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Weisswein

Grüner Thaisotto mit Erbsen und Garnelen

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Natürlich ist die Idee, ein Risotto mit Thai-Aromen zu kochen, nicht neu, aber auch nicht wirklich alltäglich.

Hier habe ich nun etwas Kokosmilch verwendet und grüne Currypaste, sodass der Risotto schön würzig und leicht pikant daherkommt. Die Garnelen habe ich mit etwas Sojasauce, grosszügig Reiswein und Sweet&Spicy-Sauce abgelöscht. Dadurch bekamen sie eine tolle Farbe und ein eher süsses Aroma, was perfekt mit dem Risotto harmonierte. Ich überlegte, ob ich noch etwas klein gehacktes Zitronengras darübergebe, aber ich glaube, es wäre hier ein bisschen zuviel gewesen.
Die Cremigkeit kommt von der Kokosmilch und einem guten Stich Butter, den ich zum Schluss dazugab – auch wenn das nicht wirklich zur Thaiküche passt 😉
Ansonsten habe ich mich mit Zutaten zurückgehalten, es war halt schnelle Feierabendküche ohne noch gross Kram zu besorgen…

Grüner Thaisotto mit Erbsen und Garnelen

Grüner Thaisotto mit Erbsen und Garnelen
 
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Würziger Risotto mit Erbsen und Garnelen
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: Fusion
Portionen: 2
Zutaten
  • 150 g Risottoreis, hier Vialone Nano
  • 440 ml Gemüsebrühe
  • 160 ml Kokosmilch, das ist eine kleine Dose
  • Reisöl oder anderes Pflanzenöl
  • 4 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
  • 1 EL grüne Currypaste
  • 75 ml Weisswein
  • 500 g frische Erbsen, gepuhlt, oder 200 g TK-Erbsen
  • Fischsauce
  • 1 guter Stich Butter
  • 100 g Garnelen, vorgekocht, ohne Schale
  • helle Sojasauce
  • Reiswein
  • Sweet&Spicy-Sauce
Zubereitung
  1. Kokosmilch mit Gemüsebrühe erhitzen.
  2. Reisöl in einem Topf erhitzen, Frühlingszwiebel zugeben und anschwitzen. Currypaste zugeben und kurz angehen lassen, dann Reis zugeben, diesen auch kurz angehen lassen. Mit Weisswein ablöschen und diesen reduzieren.
  3. Erbsen zugeben.
  4. Dann schöpfkellenweise unter Rühren die Kokosmilch-Brühe zugeben, bis keine Brühe mehr da ist und de Reis gar ist. Mit ein paar Spritzern Fischsauce abschmecken.
  5. Einen guten Stich Butter unterrühren und beiseite stellen.
  6. Die Garnelen in ein bisschen Reisöl anbraten und mit ein paar Spritzern Sojasauce, einem guten Schuss Reiswein und ein bisschen Sweet&Spicy-Sauce ablöschen, dann auf dem Risotto servieren.

 

 

Frühlingsrisotto mit frischen Erbsen, Frischkäse und Daikonkresse

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Es war an der Zeit für einen frühlingshaften Risotto. Dafür kaufte ich frösche Erbsen – aus Italien *schäm* – und nutzte Reste von Fröschkäse und Daikonkresse. Mhm, das passte richtig gut zusammen.

Komischerweise fiel mir der Verzicht auf Spargel bis zur hiesigen Ernte nicht so schwer, bei den Erbsen kann ich mich aber kaum zurückhalten und sehne auch schon die ersten Dicken Bohnen herbei. So schleiche ich tagelang um das Erbsenangebot beim Gemüsemann m.V., bis ich dann voller Jieper zuschlage. Am Mittwoch war das wieder der Fall, aber ich habe es nur kurz bereut, so köstlich kam dieser Risotto daher.

Die Senfschärfe der Daikonkresse, die Süsse der frischen Erbsen und eine gehörige Portion Pfeffer – hier Wayanad-Pfeffer, der sehr rund daher kommt und der beste Pfeffer der Welt sein soll (Nuja!) – harmonieren prima miteinander und der Frischkäse bringt eine leichte Cremigkeit mit… Du siehst mich immer noch gut begeistert!

Für die Punkte-, Kalorien-, wasauchimmer-Zähler unter euch lohnt sich dieser Risotto auch, denn ich habe Parmesan sowie die Butter zum Schluss durch den Frischkäse ersetzt. Glyxianer und Dukanfans müssen aber leider draussen bleiben, böse Kohlehydrate! 😉

Frühlingsrisotto mit frischen Erbsen, Frischkäse und Daikonkresse

Risotto mit Erbsen, Frischkäse und Daikonkresse
 
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Frisches Frühlingsrisotto
Autor:
Art: Hauptgerichte
Küche: europäisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 150 g Risottoreis, hier Vialone Nano
  • 600 ml Gemüsebrühe, heiss
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • Butter
  • Olivenöl
  • 500 g frische Erbsen, aus der Schote gepuhlt oder 150 g TK-Erbsen
  • 1 Schuss Weisswein
  • 2 grosszügige EL Frischkäse
  • Salz
  • Wayanadpfeffer, frisch gemahlen, alternativ anderen Pfeffer
  • Daikonkresse
Zubereitung
  1. Olivenöl mit Butter in einem Topf erhitzen, dann Schalotten darin anschwitzen. Reis zugeben und auch kurz anschwitzen.
  2. Mit Weisswein ablöschen und diesen nahezu vollständig einkochen lassen.
  3. Nun auf mittlerer Hitze schöpfkellenweise die Brühe zugeben und immer wieder rühren. Nach der Hälfte der Brühe die Erbsen unterrühren. Immer wenn die Brühe vom Reis aufgesogen wurde, wieder eine Schöpfkelle Brühe zugeben, bis nichts mehr vom Brühe da und der Reis gar ist.
  4. Mit Pfeffer würzen, Frischkäse unterrühren, mit Salz abschmecken und mit Daikonkresse bestreut servieren.

 

Knusprige Pappardelle mit Brokkoli und Pilzen

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Die Ottolenghi-Festspiele gehen weiter!
Diesmal wieder ein Rezept aus „Genussvoll vegetarisch“ und es nimmt kein Ende, wenn ich die ganzen „Koch mich“-Zettel am Rand des Buches rauslugen sehe….

Ich fand die Kombination mit Nudeln, geröstetem Pankomehl, Brokkoli und Pilzen schon beim Lesen total spannend und wurde auch nicht enttäuscht. Mit dem Pankomehl und Knoblauch, Petersilie sowie Zitronenzeste wird eine Art Gremolata hergestellt und teilweise über das fertige Gericht gestreut. Und auch wenn es viele Arbeitsschritte mit eher wenig Zutaten (ja, ich bin da von der indischen Küche anderes gewohnt) erscheinen, lohnen sie sich doppelt. Du wirst mit einem Versprechen von Sommer (ja, ich weiss, dass er keine Saison hat, aber er lag da so frierend am Marktstand und wollte mit) und einem trotz Sahne leicht anmutenden, frischen Pastagericht für deine Mühen belohnt. Schnell geht diese Pasta schon, nur kocht sie sich nicht von alleine 😉

Knusprige Pappardelle mit Brokkoli und Pilzen

Knusprige Pappardelle mit Brokkoli und Pilzen
 
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Köstlich-leichte Pasta
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: mediterran
Portionen: 2
Zutaten
  • 50 ml Olivenöl
  • 250 g Champignons, halbiert
  • 100 ml Weisswein
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Zweige Thymian, Blättchen abgezupft und gehackt
  • ½ TL Zucker
  • 150 g Sahne
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 1 Zitrone, die Schale davon gerieben
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 3 EL Blattpetersilie, gehackt
  • 20 g Pankomehl
  • 250 g (junger) Brokkoli, in nicht zu kleine Röschen zerteilt
  • 250 g Pappardelle
Zubereitung
  1. Das Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen. die Pilze unter gelegentlichem Rühren darin anbraten, bis sie etwas Farbe annehmen. Den Weisswein, das Lorberblatt, den Thymian und den Zucker hinzufügen. Zum Kochen bringen und die Flüssigkeit auf ein Drittel einkochen lassen. Die Sahne zugiessen und unterrühren. Probieren und grosszügig mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Die Zitronenschale mit dem Knoblauch und der Petersilie vermischen. Die Semmelbrösel in einer heissen Pfanne unter gelegentlichem Rühren goldgelb rösten.
  3. Den Brokkoli in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, dann abtropfen lassen. (Tina - mit eiskaltem Wasser abschrecken)
  4. Die Pasta in reichlich kochendem Salzwasser garen. Sobald die Nudeln gerade eben gar sind, den Brokkoli zum Erwärmen in die Sauce geben. Die Pappardelle abgiessen, dabei das Kochwasser auffangen und etwas davon in die Sauce geben. Die Hälfte der Petersilienmischung unterrühren. Sollte die Sauce trocken erscheinen, noch etwas aufgefangenes Kochwasser hinzufügen.
  5. Die Pappardelle in eine Servierschüssel und die Sauce darüber geben. Die restliche Petersilienmischung zu den Semmelbröseln geben und grosszügig über die Pasta streuen.

Und jetzt trage ich das Kochbuch wieder in die Küche, heute abend wird schon wieder daraus gekocht 🙂

Lammbällchen mit Berberitze und Feigen nach Ottolenghi

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Nuja, Yotam Ottolenghi nennt dieses Gericht in seinen neuen Buch „Jerusalem“ Lammbällchen mit Berberitze, Joghurt und Kräutern. Kann man machen… Muss man aber nicht… 😉

Es war das erste Rezept, dass ich aus Jerusalem gekocht habe und war sofort so verliebt, dass ich mich am liebsten unverzüglich durch das ganze Buch gekocht hätte.
Diese Lammbällchen mit ihren sauren Berberitzen-Note und den süssen Feigen schmecken so wahnsinnig köstlich, dass mir beim Schreiben und beim Gedanken daran das Wasser im Mund zusammenläuft (was allerdings auch daran liegen mag, dass ich momentan ein bisschen auf meine Ernährung achte und so besonders im Hinblick auf Süsses auf Sparflamme laufe)
Der Joghurt und die Kräuter geben dem Ganzen eine wunderbar leichte, frische Note.

Das Lammhack habe ich mir beim türkischen Metzger an der hiesigen Moschee frisch durchdrehen lassen, was ein Unterschied zu der TK-Ware, zu der wir sonst aus Bequemlichkeit greifen. Aber nach dieser Erfahrung gelobe ich Besserung und fahre lieber zur Moschee. Liegt eh meist auf dem Weg.. irgendwie…

Ich habe das Rezept geringfügig verändert – ein bisschen mehr Lamm, weniger Berberitze und habe Ziegenjoghurt verwendet. Die Menge soll nach Ottolenghi für drei sein. Wir sind zu zweit mit ein bisschen Brot gut satt geworden

Lammbällchen mit Berberitze und Feigen nach Ottolenghi

Lammbällchen mit Berberitze und Feigen nach Ottolenghi
 
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Säuerliche Lammbällchen und süsser Sauce mit Joghurt und frischen Kräutern
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: mediterran
Portionen: 2
Zutaten
  • 375 g Lammhack (Tina - 400 g)
  • 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
  • 10 g glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1,5 Knoblauchzehen, angedrückt
  • ⅜ TL Piment, gemahlen
  • ⅜ TL Zimt, gemahlen
  • 30 g Berberitze (Tina - weniger)
  • 1 kleines Ei, verkleppert
  • 50 ml Pflanzenöl
  • 350 g Bananenschalotten, geschält
  • 100 ml Weisswein
  • 250 ml Hühnerbrühe (Tina - selbstgemacht)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Thymianzweig (Tina - 1 TL getrockneter Thymian)
  • 1 TL Zucker
  • 75 g getrocknete Feigen
  • 100 g griechischer Joghurt (Tina - Ziegenjoghurt)
  • 1,5 EL frische Kräuter- Minze, Koriander, Estragon und Dill, grob gehackt (Tina - Minze und Koriander)
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
  1. Lammhack mit Zwiebel, Petersilie, Knoblauch, Piment, Zimt, Berberitze, Ei und ½ TL Salz sowie ¼ TL Pfeffer in einer Schüssel mit den Händen ordentlich verkneten. Dann in golfballgrosse Bälle formen.
  2. Ein Drittel des Öl in einem breiten Topf erhitzen. Die Fleischbällchen darin rundherum anbraten, bis sie etwas Farbe haben. Bei Bedarf in mehreren Etappen braten. Dann die Bällchen herausnehmen und das Fett aus dem Topf wischen.
  3. Das restliche Öl in diesem Topf erhitzen, Schalotten zugeben und für 10 Minuten unter rühren köcheln, bis sie goldbraun sind.
  4. Mit Weisswein ablöschen, dann Brühe, Lorbeer, Thymian, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben.
  5. Lammbällchen und Feigen zwischen und auf den Schalotten platzieren. Die Bällchen sollten möglichst nahezu mit Flüssigkeit bedeckt sein.
  6. Zum Kochen bringen, dann abdecken und auf kleiner Hitze für 30 Minuten sanft köcheln lassen. Dann eine Stunde ohne Deckel sanft köcheln lassen, bis die Sauce reduziert und intensiviert ist.
  7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Joghurt und Kräutern bestreut servieren.

 

Schmand-Lasagne

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Manchmal ist mir eine Lasagne mit Bechamelsauce einfach zu schwer und auch zuviel Arbeit.
Die Bolognese habe ich meist schon in Portionen eingefroren, schon alleine damit sich die stundenlange Köchelei auch in der Menge rentiert. Geschmacklich ist diese lange und sanft geköchelte Bolognesesauce einfach nicht zu toppen für uns.

Damit das Essen schnell auf dem Tisch ich, habe ich diesmal ein Schmand-Sahne-Gemisch verwendet und war sehr begeistert von der Frische und Leichtigkeit, die die Lasagne durch den Schmand bekommt. Statt Käse frisch zu reiben, legte ich einfach Scheibenkäse auf die fertig geschichtete Lasagne. So waren die Vorarbeiten für die Lasagne schnell gemacht und nach 20 Minuten im Ofen war sie auch schon fertig.
Perfektes Seelenfutter – schnell gemacht, so man die Bolo schon im TK hatte.

Die Idee pürierte Tomaten zum Abschluss noch dazu zu giessen habe ich von unserem Stammitaliener, das schmeckte mir so gut, dass ich es für mich übernommen habe. Das Bolognese-Rezept ist angelehnt an die „DIN-Bolognese“ aus dem CK.

Schmand-Lasagne

Schmand-Lasagne
 
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Frische und leichte Lasagnevariation
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: europäisch
Portionen: 2-3
Zutaten
  • Für die Bolognese:
  • 300 g Rinderhack
  • 150 g Schinken, fein gewürfelt
  • 50 g Möhren, fein gewürfelt
  • 50 g Staudensellerie, fein gewürfelt
  • 50 g Schalotte, fein gewürfelt
  • 5 EL Tomatenpüree
  • 100 ml Weisswein
  • 200 ml Fleischbrühe
  • 50 ml Milch
  • Olivenöl
  • Butter
  • Für die Lasagne:
  • 100 g Schmand
  • 100 g Sahne
  • 100 g Käsescheiben, hier Burlander von Milram
  • 150 g Lasagneplatten ohne Vorkochen
  • 200 ml Tomatenpüree
Zubereitung
  1. Olivenöl mit Butter erhitzen und den Schinken anschwitzen, das gewürfelte Gemüse zugeben und ebenfalls anschwitzen.
  2. Dann das Hack zugeben und bröselig anbraten.
  3. Mit dem Weisswein ablöschen und Tomatenpüree sowie Fleischbrühe einrühren und leise ca. 3 Stunden – gerne länger – köcheln lassen. Kurz vor Ende die Milch hinzugeben.
  4. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Schmand mit der Sahne verkleppern.
  5. Jetzt die Lasagne in eine ofenfeste Form schichten. Zuerst ein Lasagneblatt, dann ein bisschen Bolognese, dann 1-2 EL Schmand-Sahne, dann wieder eine Lasagneplatte usw.
  6. Mit einer Lasagneplatte abschliessen, Tomatenpüree darüber giessen, Käse auflegen und für mindestens 20 Minuten in den Ofen.

 

Kaninchenleber, Butter, Salbei, Postelein-Risotto

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Der Mann hat sich beim „Französisch-Kochen“-Event in Leverkusen voll in Kaninchenleber verliebt, so dass er letztens den Geflügelmann unseres Vertrauens auf dem Wochenmarkt doch direkt mal danach gefragt hat. Und siehe da, sowas gibt’s nur auf Bestellung oder wenn man ein ganzes Kaninchen kauft. Da die Nachfrage so gering ist, legt man sich die Leber der Mümmelmänner nicht in die Auslage.Versteh ich gar nicht, sowas feines wie diese Lebern.. *Kopf schüttel*

Gestern durfte ich dann unsere Bestellung abholen und den Mann damit glücklich machen bzw. er sich selbst, denn er ist ja hier der Spezialist für Fleisch und co., während ich mich meist um die „Beilagen“ kümmere. In diesem Fall war es ein Risotto mit Postelein oder auch Winter-Portulak, einer salatigen Pflanze, die geschmacklich irgendwo zwischen Feldsalat und Spinat rangiert und auch wirklich hübsches Grünzeuch ist 😉

Kaninchenleber, Butter, Salbei, Postelein-Risotto

 

5.0 from 1 reviews
Kaninchenleber, Butter, Salbei, Postelein-Risotto
 
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Kaninchenleber in Butter und Salbei, dazu Risotto mit Postelein
Autor:
Portionen: 2
Zutaten
Für die Leber:
  • 250 g Kaninchenleber
  • Mehl
  • 1 Zweig frischer Salbei
  • reichlich Butter
  • Salz
  • Pfeffer
Für den Risotto:
  • 150 g Risotto-Reis, hier Carnaroli
  • 1 guter Schuss Weisswein, hier Pinot Grigio
  • 500 ml Geflügelfond, selbstgemacht
  • Olivenöl
  • Butter
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • Salz
  • Pfeffer
  • 20 g Parmesan, frisch gerieben
  • 1 gute Handvoll Postelein, wenn zu lang bitte halbieren
  • 1 Tomate, entkernt und gewürfelt
Zubereitung
  1. Geflügelfond für den Risotto erhitzen.
  2. In einem weiteren Topf einen Schuss Olivenöl und einen Stich Butter erwärmen und die Schalotte darin glasig anschwitzen. Risottoreis zugeben und anschwitzen, bis er auch leicht glasig wird. Dann mit Weisswein ablöschen und diesen verdampfen lassen.
  3. Nun auf mittlerer Hitze schöpfkellenweise den Fond zugeben und immer wieder rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Immer wenn der Fond vom Reis aufgesogen wurde, wieder eine Schöpfkelle Fond zugeben, bis nichts mehr vom Fond da und der Reis gar ist.
  4. Zum Schluss Tomate und Postelein unterrühren, dann noch den Parmesan und einen grosszügigen Stich Butter unterrühren und noch ein bisschen auf der ausgeschalteten Platte ruhen lassen.
  5. Während der Risotto köchelt, die Kaninchenlebern mit wenig Mehl mehlieren und in einer Pfanne mit heisser Butter gut von allen Seiten anbraten, dann salzen und pfeffern sowie Salbei und einen guten Stich Butter zugeben. Bei 70 Grad im Ofen gar ziehen lassen, das trocknet die Lebern nicht so aus.

 

Rheinischer Pferdesauerbraten

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Eigentlich bin ich ja kulinarisch und blogtechnisch eher in Indien (94 Rezepte bisher), Thailand (36 Rezepte bisher) und Südeuropa zuhause, aber für das dritte Türchen von Zorras kulinarischem Adventskalender habe ich extra etwas aus meiner Heimat, dem Rheinland und ganz im Speziellen der Aachener Ecke, gekocht.

Rheinischer Sauerbraten mit Klössen und Apfelmus hat eine lange Tradition im Rheinland und wurde früher bevorzugt aus Pferdefleisch gemacht. Ich bin damit aufgewachsen und meine Mutter macht ihn bestimmt heute immer noch so. Leider ist Pferdefleisch mittlerweile aus der Mode gekommen. Dieses Rezept – leider nicht von meiner Mutter, sondern einer guten Freundin –  könnt ihr auch mit Rindfleisch zubereiten, falls ihr aus irgendwelchen Gründen kein Pferdefleisch essen mögt oder auch keinen vertrauenswürdigen Pferdemetzger in der Nähe habt, der Tiere aus der Umgebung verwendet.

Lange habe ich nach einem Rezept gesucht, das dem meiner Mutter nahe kommt, aber die meisten Rezepte verwenden entweder Printen, womit man mich jagen kann, oder Rosinen, die ich auch nicht sonderlich mag, seit ich mich als Kind mal daran übergessen habe. Ich kenne und mag am liebsten Sauerbraten mit Apfelkraut bzw. Rübenkraut, das sind süsse rheinische Brotaufstriche.

Das Schmorfleisch, hier Schulter, wird für mehrere Tage bis 3 Wochen in einer Beize eingelegt, die später auch für die Sauce verwendet wird. Der eine mag’s dann saurer, der andere eher süss.

Man isst Kartoffelknödel oder Salzkartoffeln dazu, eine Tradition mit Nudeln gibt es imho auch. Beliebt ist dazu Apfelmus und/oder Rotkohl. Ich bin eher der Apfelmus-Typ und eigentlich wollten wir Knödel dazu machen, die sich aber dann im Kochwasser unschön zerlegt haben. Zum Glück kann so ein Sauerbraten prima aufgeschnitten in der Sauce auf die Beilagen warten, sodass wir noch schnell Salzkartoffeln gekocht haben.

Das Beste für mich sind immer die Pöchen und die Fleischfetzen, die vom mürben Braten in die Sauce fallen. Und ich liiiebe es, wenn sich die Sauce leicht mit dem Apfelmus vermischt.

Apropos Apfelmus – ich habe einfach ein paar Äpfel mit Schale ohne Kerngehäuse, hier Jonagored auf Anraten des Apfelmannes auf dem Wochenmarkt, mit einem guten Schuss Apfelsaft (von demselben Apfelmann) gekocht, bis sie nahezu zerfallen sind, dann den Pürierstab reingehalten. Gesüsst habe ich das Apfelmus nicht, für uns war es süss genug. Ich mag es gerne gekühlt, der Mann liebt es frisch aus dem Topf. Wir haben uns dann auf lauwarm geeinigt 😉

Und wie so oft bei Schmorgerichten schmeckt es aufgewärmt am nächsten Tag noch viiiiiiiel besser…

Rheinischer Pferdesauerbraten

Natürlich muss es dazu ein Bier aus dem Rheinland geben, hier ein Schumacher Alt, das es nur in Literflaschen gibt

4.5 from 2 reviews
Sauerbraten
 
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Rheinischer Sauerbraten mit Pferd, alternativ Rind
Autor:
Portionen: 3
Zutaten
Für die Marinade:
  • 500 ml Weisswein
  • 500 ml Weissweinessig
  • 100 ml Wasser
  • 1 rote Zwiebel, geviertelt
  • 1 Möhre, in groben Stücken
  • 4 Wacholderbeeren
  • 3 Pimentkörner
  • ½ TL Pfefferkörner
  • ½ EL Senfkörner
  • 1 Lorbeerblätter
  • 1 Nelke
  • ½ EL Salz
Für den Braten:
  • 1 kg Schmorfleisch vom Rind oder Pferd, hier Schulter vom Pferd
  • 500 ml Rinderfond
  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 1 Möhre, gehackt
  • 1 EL Butterschmalz
  • 3 EL Apfelkraut
  • 2 Wachholderbeeren
  • 3 Pimentkörner
  • 5 Pfefferkörner
  • 2 Nelken
  • 1 Lorbeerblatt
  • ½ EL Zucker
Zubereitung
  1. Zutaten für die Marinade in einen Topf geben und aufkochen, dann abkühlen lassen. Fleisch einlegen, dafür sorgen, dass es komplett bedeckt ist und zugedeckt für 3 Tage bis 3 Wochen (hier 6 Tage) im Kühlschrank vergessen. Regelmässig wenden.
  2. Am Tag der Zubereitung das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und abtupfen.
  3. Butterschmalz in einem Bräter auslassen, Fleisch scharf und von allen Seiten darin anbraten, dann Zwiebel und Möhre zugeben und anschwitzen.
  4. Mit ½ der Marinade durch ein Sieb hindurch ablöschen und Apfelkraut hinzugeben.
  5. Mit Rinderfond aufgießen, Gewürze in einen Teefilter geben und auch zum Braten geben.
  6. Ca. 30 Minuten auf mittlerer Hitze simmern lassen, dann restliche Marinade durch ein Sieb zugiessen und weitere 90 Minuten simmern lassen,bis das Fleisch weich ist.
  7. Dann das Fleisch herausnehmen, leicht abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
  8. Die Sauce pürieren und auf höherer Hitze reduzieren, bis sie schön eingedickt ist. Nach Bedarf mit ein bisschen Stärke mit Wasser vermischt nachhelfen.
  9. Abschmecken, Fleisch in die Sauce legen und damit bedecken, dann servieren.
Notizen
Wer mag, wirft zum Schluss noch ein paar Rosinen in die Sauce.

 

Zitronen-Auberginen-Risotto

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Einige Foodblogger haben schon viele Rezepte aus Yotam Ottolenghis „Genussvoll vegetarisch“ (welch eine furchtbare „Übersetzung“ des englischen Originaltitels PLENTY) gekocht und auch das Äussere des Buches kontrovers diskutiert. So schlimm wie Robert von Lamiacucina finde ich es nicht und wenn man viel daraus kocht, sieht man es auch eher nur von innen 😉

Mestolo machte sogar eine Themenwoche daraus und stellte an fünf Tagen Ottolenghi-Rezepte vor. Und hätte Arthurs Tochter nicht dieses tolle Risotto daraus gekocht, würde dieses Kochbuch jetzt nicht unseren Haushalt bereichern. Der Titel schreckt Omnivoren wie uns doch eher ab.

Imho kann man viele Gerichte daraus auch als Beilage kochen und ein, zwei vegetarische Tage in der Woche sind sicher auch nicht schlecht für Mensch und Tier.

Die Turbohausfrau hat dieses Rezept auch gekocht, war aber nicht so begeistert davon, wie AT und meinereiner. Vielleicht liegt’s wirklich an der verwendeten Gemüsebrühe, wie Ottolenghi ja auch zum Rezept schreibt. Ich verwendete eine Gemüsebrühe, die ich aus selbstgemachtem Brühpulver angerührt habe und es passte perfekt.

Dazu bin ich froh, dass ich endlich eine Zubereitungsform von Aubergine gefunden habe, die mir schmeckt. Es gibt ja so gewisse Gemüse, mit denen ich auf Kriegsfuss stehe. Ich werde aber nicht müde, ihnen beizeiten einen Platz in unserem Speiseplan zu gewähren, um heraus zu finden, ob es wirklich am Gemüse oder an der Kombination mit einer bestimmten Zubereitung liegt, dass mir etwas nicht schmeckt. Ich mag solche Herausforderungen mittlerweile, noch vor ein paar Jahren war das ganz anders.

Genug palavert und nun zum Rezept – Lecker, wirklich sehr lecker..! Kocht das nach, ihr Omnivoren..! Ich habe zumindest kein Fleisch vermisst, der Pfannenmeister hat sich ein bisschen Rumfort-Fleisch dazu gebraten, wäre eh zuwenig für zwei gewesen 😉

Zitronen-Auberginen-Risotto

Zitronen-Auberginen-Risotto
 
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Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: orientalisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 1 mittelgrosse Aubergine, halbiert
  • 60 ml Olivenöl
  • Meersalz
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 120 g Risottoreis, hier Carnaroli
  • 60 ml Weisswein
  • 400 ml Gemüsebrühe, heiss
  • ½ Zitrone, die Schale davon
  • 1 EL Zitronensaft
  • 10 g Butter
  • 25 g Parmesan, frisch gerieben
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 5 Basilikumblätter, streifig geschnitten
Zubereitung
  1. Eine halbe Aubergine mehrfach mit einem scharfen Messer einstechen, dann auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und für eine Stunde unter dem Backofengrill grillen. Die Haut sollte verbrannt und die Auberginenhälfte leicht eingesunken sein. Das Fruchtfleisch dann herausschaben und grob hacken.
  2. ml des Olivenöl in einen Topf geben und erhitzen. Schalotte zugeben und kurz anschwitzen, bis die Schalotte glasig ist. Knoblauch zugeben und weitere 3 Minuten braten. Temperatur erhöhen und den Reis zugeben, unter Rühren 2-3 Minuten braten. Mit Weisswein ablöschen und diesen verdampfen lassen.
  3. Nun langsam auf mittlerer Temperatur schöpfkellenweise die heisse Gemüsebrühe zugeben und ständig umrühren, bis der Reis gar und keine Brühe mehr vorhanden ist.
  4. Die Hälfte der Zitronenschale, den Zitronensaft, das geröstete Auberginenfruchtfleisch, die Butter, einen Grossteil des Parmesans und einen halben Teelöffel Salz zugeben, gründlich unterrühren und zugedeckt für 5 Minuten ruhen lassen.
  5. In der Zwischenzeit die andere Hälfte der Aubergine in 1,5 bm grosse Würfel schneiden. 40 ml  Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Auberginenwürfel darin goldgelb und knusprig braten. In ein Sieb füllen und mit Salz bestreuen.
  6. Den Risotto mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Zum Servieren mit den Auberginenwürfeln, dem restlichen Parmesan, der Zitronenschale und dem streifigen Basilikum bestreuen.

 

 

 


Koriander-Zitronen-Risotto

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Nur wirklich ganz kurz zum Fasten – Am Samstag habe ich meinen Apfel gegessen und somit das Fasten gebrochen. Mein Blutdruck war mir zu stark abgesackt und ein paar andere Dingen kamen noch dazu, so dass ich es erstmal dran gegeben habe. Voraussichtlich werde ich im Juni nochmal 5 Tage fasten, denn es tut mir eigentlich recht gut. Mein „normales“ Fasten bis Ostern geht natürlich weiter.

Dieses Risotto haben wir gestern gekocht und ich war so begeistert, dass es heute direkt gebloggt werden muss. 😉

Ein wirklich leckeres Gericht, wenn man Koriander mag so wie wir, welches auch gut in den Sommer passt und dann bestimmt nochmal gekocht wird.

Die Hähnchenbrust dazu haben wir mit Ingwer- und Fenchelpulver eingerieben, dann sanft in Olivenöl angebraten. Den Bratensaft haben wir mit ein wenig Zitronensaft und Marsala abgelöscht und das Ganze im Ofen bei 80 Grad garziehen gelassen. Zum Servieren haben noch grünen Pfeffer und Salz frisch drüber gemahlen.

Wenn man den Gefügelfond durch Gemüsebrühe ersetzt und das Huhn weglässt, ist es auch vegetarisch

Koriander-Zitronen-Risotto

 

Koriander-Zitronen-Risotto
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: italienisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 1 Bio-Zitrone, die Schale davon und ausgepresst
  • 1 kleiner Bund Koriandergrün, fein gehackt
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • Olivenöl
  • Butter
  • 125 g Risottoreis - hier Arborio
  • 1 Schuss Weisswein
  • 500 ml Geflügelfond, heiss
  • 30 g Parmesan, frisch gerieben
Zubereitung
  1. Grosszügig Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotte darin anschwitzen. Reis zugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit einem Schuss Weisswein sowie 2 EL Zitronensaft ablöschen und verdampfen lassen.
  2. Den Fond unter Rühren mit einer Schöpfkelle nach und nach zufügen, bis die gewünschte Schlotzigkeit erreicht ist und der Reis noch Biss hat.
  3. Nun Parmesan sowie einen Stich Butter unterrühren und ein paar Minuten ruhen lassen. Dann Zitronenabrieb sowie Koriander zugeben und servieren.


Pollo Ajo – spanisches Huhn mit Knoblauch

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Zur Abwechslung gab’s dann auch mal was spanisches im Hause Foodina, wir können ja nicht nur indisch kochen 😉

Das Rezept reizte mich schon beim ersten Blättern in World Food: Spanische Küche* und musste dementsprechend schnell gekocht werden. Da im Rezept ein ganzes Huhn verwendet wird, was für uns zwei viel zuviel ist, und ich auch nicht so auf Fleisch am Knochen stehe, haben wir es mit Hähnchenbrustfilet zubereitet und dementsprechend umgebastelt. Geschmacklich war es prima, schön saftig und würzig. Dazu haben wir Bratkartoffeln gegessen, wie uns die Rezepteschreiber auch empfahlen.

Pollo Ajo - spanisches Huhn mit Knoblauch

 

Pollo Ajo - spanisches Huhn mit Knoblauch
 
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Kochen
Gesamt
 
Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: spanisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 1 EL Mehl
  • ½ TL Pimenton de la Vera, mild - alternativ normales süsses Paprikapulver
  • ½ TL Pimenton de la Vera, scharf - alternativ normales scharfes Paprikapulver
  • Salz
  • Pfeffer
  • 400 g Hähnchenbrustfilet, halbiert
  • 2 EL Olivenöl
  • 8 grosse Knoblauchzehen, halbiert
  • 100 ml Hühnerbrühe
  • 1 Schuss Weisswein
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 EL Petersilie, gehackt
  • ½ TL Thymian, getrocknet
  • Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
  1. Mehl mit Paprika, Salz und Pfeffer auf einem Teller mischen. Hähnchenteile darin wenden und gut andrücken.
  2. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Knoblauch zugeben und unter Rühren für ca. 2 Minuten braten, um das Öl zu aromatisieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Hähnchen in die Pfanne geben und für 5 Minuten braten, bis sie leicht braun sind, dann wenden und nochmal für 5 Minuten braten.
  4. Mit Wein ablöschen, Hühnerbrühe, Knoblauch sowie Kräuter zugeben und zugedeckt auf kleiner Hitze für ca. 20 Minuten köcheln, bis das Hähnchen gar und der Knoblauch weich ist.
  5. Dann offen köcheln bis die Sauce ein bisschen eindickt. Abschmecken, Hähnchen nochmal wenden und mit Petersilie bestreut servieren.