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Wantan

[thailändisch] Kra Pao Tong – Goldbeutelchen

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Geht immer!

Wie wir dieser Tage gelernt haben, geht Frittiertes bei mir immer. Und daran hat auch meine Ernährungsumstellung nichts geändert 😉

Da wir beim Kochen mit Freunden eh Frittierfett aufstehen hatten, haben wir direkt mit fies fettigen Sachen weiter gemacht. Das kann man sich ja mal gönnen zu einem besonderen Anlass. Wieder mal ein Rezept, dass ich für uns zwei nicht zubereiten würde, weil es in einer kleineren Menge schlecht herzustellen ist und es mir in der Menge dann doch ein bisschen zu gehaltvoll ist.

Warum die kleinen Schatzis Goldbeutelchen heissen, zeigt ja schon das Bild. Letzten Endes sind es Wantans, die etwas nachlässig zusammen gedengelt wurden.

[thailändisch] Kra Pao Tong – Goldbeutelchen

 

Zorras und Susannes Blogevent „Teigtaschen“

Nach einem Anstupser von Susanne dürfen die Goldbeutelchen natürlich auch beim Blogevent von Zorra mitmachen. Ich habe die ganzen Events einfach nicht auf dem Schirm. Gut, dass ich mit der Nase drauf gestossen wurde 😉

Blog-Event CXIII - Teigtaschen (Einsendeschluss 15. Oktober 2015)

Meine Tipps für Kra Pao Tong – Goldbeutelchen

Du kannst die Garnelen auch durch Schweinehack ersetzen, geschmacklich merkt man von der Garnele nämlich nicht viel und darum geht’s bei diesem Gericht imho auch nicht. Die Wasserkastanien kann man, wie wir festgestellt haben, auch gut weglassen. Nicht, dass ich keine bekommen hätte – man hat sie einfach vergessen 😉

Die Wantanblätter bekommst du in Asialäden und auch in gut sortierten Supermärkten im Tiefkühler. Damit du kein Lineal mitnehmen musst – es sind die kleinen Wantanblätter und in den Paketen sind auch meist soviele drin, wie du für dieses Rezept hier brauchst. Wenn die Packung in etwa daumendick ist, passt das 😉

Statt der Austernsauce kannst du auch süsse Sojasauce verwenden oder normale helle Sojasauce, dann solltest du aber noch eine Prise Zucker zugeben.

Ob das Frittierfett heiss genug ist, stellst du am besten mit einem Küchenthermometer fest. Ansonsten nimmst du einen Holzlöffel und hältst ihn in das Fett. Wenn sich Bläschen um den Stiel bilden, ist es heiss genug. Eine dritte Möglichkeit wäre ein Stück Wantanblatt, das du ins heisse Fett wirfst. Wenn es sofort bräunt und zischt, hat das Fett die richtige Temperatur

 

…

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[Fingerfood] Wan Tan mit Koriander, Minze und Bergamotte

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Was bin ich froh, dass euch das neue Foodina-Layout gefällt! Ganz fertig ist es noch nicht, das ein oder andere Feature ist noch in Vorbereitung.

Da ich letzte Woche neben der Blogschrauberei noch ein bisschen Urlaub hatte, geht’s jetzt erst weiter mit den Fingerfood-Rezepten von Kochevent. Aber wir befinden uns jetzt dann (endlich) im Endspurt 😉

Das Rezept für die niedlichen kleinen, unglaublich köstlichen Wan Tans habe ich in Hubertus Tzschirners Fingerfood-Kochbuch „Lollies & Cones: Fingerfood 3.0„ * gefunden und es war eins der Highlights des Tages. Eine feine Bergamotte-Note harmoniert wunderbar mit dem fruchtig-würzigen Mango-Dip, der crunchy Wan Tan Hülle und den Kresseblättchen.

Da ich keinen Bergamottesaft kaufen wollte, ersetzte ich ihn durch ein mit Bergamotte aromatisiertes Olivenöl, das ich mal bei einem italienischen Grosshandel erstanden habe. Zum Glück konnte mein Gemüsehändler Shiso Purple und Lemon Cress, zwei wahnsinnig geschmackvolle Kresse-Sorten, besorgen. Ich bin aber sicher, dass man sie auch durch andere Kresse-Arten ersetzen kann. Für die Belli-Blüten war es im April noch zu früh, sodass wir sie einfach weggelassen haben.

Unterm Strich ist dies ein recht einfaches Rezept, wenn man sich nicht von der Zutatenliste abschrecken lässt und bei Bedarf etwas experimentiert. Wir hatten zum Beispiel keinen Wan Tan Teig mehr bekommen und daher Frühlingsrollenteig verwendet, den wir schräg übergeschnitten haben. So konnten wir auch die hübschen Zipfel-Bällchen herstellen.

 

Wan Tan mit Koriander, Minze und Bergamotte

[Fingerfood] Wan Tan mit Koriander, Minze und Bergamotte
 
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Autor:
Art: Fingerfood
Küche: asiatisch
Portionen: 16 Stück
Zutaten
Für die Füllung:
  • 2 kleine Hühnerbrüste ohne Haut
  • 4 EL Couscous
  • 2 EL Bergamottesaft (Tina - Bergamotte-Olivenöl)
  • 2 EL Mirin
  • ½ kleine rote Thaichili
  • 1 unbehandelte Limone (Abrieb)
  • 2 Stängel Minze
  • 2 EL Limonenöl
  • 2 EL weiche Butter
  • 2 EL dunkle Sojasauce
  • 2 Prisen Meersalz
Für den Dip:
  • 2 EL Macadamianüsse
  • 1 Bund Koriander
  • 4 EL Ziegenfrischkäse
  • 12 EL Mangopüree
  • 2 EL geschälte Erdnüsse
  • 2 TL Kokosöl
  • 2 Prisen Meersalz
  • 2 Spritzer Limonensaft, frisch gepresst
Zum Anrichten:
  • 16 Wan-Tan-Blätter (8,5 x 9 cm) - lieber mehr einkaufen sicherheitshalber, Reste einfrieren
  • 2 Eigelb
  • 2 ungespritzte Belliblüten - alternativ weglassen
  • 1 Beet Shiso-Purple - alternativ durch andere Kresse ersetzen
  • 1 Beet Limon Cress - alternativ durch andere Kresse ersetzen
  • Erdnussöl zum Frittieren
Zubereitung
  1. Füllung - Die Hühnerbrust waschen und trocken tupfen, anschliessend zunächst in feine Würfel schneiden dann grob hacken. Couscous in eine Schüssel füllen und zusammen mit dem Bergamottesaft und dem Mirin für etwa 30 Minuten quellen lassen. Die Thaichili entkernen und fein hacken. Die Minzeblätter vom Stängel zupfen, waschen und in sehr feine Streifen schneiden. Alle Zutaten zu einer homogenen Masse verkneten. Daraus 16 gleich grosse Bällchen formen und beiseitestellen-
  2. Dip - Die Nüsse hacken und in einer Pfanne rundherum goldgelb rösten, beiseitestellen und auskühlen lassen. Den Koriander waschen, trocken schütteln und sehr fein schneiden. Alle Zutaten mit dem Pürierstab zu einem cremigen Dip verarbeiten und kalt stellen.
  3. Anrichten - Die Wan-Tan-Blätter ausbreiten und die Ränder mit Eigelb bestreichen. Die kleinen Geflügelbällchen mittig darauf platzieren. Zu einem Quadrat zusammen zusammenkleben und leicht andrücken. In einem grossen Topf das Öl erhitzen. Die Wan-Tan-Säckchen darin frittieren, bis sie aussen goldgelb und innen gegart sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Säckchen "verkehrt herum" auf Spiesse oder Gabeln stecken und auf der flachen Seite mit dem Dip, Belliblütenblättern, Shiso Purple und Limon Cress garnieren und direkt servieren.

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Hong You Chao Shou – Sichuan-Wontons in Chili-Öl-Sauce

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Eins der Knallerrezepte vom Kochtreffen war eindeutig dieses für die Wantans, Wontons, Dumplings, whatever 😉

Auch wenn sich das Rezept komplizierter und vor allen Dingen länger liest, ist es doch ganz einfach – vor allen Dingen viel einfacher als italienische Ravioli und co selbst zu machen. Das Schwierigste hieran ist wahrscheinlich wieder die Besorgung der Zutaten, aber da hilft eindeutig der Weg zum Asialaden deines Vertrauens. Und dieser Weg lohnt sich… sehr sogar.. wenn man denn auch reingeht.. (Sorry, der Clown zum Frühstück war lecker *knurps*)

Aber jetzt mal wieder mit Ernst bei der Sache – hier kommt das Rezept:
(Wenn nicht jetzt, WanTan)

Hong You Chao Shou - Sichuan-Wontons in Chili-Öl-Sauce

 

4.0 from 1 reviews
Hong You Chao Shou
 
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Sichuan-Wontons in Chili-Öl-Sauce
Autor:
Art: "Vorspeise"
Portionen: 8 Personen im Rahmen eines chinesischen Menues
Zutaten
  • 40 g Ingwer, ungeschält und angedrückt, in Wasser gelegt, sodass er grade so bedeckt ist
  • 300 g Schweinehack
  • 1 Ei, verkkleppert
  • 2 TL Shaoxing-Wein
  • 1 TL geröstetes Sesamöl
  • Salz
  • Weisser Pfeffer, gemahlen
  • 6 EL Hühnerbrühe
  • 6 EL Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
  • 200 g Wonton-Blätter
  • Mehl
  • --SAUCE:
  • 8 EL Tamari
  • 4 TL weisser Zucker
  • 6 EL Chiliöl
  • 6 TL Knoblauch, fein gehackt
  • 4 EL Frühlingszwiebel, in feinen Ringen
Zubereitung
  1. Schweinehack, Ei, Reiswein und Sesamöl mit 3 TL des Ingwerwassers gut vermischen. Salz und Pfeffer zugeben, löffelweise die Brühe unterheben, dann die Frühlingszwiebeln zugeben.
  2. Eine Schale kaltes Wasser bereitstellen. Ein Wonton-Blatt auf die Handfläche legen, ca. 1 TL Fleischmasse in die Mitte geben. Einen Finger nass machen und damit die Ränder des Blatts bestreichen, dann diagonal zusammenfalten und die Ränder gut zusammendrücken. Auf eine mit Mehl bestäubte Platte legen. Weitere Wontons genauso füllen, bis die Fleischmasse aufgebraucht ist
  3. Die Saucenzutaten bis auf die Frühlingszwiebeln zusammenrühren.
  4. Wasser in einem Topf aufkochen. Wenn es kocht, die Wontons zugeben, dabei gut umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.
  5. Wenn das Wasser wieder sprudelnd kocht, eine kleine Tasse kaltes Wasser zugeben, um es wieder abzukühlen. Das noch einmal wiederholen.
  6. Wenn das Wasser das dritte Mal kocht, sollten die Wontons gar sein.
  7. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, auf eine Platte legen, Sauce darüber geben, Frühlingszwiebeln auch, dann sofort servieren.

 

Und wieder ein geniales Rezept aus Fuchsia Dunlops „Every Grain of Rice“