Tomate | Foodina

Shakshuka nach Yotam Ottolenghi

Nov 292012

Ich wusste schon bevor ich Heikes Lobhudelei über Yotam Ottolenghis neues Kochbuch “Jerusalem” las, dass ich es haben muss. So wurden des Mannes Eltern verpflichtet, mir zum Geburtstag dieses Kochbuch zu schenken. Aber trotz der Freude darüber lag es doch noch ein paar Tage hier herum, bis letzte Woche endlich der Knoten platzte und wir ein tolles Lammgericht daraus kochten.

Dieses eigentlich tunesische Gericht war das zweite Rezept, das wir aus dem neuen Kochbuch kochten. Aber da ein paar neugierige Nasen auf das Rezept in deutsch warten, ziehe ich es eben vor.

Auch wenn ich sonst nicht so der Paprikafan bin, hat mir diese Shakshuka richtig gut geschmeckt. Ein schnell gemachtes Gericht mit wenigen Handgriffen und einfachen Zutaten.

Ottolenghi verwendet im Originalrezept 4 Eier und 4 Eigelb, wir haben nur die ganzen Eier verwendet und die Eigelbe weggelassen. So reichte es mit ein bisschen Brot (unser Biobäcker hat leckeres Stangenbrot mit Olivenöl) und Joghurt für zwei. Mit den Eigelb dazu kann man auch 3-4 Personen satt machen. Wir hatten noch Reste von Koriandergrün und Minze, der Mann hat sich ein bisschen davon über das fertige Gericht gegeben und war sehr begeistert davon. Beim nächsten Mal sind die Kräuter dann wohl gesetzt )

5.0 from 1 reviews

Shakshuka

würziges Gericht mit Eiern, Paprika und Tomaten

Autor: Tina

Kueche: vegetarisch

Rezepttyp: Hauptgericht

Portionen: 3-4

Vorbereitungszeit: 15 mins

Kochzeit: 40 mins

Gesamtzeit: 55 mins

Zutaten

2 EL Olivenöl
2 EL Harissa
2 TL Tomatenmark
2 grosse Paprika (insgesamt ca. 300 g) in ½ cm Würfeln
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
5 grosse, sehr reife Tomaten (insgesamt ca. 800 g), gehackt
4 Eier
4 Eigelbe
Salz
dicker Joghurt

Zubereitung

Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen, Harissa, Tomatenmark, Paprika, Knoblauch, Kreuzkümmel und ¾ TL Salz darin anschwitzen.
Unter rühren für ca. 8 Minuten auf mittlerer Hitze braten, bis die Paprika ein bisschen weicher sind.
Tomaten zugeben und für 10 Minuten köcheln, bis eine dicke Sauce entstanden ist.
Nun 8 kleine Kuhlen in die Sauce machen und in jede vorsichtig je ein Ei bzw. Eigelb geben, so dass die Dotter nicht kaputtgehen.
Für 8-10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Eiweiss gestockt ist, aber die Eigelbe noch leicht flüssig sind.
Von der Platte nehmen und für ein paar Minuten ruhen lassen, dann servieren

BBQ-Treffen – Flanksteak mit Barbecuesauce, Grilltomaten und Süßkartoffeln mit Zimtbutter

Rind No Responses »

Jul 282012

Eins der Highlights des BBQ-Treffens war auf jeden Fall das Flanksteak, das wir alle wohl noch nie gegessen hatten und die Süsskartoffeln mit Zimtbutter haben auch alle überrascht. Das schmeckt sogar

Leider leiden die Fotos sehr unter der Uhrzeit und dem bescheidenen Licht. Man möge es mir nachsehen.

Flanksteak:

2 Flanksteaks
Salz, Pfeffer

Flanksteak 2 min bei starker Hitze grillen, dann um 90 Grad drehen. Nach 2 min wenden. Nach weiteren 2 min noch mal um 90 Grad drehen und nach noch mal 2 Minuten von der Hitze nehmen (insgesamt maximal 8 Minuten). Auf einen Bereich des Grills ohne Kohle legen bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 53 Grad erreicht hat. Dünn aufschneiden.

BBQ Sauce:

1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Tasse Ketchup oder passierte Tomaten
3 EL Worcester-Sauce
¼ Tasse Zitronensaft
¼ Tasse Apfelessig
½ Tasse braunen Zucker
2 TL Senfpulver oder Senf
1 EL Tabasco
1 TL Selleriesalz
2 TL Raucharoma oder Hickorysalz
1 TL Cayenne-Pfeffer
1 TL Chili oder scharfen Paprika
evtl. 2 EL Melasse

Zwiebeln und Knoblauch sehr fein hacken. Alle Zutaten erhitzen und auf gewünschte Konsistenz einkochen. O.g. Mengen sind nur Circa-Angaben.

Süßkartoffeln mit Zimtbutter

11 Süßkaroffeln
1 Paket Butter
Zitronensaft
2 EL Ahornsirup
2 TL Zimt

Kartoffeln für 40-60 Minuten in die Kohlenglut legen, bis sie außen schwarz und innen gar sind.

Alternativ: Kartoffeln 10-15 Minuten kochen, in Alufolie wickeln und auf dem Rost zu Ende garen.

Butter mit etwas Zitronensaft schaumig schlagen. Mit Ahornsirup und Zimt mischen.

Grilltomaten

11 Tomaten
12 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
100g Parmesan
4 EL Thymian, gehackt

Knoblauch in schmale Scheiben schneiden und mit dem Olivenöl in einer Pfanne kurz rösten. Erkalten lassen.

Tomaten halbieren und mit der Schnittseite nach unten 3-5 Minuten über direkter Hitze grillen (evtl. mit Holzspänen für Raucharoma). Umdrehen und die Knoblauch-Öl-Mischung darüber verteilen. Weitere 3-5 Minuten grillen. Tomaten vom Grill nehmen und sofort Parmesan darüber reiben und mit Thymian bestreuen (geht auch schon nach dem Umdrehen auf dem Grill).

Rezeptquelle Flank und BBQ-Sauce: Kerstin

Rezeptquelle Süsskartoffel mit Zimtbutter und Grilltomate: Barbecue von Steven Raichlen

Gefüllte Conchiglioni in Käse-Creme

Blogevent, Cucina Rapida, Pasta 1 Response »

Feb 152011

Das ging ja schnell…. Und einfach…

Schon gefühlte Ewigkeiten liegen die Conchiglioni in unserem Küchenschrank und werden auch gerne ob der sperrigen Packung auch gerne durch selbigen geschoben… Von einer Ecke zu anderen und doch immer irgendwie im Weg – früher oder später. Zeitweise bin ich auch drum herum geschlichen und habe sie argwöhnig beäugt, in Gedanken schon einfach mit Tomatensauce gekocht und nicht gefüllt, wie ich es eigentlich vorhatte. Bin ich doch eher die Grobmotorikerin (siehe Kreatopita) und der Pfannenmeister ist auch nicht wirklich mit viel Geduld gesegnet.

Dieser Tage habe ich mich dann endlich getraut und was echt Feines zusammengebastelt. Demnächst bestimmt auch als Vorspeise oder Amuse in diesem Theater…

Zutaten

16 Conchiglioni
1 Bund Lauchzwiebeln, nur das Weisse, in feinen Ringen
50 g Parmesan, frisch gerieben
125 g Ricotta
100 g saure Sahne
3 Eier
Salz
Pfeffer
100 g Rohschinken, in 16 kleine Scheiben geschnitten
2 Tomaten, ohne Kerne, in feinen Würfeln
2 EL Olivenöl

Zubereitung

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Pasta nach Packungsanweisung kochen.

Die Hälfte der Lauchzwiebeln mit den Tomaten und Olivenöl vermischen.

Parmesan mit Ricotta und Eiern verquirlen sowie kräftig salzen und pfeffern. Restliche Lauchzwiebeln dazugeben.

Passende Auflaufformen (hier Lasagneformen) mit Butter einreiben und die Käsemasse einfüllen. Die Muschelnudeln jeweils mit Tomatenmischung sowie einem Schinkenscheibchen füllen und auf die Käsemasse setzen.

Dann im Ofen für ca. 18 Minuten backen, bis die Käsemasse gestockt ist. Falls noch Tomatenmischung übrig sein sollte, kann man die nach dem Backen noch darüber streuen. In der Auflaufform servieren.

Und weil das wirklich einfach und schnell ging (und auch Grobmotoriker und Geduldsucher das schaffen ), ist das mein Beitrag für die Cucina Rapida von Man kann’s essen…

Menue – Tomatengranite

Granite, Menue, Tomate 1 Response »

Feb 072011

Dieses Tomatengranite war zwar sehr geschmackvoll, aber irgendwie für mich der schwächste Gang des Menues. Auf jeden Fall hat es schön erfrischt und uns gut auf den Hauptgang vorbereitet.

Das nächste Mal gibt’s aber imho wieder Frucht-Sorbets als Zwischengang, wenn wir bald wieder eine neue Eismaschine haben.

Zutaten

40 ml Noilly Prat
3 Blatt eingeweichte Gelatine
400 ml Tomatensaft
2 EL Olivenöl
Zucker
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Pimenton de la Vera, mild

Zubereitung

Noilly Prat in einem kleinen Topf leicht erwärmen, die Gelatine (eingeweicht und ausgedrückt) darin auflösen. Mit dem Tomatensaft vermischen und das Olivenöl mit einem Pürierstab untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Pimenton abschmecken und für ca. 4 Stunden in den Tiefkühler stellen. Die Masse stündlich mit einer Gabel auflockern. In einem Glas mit Basilikum garniert servieren.