Zum Pork Vindaloo haben wir ein Aloo Matar Rasedar zubereitet. Ein ähnliches Rezept hatten wir schon einmal gekocht, dieses hier – wieder aus India: The Cookbook* von Pushpesh Pant – schmeckt mir imho besser.
Wir konnten dafür unseren letztens entdeckten TK-Methi verwenden. Ganz anders und für mich nicht so lecker wie die getrockneten Bockshornkleeblätter.
Zuerst müssen wir ein Kashmiri Garam Masala herstellen – dazu eine schwere Pfanne erhitzen und 40 g Kreuzkümmelsaat, 1 EL Nelken, 40 g schwarze Kardamomkapseln, 4 cm Zimtstange und 40 g Bockshornkleesaat darin trocken anrösten bis die Gewürze rotbraun sind. Zusammen mit 1 EL grünen Kardamomkapseln, 40 g Anissaat, 3 indischen Lorbeerblättern, 1 TL gemahlener Macis und knapp einer gemahlenen Muskatnuss in einem Mörser oder Mixer zerkleinern.
- 3 EL Rapsöl, plus extra zum Braten der Kartoffeln
- 250 g Kartoffeln, in mittlere Würfel geschnitten
- Messerspitze Asafoetida
- ½ TL Kreuzkümmelsaat
- 250 g Erbsen, hier TK
- 1 Nelke
- ¼ TL Hot Chili Pulver
- ½ TL Kashmiri Garam Masala, s.o.
- ½ TL gemahlener Koriander
- 1 Tomate, fein gehackt
- Bockhornkleeblätter frisch nach Gusto, getrockneten Methi 1 EL
- Salz
- Reichlich Öl in einer Bratpfanne erhitzen, die Kartoffelwürfel zufügen und für 15-20 Minuten braten bis sie goldbraun und durch sind. Aus dem Fett nehmen und Beiseite stellen.
- Das Rapsöl in einem schweren Topf erhitzen, Asafoetida und Kreuzkümmelsaat zufügen und für eine Minute anschwitzen. Die Erbsen, 60 ml Wasser und Tomate zufügen und für 5 Minuten köcheln. Nelke, Chilipulver, Methi und Garam Masala zugeben. Zum Schluss die Kartoffeln unterrühren und den gemahlenen Koriander darüber geben.