Beim gestrigen Chandi Qorma, welches wir ja zu dem heutigen Gericht gegessen haben, könnte man meinen, dass zutatentechnisch nicht viel mehr geht. Und doch, es geht noch mehr 😉 Aber es sieht wirklich schlimmer aus, als es ist… Wiiirkkkllliiich.. *schwör*
Dies ist ein sehr gemüsiges Curry aus Mangalore mit Toor Dal (Straucherbsen, geschält und halbiert), Möhren, Kartoffeln, Blumenkohl, Erbsen und Tomaten. Sicherlich toll für Vegetarier, ist doch ziemlich alles drin, was der Mensch braucht – reichlich Kohlenhydrate, Eiweiss, gesundes Öl und wenn man es nicht ganz tot kocht, bestimmt auch noch ein paar Vitamine… 😉
Wir benötigen für dieses Gericht Tamarindenwasser. Dafür weichen wir 100 g Tamarinde in 250 ml handwarmem Wasser für mindestens 30 Minuten ein. Dann schütten wir das Wasser durch ein Sieb, fangen es auf und drücken die Tamarinde auch darin aus. Man sollte es immer frisch herstellen und nicht aufbewahren.
Tamarinde und die hier verwendeten Dals bekommt man im gut sortierten Asia-Shop.
- 100 g Toor Dal, gewaschen
- 250 ml Tamarindenextrakt, siehe oben
- 100 g Blumenkohlröschen
- 1 Möhre, in Scheiben
- 1 Kartoffel, in Würfeln
- 40 g TK-Erbsen
- 3 Tomaten, gewürfelt
- 2 grüne Chilis, in Ringen
- ½ TL Curcuma, gemahlen
- 3 Curryblätter
- Salz
- Koriandergrün (haben wir irgendwie vergessen)
- 2 TL Rapsöl
- 2 EL Koriandersaat
- ½ TL Kreuzkümmelsaat
- ¼ TL Bockshornkleesaat
- ¼ TL schwarze Pfefferkörner
- ½ TL Asafoetida
- 3 getrocknete rote Chilis
- 1 TL Chana Dal (Kichererbsen, geschält und halbiert)
- 1 TL Urad Dal (Urdbohnen, geschält und halbiert)
- 3 Curryblätter
- 2 TL Rapsöl
- 1 TL Senfsaat
- ½ TL Bockshornkleesaat
- Handvoll Curryblätter
- Toor Dal in 250 ml Wasser für 20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
- Das Öl für die Gewürzpaste in einer Pfanne erhitzen, alle Zutaten zufügen und unter Rühren für 2 Minuten rösten, bis die Gewürze duften und die Dals goldbraun sind.
- EL Wasser zugeben und in einem Mörser oder Mixer zu einer Paste verarbeiten.
- Tamarindenextrakt, Gemüse, Chilis, Curcuma und Curryblätter in die Pfanne geben, salzen und zum Kochen bringen. Dann Hitze verringern und zugedeckt für ca. 15 Minuten kochen, bis die Gemüse weich sind. Gewürzpaste unterrühren und für weitere 5 Minuten köcheln. Das gekochte Toor Dal zugeben und unter Rühren für 2 Minuten köcheln.
- Öl für das Topping in einer Pfanne erhitzen, alle Zutaten dazugeben und für 2 Minuten braten, bis die Senfsaat springt.
- Das Curry mit Topping und Koriandergrün bestreuen und servieren.
Und schon wieder ein Rezept aus India: The Cookbook*