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Foodina

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Tabasco

[light & easy] Bloody-Mary-Steak mit Avocado

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Schnell auf dem Tisch

Das ging ja ruckzuck… Die Sauce ist in Windeseile zusammengeklöppelt, die Avocado und Tomaten geschnitten und dann muss nur noch das Steak durch die Pfanne gejagt werden. So genial und köstlich wünsche ich mir die schnelle Küche! Dieses irre Rezept mit der würzigen Tomatensauce fand ich in Hugh Fearnley-Whittingstalls  „light & easy„*.

Auch wenn ich nicht der grosse Avocado-Fan bin, schmeckte mir das Gericht sehr gut und es wird wohl noch öfter in Variationen auf den Tisch kommen, denn für das schnelle Kochen nach Feierabend ist es wirklich ideal.

[light & easy] Bloody-Mary-Steak mit Avocado

Bloody-Mary-Steak mit Avocado

Eine tolle Idee, eine pikante Tomatensauce zu Steak und Avocado zu reichen! Die feine Säurenote passt wunderbar zu den Tomaten und der cremigen Avocado, auch das in Streifen geschnittene saftige Steak harmoniert richtig gut mit der Sauce. Ich habe statt des Rump- oder Lendensteak das kleine Filet von der Hüfte verwendet – das ist der kleine Teil einer kompletten Rinderhüfte, erkennbar an der kleinen Sehne, die sich durch das Fleischstück zieht. Leider war das Fleisch wohl noch etwas unter Zimmertemperatur, so dass das Stück nach dem Braten wie im Rezept beschrieben eine zu niedrige Kerntemperatur hatte. Nach ein bisschen Ruhen im 80 Grad warmen Ofen, wo ich auch immer die Teller vorwärme, und kurzem Nachbraten in der Pfanne war es aber sehr gut.

Frau muss sich halt nur zu helfen wissen ;-)…

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Avocadotatar mit Knusper-Jakobsmuscheln und pikanter Mango-Pinienkern-Salsa

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Den Einstig ins Menue beim Weihnachts-Kochevent machte dieses Avocadotatar mit Knusper-Jakobsmuscheln und pikanter Mango-Pinienkern-Salsa, ein kleines Gericht, das schön frisch, aber doch mit einem Hauch Schärfe und reichlich Raffinesse daher kommt. Dieser Gang war dann auch der heimliche Star des Abends. Hat sich die Arbeit ja gelohnt, die sich die Teilnehmer mit dem Filoteig und dem Gewürfel gemacht haben.

„In pinienkerngrosse Würfel..? Hä…? Das ist dein Ernst?“ Ja, meine Lieben, das war mein Ernst, beziehungsweise der von Johannes King, der für dieses Rezept verantwortlich ist. Nur für das Rezept, und nur bedingt für das, was wir daraus gemacht haben – ein unglaublich köstlicher Menuebeginn.

Die Salsa war sehr fruchtig mit einer feinen Säure und der Knack von den Pinienkernen machte das Ganze spannend. Der Tatar schmeckte sehr frisch und war mutig pikant abgeschmeckt, genau richtig zur Knusper-Jakobsmuschel, die durch das Braten auf dem Filotieg noch schön glasig war.

Alle Komponenten bis auf die Jakobsmuscheln lassen sich gut vorbereiten. Den Filoteig würde ich soweit fertigmachen und ausstechen, dann mit einem leicht feuchten Tuch bedeckt im Kühlschrank verwahren, sodass vor dem Anrichten nur noch die Jakobsmuscheln mit den Teigkreisen kombiniert und kurz durch die Pfanne geschickt werden müssen.

 

Avocadotatar mit Knusper-Jakobsmuscheln und pikanter Mango-Pinienkern-Salsa

Avocadotatar mit Knusper-Jakobsmuscheln und pikanter Mango-Pinienkern-Salsa
 
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Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Vorspeise
Küche: europäisch
Portionen: 10
Zutaten
Avocado-Tatar:
  • 300 g Avocado, in pinienkerngrossen Würfeln
  • 1,5 Äpfel, in pinienkerngrossen Würfeln
  • etwas Limonensaft
  • 75 ml Traubenkernöl
  • Ingwer
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • grüner Tabasco
Knusper-Jakobsmuscheln:
  • 15 Jakobsmuscheln, halbiert, so dass zwei dicke Scheiben entstehen
  • 50 g geklärte Butter
  • 5 Blätter TK-Strudelteig (ca. 30*40 cm)
  • wenig Meersalz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 30 ml Sonnenblumenöl
  • 1 kleiner Thymianzweig
Mango-Pinienkern-Salsa:
  • 1 reife Mango, in pinienkerngrossen Würfeln
  • 90 g geröstete Pinienkerne
  • 3 EL Tomaten, Haut abgezogen und in Würfeln
  • 2 TL Koriandergrün, fein gehackt
  • 30 ml Apfelessig
  • etwas Limonensaft
  • 120 ml fruchtiges Olivenöl
  • 1,5 TL Lavendelhonig
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • Koriandersaat, frisch gemahlen
  • Chili
  • Tabasco
  • wenig Knoblauch
Anrichten:
  • Koriandergrün
  • Estragon
Zubereitung
  1. Tatar - Avocado und Apfel zusammenmischen und mit Limonensaft und Traubenkernöl marinieren. Dann mit den Gewürzen pikant, aber nicht zu salzig abschmecken.
  2. Jakobsmuscheln - Die Strudelteigblätter einzeln mit geklärter Butter bepinseln, übereinanderlegen und gut zusammendrücken. Kurz an einem kalten Ort ruhen lassen und mit einem Ausstecher in der Grösse der Jakobsmuschelnscheiben ausstechen.
  3. Die Jakobsmuschelscheiben leicht salzen und pfeffern, mit etwas geklärter butter bepinseln und dann auf beiden Seite jeweils die ausgestochenen Strudelblätter ankleben. Nun bei starker Hitze in einer beschichteten Pfanne mit Sonnenblumenöl und dem Thymianzweig von beiden Seite etwa 20 Sekunden knusprig anbraten.
  4. Salsa - Alle Zutaten vermengen und pikant abschmecken. Die Salsa 2-3 Stunden durchziehen lassen.
  5. Anrichten - Das Avocadotatar ringförmig aufschichten, die knusprigen Jakobsmuschelscheiben darauflegen. Die Mango-Pinienkern-Salsa dazugeben und mit Estragon und Koriandergrün garnieren.

 

Mousse aus gerösteter Aubergine und Ziegenkäse

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Die Aubergine darf bei einem Kochevent, das sich mit jüdischer/israelischer Küche befasst, natürlich nicht fehlen. Da bot sich diese köstliche Mousse aus Auberginen und Ziegenkäse an. Leider gibt’s kein Foto von Event selbst, denn beinahe wäre sie im Eifer des Gefechts im Kühlschrank vergessen worden.

Auch wenn diese Mousse (übrigens wieder ein Rezept von Janna Gur) mit viel Fett und Kalorien daherkommt, wirkt sie wunderbar leicht und fluffig. Aber hey, man isst ja auch nicht die ganze Schüssel von dem Zeug, da kann man auch mal so etwas essen. Und der Geschmack überzeugt auch den letzten Diätguru 😉

Mousse aus gerösteter Aubergine und Ziegenkäse

Mousse aus gerösteter Aubergine und Ziegenkäse
 
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Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Fluffige Mousse mit Aubergine und mildem Ziegenkäse
Autor:
Art: Meze
Küche: israelisch, jüdisch
Portionen: 10
Zutaten
  • 3 Auberginen
  • 200 g weicher Ziegenkäse
  • 200 ml Sahne
  • 2-3 Tropfen Tabasco
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
  1. Auberginen rösten, dazu den Backofengrill anstellen, die Auberginen mehrfach einstechen und in eine ofenfeste Form legen und für eine Stunde unter Wenden im Ofen rösten. Leicht abkühlen lassen, häuten und hacken.
  2. Käse mit der Hälfte der Sahne zu einer glatten Paste verrühren. In einer Schüssel mit den gehackten Auberginen vermischen.
  3. Die restliche Sahne locker aufschlagen. Unter die Auberginenpaste heben und mit Tabasco, Pfeffer und Salz würzen.
  4. Sofort servieren oder in einer abgedeckten Schüssel bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Flanksteak mit Barbecuesauce, Grilltomaten und Süßkartoffeln mit Zimtbutter

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Eins der Highlights des BBQ-Treffens war auf jeden Fall das Flanksteak, das wir alle wohl noch nie gegessen hatten und die Süsskartoffeln mit Zimtbutter haben auch alle überrascht. Das schmeckt sogar 😉

Leider leiden die Fotos sehr unter der Uhrzeit und dem bescheidenen Licht. Man möge es mir nachsehen.

 

Flanksteak mit Barbecuesauce, Grilltomaten und Süßkartoffeln mit Zimtbutter

Flanksteak:

2 Flanksteaks
Salz, Pfeffer

Flanksteak 2 min bei starker Hitze grillen, dann um 90 Grad drehen. Nach 2 min wenden. Nach weiteren 2 min noch mal um 90 Grad drehen und nach noch mal 2 Minuten von der Hitze nehmen (insgesamt maximal 8 Minuten). Auf einen Bereich des Grills ohne Kohle legen bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 53 Grad erreicht hat. Dünn aufschneiden.

 

 

BBQ Sauce:

1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Tasse Ketchup oder passierte Tomaten
3 EL Worcester-Sauce
¼ Tasse Zitronensaft
¼ Tasse Apfelessig
½ Tasse braunen Zucker
2 TL Senfpulver oder Senf
1 EL Tabasco
1 TL Selleriesalz
2 TL Raucharoma oder Hickorysalz
1 TL Cayenne-Pfeffer
1 TL Chili oder scharfen Paprika
evtl. 2 EL Melasse

 

Zwiebeln und Knoblauch sehr fein hacken. Alle Zutaten erhitzen und auf gewünschte Konsistenz einkochen. O.g. Mengen sind nur Circa-Angaben.

 

Flanksteak mit Barbecuesauce, Grilltomaten und Süßkartoffeln mit Zimtbutter

Süßkartoffeln mit Zimtbutter

11 Süßkaroffeln
1 Paket Butter
Zitronensaft
2 EL Ahornsirup
2 TL Zimt

 

Kartoffeln für 40-60 Minuten in die Kohlenglut legen, bis sie außen schwarz und innen gar sind.

Alternativ: Kartoffeln 10-15 Minuten kochen, in Alufolie wickeln und auf dem Rost zu Ende garen.

Butter mit etwas Zitronensaft schaumig schlagen. Mit Ahornsirup und Zimt mischen.

 

Grilltomaten

11 Tomaten
12 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
100g Parmesan
4 EL Thymian, gehackt

 

Knoblauch in schmale Scheiben schneiden und mit dem Olivenöl in einer Pfanne kurz rösten. Erkalten lassen.

Tomaten halbieren und mit der Schnittseite nach unten 3-5 Minuten über direkter Hitze grillen (evtl. mit Holzspänen für Raucharoma). Umdrehen und die Knoblauch-Öl-Mischung darüber verteilen. Weitere 3-5 Minuten grillen. Tomaten vom Grill nehmen und sofort Parmesan darüber reiben und mit Thymian bestreuen (geht auch schon nach dem Umdrehen auf dem Grill).

 

Rezeptquelle Flank und BBQ-Sauce: Kerstin

Rezeptquelle Süsskartoffel mit Zimtbutter und Grilltomate: Barbecue von Steven Raichlen