Skip links

Foodina

Immer neugierig bleiben!

Main navigation

Trassi

Sayur Oelih – Gemüse in Kokosmilch

by

Eigentlich ist das ja eine Suppe, wird aber gerne von indonesischen Restaurants hier in Europa als Teil der Reistafel serviert. Also kam sie auch bei unserem Kochevent auch auf den Plan und auf den Tisch.

Es ist eine sehr milde Speise, die wirklich gut zu Fleischgerichten einfach dazu gegessen werden kann.
Die Schlangenbohnen, die roh nicht giftig sind im Gegensatz zu unseren europäischen Exemplaren, kann man gut durch normale grüne Bohnen ersetzen, nur würde ich sie dann vorher blanchieren.
Ganz anders die Kemirinuss, die roh giftig ist und dolle Bauchschmerzen und sowas verursacht. Bitte knabbere sie nicht einfach so während des Kochens und halte sie von Kindern fern. Gemörsert und mitgekocht ist sie aber unschädlich und verstärkt den Geschmack des Gerichts. Ersetzen kannst du sie durch Macadamianüsse.
Die indonesischen Lorbeerblätter, „Daun Salam“ oder auch Salamblatt, haben mit unseren Lorbeerblättern oder auch der indischen Sorte nicht viel gemein. Wenn du sie nicht beschaffen kannst, lass sie einfach weg.

Aber es lohnt sich schon, wenn man häufiger indonesisch kochen möchte, einen Grundbestand an Gewürzen zu kaufen. Die meisten kosten nicht viel, halten lange und frische Zutaten lassen sich oft gut einfrieren.

Sayur Oelih - Gemüse in Kokosmilch

Sayur Oelih - Gemüse in Kokosmilch
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Suppe
Küche: indonesisch
Portionen: 10
Zutaten
  • 225 g Schlangenbohnen, in 2 cm langen Stücken - alternativ normale grüne Bohnen, blanchiert
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Kemirinuss  - alternativ Macadamianüsse
  • ½ cm Trassi
  • 2 TL Koriandersaat, gemahlen
  • 1 Schalotte, in feinen Scheiben
  • 1 Salamblatt  - alternativ weglassen
  • 225 g Bohnensprossen
  • 15 ml Zitronensaft
  • Salz
Zubereitung
  1. Knoblauch, Kemiri, Trassi und Koriander im Mörser zu einer Paste verarbeiten.
  2. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotte darin glasig anschwitzen, Paste zugeben und für 2 Minuten anschwitzen. Brühe und Kokosmilch zugeben und zum Kochen bringen. Salamblatt zugeben und für 20 Minuten kochen.
  3. Bohnen und Sprossen zugeben, kurz köcheln, dann Zitronensaft zugeben, abschmecken und servieren.

Rezeptquelle

Serundeng – gebratene würzige Kokosraspel als Topping

by

Als vielseitig bezeichnet Sri Owen dieses Relish in ihrem Buch „Die indonesische Küche“ und so war das ein Rezept, was auch zum Reistafel-Kochevent gehörte.

Diese süss-herzhaften Kokoskrümel kannst du über Reis geben oder auch über Gado Gado (Rezept folgt) und andere Gemüsegerichte, vielleicht magst du sie auch als Beilage. Mach ruhig etwas mehr, gut verschlossen hält es sich für ein paar Monate.

Auch hier brauchst du wieder Trassi, die indonesische Garnelenpaste, nicht zu verwechseln mit der thailändischen Kapi, die etwas anders schmeckt und bissiger riecht. Die indonesische Paste schmeckt ein bisschen nach Maggi. Für Vegetarier ist das übrigens nix, denn es handelt sich um fermentierte, eingesalzene Garnelen. Wenn du keine bekommen kannst, lass sie einfach weg.

Serundeng - gebratene würzige Kokosraspel als Topping

 

Serundeng - gebratene würzige Kokosraspel als Topping
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Dip
Küche: indonesisch
Portionen: 10
Zutaten
  • 5 Schalotten, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 TL Koriandersaat, gemahlen
  • 1 TL Garnelenpaste
  • ½ TL Kreuzkümmelsaat, gemahlen
  • ½ TL frischer Galgant, fein gehackt
  • 1 EL Tamarindenwasser
  • ½ TL brauner Zucker
  • 3 Kaffirlimettenblätter
  • 1 TL Salz
  • 170 g Kokosraspel, getrocknet
  • 100 g frittierte Erdnüsse
Zubereitung
  1. Die Schalotten und den Knoblauch im Mörser zu einer glatten Paste zerstossen und zerreiben. Das Öl in einem Wok erhitzen und die Paste darin 30 Sekunden braten. Alle übrigen Zutaten ausser den Kokosraspeln und den frittierten Erdnüssen dazugeben und 1 Minute rühren. Jetzt die Kokosraspel und 250 ml Wasser zugeben. Gründlich durchmischen und unter gelegentlichem rühren braten, bis die Kokosraspel etwas Farbe annehmen. Von nun an kontinuierlich rühren, bis sie goldbraun anlaufen. Die frittierten Erdnüsse unterziehen. Noch 1 Minute rühren und die Zubereitung dann vom Herd nehmen.
  2. Kalt servieren und über Reis geniessen.

 

Sambal Kacang – indonesische Erdnusssauce

by

Einer der Lieblinge beim indonesischen Kochevent, aber aufgekriegt haben die Gäste die Menge dann auch nicht 😉
Macht nix, die Sauce hält sich gut mindestens ein, zwei Wochen im Kühlschrank. So wurden Doggybags gepackt und sich auf viele Kalorien für Zuhause gefreut.

Diese Erdnusssauce passt natürlich wunderbar zu Satespiessen und auch zum Gado Gado, dem knackigen Gemüse, was ich euch noch später vorstellen werde. Gefunden habe ich dieses köstlich-würzige Rezept in Sri Owens „Die indonesische Küche„, was ich jedem, der sich mit der indonesischen Küche befassen will, nur empfehlen kann. Am besten wirst du dann noch Kunde bei Toko Indonesia, um dir die ganzen Zutaten zu kaufen. Es ist nicht viel spezielles, aber so einges bekommst du halt nicht im gut sortierten Asiamarkt, der oft eher koreanisch oder chinesisch orientiert ist. Oder du wohnst in den Niederlanden, im Land der indonesischen Möglichkeiten 😉

Sambal Kacang - indonesische Erdnusssauce

Sambal Kacang - indonesische Erdnusssauce
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Dip
Küche: indonesisch
Portionen: 10
Zutaten
  • 230 ml neutrales Öl
  • 450 g rohe Erdnüsse mit Haut
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 8 kleine Schalotten, gehackt
  • 2 dünne Scheiben Trassi (Garnelenpaste) notfalls weglassen
  • Salz
  • 1 TL Chilipulver
  • 1 TL weicher brauner Zucker
  • 2 EL Ketjap Manis - dunkle, süsse Sojasauce
  • 2 EL Tamarindenpaste - alternativ Saft einer Zitrone
Zubereitung
  1. Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen und die Erdnüsse für 4 Minuten darin rührenderweise braten. Zum Abtropfen auf ein Sieb geben und nach dem Abkühlen in einem Mixer/Blender/Mörser zerkleinern (alternativ kann man auch crunchige Erdnussbutter verwenden)
  2. Knoblauch, Zwiebel und Trassi mit ein bisschen Salz in einem Mörser zerreiben.
  3. Diese Mischung für eine Minute in 1 EL des Öls braten, dann Chilipulver, Zucker, Sojasauce und 900 ml Wasser zugeben.
  4. Einmal aufkochen lassen, dann die Erdnusspaste zugeben und für 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.

Sayur Asam – Tamarindensuppe mit Erdnüssen und Gemüse

by

Als leichte Vorspeise bei unserem indonesischen Kochtreffen hatte ich diese leicht süss-säuerliche Suppe mit Gemüse und einem Hauch Erdnuss ausgesucht.

Gut ist sie angekommen und auch nicht zu scharf gewesen. Leider bekam ich keine Chayote – nuja, eigentlich schon, aber 3 kg wollte ich dann doch nicht davon abnehmen – wir haben sie mit gelber Zucchini ersetzt, was auch sehr lecker war.

Die exotischen Zutaten wie die Garnelenpaste Trassi und andere bekommst du im gut sortierten Asiamarkt oder online. Ersetzen ist schwierig, aber bestimmt nicht unlecker. Schmeckt dann halt nur ziemlich anders 😉

Sayur Asam - Tamarindensuppe mit Erdnüssen und Gemüse

Sayur Asam - Tamarindensuppe mit Erdnüssen und Gemüse
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Suppe
Küche: indonesisch
Portionen: 10
Zutaten
Für die Gewürzpaste:
  • 5 Schalotten, gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2,5 cm Galgant, gehackt
  • 2 rote Chilis, entkernt und gehackt
  • 25 g rohe Erdnüsse
  • 1 cm Trassi
  • 1,2 l Geflügelbrühe
  • 75 g salzige Erdnüsse, leicht zerdrückt
  • 1-2 EL dunkelbrauner Zucker
  • 5 ml Tamarindenpaste in 75 ml Wasser aufgelöst
  • Salz
Für das Gemüse:
  • 1 Chayote, dünn geschält, entkernt und in feinen Scheiben (Tina - gelbe Zucchini)
  • 115 g Keniabohnen, geschnitten
  • 50 g Mais
  • Handvoll Wasserkresse
  • 1 grüne Chili, in Scheiben
Zubereitung
  1. Die Gewürzpaste im Mörser aus Schalotten, Knoblauch, Galgant, Chilis, rohen Erdnüssen und Trassi herstellen. Ein bisschen Brühe zugeben, um die Paste anzufeuchten, dann die Mischung in einen Topf geben und die restliche Brühe zugeben. Für 15 Minuten mit den salzigen Erdnüssen und Zucker kochen.
  2. Chayote, Bohnen und Mais zugeben und für 5 Minuten kochen. Wasserkresse zugeben, salzen und servieren.

Rezeptquelle – Indonesian cooking around the world

Telur Balado – Eier in Chilisauce

by

Bei der Planung meiner indonesischen Reistafel – wieder ein Kochevent – ist dieses Rezept zugunsten einiger anderer leider hintenunter gefallen. Dann kann ich es ja schon jetzt vorstellen 😉

Dieses fleischlose Eiergericht kommt mit einer fruchtig-pikanten Sauce daher und macht erstaunlich satt. Wichtig ist hier, dass du grosse Pepperoni nimmst, die neben ein bisschen pikanten Zügen auch eine süsse Paprikanote mitbringen. Den Rest an Fruchtigkeit besorgen die Tomaten. Und wenn du schon gekochte Eier im Haus (Ostern! Ich sach nur OSTERN!) hast, ist das auch ein schnelles Essen – ausser du schnippelst Gemüse eher im Schneckentempo…. Aber du kannst die Eier neben der Schnippelei gut frittieren, damit sie aussen so ein bisschen Crunch bekommen.

Telur Balado - Eier in Chilisauce

Telur Balado - Eier in Chilisauce
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indonesisch
Portionen: 3
Zutaten
  • 1 Tasse Pflanzenöl zum Frittieren
  • 6 hartgekochte Eier
  • 6 rote Pepperoni, entkernt
  • 2 Tomaten, gewürfelt
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 4 mittlere Schalotten, gehackt
  • 1 TL Garnelenpaste (Trassi)
  • 1,5 EL Erdnussöl
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 1 TL Weissweinessig
  • 1 TL Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
Zubereitung
  1. Die Tasse Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Eier darin für 5-7 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind.
  2. Pepperoni, Knoblauch, Schalotten, Tomaten und Garnelenpaste in einem Blender mit dem Erdnussöl zu einer feinen Paste verarbeiten.
  3. Das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, die Chili-Mischung zugeben und Essig, Zucker, Salz und Pfeffer untermischen. Eier zugeben und gut mit der Sauce bedecken. Simmern für 5 Minuten, bis es aromatisch duftet. Mit Frühlingszwiebeln bestreut servieren.

 

 

 

 

Sate ayam und Sambal Kacang – indonesische Hähnchenspiesse mit Erdnuss-Sauce

by

eit wir öfter in den Niederlanden auf Kurzurlaub waren, sind wir so ein bisschen in die indonesische Küche verliebt. Aber lange hat es gedauert, bis wir das erste Rezept aus dem Kochbuch von Sri Owen, das wir kurz nach unserem letzten Kurztrip nach Den Haag kauften, auch tatsächlich gekocht haben.

Und gestern war es endlich soweit und war eigentlich sowas wie Zufall, denn alle Gemüsehändler auf dem Wochenmarkt hatten sich verschworen und waren gestern komplett nicht anwesend, bis auf den Türkenstand mit der Hollandware. Also musste aus dem Vorrat gekocht werden und etwas gesucht werden, was zum erjagten Hähnchenbrustfilet (der Geflügelhändler hatte mich nicht im Stich gelassen) passte. Da ich erst letzten Samstag rohe Erdnüsse mit Haut beim Thailaden gefunden hatte, lag ein Sate Ayam (Hähnchenspiess) mit Sambal Kacang (Erdnuss-Sauce) sehr nahe.

Wenn man die passenden indonesischen Zutaten verwendet, schmeckt es schon anders als beim Thai oder beim Chinamann. Und wenn man so bekloppt ist wie wir und alles richtig und authentisch machen will, gibt man sich wieder auf die Suche nach den Zutaten. Aber gut, dass das meiste lange haltbar oder tk-kompatibel ist, sodass sich eine kleine Lagerhaltung schon lohnt 😉

Zutatentipps:

Sambal Olek, Tamarindenpaste, Reisessig, Ketjap Asin (salzige, helle Sojasauce), Ketjap Manis (süsse, dunkle Sojasauce), die Gewürze, Trassi (Garnelenpaste) und rohe Erdnüsse mit Haut bekommst du im gut sortierten Asialaden. Die Ketjaps kannst du notfalls auch durch Sojasaucen anderer Länder ersetzen, aber geschmacklich wird es dann schon etwas anders. Ähnlich ist es mit der Garnelenpaste, die indonesische Trassi schmeckt eher wie Brühwürfel im Gegensatz zur thailändischen Gapi, die eher fischig schmeckt. Wenn du konzentrierte Tamarinde hast, solltest du diese auf jeden Fall mit etwas Wasser stecken, sonst wird das zu sauer. Die Erdnüsse kannst du auch durch crunchige Erdnussbutter ersetzen.

Sate ayam und Sambal Kacang - indonesische Hähnchenspiesse mit Erdnuss-Sauce

 

5.0 from 2 reviews
Sate Ayam mit Sambal Kacang
 
Sichern
Vorweg
Kochen
Gesamt
 
indonesische Hähnchenspiesse mit Erdnuss-Sauce
Autor:
Art: Snack
Küche: indonesisch
Portionen: 2-3
Zutaten
Für die Spiesse:
  • 500 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechten Stücken
  • 3 kleine Schalotten, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL Ingwer, fein gehackt
  • ½ TL Sambal Olek
  • 2 EL Reisessig, alternativ Zitronensaft
  • 1 EL Erdnussöl
  • 1 TL Koriandersaat, gemahlen
  • ½ TL Kreuzkümmelsaat, gemahlen
  • 2 EL Ketjap Asin (helle Sojasauce)
  • 1 TL weicher brauner Zucker
  • ½ TL Salz
Für die Sauce:
  • 115 ml neutrales Öl
  • 225 g rohe Erdnüsse mit Haut
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 4 kleine Schalotten, gehackt
  • 1 dünne Scheibe Trassi (Garnelenpaste) notfalls weglassen
  • Salz
  • ½ TL Chilipulver
  • ½ TL weicher brauner Zucker
  • 1 EL Ketjap Manis (dunkle Sojasauce)
  • 1 EL Tamarindenpaste (alternativ Saft einer Zitrone)
Zubereitung
  1. Für die Spiesse:
  2. Alle Zutaten für die Marinade miteinander vermischen.
  3. Hähnchenstücke zugeben und für eine Stunde marinieren.
  4. Auf Bambus- oder Metallspiesse stecken und für 5 Minuten auf dem Holzkohlengrill oder für 12 Minuten auf dem Kontaktgrill oder für 15 Minuten bei 180 Grad (unsere Variante) im Ofen garen.
  5. Für die Sauce:
  6. Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen und die Erdnüsse für 4 Minuten darin rührenderweise braten. Zum Abtropfen auf ein Seib geben und nach dem Abkühlen in einem Mixer/Blender/Mörser zerkleiner (alternativ kann man auch crunchige Erdnussbutter verwenden)
  7. Knoblauch, Zwiebel und Trassi mit ein bisschen Salz in einem Mörser zerreiben.
  8. Diese Mischung für eine Minute in 1 EL des Öls braten, dann Chilipulver, Zucker, Sojasauce und 450 ml Wasser zugeben.
  9. Einmal aufkochen lassen, dann die Erdnusspaste zugeben und für 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
  10. Tamarindenpaste unterrühren und mit Salz, Chilipulver und Ketjap Manis abschmecken.
  11. Sauce hält sich gekühlt eine Woche. Vor der Verwendung aufwärmen