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vegetarisch

Aloo Matar Rasedar – Kartoffeln mit Erbsen in Tomatensauce

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Zum Pork Vindaloo haben wir ein Aloo Matar Rasedar zubereitet. Ein ähnliches Rezept hatten wir schon einmal gekocht, dieses hier – wieder aus India: The Cookbook* von Pushpesh Pant – schmeckt mir imho besser.

Wir konnten dafür unseren letztens entdeckten TK-Methi verwenden. Ganz anders und für mich nicht so lecker wie die getrockneten Bockshornkleeblätter.

Aloo Matar Rasedar – Kartoffeln mit Erbsen in Tomatensauce

Zuerst müssen wir ein Kashmiri Garam Masala herstellen – dazu eine schwere Pfanne erhitzen und 40 g Kreuzkümmelsaat, 1 EL Nelken, 40 g schwarze Kardamomkapseln, 4 cm Zimtstange und 40 g Bockshornkleesaat darin trocken anrösten bis die Gewürze rotbraun sind. Zusammen mit 1 EL grünen Kardamomkapseln, 40 g Anissaat, 3 indischen Lorbeerblättern, 1 TL gemahlener Macis und knapp einer gemahlenen Muskatnuss in einem Mörser oder Mixer zerkleinern.

Aloo Matar Rasedar – Kartoffeln mit Erbsen in Sauce
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 3 EL Rapsöl, plus extra zum Braten der Kartoffeln
  • 250 g Kartoffeln, in mittlere Würfel geschnitten
  • Messerspitze Asafoetida
  • ½ TL Kreuzkümmelsaat
  • 250 g Erbsen, hier TK
  • 1 Nelke
  • ¼ TL Hot Chili Pulver
  • ½ TL Kashmiri Garam Masala, s.o.
  • ½ TL gemahlener Koriander
  • 1 Tomate, fein gehackt
  • Bockhornkleeblätter frisch nach Gusto, getrockneten Methi 1 EL
  • Salz
Zubereitung
  1. Reichlich Öl in einer Bratpfanne erhitzen, die Kartoffelwürfel zufügen und für 15-20 Minuten braten bis sie goldbraun und durch sind. Aus dem Fett nehmen und Beiseite stellen.
  2. Das Rapsöl in einem schweren Topf erhitzen, Asafoetida und Kreuzkümmelsaat zufügen und für eine Minute anschwitzen. Die Erbsen, 60 ml Wasser und Tomate zufügen und für 5 Minuten köcheln. Nelke, Chilipulver, Methi und Garam Masala zugeben. Zum Schluss die Kartoffeln unterrühren und den gemahlenen Koriander darüber geben.

 

Aloo ka Qorma – geschmorte Kartoffeln

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Zu dem Saag Chicken Rest vom Vortag haben wir diese geschmorten Kartoffeln zubereitet. Mir gefiel das Rezept ganz gut, da viel Koriander verarbeitet wird und wir schon richtige Koriandergrün-Junks sind… 😉

Wieder ein Rezept aus India: The Cookbook* von Pushpesh Pant (deutsche Übersetzung Indien. Das Kochbuch: Die Bibel der indischen Küche*)

Aloo ka Qorma – geschmorte Kartoffeln
 
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Autor:
Portionen: 2
Zutaten
  • 500 g Kartoffeln, längs geviertelt
  • ¼ TL Curcuma
  • 1 TL Mohnsamen, weiss
  • 2,5 cm Ingwer, geschält
  • 1 TL Knoblauch, gehackt
  • 6 Cashewnüsse
  • ½ EL Kokosrapseln
  • 125 ml Rapsöl - wir haben wesentlich weniger genommen
  • 2 grüne Kardamomkapseln
  • 2 Zimtstangen, ca. 2,5 cm lang
  • 2 Nelken
  • 6 grüne Chilis, gehackt
  • 1½ TL Koriander, gemahlen
  • 4 Tomaten, grob gehackt
  • ½ TL Hot Chili Pulver
  • 250 ml Joghurt
  • 1 Bund Koriandergrün, gehackt
  • Saft von 1 Limette
  • Salz
Zubereitung
  1. Die Kartoffeln mit Curcuma in Salzwasser weich kochen.
  2. Währenddessen Mohn, Ingwer, Knoblauch, Cashews und Kokosrapseln in einem Mixer oder Mörser zu einer Paste verarbeiten.
  3. Das Öl in einer schweren Pfanne erhitzen und die ganzen Gewürze sowie Chilis zugeben. Für 1-2 Minuten anschwitzen, dann die Paste und den gemahlenen Koriander zufügen. Kurz anschwitzen bis es fein riecht.
  4. Tomaten und die gekochten Kartoffeln zugeben und ein paar Minuten schmoren. Salzen, dann Chilipulver und Joghurt zufügen. Hitze auf ein Minimum reduzieren und für ein paar Minuten schmoren. Gehacktes Koriandergrün zufügen und von der Kochplatte nehmen. Limettensaft unterrühren und servieren.

Aloo ka qorma - geschmorte Kartoffeln

Bhagara Bhaath – gebratener Reis mit feinen Gewürzen

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Wir haben nochmal das Saag Chicken gekocht, diesmal haben wir die Hälfte des Spinats durch Senfblätter ersetzt. Diese hatten wir endlich bei unseren Streifzügen durch diverse Düsseldorf India-Shops gefunden – leider als Konserve, aber besser als nichts… Diese Senfblätter werden oft in Saags/Sags/Saagwalas verwendet und geben eine interessante Note an das Gericht. Sie schmecken ähnlich wie Spinat, aber mit viel mehr Aromen und auch leicht bitter…

Bhagara Bhaath – gebratener Reis mit feinen Gewürzen

Dazu gab es diesen Reis aus Hyderabad – super lecker, aromatisch und hat uns sehr begeistert… Passt bestimmt auch gut zu Weihnachten… 😉 Die Zubereitung erinnert ein bisschen an Risotto..

Bhagara Bhaath – gebratener Reis mit feinen Gewürzen
 
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Autor:
Art: Beilage
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 100 g Basmati-Reis
  • 20 g Ghee
  • 1 kleine Schalotte, fein gehackt
  • ¼ TL Ingwerpaste
  • ¼ TL Knoblauchpaste
  • 2 grüne Kardamomkapseln
  • 1 kleine Zimtstange
  • 2 Nelken
  • Salz
Zubereitung
  1. Reis in Salzwasser für 30 Minuten einweichen, dann abschütten.
  2. Ghee in einer schweren Pfanne erhitzen, Schalotte zugeben und für 5 Minuten braten bis sie braun sind. Ingwer- und Knoblauchpaste zufügen, ausserdem Kardamom, Zimt und Nelken und Salz. Diese Mischung für 2 Minuten braten. Reis zufügen und 2 Minuten anschwitzen, dann soviel Wasser zugeben, dass der Reis ca. 4 cm mit Wasser bedeckt ist. Unter Rühren zum Kochen bringen und für ca. 8 Minuten kochen bis der Reis halb gar ist.
  3. Nun Hitze auf ein Minimum reduzieren, ein Küchentuch auf den Topfrand legen und mit dem Deckel fixieren. So für 20 Minuten kochen bis das Wasser fort ist und sich Löcher in der Oberfläche des Reis bilden. Reis mit einer Gabel in der Pfanne lockern und servieren.

 

Methi ke Chawal – Reis mit Bockshornkleeblättern

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Zu den Resten des Butter Chicken machten wir am Tag drauf Methi ke Chawal, einen Reis mit Bockhornkleeblättern, die wir ähnlich lieben wie das Koriandergrün. Natürlich aus India: The Cookbook* von Pushpesh Pant…

Auf dem Wochenmarkt hatten wir Scotch Bonnet ergattert, ich wollte eine davon für diesen Reis verwenden – natürlich ohne zu schauen, wie scharf sie denn sein könnten. Natürlich habe ich den Pfannenmeister vorher probieren lassen, wie scharf sie denn ist.. Sein Kommentar „Joah, die kann was..“ hätte mich stutzig machen müssen.

So verwendete ich für ein viertel der Rezeptmenge das vierfache an Chili und zudem noch diese Scotch Bonnet – mit Kernen – statt einer normalen grünen Chili… 😉 Jetzt weiss ich aber auch, dass ich schon sehr scharf essen kann – wenigstens etwas…

Wir haben statt dem normalen Basmatireis Natur-Basmati verwendet, den ich bei unserem Bio-Inder (der Name, weil ein Inder mit einem Deutschen zusammen in einem Laden Bio-Zeuch und Asia-Krams verkauft, wir sagen nie „Garten Eden“ dazu) entdeckt hatte. Die Garzeiten verlängern sich dann natürlich erheblich und ich habe es letzten Endes ähnlich wie ein Risotto zubereitet, da ich auch immer Wasser nachgiessen musste…

Das Methi ke Chawal war sehr lecker und wird sicher nochmal gekocht, aber dann mit der richtigen Chili-Menge und mit normalem Basmati.

Methi ke Chawal – Reis mit Bockshornkleeblättern

 

Methi ke Chawal – Reis mit Bockshornkleeblättern
 
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Autor:
Art: Beilage
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 1 EL Rapsöl
  • ¼ TL Kreuzkümmelsaat
  • 1 kleine Schalotte, gehackt
  • ¼ grüne Chili, gehackt
  • 100 g Basmati-Reis
  • ¼ EL getrocknete Bockhornkleeblätter
  • ¼ TL Chilipulver
  • ¼ TL Curcuma
  • Salz
Zubereitung
  1. Öl in einem Topf erwärmen, Kreuzkümmelsaat zufügen und anschwitzen bis sie springen. Schalotte und Chili zugeben und ca. 5 Minuten braten.
  2. Den Basmati-Reis und 250 ml Wasser zufügen, ausserdem die Bockshornkleeblätter, Chilipulver, Curcuma und Salz. Für 25 Minuten unter Rühren köcheln bis der Reis weich ist.

 

Keoti Dal – gemischte Hülsenfrüchte

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Zum Butter Chicken haben wir am ersten Tag dieses Keoti Dal zubereitet – natürlich auch aus India: The Cookbook* von Pushpesh Pant (deutsche Version Indien. Das Kochbuch: Die Bibel der indischen Küche*)

Hauptzutaten sind hier Toor Dal – Straucherbsen – und Masoor Dal – rote Linsen – näheres dort.

Es war auch sehr lecker, da wir bisher selten Dals zubereitet haben, habe ich leider wenig Vergleichsmöglichkeiten. Ich habe mich allerdings mit diversen Dal-Sorten eingedeckt – da darf man in naher Zukunft mehr erwarten…. 😉 Man braucht allerdings für dieses Gericht jede Menge Töpfe, Pfannen usw.

Keoti Dal – gemischte Hülsenfrüchte

 

Keoti Dal – gemischte Hülsenfrüchte
 
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Autor:
Art: Beilage
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 100 g Toor Dal
  • 2 EL Masoor Dal
  • ¼ TL Curcuma
  • 2 EL Rapsöl
  • 50 g Zwiebel, fein gehackt
  • ½ TL Ingwerpaste
  • ½ TL Knoblauchpaste
  • 1 grüne Chili, in Ringen
  • ½ TL Zitronensaft
  • Salz
  • Koriandergrün
Tempering
  • ½ EL Rapsöl
  • ¼ TL Senfsaat, gelb
  • ¼ TL Kreuzkümmelsaat
  • 2 rote Chilis, getrocknet
  • 3 Knoblauchzehen
  • ein paar Curryblätter
Zubereitung
  1. Beide Dals für 2 Stunden einweichen.
  2. Die Hälfte des Toor Dals abtrennen, den Rest mit dem Masoor Dal in ½ l kochendes Wasser geben, Curcuma und Salz zufügen und für 20 Minuten köcheln. Abschütten und mit einer Gabel zerdrücken.
  3. Währenddessen den Rest des Toor Dals in einen anderen Topf geben und soviel Wasser zufügen, dass es knapp bedeckt ist. 15 Minuten bzw. bissfest kochen.
  4. In einem weiteren Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln ca. 5 Minuten leicht braun braten. Ingwer- und Knoblauchpaste zufügen und eine weitere Minute anschwitzen. Nun das zerdrückte Dal mit 125 ml Wasser zugeben und zum Kochen bringen. Das bissfeste Toor Dal sowie Chili, Koriandergrün und Zitronensaft zufügen und für 5 - 10 Minuten leicht köcheln.
  5. Für das Tempering Öl in einer Pfanne erhitzen, Senf- und Kreuzkümmelsaat, getrocknete Chilis, Knoblauch und Curryblätter zugeben und anbraten bis die Saaten springen und diese Chilis dunkler werden. Über die Dals geben, umrühren und noch kurz zugedeckt köcheln, dann servieren.

 

Muttaikose Usli – Spitzkohl mit Kichererbsen-Sauce

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Zum Khoya Mutter Gosht sollte es noch etwas kohliges geben, da hier noch ein kleiner hübscher Spitzkohl auf Verwendung wartete. Nach kurzem Blättern in 660 Curries* von Raghavan Iyer hatte ich mich schnell für dieses Gericht entschieden. Die Zutaten lasen sich gut. Endlich konnten wir auch eine unserer Dal-Sorten (hier Chana Dal – geschälte und gespaltene Kichererbsen) ausprobieren und Koriandergrün hatte ich sowieso auf Verdacht – wie so oft – gekauft.

Zum Glück war ich nur kurz über die Zutaten geflogen und habe mir erst später die Zubereitung durchgelesen, denn sonst hätten wir uns sicher für ein anderes Rezept entschieden und dieses leckere Gericht verpasst. Die Zubereitung war aber einfacher als es sich auf den ersten Blick las.

Muttaikose Usli – Spitzkohl mit Kichererbsen-Sauce

Dazu hatten wir das oben erwähnte Khoya Mutter Gosht und Chapatis.

Muttaikose Usli – Spitzkohl mit Kichererbsen-Sauce
 
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Autor:
Art: Beilage
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • Zutaten
  • 120 g Chana Dal, nach Steinen durchsucht
  • 3 getrocknete Thai-Chilis
  • 1 TL Meersalz
  • ¼ TL Asafoetida
  • 1 EL Rapsöl
  • ½ TL gelbe Senfsaat
  • ½ EL Urad Dal, nach Steinen durchsucht
  • 1 kleiner Spitzkohl (knapp 400 g), in feinen Streifen
  • ½ TL Cayennepulver
  • ¼ TL Curcuma
  • 6 Curryblätter
  • Koriandergrün nach Gusto
Zubereitung
  1. Wasser und Chana Dal in eine Schüssel geben und solange waschen (Wasser öfters austauschen) bis das Wasser klar bleibt. Nun das Chana Dal mit lauwarmem Wasser bedecken, die Chilis zugeben und für 3 Stunden stehen lassen.
  2. Dann das Wasser abschütten und Chana Dal mit den Chilis im Blender zu einer Paste verarbeiten. Einen halben Teelöffel Meersalz und Asafoetida unterrühren und auf Backpapier dünn (0,5 cm Dicke) ausbreiten. In einem Dämpfer für 25 Minuten dämpfen. Am besten testet man, ob die Paste gut ist, mit einem Messer, dessen Spitze man einsticht. Wenn sich das Messer sauber herausziehen lässt, ist die Paste fertig. Danach abkühlen lassen.
  3. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Senfsaat zufügen. Pfanne bedecken bis die Saat aufhört zu springen. Nun Urad Dal hinzufügen und kurz anschwitzen. Den Kohl zugeben und anschwitzen. Einen halben Teelöffel Meersalz, Cayenne, Curcuma und Curryblätter zugeben, kurz umrühren und ein halbes Glas Wasser zufügen.
  4. Die feste und abgekühlte Paste nun in erbsengrosse Stücke brechen und zum Kohl geben. Unter Rühren für 15 Minuten köcheln bis die Flüssigkeit nahezu aufgesogen ist. Koriandergrün untermischen und servieren.

 

Aloo Methi – Kartoffeln mit Bockshornkleeblättern

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Wie schon erwähnt gab es gestern zu dem Parsi-Curry eine kleine Portion Aloo Methi.

Vom Bockhornklee kannte ich nur die Samen, die ja für diverse „Currymischungen“ verwendet werden, als ich die Blätter bei einer Bestellung dazu orderte. Ich werde den Moment wahrscheinlich nie vergessen als ich das Paket mit den Kasuri Methi – den Bockshornkleeblättern öffnete. Ich war sofort verliebt und fasziniert von dem Duft. Es riecht so ein bisschen nach Maggi (Liebstöckel), Estragon, Gras – letzten Endes ist das nur der Versuch einer Beschreibung. Von daher sind Gericht mit Bockshornkleeblättern sehr beliebt bei mir. Vielleicht baue ich für nächstes Jahr auch ein paar Pflänzchen an. 😉

Aloo Methi – Kartoffeln mit Bockshornkleeblättern

 

Aloo Methi – Kartoffeln mit Bockshornkleeblättern
 
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Autor:
Art: Beilage
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 350 g Kartoffeln
  • 15 g getrocknete Bockhornkleeblätter
  • Salz
  • 3 EL Öl
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 grüne Chilischote, gehackt
  • ½ TL Curcuma
  • 1 TL Dill
  • 1 EL Koriandergrün
Zubereitung
  1. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Chilischote darin anbraten, nach einigen Sekunden Bockshornkleeblätter zufügen und 1 Minute mitbraten.
  3. Kartoffeln, Curcuma und Salz in die Pfanne geben und unter ständigem Wenden 2 Minuten braten. Dill und Koriandergrün untermischen.
  4. Die Kartoffeln zugedeckt bei sehr niedriger Temperatur fertig braten, eventuell zwischendurch mit etwas Wasser beträufeln.

– Rezept leicht modifiziert nach aus Indische Currys. Die 50 besten Originalrezepte aus allen Teilen des Landes* von Camellia Panjabi

Aloo Mattar – Kartoffeln mit Erbsen in einer Tomatensauce

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Ein leckeres indisches und vegetarisches Gericht... Ich habe es letztens bei unserem Lieblingsinder das erste Mal gegessen und war total begeistert... Jetzt war es endlich soweit, dass ich es nachkochen konnte... Aloo Mattar - Kartoffeln mit Erbsen in einer Tomatensauce  
Aloo Mattar
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • Zutaten:
  • 1 mittlere Zwiebel
  • 1 Zimtstange
  • ½ TL gehackten Ingwer
  • ½ TL Cuminpulver
  • ½ TL Curcumapulver
  • ¼ TL Hot Chili Pulver
  • ¼ TL gemahlener Pfeffer
  • 450 g Kartoffeln
  • 1 grüne Chili
  • 5 EL Tomatenpürree
  • 100 g Erbsen TK oder frisch
  • 1 EL Korianderblätter
  • 4-5 EL Öl - hier Ghee
  • Salz
Zubereitung
  1. Kartoffeln schälen und würfeln und Zwiebeln klein hacken.
  2. Ghee erhitzen und Zwiebeln, Zimtstange und Ingwer darin andünsten.
  3. Curcuma, Cumin, Chilipulver und Pfeffer zufügen und Hitze reduzieren.
  4. Nach einer Minute Kartoffeln und Chilischote zugeben.
  5. Tomatenpüree zugeben und salzen.
  6. Nun Wasser nach Gusto zugeben und zum Kochen bringen. Pfanne abdecken und für ca. 12 Minuten auf mittlerer Hitze kochen bis die Kartoffeln halbgar sind. Die Erbsen zufügen und weiter kochen bis die Kartoffeln weich sind.
  7. Zum Servieren den frischen gehackten Koriander unterrühren und Zimtstange entfernen.

Aloo Ki Tikki – indische Kartoffelbällchen

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Gestern abend haben wir mal wieder indisch gekocht…

Den Naan-Teig hatte ich im TK… Ich bereite diesen Teig immer auf Vorrat zu und friere ihn dann ein… Klappt gut und immer nach diesem Rezept…

Aloo Tikki Rezept

Rezept Saag Chicken:

Zutaten für 2 Personen

400 gr Hühnchenfleisch ohne Haut
1 TL Chilipulver
1 TL Curcuma

1 EL Knoblauchpaste
1 Zwiebel
200 ml pürierte Tomaten
2 EL Ingwerpaste
2 EL Milch
200 gr TK-Spinat
2 EL Butter
1/2 TL Cayennepulver
1/2 TL Korianderpulver
1/2 TL Curkuma
4 Kardamomkapseln, grün
2 Nelken
1 TL Garam Masala
1/2 TL Salz
Öl

Zubereitung

Den Spinat auftauen und fein hacken.

Das Hühnchenfleisch in mittelkleine Stücke schneiden und mit Chilipulver und Curcuma einreiben, dann in wenig Öl braten bis es leicht braun ist… Danach das Fleisch aus der Pfanne nehmen, zu dem ÖL die Ingwerpaste, die Knoblauchpaste und die Zwiebeln geben und braten bis es leicht braun ist…

Aloo Ki Tikki - indische Kartoffelbällchen

Jetzt die pürierten Tomaten, Salz, Cayennepulver, Korianderpulver, Curcuma, Nelken und Kardamomkapseln zugeben und einen EL Wasser drüber geben… Für 10 Minuten auf kleiner Hitze köcheln…. Danach das Hühnchen und die Milch zugeben und köcheln bis das Hühnchen durch ist….
Dann den Spinat und Garam Masala zugeben und noch ein bisschen köcheln…. Die Butter zugeben und servieren….

Saag Chicken, Naan und Aloo Ki Tikki
 
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Gesamt
 
Autor:
Art: Beilage
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 3 Kartoffeln
  • 1 EL Paniermehl
  • ½ Zwiebel
  • 1 Handvoll Korianderblätter
  • 1 TL Hot Chili Pulver
  • ¼ TL Curcuma
  • 1TL Mangopulver (Amchor)
  • 1 Handvoll Erdnüsse
  • Öl
  • Salz
Zubereitung
  1. Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und dann sanft zerstossen. Zwiebeln kleinhacken und Erdnüsse fein mörsern.
  2. Die Kartoffeln mit den weiteren Zutaten vermischen und zu Kugeln formen.
  3. Die Kartoffel-Bälle plattdrücken und in reichlich Öl ausbacken bis sie leicht braun sind.