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Toor Dal

Kholamba – Hülsenfrüchte-Gemüse-Curry

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Beim gestrigen Chandi Qorma, welches wir ja zu dem heutigen Gericht gegessen haben, könnte man meinen, dass zutatentechnisch nicht viel mehr geht. Und doch, es geht noch mehr 😉 Aber es sieht wirklich schlimmer aus, als es ist… Wiiirkkkllliiich.. *schwör*

Dies ist ein sehr gemüsiges Curry aus Mangalore mit Toor Dal (Straucherbsen, geschält und halbiert), Möhren, Kartoffeln, Blumenkohl, Erbsen und Tomaten. Sicherlich toll für Vegetarier, ist doch ziemlich alles drin, was der Mensch braucht – reichlich Kohlenhydrate, Eiweiss, gesundes Öl und wenn man es nicht ganz tot kocht, bestimmt auch noch ein paar Vitamine… 😉

Wir benötigen für dieses Gericht Tamarindenwasser. Dafür weichen wir 100 g Tamarinde in 250 ml handwarmem Wasser für mindestens 30 Minuten ein. Dann schütten wir das Wasser durch ein Sieb, fangen es auf und drücken die Tamarinde auch darin aus. Man sollte es immer frisch herstellen und nicht aufbewahren.

Tamarinde und die hier verwendeten Dals bekommt man im gut sortierten Asia-Shop.

Kholamba - Hülsenfrüchte-Gemüse-Curry

 

Kholamba - Hülsenfrüchte-Gemüse-Curry
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 100 g Toor Dal, gewaschen
  • 250 ml Tamarindenextrakt, siehe oben
  • 100 g Blumenkohlröschen
  • 1 Möhre, in Scheiben
  • 1 Kartoffel, in Würfeln
  • 40 g TK-Erbsen
  • 3 Tomaten, gewürfelt
  • 2 grüne Chilis, in Ringen
  • ½ TL Curcuma, gemahlen
  • 3 Curryblätter
  • Salz
  • Koriandergrün (haben wir irgendwie vergessen)
Gewürzpaste
  • 2 TL Rapsöl
  • 2 EL Koriandersaat
  • ½ TL Kreuzkümmelsaat
  • ¼ TL Bockshornkleesaat
  • ¼ TL schwarze Pfefferkörner
  • ½ TL Asafoetida
  • 3 getrocknete rote Chilis
  • 1 TL Chana Dal (Kichererbsen, geschält und halbiert)
  • 1 TL Urad Dal (Urdbohnen, geschält und halbiert)
  • 3 Curryblätter
Topping
  • 2 TL Rapsöl
  • 1 TL Senfsaat
  • ½ TL Bockshornkleesaat
  • Handvoll Curryblätter
Zubereitung
  1. Toor Dal in 250 ml Wasser für 20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
  2. Das Öl für die Gewürzpaste in einer Pfanne erhitzen, alle Zutaten zufügen und unter Rühren für 2 Minuten rösten, bis die Gewürze duften und die Dals goldbraun sind.
  3. EL Wasser zugeben und in einem Mörser oder Mixer zu einer Paste verarbeiten.
  4. Tamarindenextrakt, Gemüse, Chilis, Curcuma und Curryblätter in die Pfanne geben, salzen und zum Kochen bringen. Dann Hitze verringern und zugedeckt für ca. 15 Minuten kochen, bis die Gemüse weich sind. Gewürzpaste unterrühren und für weitere 5 Minuten köcheln. Das gekochte Toor Dal zugeben und unter Rühren für 2 Minuten köcheln.
  5. Öl für das Topping in einer Pfanne erhitzen, alle Zutaten dazugeben und für 2 Minuten braten, bis die Senfsaat springt.
  6. Das Curry mit Topping und Koriandergrün bestreuen und servieren.

 

Und schon wieder ein Rezept aus India: The Cookbook*

Moog aur Palak ki Dal – Hülsenfrüchte mit Spinat

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Auch wenn man mich sonst nicht so sehr mit Spinat (Palak) begeistern kann, schaffen es indische Gerichte immer wieder. Ne, wat war dat lekka.

Dies hier ist ein wirklich wohlschmeckendes Rezept aus dem Awadh mit Spinat (Palak) und Toor Dal (english – Pigeon Pea, deutsch – Straucherbse, geschält und halbiert). Toor Dal bekommt man als Trockenware im gut sortierten Asia-Handel, in Supermärkten habe ich es noch nicht gesehen. Ich mag es sehr gerne und ertappe mich immer dabei, dass ich beim Kochen davon nasche und andauernd Gründe finde, doch mal zu „probieren“ 😉

Moog aur Palak ki Dal - Hülsenfrüchte mit Spinat

Dazu hatten wir Bhuna Gosht – geröstetes Lamm und Naan…

 

Moog aur Palak ki Dal - Hülsenfrüchte mit Spinat
 
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Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 125 g Toor Dal, abgespült
  • ⅛ TL Curcuma, gemahlen
  • 2 EL Rapsöl
  • ½ TL Ingwerpaste
  • ½ TL Knoblauchpaste
  • 125 g TK-Blattspinat, ausgedrückt
  • 2 grüne Chilis, in Ringen
  • Koriandergrün, gehackt
  • 1 EL Limettensaft
  • Salz
Topping
  • ½ EL Rapsöl
  • 2 getrocknete Chilis
  • ¼ TL Senfsaat
  • ¼ TL Kreuzkümmelsaat
  • 3 Knoblauchzehen, in Scheibchen
  • ein paar Curryblätter
Zubereitung
  1. ml Wasser in einem Topf erhitzen, Dal sowie Curcuma zugeben und auf kleiner Hitze für ca. 20 Minuten kochen, bis das Dal weich ist. Abschütten und ein bisschen zerstampfen.
  2. Öl in einem Topf erhitzen, Ingwer- sowie Knoblauchpaste zugeben und für eine Minute braten. Dann den Spinat zugeben und für ein paar Minuten anschwitzen. Zum Dal geben und etwas Wasser zufügen. Für 5 Minuten kochen, dann die Chilis, Koriandergrün und Limettensaft zugeben.
  3. Für das Topping Öl in einer Pfanne erhitzen, Chilis, Senfsaat, Kreuzkümmel, Knoblauch und Curryblätter zugeben und für 2 Minuten braten, bis die Saaten springen und die Chilis dunkler werden. Über das Dal geben und servieren.

 

Das war übrigens auch ein Rezept von Pushpesh Pant aus India: The Cookbook*

Keoti Dal – gemischte Hülsenfrüchte

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Zum Butter Chicken haben wir am ersten Tag dieses Keoti Dal zubereitet – natürlich auch aus India: The Cookbook* von Pushpesh Pant (deutsche Version Indien. Das Kochbuch: Die Bibel der indischen Küche*)

Hauptzutaten sind hier Toor Dal – Straucherbsen – und Masoor Dal – rote Linsen – näheres dort.

Es war auch sehr lecker, da wir bisher selten Dals zubereitet haben, habe ich leider wenig Vergleichsmöglichkeiten. Ich habe mich allerdings mit diversen Dal-Sorten eingedeckt – da darf man in naher Zukunft mehr erwarten…. 😉 Man braucht allerdings für dieses Gericht jede Menge Töpfe, Pfannen usw.

Keoti Dal – gemischte Hülsenfrüchte

 

Keoti Dal – gemischte Hülsenfrüchte
 
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Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Beilage
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 100 g Toor Dal
  • 2 EL Masoor Dal
  • ¼ TL Curcuma
  • 2 EL Rapsöl
  • 50 g Zwiebel, fein gehackt
  • ½ TL Ingwerpaste
  • ½ TL Knoblauchpaste
  • 1 grüne Chili, in Ringen
  • ½ TL Zitronensaft
  • Salz
  • Koriandergrün
Tempering
  • ½ EL Rapsöl
  • ¼ TL Senfsaat, gelb
  • ¼ TL Kreuzkümmelsaat
  • 2 rote Chilis, getrocknet
  • 3 Knoblauchzehen
  • ein paar Curryblätter
Zubereitung
  1. Beide Dals für 2 Stunden einweichen.
  2. Die Hälfte des Toor Dals abtrennen, den Rest mit dem Masoor Dal in ½ l kochendes Wasser geben, Curcuma und Salz zufügen und für 20 Minuten köcheln. Abschütten und mit einer Gabel zerdrücken.
  3. Währenddessen den Rest des Toor Dals in einen anderen Topf geben und soviel Wasser zufügen, dass es knapp bedeckt ist. 15 Minuten bzw. bissfest kochen.
  4. In einem weiteren Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln ca. 5 Minuten leicht braun braten. Ingwer- und Knoblauchpaste zufügen und eine weitere Minute anschwitzen. Nun das zerdrückte Dal mit 125 ml Wasser zugeben und zum Kochen bringen. Das bissfeste Toor Dal sowie Chili, Koriandergrün und Zitronensaft zufügen und für 5 - 10 Minuten leicht köcheln.
  5. Für das Tempering Öl in einer Pfanne erhitzen, Senf- und Kreuzkümmelsaat, getrocknete Chilis, Knoblauch und Curryblätter zugeben und anbraten bis die Saaten springen und diese Chilis dunkler werden. Über die Dals geben, umrühren und noch kurz zugedeckt köcheln, dann servieren.