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Thaibasilikum

Kai Kaphrao Khai Dao – thailändische Hähnchenpfanne mit Thai-Basilikum und Spiegelei

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Werbung, weil Produktverlinkung, Zutaten selbst gekauft, Buch Rezensionsexemplar

Ich dachte ja, mich kann so schnell kein thailändisches Kochbuch mehr überraschen; wohnen doch schon so einige hier und in noch viel mehr habe ich schon rumgeblättert. Aber Andy Rickers „Pok Pok“ hat mich noch mal neu geflasht. Daher war es auch das erste Kochbuch, das ich in die Hand nahm, als der Plan reifte, man könne doch was thailändisches mit Huhn machen. Vielleicht ein Curry..? Ach ne, dann doch lieber was leichteres als ein Kokosmilchcurry.

So stieß ich auf dieses Stir-fry und erinnerte mich daran, das ich eine Variante des Gerichts schon mal veröffentlicht hatte. In den Kommentaren erklärte mir dann ein ausgewiesener Kenner der thailändischen Küche, dass das Ei viel zu „harmlos“ gebraten sei. Nun, lieber Basler Dybli, hier nun ein frittiertes Spiegelei, wieder vom Mann gebraten und ich habe dabei an dich gedacht! 🙂

Wahrscheinlich wird jetzt das zu grob gehackte Hähnchenfleisch bemängelt. Irgendwas ist ja immer! 😉 Dafür war das Eigelb noch flüssig und rann mir beim Anschneiden schön auf das Stir-fry. Ein Extrakick, so wunderbar.

Eigentlich kommen Schlangenbohnen dran, aber hier mussten normale grüne Bohnen dran glauben, da ich nicht extra für Schlangenbohnen nach Düsseldorf reinfahren wollte.

Ansonsten, liebe Menschen da draußen, kocht das nach, am besten mit der von mir verlinkten thailändischen dunklen Sojasauce, die noch mal eine besondere Note dran gibt.

In die getrockneten und dann frittierten Chili haben wir uns letztes Jahr beim Erstbesuch eines neuen Thairestaurants sehr verliebt und als ich sie in Andy Rickers Rezept sah, war ich natürlich direkt wieder Feuer und Flamme. Vor allen Dingen aber, weil wir immer wieder gesagt haben, dass wir das unbedingt mal nachmachen müssen und es genauso immer wieder vergessen wurde.

Kai Kaphrao Khai Dao - thailändische Hähnchenpfanne mit Thai-Basilikum und Spiegelei

Kai Kaphrao Khai Dao - thailändische Hähnchenpfanne mit Thai-Basilikum und Spiegelei
 
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Rezeptquelle, leicht modifiziert
Portionen: 2
Zutaten
  • 4 EL Pflanzenöl
  • 2 Eier
  • 2 EL Fischsauce
  • 4 TL thailändische dunkle Sojasauce
  • 2 TL Zucker
  • 22 g Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 300 g Hähnchenbrust, gehackt
  • 60 g grüne Bohnen, blanchiert
  • 90 g gelbe Zwiebel, fein gehackt
  • 12 g rote Thaichili, in feinen Ringen
  • 6-8 frittierte, getrocknete Thaichilis
  • 12 g Thaibasilikumblätter
Benötigte Utensilien:
Zubereitung
Für die Spiegeleier:
  1. Wok hoch erhitzen, Öl hineingeben und durchschwenken. Wenn das Öl zu rauchen beginnt, ein Ei hineinschlagen und ca. 5 Sekunden braten. Das Eiweiß sollte blubbern und sich aufpusten. die Hitze auf mittlere Temperatur herunterschalten und das Ei weiterbraten. Gelegentlich mit etwas heißem Öl begießen, bis sich das Eiweiß gesetzt hat und an den Rändern goldbraun ist.. Das Ei zum Abtropfen auf Küchenpapier legen und mit dem zweiten Ei genauso verfahren.
Für das Gericht:
  1. Fischsauce, Sojasauce und Zucker miteinander verrühren.
  2. Wok wieder erhitzen und wenn das Öl raucht, den Knoblauch hineingeben und den Wok vom Herd ziehen. Den Knoblauch unter Rühren goldbraun werden lassen. Dann den Wok wieder auf die Platte stellen und Huhn, Bohnen, Zwiebeln und frische Chilis darin unter Rühren braten, bis das Huhn gerade so gegart ist.
  3. Die getrockneten Chilis und die Saucenmischung unterrühren und solange braten, bis die Sauce vom Huhn gut aufgenommen wurde.
  4. Das Basilikum unterrühren und mit dem Spiegelei auf Reis servieren.

Kai Kaphrao Khai Dao - thailändische Hähnchenpfanne mit Thai-Basilikum und Spiegelei

Thailändisches Stir-Fry mit Schweinefleisch und fermentiertem Kohl

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Werbung (Produktverlinkung, selbst gekauft)

Huch, da ist es schon Herbst und das Blog hat den ganzen Sommer geschlafen..

Ich gelobige Besserung, ganz doll! Irgendwie ist der ganze Sommer nur so an mir vorbeigerauscht. Wie war’s denn bei euch? Neverending summer oder thank god it’s autumn?

Ehrlich gesagt bin ich ja froh, dass es langsam was kühler wird und ich auch wieder mehr Lust auf kochen, fotografieren und bloggen habe. Im Fitness-Studio kann man es auch wieder ertragen, ohne dass man nach einer Stunde Krafttraining in der Non-Pussi-Version ausgewrungen werden muss (ist das nicht ein schönes Wort? Ausgewrungen! Hachz). Mein Bike habe ich schon in die Winterpause geschickt, der sonnige Sonntag bot sich für eine letzte kleine Tour zum Winterlager sehr an.

Thailändisches Stir-Fry mit Schweinefleisch und fermentiertem Kohl

Und tatsächlich haben wir wieder etwas blogbares gekocht und fotografiert. Thailändisches Fusion-Food, entweder gemischt mit deutschen, koreanischen oder wie hier chinesischen Zutaten. Eine Dose Zha Cai, also chinesischer fermentierter Senfkohl mit Chili (siehe unten), schlummert immer hier im Schrank. Daher war der diesmal einfach fällig. Ihr könnt stattdessen aber auch Kimchi oder gutes deutsches Sauerkraut verwenden. Daher steht bei der Chilimenge auch 1-4.

Wir haben etwas mehr als eine kleine gemeine Thaichili verwendet, weil der Kohl schon ziemlich scharf ist. Bei Kimchi würde ich mengenmäßig auch nicht viel mehr nehmen. Bei Sauerkraut könnte man schon mehr dran geben. Kommt natürlich auch auf eure Schärfetoleranz an. 🙂

zhai cai - fermentierter Senfkohl

Thailändisches Stir-Fry mit Schweinefleisch und fermentiertem Kohl
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: thailändisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 100 g Sauerkraut oder anderer fermentierter Kohl wie Zha Cai oder Kimchi, abgespült
  • 200 g Schweinefilet, in dünnen Streifen
  • 1 Handvoll Thai-Basilikum (Kaprao)
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1-4 rote Chilischoten, fein gehackt
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 EL Austernsauce
  • 1 EL Sojasaucenach Bedarf
Zubereitung
  1. Öl in einer Sauteuse oder einem Wok hoch erhitzen, Knoblauch und Chili darin anschwitzen.
  2. Das Fleisch zugeben und unter Rühren mitbraten. Wenn es rundherum die Farbe geändert hat, den Kohl und das Thai-Basilikum unterrühren sowie die Austernsauce und etwas Wasser unterrühren.
  3. Weitergaren, bis das Schweinefleisch gar ist. Abschmecken und nach Bedarf noch Sojasauce zugeben.

 

Thailändisches Stir-Fry mit Schweinefleisch und fermentiertem Kohl

 

Kai Tom Pad Ped – scharfe Curry-Eier mit Thaibasilikum, schnell und lecker

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Werbung (unbezahlte Produktverlinkung)

Ruckzuck aus dem Vorrat gezaubert

Gekochte Eier habe ich zum Glück immer vorrätig, Knoblauch liegt immer im Kühlschrank und wenn uns die Zwiebeln und Schalotten auszugehen drohen, werde ich unruhig. So ist dieses schnelle Thai-Gericht an einem Abend, wo man wenig Zeit und Lust hat, in der Küche zu stehen, eine echte Alternative zum Telefonat mit dem Lieferservice. Ach, ich vergaß, heute geht sowas ja auch per App und ich komm mir vor wie Oma, die vom Krieg erzählt…

Übrigens lässt sich Thaibasilikum auch wunderbar einfrieren. Ich habe davon auch immer etwas im Vorrat, schon alleine, weil die Packung, die wir im Asialaden kaufen können, gar nicht aufkriegen würden, außer wir würden mindestens eine Woche lang thailändisch kochen. Auch wenn wir die Küche wirklich sehr mögen, das wäre dann doch ein bisschen viel.

Kai Tom Pad Ped - scharfe Curry-Eier mit Thaibasilikum, schnell und lecker

Kai Tom Pad Ped - scharfe Curry-Eier mit Thaibasilikum, schnell und lecker
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: thailändisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 5 Eier, hart gekocht
  • 2 EL Mehl
  • 1 gute Handvoll Thaibasilikum
  • 2 Kaffirlimettenblätter
  • 1 EL Fischsauce(Vegetarier verwenden Sojasauce)
  • 2 TL Zucker
  • 2 EL Pflanzenöl zum Braten
  • 100 ml Pflanzenöl zum Frittieren
  • 3 Kaffirlimettenblätter, Mittelrippe entfernt und fein gehackt
  • Currypaste
Für die Currypaste:
  • 3 getrocknete Chili, gehackt
  • 1 EL Knoblauch, gehackt
  • 1 EL Schalotten, gehackt
  • 1 TL Korianderwurzel, alternativ Stiele, gehackt
  • 1 TL Salz
Zubereitung
  1. Die Zutaten für die Currypaste in einem Mörser oder Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten.
  2. Die Eier mehlen, Pflanzenöl erhitzen und die Eier darin goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  3. Das Bratöl in einem Topf erhitzen und die Currypaste darin anbraten, bis sie aromatisch duftet. Fischsauce und etwa 50 ml Wasser zugeben, Kaffirlimettenblätter unterrühren und abschmecken.
  4. Eier und Thaibasilikum zugeben, unterrühren und mit den gehackten Kaffirlimettenblätter bestreut servieren.

 

Pad Kaprau Gai – thailändisches, schnelles Stir-Fry mit Hähnchenfleisch und Thaibasilikum – hot hot hot! :-)

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Es ist mal wieder Zeit für köstliches Thai-Food!

Und dafür habe ich euch einen echten Klassiker mitgebracht. Dieses Stir-Fry ist außerdem eins der Lieblingsgerichte des Mannes, da ist es ziemlich egal, ob es wie hier mit Huhn oder mit Schwein oder auch Rind zubereitet wird, Hauptsache schnell durch den Wok gejagt und mit duftendem Thaibasilikum.

Ich weiß echt nicht, wie oft er so ein Pad Kaprau (übersetzt „gebratenes Thaibasilikum“, Gai heißt übrigens Huhn) im Restaurant bestellt hat. Beim Thai bin ich ja eher Team Kokosmilchcurry, dabei wäre so ein Stir-Fry die leichtere Alternative. Und ich esse es auch wirklich gerne.

Wir haben diesmal ein bisschen variiert und einen Teil des Basilikums frittiert. Außerdem wurden große gelbe und rote Chilis, die schon fast so groß wie Peperoni sind verwendet, um der Paste und dementsprechend auch der Speise eine süß-herbe Paprikanote zu geben. Sehr chic! Das Pad Kaprau Gai erhält dadurch eine weitere Geschmacksdimension, die uns sehr gefallen hat. Daher teile ich das Rezept sehr gerne mit euch!

Pad Kaprau Gai - thailändisches, schnelles Stir-Fry mit Hähnchenfleisch und Thaibasilikum

Pad Kaprau Gai - thailändisches, schnelles Stir-Fry mit Hähnchenfleisch und Thaibasilikum - hot hot hot! 🙂
 
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Art: Hauptgericht
Küche: thailändisch
Portionen: 2-3
Zutaten
Für die Paste:
  • 3 große gelbe Chilis, gehackt
  • 3 große rote Chilis, gehackt
  • 2 EL Knoblauch, gehackt
  • 1 TL Galgant, gehackt (alternativ Ingwer)
  • 1 EL Korianderwurzel gehackt (alternativ Korianderstengel)
  • ¾ TL Salz
  • 1 EL Pflanzenöl
Für das Stir-Fry:
  • 1 Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen, grob gehackt
  • 2 EL Fischsauce
  • 1 EL Zucker
  • 75 ml Pflanzenöl
  • 1 Handvoll Thaibasilikum
  • obige Paste
Zubereitung
  1. Die Zutaten für die Paste in einem Mörser oder Mixer zu einer Paste verarbeiten.
  2. Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Hälfte des Thaibasilikums darin frittieren. Von dem Öl 2 EL verwahren.
  3. Einen Wok auf mittlere Hitze erhitzen und die Hähnchenstückchen trocken darin anbraten ohne dass sie Farbe nehmen, bis sie so gerade gar sind. In einer Schüssel beiseite stellen.
  4. Das aufgefangene Öl im Wok erhitzen und die Paste darin unter Rühren anschwitzen, bis sie aromatisch duftet. Fischsauce, Zucker und etwas Wasser zugeben, Hitze aufdrehen, dann die Hähnchenstücke unterrühren. Thaibasilikum zugeben und abschmecken.
  5. Mit dem frittierten Thaibasilkum bestreut servieren.

 

[thailändisch] Nuea Pad Kaprau – schnelles Wokgericht mit Rindfleisch und Thai-Basilikum

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Schnell, schneller, Thaiküche

Zumindest in diesem Gericht zeigt die Thaiküche wieder so richtig ihre Stärken – schnell gemacht, einfach und köstlich würzig. Genau das richtige, das man sich abends nach einem langen Arbeitstag einfach durch Pfanne oder Wok jagen kann. Und in der Zeit, die der Reis zum Kochen braucht, ist auch dieses Stir-fry fertig.

[thailändisch] Nuea Pad Kaprau - schnelles Wokgericht mit Rindfleisch und Thai-Basilikum

Wie meistens bei der Thaiküche solltest du schon alle Zutaten fertig geschnippelt bereit stehen haben, sonst übergart dir das Fleisch und im schlimmsten Fall brennt es dir an, während du noch eben die Zwiebel schneidest. Dann musst du doch noch mit dem Pizza- oder Sushimann telefonieren, der dir was zu essen bringt. Und du wirst während der Wartezeit furchtbar Hunger haben und dich auch fies ärgern. Wollen wir alle nicht, vor allen Dingen nach einem langem Tag nicht. Lieber mit einem Köchinnenwein schön in der Küche stehen, die wenigen Vorbereitungen erledigen und dann eben den Wok anfeuern. Und 20 Minuten später köstliches Thaifood verspeisen – hach, ich könnt auch schon wieder.

Wie ich schon mehrmals schrieb, lässt sich Thaibasilikum nicht durch mediterranes ersetzen, denn es schmeckt einfach anders – zimtig und anisig. Da lohnst sich der Weg zum Asialaden, wo du auch die Schlangenbohnen kaufen kannst. Meist erhält man die Schlangenbohnen fertig abgepackt; Reste davon kannst du dir in einen Salat schnippeln oder ein paar Tage später mit Fischsauce und Sojasauce, Zwiebeln und Chili kurz durch den Wok jagen. Das Gute an Schlangenbohnen ist, dass man sie roh verzehren kann. Sie enthalten kein Phasin, das unsere rohen grünen Bohnen giftig macht. Ich finde super, denn ich mag Bohnen lieber in knackig als tot geschmort. Was ist mit dir – Team knackig oder Team „och, wenn du mich so fragst, dann lieber schön weich“? 🙂

5.0 from 2 reviews
[thailändisch] Nuea Pad Kaprau - schnelles Wokgericht mit Rindfleisch und Thai-Basilikum
 
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Art: Hauptgericht
Küche: thailändisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 3 rote Chili, gehackt (notfalls entkernt)
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 200 g Rindfleisch (Hüfte oder ähnliches), in dünnen Streifen
  • 1 EL Fischsauce
  • 1 EL helle Sojasauce
  • ½ EL Zucker
  • 1 Prise weißer Pfeffer, gemahlen
  • ½ kleine Zwiebel, in Halbringen
  • 1 große, rote, milde Chili, in Ringen (alternativ ¼ Paprika, in Streifen)
  • 30 g Schlangenbohnen, in 2 cm Stücken (alternativ blanchierte grüne Bohnen)
  • 1 Handvoll Thai-Basilikum, bevorzugt Kaprau
  • 2 Kaffirlimettenblätter, Mittelrippe entfernt und gehackt
Zubereitung
  1. In einem Mörser oder Mixer Knoblauch und Chili zu einer Paste verarbeiten, nach Bedarf einen Schluck Wasser zugeben.
  2. Öl in einem Wok oder einer Sauteuse erhitzen und die Chili-Knoblauch-Paste kurz andünsten, bis sie leicht gebräunt ist, dann das Rindfleisch, Fischsauce, Sojasauce, Zucker und weißen Pfeffer zugeben. Unter Rühren für 3 Minuten braten, bis das Fleisch gar ist.
  3. Zwiebeln, Chili sowie Bohnen zugeben und kurz mitbraten, dann Thaibasilikum und Kaffirlimettenblätter unterrühren.
  4. Mit Reis servieren

Rezeptquelle:

[thailändisch] Pad Prig Dang Gai – schnelles Wokgericht mit Hähnchen, Bohnen und rotem Curry

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Thaiküche kann so schnell und einfach sein

Das beweist mein heutiges Gericht ganz eindeutig. Du kannst dieses Stir-fry durch den Wok jagen während der Reis kocht und beides ist gleichzeitig fertig. Ist das nicht toll?

Ohne ein paar exotische Zutaten kommt es allerdings nicht aus, aber Kaffirlimettenblätter kannst du tiefgekühlt im Asialaden kaufen und dann einzeln entnehmen. Sie halten im Tiefkühler ewig und nehmen auch wenig Platz weg. Dann kaufst du im Asialaden noch Fischsauce, die hält sich auch ewig, denn die ist ja schon „um“. 🙂 Fischsauce wird aus fermentiertem, also quasi vergammelten, Fisch gemacht; da brauchst du dir keine Gedanken um die Haltbarkeit zu machen, ähnlich wie bei Sojasauce. Die Schlangenbohnen kannst du gut durch gegarte grüne Bohnen ersetzen, wie ich das hier auch getan habe.

Schlangenbohnen sind prima, weil sie kein Phasin enthalten, weswegen man grüne Bohnen immer gegart verzehren sollte. So kann man die Schlangenbohnen zum Schluss in so ein Stir-fry werfen und sie bilden eine schöne knackige Komponente des Gerichts.

Tja, und das Thaibasilikum..? Das bitte nicht durch europäisches Basilikum ersetzen; es passt wirklich nicht. Das heilige Basilikum – Kaprau – hat ein deutliches Nelken- beziehungsweise Pimentaroma und schmeckt intensiv. Wenn du es im Asialaden nicht bekommen kannst, lass es besser weg.

Und noch ein Wort – oder zwei – zur Currypaste: die hält sich auch ewig im Kühlschrank, sogar in diesen Plaste-Tütchen in diesen Plaste-Eimerchen. Trau dich ruhig! Und bitte, bitte nicht das Zeug im Supermarkt kaufen, was so tut, als wäre es eine Currypaste. Dat is Driss, sacht die Rheinländerin dazu! 🙂

[thailändisch] Pad Prig Dang Gai - schnelles Wokgericht mit Hähnchen, Bohnen und rotem Curry

5.0 from 1 reviews
[thailändisch] Pad Prig Dang Gai - schnelles Wokgericht mit Hähnchen, Bohnen und rotem Curry
 
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Art: Hauptgericht
Küche: thailändisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 2 EL rote Currypaste
  • 200 g Hähnchenbrust, in schmalen Streifen
  • 250 ml Hühnerbrühe
  • 1 EL Fischsauce
  • 1 EL Zucker
  • 100 g Schlangenbohnen, in 2 cm Stücken (alternativ grüne Bohnen, blanchiert)
  • 3 Kaffirlimettenblätter
  • 6 Blätter Thaibasilikum
  • 2 rote Chili, in Ringen
Zubereitung
  1. Den Wok auf mittlere Temperatur erhitzen, dann das Öl zugeben. Wenn es heiß ist, die Currypaste zugeben und unter Rühren ganz kurz braten, bis sie duftet.
  2. Hähnchenstreifen zugeben und unter Rühren für 2 Minuten anbraten, dann mit der Hühnerbrühe ablöschen. Fischsauce und Zucker unterrühren und weitere 4 Minuten rührend braten, bis das Hähnchenfleisch nahezu gar ist.
  3. Bohnen zugeben und für eine weitere Minute unter Rühren braten.
  4. Limettenblätter und Thaibasilikum unterrühren, dann nach weiteren 30 Sekunden den Wok von der Platte nehmen.
  5. Abschmecken und mit Chili und Thaibasilikum garniert servieren.

Rezeptquelle

[thailändisch] Gaeng Kiew Wan Gai – grünes Hähnchencurry mit Kokosmilch und Auberginen

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Wie schrieb ich gestern – Curry geht immer

Und so habe ich euch heute ein thailändisches grünes Curry mit Hähnchenfleisch mitgebracht. Ich bin ja schwer verliebt in grüne Curries mit ihrer tollen Schärfe und der satten Farbe.

Mitnichten ist übrigens die rote Currypaste die schärfste und die grüne eher mild. Das passiert euch nur, wenn ihr diesen nachgemachten Kram im normalen Supermarkt kauft. Bei echten Thai-Currypasten, das sind meist diese Plastedosen mit Beutel darin, ist die grüne die schärfste direkt nach der roten. Eher mild kommen Massaman und die gelbe daher.

Das kommt daher, dass für die grüne Currypaste mehr Chilis verwendet werden, ausserdem grüne, unreife Chilis, die eine wesentlich spitzere Schärfe haben, als ihre reifen Brüder.

Hast du auch ein Lieblingscurry? Ich kann mich teilweise gar nicht recht entscheiden, welches mein Lieblingscurry ist. Es ist sehr tagesabhängig, aber meine Allzeit-Favoriten sind wohl die grünen Curries und die Massaman Curries, die mit ihrer besonderen Aromatik den indischen Curries nahe kommen.

[thailändisch] Gaeng Kiew Wan Gai - grünes Hähnchencurry mit Kokosmilch und Auberginen

Was tun, wenn ich nicht so scharf essen mag?

Du hast zwei Möglichkeiten – weniger Currypaste, was aber dann auch weniger Geschmack bringt, oder mehr Kokosmilch. Die Kokosmilch nimmt natürlich auch andere Aromen weg, kompensiert durch ihr Fett aber mehr die Schärfe.

Liebe Tina, geht’s auch etwas leichter?

Ja, das geht.. Aber bevor du Light-Kokosmilch kaufst, ersetze lieber einen Teil der Kokosmilch durch Brühe in gleicher Menge. Bei Light-Kokosmilch ist nämlich einfach mehr Wasser drin, dazu noch Stabilisatoren, damit es sich nicht trennt, und sie ist meist auch noch teurer. Du bezahlst mehr Geld für Wasser und Chemie in einem eigentlich sehr natürlichen Produkt. Das muss doch nicht sein.

[thailändisch] Gaeng Kiew Wan Gai - grünes Hähnchencurry mit Kokosmilch und Auberginen
 
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Gesamt
 
Art: Hauptgericht
Küche: thailändisch
Portionen: 4
Zutaten
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 3 EL grüne Currypaste (Empfindliche nehmen weniger bzw. mehr Kokosmilch)
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1 EL Palmzucker
  • 2 EL Fischsauce
  • Salz
  • 3 Kaffirlimettenblätter, zerdrückt
  • 500 g Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen, in schmalen Streifen
  • 100 g Erbsenauberginen
  • 100 g Thai-Auberginen (Tina - weggelassen)
  • 150 g Bambussprossen, in Streifen
  • 1 Handvoll Thai-Basilikum
Garnitur
  • 2 rote Chilis, in schrägen Ringen
  • Thai-Basilikum
Zubereitung
  1. Das Öl in einem Wok oder Sauteuse erhitzen und die Currypaste darin unter Rühren kurz anschwitzen, bis sie zu duften beginnt.
  2. Hitze etwas reduzieren und die Hälfte der Kokosmilch zugeben. Für 2 Minuten köcheln, bis sich das Öl trennt, dann die restliche Kokosmilch zugeben.
  3. Palmzucker und Fischsauce unterrühren, dann ein wenig salzen.
  4. Kaffirlimettenblätter und Hähnchenstreifen zugeben, dann die Auberginen und die Bambussprossen.
  5. Für ca. 10 Minuten köcheln, bis das Hähnchenfleisch gar ist, dann das Thai-Basilikum unterrühren.
  6. Das Curry sollte fein salzig und leicht süss schmecken.
  7. Abschmecken und mit Chilis und Thaibasilikum bestreut servieren.

Rezeptquelle

[thailändisch] Gebratenes Schweinefleisch mit Basilikum, Reis und Spiegelei

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Wenn man was nicht sofort macht

Jau, dann passiert es, dass man erst beim Kochen merkt, dass es das Rezept schon mal gab. So passiert bei diesem thailändischen Stir-Fry.

Ihr müsst wissen, dass ich ein bestimmtes System habe, mir in Kochbüchern Rezepte zu markieren. Es gibt farbige Klebezettel für Rezepte, die ich ausprobieren will, und dabei auch ein System sie zu kleben. Je nachdem, an welchem Rand der Buchseite der Zettel klebt, heisst es entweder „Gefällt mir“ oder auch „Boah, toll. Bald kochen“. Wenn ich ein Rezept ausprobiert habe, nehme ich den Klebezettel weg und ersetze ihn durch einen in Form und Farbe anderen Klebemarker. Rezepte, die mir gefallen haben, wandern ins Blog, sofern ich ein ansprechendes Foto davon hingekriegt habe.

Und wenn ich das nicht sofort mache, bevor ich das Kochbuch weglege, passiert sowas wie hier. Ich hatte noch Schweinefilet da liegen und der Mann hatte sich was asiatisches damit gewünscht. Ich zog ein noch wenig bekochtes Kochbuch aus dem Schrank und stellte ihm ein paar Rezepte vor. Wir entschieden uns dann für das Stir-fry und merkten komischerweise erst bei der Zubereitung, dass es uns bekannt vor kam. Keiner von uns kann sich aber daran erinnern, warum ich keinen Klebezettel daran gemacht habe. Auch nicht, warum es kein Foto davon gibt, denn es ist ein wirklich leckeres Gericht, dass es verdient hat, hier vorgestellt zu werden.

Gebratenes Schweinefleisch mit Basilikum, Reis und Spiegelei

 

Gebratenes Schweinefleisch mit Basilikum, Reis und Spiegelei

Dieses Stir-Fry ist ein einfaches Gericht aus Zentralthailand. Schnell zubereitet ist es ausserdem. Bei den Chilis solltest du nach deinem eigenen Schärfeempfinden gehen. Es sollte schon gut scharf sein. Nur ist mein „gut scharf“ zum Beispiel für viele andere schon unerträglich. Ganz weglassen solltest du die Chilis aber nicht. Du kannst grosse, eher milde Chilis kaufen oder auch aus recht scharfen Chilis die weissen Fissel und die Kerne entfernen, denn darin steckt ein Grossteil der Schärfe.

Eigentlich gehören an dieses Gericht Schlangenbohnen, die auch roh gegessen werden können. Aber da ich nicht für 2 Schlangenbohnen nach Düsseldorf fahren wollte, gab’s hier grüne Bohnen aus dem TK dazu. Das Thaibasilikum kann man schlecht mit europäischen Sorten vergleichen und dementsprechend auch schlecht dadurch ersetzen. Ein Versuch, es trotzdem zu tun, steht hier noch aus. Du bekommst es in gut sortierten Asiamärkten. Da kannst dir auch Schlangenbohnen mitnehmen, für die übrig bleibenden Bohnen – es gibt sie dort nur im Bund – findest du auf meiner Seite auch einige Rezepte :-)…

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[Thai] Gang Kruar Gai Bahn – Hähnchen in rotem Curry

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Ein ländliches Curry aus Nordthailand

Schnell gemacht und voller typischer Aromen, aber ohne Kokosmilch! Das ist wahrlich Nordthailand mit dem Holzhammer – scharf, fein süsslich, salzig mit einer eindeutigen Fischsaucen-Note und ganz wenig sauer, eher hintenrum, was bei mir sicher an den eingelegten Bambusschösslingen lag, die ich verwendet habe.

Gang Kruar Gai Bahn - Hähnchen in rotem Curry

 

Also so richtig was für die Thai-Freaks, die es gerne authentisch haben und die eine gute Schärfe und auch der Fischsaucen-Geschmack nicht abschrecken. Ich liebe ja Fischsauce und habe mittlerweile hier bestimmt 6 verschiedene Marken herumstehen, die alle ihr ganz eigenes Aroma haben und teilweise sehr gewöhnungsbedürftig für manchen Europäer scheinen. Ich entscheide bei jedem Gericht vorab, welche Fischsauce am besten passen könnte – die eher süssliche, die mit milder Fischnote oder darf es der Holzhammer sein 🙂

Hier war es natürlich der Holzhammer, das Gericht schrie förmlich danach, als ich countrystyle und northern in der Rezepteinleitung las. Nimm also lieber weniger Currypaste und eine eher milde Fischsauce beim Nachkochen, wenn du nicht so auf Holzhammer stehst wie ich 🙂

Das Hähnchen in rotem Curry ist auf jeden Fall sehr schnell zubereitet und somit das Richtige für heisse Tage, wo man nicht all zu lange in der Küche stehen will. Wenn du wie ich Hähnchenbrust verwendest, ist es gekocht, während der Reis auf dem Herd steht. Schnelle Hitzeküche!…

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[thailändisch] Tom Yum Gai Ban Nork – sauerscharfe Hühnersuppe nach Art von Khao Khor

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Ein schönes Thai-Kochtreffen war’s

  • Khao Khor Tom Yum Gai – sauerscharfe Hühnersuppe nach Art von Khao Khor
  • Nam Tok Nuea – Wasserfallsalat mit Rindfleisch
  • Larb Tod Moo – gebratene Schweinepatties auf nordthailändische Art
  • Yam Yai – Bunter Salat
  • Khao Niao – KlebreisThai-Kochtreffen1

 

  • Guoi Chup Bang Tod – gebackene Banane mit Honig

Thai-Kochtreffen2

 

Darunter waren viele Highlights wie das Hühnercurry, die Schweinepatties, der bunte Salat mit den überraschenden getrockneten Tintenfischen. Die Rezepte habe ich in den nächsten Tagen für euch und beginne heute mit der köstlichen Suppe. Von der gebackenen Banane darfst du das Rezept nicht erwarten – es hat nicht funktioniert und wurde von einer lieben Gästin gerettet.

[thailändisch] Tom Yum Gai Ban Nork - sauerscharfe Hühnersuppe nach Art von Khao Khor

 

Meine Tipps für Tom Yum Gai Ban Nork – sauerscharfe Hühnersuppe nach Art von Khao Khor

Für das Rezept aus Rosa’s Thai Cafe: The Cookbook* brauchst du einige Zutaten, ein paar davon kannst du gut ersetzen oder einfach weglassen – Galgant ist ein Ingwerverwandter und kann hier prima durch eben diesen ersetzt werden. Korianderwurzel bekommst du im gut sortierten Asialaden, kannst sie aber auch weglassen. Der chinesische Staudensellerie ist wesentlich dünner als unserer. Du solltest also die feinsten Stengel verwenden, wenn du keinen chinesischen bekommen kannst.
Statt der Austernpilze gehen auch Champignons gut oder auch Reisstrohpilze, die du im Asialaden als Dosenware bekommst.

…

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