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Gung Pad Prik, schnelle Thai-Garnelenpfanne mit Paprika und Chili

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Ich liebe thailändische Stir-Frys! Sie sind so schön leicht, aber doch aromatisch und sättigend. Früher war ich ja eher Team Kokosmilchcurry. Egal, ob rotes oder grünes Curry, Massaman oder Panaeng. Aber mit der Zeit habe ich die schnellen Wokgerichte lieben gelernt. Eben weil sie so leicht und superschnell zuzubereiten sind. Und mit Garnelen muss man noch nicht mal Fleisch putzen und schneiden; die Garzeit ist zudem bei Fleisch auch ein wenig länger. Tolle und schnelle Feierabendküche für Fans thailändischer Gerichte!

Daher gibt’s gerne dieses Wokgericht, das mit einer Portion Jasminreis auf unter 500 kcal kommt, ordentlich Protein mitbringt und durch die bunte Paprika auch einen guten Gemüseanteil, der satt macht. Das Gung Pad Prik (übersetzt so viel wie Garnelen gebraten mit Chili) schmeckt so richtig nach Thailand mit seiner Kombination aus Soja-, Fisch- und Austernsauce, einer guten Schärfe durch die Chilis und die knackigen Paprikastücke machen zudem Spaß beim Essen.

Gung Pad Prik, schnelle Thai-Garnelenpfanne mit Paprika und Chili

Gung Pad Prik, schnelle Thai-Garnelenpfanne mit Paprika und Chili
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: thai
Portionen: 2
Zutaten
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 250 g Garnelen ohne Schale und Kopf
  • 1 EL helle Sojasauce
  • 1 EL Austernsauce
  • 1 TL Fischsauce
  • 1 TL Zucker
  • 3 rote Chilis, in feinen Ringen
  • 1 lange, grüne türkisch Paprika, halbiert, entkernt und in dünnen Streifen
  • 1 rote Paprika, entkernt und in mundgerechten Stücken
  • 20 schwarze Pfefferkörner
  • 1 Prise frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • 2 Kaffirlimettenblätter, in dünnen Streifen
  • Koriandergrün nach Belieben
Zubereitung
  1. Das Öl in einem Wok auf mittlerer Stufe erhitzen, dann die Garnelen und den Knoblauch zugeben und unter Rühren braten, bis die Garnelen nahezu gar sind.
  2. Sojasauce, Austernsauce, Fischsauce und Zucker zugeben und unterrühren, dann die Chilis und Paprika unterheben. Für einige Minuten unter Rühren braten und nach Bedarf etwas Wasser zugeben.
  3. Schwarze Pfefferkörner, weißen Pfeffer und die Kaffirlimettenblätter unterrühren, abschmecken und mit Koriandergrün bestreut servieren.
Nährwerte
Portion: 1 Kalorien: 276 Fett: 15 Kohlenhydrate: 11 Zucker: 5 Ballaststoffe: 5 Eiweiss: 22

 

Gung Pad Prik, schnelle Thai-Garnelenpfanne mit Paprika und Chili

Kai Kaphrao Khai Dao – thailändische Hähnchenpfanne mit Thai-Basilikum und Spiegelei

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Werbung, weil Produktverlinkung, Zutaten selbst gekauft, Buch Rezensionsexemplar

Ich dachte ja, mich kann so schnell kein thailändisches Kochbuch mehr überraschen; wohnen doch schon so einige hier und in noch viel mehr habe ich schon rumgeblättert. Aber Andy Rickers „Pok Pok“ hat mich noch mal neu geflasht. Daher war es auch das erste Kochbuch, das ich in die Hand nahm, als der Plan reifte, man könne doch was thailändisches mit Huhn machen. Vielleicht ein Curry..? Ach ne, dann doch lieber was leichteres als ein Kokosmilchcurry.

So stieß ich auf dieses Stir-fry und erinnerte mich daran, das ich eine Variante des Gerichts schon mal veröffentlicht hatte. In den Kommentaren erklärte mir dann ein ausgewiesener Kenner der thailändischen Küche, dass das Ei viel zu „harmlos“ gebraten sei. Nun, lieber Basler Dybli, hier nun ein frittiertes Spiegelei, wieder vom Mann gebraten und ich habe dabei an dich gedacht! 🙂

Wahrscheinlich wird jetzt das zu grob gehackte Hähnchenfleisch bemängelt. Irgendwas ist ja immer! 😉 Dafür war das Eigelb noch flüssig und rann mir beim Anschneiden schön auf das Stir-fry. Ein Extrakick, so wunderbar.

Eigentlich kommen Schlangenbohnen dran, aber hier mussten normale grüne Bohnen dran glauben, da ich nicht extra für Schlangenbohnen nach Düsseldorf reinfahren wollte.

Ansonsten, liebe Menschen da draußen, kocht das nach, am besten mit der von mir verlinkten thailändischen dunklen Sojasauce, die noch mal eine besondere Note dran gibt.

In die getrockneten und dann frittierten Chili haben wir uns letztes Jahr beim Erstbesuch eines neuen Thairestaurants sehr verliebt und als ich sie in Andy Rickers Rezept sah, war ich natürlich direkt wieder Feuer und Flamme. Vor allen Dingen aber, weil wir immer wieder gesagt haben, dass wir das unbedingt mal nachmachen müssen und es genauso immer wieder vergessen wurde.

Kai Kaphrao Khai Dao - thailändische Hähnchenpfanne mit Thai-Basilikum und Spiegelei

Kai Kaphrao Khai Dao - thailändische Hähnchenpfanne mit Thai-Basilikum und Spiegelei
 
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Rezeptquelle, leicht modifiziert
Portionen: 2
Zutaten
  • 4 EL Pflanzenöl
  • 2 Eier
  • 2 EL Fischsauce
  • 4 TL thailändische dunkle Sojasauce
  • 2 TL Zucker
  • 22 g Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 300 g Hähnchenbrust, gehackt
  • 60 g grüne Bohnen, blanchiert
  • 90 g gelbe Zwiebel, fein gehackt
  • 12 g rote Thaichili, in feinen Ringen
  • 6-8 frittierte, getrocknete Thaichilis
  • 12 g Thaibasilikumblätter
Benötigte Utensilien:
Zubereitung
Für die Spiegeleier:
  1. Wok hoch erhitzen, Öl hineingeben und durchschwenken. Wenn das Öl zu rauchen beginnt, ein Ei hineinschlagen und ca. 5 Sekunden braten. Das Eiweiß sollte blubbern und sich aufpusten. die Hitze auf mittlere Temperatur herunterschalten und das Ei weiterbraten. Gelegentlich mit etwas heißem Öl begießen, bis sich das Eiweiß gesetzt hat und an den Rändern goldbraun ist.. Das Ei zum Abtropfen auf Küchenpapier legen und mit dem zweiten Ei genauso verfahren.
Für das Gericht:
  1. Fischsauce, Sojasauce und Zucker miteinander verrühren.
  2. Wok wieder erhitzen und wenn das Öl raucht, den Knoblauch hineingeben und den Wok vom Herd ziehen. Den Knoblauch unter Rühren goldbraun werden lassen. Dann den Wok wieder auf die Platte stellen und Huhn, Bohnen, Zwiebeln und frische Chilis darin unter Rühren braten, bis das Huhn gerade so gegart ist.
  3. Die getrockneten Chilis und die Saucenmischung unterrühren und solange braten, bis die Sauce vom Huhn gut aufgenommen wurde.
  4. Das Basilikum unterrühren und mit dem Spiegelei auf Reis servieren.

Kai Kaphrao Khai Dao - thailändische Hähnchenpfanne mit Thai-Basilikum und Spiegelei

Mabodon – japanischer Hackfleischtopf mit Tofu, herbstlicher Seelenwärmer

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Heute ein Gericht, das die Japaner aus China adaptiert haben

Und zwar das total leckere Mapo Doufu, das es hier im Blog in einigen Varianten gibt und uns sowie Gäste immer wieder begeistert. Im Rezept von Stevan Paul in seinem genialen Kochbuch „Meine japanische Küche“ wird allerdings einiges mehr an Hackfleisch verwendet, aber das soll auch so. Japaner sehen darin eher ein Hackfleischgericht mit etwas Tofu für Textur und die Chinesen sehen es genau anders herum.
Ich glaube, uns gefällt die chinesische Ursprungsrezeptur besser, weil es spannender und auch schärfer ist. Aber interessant ist das Mabodon auf jeden Fall.

Das Mabodon ist eines der beliebtesten Donburi-Rezepte in Japan; Donburi bedeutet, dass man eine Zubereitung direkt auf Reis in eine Schale gibt und nicht den Reis dazu serviert. Als Teil unserer japanischen Tafel habe ich es aber einfach in einer Schüssel auftragen lassen.

Mabodon - japanischer Hackfleischtopf mit Tofu, herbstlicher Seelenwärmer

Mabodon - japanischer Hackfleischtopf mit Tofu, herbstlicher Seelenwärmer
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: japanisch
Portionen: 4
Zutaten
  • 350 g gekochter japanischer Reis
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 500 g Schweinehack
  • 4 EL Pflanzenöl
  • 20 g Ingwer, fein gehackt
  • 1 TL Aka Miso
  • 1 TL Tobanjan(alternativ Chilipaste)
  • 1 TL Reisessig (alternativ Weißweinessig)
  • 4 EL helle Sojasauce
  • 1 TL Zucker
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 200 g fester Tofu, in Würfeln
  • Koriandergrün, gehackt
Zubereitung
  1. Hackfleisch, Zwiebel und Knoblauch in einer Sauteuse im heißen Öl unter Rühren hellbraun und bröselig braten. Den Ingwer zugeben und Miso, Tobanjan, Essig, Sojasauce sowie Zucker unterrühren.
  2. Mit der Brühe auffüllen und aufkochen. Tofu zugeben und für 5 Minuten ohne Deckel dicklich einkochen lassen.
  3. Abschmecken und mit Koriander bestreut auf Reis anrichten.

Mabodon - japanischer Hackfleischtopf mit Tofu, herbstlicher Seelenwärmer

Japanisches Curry mit Miso, unglaublich dicht im Aroma und wärmend von innen

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Japanisches Curry, keine Schönheit, aber so yummy!

So, kann ich das dann auch mal abhaken. Japanisches Curry – check! Wenn auch in einer Spezialform mit Misopaste und Currypulver. Meist werden japanische Curries wohl mit einer festen Paste zubereitet, die man in Klötzchen kaufen kann. Oder es gibt die Currysauce komplett fertig im Tütchen zu kaufen.

Übrigens schleppten die Briten Curry in Japan an und die Japaner waren anscheinend doch sehr angetan von dem Gericht, so dass es ein Bestandteil ihrer Küche wurde. In den großen asiatischen Supermärkten in Düsseldorf findet man eine Vielzahl verschiedener Pasten und Saucentütchen. Nur leider kein Currypulver, daher habe ich mir mit vietnamesischem Bot Kari weiter geholfen.

Das Ergebnis konnte sich nicht wirklich sehen, aber schmecken lassen und zwar ganz hervorragend. Aromatisch sehr dicht und umami-würzig. Sehr geil!

Die Klettenwurzel kann man prima durch Schwarzwurzeln ersetzen, aber ein Blick in die Gemüseabteilung eures lokalen Asiamarkts lohnt sich auf jeden Fall. Und bitte verfahrt mit der Klettenwurzel ähnlich wie mit Schwarzwurzel und legt sie nach dem Putzen in Wasser, damit sie nicht braun wird.

Beim Einkauf vom Daikon hat mir auch wieder mal dieses neumodische Zeugs namens Smartphone, Internet und Wikipedia weiter geholfen. In Asialäden läuft ja schon mal Personal rum, das kaum deutsch kann. Da hilft es schon sehr weiter, wenn im Wikipedia-Artikel Fotos sowie japanische und andere asiatische Übersetzungen zu finden sind. Auch bei der Klettenwurzel hätte mir der englische Wikipedia-Artikel genutzt, wenn sie da nicht so sehr eindeutig im Regal gelegen hätte. 🙂

Japanisches Curry mit Miso, unglaublich dicht im Aroma und wärmend von innen

Japanisches Curry mit Miso, unglaublich dicht im Aroma und wärmend von innen
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: japanisch
Portionen: 4
Zutaten
  • 1,5 l Torigara-Brühe (alternativ normale Geflügelbrühe)
  • 60 ml Hatcho Miso
  • 2 EL Aka Miso
  • 2 EL Zucker
  • 500 g Rindfleisch zum Schmoren, in 1,5 cm Würfeln
  • 1 TL Salz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 1 EL Butter
  • 1 Gemüsezwiebel, in dünnen Halbringen
  • 2 Knoblauchzehen, grob gehackt
  • 1 Möhre, in Scheibchen
  • 200 g Daikon, gewürfelt (alternativ normaler Rettich)
  • 150 g Klettenwurzel, gewürfelt (alternativ Schwarzwurzeln)
  • 5 EL Currypulver (ich verwendete vietnamesisches)
  • 2 EL Mehl
  • 240 ml Rotwein
Zubereitung
  1. Brühe mit den beiden Miso und dem Zucker gut verrühren, nach Bedarf mit dem Stabmixer nachhelfen.
  2. Das Rindfleisch mit Salz und ½ TL des Pfeffers würzen.
  3. Öl und Butter in einem Topf erhitzen, dann das Rindfleisch darin rundherum stark anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und unter Rühren anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind.
  4. Möhren und Daikon zugeben und kurz anbraten, dann mit der Klettenwurzel ebenso verfahren.
  5. Mit Mehl und 3 EL des Currypulvers bestäuben , kurz mitbraten, dann mit Rotwein ablöschen.
  6. Miso-Brühe zugeben und alles gut vermischen. Zum Kochen bringen, dann Hitze herunterschalten und für 45 Minuten schmoren, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
  7. Die übrigen 2 EL des Currypulvers unterrühren sowie den restlichen ½ TL Pfeffer.
  8. Für 15 Minuten köcheln lassen, abschmecken und mit Reis servieren.

 

Japanisches Curry mit Miso, unglaublich dicht im Aroma und wärmend von innen

Tsukune – japanische Hackbällchen in Teriyakisauce, fluffig mit Süße und umami

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Teriyaki geht doch immer

Oder mag jemand aus meiner Leserschaft diese japanische Sauce, die zugleich süß und herzhaft ist, nicht?

Am besten schmeckt sie wirklich selbst gemacht und das ist auch gar nicht so schwierig, wie ihr unten im Rezept sehen könnt. Das schlägt auf jeden Fall das Fertigprodukt aus der Flasche um Längen.

Und was ich immer wieder toll finde, dass anscheinend jede Region dieser Welt Rezepte für Hackbällchen hat. Nenn sie Köfte, Kofta, Keftedes, Meatballs, Frikadellen, Tod man pla oder wie hier japanisch Tsukune.

Die Tsukune kommen ohne Paniermehl oder viel Mehl aus. Ich denke, dass man das Maismehl sicher auch weglassen könnte. Wir haben sie in einer Variante auch schon auf dem Grill gemacht.

Auf jeden Fall sind diese Hackbällchen ein Snack zum Fingerablecken!

 

Tsukune - japanische Hackbällchen in Teriyakisauce, fluffig mit Süße und umami

Tsukune - japanische Hackbällchen in Teriyakisauce, fluffig mit Süße und umami
 
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Autor:
Art: Snack
Küche: japanisch
Portionen: 4
Zutaten
Für die Bällchen:
  • 400 g gehacktes Hähnchenfleisch
  • 1 Ei, verkleppert
  • 4 EL Zwiebel, fein gehackt
  • 1,5 TL Zucker
  • 1,5 TL Sojasauce
  • 2 EL Maismehl
  • 1 EL Pflanzenöl
  • ½ Bund Frühlingszwiebel, in feinen Streifen
Für die Sauce:
Zubereitung
  1. Das gehackte Hähnchenfleisch mit Ei, Zwiebel, Zucker und Sojasauce vermengen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Dann in Maismehl wälzen.
  2. Die Frühlingzwiebelstreifen für 5 Minuten in kaltes Wasser geben, dann gut abtropfen lassen.
  3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerküchlein bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten, dann wenden und auf der anderen Seite auch 3 Minuten lang braten.
  4. Zutaten für die Sauce verrühren und in die Pfanne geben. Die Bällchen darin wenden, bis sie gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind. Dabei die Pfanne ständig schwenken, damit die Sauce nicht anbrennt.
  5. Wenn gar, die Küchlein auf einer Platte mit den Frühlingszwiebeln bestreut servieren.

Tsukune - japanische Hackbällchen in Teriyakisauce, fluffig mit Süße und umami

Tan Tan Men – japanische Nudeln in pikanter Brühe, bestes Seelenfutter für Regenwetter

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Ein kleines, feines Japan-Kochtreffen

Ich suche mir gerne für meine asiatischen Kochevents Rezepte aus, die hier in Deutschland eher weniger bekannt sind. Und bei der japanischen Küche zeige ich eine deutliche Schwäche für Yoshoku-Gerichte. Yoshoku bedeutet grob „auf westliche Art“ und bezeichnet Speisen, die im Westen geklaut und adaptiert wurden. Bei diesem Kochtreffen finden sich wieder ein paar davon:

  • Tan Tan Men – die japanische Version von Dan Dan Nudeln aus Sichuan
  • Tsukune in Teriyakisauce – das sind kleine Hähnchenfrikadellen
  • Miso-Curry – eine sehr spannende Erfahrung, so ein japanisches Curry
  • Ohitashi-Spinat – ein kalter, japanisch gewürzter Spinat, auch sehr spannend
  • Potato Salada – ein weiteres westliches Gericht, das die Japaner adaptiert haben 
  • und zum guten Schluss Mabodon – das beliebte Sichuan-Gericht Mapo Doufu in einer japanisierten Variante

Sonntag zeigte ich der Foodina-Gemeinde bei Facebook die Bilder vom Kochtreffen, worauf dann nicht wenige nach den Rezepten fragten. Also kommt ihr jetzt alle in den Genuss.

Japan-Kochtreffen

Tan Tan Men – japanische Nudeln in pikanter Brühe, bestes Seelenfutter für Regenwetter

Anfangen möchte ich mit der Nudelsuppe Tan Tan Men, einer Adaption eines Nudelgerichts aus Sichuan. Natürlich ist die japanisierte Version um einiges milder als die chinesische Schwester, aber nicht minder aromatisch. Dazu geht sie auch noch superschnell und wärmt bei Schmuddelwetter, egal ob draußen oder in der Seele.

Ihr braucht hierfür Torigara-Brühe (tori gara bedeutet Hühnerknochen), das ist eine ungewürzte Brühe, die nur aus Hühnerknochen gekocht wird. Alternativ nehmt ihr ganz normale Hühnerbrühe, dann würde ich aber bei Salz etwas vorsichtiger sein.

Fun Fact: Als ich begann, mich mit japanischer Küche zu beschäftigen, staunte ich nicht schlecht, als ich sah, wie sie ihre Hühnerbrühe kochen. Ich koche schon seit Jahren die Brühe für meine Risotti genau so. 🙂

Tan Tan Men - japanische Nudeln in pikanter Brühe, bestes Seelenfutter für Regenwetter

Tan Tan Men - japanische Nudeln in pikanter Brühe, bestes Seelenfutter für Regenwetter
 
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Art: Suppe
Küche: japanisch
Portionen: 4
Zutaten
  • 1 EL Sesamöl
  • 2 EL Frühlingszwiebel, das Weiße davon, fein gehackt
  • 1 TL Ingwer, fein gehackt
  • 1 TL Knoblauch, fein gehackt
  • 250 g Schweinehack
  • 1 EL Tobanjan(japanische Chilipaste)
  • 1,5 l Torigara Brühe, alternativ normale Hühnerbrühe
  • 2 EL Usukuchi Sojasauce
  • 1 TL Zucker
  • 5 EL (Japanische) Sesampaste
  • 2 TL Salz
  • 750 g frische, gefrorene Ramen-Nudeln
  • 2 Frühlingszwiebeln, in dünnen Streifen
Zubereitung
  1. Für die Brühe Sesamöl, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch in einen Topf geben und auf hoher Hitze kurz anschwitzen, dann das Schweinehack und die Chilipaste zugeben. Unter Rühren anbraten, bis das Hack krümelig und gar ist. Die Brühe angießen, mit Sojasauce, Zucker, Sesampaste und Salz würzen.
  2. Aufkochen und für 3 Minuten köcheln lassen.
  3. Für die Ramen-Nudeln Wasser in einem Topf erhitzen, Nudeln zugeben und unter Rühren separieren, dann für 2 Minuten kochen, bis die Nudeln gar und al dente sind.
  4. Nudeln abschütten und in 4 Suppenschüsseln verteilen, Brühe darübergeben und mit den Frühlingszwiebeln garniert servieren.

 

Tan Tan Men - japanische Nudeln in pikanter Brühe, bestes Seelenfutter für Regenwetter

Pfannengerührtes Miso-Rindfleisch – schnelle China-Japan-Fusionküche

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Wieder mal schnelle und einfache Feierabendküche

Noch dazu ist das Rezept über den Sommer gut abgelagert, gab es das Miso-Rindfleisch doch schon im Frühjahr, bevor ich in den unverhofften Sommerschlaf versank.

Aber ich habe die Aromen immer noch in der Nase, jetzt wo ich das Rezept mal vernünftig notiere. Es ist dieser typische Duft von chinesischen und japanischen Restaurants nach Sojasauce, umami und einer feinen Süße. Und ich könnte direkt wieder in die Küche stiefeln und den Wok anwerfen.

Das Miso-Rindfleisch ist so schnell zubereitet, wie der Reis zum Kochen benötigt. Schneller geht’s mit den fixen Tütchen auch nicht. Zumal es die für solche Leckereien eh nicht gibt und das ist gut so.

Pfannengerührtes Miso-Rindfleisch - schnelle China-Japan-Fusionküche

Pfannengerührtes Miso-Rindfleisch - schnelle China-Japan-Fusionküche
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: chinesisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 500 g Rinderfilet oder -hüfte, in dünnen Streifen
  • 1 EL Ingwer, fein gehackt
  • 2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
Für die Sauce:
Zubereitung
  1. Die Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel verrühren.
  2. Etwa 1 ELÖl in einem Wok erhitzen und die Rindfleischstreifen darin schnell unter Rühren anbraten.
  3. Herausnehmen und einen weiteren EL Öl im Wok erhitzen. Ingwer zugeben und kurz pfannenrühren, dann Saucenzutaten zugeben. Ein paar Minuten köcheln, bis die Sauce bindet, dann Rindfleisch zugeben und unter Rühren fertiggaren.
  4. Abschmecken und dann die Frühlingszwiebeln unterheben. Heiß servieren.

 

Pfannengerührtes Miso-Rindfleisch - schnelle China-Japan-Fusionküche

 

 

Indisches Spargel-Pilz-Curry mit Kokosmilch, zufällig vegan

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Immer wieder lustig, wenn wir etwas gekocht haben und dann beim essen feststellen, dass das gerade vegan ist. Besonders schön ist es, wenn man dazu auch noch einfach nichts vermisst. So soll es sein, so ist es gut!

Und weil es uns gar so gut schmeckte, habe ich dieses Curry jetzt auch für euch. Diesmal bin sogar ich Team Currypulver, weil es einfach passte. Schön knackiger grüner Spargel und würzige Pilze passen einfach sehr gut zu Kokosmilch und starken Curry-Aromen. Probier’s aus!

Indisches Spargel-Pilz-Curry mit Kokosmilch, zufällig vegan

Indisches Spargel-Pilz-Curry mit Kokosmilch, zufällig vegan
 
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Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 4
Zutaten
  • 500 g grüner Spargel, holzige Enden abgetrennt und in daumenlangen Stücken
  • 250 g braune Champignons, geviertelt oder halbiert
  • 1 Handvoll frische Curryblätter
  • 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
  • 2 grüne Chilis, fein gehackt (Empfindliche entfernen die Kerne und weißen Häutchen)
  • 1 Stück Zimtstange, bevorzugt Cassia
  • 1 TL Bockshornkleesaat
  • 1 TL braune Senfsaat
  • 1 TL Kreuzkümmelsaat
  • ½ TL Zucker
  • ½ TL Curcuma, gemahlen
  • ½ TL Chilipulver
  • 1 TL Currypulver
  • Salz
  • 1 TL Essig
  • 250 ml Kokosmilch
  • 60 ml Wasser
  • 1 EL Pflanzenöl
Zubereitung
  1. In einer Sauteuse Pflanzenöl erhitzen und Zwiebeln, Chilis, Curryblätter, Zimt und Bockshornklee darin anschwitzen. Senfsaat und Kreuzkümmel zugeben und auch ein paar Minuten anschwitzen.
  2. Spargel zugeben und für ca. 5 Minuten anbraten, dann die Pilze zugeben und ebenfalls für ein paar Minuten anbraten.
  3. Chilipulver, Curcuma, Currypulver, Zucker, Essig und Wasser zugeben und für 5 Minuten kochen, dann Kokosmilch unterrühren.
  4. Salzen und abschmecken, dann sofort mit Reis servieren.

 

Shufta – ein Curry mit Lammhack und Erbsen aus Kaschmir, aromatisch vielfältig und überraschend

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Vor Ewigkeiten haben wir dieses Gericht aus Kashmir, dessen Besonderheit unter anderem der Verzicht auf Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch ist, schon mal gekocht und verstehen gerade gar nicht, warum wir das nicht viel eher getan haben. So toll und aromatisch interessant!

Wir waren wirklich verblüfft, wie wenig Gewürz hier rankommt und doch schmecken die einzelnen Gewürze deutlich raus, was auch hier gewollt ist. Überraschend auch die rote Farbe der Sauce, die man bei diesen Zutaten nicht in dieser Farbintensität erwarten würde. OK, das Kashmir-Chilipulver (unten verlinkt) ist auch einfach ein Knaller, nicht zu scharf, dafür von einem intensiven Rot.

Sehr schön auch die feine süße Note, die durch Lammfleisch und Khoya bzw. dessen Ersatz erzeugt wird.

Das Milchpulver verwende ich als Ersatz für Khoya, was man mit „feste Milchbestandteile“ übersetzen kann. Dafür erhitzt man Milch im einem Topf und unter Rühren solange, bis sich am Boden ein kleiner, fester Milchball entwickelt hat. Da ich Expertin für angebrannte Milch bin, greife ich lieber auf Milchpulver zurück. Wer es selber herstellen will, findet bei Petra von Chili und Ciabatta eine bebilderte Anleitung.

Kewra Water ist ein Extrakt aus Pandanusblüten, kann aber auch durch Rosenwasser ersetzt werden.

Auf jeden Fall sind wir ziemlich geflasht davon und daher bekommt das Gericht einen neuen Blogartikel, auch in der Hoffnung, dass ich euch ein bisschen anfixen konnte.

Shufta - ein Curry mit Lammhack und Erbsen aus Kaschmir

Shufta - ein Curry mit Lammhack und Erbsen aus Kaschmir
 
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Autor:
Art: Hauptgericht
Küche: indisch
Portionen: 2
Zutaten
  • 25 g Ghee
  • 1 Prise Asafoetida
  • 1 Nelke
  • 250 g Lammhack
  • 60 ml Joghurt, verschlagen
  • ¼ TL Fenchelsaat, gemahlen
  • ¼ TL Chilipulver
  • 2 cm Ingwer, fein gehackt
  • ¼ TL Zucker
  • 125 g TK-Erbsen
  • 60 g Koriandergrün, gehackt
  • ¼ TL Kewra Water, alternativ Rosenwasser
  • 1 Prise Safranfäden
  • ½ TL Garam Masala
  • ¼ TL Koriander, gemahlen
  • 25 g Khoya, alternativ Milchpulver
  • Salz
Zubereitung
  1. Ghee in einem Topf erhitzen, Asafoetida, Nelke, Lamm, dreiviertel des Joghurts, Fenchel, Chili sowie Ingwer zufügen und salzen.
  2. Rührenderweise für 10 Minuten kochen, bis das Hack braun ist. Bei Bedarf ein bisschen Wasser zufügen, falls es anbrennen will.
  3. Zucker sowie Erbsen zugeben und 70 ml Wasser angiessen. Für 20 Minuten köcheln lassen.
  4. Wenn dann wenig Flüssigkeit übrig ist, Koriandergrün, Kewra Water, Safran, Garam Masala und gemahlenen Koriander unterrühren.
  5. Khoya bzw. Milchpulver mit dem restlichen Joghurt gut verrühren, in den Topf geben und für 5 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt.

Rezeptquelle

Laugenmuffins, einfach gemacht und auf der leichten Seite

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Wer mir auf Instagram folgt, weiß schon, dass ich so ein bisschen im Backwahn bin und sogar Erfolge erziele. Ich kann es kaum glauben, dass ich schon nach Rezepten zu meinem Gebäck gefragt werde. Zum Fitnessstudio zum Beispiel brachte ich Topfenmuffins mit und wurde nach dem Rezept gefragt und auch diese leckeren Laugenmuffins begeisterten sofort meine Freunde in meiner Fitness- und Abnehm-App.

Von den Topfenmuffins fehlen mir tatsächlich noch hübsche Fotos, also bekommt ihr zuerst das Rezept für die Laugenmuffins. Für mich waren die kleinen Schatzis gleich zwei Premieren – ich hatte noch nie herzhafte Muffins gebacken und mit Natronlauge hatte ich auch bisher nichts zu tun. Ich finde, dafür sehen sie richtig gut aus, oder?

Besonders gefallen hat mir, dass diese Muffins mit 130 kcal pro Stück tatsächlich recht leicht sind, verglichen mit ihren süßen Verwandten und auch herzhafte Muffins kann man sicher mit mehr Kalorienbums herstellen. Dafür kann man sie doch gerne aufschneiden und mit Obatzder oder Kräuterfrischkäse oder guter Butter genießen.

Laugenmuffins, einfach gemacht und auf der leichten Seite
 
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Gesamt
 
Autor:
Art: Gebäck
Küche: deutsch
Portionen: 12
Zutaten
  • ½ Würfel Hefe (etwa 20 g)
  • 1 TL Zucker
  • 400 g Mehl
  • 1 TL Salz
  • 1 EL weiche Butter
  • 50 g Speise- oder Hausnatron
  • 2 EL grobes Meersalz
  • 12er-Muffinblech
  • Fett fürs Blech
Zubereitung
  1. Hefe zerbröckeln und mit Zucker und 225 ml lauwarmem Wasser verrühren. Mit Mehl, Salz und der Butter mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten, elastischen Teig verarbeiten. Bei Bedarf noch etwas Wasser dazugeben. Abgedeckt an einem warmen Ort 15 Min. gehen lassen.
  2. Dann den Teig kräftig durchkneten, in 12 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und abgedeckt weitere 30 Min. gehen lassen.
  3. Den Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen. Die Mulden des Muffinblechs fetten. Das Natron mit 1 l Wasser zum Kochen bringen (keinen Aluminiumtopf nehmen!).
  4. Nacheinander die Teigkugeln in das Natronwasser tauchen, etwa 30 Sek. ziehen lassen, mit einem Schaumlöffel herausheben, auf einem Küchentuch kurz abtropfen lassen und dann in die Blechvertiefungen setzen. Sofort mit dem Meersalz bestreuen und im Ofen (Mitte) etwa 15 Min. backen. Dann die Muffins herausnehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen

Rezeptquelle