmige Rezeptur und ich bin froh, dass ich direkt die doppelte Menge gemacht habe, damit ich viel davon verschenken kann. Eigentlich weiss ich nämlich nie, was ich alles damit anstellen soll, für mich ist eher die Herstellung das Abenteuer. Freunde, Familie und Nageltanten freut’s hoffentlich, dass sie das eine oder andere Gläschen geschenkt bekommen. Gleich werden auch wieder Gläser dieser Ketchupproduktion weiter gegeben.

Gewürzketchup

 

Gewürzketchup
 
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fein würziger, leicht scharfer Ketchup
Autor:
Art: Saucen
Portionen: 1,5 l
Zutaten
  • 60 g frischer Ingwer, fein gehackt
  • 4 Schalotten, fein gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 rote Chilis, fein gehackt
  • 1 kg Tomaten, geviertelt
  • 6 EL brauner Rohrzucker (Tina - doppelte Menge)
  • 200 ml Weißweinessig
  • Schale von 2 Bio-Zitronen
  • 2 Lorbeerblätter
  • 8 Pimentkörner
  • 4 Stück Sternanis
  • 2 Zimtstangen
  • 2 TL Fenchelsamen
  • 4 EL Tomatenmark
  • Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 40 ml Olivenöl
Zubereitung
  1. Zucker in einem Topf karamellisieren. Ingwer, Schalotten, Knoblauch und Tomaten zugeben und kurz andünsten.
  2. Mit Essig ablöschen und Zitronenschale, Chili, Lorbeerblatt, Piment, Sternanis, Zimtstange, Fenchelsamen und Tomatenmark zugeben. Mit Meersalz und Pfeffer würzen, verrühren und bei
  3. schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.
  4. Vom Herd nehmen, über Nacht kühl stellen und ziehen lassen.
  5. (Tina - nochmal aufkochen)
  6. Zimtstange und Lorbeerblatt aus dem Ketchup entfernen. Ketchup und Olivenöl in einen Mixer geben und fein pürieren

 

Rezeptquelle: Beef 16

 

Hong Shao Rou – Rot-geschmorter Schweinebauch

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Und noch ein Rezept vom Sichuan-Kochtreffen, diesmal der rot-geschmorte Schweinebauch.

Die Gäste waren sehr begeistert von diesen weichen Stücken Fleisch mit Fett in der dicken sirupartigen Sauce. Ich habe es leider nicht probiert, da ich ja so meine Problemchen mit zu durchwachsenem Fleisch habe.

Das Gericht kommt fast ganz ohne besondere chinesische Zutaten aus – die dunkle (süsse) Sojasauce bekommst auch im Supermarkt, genauso den Sternanis und den Reiswein ersetzt zut Not durch Sherry. Lass dir den Schweinebauch mit Schwarte frisch abschneiden und nimm das hintere, schmale Teil ohne Knochen. Das erspart dir Arbeit.
Pass beim Anbraten auf, dass dir das Fett nicht entgegenspritzt, wie es dem Mann passiert ist. Verwende einen Schmortopf und wunder dich nicht, dass das Gericht zu Beginn nicht rot ist 😉

Insgesamt ist das ein schnell gemachtes – besser: in den Topf geworfenes – Essen, das wirklich einfach gemacht ist und dann in Ruhe vor sich hin schmurgeln kann.

Das Rezept stammt übrigens wieder aus Fuchsia Dunlops „Land Of Plenty“

Hong Shao Rou - Rot-geschmorter Schweinebauch

 

Hong Shao Rou
 
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Rot-geschmorter Schweinebauch
Autor:
Portionen: 8 im Rahmen eines chinesischen Menues
Zutaten
  • 1 kg Schweinebauch ohne Knochen und mit Haut
  • 4 cm Ingwer, ungeschält und angedrückt
  • 4 Frühlingszwiebeln, in 3-4 Stücke geschnitten
  • 6 EL Erdnussöl
  • 1 l Hühnerbrühe
  • 2 EL dunkle Sojasauce
  • 4 EL Shaoxing Reiswein
  • 1 ½ TL Salz
  • 6 EL brauner Zucker
  • 1 Sternanis
Zubereitung
  1. Den Schweinebauch für ein paar Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Dann abschütten und in ca. 5 cm grosse Stücke mit Haut schneiden.
  2. Öl in einem Topf erhitzen, bis es zu rauchen beginnt. Schweinestücke zugeben und für ein paar Minuten rührbraten.
  3. Brühe und alle weiteren Zutaten gut unterrühren, dann aufkochen und hald zugedeckt auf kleiner Hitze für ca. 2 Stunden unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis die Flüssigkeit sehr reduziert und das Schwein weich ist.

 

Lamm-Vindaloo – ein sauer-scharfes Lammcurry aus Südindien

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Man könnte meinen, hier sind die Camellia Panjabi-Festspiele eingeläutet worden. Heute gibt’s schon wieder ein Gericht aus ihrer Feder.

Die Geschichte des Vindaloos und warum indische Restaurants in Deutschland meist fälschlicherweise Kartoffeln da rein werfen findest du bei Wikipedia. Ich mag das auch gerne, auch wenn es nicht so ganz authentisch ist.

Wir haben dazu getrocknete Kashmir-Chilis verwendet, die in schon in Pulverform kaum kriegbar sind hier in Deutschland. Ich habe sie mir im Frühjahr direkt aus Indien von einem Bekannten mitbringen lassen. Wenn du welche haben willst, schick mir doch einfach eine Email. Du kannst auch normale getrocknete Chilis verwenden. Man bekommt sie in diversen Qualitäten in Asialäden. Da es ein Gericht aus Goa ist und dort gerne Kokosprodukte verwendet werden, haben wir den Apfelessig durch Kokosessig ersetzt, den bekommt man im indisch orientieren Asialaden 😉 Curryblätter bekommst getrocknet im Asialaden, aber wesentlich besser sind frische Blätter, die beim Inder erhältlich sind für richtig kleines Geld. Sie lassen sich auch super einfrieren. Ich habe sie auch schonmal erfolgreich verschickt. Aber wenn du schonmal beim Inder bist, bring dir auch Jaggery mit, das ist ein Zucker, den man reiben muss und der leicht karamellig riecht und schmeckt. Hält sich auch ewig im Küchenschrank, wenn du nicht zwischendurch immer wieder daran naschst.

Das ist knallescharf und Mürbchen sollten auf jeden Fall die Kerne aus den Chilis entfernen und auch weniger nehmen. Die Kashmir-Chilis sind dafür bekannt, dass sie eine schöne rote Farbe geben, besser als andere Chilisorten. Nimmst du andere und weniger Chilis könnte es also nicht so rot werden.

Dazu hatten wir Basmati-Reis, den ich mit ein bisschen Ghee und Kreuzkümmelsamen angeschwitzt habe, dann habe ich reichlich Kasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter) und eine Handvoll Erbsen zugegeben, abgelöscht und gar ziehen lassen.

Lamm-Vindaloo - ein sauer-scharfes Lammcurry aus Südindien

 

5.0 from 2 reviews
Lamm-Vindaloo
 
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scharfes Lammcurry
Autor:
Art: Hauptgericht
Portionen: 4
Zutaten
  • 20 rote, getrocknete (Kashmir-)Chilis - Mürbchen nehmen weniger und entfernen die Kerne
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen
  • 6 Nelken
  • 5 cm Zimtstange
  • 10 Pfefferkörner
  • ¼ Sternanis
  • 1 TL Mohnsamen
  • 5 cm Ingwer, gehackt
  • 6 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 EL Tamarindenpaste
  • 4 TL Kokosessig - alternativ Apfelessig
  • 700 g Lammfleisch zum Schmoren (hier Hüfte), in mundgerechten Stücken
  • 75 ml Öl
  • 3 Zwiebeln, fein gehackt
  • Salz
  • ½ TL Jaggery - alternativ Rohrzucker
  • 15 Curryblätter
Zubereitung
  1. Die Chilischoten in wenig Wasser einweichen. Alle Gewürze, Ingwer, Knoblauch und Tamarinde mit dem Essig im Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten. Mit etwas von dieser Gewürzmischung das Fleisch einreiben und 15 Minuten marinieren.
  2. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin innerhalb 15-20 Minuten braun anschwitzen. Die restliche Gewürzmischung zugeben und 5 Minuten unter ständigem Rühren mitschwitzen. Nach Bedarf 2 EL Wasser zufügen.
  3. Die Fleischwürfel in der Gewürzmischung 5 Minuten rundum anschmoren. 1 Liter Wasser zugießen (wir haben wesentlich weniger verwendet), mit Salz würzen und bei niedriger Temperatur gar köcheln. Jaggery und die Curryblätter unterrühren und
  4. noch 3-4 Minuten köcheln lassen. Das Vindaloo kann serviert werden.
Notizen
Leicht abgewandelt nach Camellia Panjabi


 


 


Kerala Beef Curry – Rindercurry aus Kerala

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Sehr interessant fanden wir dieses Familienrezept von Jisha, weil Gerichte mit Rindfleisch doch recht selten sind. Ausserdem hatte ich im Grosshandel „frische“ Kokosnuss ergattert, die ich unbedingt ausprobieren wollte. Nun ja, manche Erfahrung wird gnadenlos überschätzt…. 😉 Ich muss die hier erhältlichen Kokosnüsse nicht mehr haben und wenn doch, dann schon zerteilt.

Dieses Curry würde ich das nächste Mal ohne Kokosnuss zubereiten. Das Ergebnis ist den Aufwand nicht wert, aber der Rest des Curries war trotzdem köstlich.

Wir haben dazu Naan und Ajwaini Aloo – Kartoffeln mit Königskümmel – gemacht. Dieses Kartoffelgericht wird langsam zu einem Standard in unserer Küche.

Kerala Beef Curry – Rindercurry aus Kerala

Die Zutatenliste liest sich im Übrigen schlimmer als sie ist. 😉 Für’s Nachkochen – Kokosnuss, Curryblätter und Sternanis kann zur Not weg gelassen werden. Alles andere müsste in vielen Küchen zu finden sein…

 

Kerala Beef Curry – Rindercurry aus Kerala
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 3
Zutaten
  • 500 g Rindergulasch
  • 1 EL Zitronensaft
  • ¼ TL gemahlener Pfeffer
  • ½ TL Curcuma
  • 2 Schalotten, gehackt
  • 2 cm Ingwer, gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 50 g frische Kokosnuss, in feinen Streifen
  • 2 Tomaten, gehackt
  • 3 EL Koriander, gemahlen
  • 1 EL Hot Chili Pulver
  • Koriandergrün, gehackt
  • 1 Zweig Curryblätter
  • 1 Sternanis
  • 4 Nelken
  • 3 grüne Kardamomkapseln
  • 5 cm Zimtstange
  • ¾ TL schwarze Pfefferkörner
  • ¼ TL Fenchelsaat
  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 4 grüne Chilis, gehackt
  • Öl
  • Salz
Zubereitung
  1. Das Fleisch mit dem Pfeffer und ¼ TL Curcuma einreiben, salzen und für 15 Minuten marinieren.
  2. Sternanis, Nelken, Kardamom, Zimt, Pfefferkörner und Fenchel in einem Mixer zerkleinern.
  3. Das Fleisch mit den zerkleinerten Gewürzen und den Schalotten sowie Ingwer und Knoblauch vermischen. In 350 ml Wasser weich kochen.
  4. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kokosstreifen darin braten, bis sie leicht braun sind und dann beiseite stellen. Im verbleibenden Öl die Zwiebel mit den Chilis anbraten, bis die Zwiebeln leicht gebräunt sind. Hitze runterstellen und Korianderpulver, Chilipulver und den Rest Curcuma zufügen, dann für eine Minute braten. Tomate zugeben und braten, bis die Tomate gut ist.
  5. Fleisch zugeben und für 15 Minuten köcheln, bis die Sauce andickt. Koriandergrün, Curryblätter und Kokosstreifen zugeben und nach 2 Minuten weiteren Köchelns servieren.

 

Pork Vindaloo – Schweinefleisch in einer sauer-scharfen Sauce

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Nach unserem „eigenen“ Vindaloo-Rezept und dem Vindaloo aus 660 Curries* von Raghavan Iyer nun ein Rezept aus India: The Cookbook* Pushpesh Pant, welches einem Rezept aus Indische Currys. Die 50 besten Originalrezepte aus allen Teilen des Landes* von Camellia Panjabi recht nahe kommt. Das Panjabi-Rezept kann man bei Petra von Brot und Rosen finden…

Uns schmeckt dieses Vindaloo besser als das vom Raghavan Iyer, aber nicht so gut wie unser eigenes Rezept 😉

Pork Vindaloo – Schweinefleisch in einer sauer-scharfen Sauce

Dazu hatten wir Aloo Matar Rasedar, Kartoffeln mit Erbsen…

Pork Vindaloo – 3. Version
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 500 g Schweinefilet, in mundgerechten Würfeln
  • 65 ml Rapsöl
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 10-15 Curryblätter
  • ½ TL Jaggery oder braunen Zucker
Marinade
  • 7-15 getrocknete rote Chilis
  • ¾ TL Kreuzkümmelsaat
  • 4-6 Nelken
  • 1 Zimtstange
  • 6-9 schwarze Pfefferkörner
  • ¼ Sternanis
  • ¾ TL Mohnsamen, weiss
  • 4 cm frischer Ingwer, geschält
  • 4 Knoblauchzehen
  • ¾ EL Tamarindenpaste
  • 3 TL Malzessig
Zubereitung
  1. Die getrockneten Chilis in Wasser für 10 Minuten einweichen, dann abschütten.
  2. Alle Zutaten für die Marinade in einem Mixer zu einer Paste verarbeiten. Schweinewürfel mit der Hälfte der Paste einreiben und für eine Stunde kühl stellen.
  3. Das Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, die Zwiebeln hinzufügen und unter Rühren ca. 15 Minuten anschwitzen. Die restliche Paste zugeben und rührenderweise für 5 Minuten andünsten. Die Schweinewürfel zufügen und für 5 Minuten anschwitzen. 650 ml Wasser zugeben (wir haben wesentlich weniger genommen), salzen und für ca. 30 Minuten sanft kochen bis das Schwein weich ist. Die Curryblätter und den Zucker unterrühren und noch ein paar Minuten köcheln, dann servieren.